Toqué·es, le podcast qui explore la force mentale des athlètes du quotidien (tous ceux qui nous nourrissent)

34. Le basketteur pro devenu fromager : le mental hors norme de Thomas Métin

Tue, 14 Apr 2026 22:15:00 +0000

De basketteur professionnel à fromager d’exception : le parcours de Thomas Métin peut paraître improbable… et pourtant. Dans cet épisode, découvrez comment un sportif de haut niveau a transformé sa “niaque” en moteur de réussite. Le plus fou ? Sa passion pour le fromage n'est pas née en France, mais à l'autre bout du monde : en Nouvelle-Zélande. Un déclic inattendu, à près de 20.000 km, loin de toute tradition fromagère hexagonale. Il se forme ensuite auprès des meilleurs, comme Laurent Dubois à Paris, mais aussi chez Harrods à Londres, où il découvre le service du gorgonzola à la louche, qu’il contribue à faire connaître en France. Sans diplôme, Thomas Métin s’impose aujourd’hui sur la Côte d’Azur comme une référence.

Dans cet épisode, vous découvrirez :

⭐ La première vie de basketteur professionnel de Thomas Métin
⭐ Comment il s'est découvert une passion pour le fromage en Nouvelle-Zélande
⭐ Comment le sport a été une école de la vie pour lui
⭐ Comment son parcours prouve qu'on a tout à gagner en osant suivre sa passion
⭐ Quelle limite faut-il mettre entre le travail et la passion pour être heureux
⭐ Les étapes de son succès en tant qu'artisan

⭐⭐⭐⭐ Bienvenue dans Toqué·es, le podcast qui écoute tous ceux qui nous nourrissent : chefs, boulangers, vignerons, agriculteurs, brasseurs, apiculteurs, cavistes, chocolatiers... Toutes ces femmes et ces hommes ont une force mentale ; des héros invisibles qui sont des champions à leur manière. Je suis Bérangère Chanel et je vous présente tous les mois des chefs et des artisans qui ont un mental d'athlète. On épluche leurs ressources psychologiques, leur dépassement de soi, leur fatigue, leurs doutes, leur stress afin de saisir les secrets de leur mental.

Ce podcast est fait pour vous si vous aimez : découvrir ce qui lie passion et métier dans l'agriculture (en bio souvent) et la gastronomie (restaurant etc...) | écouter les histoires de héros invisibles et comprendre leur force mentale | cerner leurs doutes et découvrir comment ils repoussent les limites | connaître les secrets du mental et mieux percer l'envie de la gagne | en apprendre sur le mental, le développement personnel ou coach mental, le burn out |

⏰ RDV tous les 15 du mois sur toutes les plateformes d'écoute 💪 Vous aussi, faites partie de la Team Toqué·es sur Instagram, TikTok, YouTube et Facebook (@toque.eslepodcast) 💌 pour nous partager des parcours inspirants : (mailto : toque.eslepodcast@gmail.com)➡️ Ajoutez un maximum ⭐ pour nous soutenir ! 👉 Toqué·es est un podcast conçu et produit par Bérangère Chanel (@winenotcook) qui n'est pas toque mais bien "toqué" / Générique, musiques et identité sonore : Maxime Fornareso (@mxsound.fr) 🚀 Toque | Toqué

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33. (3/3) "Sans la sororité, pas de mental !" - Emmanuelle Mouy (cheffe-infirmière) [PODCASTHON 26]

Sat, 14 Mar 2026 23:45:00 +0000

Pour la 4ème édition du Podcasthon, Toqué·es se mobilise aux côtés de l'association Toques en Stock, qui lutte contre l'injustice alimentaire liée à la précarité sociale. Parce que tous ceux qui nous nourrissent, c'est aussi ceux et celles qui s'engagent dans l'aide alimentaire. C'est pourquoi, je suis partie à la rencontre d'Emmanuelle Mouy, la directrice de l'association. C'est une infirmière pas comme les autres. Pour être cohérente et légitime dans ses actions, elle a passé son CAP Cuisine et est devenue cheffe. Elle a notamment été formée par les chefs étoilés Thierry Marx et Mory Sacko. Ce volet spécial Podcasthon consiste surtout à révéler l'humain, l'engagement personnel et les motivations qui poussent une femme à se mobiliser pour aider ceux qui ont faim.

Dans cet épisode, vous découvrirez :

⭐ Objectif : devenir légitime dans ses actions auprès des bénéficiaires et donc suivre une formation de cuisine à l'école Ferrandi.

