Le mot de la FAIM https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim Bienvenue sur le podcast le mot de la FAIM. Deux fois par mois, un acteur de l'univers Food vient discuter avec moi en toute transparence sur son parcours.  Il nous livre ses apprentissages pour nous permettre de se construire une véritable culture Food, afin de mieux saisir toutes les subtilités d’un secteur pas toujours accessible.  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. fr Yassir Kabori Wed, 29 Apr 2026 23:37:05 +0000 Wed, 29 Apr 2026 23:37:05 +0000 feeds@ausha.co (Ausha) Ausha (https://www.ausha.co) fr Yassir Kabori Yassir Kabori yassir.kabori@gmail.com Bienvenue sur le podcast le mot de la FAIM. Deux fois par mois, un acteur de l'univers Food vient discuter avec moi en toute transparence sur son parcours.  Il nous livre ses apprentissages pour nous permettre de se construire une véritable culture Food, afin de mieux saisir toutes les subtilités d’un secteur pas toujours accessible.  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. false no no yes episodic Yassir Kabori yassir.kabori@gmail.com Bienvenue sur le podcast le mot de la FAIM. Deux fois par mois, un acteur de l'univers Food vient discuter avec moi en toute transparence sur son parcours.  Il nous livre ses apprentissages pour nous permettre de se construire une véritable culture Food, afin de mieux saisir toutes les subtilités d’un secteur pas toujours accessible.  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. false Support us! Arts Health & Fitness https://image.ausha.co/SAz4HdF1rIfjeFMNfQ8lzzlG7UOARCFdTIH8luFX_1400x1400.jpeg?t=1734649888 Le mot de la FAIM https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim Mauvais élève, Congo, O'Tacos, Gong Cha : comment Adlane Draou a construit un groupe à 12M€ à l'instinct – Partie 1 d62541f52a3ae60022e0763ca4f88d8cbbfecc0d Il n'avait aucun modèle d'entrepreneur autour de lui. Pas un seul.


Un grand-père venu travailler dans les mines de Belgique et lui, mauvais élève !

Un voyage aux États-Unis à 17 ans a tout changé. Pas une rencontre avec un grand patron.

Juste le déclic "une pièce cachée dans sa maison qu'il n'avait jamais ouverte."

Dans cet épisode, je reçois Adlane Draou, fondateur de Mad Vision Group - multifranchisé O'Tacos en Belgique, master franchisé Gong Cha France et Belgique. Plus de 12 millions d'euros de chiffre d'affaires construits à l'instinct.

Pour cet épisode spécial, je suis accompagné d'Amine Al-Mili, expert marketing food, pour croiser deux lectures d'un même parcours.

Dans cette première partie, on parle du Congo, de ses voyages et du rachat d'un O'Tacos en burnout sur 90 m², de la mécanique de la franchise de l'intérieur.

Un échange sans filtre sur ce que ça coûte vraiment de construire un groupe dans la food quand on part de rien.

La partie 2, orientée business arrive très vite ;)


Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant.

Production, réalisation et montage : @Yassir Kabori

Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz


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]]> Il n'avait aucun modèle d'entrepreneur autour de lui. Pas un seul.


Un grand-père venu travailler dans les mines de Belgique et lui, mauvais élève !

Un voyage aux États-Unis à 17 ans a tout changé. Pas une rencontre avec un grand patron.

Juste le déclic "une pièce cachée dans sa maison qu'il n'avait jamais ouverte."

Dans cet épisode, je reçois Adlane Draou, fondateur de Mad Vision Group - multifranchisé O'Tacos en Belgique, master franchisé Gong Cha France et Belgique. Plus de 12 millions d'euros de chiffre d'affaires construits à l'instinct.

Pour cet épisode spécial, je suis accompagné d'Amine Al-Mili, expert marketing food, pour croiser deux lectures d'un même parcours.

Dans cette première partie, on parle du Congo, de ses voyages et du rachat d'un O'Tacos en burnout sur 90 m², de la mécanique de la franchise de l'intérieur.

Un échange sans filtre sur ce que ça coûte vraiment de construire un groupe dans la food quand on part de rien.

La partie 2, orientée business arrive très vite ;)


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]]> Wed, 04 Mar 2026 09:14:50 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/mauvais-eleve-congo-o-tacos-gong-cha-comment-adlane-draou-a-construit-un-groupe-a-12m-a-l-instinct-partie-1 Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,food,gastronomie,industrie,artisanat,Congo,Belgique,Afrique,manger,tacos,franchise,aliment,Société,santé 30:56 full Il n'avait aucun modèle d'entrepreneur autour de lui. Pas un seul. Un grand-père venu travailler dans les mines de Belgique et lui, mauvais élève ! Un voyage aux États-Unis à 17 ans a tout changé. Pas une rencontre avec un grand patron. Juste le d... Yassir Kabori false Relations presse food : remettre la presse à sa juste place, avec Yannis Sioudan, fondateur de l’agence Interférences Press 4f0902b634e659b4bc144250c1f136ab13935c3a On remet la presse à sa juste place.

J’échange avec Yannis Sioudan, fondateur de l’agence Interférences Press, attaché de presse spécialisé food, qui accompagne des marques engagées loin des recettes toutes faites et du storytelling plaqué.

On parle de ce que les marques oublient trop souvent :

  • la presse comme outil d’information, pas de conversion

  • l’importance d’une vraie vision avant de communiquer

  • presse locale, médias nationaux, créateurs de contenu, newsletters

  • storytelling sincère vs discours marketing formaté

  • erreurs classiques des jeunes marques food

  • comment exister sur un marché saturé sans surjouer son message

Yanis partage des exemples concrets, des prises de risque assumées et des conseils très pratiques pour gagner en visibilité, même avec peu de budget.

Un échange utile pour celles et ceux qui veulent construire une parole crédible, cohérente et durable dans la food.



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]]> On remet la presse à sa juste place.

J’échange avec Yannis Sioudan, fondateur de l’agence Interférences Press, attaché de presse spécialisé food, qui accompagne des marques engagées loin des recettes toutes faites et du storytelling plaqué.

On parle de ce que les marques oublient trop souvent :

  • la presse comme outil d’information, pas de conversion

  • l’importance d’une vraie vision avant de communiquer

  • presse locale, médias nationaux, créateurs de contenu, newsletters

  • storytelling sincère vs discours marketing formaté

  • erreurs classiques des jeunes marques food

  • comment exister sur un marché saturé sans surjouer son message

Yanis partage des exemples concrets, des prises de risque assumées et des conseils très pratiques pour gagner en visibilité, même avec peu de budget.

Un échange utile pour celles et ceux qui veulent construire une parole crédible, cohérente et durable dans la food.



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]]> Tue, 10 Feb 2026 22:56:01 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/relations-presse-food-remettre-la-presse-a-sa-juste-place-avec-yanis-sioudan-fondateur-de-l-agence-interferences Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,presse,business,entrepreneur,alimentation,média,food,gastronomie,Restaurant,industrie,artisanat,manger,aliment,Société,santé,ecom 50:50 full On remet la presse à sa juste place. J’échange avec Yannis Sioudan, fondateur de l’agence Interférences Press, attaché de presse spécialisé food, qui accompagne des marques engagées loin des recettes toutes faites et du storytelling plaqué. On parle d... Yassir Kabori false Commencer avec zéro et bâtir un modèle e-commerce solide - l'aventure Naali racontée par Nadir Tayach - (partie 2) ac841c039924dac59bf9a62a67a0dfaf9dc5b061 Dans cette seconde partie de mon échange avec Nadir Tayach, on prend le temps de comprendre pourquoi et comment Naali est devenue une marque qui cartonne aujourd’hui en e-commerce.

On revient sur les débuts, quand tout a été construit sans moyens, sur les choix faits dans l’ombre, et sur ce qui a réellement fait la différence avant l’exposition médiatique et le passage dans Qui veut être mon associé ?.

Nadir partage une vision très concrète de l’entrepreneuriat :
apprendre quand on ne peut pas recruter, écouter l’usage réel plutôt que l’intuition, accepter de se remettre en question, et construire un modèle e-commerce cohérent avant de chercher la croissance.

Dans cet épisode, on parle :

  • de ce que signifie vraiment “se lancer avec zéro”

  • de la place du terrain et des retours clients dans la réussite d’un projet

  • de ce qui fait qu’une marque tient dans le temps en e-commerce

  • des raisons profondes derrière la trajectoire de Naali

Un échange sans recette magique, mais riche d’enseignements pour celles et ceux qui s’intéressent à l’entrepreneuriat e-commerce, au DTC et à la construction de marques solides, dans la food, le bien-être ou au-delà.


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]]> Dans cette seconde partie de mon échange avec Nadir Tayach, on prend le temps de comprendre pourquoi et comment Naali est devenue une marque qui cartonne aujourd’hui en e-commerce.

On revient sur les débuts, quand tout a été construit sans moyens, sur les choix faits dans l’ombre, et sur ce qui a réellement fait la différence avant l’exposition médiatique et le passage dans Qui veut être mon associé ?.

Nadir partage une vision très concrète de l’entrepreneuriat :
apprendre quand on ne peut pas recruter, écouter l’usage réel plutôt que l’intuition, accepter de se remettre en question, et construire un modèle e-commerce cohérent avant de chercher la croissance.

Dans cet épisode, on parle :

  • de ce que signifie vraiment “se lancer avec zéro”

  • de la place du terrain et des retours clients dans la réussite d’un projet

  • de ce qui fait qu’une marque tient dans le temps en e-commerce

  • des raisons profondes derrière la trajectoire de Naali

Un échange sans recette magique, mais riche d’enseignements pour celles et ceux qui s’intéressent à l’entrepreneuriat e-commerce, au DTC et à la construction de marques solides, dans la food, le bien-être ou au-delà.


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]]> Tue, 20 Jan 2026 23:03:19 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/commencer-avec-zero-et-batir-un-modele-e-commerce-solide-l-aventure-naali-racontee-par-nadir-tayach-partie-2 Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,food,gastronomie,industrie,artisanat,ecommerce,manger,pharmacie,m6,safran,aliment,Société,santé 30:45 full Dans cette seconde partie de mon échange avec Nadir Tayach, on prend le temps de comprendre pourquoi et comment Naali est devenue une marque qui cartonne aujourd’hui en e-commerce. On revient sur les débuts, quand tout a été construit sans moyens, sur... Yassir Kabori false Être utile avant d’être rentable avec le safran – Conversation avec Nadir Tayach (Naali) - (partie 1) 0146999df4679421fdfa15e18f43b59f53816f27 Cet épisode du Mot de la Faim est un peu à part.

On ne parle pas ici de food au sens strict, mais d’un ingrédient emblématique, le safran, et de ce qu’il permet de raconter au-delà de la cuisine.

Dans cette première partie, il est question d’utilité, de sens, de réussite autrement que par le chiffre, et d’une aventure entrepreneuriale dont les enseignements sont largement transposables aux projets food et artisanaux.
Avec Nadir Tayach, cofondateur de Naali, on explore un projet entrepreneurial à impact, né d’une épice, mais pensé hors du champ alimentaire.

Naali utilise le safran comme un point de départ pour agir sur des enjeux de bien-être, d’éducation et d’impact social, en tissant un lien fort entre la France et l’Afghanistan, notamment à travers l’accès à l’éducation pour des femmes afghanes.

🎧 Un épisode qui élargit volontairement le cadre du podcast, pour réfléchir à ce que peut être un projet engagé, cohérent et profondément humain.
Je serai curieux d'ailleurs d'avoir vos retours sur cet épisode ;)

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]]> Cet épisode du Mot de la Faim est un peu à part.

On ne parle pas ici de food au sens strict, mais d’un ingrédient emblématique, le safran, et de ce qu’il permet de raconter au-delà de la cuisine.

Dans cette première partie, il est question d’utilité, de sens, de réussite autrement que par le chiffre, et d’une aventure entrepreneuriale dont les enseignements sont largement transposables aux projets food et artisanaux.
Avec Nadir Tayach, cofondateur de Naali, on explore un projet entrepreneurial à impact, né d’une épice, mais pensé hors du champ alimentaire.

Naali utilise le safran comme un point de départ pour agir sur des enjeux de bien-être, d’éducation et d’impact social, en tissant un lien fort entre la France et l’Afghanistan, notamment à travers l’accès à l’éducation pour des femmes afghanes.

🎧 Un épisode qui élargit volontairement le cadre du podcast, pour réfléchir à ce que peut être un projet engagé, cohérent et profondément humain.
Je serai curieux d'ailleurs d'avoir vos retours sur cet épisode ;)

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]]> Tue, 13 Jan 2026 22:06:44 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/etre-utile-avant-d-etre-rentable-avec-le-safran-conversation-avec-nadir-tayach-naali Yassir Kabori false France,Culture,art,business,entrepreneur,alimentation,digital,food,gastronomie,industrie,artisanat,commerce,manger,safran,qvema,aliment,Société,santé,épice,ecom 27:17 full Cet épisode du Mot de la Faim est un peu à part. On ne parle pas ici de food au sens strict, mais d’un ingrédient emblématique, le safran, et de ce qu’il permet de raconter au-delà de la cuisine. Dans cette première partie, il est question d’utilité,... Yassir Kabori false Reprise d’entreprise, marque iconique et coffee shop : les dessous de la renaissance de Marlette avec Thomas Parrain, co détenteur fb83c4e34771e4365d6655bbcf0894ce3e33e26c Le 6 mai, il se couche sans savoir.

Le 7 au matin, le téléphone sonne : « C’est vous qui reprenez Marlette. »

Pas de transition, pas de pause, pas même un TPE à son nom, mais le coffee shop doit rouvrir.

Dans cet épisode, Thomas Parrain, co-repreneur de Marlette, raconte les dessous d’une reprise d’entreprise pas comme les autres.

Comment on redonne vie à une marque déjà aimée ?

Comment on transforme sans dénaturer ?

Et comment on garde le cap entre héritage, management et lucidité ?

Avec son associé Vincent, Thomas revient sur :

☕️ le jour où ils ont reçu les clés de Marlette,

🏠 la réalité concrète d’une reprise en redressement,

💡 le choix stratégique de concentrer Marlette sur ses coffee shops,

💬 et la manière de “reprendre sans trahir”.

Un échange honnête, vivant, et profondément humain sur ce que signifie reprendre, réparer et transmettre dans l’univers food.


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]]> Le 6 mai, il se couche sans savoir.

Le 7 au matin, le téléphone sonne : « C’est vous qui reprenez Marlette. »

Pas de transition, pas de pause, pas même un TPE à son nom, mais le coffee shop doit rouvrir.

Dans cet épisode, Thomas Parrain, co-repreneur de Marlette, raconte les dessous d’une reprise d’entreprise pas comme les autres.

Comment on redonne vie à une marque déjà aimée ?

Comment on transforme sans dénaturer ?

Et comment on garde le cap entre héritage, management et lucidité ?

Avec son associé Vincent, Thomas revient sur :

☕️ le jour où ils ont reçu les clés de Marlette,

🏠 la réalité concrète d’une reprise en redressement,

💡 le choix stratégique de concentrer Marlette sur ses coffee shops,

💬 et la manière de “reprendre sans trahir”.

Un échange honnête, vivant, et profondément humain sur ce que signifie reprendre, réparer et transmettre dans l’univers food.


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]]> Wed, 12 Nov 2025 23:30:30 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/reprise-d-entreprise-marque-iconique-et-coffee-shop-les-dessous-de-la-renaissance-de-marlette-avec-thomas-parrain Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,cookies,food,gastronomie,industrie,artisanat,coffeeshop,commerce,manger,bouche,aliment,Société,café,marlette 1:28:20 full Le 6 mai, il se couche sans savoir. Le 7 au matin, le téléphone sonne : « C’est vous qui reprenez Marlette. » Pas de transition, pas de pause, pas même un TPE à son nom, mais le coffee shop doit rouvrir. Dans cet épisode, Thomas Parrain, co-repreneur... Yassir Kabori false Tout comprendre à l’agroalimentaire et au retail - avec Salomé Charrigton, experte retail & fondatrice de Sans Filtre Ajouté 4254a64a5aed28a3175721ad8d19c16a2d161ffb Le secteur agroalimentaire, le retail... honnêtement, je n'y connaissais pas grand-chose. Pour corriger cette inculture, j'ai invité la queen du secteur.

Dans cet épisode du Mot de la Faim, je reçois Salomé Charrigton, consultante en retail et agroalimentaire, et créatrice du podcast Sans Filtre Ajouté.

Ensemble, on explore les réalités économiques du secteur agroalimentaire : la formation des prix, les relations entre marques et distributeurs, et le rôle souvent sous-estimé de l’animation terrain.

Salomé revient aussi sur son parcours professionnel, ses prises de conscience et sa vision d’un commerce alimentaire plus équilibré et plus durable.

Un épisode à écouter pour mieux comprendre les tensions et les leviers du retail alimentaire, et les défis que rencontrent aujourd’hui les marques, les enseignes et les consultants du secteur.


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]]> Le secteur agroalimentaire, le retail... honnêtement, je n'y connaissais pas grand-chose. Pour corriger cette inculture, j'ai invité la queen du secteur.

Dans cet épisode du Mot de la Faim, je reçois Salomé Charrigton, consultante en retail et agroalimentaire, et créatrice du podcast Sans Filtre Ajouté.

Ensemble, on explore les réalités économiques du secteur agroalimentaire : la formation des prix, les relations entre marques et distributeurs, et le rôle souvent sous-estimé de l’animation terrain.

Salomé revient aussi sur son parcours professionnel, ses prises de conscience et sa vision d’un commerce alimentaire plus équilibré et plus durable.

Un épisode à écouter pour mieux comprendre les tensions et les leviers du retail alimentaire, et les défis que rencontrent aujourd’hui les marques, les enseignes et les consultants du secteur.


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]]> Wed, 08 Oct 2025 21:57:28 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/tout-comprendre-a-l-agroalimentaire-et-au-retail-avec-salome-charrigton-experte-retail-fondatrice-de-sans-filtre Yassir Kabori false Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,food,produit,gastronomie,industrie,artisanat,Vente,retail,manger,magasin,agroalimentaire,aliment,santé,Supermarché,Rayon 1:12:27 full Le secteur agroalimentaire, le retail... honnêtement, je n'y connaissais pas grand-chose. Pour corriger cette inculture, j'ai invité la queen du secteur. Dans cet épisode du Mot de la Faim, je reçois Salomé Charrigton, consultante en retail et agroal... Yassir Kabori false La viande sans viande : Redefine Meat et les promesses de la foodtech. Révolution ou mirage marketing ? Avec Paty Meijas a0d53c2cd68b4acf39c5746421b14094f89c0681 Dans cet épisode du Mot de la Faim, j’accueille Paty Meijas de Redefine Meat, une entreprise pionnière qui ambitionne de réinventer la viande sans animaux grâce à la technologie d’impression 3D et aux protéines végétales.

👉 On parle sans filtre de :

- Comment Redefine Meat fabrique ses steaks végétaux nouvelle génération

- Les enjeux de l’ultra-transformation dans l’alimentation

- L’avenir des alternatives à la viande : solution durable ou simple mirage marketing ?

Avec un regard curieux mais critique, on explore les promesses et limites de ces innovations qui agitent aujourd’hui la foodtech et questionnent notre façon de manger demain.

🎧 Un épisode incontournable pour celles et ceux qui s’intéressent à :

- la viande végétale,

- les nouvelles protéines,

- et les grands débats autour de la transition alimentaire.


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👉 On parle sans filtre de :

- Comment Redefine Meat fabrique ses steaks végétaux nouvelle génération

- Les enjeux de l’ultra-transformation dans l’alimentation

- L’avenir des alternatives à la viande : solution durable ou simple mirage marketing ?

Avec un regard curieux mais critique, on explore les promesses et limites de ces innovations qui agitent aujourd’hui la foodtech et questionnent notre façon de manger demain.

🎧 Un épisode incontournable pour celles et ceux qui s’intéressent à :

- la viande végétale,

- les nouvelles protéines,

- et les grands débats autour de la transition alimentaire.


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]]> Tue, 23 Sep 2025 21:38:17 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/la-viande-sans-viande-redefine-meat-et-les-promesses-de-la-foodtech-revolution-ou-mirage-marketing-avec-paty-meijas Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,food,gastronomie,industrie,artisanat,manger,viande,Alternative,aliment,Société,santé,Débat,steak,ultratransformation 50:40 full Dans cet épisode du Mot de la Faim, j’accueille Paty Meijas de Redefine Meat, une entreprise pionnière qui ambitionne de réinventer la viande sans animaux grâce à la technologie d’impression 3D et aux protéines végétales. 👉 On parle sans filtre de :... Yassir Kabori false De juriste à co-gérante de 3 restos : Pauline Pesnel raconte l’aventure Avec Amour – Le Burger eaac58ebb42cbd9b41ba1a1425a78ab473e69510 Quitter le droit maritime pour plonger dans l'univers du burger 100% maison… C’est le pari qu’a fait Pauline Pesnel, aujourd’hui co-gérante et associée d’Avec Amour – Le Burger, aux côtés d’Antonin Corot.

Avec trois adresses en Île-de-France (Belleville, Montreuil et Montparnasse), Avec Amour est devenu bien plus qu’un restaurant : c’est une aventure entrepreneuriale faite de tests, d’échecs assumés, mais surtout de management repensé, d’une équipe qui grandit, et d’une philosophie simple : tout faire maison, avec amour.

Dans cet épisode, Pauline revient sans filtre sur :
👉 son parcours atypique, du droit au burger ;
👉 la construction et structuration d’une équipe de 29 personnes ;
👉 les défis de la communication interne et du management ;
👉 l’art d’abandonner certains projets sans regret ;
👉 et ce qu’implique vraiment de tenir un restaurant qui veut rester humain, sincère et fidèle à ses valeurs.

Un échange inspirant, drôle et authentique, qui montre que derrière chaque burger servi, il y a aussi une sacrée dose de réflexion, de management et d’amour 🧡.

Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant.

Production, réalisation et montage : @Yassir Kabori

Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz

Contacter Pauline de ma part : linkedin.com/in/pauline-pesnel

L'insta Avec Amour : https://www.instagram.com/avecamourburger/


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Avec trois adresses en Île-de-France (Belleville, Montreuil et Montparnasse), Avec Amour est devenu bien plus qu’un restaurant : c’est une aventure entrepreneuriale faite de tests, d’échecs assumés, mais surtout de management repensé, d’une équipe qui grandit, et d’une philosophie simple : tout faire maison, avec amour.

Dans cet épisode, Pauline revient sans filtre sur :
👉 son parcours atypique, du droit au burger ;
👉 la construction et structuration d’une équipe de 29 personnes ;
👉 les défis de la communication interne et du management ;
👉 l’art d’abandonner certains projets sans regret ;
👉 et ce qu’implique vraiment de tenir un restaurant qui veut rester humain, sincère et fidèle à ses valeurs.

