Pour ce quatrième épisode de CARNIVORE, Julia Molkhou et Max Metzger poussent les portes de Jaïs pour parler d’un produit que la maison aime particulièrement travailler : le ris de veau.

Chez Jaïs, on aime les abats, les morceaux moins évidents, ceux qui demandent du geste, de la précision et un vrai parti pris en cuisine.

Au fil de l’épisode, on découvre deux façons de sublimer le ris de veau : une version terre-mer, devenue emblématique, et une seconde proposition plus généreuse, relevée par une crème au caviar.

On parle cuisine, texture, cuisson, abats, produits d’exception, travail du chef, goût et plaisir de la table. Mais surtout, on découvre pourquoi certaines pièces, parfois délaissées ou méconnues, peuvent devenir parmi les plus intéressantes lorsqu’elles sont bien travaillées.

Ris de veau, abats, gastronomie française, cuisine de chef, caviar, terre-mer, cuisson, produits d’exception, restaurant parisien : un épisode entièrement consacré au goût, au geste et à ces produits qui méritent qu’on les regarde autrement.

CARNIVORE #04 - chez Jaïs
Un podcast imaginé par Julia Molkhou et la Maison Metzger, avec la complicité de Max Metzger.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Maxime revient sur son goût du terroir, des bons produits, des plats bien faits et de cette cuisine généreuse qui raconte quelque chose. Puis vient le moment de passer à table.

Au menu : deux entrecôtes, deux races, deux expressions de la viande. Des profils volontairement opposés, choisis pour mettre en lumière ce qui change réellement d’une viande à l’autre : texture, persillage, mâche, intensité, origine et cuisson.

Mais quelles races Max a-t-il sélectionnées ? Que va-t-on découvrir à la dégustation ? Et surtout : laquelle remportera les suffrages ?

Sous l’œil de Manuel Martinez, la dégustation devient un véritable échange autour de la cuisson, du produit, du terroir et du plaisir de la table.

Entre blagues, anecdotes personnelles, souvenirs, convictions et discussions de bons vivants, cet épisode célèbre une certaine idée de la gastronomie française : simple, généreuse et exigeante.

CARNIVORE #03 — Maxime Gasteuil & Manuel Martinez

Un podcast imaginé par Julia Molkhou et la Maison Metzger, avec la complicité de Max Metzger.

Nous rappelons que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Caroline mange peu de viande. Non pas qu’elle ne l’aime pas, mais elle ne fait tout simplement plus vraiment partie de ses habitudes. Et lorsqu’il est question de gras, elle l’avoue volontiers : il aurait même plutôt tendance à la repousser. Pourtant, elle a grandi avec le goût des bons plats, des belles tables et des grandes recettes de viande.

L’occasion était trop belle pour Max de tenter de la faire changer d’avis en lui faisant découvrir un filet de bœuf Wagyu normand, choisi et préparé spécialement pour elle.

Goût, gras, souvenirs d’enfance, habitudes alimentaires et plaisirs de la table : une conversation spontanée et sans détour, avec une question en fil rouge… Caroline se laissera-t-elle convaincre ?

CARNIVORE, un podcast imaginé par Julia Molkhou et la Maison Metzger, avec la complicité de Max Metzger.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ensemble, ils parlent de viande, de son rapport à celle-ci, de ses goûts, de ce qu’elle aime manger et cuisiner, mais aussi de bonnes tables, de souvenirs et de plaisirs gourmands.

Et parce que chez Metzger, on aime passer de la parole à l’assiette, Max prépare son fameux tartare d’onglet de bœuf, en partageant au passage ses conseils et quelques secrets de préparation.

Une conversation gourmande, spontanée, ponctuée d’anecdotes et de quelques blagues, pour ouvrir ce podcast : CARNIVORE.

Un podcast imaginé par Julia Molkhou et la Maison Metzger, avec la complicité de Max Metzger.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.