Un échange inspirant, drôle et authentique, qui montre que derrière chaque burger servi, il y a aussi une sacrée dose de réflexion, de management et d’amour 🧡.

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Production, réalisation et montage : @Yassir Kabori

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]]> Wed, 17 Sep 2025 22:51:58 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/de-juriste-a-co-gerante-de-3-restos-pauline-pesnel-raconte-l-aventure-avec-amour-le-burger Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,burger,food,gastronomie,Restaurant,industrie,artisanat,manger,aliment,frites,Société,santé,junkfood,`management 1:18:04 full Quitter le droit maritime pour plonger dans l'univers du burger 100% maison… C’est le pari qu’a fait Pauline Pesnel, aujourd’hui co-gérante et associée d’Avec Amour – Le Burger, aux côtés d’Antonin Corot. Avec trois adresses en Île-de-France (Bellevil... Yassir Kabori false Réinventer la cuisine indienne à Paris : le pari audacieux de Delhi Bazaar avec Bastien Peccoux, cofondateur de Tandoor Club c25281b23d84179e8abf138a0d3313953242ca21 Avec Delhi Bazaar, Bastien Peccoux et Alexis Gracio ont voulu casser les codes de la cuisine indienne. En quelques mois, leur restaurant est devenu une référence.
Entre vision entrepreneuriale, énergie créative et quête de légitimité, Bastien revient sur les coulisses de ce succès.

Dans cet épisode, Bastien partage les coulisses : la recherche d’un chef, la construction d’une légitimité, les doutes, les voyages, mais aussi l’énergie d’un projet qui a trouvé son public à une vitesse incroyable.

Un échange qui interroge sur l’authenticité et la création dans le monde de la food.


Contacter Bastien de ma part : linkedin.com/in/bastien-peccoux-a2514273

Découvrir le restaurant : https://www.tandoor-club.com/

L'insta de Delhi Bazaar : https://www.instagram.com/tandoor.club/

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]]> Avec Delhi Bazaar, Bastien Peccoux et Alexis Gracio ont voulu casser les codes de la cuisine indienne. En quelques mois, leur restaurant est devenu une référence.
Entre vision entrepreneuriale, énergie créative et quête de légitimité, Bastien revient sur les coulisses de ce succès.

Dans cet épisode, Bastien partage les coulisses : la recherche d’un chef, la construction d’une légitimité, les doutes, les voyages, mais aussi l’énergie d’un projet qui a trouvé son public à une vitesse incroyable.

Un échange qui interroge sur l’authenticité et la création dans le monde de la food.


Contacter Bastien de ma part : linkedin.com/in/bastien-peccoux-a2514273

Découvrir le restaurant : https://www.tandoor-club.com/

L'insta de Delhi Bazaar : https://www.instagram.com/tandoor.club/

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Production, réalisation et montage : @Yassir Kabori

Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz


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]]> Tue, 09 Sep 2025 05:40:43 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/reinventer-la-cuisine-indienne-a-paris-le-pari-audacieux-de-delhi-bazaar-avec-bastien-peccoux-cofondateur-de Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,food,inde,gastronomie,Restaurant,industrie,artisanat,manger,aliment,streetfood,Société,santé,café,Mumbai 1:45:04 full Avec Delhi Bazaar, Bastien Peccoux et Alexis Gracio ont voulu casser les codes de la cuisine indienne. En quelques mois, leur restaurant est devenu une référence. Entre vision entrepreneuriale, énergie créative et quête de légitimité, Bastien revient... Yassir Kabori false [EXTRAIT] - Delhi Bazaar : comment deux passionnés ont réinventé la cuisine indienne à Paris 3b5f081037b0f2ac8e7ad339018ab97141f658da Dans cet extrait, Bastien Peccoux, cofondateur de Delhi Bazaar, partage une étape clé de son aventure entrepreneuriale : comment passer d’un simple rêve d’ouvrir un restaurant indien à un projet crédible. Avec son associé Alexis, ils ont sillonné l’Inde, multiplié les rencontres et compris une chose essentielle : sans l’expertise d’un vrai chef, pas de légitimité.
Avec son associé Alexis, ils ont multiplié les voyages et les rencontres jusqu’à trouver la perle rare. Une étape décisive qui a façonné l’âme de Delhi Bazaar.
🎧 L’épisode complet arrive demain.

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]]> Dans cet extrait, Bastien Peccoux, cofondateur de Delhi Bazaar, partage une étape clé de son aventure entrepreneuriale : comment passer d’un simple rêve d’ouvrir un restaurant indien à un projet crédible. Avec son associé Alexis, ils ont sillonné l’Inde, multiplié les rencontres et compris une chose essentielle : sans l’expertise d’un vrai chef, pas de légitimité.
Avec son associé Alexis, ils ont multiplié les voyages et les rencontres jusqu’à trouver la perle rare. Une étape décisive qui a façonné l’âme de Delhi Bazaar.
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]]> Mon, 08 Sep 2025 11:10:39 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/extrait-delhi-bazaar-comment-deux-passionnes-ont-reinvente-la-cuisine-indienne-a-paris Yassir Kabori false Argent,France,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,food,inde,gastronomie,industrie,artisanat,manger,aliment,streetfood,Société,santé,Delhi,Mumbai 07:31 full Dans cet extrait, Bastien Peccoux, cofondateur de Delhi Bazaar, partage une étape clé de son aventure entrepreneuriale : comment passer d’un simple rêve d’ouvrir un restaurant indien à un projet crédible. Avec son associé Alexis, ils ont sillonné l’In... Yassir Kabori false TiCO : la transparence alimentaire expliquée par Marion Van Lissum a884d9d94bb30cee39b4b8bd5cd5a9116ce7a4c8 Et si mieux comprendre ce que nous mangeons pouvait réellement changer notre quotidien ?
Dans ce nouvel épisode, je reçois Marion Van Lissum, fondatrice de l’application TiCO et véritable passionnée d’éducation alimentaire.

Avec Marion, on parle d’un sujet qui nous concerne tous : la transparence nutritionnelle. Pourquoi est-il si difficile de savoir ce qu’il y a vraiment dans nos assiettes ? Comment décrypter les étiquettes et accéder à une information claire, fiable et accessible à tous ?

Marion partage son parcours, son combat pour plus de lisibilité dans les choix alimentaires, et la manière dont TiCO s’impose comme un outil concret pour reprendre le pouvoir sur notre consommation.


Pour télécharger TiCO : https://apps.apple.com/fr/app/tico-scan/id6739306595

Participer à la campagne de Crowdfunding et soutenir TiCO : https://app.mymoojo.com/project/tico

Contacter Marion de ma part : https://www.linkedin.com/in/marion-van-lissum/

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Dans ce nouvel épisode, je reçois Marion Van Lissum, fondatrice de l’application TiCO et véritable passionnée d’éducation alimentaire.

Avec Marion, on parle d’un sujet qui nous concerne tous : la transparence nutritionnelle. Pourquoi est-il si difficile de savoir ce qu’il y a vraiment dans nos assiettes ? Comment décrypter les étiquettes et accéder à une information claire, fiable et accessible à tous ?

Marion partage son parcours, son combat pour plus de lisibilité dans les choix alimentaires, et la manière dont TiCO s’impose comme un outil concret pour reprendre le pouvoir sur notre consommation.


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]]> Mon, 25 Aug 2025 23:04:38 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/tico-la-transparence-alimentaire-expliquee-par-marion-van-lissum Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,food,gastronomie,industrie,artisanat,manger,malbouffe,transparence,aliment,yuka,Société,santé,éducation,école 1:13:29 full Et si mieux comprendre ce que nous mangeons pouvait réellement changer notre quotidien ? Dans ce nouvel épisode, je reçois Marion Van Lissum, fondatrice de l’application TiCO et véritable passionnée d’éducation alimentaire. Avec Marion, on parle d’un... Yassir Kabori false Be Native x Pépite : l’histoire vraie d’un grossiste bio et d’un boulanger exigeant avec Gabin Quaak et Yaodi Hu 5adc3417abde3e3d7e9c70d72d4c387df5345d00 Quand un grossiste engagé rencontre son boulanger exigeant.

Aujourd’hui, je vous propose un épisode très particulier. J’ai réuni autour du micro deux invités que j’estime beaucoup : Gabin Quaak, fondateur de Be Native, un grossiste en produits bio et durables, et Yaodi Hu, fondateur de la boulangerie Pépite, l’une des plus belles réussites artisanales à Paris ces dernières années.

Ils travaillent ensemble, l’un fournit, l’autre transforme. Et pourtant, tout les oppose. Gabin vient d’un milieu privilégié. Yaodi, lui, est arrivé en France clandestinement avec sa famille. Il s’est construit à la force du poignet, avec une exigence folle et un sens du travail qui force le respect.

Dans cet épisode, je les ai fait parler ensemble, face à face.
Pas pour un storytelling lisse ou un portrait édulcoré, mais pour creuser ce qui fait leur lien :
- Comment naît la confiance entre un producteur et un artisan ?
- Comment on parle de marge, de qualité, de galère quand on n’a pas le même point de départ ?
- Et surtout : que veut dire “réussir” dans la food aujourd’hui ?

On parle de matières premières, de saisonnalité, de relations commerciales, mais aussi d’immigration, de privilège, de résilience, et d’exigence.
C’est un échange franc, dense, parfois émouvant. Le genre d’épisode qui, je l’espère, vous marquera autant qu’il m’a marqué.

🎧 Bonne écoute - et dites-moi ce que vous en pensez.

Pour en savoir plus sur Pépite et Native : https://www.pepiteboulangerie.com/ & https://www.benative.fr/pages/entreprise

Contacter Gabin de ma part : linkedin.com/in/gabin-quaak-505856a5

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]]> Quand un grossiste engagé rencontre son boulanger exigeant.

Aujourd’hui, je vous propose un épisode très particulier. J’ai réuni autour du micro deux invités que j’estime beaucoup : Gabin Quaak, fondateur de Be Native, un grossiste en produits bio et durables, et Yaodi Hu, fondateur de la boulangerie Pépite, l’une des plus belles réussites artisanales à Paris ces dernières années.

Ils travaillent ensemble, l’un fournit, l’autre transforme. Et pourtant, tout les oppose. Gabin vient d’un milieu privilégié. Yaodi, lui, est arrivé en France clandestinement avec sa famille. Il s’est construit à la force du poignet, avec une exigence folle et un sens du travail qui force le respect.

Dans cet épisode, je les ai fait parler ensemble, face à face.
Pas pour un storytelling lisse ou un portrait édulcoré, mais pour creuser ce qui fait leur lien :
- Comment naît la confiance entre un producteur et un artisan ?
- Comment on parle de marge, de qualité, de galère quand on n’a pas le même point de départ ?
- Et surtout : que veut dire “réussir” dans la food aujourd’hui ?

On parle de matières premières, de saisonnalité, de relations commerciales, mais aussi d’immigration, de privilège, de résilience, et d’exigence.
C’est un échange franc, dense, parfois émouvant. Le genre d’épisode qui, je l’espère, vous marquera autant qu’il m’a marqué.

🎧 Bonne écoute - et dites-moi ce que vous en pensez.

Pour en savoir plus sur Pépite et Native : https://www.pepiteboulangerie.com/ & https://www.benative.fr/pages/entreprise

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]]> Mon, 28 Jul 2025 21:55:05 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/be-native-x-pepite-l-histoire-vraie-d-un-grossiste-bio-et-d-un-boulanger-exigeant-avec-gabin-quaak-et-yaodi-hu Yassir Kabori false France,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,pain,food,gastronomie,industrie,boulangerie,artisanat,manger,Bio,aliment,Société,santé,pépite,grossiste,Native 1:14:46 full Quand un grossiste engagé rencontre son boulanger exigeant. Aujourd’hui, je vous propose un épisode très particulier. J’ai réuni autour du micro deux invités que j’estime beaucoup : Gabin Quaak, fondateur de Be Native, un grossiste en produits bio et... Yassir Kabori false [FOOD MAKERS] - Plonger dans l’industrie du café : ouvrir un coffee shop sans se planter, avec Olivia Siccardi c1132c2cc1bd064688e04e547b439589d5c514e6 Dans cet épisode de la série Food Makers du Mot de la Faim, Je reçois Olivia Siccardi, consultante spécialisée dans le café, formatrice barista et hôte du podcast Café Sans Filtre.

Olivia revient sur son parcours de terrain, mais aussi sur tout ce qu’on ne voit pas toujours quand on rêve d’ouvrir un coffee shop :
comment se former, à quoi faire attention, pourquoi les échecs sont si fréquents, et ce qui fait vraiment la différence quand on veut durer.

Que vous soyez passionné de café, porteur de projet ou simple curieux de l’univers coffee shop, cet épisode vous donnera des clés concrètes, des erreurs à éviter, et une plongée sans filtre dans l’envers du décor.

🎙️ On parle d’entrepreneuriat, de formation, de café de spécialité, de stratégie… mais aussi de bon sens, d’humilité, et de plaisir du service.

Pour en savoir plus sur Aquarius Coffee Lab (Le site est neuf) : https://www.aquariuscoffeelab.com/

Contacter Olivia de ma part : https://www.linkedin.com/in/olivia-siccardi-25b5aa78/

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]]> Dans cet épisode de la série Food Makers du Mot de la Faim, Je reçois Olivia Siccardi, consultante spécialisée dans le café, formatrice barista et hôte du podcast Café Sans Filtre.

Olivia revient sur son parcours de terrain, mais aussi sur tout ce qu’on ne voit pas toujours quand on rêve d’ouvrir un coffee shop :
comment se former, à quoi faire attention, pourquoi les échecs sont si fréquents, et ce qui fait vraiment la différence quand on veut durer.

Que vous soyez passionné de café, porteur de projet ou simple curieux de l’univers coffee shop, cet épisode vous donnera des clés concrètes, des erreurs à éviter, et une plongée sans filtre dans l’envers du décor.

🎙️ On parle d’entrepreneuriat, de formation, de café de spécialité, de stratégie… mais aussi de bon sens, d’humilité, et de plaisir du service.

Pour en savoir plus sur Aquarius Coffee Lab (Le site est neuf) : https://www.aquariuscoffeelab.com/

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]]> Wed, 09 Jul 2025 05:07:30 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/food-makers-2 Yassir Kabori false France,Culture,art,bar,bouffe,business,noir,entrepreneur,alimentation,food,gastronomie,industrie,artisanat,barista,coffeeshop,manger,aliment,Société,santé,café 1:00:31 full Dans cet épisode de la série Food Makers du Mot de la Faim, Je reçois Olivia Siccardi, consultante spécialisée dans le café, formatrice barista et hôte du podcast Café Sans Filtre. Olivia revient sur son parcours de terrain, mais aussi sur tout ce qu’... Yassir Kabori false [FOOD MAKERS] - Créer son restaurant, boulangerie ou pâtisserie : conseils concrets de Marie Saby Gagnon fondatrice de Projet Food ba448041b2d44feb5da420fb7ad286e9021d6521 Dans cet épisode, je reçois Marie Saby Gagnon, fondatrice et directrice de Projet Food, une consultante en création et ouverture de restaurants, boulangeries et pâtisseries à Paris. Avec plus de dix ans d’expérience à son actif, elle partage son parcours entrepreneurial, ses méthodes, et ses conseils précieux pour tous les porteurs de projet dans la food.

🌟 Au programme :

- Les étapes clés pour transformer votre idée en établissement rentable : étude de marché, business plan, financement, recherche de local, pilotage des travaux, achat de matériel, charte graphique, communication, recrutement, etc.

- Les enjeux & problématiques spécifiques aux projets food : budgets maîtrisés, imprévus de chantier, choix d’un chef associé ou non, optimisation de l’offre F&B et de l’expérience client

- Une vision 360° intégrée : pilotage complet de A à Z, en véritable cheffe de projet externe

- Les dernières tendances dans l’hôtellerie-restauration : digitalisation...


👉 Cet épisode s’adresse aux chefs et entrepreneurs qui souhaitent lancer ou enrichir un projet culinaire ou hôtelier !
Un échange précieux !

Pour en savoir plus sur Projet Food : https://www.projetfood.com/

Contacter Marie :linkedin.com/in/mariesabygagnon

👉 Abonnez-vous pour ne rien manquer des prochains épisodes de cette série métiers de la food. Si vous aimez ce podcast, laissez une note ou un avis sur Apple Podcast ou Spotify. Ça prend 30 secondes, mais ça m’aide énormément à faire vivre le projet. Merci et bonne écoute !
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🌟 Au programme :

- Les étapes clés pour transformer votre idée en établissement rentable : étude de marché, business plan, financement, recherche de local, pilotage des travaux, achat de matériel, charte graphique, communication, recrutement, etc.

- Les enjeux & problématiques spécifiques aux projets food : budgets maîtrisés, imprévus de chantier, choix d’un chef associé ou non, optimisation de l’offre F&B et de l’expérience client

- Une vision 360° intégrée : pilotage complet de A à Z, en véritable cheffe de projet externe

- Les dernières tendances dans l’hôtellerie-restauration : digitalisation...


👉 Cet épisode s’adresse aux chefs et entrepreneurs qui souhaitent lancer ou enrichir un projet culinaire ou hôtelier !
Un échange précieux !

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]]> Tue, 17 Jun 2025 05:15:38 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/food-makers-creer-son-restaurant-boulangerie-ou-patisserie-conseils-concrets-de-marie-saby-gagnon-fondatrice-de Yassir Kabori false France,Culture,paris,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,food,gastronomie,Restaurant,industrie,boulangerie,artisanat,manger,patisserie,aliment,businessplan,Société,santé 45:32 full Dans cet épisode, je reçois Marie Saby Gagnon, fondatrice et directrice de Projet Food, une consultante en création et ouverture de restaurants, boulangeries et pâtisseries à Paris. Avec plus de dix ans d’expérience à son actif, elle partage son parco... Yassir Kabori false La viande de gibier français, avenir de nos assiettes ? Nemrod : la révolution du sauvage français avec Vianney Baule 1fa288b69dd35ec8edccb77599e9a37c66148206 Dans cet épisode, je reçois Vianney Baule, co-fondateur de Nemrod, l’entreprise qui révolutionne nos assiettes avec une viande sauvage, durable et française. Ensemble, nous explorons la genèse de ce projet audacieux, son ancrage territorial au cœur des Vosges, et les enjeux éthiques, écologiques et gastronomiques qui entourent la chasse durable.

Au menu :
🌿 La création de Nemrod et ses valeurs fondatrices
🦌 Pourquoi miser sur le gibier français et local ?
🔥 Comment sensibiliser les consommateurs aux viandes alternatives
🍽️ Le rapport entre terroir, alimentation responsable et plaisir de manger

Un épisode riche de convictions personnelles, défis entrepreneuriaux et réflexions sur l’avenir de notre alimentation.

🎙️ Si vous vous interrogez sur la provenance de ce que vous mangez, ou si vous êtes curieux d’une filière trop souvent marginalisée, cet échange est pour vous.

Liens utiles :

Insta du Podcast : https://www.instagram.com/le_mot_de_la_faim/

Pour en savoir plus sur Nemrod : https://bit.ly/3HBNPYH

Contacter Vianney : vianney@nemrod.co

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🌿 La création de Nemrod et ses valeurs fondatrices
🦌 Pourquoi miser sur le gibier français et local ?
🔥 Comment sensibiliser les consommateurs aux viandes alternatives
🍽️ Le rapport entre terroir, alimentation responsable et plaisir de manger

Un épisode riche de convictions personnelles, défis entrepreneuriaux et réflexions sur l’avenir de notre alimentation.

🎙️ Si vous vous interrogez sur la provenance de ce que vous mangez, ou si vous êtes curieux d’une filière trop souvent marginalisée, cet échange est pour vous.

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]]> Wed, 11 Jun 2025 05:13:07 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/le-gibier-francais-avenir-de-nos-assiettes-nemrod-la-revolution-du-gibier-francais-avec-vianney-baule Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,sauvage,alimentation,food,gastronomie,industrie,artisanat,manger,gibier,viande,terroir,aliment,Société,santé,forêt 1:04:15 full Dans cet épisode, je reçois Vianney Baule, co-fondateur de Nemrod, l’entreprise qui révolutionne nos assiettes avec une viande sauvage, durable et française. Ensemble, nous explorons la genèse de ce projet audacieux, son ancrage territorial au cœur de... Yassir Kabori false [EXTRAIT] - Valoriser la viande de gibier sauvage : le pari de Nemrod avec son cofondateur Vianney Baule 4fc57fd4308e195da723c4668aba291870df0a94 Dans cet extrait, Vianney Baule, cofondateur de Nemrod, nous raconte les débuts de cette jeune entreprise alsacienne engagée dans la valorisation du gibier sauvage français, issu de la chasse durable.

D’abord connue pour ses trois terrines, Nemrod a su faire évoluer son modèle. Vianney revient ici sur le tournant décisif qui les a menés à développer une activité d’exploitation et de vente de viande fraîche de gibier, en lien direct avec les réalités du terrain et les besoins du marché.

Abonnez-vous pour recevoir la notification de la sortie de l'épisode complet. Disponible dès ce lundi :)


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D’abord connue pour ses trois terrines, Nemrod a su faire évoluer son modèle. Vianney revient ici sur le tournant décisif qui les a menés à développer une activité d’exploitation et de vente de viande fraîche de gibier, en lien direct avec les réalités du terrain et les besoins du marché.

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]]> Fri, 06 Jun 2025 11:35:17 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/extrait-valoriser-la-viande-de-gibier-sauvage-le-pari-de-nemrod-avec-son-cofondateur-vianney-baule Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,food,gastronomie,industrie,artisanat,manger,gibier,chasse,terroir,aliment,Société,sanglier,santé 05:48 full Dans cet extrait, Vianney Baule, cofondateur de Nemrod, nous raconte les débuts de cette jeune entreprise alsacienne engagée dans la valorisation du gibier sauvage français, issu de la chasse durable. D’abord connue pour ses trois terrines, Nemrod a... Yassir Kabori false Le Kbinet - Dans les coulisses du droit : deux avocates face aux risques du métier de restaurateur 57b329fc4a294db4579065606c6a146946a6e925 Avocates en cuisine : protéger, accompagner, défendre

Dans cet épisode, je reçois Juliette Chapelle et Sophie Elias, avocates spécialisées dans le droit des restaurateurs. Elles accompagnent au quotidien des chefs et dirigeants confrontés à des situations délicates : accidents du travail, litiges sociaux, contrôles administratifs, ou encore risques pénaux.

Ensemble, nous explorons les principaux dangers juridiques du secteur de la restauration, souvent méconnus ou sous-estimés. À travers des anecdotes concrètes, Juliette et Sophie nous expliquent comment prévenir les risques, quelles erreurs éviter, et pourquoi il est essentiel d’intégrer le droit au cœur de la gestion d’un restaurant.

Un épisode essentiel pour tous les professionnels de la restauration qui veulent comprendre les responsabilités légales qui pèsent sur eux, et mieux protéger leur entreprise et leurs équipes.


Liens utiles :

Insta du Podcast : https://www.instagram.com/le_mot_de_la_faim/

Pour en savoir plus sur le KBINET : https://www.lekbinet.com/

Contacter Juliette : j.chapelle@lekbinet.com & linkedin.com/in/juliette-chapelle-🔥-b6176948

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]]> Avocates en cuisine : protéger, accompagner, défendre

Dans cet épisode, je reçois Juliette Chapelle et Sophie Elias, avocates spécialisées dans le droit des restaurateurs. Elles accompagnent au quotidien des chefs et dirigeants confrontés à des situations délicates : accidents du travail, litiges sociaux, contrôles administratifs, ou encore risques pénaux.

Ensemble, nous explorons les principaux dangers juridiques du secteur de la restauration, souvent méconnus ou sous-estimés. À travers des anecdotes concrètes, Juliette et Sophie nous expliquent comment prévenir les risques, quelles erreurs éviter, et pourquoi il est essentiel d’intégrer le droit au cœur de la gestion d’un restaurant.

Un épisode essentiel pour tous les professionnels de la restauration qui veulent comprendre les responsabilités légales qui pèsent sur eux, et mieux protéger leur entreprise et leurs équipes.


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]]> Mon, 02 Jun 2025 05:59:42 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/le-kbinet-dans-les-coulisses-du-droit-deux-avocates-face-aux-risques-du-metier-de-restaurateur Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,food,gastronomie,industrie,artisanat,manger,aliment,Société,santé 58:04 full Avocates en cuisine : protéger, accompagner, défendre Dans cet épisode, je reçois Juliette Chapelle et Sophie Elias, avocates spécialisées dans le droit des restaurateurs. Elles accompagnent au quotidien des chefs et dirigeants confrontés à des situat... Yassir Kabori false [EXTRAIT] - Le Kbinet - Hotline juridique pour restaurateurs sous pression. Accidents, contrôles... avec Juliette Chapelle et Sophie Elias e938cb018c1a3f7b3917b37c51972ac78615c291 Accidents du travail, harcèlement, burn-out, travail dissimulé… les risques juridiques en restauration sont nombreux, parfois mal connus, souvent sous-estimés.

Dans cet extrait, deux avocates, fondatrices du cabinet "Le Kbinet", Juliette Chapelle et Sophie Elias, nous plongent dans les coulisses juridiques du secteur. Elles partagent des cas concrets, des conseils de prévention et leur regard sur un métier aussi passionné… que fragile face au droit.
L'épisode intégral sera publié lundi prochain ;)
Bonne écoute !


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]]> Accidents du travail, harcèlement, burn-out, travail dissimulé… les risques juridiques en restauration sont nombreux, parfois mal connus, souvent sous-estimés.

Dans cet extrait, deux avocates, fondatrices du cabinet "Le Kbinet", Juliette Chapelle et Sophie Elias, nous plongent dans les coulisses juridiques du secteur. Elles partagent des cas concrets, des conseils de prévention et leur regard sur un métier aussi passionné… que fragile face au droit.
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]]> Wed, 28 May 2025 23:26:36 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/extrait-le-kbinet-hotline-juridique-pour-restaurateurs-sous-pression-accidents-controles-avec-juliette-chapelle-et Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,juridique,food,gastronomie,industrie,artisanat,manger,avocat,loi,aliment,contentieux,Société,santé 06:20 full Accidents du travail, harcèlement, burn-out, travail dissimulé… les risques juridiques en restauration sont nombreux, parfois mal connus, souvent sous-estimés. Dans cet extrait, deux avocates, fondatrices du cabinet "Le Kbinet", Juliette Chapelle et... Yassir Kabori false Alexis Vaillant - Réinventer l’alimentation : la mission d’Alterfood, PME française engagée pour une alimentation responsable 7a9ea26b42f56c7527aa04c9bcd8b836a49c87b5 Depuis 2009, cette PME française s’est donné une mission simple mais ambitieuse : proposer des produits bons, sains et accessibles à tous. Alexis Vaillant bouscule les codes de l’agroalimentaire avec des marques engagées et une vraie vision de l’alimentation responsable.

Il nous raconte son parcours, des débuts avec Drinkyz au lancement d’Infusion Company, et comment il a réussi à faire exister Alterfood face aux géants de l’industrie. On parle aussi de sa vision très libre de la PME : une structure agile, qui innove, avance vite, et cherche à avoir un vrai impact.

Produits transparents, plaisir gustatif, éthique, entrepreneuriat… un échange sans filtre avec un passionné qui veut changer les choses.

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Pour en savoir plus sur ALTERFOOD : https://www.alterfood.fr/

Contacter Alexis : linkedin.com/in/availlant

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Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz


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]]> Depuis 2009, cette PME française s’est donné une mission simple mais ambitieuse : proposer des produits bons, sains et accessibles à tous. Alexis Vaillant bouscule les codes de l’agroalimentaire avec des marques engagées et une vraie vision de l’alimentation responsable.

Il nous raconte son parcours, des débuts avec Drinkyz au lancement d’Infusion Company, et comment il a réussi à faire exister Alterfood face aux géants de l’industrie. On parle aussi de sa vision très libre de la PME : une structure agile, qui innove, avance vite, et cherche à avoir un vrai impact.

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]]> Thu, 22 May 2025 05:40:18 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/alexis-vaillant-reinventer-l-alimentation-la-mission-d-alterfood-pme-francaise-engagee-pour-une-alimentation Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,food,boisson,gastronomie,industrie,artisanat,Consommation,manger,#pme,BCorp,agroalimentaire,aliment,Société,santé 1:14:13 full Depuis 2009, cette PME française s’est donné une mission simple mais ambitieuse : proposer des produits bons, sains et accessibles à tous. Alexis Vaillant bouscule les codes de l’agroalimentaire avec des marques engagées et une vraie vision de l’alime... Yassir Kabori false [FOOD MAKERS] - Dans la peau d’un chef de rang d'un palace parisien : précision et art du service avec Emmanuel Almagrida-Koutzine 2cb8a1e3843e27437ffa6ab5867796975375da89 Pour ce nouvel épisode de Food Makers, je tends le micro à Emmanuel Almagrida-Koutzine, chef de rang dans l’un des plus grands palaces parisiens.
Il nous plonge dans l’univers feutré du service d’exception, où chaque geste compte et où l’élégance discrète fait toute la différence.

Il raconte avec justesse son quotidien, les exigences du métier, la relation client à ce niveau d’excellence, mais aussi les coulisses d’une vocation souvent méconnue.

Un échange précieux !

👉 Abonnez-vous pour ne rien manquer des prochains épisodes. Si vous aimez ce podcast, laissez une note ou un avis sur Apple Podcast ou Spotify. Ça prend 30 secondes, mais ça m’aide énormément à faire vivre le projet. Merci et bonne écoute !
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Il nous plonge dans l’univers feutré du service d’exception, où chaque geste compte et où l’élégance discrète fait toute la différence.

Il raconte avec justesse son quotidien, les exigences du métier, la relation client à ce niveau d’excellence, mais aussi les coulisses d’une vocation souvent méconnue.

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]]> Thu, 15 May 2025 04:27:10 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/food-makers Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,food,gastronomie,luxe,industrie,artisanat,LVMH,hotel,manger,palace,aliment,Hospitality,Société 38:18 full Pour ce nouvel épisode de Food Makers, je tends le micro à Emmanuel Almagrida-Koutzine, chef de rang dans l’un des plus grands palaces parisiens. Il nous plonge dans l’univers feutré du service d’exception, où chaque geste compte et où l’élégance disc... Yassir Kabori false Réinventer le Snacking : Mieux manger sans culpabiliser et construire une marque engagée. L'aventure Elsy avec Claire Laurent bdca0d599c09ca6ed459a7a38b7bddafee559b89 Dans ce nouvel épisode, je reçois Claire Laurent, fondatrice de Elsy, une marque qui repense le snacking de manière plus saine, plus consciente, sans renoncer au plaisir.

On parle de :

- la reprise d’entreprise comme choix stratégique et intellectuel

- comment émerger dans un marché du snacking saturé

- l’ambition de proposer des produits sains même dans des lieux inattendus, comme les cinémas

- les difficultés liées à l’explosion des matières premières

- et de l'importance, dans la durée, de bien s’entourer

Un échange sincère, riche, pour toutes celles et ceux qui entreprennent dans la food ou qui veulent repenser leur lien à l’alimentation.

Liens utiles :

Insta du Podcast : https://www.instagram.com/le_mot_de_la_faim/

Pour en savoir plus sur Elsy : https://iamelsy.fr/?srsltid=AfmBOorCrEXLRUqgzKC_0QTuHqtQs6ZqtB9YfE0MuHESBFkwQThEBzA8

Contacter Claire : https://www.linkedin.com/in/claire-laurent-elsy/

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On parle de :

- la reprise d’entreprise comme choix stratégique et intellectuel

- comment émerger dans un marché du snacking saturé

- l’ambition de proposer des produits sains même dans des lieux inattendus, comme les cinémas

- les difficultés liées à l’explosion des matières premières

- et de l'importance, dans la durée, de bien s’entourer

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]]> Mon, 05 May 2025 05:11:47 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/reinventer-le-snacking-mieux-manger-sans-culpabiliser-et-construire-une-marque-engagee-l-aventure-elsy-avec-claire Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,food,gastronomie,industrie,artisanat,manger,#chocolat,Fibre,Sain,snack,saine,aliment,Société,santé 1:16:09 full Dans ce nouvel épisode, je reçois Claire Laurent, fondatrice de Elsy, une marque qui repense le snacking de manière plus saine, plus consciente, sans renoncer au plaisir. On parle de : - la reprise d’entreprise comme choix stratégique et intellectuel... Yassir Kabori false Gaspillage alimentaire : comment Fullsoon aide les restaurants à reprendre le contrôle grâce à l’IA avec Tayeba Chaudhary b92a04420a56c5ec8c11a5e0c166075fcfc29297 Et si l’intelligence artificielle devenait l’alliée n°1 des restaurants pour lutter contre le gaspillage alimentaire ?

Dans cet épisode, je reçois Tayeba Chaudhary, cofondatrice de Fullsoon, une solution qui aide les restaurateurs à anticiper leurs ventes, optimiser la gestion de leurs stocks, automatiser le passage des commandes... et faire des économies.


Comment fonctionne cette IA ? Pourquoi le gaspillage reste un angle mort dans la gestion de nombreux établissements ?

Et surtout : comment convaincre un secteur encore très attaché à l’intuition ?

Avec Tayeba, on parle data, restauration durable, algorithmes au service du bon sens… et on imagine un avenir où technologie et écologie font vraiment équipe.

Un échange qui s’adresse aux restaurateurs, consultants foodtech, responsables RSE, ou entrepreneurs engagés, et qui donne des clés concrètes pour conjuguer performance, durabilité… et bon sens.

À écouter si vous cherchez à faire mieux, avec moins.

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Contacter Tayeba : https://www.linkedin.com/in/tayeba-chaudhary-152124125/

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]]> Et si l’intelligence artificielle devenait l’alliée n°1 des restaurants pour lutter contre le gaspillage alimentaire ?

Dans cet épisode, je reçois Tayeba Chaudhary, cofondatrice de Fullsoon, une solution qui aide les restaurateurs à anticiper leurs ventes, optimiser la gestion de leurs stocks, automatiser le passage des commandes... et faire des économies.


Comment fonctionne cette IA ? Pourquoi le gaspillage reste un angle mort dans la gestion de nombreux établissements ?

Et surtout : comment convaincre un secteur encore très attaché à l’intuition ?

Avec Tayeba, on parle data, restauration durable, algorithmes au service du bon sens… et on imagine un avenir où technologie et écologie font vraiment équipe.

Un échange qui s’adresse aux restaurateurs, consultants foodtech, responsables RSE, ou entrepreneurs engagés, et qui donne des clés concrètes pour conjuguer performance, durabilité… et bon sens.

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]]> Thu, 24 Apr 2025 23:52:26 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/gaspillage-alimentaire-comment-fullsoon-aide-les-restaurants-a-reprendre-le-controle-grace-a-l-ia-avec-tayeba Yassir Kabori false France,IA,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,food,gastronomie,Restaurant,industrie,artisanat,hotel,manger,Gaspillage,foodtech,aliment,Société,santé 59:48 full Et si l’intelligence artificielle devenait l’alliée n°1 des restaurants pour lutter contre le gaspillage alimentaire ? Dans cet épisode, je reçois Tayeba Chaudhary, cofondatrice de Fullsoon, une solution qui aide les restaurateurs à anticiper leurs ve... Yassir Kabori false Collège Culinaire de France : rassembler celles et ceux qui nourrissent autrement avec Celia Tunc eb486e77d13b9979672adbb56d3d33c4b709a44d Dans cet épisode du Mot de la Faim, je reçois Célia Tunc, secrétaire générale au Collège Culinaire de France, un collectif indépendant fondé par 15 chefs engagés, qui œuvre pour une alimentation de qualité, durable et ancrée dans les territoires.


On parle de terrain, de transmission, de liens entre restaurateurs, artisans, producteurs. Mais surtout, on parle d’engagement concret : comment faire vivre une autre vision de la restauration et de l’artisanat alimentaire, en dehors des modèles industriels.

Célia nous raconte son parcours, ses convictions et ce qui l’anime au quotidien pour fédérer un réseau vivant, humain et combatif.


✨ Un épisode inspirant pour celles et ceux qui veulent comprendre les enjeux derrière l’assiette, et donner plus de sens à leur manière de produire, cuisiner, ou consommer.

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Insta du Collège Culinaire de France : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Site du Collège Culinaire de France : https://college-culinaire-de-france.fr/

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]]> Dans cet épisode du Mot de la Faim, je reçois Célia Tunc, secrétaire générale au Collège Culinaire de France, un collectif indépendant fondé par 15 chefs engagés, qui œuvre pour une alimentation de qualité, durable et ancrée dans les territoires.


On parle de terrain, de transmission, de liens entre restaurateurs, artisans, producteurs. Mais surtout, on parle d’engagement concret : comment faire vivre une autre vision de la restauration et de l’artisanat alimentaire, en dehors des modèles industriels.

Célia nous raconte son parcours, ses convictions et ce qui l’anime au quotidien pour fédérer un réseau vivant, humain et combatif.


✨ Un épisode inspirant pour celles et ceux qui veulent comprendre les enjeux derrière l’assiette, et donner plus de sens à leur manière de produire, cuisiner, ou consommer.

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]]> Thu, 17 Apr 2025 07:45:38 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/college-culinaire-de-france-rassembler-celles-et-ceux-qui-nourrissent-autrement-avec-celia-tunc Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,culinaire,food,gastronomie,Restaurant,Michelin,luxe,industrie,artisanat,manger,Artisan,aliment,Société,santé 1:18:40 trailer Dans cet épisode du Mot de la Faim, je reçois Célia Tunc, secrétaire générale au Collège Culinaire de France, un collectif indépendant fondé par 15 chefs engagés, qui œuvre pour une alimentation de qualité, durable et ancrée dans les territoires. On... Yassir Kabori false [EXTRAIT] Celia Tunc - La mission du Collège Culinaire : préserver les savoir-faire et soutenir les artisans du goût 3f017fc3d90119332b723c299c12556b5f5ed731 Qu’est-ce que la gastronomie, vraiment ? Et pourquoi est-il si important de la défendre aujourd’hui ?
Dans cet extrait du podcast Le mot de la faim, Célia Tunc, secrétaire générale du Collège Culinaire de France, partage une vision engagée de la gastronomie : un lien vivant entre producteurs, cuisiniers, artisans et citoyens.

Elle revient sur la mission du Collège Culinaire :
👉 défendre les valeurs de la gastronomie artisanale,
👉 soutenir les métiers de bouche authentiques,
👉 préserver les savoir-faire alimentaires face à l’uniformisation.

Un passage essentiel pour comprendre pourquoi la gastronomie est un acte culturel et social, loin des clichés élitistes.
Un rappel fort : la gastronomie, ce n’est pas le luxe.
🎧 Un extrait à ne pas manquer en attendant l’épisode complet.


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]]> Qu’est-ce que la gastronomie, vraiment ? Et pourquoi est-il si important de la défendre aujourd’hui ?
Dans cet extrait du podcast Le mot de la faim, Célia Tunc, secrétaire générale du Collège Culinaire de France, partage une vision engagée de la gastronomie : un lien vivant entre producteurs, cuisiniers, artisans et citoyens.

Elle revient sur la mission du Collège Culinaire :
👉 défendre les valeurs de la gastronomie artisanale,
👉 soutenir les métiers de bouche authentiques,
👉 préserver les savoir-faire alimentaires face à l’uniformisation.

Un passage essentiel pour comprendre pourquoi la gastronomie est un acte culturel et social, loin des clichés élitistes.
Un rappel fort : la gastronomie, ce n’est pas le luxe.
🎧 Un extrait à ne pas manquer en attendant l’épisode complet.


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]]> Wed, 16 Apr 2025 06:10:03 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/extrait-celia-tunc-la-mission-du-college-culinaire-preserver-les-savoir-faire-et-soutenir-les-artisans-du-gout Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,food,gastronomie,Michelin,luxe,industrie,artisanat,manger,Artisan,agricole,aliment,Société,santé,softpower 06:15 full Qu’est-ce que la gastronomie, vraiment ? Et pourquoi est-il si important de la défendre aujourd’hui ? Dans cet extrait du podcast Le mot de la faim, Célia Tunc, secrétaire générale du Collège Culinaire de France, partage une vision engagée de la gastr... Yassir Kabori false Faire du yaourt consigné en ville : le pari d’une laiterie urbaine avec Xavier Hugol Gential fondateur de Fromaville. 1370a176105de498111940720043b69c71257bdd Et si fabriquer du yaourt devenait un acte de résistance ?

Dans cet épisode, on vous emmène à Saint-Ouen, en Seine-Saint-Denis, là où est née Fromaville, une des très rares laiteries urbaines artisanales de France.
Ici, on transforme du lait bio local en yaourts, à la main, au cœur de la ville. Un projet qui va à contre-courant d’un système agroalimentaire centralisé et déconnecté des territoires.

Son fondateur, Xavier Hugol Gential, a quitté le marketing pour revenir au concret. Travailler avec ses mains. Travailler le lait.
Parce que produire en local, à taille humaine, ce n’est pas juste une tendance : c’est souvent un combat quotidien.

Dans cet épisode, on parle :

  • des marges impossibles de l’artisanat laitier,

  • du vrai prix d’un yaourt,

  • de la fabrication en milieu urbain,

  • et de la fragilité des savoir-faire quand tout pousse à l’industrialisation.

📍 Une plongée dans un projet qui interroge nos choix alimentaires, notre rapport au prix, et la manière dont on peut encore produire autrement, même en banlieue.

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]]> Et si fabriquer du yaourt devenait un acte de résistance ?

Dans cet épisode, on vous emmène à Saint-Ouen, en Seine-Saint-Denis, là où est née Fromaville, une des très rares laiteries urbaines artisanales de France.
Ici, on transforme du lait bio local en yaourts, à la main, au cœur de la ville. Un projet qui va à contre-courant d’un système agroalimentaire centralisé et déconnecté des territoires.

Son fondateur, Xavier Hugol Gential, a quitté le marketing pour revenir au concret. Travailler avec ses mains. Travailler le lait.
Parce que produire en local, à taille humaine, ce n’est pas juste une tendance : c’est souvent un combat quotidien.

Dans cet épisode, on parle :

  • des marges impossibles de l’artisanat laitier,

  • du vrai prix d’un yaourt,

  • de la fabrication en milieu urbain,

  • et de la fragilité des savoir-faire quand tout pousse à l’industrialisation.

📍 Une plongée dans un projet qui interroge nos choix alimentaires, notre rapport au prix, et la manière dont on peut encore produire autrement, même en banlieue.

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]]> Thu, 10 Apr 2025 06:57:26 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/faire-du-yaourt-en-ville-le-pari-d-une-laiterie-urbaine-avec-xavier-hugol-gential-fondateur-de-fromaville Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,food,gastronomie,industrie,artisanat,VILLE,manger,fromage,lait,aliment,yaourt,Société,santé,milk 1:17:31 full Et si fabriquer du yaourt devenait un acte de résistance ? Dans cet épisode, on vous emmène à Saint-Ouen, en Seine-Saint-Denis, là où est née Fromaville, une des très rares laiteries urbaines artisanales de France. Ici, on transforme du lait bio local... Yassir Kabori false [EXTRAIT] Xavier Hugol Gential : Parcours d'un marketeur devenu artisan laitier fabriquant un yaourt local au cœur de la Seine-Saint-Denis 168dd547eb63548b16e1587ccbfecb7323c454b1 Dans cet extrait, je vous présente Xavier Hugol Gential, fondateur de Fromaville, une laiterie urbaine parmi les rares à produire des yaourts locaux à Saint-Ouen (93).

Xavier, ancien du marketing, a fait un virage radical en se lançant dans l'artisanat.

Ce qui l’a attiré ? L'idée de faire quelque chose de simple, mais fait de ses mains. Il s’est passionné pour le lait et a décidé de produire des yaourts en plein cœur de la Seine-Saint-Denis, à Saint-Ouen.
Une démarche innovante, ancrée dans le local et la durabilité.

L’épisode entier sortira jeudi, mais en attendant, ce petit extrait vous donnera un aperçu de son parcours atypique et de son approche unique.

Abonnez-vous pour découvrir toute l’histoire de Xavier et de Fromaville, à l’intersection de l’artisanat, de la passion et de la ville !


#Fromaville #LaiterieUrbaine #YaourtLocal #ArtisanatParisien #InnovationCulinaire #FoodArtisan #LaitLocal #ProduitsLocaux #ParisGastronomie #EntrepreneurCulinaire #SavoirFaire #MadeInParis #TransformationLaitière #ArtisanYaourt #Sustainability #CulinaryPassion #FoodRevolution


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]]> Dans cet extrait, je vous présente Xavier Hugol Gential, fondateur de Fromaville, une laiterie urbaine parmi les rares à produire des yaourts locaux à Saint-Ouen (93).

Xavier, ancien du marketing, a fait un virage radical en se lançant dans l'artisanat.

Ce qui l’a attiré ? L'idée de faire quelque chose de simple, mais fait de ses mains. Il s’est passionné pour le lait et a décidé de produire des yaourts en plein cœur de la Seine-Saint-Denis, à Saint-Ouen.
Une démarche innovante, ancrée dans le local et la durabilité.

L’épisode entier sortira jeudi, mais en attendant, ce petit extrait vous donnera un aperçu de son parcours atypique et de son approche unique.

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#Fromaville #LaiterieUrbaine #YaourtLocal #ArtisanatParisien #InnovationCulinaire #FoodArtisan #LaitLocal #ProduitsLocaux #ParisGastronomie #EntrepreneurCulinaire #SavoirFaire #MadeInParis #TransformationLaitière #ArtisanYaourt #Sustainability #CulinaryPassion #FoodRevolution


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]]> Tue, 08 Apr 2025 09:58:33 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/extrait-xavier-hugol-gential-de-marketeur-a-artisant-laitier-fabriquant-du-yaourt-local-au-coeur-de-paris Yassir Kabori false France,Culture,paris,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,food,gastronomie,industrie,artisanat,manger,lait,agroalimentaire,aliment,yaourt,Société,santé,fromaville 08:02 full Dans cet extrait, je vous présente Xavier Hugol Gential, fondateur de Fromaville, une laiterie urbaine parmi les rares à produire des yaourts locaux à Saint-Ouen (93). Xavier, ancien du marketing, a fait un virage radical en se lançant dans l'artisana... Yassir Kabori false Réinventer le paiement et livraison dans la food : Bart, l’alternative aux plateformes classiques avec le fondateur, Amine Haddadi 41c35f00bdf6eb0c91ea5450330e797733561f58 Moins de commissions, plus d’équité : et si la livraison de repas devenait plus juste ?

Les plateformes traditionnelles de food delivery captent une grande partie des revenus, au détriment des restaurateurs et des livreurs. Amine Haddadi, fondateur de Bart App, propose une alternative : une application qui remet l’équité au cœur du modèle économique.

Dans cet épisode, nous explorons :
L’histoire de Bart et la vision d’Amine Haddadi pour une livraison plus locale et éthique
Les coulisses de l’entrepreneuriat foodtech et les défis du lancement d’une application
Le modèle économique de Bart : une solution gagnant-gagnant pour restaurateurs et livreurs


Une conversation inspirante sur l’avenir de la livraison et l’innovation dans la foodtech.

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Les plateformes traditionnelles de food delivery captent une grande partie des revenus, au détriment des restaurateurs et des livreurs. Amine Haddadi, fondateur de Bart App, propose une alternative : une application qui remet l’équité au cœur du modèle économique.

Dans cet épisode, nous explorons :
L’histoire de Bart et la vision d’Amine Haddadi pour une livraison plus locale et éthique
Les coulisses de l’entrepreneuriat foodtech et les défis du lancement d’une application
Le modèle économique de Bart : une solution gagnant-gagnant pour restaurateurs et livreurs


Une conversation inspirante sur l’avenir de la livraison et l’innovation dans la foodtech.

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Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant.

Production, réalisation et montage : Yassir Kabori

Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz


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]]> Thu, 27 Mar 2025 08:45:24 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/reinventer-le-paiement-et-livraison-dans-la-food-bart-l-alternative-aux-plateformes-classiques-avec-le-fondateur Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,food,gastronomie,industrie,manger,FinTech,foodtech,livraison,ceo,aliment,Société,santé,fooddelivery 1:28:57 full Moins de commissions, plus d’équité : et si la livraison de repas devenait plus juste ? Les plateformes traditionnelles de food delivery captent une grande partie des revenus, au détriment des restaurateurs et des livreurs. Amine Haddadi, fondateur de... Yassir Kabori false [EXTRAIT] Moins de pression, plus de raison : repenser l’économie de la livraison de repas avec Amine Haddadi 51ed2198c2679736d5ba6b6c225490eab656311a Et si la livraison retrouvait du sens ?

Les modèles dominants de la livraison de repas reposent sur des commissions élevées et une course à la rentabilité qui fragilise restaurateurs et livreurs. Entre ultra-digitalisation et pression économique, le système semble avoir perdu de vue l’essentiel : proposer un service viable et respectueux de ceux qui le font vivre.

Amine Haddadi, entre fintech et foodtech, a décidé de repenser la livraison avec Bart Cantine et Bart Order & Pay.

Son ambition : remettre de la rationalité dans le modèle économique, en créant une alternative plus équilibrée, où la technologie simplifie sans déshumaniser.

Dans cet extrait, il partage sa vision d’un secteur en pleine mutation.

📅 Épisode complet disponible dès demain.

#FoodTech #FinTech #Restauration #Innovation #LivraisonResponsable


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]]> Et si la livraison retrouvait du sens ?

Les modèles dominants de la livraison de repas reposent sur des commissions élevées et une course à la rentabilité qui fragilise restaurateurs et livreurs. Entre ultra-digitalisation et pression économique, le système semble avoir perdu de vue l’essentiel : proposer un service viable et respectueux de ceux qui le font vivre.

Amine Haddadi, entre fintech et foodtech, a décidé de repenser la livraison avec Bart Cantine et Bart Order & Pay.

Son ambition : remettre de la rationalité dans le modèle économique, en créant une alternative plus équilibrée, où la technologie simplifie sans déshumaniser.

Dans cet extrait, il partage sa vision d’un secteur en pleine mutation.

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]]> Wed, 26 Mar 2025 05:53:04 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/extrait-moins-de-pression-plus-de-raison-repenser-l-economie-de-la-livraison-de-repas-avec-amine-haddadi Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,food,gastronomie,industrie,artisanat,manger,FinTech,foodtech,livraison,ubereats,aliment,Société,santé 05:45 full Et si la livraison retrouvait du sens ? Les modèles dominants de la livraison de repas reposent sur des commissions élevées et une course à la rentabilité qui fragilise restaurateurs et livreurs. Entre ultra-digitalisation et pression économique, le s... Yassir Kabori false Boisson et restauration : la bouteille est-elle devenue obsolète ? Necense réinvente la boisson sans sacrifier le plaisir. 12980a1558fec4969851e67109f77859b1fd2171 L’industrie des boissons est en pleine mutation. Entre la surproduction de bouteilles plastiques, l’impact environnemental du transport et la standardisation des goûts, de plus en plus d’acteurs cherchent à repenser notre façon de consommer. Cette réflexion, abordée dans un précédent épisode avec Kevin Arquillo et Mathieu Limon, souligne la nécessité de s’éloigner du modèle industriel traditionnel pour explorer de nouvelles solutions plus durables.

C’est précisément ce que propose Necense, une startup française qui révolutionne la boisson en supprimant les bouteilles. Aux côtés de Charlotte Figarede, cofondatrice, et de Chef Damien, connu pour son engagement dans une alimentation plus responsable, nous découvrons comment leurs préparations solides permettent de réduire les déchets tout en offrant une expérience gustative de qualité.


Dans cet épisode, nous abordons :

L’impact écologique de l’industrie des boissons et la nécessité de revoir notre consommation

L’innovation derrière les boissons sans bouteille : formulation, production et distribution

Le rôle de Chef Damien dans le développement des recettes et la recherche du goût idéal

Les défis de Necense pour convaincre les consommateurs et s’imposer face aux géants du secteur


Pourquoi écouter cet épisode ?
Si vous vous interrogez sur l’avenir des boissons, la transition vers des alternatives plus respectueuses de l’environnement et l’évolution des attentes des consommateurs, cet échange vous apportera un éclairage essentiel.

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🔗 Retrouvez Necense sur leur site officiel : https://necense.fr

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]]> L’industrie des boissons est en pleine mutation. Entre la surproduction de bouteilles plastiques, l’impact environnemental du transport et la standardisation des goûts, de plus en plus d’acteurs cherchent à repenser notre façon de consommer. Cette réflexion, abordée dans un précédent épisode avec Kevin Arquillo et Mathieu Limon, souligne la nécessité de s’éloigner du modèle industriel traditionnel pour explorer de nouvelles solutions plus durables.

C’est précisément ce que propose Necense, une startup française qui révolutionne la boisson en supprimant les bouteilles. Aux côtés de Charlotte Figarede, cofondatrice, et de Chef Damien, connu pour son engagement dans une alimentation plus responsable, nous découvrons comment leurs préparations solides permettent de réduire les déchets tout en offrant une expérience gustative de qualité.


Dans cet épisode, nous abordons :

L’impact écologique de l’industrie des boissons et la nécessité de revoir notre consommation

L’innovation derrière les boissons sans bouteille : formulation, production et distribution

Le rôle de Chef Damien dans le développement des recettes et la recherche du goût idéal

Les défis de Necense pour convaincre les consommateurs et s’imposer face aux géants du secteur


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]]> Thu, 20 Mar 2025 06:57:37 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/boisson-et-restauration-la-bouteille-est-elle-devenue-obsolete-necense-reinvente-la-boisson-sans-sacrifier-le Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,vin,entrepreneur,alimentation,alcool,food,boisson,gastronomie,industrie,artisanat,manger,drink,aliment,Société,santé,café 1:09:52 full L’industrie des boissons est en pleine mutation. Entre la surproduction de bouteilles plastiques, l’impact environnemental du transport et la standardisation des goûts, de plus en plus d’acteurs cherchent à repenser notre façon de consommer. Cette réf... Yassir Kabori false [EXTRAIT] Boissons solides et durables : Innover pour une boisson sans bouteille chez Necense avec Charlotte Figarde f1a4021bd0384bb41946ff7f289408a7c8b096e0 Boire autrement, c’est possible. Je reçois Charlotte Figarde, cofondatrice de Necense, une entreprise qui révolutionne le marché des boissons en proposant des préparations solides, naturelles et écologiques. Leur objectif : permettre de déguster une boisson sans bouteille plastique et ainsi réduire l’empreinte carbone liée aux emballages jetables.

Dans cet épisode, nous abordons :

  • L’origine du projet et la vision de Necense

  • Les enjeux environnementaux et les alternatives aux emballages plastiques

  • Le processus de création des boissons et leur impact sur la consommation durable

  • Les défis d’une startup engagée dans l’écoresponsabilité

Pourquoi écouter cet épisode ?
Si vous vous interrogez sur l’avenir des boissons, la réduction des déchets plastiques et l’innovation dans l’agroalimentaire, cette conversation vous apportera un éclairage précieux.

Retrouvez cet épisode en intégralité dès jeudi sur Spotify, Apple Podcasts, Deezer et toutes vos plateformes d’écoute préférées.

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]]> Boire autrement, c’est possible. Je reçois Charlotte Figarde, cofondatrice de Necense, une entreprise qui révolutionne le marché des boissons en proposant des préparations solides, naturelles et écologiques. Leur objectif : permettre de déguster une boisson sans bouteille plastique et ainsi réduire l’empreinte carbone liée aux emballages jetables.

Dans cet épisode, nous abordons :

  • L’origine du projet et la vision de Necense

  • Les enjeux environnementaux et les alternatives aux emballages plastiques

  • Le processus de création des boissons et leur impact sur la consommation durable

  • Les défis d’une startup engagée dans l’écoresponsabilité

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]]> Wed, 19 Mar 2025 12:01:07 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/boissons-solides-et-durables-innover-pour-une-boisson-sans-bouteille-chez-necense Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,soda,food,boisson,gastronomie,industrie,artisanat,manger,agrobusiness,aliment,Société,santé,industrille 04:17 full Boire autrement, c’est possible. Je reçois Charlotte Figarde, cofondatrice de Necense, une entreprise qui révolutionne le marché des boissons en proposant des préparations solides, naturelles et écologiques. Leur objectif : permettre de déguster une b... Yassir Kabori false Fousseyni Djikine : De l’idée à BMK Paris, succès et défis d’un entrepreneur food au service des cultures africaines 1cd417d023a87fec2a438409b1e3cc6a56095830 Pourquoi la cuisine ouest-africaine peine-t-elle encore à s’imposer en France ?

Aujourd’hui, on part en voyage avec BMK Paris !

Dans ce nouvel épisode, je reçois Fousseyni Djikine, cofondateur de BMK Paris Bamako, une cantine ultra-chaleureuse qui met à l’honneur la cuisine d’Afrique de l’Ouest. 🌍

Son objectif ? Faire de plats iconiques comme le mafé, le yassa ou l’attiéké des références incontournables. Mais comment convaincre un public habitué aux saveurs européennes et asiatiques d’adopter cette cuisine ? Quels freins existent encore dans la perception de la cuisine africaine ?

On parle de son parcours, de ses inspirations, des défis de l’entrepreneuriat, mais surtout de bouffe (évidemment) et de transmission culinaire.

Comment faire découvrir ces saveurs à un large public sans les dénaturer ?

Comment BMK est devenu un lieu incontournable à Paris ?


On décortique tout ça ensemble.

Un échange inspirant, entre passion, identité et transmission. Bonne écoute !

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Son objectif ? Faire de plats iconiques comme le mafé, le yassa ou l’attiéké des références incontournables. Mais comment convaincre un public habitué aux saveurs européennes et asiatiques d’adopter cette cuisine ? Quels freins existent encore dans la perception de la cuisine africaine ?

On parle de son parcours, de ses inspirations, des défis de l’entrepreneuriat, mais surtout de bouffe (évidemment) et de transmission culinaire.

Comment faire découvrir ces saveurs à un large public sans les dénaturer ?

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]]> Wed, 12 Mar 2025 06:15:37 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/fousseyni-djikine-de-l-idee-a-bmk-paris-succes-et-defis-d-un-entrepreneur-food-au-service-des-cultures-africaines Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,food,gastronomie,Restaurant,industrie,artisanat,Afrique,manger,africa,aliment,Société,santé,foodbusiness,yassa 1:32:44 full Pourquoi la cuisine ouest-africaine peine-t-elle encore à s’imposer en France ? Aujourd’hui, on part en voyage avec BMK Paris ! Dans ce nouvel épisode, je reçois Fousseyni Djikine, cofondateur de BMK Paris Bamako, une cantine ultra-chaleureuse qui met... Yassir Kabori false [FOOD MAKERS] - Recrutement, management, rentabilité : les clés pour un restaurant qui dure avec Arthur Communal - formateur en Sommellerie 2ec2733a86e28baad6dbd7d307ba309aa935cfba Dans ce nouvel épisode de Food Makers, je reçois Arthur Communal, caviste et consultant formateur auprès des restaurateurs. Si j’ai voulu l’inviter, c’est parce que la restauration fait face à une crise majeure : difficultés de recrutement, marges fragiles, turnover élevé… Autant de défis qui peuvent faire vaciller un établissement.

🔍 Au programme :
🍽️ Pourquoi est-il si compliqué de recruter et de fidéliser une équipe en restauration ?
💰 Comment optimiser ses coûts et assurer la rentabilité de son établissement ?
🏆 Quelles stratégies adopter pour créer une marque employeur forte et attirer les meilleurs talents ?

Arthur partage ici des stratégies éprouvées pour transformer les obstacles du quotidien en leviers de réussite. Un épisode essentiel pour ceux qui veulent pérenniser et faire grandir leur établissement.


On évoque aussi les parcours de Graffi (épisode #17) et Mathieu Limon (épisode #17).

👉 Abonnez-vous pour ne rien manquer des prochains épisodes. Si vous aimez ce podcast, laissez une note ou un avis sur Apple Podcast ou Spotify. Ça prend 30 secondes, mais ça m’aide énormément à faire vivre le projet. Merci et bonne écoute !

Liens utiles :

Contacter Arthur : https://www.linkedin.com/in/arthur-communal/ / arthur.communal@gmail.com

Pour me contacter : https://linktr.ee/yassirkabori


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🔍 Au programme :
🍽️ Pourquoi est-il si compliqué de recruter et de fidéliser une équipe en restauration ?
💰 Comment optimiser ses coûts et assurer la rentabilité de son établissement ?
🏆 Quelles stratégies adopter pour créer une marque employeur forte et attirer les meilleurs talents ?

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On évoque aussi les parcours de Graffi (épisode #17) et Mathieu Limon (épisode #17).

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]]> Thu, 06 Mar 2025 05:59:29 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/food-makers-recrutement-management-rentabilite-les-cles-pour-un-restaurant-qui-dure-avec-arthur-communal-formateur Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,vin,entrepreneur,alimentation,food,gastronomie,industrie,artisanat,manger,consulting,terroir,aliment,Société,santé 49:17 full Dans ce nouvel épisode de Food Makers, je reçois Arthur Communal, caviste et consultant formateur auprès des restaurateurs. Si j’ai voulu l’inviter, c’est parce que la restauration fait face à une crise majeure : difficultés de recrutement, marges fra... Yassir Kabori false Manger Paris autrement : l'expérience Salive avec Natacha Sporer & Lola Zerbib b88f1645854b72ee9efcd1455037ebd87d70fa53 Salive Paris : quand la découverte culinaire devient une aventure

Et si explorer Paris passait aussi par le goût ? Dans cet épisode, Lola et Natacha, fondatrices de Salive Paris, racontent comment elles ont créé une expérience inédite mêlant food tour et chasse aux trésors. Avec une carte illustrée en main, les participants partent à la découverte de trésors gastronomiques cachés, pour une immersion gourmande et ludique au cœur de la capitale.

Comment choisissent-elles leurs adresses ? Quel regard portent-elles sur la scène culinaire parisienne ? Et en quoi leur concept renouvelle-t-il notre façon de savourer la ville ?

Insta du Podcast : https://www.instagram.com/le_mot_de_la_faim/

Insta de Salive Paris : https://www.instagram.com/salive.paris/?hl=fr


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#FoodPodcast #LeMotDeLaFaim #ParisFoodie #SaliveParis #FoodTourParis


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]]> Salive Paris : quand la découverte culinaire devient une aventure

Et si explorer Paris passait aussi par le goût ? Dans cet épisode, Lola et Natacha, fondatrices de Salive Paris, racontent comment elles ont créé une expérience inédite mêlant food tour et chasse aux trésors. Avec une carte illustrée en main, les participants partent à la découverte de trésors gastronomiques cachés, pour une immersion gourmande et ludique au cœur de la capitale.

Comment choisissent-elles leurs adresses ? Quel regard portent-elles sur la scène culinaire parisienne ? Et en quoi leur concept renouvelle-t-il notre façon de savourer la ville ?

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]]> Wed, 19 Feb 2025 08:49:16 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/manger-paris-autrement-l-experience-salive Yassir Kabori false France,Culture,paris,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,food,gastronomie,industrie,artisanat,manger,foodie,salive,aliment,Société,santé,goût,foodtour 1:10:55 full Salive Paris : quand la découverte culinaire devient une aventure Et si explorer Paris passait aussi par le goût ? Dans cet épisode, Lola et Natacha, fondatrices de Salive Paris, racontent comment elles ont créé une expérience inédite mêlant food tour... Yassir Kabori false [EXTRAIT] Salive : Micro-voyages gustatifs à Paris. À mi-chemin entre le food tour et la chasse aux trésors 33367c7bd5a685f6d9150a99d11a8a2fa6cb47fe Salive Paris, c'est l'histoire de Lola et Natacha, deux passionnées qui ont décidé de réinventer la découverte culinaire dans la capitale.

Dans cet extrait, Lola et Natacha partagent leur vision : offrir une expérience unique qui combine la chasse au trésor et le food tour, le tout avec une carte illustrée en main.

Leur objectif ? Faire découvrir des trésors cachés de Paris et offrir un dépaysement à deux pas de chez soi.

🎙️ Rendez-vous ce mercredi pour plonger dans les coulisses de cette aventure et découvrir comment Salive Paris redéfinit l'exploration gourmande à Paris !


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Dans cet extrait, Lola et Natacha partagent leur vision : offrir une expérience unique qui combine la chasse au trésor et le food tour, le tout avec une carte illustrée en main.

Leur objectif ? Faire découvrir des trésors cachés de Paris et offrir un dépaysement à deux pas de chez soi.

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]]> Tue, 18 Feb 2025 01:11:51 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/extrait-salive-micro-voyages-gustatifs-a-paris-a-mi-chemin-entre-le-food-tour-et-la-chasse-aux-tresors Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,food,gastronomie,industrie,artisanat,manger,aliment,Société,santé,foodtour 04:15 full Salive Paris, c'est l'histoire de Lola et Natacha, deux passionnées qui ont décidé de réinventer la découverte culinaire dans la capitale. Dans cet extrait, Lola et Natacha partagent leur vision : offrir une expérience unique qui combine la chasse au... Yassir Kabori false [FOOD MAKERS] - Les coulisses du branding alimentaire avec Marine Dion : quand le visuel influence nos choix 0117c50e96fe82d790ab81da9b2af5513089faeb Aujourd’hui, je vous propose de découvrir un métier passionnant et souvent méconnu : celui de directrice artistique et illustratrice spécialisée dans le branding des marques food.

Mon invitée, Marine Dion, nous plonge dans les coulisses de son travail.

On parle de la création d’identités graphiques, de l’influence du visuel sur nos comportements d’achat, et de la manière dont l’art et le marketing s’entremêlent pour donner vie à des marques qui nous parlent. Si vous avez déjà été séduit par un packaging ou une illustration en rayon, cet épisode est pour vous.

Un échange simple, concret, et rempli de petits apprentissages pour mieux comprendre l’univers de la food et ses métiers.

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On parle de la création d’identités graphiques, de l’influence du visuel sur nos comportements d’achat, et de la manière dont l’art et le marketing s’entremêlent pour donner vie à des marques qui nous parlent. Si vous avez déjà été séduit par un packaging ou une illustration en rayon, cet épisode est pour vous.

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]]> Tue, 11 Feb 2025 23:20:11 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/food-makers-les-coulisses-du-branding-alimentaire-avec-marine-dion-design-emotions-et-food Yassir Kabori false France,Storytelling,Culture,food,branding,marketing,design,gastronomie,freelance,artiste,manger,comportement,foodtech,alimentaire,packaging,métier,émotions,identité visuelle 32:45 full Aujourd’hui, je vous propose de découvrir un métier passionnant et souvent méconnu : celui de directrice artistique et illustratrice spécialisée dans le branding des marques food. Mon invitée, Marine Dion, nous plonge dans les coulisses de son travai... Yassir Kabori false [ANNONCE] - Food Makers : Dans les coulisses des métiers de la food 50d62883135402c51cc5262ad87861b96d74cd55 Food Makers – Le nouveau format du Mot de la Faim 🎙️🍽️

Un format court, un métier, une immersion totale.

Avec Food Makers, je pars à la rencontre de celles et ceux qui font vivre l’industrie de la food au quotidien. De la cuisine aux champs, des laboratoires aux salles de restaurant, chaque épisode vous plonge dans un métier essentiel, mais souvent méconnu.

👉 Chefs, artisans, producteurs, boulangers, éleveurs, torréfacteurs, restaurateurs, sommeliers, ingénieurs agroalimentaires… Qui sont-ils ? Comment travaillent-ils ? Quels sont leurs défis ?

💡 Professionnels de la restauration, entrepreneurs food, passionnés de gastronomie, ce podcast est pensé pour vous ! En 30 minutes chrono, découvrez des parcours inspirants, des anecdotes de terrain et des réalités concrètes sur un secteur en pleine mutation.

🔥 Recrutement, formation, reconversion, tendances, impact écologique, innovations… Autant de sujets abordés avec des pros du secteur qui partagent leur quotidien sans filtre.

🎧 Abonnez-vous maintenant pour ne pas louper les prochains épsiodes de Food Makers, le podcast qui donne la parole aux professionnels et passionnés du secteur.

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#PodcastFood #MétiersDeLaFood #Restauration #Gastronomie #Artisanat #FoodBusiness #PassionFood #FoodMakers #LeMotDeLaFaim #CoulissesDeLaFood


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]]> Sun, 09 Feb 2025 14:59:23 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/food-makers-bande-annonce Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,food,gastronomie,industrie,artisanat,manger,aliment,Société,santé,lemotdelafaim 04:11 trailer Food Makers – Le nouveau format du Mot de la Faim 🎙️🍽️ Un format court, un métier, une immersion totale. Avec Food Makers, je pars à la rencontre de celles et ceux qui font vivre l’industrie de la food au quotidien. De la cuisine aux champs, des labor... Yassir Kabori false #20 Sandwich Stories - The Smoked Meat : l'association de 4 amis pour créer le meilleur Pastrami de Paris 445ff85c0be3470a550b682466e391d708f7ade8 Quatre potes, un voyage à New York, et une idée folle : créer le meilleur du pastrami à Paris. Voilà comment démarre l'aventure du Smoked Meat.

Mais attention, le chemin n'a pas été simple. Malgré l'aide d'un boucher expert et d'un chef étoilé, trouver LA recette parfaite a été un vrai casse-tête. Il fallait créer un pastrami halal qui plaise aux papilles parisiennes, tout en gardant l'esprit new-yorkais.

Les débuts ? Galère totale. Un petit local, des moyens limités, et des journées entières à tester, goûter, recommencer. Mais nos quatre amis avaient un credo : jamais de compromis sur la qualité. Viande française certifiée halal, pain frais du boulanger, sauce maison... Chaque détail compte.

De leurs débuts modestes à l'ouverture de deux restaurants à succès, cette histoire illustre comment passion et persévérance peuvent transformer un rêve culinaire en réalité. Un épisode qui vous fera voyager et vous donnera un nouveau regard sur le monde du pastrami et de l'entrepreneuriat culinaire.

Insta du Podcast : https://www.instagram.com/le_mot_de_la_faim/

Insta de The Smoked Meat : https://www.instagram.com/thesmokedmeat/?hl=fr

On a évoqué les parcours et succès de Moise Sfez (épisode #1) et ceux de Graffi Rathamohan (épisode #17)

Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant.

Production, réalisation et montage : Yassir Kabori

Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz

#PastramiParis #StreetFoodGourmet #SuccessStory



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]]> Quatre potes, un voyage à New York, et une idée folle : créer le meilleur du pastrami à Paris. Voilà comment démarre l'aventure du Smoked Meat.

Mais attention, le chemin n'a pas été simple. Malgré l'aide d'un boucher expert et d'un chef étoilé, trouver LA recette parfaite a été un vrai casse-tête. Il fallait créer un pastrami halal qui plaise aux papilles parisiennes, tout en gardant l'esprit new-yorkais.

Les débuts ? Galère totale. Un petit local, des moyens limités, et des journées entières à tester, goûter, recommencer. Mais nos quatre amis avaient un credo : jamais de compromis sur la qualité. Viande française certifiée halal, pain frais du boulanger, sauce maison... Chaque détail compte.

De leurs débuts modestes à l'ouverture de deux restaurants à succès, cette histoire illustre comment passion et persévérance peuvent transformer un rêve culinaire en réalité. Un épisode qui vous fera voyager et vous donnera un nouveau regard sur le monde du pastrami et de l'entrepreneuriat culinaire.

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]]> Sun, 26 Jan 2025 12:46:07 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/20-the-smoked-meat-sandwich-stories-4-amis-s-associent-pour-creer-le-meilleur-pastrami-de-paris Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,newyork,entrepreneur,alimentation,food,gastronomie,industrie,artisanat,manger,juif,aliment,sandwich,streetfood,pastrami,Société,santé 1:12:06 full Quatre potes, un voyage à New York, et une idée folle : créer le meilleur du pastrami à Paris. Voilà comment démarre l'aventure du Smoked Meat. Mais attention, le chemin n'a pas été simple. Malgré l'aide d'un boucher expert et d'un chef étoilé, trouve... Yassir Kabori false [EXTRAIT] Faire le meilleur Pastrami de Paris - Almamy / Maxime / Mehdi / Mohcine - Fondateurs de The Smoked Meat a1d4d3a5d51413ee8f4c2c410d506eb7ac64a03e Le pastrami, ce classique de la cuisine d’Europe de l’Est popularisé à New York, a trouvé une nouvelle vie à Paris grâce à quatre amis passionnés.

Leur rêve : créer le meilleur pastrami de la capitale. Entre la recherche d’une recette fidèle à la tradition et les galères des débuts pour atteindre la perfection, leur parcours reflète un mélange de persévérance et de savoir-faire.

Dans cet extrait, Almamy raconte avec humour et sincérité ses galères pour réussir un pastrami parfait : une recette papier en main, mais sans le savoir-faire nécessaire pour lui donner vie.

🎙️ Rendez-vous dimanche pour plonger dans les coulisses de cette aventure entrepreneuriale et découvrir les étapes qui ont fait de The smoked meat le meilleur Pastrami de la capitale !


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]]> Le pastrami, ce classique de la cuisine d’Europe de l’Est popularisé à New York, a trouvé une nouvelle vie à Paris grâce à quatre amis passionnés.

Leur rêve : créer le meilleur pastrami de la capitale. Entre la recherche d’une recette fidèle à la tradition et les galères des débuts pour atteindre la perfection, leur parcours reflète un mélange de persévérance et de savoir-faire.

Dans cet extrait, Almamy raconte avec humour et sincérité ses galères pour réussir un pastrami parfait : une recette papier en main, mais sans le savoir-faire nécessaire pour lui donner vie.

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]]> Thu, 23 Jan 2025 23:13:47 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/extrait-faire-le-meilleur-pastrami-de-paris-almamy-maxime-mehdi-mohcine-fondateurs-de-the-smoked-meat Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,newyork,entrepreneur,alimentation,food,gastronomie,industrie,artisanat,manger,juif,viande,aliment,streetfood,pastrami,Société,santé 04:03 trailer Le pastrami, ce classique de la cuisine d’Europe de l’Est popularisé à New York, a trouvé une nouvelle vie à Paris grâce à quatre amis passionnés. Leur rêve : créer le meilleur pastrami de la capitale. Entre la recherche d’une recette fidèle à la tra... Yassir Kabori false #19 Camille Gozé - Co fondatrice de Bomaye - De la cuisine africaine à la street food parisienne 7acbe5776e6f3105a6f525b4b26551110c42e12a La cuisine africaine est en pleine effervescence, portée par des chefs et des concepts qui réinventent ses saveurs et ses traditions. Dans cet épisode de Le Mot de la Faim, j’ai eu le plaisir d’échanger avec Camille Gozé, co-fondatrice de Bomayé, un restaurant parisien qui propose des burgers africains uniques.

Camille nous emmène dans les coulisses de son aventure, née d’une passion partagée avec son partenaire pour les voyages et la gastronomie. Elle raconte, avec beaucoup d’authenticité, les hauts et les bas de leur parcours : de leur victoire à un concours culinaire au CAP cuisine, en passant par un tour du monde à la recherche d’inspiration, jusqu’à l’ouverture de Bomayé en plein cœur de Paris.

Mais derrière la réussite se cachent aussi des défis : le rythme effréné de la restauration, les imprévus financiers, et le défi quotidien de garder un équilibre entre travail et vie personnelle. Avec honnêteté et humour, Camille partage les leçons apprises en chemin, tout en nous rappelant pourquoi elle s’est lancée : pour créer une expérience unique autour des saveurs et de la culture africaine.

Un échange chaleureux et inspirant, parfait pour les passionnés de food, d’entrepreneuriat, ou simplement d’histoires humaines. 🎙️

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]]> La cuisine africaine est en pleine effervescence, portée par des chefs et des concepts qui réinventent ses saveurs et ses traditions. Dans cet épisode de Le Mot de la Faim, j’ai eu le plaisir d’échanger avec Camille Gozé, co-fondatrice de Bomayé, un restaurant parisien qui propose des burgers africains uniques.

Camille nous emmène dans les coulisses de son aventure, née d’une passion partagée avec son partenaire pour les voyages et la gastronomie. Elle raconte, avec beaucoup d’authenticité, les hauts et les bas de leur parcours : de leur victoire à un concours culinaire au CAP cuisine, en passant par un tour du monde à la recherche d’inspiration, jusqu’à l’ouverture de Bomayé en plein cœur de Paris.

Mais derrière la réussite se cachent aussi des défis : le rythme effréné de la restauration, les imprévus financiers, et le défi quotidien de garder un équilibre entre travail et vie personnelle. Avec honnêteté et humour, Camille partage les leçons apprises en chemin, tout en nous rappelant pourquoi elle s’est lancée : pour créer une expérience unique autour des saveurs et de la culture africaine.

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]]> Thu, 09 Jan 2025 23:47:26 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/19-camille-goze-co-fondatrice-de-bomaye Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,burger,food,gastronomie,industrie,artisanat,Afrique,manger,fastfood,aliment,Société,santé 1:07:01 full La cuisine africaine est en pleine effervescence, portée par des chefs et des concepts qui réinventent ses saveurs et ses traditions. Dans cet épisode de Le Mot de la Faim, j’ai eu le plaisir d’échanger avec Camille Gozé, co-fondatrice de Bomayé, un r... Yassir Kabori false [EXTRAIT] Mettre les saveurs africaines dans un burger - Camille Gozé - Co fondatrice de Bomaye 120f2497ec146f4268dfc68c3068ed70c06fd1c8 Mettre l'Afrique à l'honneur... dans un burger ? 🍔

Dans cet extrait, Camille Gozé, cofondatrice de Bomaye, partage avec passion la genèse d’une idée audacieuse : faire découvrir les richesses de la cuisine africaine à travers un produit iconique et universel, le burger.

Une réflexion sur la gastronomie, les stéréotypes culinaires et la création d’une porte d’entrée gourmande et accessible vers les saveurs du continent.


🎙️ Rendez-vous ce vendredi pour plonger dans les coulisses de cette aventure entrepreneuriale et découvrir les étapes qui ont fait de Bomaye une marque forte.


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]]> Mettre l'Afrique à l'honneur... dans un burger ? 🍔

Dans cet extrait, Camille Gozé, cofondatrice de Bomaye, partage avec passion la genèse d’une idée audacieuse : faire découvrir les richesses de la cuisine africaine à travers un produit iconique et universel, le burger.

Une réflexion sur la gastronomie, les stéréotypes culinaires et la création d’une porte d’entrée gourmande et accessible vers les saveurs du continent.


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]]> Tue, 07 Jan 2025 22:33:16 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/extrait-mettre-les-saveurs-africaines-dans-un-burger-camille-goze-co-fondatrice-de-bomaye Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,burger,food,gastronomie,Restaurant,industrie,artisanat,Afrique,manger,saveur,aliment,Société,santé 02:11 full Mettre l'Afrique à l'honneur... dans un burger ? 🍔 Dans cet extrait, Camille Gozé, cofondatrice de Bomaye, partage avec passion la genèse d’une idée audacieuse : faire découvrir les richesses de la cuisine africaine à travers un produit iconique et u... Yassir Kabori false #18 Marion Giannelli - Co fondatrice de Poline - Réinventer la confiture de légumes et décrocher la médaille d'or. 91edcfc62dbd9e8694ac252ccc1070f98383ff05 Dans cet épisode, je reçois Marion Giannelli, cofondatrice de Poline, la première marque française de confitures de légumes. Inspirée par les recettes maison de ses grands-mères, Marion a relevé un défi ambitieux : réinventer la confiture pour la moderniser et l’intégrer à nos habitudes culinaires.

Avec son associée Margo, elle a su transformer un produit traditionnel en une innovation culinaire qui sublime aussi bien les plats salés que les mets sucrés. Mais Poline, c’est aussi une aventure entrepreneuriale, mêlant audace, passion et savoir-faire artisanal.

🎧 Dans cet épisode, vous découvrirez :

  1. Comment Marion a transformé un souvenir d’enfance en une marque culinaire innovante.

  2. Les étapes et les défis de la création de Poline, un produit artisanal Made In France.

  3. Pourquoi innover dans un secteur traditionnel comme la confiture peut être un levier de succès.

  4. Sa vision pour faire rayonner Poline à l’international et réinventer nos habitudes de consommation.

Un épisode inspirant pour tous les passionnés de gastronomie, d’innovation et d’entrepreneuriat alimentaire.

👉 Ne manquez pas cette plongée au cœur de l’univers Poline, où tradition et modernité se rencontrent pour créer l’avenir de nos tables.

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Avec son associée Margo, elle a su transformer un produit traditionnel en une innovation culinaire qui sublime aussi bien les plats salés que les mets sucrés. Mais Poline, c’est aussi une aventure entrepreneuriale, mêlant audace, passion et savoir-faire artisanal.

🎧 Dans cet épisode, vous découvrirez :

  1. Comment Marion a transformé un souvenir d’enfance en une marque culinaire innovante.

  2. Les étapes et les défis de la création de Poline, un produit artisanal Made In France.

  3. Pourquoi innover dans un secteur traditionnel comme la confiture peut être un levier de succès.

  4. Sa vision pour faire rayonner Poline à l’international et réinventer nos habitudes de consommation.

Un épisode inspirant pour tous les passionnés de gastronomie, d’innovation et d’entrepreneuriat alimentaire.

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]]> Fri, 27 Dec 2024 00:28:42 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/18-marion-giannelli-co-fondatrice-de-poline-reinventer-la-confiture-de-legumes-un-voyage-entre-tradition-et Yassir Kabori false Culture,art,bouffe,entrepreneur,passion,alimentation,food,gastronomie,luxe,industrie,artisanat,manger,aliment,Société,santé,confiture,épicerie,confiture de légumes,créativité gastronomique,innovation culinaire 1:05:43 full Dans cet épisode, je reçois Marion Giannelli, cofondatrice de Poline, la première marque française de confitures de légumes. Inspirée par les recettes maison de ses grands-mères, Marion a relevé un défi ambitieux : réinventer la confiture pour la mode... Yassir Kabori false [EXTRAIT] Réinventer la confiture aux légumes et devenir championne du monde de confiture - Marion Giannelli - Co fondatrice de Poline 3be0a821a81962529bcca8d317a8e7e14ceac578 Marion Giannelli est à l’origine de Poline, une marque de confitures à base de légumes qui allie tradition et modernité avec des saveurs uniques et des ingrédients soigneusement sélectionnés. Avec une vision passionnée, elle s’est donnée pour mission de redonner ses lettres de noblesse à un produit souvent sous-estimé, devenu trop banal.

Mais derrière les pots joliment étiquetés se cache une réalité bien plus complexe. Dans cet extrait, Marion se livre sans filtre sur son aventure entrepreneuriale et ce fameux "mirage" de l’entrepreneuriat qui ne reflète pas toujours la vraie vie d’une créatrice ambitieuse.

🎙️ Rendez-vous ce vendredi pour plonger dans les coulisses de cette success story entrepreneuriale et découvrir les étapes qui ont fait de Poline une marque forte devenue même championne du monde de confiture.



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]]> Marion Giannelli est à l’origine de Poline, une marque de confitures à base de légumes qui allie tradition et modernité avec des saveurs uniques et des ingrédients soigneusement sélectionnés. Avec une vision passionnée, elle s’est donnée pour mission de redonner ses lettres de noblesse à un produit souvent sous-estimé, devenu trop banal.

Mais derrière les pots joliment étiquetés se cache une réalité bien plus complexe. Dans cet extrait, Marion se livre sans filtre sur son aventure entrepreneuriale et ce fameux "mirage" de l’entrepreneuriat qui ne reflète pas toujours la vraie vie d’une créatrice ambitieuse.

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]]> Wed, 25 Dec 2024 23:16:51 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/extrait-reinventer-la-confiture-aux-legumes-et-devenir-championne-du-monde-de-confiture-marion-giannelli-co Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,food,alsace,gastronomie,industrie,artisanat,manger,aliment,Société,santé,confiture 02:26 full Marion Giannelli est à l’origine de Poline, une marque de confitures à base de légumes qui allie tradition et modernité avec des saveurs uniques et des ingrédients soigneusement sélectionnés. Avec une vision passionnée, elle s’est donnée pour mission... Yassir Kabori false #17 Graffi Rathamohan - Co fondatrice de PNY Burger - la recette du succès des burgers PNY ou comment construire une marque mythique cffc83830c9a03fcc228f7e0eb655ec66859195d J’ai eu le plaisir de recevoir Graffi Rathamohan, co-fondatrice de PNY (Paris New York), pour parler de leur incroyable aventure avec son associé Rudy Guénaire.

🌟 𝐃𝐮 𝐫𝐞̂𝐯𝐞 𝐚̀ 𝐥𝐚 𝐫𝐞́𝐚𝐥𝐢𝐭𝐞́ :

PNY, c’est l’histoire d’une petite idée devenue une référence du burger gourmet en France. Graffi nous raconte tout :

- Ses débuts et les défis rencontrés

- Comment PNY a créé un concept unique qui cartonne

- Les secrets pour faire un burger inoubliable

- Leur stratégie pour créer une marque iconique

🍔 𝐔𝐧𝐞 𝐫𝐞́𝐮𝐬𝐬𝐢𝐭𝐞 𝐫𝐞𝐜𝐨𝐧𝐧𝐮𝐞 :

Avec le titre de Meilleur Burger de Paris décerné par François-Régis Gaudry, PNY ne cesse de repousser les limites. Graffi partage sa méthode pour allier qualité, quantité et succès commercial.

🚀 𝐔𝐧𝐞 𝐜𝐫𝐨𝐢𝐬𝐬𝐚𝐧𝐜𝐞 𝐢𝐦𝐩𝐫𝐞𝐬𝐬𝐢𝐨𝐧𝐧𝐚𝐧𝐭𝐞 :

Aujourd’hui, PNY, c’est :

- 15 restaurants en France

- Une expansion en cours

- 18 millions de chiffre d'affaires

Dans cet épisode, je pars à la rencontre d'une entrepreneure pas comme les autres. Vous allez découvrir une femme passionnée et ambitieuse. Que vous soyez fan de burgers, entrepreneur ou juste curieux, ne ratez pas cette discussion captivante !

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PNY, c’est l’histoire d’une petite idée devenue une référence du burger gourmet en France. Graffi nous raconte tout :

- Ses débuts et les défis rencontrés

- Comment PNY a créé un concept unique qui cartonne

- Les secrets pour faire un burger inoubliable

- Leur stratégie pour créer une marque iconique

🍔 𝐔𝐧𝐞 𝐫𝐞́𝐮𝐬𝐬𝐢𝐭𝐞 𝐫𝐞𝐜𝐨𝐧𝐧𝐮𝐞 :

Avec le titre de Meilleur Burger de Paris décerné par François-Régis Gaudry, PNY ne cesse de repousser les limites. Graffi partage sa méthode pour allier qualité, quantité et succès commercial.

🚀 𝐔𝐧𝐞 𝐜𝐫𝐨𝐢𝐬𝐬𝐚𝐧𝐜𝐞 𝐢𝐦𝐩𝐫𝐞𝐬𝐬𝐢𝐨𝐧𝐧𝐚𝐧𝐭𝐞 :

Aujourd’hui, PNY, c’est :

- 15 restaurants en France

- Une expansion en cours

- 18 millions de chiffre d'affaires

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]]> Fri, 20 Dec 2024 07:50:39 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/17-graffi-rathamohan-co-fondatrice-de-pny-burger-la-recette-du-succes-des-burgers-pny Yassir Kabori false France,Culture,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,burger,food,gastronomie,Restaurant,industrie,artisanat,manger,aliment,streetfood,Société,santé 1:11:01 full J’ai eu le plaisir de recevoir Graffi Rathamohan (https://www.linkedin.com/feed/#), co-fondatrice de PNY (https://www.linkedin.com/feed/#) (Paris New York), pour parler de leur incroyable aventure avec son associé Rudy Guénaire (https://www.linkedin.c... Yassir Kabori false [EXTRAIT] Faire le meilleur burger du monde : la recette du succès - Graffi Rathamohan - Co fondatrice de PNY Burger ffa852918dfd42a1bde18dd6082f15d644fde6fa Comment Paris New York a construit un poids lourd du burger gourmet avec 18 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2023 🍔

Dans le prochain épisode, nous essaierons de comprendre les recettes du succès de Paris New York (PNY), une référence incontournable du burger artisanal à Paris. Graffi Rathamohan, cofondatrice de l’enseigne, revient sur le lancement de leur aventure en 2012, sans expérience, mais avec une vision ambitieuse.

💡 Dans cet extrait exclusif, Graffi raconte comment une rencontre clé leur a permis d'éviter l'échec et de transformer leur rêve en réalité.

🎙️ Rendez-vous ce mercredi pour plonger dans les coulisses de cette success-story entrepreneuriale et découvrir les étapes qui ont fait de PNY un acteur majeur de la gastronomie urbaine.



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]]> Comment Paris New York a construit un poids lourd du burger gourmet avec 18 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2023 🍔

Dans le prochain épisode, nous essaierons de comprendre les recettes du succès de Paris New York (PNY), une référence incontournable du burger artisanal à Paris. Graffi Rathamohan, cofondatrice de l’enseigne, revient sur le lancement de leur aventure en 2012, sans expérience, mais avec une vision ambitieuse.

💡 Dans cet extrait exclusif, Graffi raconte comment une rencontre clé leur a permis d'éviter l'échec et de transformer leur rêve en réalité.

🎙️ Rendez-vous ce mercredi pour plonger dans les coulisses de cette success-story entrepreneuriale et découvrir les étapes qui ont fait de PNY un acteur majeur de la gastronomie urbaine.



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]]> Mon, 16 Dec 2024 22:47:30 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/extrait-faire-le-meilleur-burger-du-monde-la-recette-du-succes-graffi-rathamohan-co-fondatrice-de-pny-burger Yassir Kabori false France,USA,Culture,paris,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,burger,food,gastronomie,industrie,artisanat,manger,aliment,Société,santé,PornFood,dinner 02:46 full Comment Paris New York a construit un poids lourd du burger gourmet avec 18 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2023 🍔 Dans le prochain épisode, nous essaierons de comprendre les recettes du succès de Paris New York (PNY), une référence inconto... Yassir Kabori false #16 - Foucauld Peuchot - Co-fondateur - Nudj. Comment créer la meilleure alternative végétale à la viande à base de fruit du jacquier fc832d4b3fc564e6da5fa1b856d073ffdcf33f83 Nudj, l'alternative végétale la plus saine de France ?

Dans ce nouvel épisode, Foucault Peuchot nous raconte comment est née l’idée de Nudj : proposer une alimentation plus saine, plus responsable, et tournée vers l’avenir. Une aventure où innovation et impact positif vont de pair.

- L’entrepreneuriat au service du bien manger
Créer Nudj, c’est bien plus qu’une simple aventure d’entreprise. C’est répondre aux défis de l’entrepreneuriat durable : concevoir des produits qui respectent à la fois notre santé et la planète, tout en s’imposant face aux géants de l’alimentation.

- Le fruit du jacquier, un trésor méconnu
Le fruit du jacquier est au cœur des produits Nudj. Foucault nous explique pourquoi cet ingrédient unique, avec sa texture proche de la viande et ses atouts nutritifs, est une alternative parfaite aux protéines animales. En plus, Nudj développe une filière durable autour de ce fruit, pour un impact encore plus fort.

- Dire stop aux aliments ultratransformés
Nudj s’attaque à un problème majeur : les aliments ultratransformés qui dominent nos assiettes. Cet épisode explore les solutions concrètes que la marque apporte pour promouvoir une alimentation plus naturelle, sans compromis sur le goût ou la praticité.

🎧 Un épisode inspirant qui montre qu’il est possible de réinventer notre manière de consommer.


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Liens utiles :

Agence Goum : https://goum.co/

Le site de Nudj : https://www.eatnudj.com/

Insta du Podcast : https://www.instagram.com/le_mot_de_la_faim/

Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant.

Production, réalisation et montage : Yassir Kabori

Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz


#PodcastFood #EntrepreneuriatDurable #FruitDuJacquier #ConsommationResponsable #AlimentsUltratransformés


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- L’entrepreneuriat au service du bien manger
Créer Nudj, c’est bien plus qu’une simple aventure d’entreprise. C’est répondre aux défis de l’entrepreneuriat durable : concevoir des produits qui respectent à la fois notre santé et la planète, tout en s’imposant face aux géants de l’alimentation.

- Le fruit du jacquier, un trésor méconnu
Le fruit du jacquier est au cœur des produits Nudj. Foucault nous explique pourquoi cet ingrédient unique, avec sa texture proche de la viande et ses atouts nutritifs, est une alternative parfaite aux protéines animales. En plus, Nudj développe une filière durable autour de ce fruit, pour un impact encore plus fort.

- Dire stop aux aliments ultratransformés
Nudj s’attaque à un problème majeur : les aliments ultratransformés qui dominent nos assiettes. Cet épisode explore les solutions concrètes que la marque apporte pour promouvoir une alimentation plus naturelle, sans compromis sur le goût ou la praticité.

🎧 Un épisode inspirant qui montre qu’il est possible de réinventer notre manière de consommer.


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]]> Tue, 10 Dec 2024 23:37:56 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/16-foucauld-peuchot-co-fondateur-nudj-comment-creer-la-meilleure-alternative-vegetale-a-la-viande-a-base-de-fruit Yassir Kabori false bouffe,alimentation,food,gastronomie,podcastfood,développementdurable,produitsnaturels,innovationalimentaire,entrepreneuriatdurable,fruitdujacquier,protéinesvégétales,révolutionalimentaire 1:11:18 full Nudj, l'alternative végétale la plus saine de France ? Dans ce nouvel épisode, Foucault Peuchot nous raconte comment est née l’idée de Nudj : proposer une alimentation plus saine, plus responsable, et tournée vers l’avenir. Une aventure où innovation... Yassir Kabori false [EXTRAIT] Partir à l’assaut de l’ultra-transformé grâce au fruit du Jacquier - Foucauld Peuchot - Co-fondateur - Nudj 5c14a0acb6d87ff89b262d610b0f412d1a2e5b4e Les “faux” steaks ou nuggets à base de protéines végétales, ont envahi nos rayons, avec une seule promesse : retrouver le goût de la viande, sans les effets négatifs.  

Les deux frères relèvent alors une incohérence entre le besoin de réduire notre consommation de viande, et les impératifs liés à notre santé. 

C’est en Inde, lors d’un voyage à moto, qu’ils découvrent le fruit du jacquier. Un fruit surabondant et sous-exploité.

Ce fruit est devenu l'ingrédient phare de Nudj, leur startup fondée en 2020 et qui offre aujourd’hui une option végétale à base d’ingrédients 100% naturels et non issus d'ultra-transformation.

L'épisode entier arrive mercredi ;)


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]]> Les “faux” steaks ou nuggets à base de protéines végétales, ont envahi nos rayons, avec une seule promesse : retrouver le goût de la viande, sans les effets négatifs.  

Les deux frères relèvent alors une incohérence entre le besoin de réduire notre consommation de viande, et les impératifs liés à notre santé. 

C’est en Inde, lors d’un voyage à moto, qu’ils découvrent le fruit du jacquier. Un fruit surabondant et sous-exploité.

Ce fruit est devenu l'ingrédient phare de Nudj, leur startup fondée en 2020 et qui offre aujourd’hui une option végétale à base d’ingrédients 100% naturels et non issus d'ultra-transformation.

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]]> Mon, 09 Dec 2024 12:41:22 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/extrait-partir-a-l-assaut-de-l-ultra-transforme-grace-au-fruit-du-jacquier-foucauld-peuchot-co-fondateur-nudj Yassir Kabori false podcast,art,bouffe,alimentation,nature,entreprendre,food,inde,gastronomie,foodtech,rse,Sain,santé,résilience,ultratransformé,jackfruit,jacquier 04:31 full Les “faux” steaks ou nuggets à base de protéines végétales, ont envahi nos rayons, avec une seule promesse : retrouver le goût de la viande, sans les effets négatifs.   Les deux frères relèvent alors une incohérence entre le besoin de réduire notre co... Yassir Kabori false #15 - Adriano Farano - Fondateur de Pane Vivo. Du levain dans les idées : du pain qui fait du bien à la santé, au palais et à la planète 58d1b888f3b4175eb0062d5ee11bef51ed19c6a2 Imaginez une boulangerie où les blouses blanches côtoient les tabliers farinés, où la science et l'artisanat fusionnent pour réinventer l'aliment le plus ancien du monde.

Bienvenue dans l'univers fascinant de Pane Vivo, où Adriano Farano bouleverse les codes de la boulangerie traditionnelle.

Dans ce nouvel épisode inédit, j'explore avec Adriano comment Pane Vivo marie l'héritage millénaire du pain avec les dernières avancées scientifiques.

Sa recette du bonheur ? Un blé dur ancien moulu à la meule de pierre, une pincée de sel de l’île de Ré et un levain naturel de 136 ans... et c'est tout !

Adriano nous emmène dans les coulisses de son entreprise unique, où chercheurs et boulangers collaborent quotidiennement. Petite exlu dans ce podcast, mais en intégrant des chercheurs dans son équipe, Pane Vivo a pu obtenir le statut de Jeune Entreprise Innovante, un agrément qui souligne l'engagement de l'entreprise dans la recherche et le développement.

Dans cet épisode :

  • L'importance de l'éducation du consommateur dans la valorisation d'un produit de haute qualité.

  • Les secrets pour réinventer le pain tout en respectant ses racines ancestrales.

  • Les défis de l'intégration de la recherche scientifique dans une entreprise artisanale.

  • L'influence discutable de l'industrie boulangère sur notre aliment de base.

  • Le rôle de Pane Vivo dans la promotion d'une alimentation plus saine avec Serena Pavoni, neuroscientifique spécialisée en nutrition.

Cet épisode est une plongée fascinante dans un monde où la passion du pain rencontre l'innovation scientifique. Adriano à la fois artisan boulanger, historien et nutritionniste, nous montre que le futur de notre alimentation est en réalité profondément ancré dans nos traditions. Un retour au bon sens !

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Le dernier livre d'Adriano - Manger Néolithique : https://bit.ly/3OlwbZv

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Dans ce nouvel épisode inédit, j'explore avec Adriano comment Pane Vivo marie l'héritage millénaire du pain avec les dernières avancées scientifiques.

Sa recette du bonheur ? Un blé dur ancien moulu à la meule de pierre, une pincée de sel de l’île de Ré et un levain naturel de 136 ans... et c'est tout !

Adriano nous emmène dans les coulisses de son entreprise unique, où chercheurs et boulangers collaborent quotidiennement. Petite exlu dans ce podcast, mais en intégrant des chercheurs dans son équipe, Pane Vivo a pu obtenir le statut de Jeune Entreprise Innovante, un agrément qui souligne l'engagement de l'entreprise dans la recherche et le développement.

Dans cet épisode :

  • L'importance de l'éducation du consommateur dans la valorisation d'un produit de haute qualité.

  • Les secrets pour réinventer le pain tout en respectant ses racines ancestrales.

  • Les défis de l'intégration de la recherche scientifique dans une entreprise artisanale.

  • L'influence discutable de l'industrie boulangère sur notre aliment de base.

  • Le rôle de Pane Vivo dans la promotion d'une alimentation plus saine avec Serena Pavoni, neuroscientifique spécialisée en nutrition.

Cet épisode est une plongée fascinante dans un monde où la passion du pain rencontre l'innovation scientifique. Adriano à la fois artisan boulanger, historien et nutritionniste, nous montre que le futur de notre alimentation est en réalité profondément ancré dans nos traditions. Un retour au bon sens !

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]]> Sun, 24 Nov 2024 23:48:40 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/15-adriano-farano-fondateur-de-pane-vivo-pour-une-restauration-plus-durable-et-plus-juste Yassir Kabori false histoire,art,bouffe,business,entrepreneur,alimentation,pain,food,gastronomie,industrie,boulangerie,Artisan,gluten,IG,santé 1:12:35 full Imaginez une boulangerie où les blouses blanches côtoient les tabliers farinés, où la science et l'artisanat fusionnent pour réinventer l'aliment le plus ancien du monde. Bienvenue dans l'univers fascinant de Pane Vivo, où Adriano Farano bouleverse l... Yassir Kabori false #14 - Kevin Arquillo & Mathieu Limon - Fondateurs du label ZEBI & Monsieur Papounet : Pour une restauration plus durable et plus juste c767b57f0efabc1e740b1e0de208c47980ffc98f Dans ce nouvel épisode, Kevin Arquillo et Mathieu Limon nous partagent leur vision de la restauration durable et leur engagement à travers le label Zébi.

Ces acteurs militants repensent l’alimentation et plus précisément la restauration, du sourcing responsable aux pratiques managériales, pour un avenir plus respectueux de notre planète et des hommes.

Une chose est sûre : les valeurs de mes deux invités sont inspirantes.

Dans cet épisode, vous allez :

- Comprendre les enjeux de la restauration durable

- Découvrir le label Zébi

- S'inspirer de solutions concrètes

Un échange inspirant pour toutes celles et ceux qui s’intéressent à la transition vers un modèle alimentaire durable.

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Ces acteurs militants repensent l’alimentation et plus précisément la restauration, du sourcing responsable aux pratiques managériales, pour un avenir plus respectueux de notre planète et des hommes.

Une chose est sûre : les valeurs de mes deux invités sont inspirantes.

Dans cet épisode, vous allez :

- Comprendre les enjeux de la restauration durable

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]]> Tue, 22 Oct 2024 09:56:00 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/14-kevin-arquillo-mathieu-limon-fondateurs-du-label-zebi-monsieur-papounet-pour-une-restauration-plus-durable-et Yassir Kabori false podcast,France,humour,Culture,paris,art,bouffe,alimentation,food,agriculture,boisson,gastronomie,Restaurant,madeinfrance,rse,zebi 1:24:13 full Dans ce nouvel épisode, Kevin Arquillo et Mathieu Limon nous partagent leur vision de la restauration durable et leur engagement à travers le label Zébi. Ces acteurs militants repensent l’alimentation et plus précisément la restauration, du sourcing... Yassir Kabori false #13 - Paul Olivier Claudepierre - Copropriétaire (DG) et Artisan vinaigrier de la Maison Martin-Pouret : Le vinaigre en héritage 4fa1a369e335ab25500a9248cde0a5f2500db9df Que se passe-t-il lorsqu’on reprend une entreprise vieille de plus de 200 ans ?

Comment réveiller une belle endormie ?

Dans cet épisode, nous plongeons dans les coulisses de Martin-Pouret, la dernière maison à fabriquer le célèbre vinaigre d'Orléans.

Chez Martin-Pouret, le vinaigre, c'est une histoire de cépage, de patience et de savoir-faire. Et contrairement au vinaigre industriel fait en 24 heures, ici, les futs laissent travailler le vinaigre plusieurs mois, si ce n'est plusieurs années.

Reprise en 2019 par deux entrepreneurs, Paul-Olivier Claudepierre et David Matheron ont complétement transformé cette belle endormie.

Il est presque inutile de spécifier que Martin-Pouret est une Entreprise du Patrimoine Vivant, depuis 2021.

Vous allez apprendre :

  • Comment moderniser une entreprise centenaire sans perdre son âme : Paul-Olivier nous dévoile les clés pour réinventer une maison traditionnelle tout en respectant son héritage.

  • L'importance de la diversification : Comment l’ajout de nouvelles gammes comme les moutardes, pickles et sauces a permis à Martin-Pouret de conquérir de nouveaux marchés.

  • Doubler son chiffre d’affaires en quelques années : Les stratégies et choix audacieux qui ont permis à cette PME de booster sa croissance malgré un marché compétitif.

  • Pourquoi un bon partenariat local peut faire toute la différence : Fervent défenseur du "Fait en France", Paul-Olivier explique comment un réseau d’agriculteurs locaux a aidé l'entreprise à traverser la crise de la moutarde pendant le Covid.

Une de mes meilleures discussions !

Dans cet épisode, Paul-Olivier partage son expertise, ses défis, et les leçons qu’il a tirées de cette belle aventure entrepreneuriale. Un véritable concentré d'inspiration et d'histoire.

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Comment réveiller une belle endormie ?

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Chez Martin-Pouret, le vinaigre, c'est une histoire de cépage, de patience et de savoir-faire. Et contrairement au vinaigre industriel fait en 24 heures, ici, les futs laissent travailler le vinaigre plusieurs mois, si ce n'est plusieurs années.

Reprise en 2019 par deux entrepreneurs, Paul-Olivier Claudepierre et David Matheron ont complétement transformé cette belle endormie.

Il est presque inutile de spécifier que Martin-Pouret est une Entreprise du Patrimoine Vivant, depuis 2021.

Vous allez apprendre :

  • Comment moderniser une entreprise centenaire sans perdre son âme : Paul-Olivier nous dévoile les clés pour réinventer une maison traditionnelle tout en respectant son héritage.

  • L'importance de la diversification : Comment l’ajout de nouvelles gammes comme les moutardes, pickles et sauces a permis à Martin-Pouret de conquérir de nouveaux marchés.

  • Doubler son chiffre d’affaires en quelques années : Les stratégies et choix audacieux qui ont permis à cette PME de booster sa croissance malgré un marché compétitif.

  • Pourquoi un bon partenariat local peut faire toute la différence : Fervent défenseur du "Fait en France", Paul-Olivier explique comment un réseau d’agriculteurs locaux a aidé l'entreprise à traverser la crise de la moutarde pendant le Covid.

Une de mes meilleures discussions !

Dans cet épisode, Paul-Olivier partage son expertise, ses défis, et les leçons qu’il a tirées de cette belle aventure entrepreneuriale. Un véritable concentré d'inspiration et d'histoire.

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]]> Thu, 03 Oct 2024 23:28:12 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/13-paul-olivier-claudepierre-coproprietaire-et-artisan-vinaigrier-de-la-maison-martin-pouret Yassir Kabori false bouffe,alimentation,food,gastronomie 1:38:20 full Que se passe-t-il lorsqu’on reprend une entreprise vieille de plus de 200 ans ? Comment réveiller une belle endormie ? Dans cet épisode, nous plongeons dans les coulisses de Martin-Pouret, la dernière maison à fabriquer le célèbre vinaigre d'Orléans... Yassir Kabori false #12 - Philippe Conticini - Chef pâtissier / Fondateur - Maison Philippe Conticini Paris - Roi de l’émotion 🍰 f5d0fa61855032096bbb81bf21948e55b32799ca « Ma méthode ? Je rentre dans le cadre et j’écarte les bords du cadre pour laisser pleinement ma créativité s’exprimer. »

Dans ce nouvel épisode, j’ai le privilège de recevoir Philippe Conticini, l’un des maîtres incontestés de la pâtisserie moderne, aussi bien en France qu’à l’international.

Son travail a bouleversé le paysage de la gastronomie en redéfinissant les codes de la pâtisserie française.

Inventeur de la verrine en 1994, Philippe Conticini est un créateur hors pair. Son parcours est marqué par l’innovation, mais aussi par des défis personnels et professionnels qu’il a su surmonter avec beaucoup de détermination. 

Notre conversation a été un véritable moment d’empathie et de partage, où l’on découvre un homme à la fois humble et visionnaire, guidé par l’amour du goût et le désir de repousser sans cesse les limites de son art.

𝗗𝗮𝗻𝘀 𝗰𝗲𝘁 𝗲́𝗽𝗶𝘀𝗼𝗱𝗲 :

  • Son enfance et ses débuts en apprentissage.

  • Comment Philippe Conticini a révolutionné le monde des desserts avec ses créations iconiques.

  • Les secrets derrière l'invention de la verrine.

  • Sa philosophie de la créativité 

  • Ses réflexions sur l'évolution de la gastronomie française.

  • Et bien plus encore !

Bonne écoute ;)

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]]> « Ma méthode ? Je rentre dans le cadre et j’écarte les bords du cadre pour laisser pleinement ma créativité s’exprimer. »

Dans ce nouvel épisode, j’ai le privilège de recevoir Philippe Conticini, l’un des maîtres incontestés de la pâtisserie moderne, aussi bien en France qu’à l’international.

Son travail a bouleversé le paysage de la gastronomie en redéfinissant les codes de la pâtisserie française.

Inventeur de la verrine en 1994, Philippe Conticini est un créateur hors pair. Son parcours est marqué par l’innovation, mais aussi par des défis personnels et professionnels qu’il a su surmonter avec beaucoup de détermination. 

Notre conversation a été un véritable moment d’empathie et de partage, où l’on découvre un homme à la fois humble et visionnaire, guidé par l’amour du goût et le désir de repousser sans cesse les limites de son art.

𝗗𝗮𝗻𝘀 𝗰𝗲𝘁 𝗲́𝗽𝗶𝘀𝗼𝗱𝗲 :

  • Son enfance et ses débuts en apprentissage.

  • Comment Philippe Conticini a révolutionné le monde des desserts avec ses créations iconiques.

  • Les secrets derrière l'invention de la verrine.

  • Sa philosophie de la créativité 

  • Ses réflexions sur l'évolution de la gastronomie française.

  • Et bien plus encore !

Bonne écoute ;)

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]]> Fri, 20 Sep 2024 00:07:49 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/12-philippe-conticini-chef-patissier-fondateur-maison-philippe-conticini-paris Yassir Kabori false art,bouffe,alimentation,food,gastronomie 1:22:18 full « Ma méthode ? Je rentre dans le cadre et j’écarte les bords du cadre pour laisser pleinement ma créativité s’exprimer. » Dans ce nouvel épisode, j’ai le privilège de recevoir Philippe Conticini, l’un des maîtres incontestés de la pâtisserie moderne,... Yassir Kabori false #11 - Benjamin Bienert - Fondateur de BIBO & Artisan torréfacteur - Créateur de boissons qui ne font pas le tour du monde 🌾 05afb49b95ffb6296007dae197b95cd2712636f1 « J'ai souhaité élaborer un produit équitable ancré qui plus est dans le territoire »

Dans ce nouvel épisode, je reçois Benjamin Bienert, fondateur de BIBO et Artisan torréfacteur, pour nous éclairer sur les évolutions des habitudes de consommation dans le secteur des boissons chaudes.

Après de brillantes études de droit à Paris, il file en Angleterre et obtient un Master en technologie de l’environnement à l’Impérial College de Londres. 

Un crack !

Il crée dans la foulée son entreprise BIBO. Son objectif ?

Proposer une boisson chaude sans caféine à base de racines, graines et céréales torréfiées.

Petit-fils d’agriculteur et fils d’ouvrier, Benjamin a choisi la Gironde pour installer son entreprise.

Aujourd'hui, son partenariat avec Naturalia lui permet de rendre sa boisson signature, L'Original, accessible dans +50 magasins partout en France. 🇫🇷

Il a été aussi officiellement reconnu par le Collège Culinaire de France 🇫🇷 pour son métier de torréfacteur de céréales chez BIBO | Boissons 🌾.

Belle consécration !

𝗗𝗮𝗻𝘀 𝗰𝗲𝘁 𝗲́𝗽𝗶𝘀𝗼𝗱𝗲 :

- Savoir-faire français et terroir autour de la chicorée et des céréales. Ses enseignements.

- Son regard sur les dérives de l’industrie du café.

- Comprendre son modèle économique spécifique basé sur une logique de concours et de prix.

- Sa stratégie pour élargir sa gamme et développer son réseau de points de vente physiques.

- Et plus encore

Bonne écoute ;)

❤ Pour soutenir ce podcast en moins d'une minute :

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2 - Partagez le podcast sur vos réseaux sociaux et dites-moi ce que vous avez pensé. Je suis très preneur de vos retours.

C'est rapide, simple et ça m'aidera BEAUCOUP à gagner en visibilité pour vous offrir d'autres épisodes passionnants !

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Liens utiles :

En savoir plus sur Youssef et ses huiles - https://www.ygardam.com/

Insta du Podcast : https://www.instagram.com/le_mot_de_la_faim/


Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz


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]]> « J'ai souhaité élaborer un produit équitable ancré qui plus est dans le territoire »

Dans ce nouvel épisode, je reçois Benjamin Bienert, fondateur de BIBO et Artisan torréfacteur, pour nous éclairer sur les évolutions des habitudes de consommation dans le secteur des boissons chaudes.

Après de brillantes études de droit à Paris, il file en Angleterre et obtient un Master en technologie de l’environnement à l’Impérial College de Londres. 

Un crack !

Il crée dans la foulée son entreprise BIBO. Son objectif ?

Proposer une boisson chaude sans caféine à base de racines, graines et céréales torréfiées.

Petit-fils d’agriculteur et fils d’ouvrier, Benjamin a choisi la Gironde pour installer son entreprise.

Aujourd'hui, son partenariat avec Naturalia lui permet de rendre sa boisson signature, L'Original, accessible dans +50 magasins partout en France. 🇫🇷

Il a été aussi officiellement reconnu par le Collège Culinaire de France 🇫🇷 pour son métier de torréfacteur de céréales chez BIBO | Boissons 🌾.

Belle consécration !

𝗗𝗮𝗻𝘀 𝗰𝗲𝘁 𝗲́𝗽𝗶𝘀𝗼𝗱𝗲 :

- Savoir-faire français et terroir autour de la chicorée et des céréales. Ses enseignements.

- Son regard sur les dérives de l’industrie du café.

- Comprendre son modèle économique spécifique basé sur une logique de concours et de prix.

- Sa stratégie pour élargir sa gamme et développer son réseau de points de vente physiques.

- Et plus encore

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]]> Wed, 04 Sep 2024 21:54:47 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/11-benjamin-bienert-fondateur-de-bibo-createur-de-boissons-qui-ne-font-pas-le-tour-du-monde Yassir Kabori false bouffe,alimentation,food,boisson,gastronomie,drink,café 1:21:13 full « J'ai souhaité élaborer un produit équitable ancré qui plus est dans le territoire » Dans ce nouvel épisode, je reçois Benjamin Bienert, fondateur de BIBO et Artisan torréfacteur, pour nous éclairer sur les évolutions des habitudes de consommation da... Yassir Kabori false #10 - Youssef Gardam - Huilerie d'exception GARDAM - Oléologue et producteur passionné de la première huile d'olive grand cru marocaine 🇲🇦 3bf3bca04e52c3be3aba63be7fbfc6d6ce1a36bf De l’huile d’olive grand cru, haut de gamme et marocaine, c'est possible ?

Oui !

C'est le pari de Youssef Gardam. J'ai eu la chance de le rencontrer dans sa très belle boutique à Reims.

À la base, l’huile d’olive marocaine n’est pas du tout réputée. Elle avait même la réputation d’être une huile « lampante », c’est-à-dire utilisée pour les lampes à huile.

Dur !

Il décide de reprendre le domaine qui appartenait à son grand-père. Youssef a réussi à force de savoir-faire et d'acharnement, à créer la première huile d’olive marocaine premier cru. Il a même été classé par Oliviers & Co parmi les 30 meilleures huiles au monde ! 

Aujourd'hui, il commercialise sa propre marque « Gardam », distribuée à l'international, de Tokyo à New-York.

Entrepreneur acharné, Il vient de lancer Marius, concept qui casse les codes de la gastronomie de luxe en rendant accessible les huiles d'olive d'exception à travers un réseau de distribution innovant, en vrac chez les boulangers indépendants de France.

Dans cet épisode :

  • Le parcours de Youssef et son rapport à ce produit millénaire.

  • Immersion dans son huilerie au Maroc pour tout comprendre du processus de production.

  • Les dessous du marché: pression des embouteilleurs et manipulations de marché des producteurs espagnols

  • Son plan pour remettre la traçabilité au coeur des exigences des consommateurs français

  • Les conseils pour bien choisir son huile de d'olive.

Youssef est une pointure, oléologue reconnu, il est membre du Symposium international de Yale sur l’huile d’olive et la santé.


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]]> De l’huile d’olive grand cru, haut de gamme et marocaine, c'est possible ?

Oui !

C'est le pari de Youssef Gardam. J'ai eu la chance de le rencontrer dans sa très belle boutique à Reims.

À la base, l’huile d’olive marocaine n’est pas du tout réputée. Elle avait même la réputation d’être une huile « lampante », c’est-à-dire utilisée pour les lampes à huile.

Dur !

Il décide de reprendre le domaine qui appartenait à son grand-père. Youssef a réussi à force de savoir-faire et d'acharnement, à créer la première huile d’olive marocaine premier cru. Il a même été classé par Oliviers & Co parmi les 30 meilleures huiles au monde ! 

Aujourd'hui, il commercialise sa propre marque « Gardam », distribuée à l'international, de Tokyo à New-York.

Entrepreneur acharné, Il vient de lancer Marius, concept qui casse les codes de la gastronomie de luxe en rendant accessible les huiles d'olive d'exception à travers un réseau de distribution innovant, en vrac chez les boulangers indépendants de France.

Dans cet épisode :

  • Le parcours de Youssef et son rapport à ce produit millénaire.

  • Immersion dans son huilerie au Maroc pour tout comprendre du processus de production.

  • Les dessous du marché: pression des embouteilleurs et manipulations de marché des producteurs espagnols

  • Son plan pour remettre la traçabilité au coeur des exigences des consommateurs français

  • Les conseils pour bien choisir son huile de d'olive.

Youssef est une pointure, oléologue reconnu, il est membre du Symposium international de Yale sur l’huile d’olive et la santé.


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]]> Thu, 11 Jul 2024 00:09:57 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/10-youssef-gardam-huilerie-d-exception-oleologue-et-producteur-passionne-de-la-premiere-huile-d-olive-grand-cru Yassir Kabori false bouffe,business,entrepreneur,alimentation,food,gastronomie,olivier,maroc 1:32:11 full De l’huile d’olive grand cru, haut de gamme et marocaine, c'est possible ? Oui ! C'est le pari de Youssef Gardam. J'ai eu la chance de le rencontrer dans sa très belle boutique à Reims. À la base, l’huile d’olive marocaine n’est pas du tout réputée. El... Yassir Kabori false #9 - Geoffrey Gotfryd - PARSLEY Kitchens - Cantines méditerranéennes - Chef de cuisine et créateur de 3 restaurants f1f3ffc56a00107f1d11221300fd784b91e6995e Chef à 30 ans et entrepreneur à succès d'un groupe de plusieurs établissements à Paris.

La méthode ?

Dans ce nouvel épisode, le spécialiste du sandwich méditerranéen Geoffrey Gotfryd nous livre le récit de sa folle aventure qui l'amène aujourd'hui à 30 à être à la tête d'un groupe de plusieurs restaurants : Parsley Kitchens.

Dans cet épisode :

  • Parcours, voyages et lancement de la toute première adresse en plein Covid.

  • Évolution de l'offre, du format, stratégie de développement.

  • Optimisation des opérations de livraison via les plateformes

  • Regard sur le marché et rôle des influenceurs food.

Qualité de sourcing, recettes originales, décors travaillés, réseaux sociaux, on va parler un peu de tout cela avec Geoffrey dans cet épisode inédit.

Un épisode orienté entrepreneuriat (forcément) à la cool et remplit d’apprentissages passionnants. Foncez.

One more thing 🙏

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Petit clin d'œil à Moïse Sfez 😉 (épisode #1) autre entrepreneur à succès et fondateur de Homer Groupe.

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]]> Chef à 30 ans et entrepreneur à succès d'un groupe de plusieurs établissements à Paris.

La méthode ?

Dans ce nouvel épisode, le spécialiste du sandwich méditerranéen Geoffrey Gotfryd nous livre le récit de sa folle aventure qui l'amène aujourd'hui à 30 à être à la tête d'un groupe de plusieurs restaurants : Parsley Kitchens.

Dans cet épisode :

  • Parcours, voyages et lancement de la toute première adresse en plein Covid.

  • Évolution de l'offre, du format, stratégie de développement.

  • Optimisation des opérations de livraison via les plateformes

  • Regard sur le marché et rôle des influenceurs food.

Qualité de sourcing, recettes originales, décors travaillés, réseaux sociaux, on va parler un peu de tout cela avec Geoffrey dans cet épisode inédit.

Un épisode orienté entrepreneuriat (forcément) à la cool et remplit d’apprentissages passionnants. Foncez.

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Petit clin d'œil à Moïse Sfez 😉 (épisode #1) autre entrepreneur à succès et fondateur de Homer Groupe.

Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz


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]]> Wed, 26 Jun 2024 23:55:06 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/8-geoffrey-gotfryd-parsley-kitchens-cantines-mediterraneennes-chef-de-cuisine-et-createur-de-3-restaurants Yassir Kabori false bouffe,alimentation,food,gastronomie 1:26:29 full Chef à 30 ans et entrepreneur à succès d'un groupe de plusieurs établissements à Paris. La méthode ? Dans ce nouvel épisode, le spécialiste du sandwich méditerranéen Geoffrey Gotfryd nous livre le récit de sa folle aventure qui l'amène aujourd'hui à 30... Yassir Kabori false #8 - Vincent Lacaze - Zalg - Innover pour démocratiser la consommation d'algues 🇫🇷 68e8949d4344999e374d5f5d8865086e394151b3 Les Japonais en consomment jusqu'à huit kg par an et par personne, de quoi s'agit-il ?

Les algues pardi !

Elles constituent sans doute la ressource la plus importante encore inexploitée au monde.

Elles n’ont besoin ni de nourriture, ni d’eau douce, ni d’espace terrestre, ni de pesticides.

Sur le papier, c'est génial. 

Pour tout comprendre sur ce produit, je reçois Vincent, co-fondateur de l'entreprise bretonne Zalg pour une discussion hyper instructive.

Zalg, c'est quoi ?

Un peu de culture, mais ce nom vient du mot breton Glaz. Il évoque les différentes teintes que peut prendre la mer en Bretagne.

Joli clin d'œil au territoire où est basée l'entreprise d'où elle tire sa matière première.

Zalg crée des innovations culinaires uniques au monde à base de macroalgues cultivées en Bretagne.

Bâtonnets d'algues, dés d'algues à poêler et très prochainement plusieurs belles nouveautés.

Au menu de cet épisode :

-Le parcours de Vincent et la rencontre avec son associé Tanguy.

-L'intérêt économique et sociétale de s'intéresser et de promouvoir les algues françaises.

-Leur technique d'innovation et de production pour préserver la richesse nutritionnelle des algues.

-La stratégie pour faire adopter les algues à un large public.

Un épisode masterclass qui répond à toutes les questions que vous vous posez sur la consommation d'algues.

One more thing 🙏

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Petit clin d'œil à Richard 😉 (épisode #6) entrepreneur breton et fondateur de Munnar Épices.


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]]> Les Japonais en consomment jusqu'à huit kg par an et par personne, de quoi s'agit-il ?

Les algues pardi !

Elles constituent sans doute la ressource la plus importante encore inexploitée au monde.

Elles n’ont besoin ni de nourriture, ni d’eau douce, ni d’espace terrestre, ni de pesticides.

Sur le papier, c'est génial. 

Pour tout comprendre sur ce produit, je reçois Vincent, co-fondateur de l'entreprise bretonne Zalg pour une discussion hyper instructive.

Zalg, c'est quoi ?

Un peu de culture, mais ce nom vient du mot breton Glaz. Il évoque les différentes teintes que peut prendre la mer en Bretagne.

Joli clin d'œil au territoire où est basée l'entreprise d'où elle tire sa matière première.

Zalg crée des innovations culinaires uniques au monde à base de macroalgues cultivées en Bretagne.

Bâtonnets d'algues, dés d'algues à poêler et très prochainement plusieurs belles nouveautés.

Au menu de cet épisode :

-Le parcours de Vincent et la rencontre avec son associé Tanguy.

-L'intérêt économique et sociétale de s'intéresser et de promouvoir les algues françaises.

-Leur technique d'innovation et de production pour préserver la richesse nutritionnelle des algues.

-La stratégie pour faire adopter les algues à un large public.

Un épisode masterclass qui répond à toutes les questions que vous vous posez sur la consommation d'algues.

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Petit clin d'œil à Richard 😉 (épisode #6) entrepreneur breton et fondateur de Munnar Épices.


Un épisode cool et remplit d’apprentissages passionnants. Foncez.


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]]> Mon, 10 Jun 2024 21:25:26 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/8-vincent-lacaze-zalg Yassir Kabori false bouffe,alimentation,food,gastronomie 1:06:24 full Les Japonais en consomment jusqu'à huit kg par an et par personne, de quoi s'agit-il ? Les algues pardi ! Elles constituent sans doute la ressource la plus importante encore inexploitée au monde. Elles n’ont besoin ni de nourriture, ni d’eau douce, ni... Yassir Kabori false #7 - Karim Loumi - Boucherie les Jumeaux - Aux Lilas, des jumeaux pionniers du halal bio et haut de gamme - Partie 2/2 3c786b08690e6fdc1ba8061e249e671caf050010 " Je crois que les gens n'ont pas compris. Nous ne sommes pas une association, on est là pour faire de l'oseille... C'est le but d'une entreprise après tout."


Karim revient pour nous sur les nombreuses critiques qui lui sont faites s'agissant des prix pratiqués dans sa boucherie. Son positionnement haut de gamme suscite parfois de l'incompréhension sur les réseaux sociaux.

Dans cette nouvelle partie, Karim Loumi, co-fondateur de la boucherie Les Jumeaux aux Lilas, explique ce qui fait le prix de ses produits. Circuit de production, coût matière, R&D. Il se livre à un rare exercice de transparence.

Il aborde sans langue de bois ses difficultés à trouver une main d'œuvre qualifiée et motivée au sein de jeunesse qu'il juge souvent déconnectée des réalités du marché du travail.

Aujourd'hui, il est à la tête d'une entreprise florissante, avec une marque forte, prête à s'exporter à l'international, d'une vingtaine de salariés qui réalise plusieurs millions d'euros de CA.

Au menu de cet épisode :

- Les dessous de son circuit d'approvisionnement pour mieux comprendre l'origine de ses coûts et donc ses prix.

- Ses missions de consulting boucherie à travers le monde payées une fortune !

- La répartition des tâches et des fonctions avec son frère jumeau pour gérer le business.

- Son avis sur l'avenir de la filière bouchère en France (passionnant!)


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]]> " Je crois que les gens n'ont pas compris. Nous ne sommes pas une association, on est là pour faire de l'oseille... C'est le but d'une entreprise après tout."


Karim revient pour nous sur les nombreuses critiques qui lui sont faites s'agissant des prix pratiqués dans sa boucherie. Son positionnement haut de gamme suscite parfois de l'incompréhension sur les réseaux sociaux.

Dans cette nouvelle partie, Karim Loumi, co-fondateur de la boucherie Les Jumeaux aux Lilas, explique ce qui fait le prix de ses produits. Circuit de production, coût matière, R&D. Il se livre à un rare exercice de transparence.

Il aborde sans langue de bois ses difficultés à trouver une main d'œuvre qualifiée et motivée au sein de jeunesse qu'il juge souvent déconnectée des réalités du marché du travail.

Aujourd'hui, il est à la tête d'une entreprise florissante, avec une marque forte, prête à s'exporter à l'international, d'une vingtaine de salariés qui réalise plusieurs millions d'euros de CA.

Au menu de cet épisode :

- Les dessous de son circuit d'approvisionnement pour mieux comprendre l'origine de ses coûts et donc ses prix.

- Ses missions de consulting boucherie à travers le monde payées une fortune !

- La répartition des tâches et des fonctions avec son frère jumeau pour gérer le business.

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]]> Tue, 21 May 2024 22:33:22 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/7-karim-loumi-boucherie-les-jumeaux-aux-lilas-des-jumeaux-pionniers-du-halal-bio-et-haut-de-gamme-partie-2-2 Yassir Kabori false bouffe,alimentation,food,gastronomie,boucherie 48:11 full " Je crois que les gens n'ont pas compris. Nous ne sommes pas une association, on est là pour faire de l'oseille... C'est le but d'une entreprise après tout."Karim revient pour nous sur les nombreuses critiques qui lui sont faites s'agissant des prix p... Yassir Kabori false #7 - Karim Loumi - Boucherie les Jumeaux - Aux Lilas, des jumeaux pionniers du halal bio et haut de gamme - Partie 1/2 c88bc5557574428c2542ba77f94f0a23e8292a58 «J'assume, je suis cher. Mais quand vous allez chez Ferrari, vous n'êtes pas choqué par les prix. Vous savez que vous visez le haut de gamme.»


Dans ce nouvel épisode, je discute avec Karim Loumi, co-fondateur de la boucherie Les Jumeaux aux Lilas. Il dévoile pour nous les coulisses de son métier d'artisan boucher. D'origine tunisienne et ayant grandi dans le 93, Karim et son frère Slim ont surmonté un paquet de défis. Échec scolaire, autisme...

Aujourd'hui, ils sont à la tête d'une entreprise florissante, avec une marque forte, d'une vingtaine de salariés qui réalise plusieurs millions d'euros de CA. Ils sont régulièrement cités aux côtés de références du secteur comme Hugo Desnoyer ou encore Yves-Marie Le Bourdonnec.

Passionnés par leur métier, ils se sont distingués par leur engagement à offrir des produits de qualité inégalée, tout en mettant un point d'honneur sur le sourcing et l'attention personnalisée accordée à leurs clients.

Cette discussion aborde aussi les enjeux liés à leur identité et aux préjugés du marché tout en soulignant leur persévérance et leur capacité à éduquer leur clientèle sur la qualité des produits halal.

À travers ce récit entrepreneurial, ce passionné met en lumière l'art de la boucherie, les valeurs familiales et l'ambition de laisser sa trace dans le monde culinaire français.

Au menu de cet épisode :

- Les débuts difficiles à l'école et comment il a appris à gérer le regard de ses camarades.

- Sa relation ultra-fusionnelle avec son frère jumeau et ce qu'elle lui apporte

- Ouverture de sa première boutique et première douche froide.

- Histoire de la boucherie en France (passionnant!)

One more thing 🙏

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]]> «J'assume, je suis cher. Mais quand vous allez chez Ferrari, vous n'êtes pas choqué par les prix. Vous savez que vous visez le haut de gamme.»


Dans ce nouvel épisode, je discute avec Karim Loumi, co-fondateur de la boucherie Les Jumeaux aux Lilas. Il dévoile pour nous les coulisses de son métier d'artisan boucher. D'origine tunisienne et ayant grandi dans le 93, Karim et son frère Slim ont surmonté un paquet de défis. Échec scolaire, autisme...

Aujourd'hui, ils sont à la tête d'une entreprise florissante, avec une marque forte, d'une vingtaine de salariés qui réalise plusieurs millions d'euros de CA. Ils sont régulièrement cités aux côtés de références du secteur comme Hugo Desnoyer ou encore Yves-Marie Le Bourdonnec.

Passionnés par leur métier, ils se sont distingués par leur engagement à offrir des produits de qualité inégalée, tout en mettant un point d'honneur sur le sourcing et l'attention personnalisée accordée à leurs clients.

Cette discussion aborde aussi les enjeux liés à leur identité et aux préjugés du marché tout en soulignant leur persévérance et leur capacité à éduquer leur clientèle sur la qualité des produits halal.

À travers ce récit entrepreneurial, ce passionné met en lumière l'art de la boucherie, les valeurs familiales et l'ambition de laisser sa trace dans le monde culinaire français.

Au menu de cet épisode :

- Les débuts difficiles à l'école et comment il a appris à gérer le regard de ses camarades.

- Sa relation ultra-fusionnelle avec son frère jumeau et ce qu'elle lui apporte

- Ouverture de sa première boutique et première douche froide.

- Histoire de la boucherie en France (passionnant!)

One more thing 🙏

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2 - Partagez le podcast sur vos réseaux sociaux et dites-moi ce que vous avez pensé.

C'est rapide, simple et ça m'aidera BEAUCOUP à gagner en visibilité pour vous offrir d'autres épisodes passionnants !

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En savoir plus sur les Jumeaux : https://www.boucherie-lesjumeaux.com/fr

Insta du Podcast : https://www.instagram.com/le_mot_de_la_faim/



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]]> Tue, 07 May 2024 00:20:27 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/7-karim-loumi-boucherie-les-jumeaux-aux-lilas-des-jumeaux-pionniers-du-halal-bio Yassir Kabori false bouffe,entrepreneuriat,alimentation,food,gastronomie,artisanat,halal 57:54 full «J'assume, je suis cher. Mais quand vous allez chez Ferrari, vous n'êtes pas choqué par les prix. Vous savez que vous visez le haut de gamme.»Dans ce nouvel épisode, je discute avec Karim Loumi, co-fondateur de la boucherie Les Jumeaux aux Lilas. Il dé... Yassir Kabori false #6 - Richard Le Meitour - Munnar Épices - Rendre accessibles et simples d’utilisation des épices de qualité 6af065faf8fdce1928dc299c28ebf69f45722693 Vous êtes fous d'avaler ça !

51 % de fraudes détectées dans les épices.

Cette phrase est le titre du livre de Christophe Brusset. Lanceur d'alerte de l'industrie agroalimentaire. Et la répression des fraudes enfonce le clou avec ce chiffre alarmant.

Piment rempli de crottes de souris, thé vert de Chine bourré de pesticides, faux safran marocain...

Le constat à l'origine de Munnar Épices est que le marché des épices en France est soit très spécialisé et élitiste, soit très bas de gamme et démocratisé. Entrainant une incompréhension générale quant à la nature des épices, leur provenance et leur utilisation en cuisine quotidienne.

C'est en Inde en 2016, où Richard rencontre ses premières coopératives partenaires dans la région du Kerala, la marque tire son nom du village de Munnar, situé dans cette région.

Munnar Épices se distingue en proposant des épices bio soigneusement sourcées, offrant la possibilité de manger de manière plus saine et transparente tout en démystifiant l'univers des épices.


Au menu de cet épisode :

- Les enseignements d'une expérience chez Eric Kayser

- Les dessous de la création de Munnar Épices

- Sourcing et cahiers des charges

- Stratégies de distribution et partenariats avec les coopératives

- Enjeux et évolution du secteur des épices en France

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En savoir plus sur Munnar : https://www.munnar-epices.com/

Contacter Richard : https://www.linkedin.com/in/richardlemeitour/

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@Tarik Azzouz - jingle



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]]> Vous êtes fous d'avaler ça !

51 % de fraudes détectées dans les épices.

Cette phrase est le titre du livre de Christophe Brusset. Lanceur d'alerte de l'industrie agroalimentaire. Et la répression des fraudes enfonce le clou avec ce chiffre alarmant.

Piment rempli de crottes de souris, thé vert de Chine bourré de pesticides, faux safran marocain...

Le constat à l'origine de Munnar Épices est que le marché des épices en France est soit très spécialisé et élitiste, soit très bas de gamme et démocratisé. Entrainant une incompréhension générale quant à la nature des épices, leur provenance et leur utilisation en cuisine quotidienne.

C'est en Inde en 2016, où Richard rencontre ses premières coopératives partenaires dans la région du Kerala, la marque tire son nom du village de Munnar, situé dans cette région.

Munnar Épices se distingue en proposant des épices bio soigneusement sourcées, offrant la possibilité de manger de manière plus saine et transparente tout en démystifiant l'univers des épices.


Au menu de cet épisode :

- Les enseignements d'une expérience chez Eric Kayser

- Les dessous de la création de Munnar Épices

- Sourcing et cahiers des charges

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]]> Tue, 23 Apr 2024 05:39:48 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/6-richard-le-meitour-munnar-epices-rendre-accessibles-et-simples-d-utilisation-des-epices-de-qualite Yassir Kabori false bouffe,entrepreneur,alimentation,innovation,food,gastronomie 1:16:16 full Vous êtes fous d'avaler ça !51 % de fraudes détectées dans les épices.Cette phrase est le titre du livre de Christophe Brusset. Lanceur d'alerte de l'industrie agroalimentaire. Et la répression des fraudes enfonce le clou avec ce chiffre alarmant. Pime... Yassir Kabori false #5 - Amal Aghanim - Encoeur - Apporter aux enfants des goûters sains, gourmands et adaptés à leurs besoins nutritionnels c30e49325eccfa21fd2f11580f1adf0dea5688e8 "Enfant, je passais tous mes mercredis après-midi chez le dentiste"

De ces longues consultations, elle garde un souvenir amer.

Son constat ?

Nous sommes quotidiennement et massivement exposés à l'ultra-transformation alimentaire dans le rayon goûter, et ce, souvent à notre insu.

À la naissance de son fils, elle souhaite pour lui autre chose que des bonbons, biscuits et gâteaux beaucoup trop sucrés et sans aucun apport nutritionnel.


Elle décide de créer une offre adaptée pour accompagner les futures générations vers une alimentation saine et respectueuse des enjeux environnementaux. Sa campagne crowdfunding est un succès ! Aujourd'hui, elle peaufine ses process de fabrication et peut sereinement se projeter vers une distribution à plus grande échelle.

Évidemment, le pari était risqué. Elle est venue se frotter à des géants.


𝗔𝘂 𝗺𝗲𝗻𝘂 𝗱𝗲 𝗰𝗲𝘁 𝗲́𝗽𝗶𝘀𝗼𝗱𝗲 :

✨ Le déclic d'Amal pour se lancer dans la Food.

✨ Comprendre les enjeux autour du rayon goûter. Chiffres, habitudes, tendances...

✨ Le process de fabrication et les difficultés techniques à surmonter pour arriver à un produit parfait.

✨ Le futur d'Encoeur : la méthode pour se faire une place à l'ombre des géants de l'agro.


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GOÛM - Défendre le vrai goût - https://goum.co/pages/manifeste

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]]> "Enfant, je passais tous mes mercredis après-midi chez le dentiste"

De ces longues consultations, elle garde un souvenir amer.

Son constat ?

Nous sommes quotidiennement et massivement exposés à l'ultra-transformation alimentaire dans le rayon goûter, et ce, souvent à notre insu.

À la naissance de son fils, elle souhaite pour lui autre chose que des bonbons, biscuits et gâteaux beaucoup trop sucrés et sans aucun apport nutritionnel.


Elle décide de créer une offre adaptée pour accompagner les futures générations vers une alimentation saine et respectueuse des enjeux environnementaux. Sa campagne crowdfunding est un succès ! Aujourd'hui, elle peaufine ses process de fabrication et peut sereinement se projeter vers une distribution à plus grande échelle.

Évidemment, le pari était risqué. Elle est venue se frotter à des géants.


𝗔𝘂 𝗺𝗲𝗻𝘂 𝗱𝗲 𝗰𝗲𝘁 𝗲́𝗽𝗶𝘀𝗼𝗱𝗲 :

✨ Le déclic d'Amal pour se lancer dans la Food.

✨ Comprendre les enjeux autour du rayon goûter. Chiffres, habitudes, tendances...

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]]> Fri, 12 Apr 2024 07:17:43 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/5-amal-aghanim-encoeur-la-marque-de-gouter-sain-et-gourmand-pour-enfant Yassir Kabori false bouffe,alimentation,food,gastronomie,KIDS 1:03:37 full "Enfant, je passais tous mes mercredis après-midi chez le dentiste"De ces longues consultations, elle garde un souvenir amer. Son constat ? Nous sommes quotidiennement et massivement exposés à l'ultra-transformation alimentaire dans le rayon goûter, et... Yassir Kabori false #4 - Loubna Ksibi - Meet My Mama - Foodtech à impact social 53608f4f089d2bbcdf8cc5b14a937dacecf8940f « Pour nous, c'était évident que ces Mamas avaient leur place dans la gastronomie »

Direction les locaux de Meet My Mama à Paris pour discuter avec Loubna Ksibi.

Elle est la co-fondatrice de Meet My Mama avec Donia Amamra et Youssef Oudahman, un traiteur engagé. 

Meet My Mama c’est aussi une école de formation culinaire et une association qui donne aux femmes « le pouvoir d'avoir du pouvoir ». 

À Paris ou à Marseille, l’entreprise a accompagné plus de 200 Mamas, conquis plus de 1500 entreprises clientes, et couvert plus de 3 000 événements.

Leur mission ? Révéler les talents culinaires des Mamas des 4 coins du monde, de tout âge et de tout milieu social, animées par une même passion, la cuisine pour les aider à vivre de leur savoir-faire.


𝗔𝘂 𝗺𝗲𝗻𝘂 𝗱𝗲 𝗰𝗲𝘁 𝗲́𝗽𝗶𝘀𝗼𝗱𝗲 :

✨ La Genèse de Meet My Mama : De Mama Cooking à Mama’s Kitchen.

✨ L'héritage des Mamas : Au cœur de l'innovation sociale.

✨ La Mama Academy : centre de formation et incubateur pour les Mamas

✨ Le futur de Meet My Mama : projets et ambitions.


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]]> « Pour nous, c'était évident que ces Mamas avaient leur place dans la gastronomie »

Direction les locaux de Meet My Mama à Paris pour discuter avec Loubna Ksibi.

Elle est la co-fondatrice de Meet My Mama avec Donia Amamra et Youssef Oudahman, un traiteur engagé. 

Meet My Mama c’est aussi une école de formation culinaire et une association qui donne aux femmes « le pouvoir d'avoir du pouvoir ». 

À Paris ou à Marseille, l’entreprise a accompagné plus de 200 Mamas, conquis plus de 1500 entreprises clientes, et couvert plus de 3 000 événements.

Leur mission ? Révéler les talents culinaires des Mamas des 4 coins du monde, de tout âge et de tout milieu social, animées par une même passion, la cuisine pour les aider à vivre de leur savoir-faire.


𝗔𝘂 𝗺𝗲𝗻𝘂 𝗱𝗲 𝗰𝗲𝘁 𝗲́𝗽𝗶𝘀𝗼𝗱𝗲 :

✨ La Genèse de Meet My Mama : De Mama Cooking à Mama’s Kitchen.

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]]> Tue, 26 Mar 2024 10:04:04 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/episode-4 Yassir Kabori false alimentation,cuisine,food,gastronomie,Empowerment,foodtech 59:51 full « Pour nous, c'était évident que ces Mamas avaient leur place dans la gastronomie »Direction les locaux de Meet My Mama à Paris pour discuter avec Loubna Ksibi. Elle est la co-fondatrice de Meet My Mama avec Donia Amamra et Youssef Oudahman, un traiteu... Yassir Kabori false #3 - Anne Caron - Meilleur Ouvrier de France - Le café de spécialité b3fdef27aae9bd2bde1dc8ef0059752c0fd6afc8 « Le café, je suis tombée dedans quand j’étais petite. Mes parents ont créé la société familiale en 1974 »

Je bois pas mal de café. Parfois trop et pour ça j’essaye toujours de sélectionner le meilleur grain possible. Forcément, en m’intéressant à ce secteur, des noms reviennent souvent. Notamment « Caron ». 

Un jour, je goûte le Blend signature de café Caron, et c’est un pur bonheur. Équilibré, rond en bouche, avec du corps.

Dans ce nouvel épisode, direction la Maison Caron installée à Saclay (aux portes de Paris), une entreprise familiale spécialisée dans la torréfaction du café. 

Anne Caron est une femme de challenges. Elle a reçu très récemment le titre très convoité de Meilleur Ouvrier de France (MOF). En 2017, elle avait déjà remporté le titre Meilleure Torréfactrice de France. C’est une véritable encyclopédie vivante du café !

Engagée dans des projets solidaires, Anne Caron souhaite continuer à promouvoir un café de qualité et à sensibiliser les consommateurs à la responsabilité sociale et environnementale.

𝗔𝘂 𝗺𝗲𝗻𝘂 𝗱𝗲 𝗰𝗲𝘁 𝗲́𝗽𝗶𝘀𝗼𝗱𝗲 :

☕️ Les débuts d’Anne Caron dans l’entreprise familiale

☕️ Les souvenirs inoubliables de son premier voyage en Éthiopie

☕️ Les coulisses et sa préparation au concours du Meilleur Ouvrier de France

☕️ Son projet fou d’acheminer du café par bateau à voile 

☕️ Ses engagements sociaux auprès des producteurs de café

Amoureux du café, cet épisode est pour vous. 

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]]> « Le café, je suis tombée dedans quand j’étais petite. Mes parents ont créé la société familiale en 1974 »

Je bois pas mal de café. Parfois trop et pour ça j’essaye toujours de sélectionner le meilleur grain possible. Forcément, en m’intéressant à ce secteur, des noms reviennent souvent. Notamment « Caron ». 

Un jour, je goûte le Blend signature de café Caron, et c’est un pur bonheur. Équilibré, rond en bouche, avec du corps.

Dans ce nouvel épisode, direction la Maison Caron installée à Saclay (aux portes de Paris), une entreprise familiale spécialisée dans la torréfaction du café. 

Anne Caron est une femme de challenges. Elle a reçu très récemment le titre très convoité de Meilleur Ouvrier de France (MOF). En 2017, elle avait déjà remporté le titre Meilleure Torréfactrice de France. C’est une véritable encyclopédie vivante du café !

Engagée dans des projets solidaires, Anne Caron souhaite continuer à promouvoir un café de qualité et à sensibiliser les consommateurs à la responsabilité sociale et environnementale.

𝗔𝘂 𝗺𝗲𝗻𝘂 𝗱𝗲 𝗰𝗲𝘁 𝗲́𝗽𝗶𝘀𝗼𝗱𝗲 :

☕️ Les débuts d’Anne Caron dans l’entreprise familiale

☕️ Les souvenirs inoubliables de son premier voyage en Éthiopie

☕️ Les coulisses et sa préparation au concours du Meilleur Ouvrier de France

☕️ Son projet fou d’acheminer du café par bateau à voile 

☕️ Ses engagements sociaux auprès des producteurs de café

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]]> Fri, 08 Mar 2024 01:26:45 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/episode-3 Yassir Kabori false bouffe,alimentation,food,gastronomie,coffee,café 1:05:22 full « Le café, je suis tombée dedans quand j’étais petite. Mes parents ont créé la société familiale en 1974 »Je bois pas mal de café. Parfois trop et pour ça j’essaye toujours de sélectionner le meilleur grain possible. Forcément, en m’intéressant à ce se... Yassir Kabori false #2 - Anthony Courteille - SAIN Boulangerie - Partie 2/2 63cbc12180f97e19fb643863793dddbcd1d3d649 «Aujourd'hui dans 90% des boulangeries, c'est la machine qui pétrit, c'est la machine qui pèse et c'est la machine qui façonne le pain: la main du boulanger n'intervient presque plus, sauf pour appuyer sur des boutons »


Anthony utilise uniquement du levain naturel et qui, fait rare, pétrit son pain entièrement à la main, regrette que le métier se soit éloigné des racines artisanales dont il se réclame.


Dans cette dernière partie de notre discussion avec Anthony Courteille, on revient sur les temps forts du lancement de son restaurant et de sa boulangerie Sain à Paris. 


Anthony aime brouiller les pistes sans pour autant se disperser. Pour lui, chaque expérience mène à son dépassement. Styliste culinaire, animateur télé, graphiste, journaliste ou encore dessinateur de bande dessinée à ses heures,


À la table de « Matière à… » il développe un concept tourné vers la transmission. Avec Sain boulangerie, il prolonge cette aventure culinaire, mais aussi humaine.

 

Au cœur de sa nouvelle entreprise, il y a une philosophie du partage qui s’exprime autant par la proximité du boulanger avec ses clients, que par la préparation d’un aliment premier, indissociable des plaisirs de la table et de la communion du repas. 


𝗔𝘂 𝗺𝗲𝗻𝘂 𝗱𝗲 𝗰𝗲𝘁 𝗲́𝗽𝗶𝘀𝗼𝗱𝗲 :


🥖 Les coulisses de l’ouverture de son premier restaurant Matière à…

🥖 Le pivot qui l’a poussé à transformer son restaurant en boulangerie. 

🥖 Sa vision du métier de boulanger.

🥖 Ses nouveaux projets.


Le résultat : une discussion riche et dense avec un artisan passionné, avec de nombreux apprentissages.


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]]> «Aujourd'hui dans 90% des boulangeries, c'est la machine qui pétrit, c'est la machine qui pèse et c'est la machine qui façonne le pain: la main du boulanger n'intervient presque plus, sauf pour appuyer sur des boutons »


Anthony utilise uniquement du levain naturel et qui, fait rare, pétrit son pain entièrement à la main, regrette que le métier se soit éloigné des racines artisanales dont il se réclame.


Dans cette dernière partie de notre discussion avec Anthony Courteille, on revient sur les temps forts du lancement de son restaurant et de sa boulangerie Sain à Paris. 


Anthony aime brouiller les pistes sans pour autant se disperser. Pour lui, chaque expérience mène à son dépassement. Styliste culinaire, animateur télé, graphiste, journaliste ou encore dessinateur de bande dessinée à ses heures,


À la table de « Matière à… » il développe un concept tourné vers la transmission. Avec Sain boulangerie, il prolonge cette aventure culinaire, mais aussi humaine.

 

Au cœur de sa nouvelle entreprise, il y a une philosophie du partage qui s’exprime autant par la proximité du boulanger avec ses clients, que par la préparation d’un aliment premier, indissociable des plaisirs de la table et de la communion du repas. 


𝗔𝘂 𝗺𝗲𝗻𝘂 𝗱𝗲 𝗰𝗲𝘁 𝗲́𝗽𝗶𝘀𝗼𝗱𝗲 :


🥖 Les coulisses de l’ouverture de son premier restaurant Matière à…

🥖 Le pivot qui l’a poussé à transformer son restaurant en boulangerie. 

🥖 Sa vision du métier de boulanger.

🥖 Ses nouveaux projets.


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]]> Fri, 01 Mar 2024 14:29:06 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/2-anthony-courteille-sain-boulangerie-partie-2-2 Yassir Kabori false bouffe,alimentation,food,gastronomie 42:14 full «Aujourd'hui dans 90% des boulangeries, c'est la machine qui pétrit, c'est la machine qui pèse et c'est la machine qui façonne le pain: la main du boulanger n'intervient presque plus, sauf pour appuyer sur des boutons »Anthony utilise uniquement du lev... Yassir Kabori false #2 - Anthony Courteille - SAIN Boulangerie - Partie 1/2 ed03534030c3d4eb8ee7144adb7b0c5c01fdaa67 "Mes parents étaient agriculteurs pendant l'industrialisation, et comme beaucoup, ce sont des victimes de l'agriculture de rendement. Je veux prendre le contre-pied de ces années-là".


Anthony Courteille est le fondateur de la boulangerie-pâtisserie SAIN (Saveurs d'Antan, Ingrédients Naturels), qui réunit deux boutiques à Paris.


C'est pourtant grâce à la boulangerie qu'Anthony fait ses débuts dans la cuisine. Après un CAP boulanger, il devient responsable des feuilletages et des viennoiseries dans un grand hôtel en Angleterre. Puis il intègre progressivement les cuisines. Et ça lui plait !


Lorsqu'il revient en France, il souhaite parfaire sa connaissance de la cuisine. Il enchaine les expériences dans de belles maisons. Un peu plus tard, Anthony se demande s'il souhaite réellement faire ce métier toute sa vie, mais une rencontre inattendue vient tout bousculer.


Au menu de cet épisode :


🥐 Ses souvenirs d'enfance autour des bons produits de sa Mayenne natale.

🥐 Son parcours de boulanger cuisinier entre l'Angleterre, la France et l'Espagne.

🥐 La reprise de ses études en journalisme et graphisme.

🥐 Son passage remarqué auprès du chef Guy Martin.


Le résultat : une discussion riche et très cool avec de nombreux apprentissages, et des anecdotes avec un amoureux de bonne bouffe.


One more thing 🙏


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C'est rapide, simple et ça m'aidera BEAUCOUP à gagner en visibilité pour vous offrir d'autres épisodes passionnants !


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Rendez-vous ici 👉 https://linktr.ee/yassirkabori


Retrouvez SAIN :

Site https://www.sain-boulangerie.com/

Instagram : https://www.instagram.com/sain_boulangerie/?hl=fr

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Crédits

@Tarik Azzouz - jingle


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]]> "Mes parents étaient agriculteurs pendant l'industrialisation, et comme beaucoup, ce sont des victimes de l'agriculture de rendement. Je veux prendre le contre-pied de ces années-là".


Anthony Courteille est le fondateur de la boulangerie-pâtisserie SAIN (Saveurs d'Antan, Ingrédients Naturels), qui réunit deux boutiques à Paris.


C'est pourtant grâce à la boulangerie qu'Anthony fait ses débuts dans la cuisine. Après un CAP boulanger, il devient responsable des feuilletages et des viennoiseries dans un grand hôtel en Angleterre. Puis il intègre progressivement les cuisines. Et ça lui plait !


Lorsqu'il revient en France, il souhaite parfaire sa connaissance de la cuisine. Il enchaine les expériences dans de belles maisons. Un peu plus tard, Anthony se demande s'il souhaite réellement faire ce métier toute sa vie, mais une rencontre inattendue vient tout bousculer.


Au menu de cet épisode :


🥐 Ses souvenirs d'enfance autour des bons produits de sa Mayenne natale.

🥐 Son parcours de boulanger cuisinier entre l'Angleterre, la France et l'Espagne.

🥐 La reprise de ses études en journalisme et graphisme.

🥐 Son passage remarqué auprès du chef Guy Martin.


Le résultat : une discussion riche et très cool avec de nombreux apprentissages, et des anecdotes avec un amoureux de bonne bouffe.


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]]> Sat, 24 Feb 2024 00:46:12 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/episode-2-partie-1 Yassir Kabori false bouffe,alimentation,food,gastronomie,boulangerie 31:35 full "Mes parents étaient agriculteurs pendant l'industrialisation, et comme beaucoup, ce sont des victimes de l'agriculture de rendement. Je veux prendre le contre-pied de ces années-là".Anthony Courteille est le fondateur de la boulangerie-pâtisserie SAIN... Yassir Kabori false #1 - Moise Sfez - Homer Food Group - Partie 2/2 952f8c20ecefe41f8358646a007a720812de80df « kiffer et faire kiffer ».


Dans ce nouvel épisode, Moise revient sur les temps forts du lancement d'Homer Lobster.


Après remporté le titre de champion du monde de Lobster Roll en 2018, coiffant au poteau les américains, le tout en envoyant ses ingrédients par colis UPS (oui oui !). Moise prend le temps de nous expliquer l'idée derrière Janet, sa deuxième marque.


Moïse est aujourd’hui à la tête du groupe Homer Food Group qui réalise 11 M€ de chiffre d'affaires et compte 11 adresses (bientôt 12, avec l’arrivée de Maurice Café en mars…), 4 comptoirs dans des hôtels de prestige et plus de 60 salariés.


Au menu de cet épisode :

🦞 Sa méthode bluff pour intégrer le Food Market de Belleville

🦞 Les coulisses de sa victoire au championnat du monde du Lobster Roll à Portland

🦞 Ses doutes juste avant le Covid et le virage stratégique qui lui a permis de se strcuturer.

🦞 Ses nouveaux projets & expansion à l'international.


Le résultat : une discussion riche et dense, avec de nombreux apprentissages, des anecdotes et une bonne dose de motivation.


Une véritable succès story !


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]]> « kiffer et faire kiffer ».


Dans ce nouvel épisode, Moise revient sur les temps forts du lancement d'Homer Lobster.


Après remporté le titre de champion du monde de Lobster Roll en 2018, coiffant au poteau les américains, le tout en envoyant ses ingrédients par colis UPS (oui oui !). Moise prend le temps de nous expliquer l'idée derrière Janet, sa deuxième marque.


Moïse est aujourd’hui à la tête du groupe Homer Food Group qui réalise 11 M€ de chiffre d'affaires et compte 11 adresses (bientôt 12, avec l’arrivée de Maurice Café en mars…), 4 comptoirs dans des hôtels de prestige et plus de 60 salariés.


Au menu de cet épisode :

🦞 Sa méthode bluff pour intégrer le Food Market de Belleville

🦞 Les coulisses de sa victoire au championnat du monde du Lobster Roll à Portland

🦞 Ses doutes juste avant le Covid et le virage stratégique qui lui a permis de se strcuturer.

🦞 Ses nouveaux projets & expansion à l'international.


Le résultat : une discussion riche et dense, avec de nombreux apprentissages, des anecdotes et une bonne dose de motivation.


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]]> Wed, 07 Feb 2024 01:32:38 +0000 https://podcast.ausha.co/le-mot-de-la-faim/episode-2-partie-2 Yassir Kabori false bouffe,alimentation,food,gastronomie,Lobster 1:12:47 full « kiffer et faire kiffer ».Dans ce nouvel épisode, Moise revient sur les temps forts du lancement d'Homer Lobster.Après remporté le titre de champion du monde de Lobster Roll en 2018, coiffant au poteau les américains, le tout en envoyant ses ingrédien... Yassir Kabori false #1 - Moise Sfez - Homer Food Group - Partie 1/2 e8f6e9546848a781fe4d25b95c3c7c3ddb726d30 Moise, c’est le genre d'entrepreneur culotté, un chwiya transgressif, mais hyper exigeant.


À 15 ans, lors d'un voyage aux États-Unis, il découvre les lobster rolls. Ce féru de gastronomie depuis l'enfance, en tombe amoureux et depuis, c'est l'obsession.


En 2018, ses sandwichs ont été élus meilleurs lobster rolls du monde à Portland.

Aujourd'hui, il est à la tête d'un groupe, le Homer Food Group composé d'une dizaine de restaurants, avec deux marques fortes : Homer Lobster et Janet.


Dans cet épisode en deux parties, il revient sur sa passion pour la street food depuis ce fameux voyage et les raisons de son inscription à l’école hôtelière Vatel.


Au menu de cet épisode :

🦞 Ce qui lui a donné envie de se lancer dans la restauration.

🦞 Ses apprentissages auprès d'Alain Ducasse à Londres.

🦞 Sa méthode originale pour décrocher un stage au Peninsula.

🦞 Son process pour construire un produit irrésistible.


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]]> Moise, c’est le genre d'entrepreneur culotté, un chwiya transgressif, mais hyper exigeant.


À 15 ans, lors d'un voyage aux États-Unis, il découvre les lobster rolls. Ce féru de gastronomie depuis l'enfance, en tombe amoureux et depuis, c'est l'obsession.


En 2018, ses sandwichs ont été élus meilleurs lobster rolls du monde à Portland.

Aujourd'hui, il est à la tête d'un groupe, le Homer Food Group composé d'une dizaine de restaurants, avec deux marques fortes : Homer Lobster et Janet.


Dans cet épisode en deux parties, il revient sur sa passion pour la street food depuis ce fameux voyage et les raisons de son inscription à l’école hôtelière Vatel.


Au menu de cet épisode :

🦞 Ce qui lui a donné envie de se lancer dans la restauration.

🦞 Ses apprentissages auprès d'Alain Ducasse à Londres.

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