⭐ L'expérience d'Emmanuelle Mouy permet de découvrir les coulisses d’un monde professionnel dont on ne soupçonne pas l’ampleur de la charge mentale et physique. Ma nouvelle invitée raconte sans filtre ce qu’elle a vécu et tout ce qu’elle a ressenti : le machisme, la violence, la dureté d'une journée de travail...
⭐ La cheffe-infirmière aborde aussi la question du mental, tant d'un point de vue physique que psychique, pour faire vivre les actions de Toques en Stock
⭐ Emmanuelle Mouy souligne le besoin de sororité pour mener à bien son projet associatif

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32. (2/3) Des chefs, des bouchers et des commis à la rue, l'autre réalité des métiers de bouche - Emmanuelle Mouy [PODCASTHON 26]

Sat, 14 Mar 2026 23:30:00 +0000

Pour la 4ème édition du Podcasthon, Toqué·es se mobilise aux côtés de l'association Toques en Stock, qui lutte contre l'injustice alimentaire liée à la précarité sociale. Parce que tous ceux qui nous nourrissent, c'est aussi ceux et celles qui s'engagent dans l'aide alimentaire. C'est pourquoi, je suis partie à la rencontre d'Emmanuelle Mouy, la directrice de l'association. C'est une infirmière pas comme les autres. Pour être cohérente et légitime dans ses actions, elle a passé son CAP Cuisine et est devenue cheffe. Elle a notamment été formée par les chefs étoilés Thierry Marx et Mory Sacko. Ce volet spécial Podcasthon consiste aussi à révéler l'humain, l'engagement personnel et les motivations qui poussent une femme à se mobiliser pour aider ceux qui ont faim.

Dans cet épisode, vous découvrirez :

⭐ Ils sont chefs, commis, serveurs, bouchers, boulangers… Aussi dingue que cela puisse paraître, ce sont bien eux qu’Emmanuelle Mouy à accompagner aux Petits Frères des Pauvres, avant de lancer Toques en Stock. Oui, tous ceux qui nous nourrissent peuvent vivre dans la rue, malgré le service essentiel qu’ils nous rendent ! Comment expliquer que ces professionnels des métiers de bouche puissent se retrouver, un jour, à devoir dormir dehors ?

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31. (1/3) Quel mental faut-il pour s'engager dans l'aide alimentaire ? - Emmanuelle Mouy (cheffe-infirmière) [PODCASTHON 26]

Sat, 14 Mar 2026 23:15:00 +0000

Pour la 4ème édition du Podcasthon, Toqué·es se mobilise aux côtés de l'association Toques en Stock, qui lutte contre l'injustice alimentaire liée à la précarité sociale. Parce que tous ceux qui nous nourrissent, c'est aussi ceux et celles qui s'engagent dans l'aide alimentaire. C'est pourquoi, je suis partie à la rencontre d'Emmanuelle Mouy, la directrice de l'association. C'est une infirmière pas comme les autres. Pour être cohérente et légitime dans ses actions, elle a passé son CAP Cuisine et est devenue cheffe. Elle a notamment été formée par les chefs étoilés Thierry Marx et Mory Sacko. Bien sûr, on parle dans cet épisode des objectifs et des combats de Toques en Stock. Ce volet spécial Podcasthon consiste aussi à révéler l'humain, l'engagement personnel et les motivations qui poussent une femme à se mobiliser pour aider ceux qui ont faim.

Dans cet épisode, vous découvrirez :

⭐ les actions de Toques en Stock
⭐ la pédagogie nécessaire pour aider les familles précaires à cuisiner les produits frais et légumes

⭐ qui sont les bénéficiaires - l'occasion de révéler la réalité de la vie quotidienne des familles en hôtels sociaux

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29. (1/2) Léa Paget (confiseuse) - Le mental d'une créatrice de guimauves qui a réussi sans CAP ni formation

Sat, 14 Feb 2026 23:15:00 +0000

A quoi ressemble le mental d’une artisane qui fabrique des bonbons ? Décider de produire des guimauves et des pâtes de fruits avec moins de sucre et surtout aucun colorant ni produits chimiques, c’est un vrai défi ! Et à l’heure où la consommation d’aliments ultra-transformés est un véritable problème de santé publique, cela mérite de s’interroger sur ce qu’implique un tel travail. Direction le Nord de la France, à Marcq-en-Baroeul, tout près de Lille. Je vous présente Léa Paget. Ses guimauves ont séduit par 3 fois le jury du prix Epicure, récompense ultime de l’épicerie fine. Léa a même reçu les félicitations du très respecté journaliste gastronomique François-Régis Gaudry pour ses pâtes de fruits. Il n’y a qu’à repérer le nom de sa boutique pour savoir ce qui nous attend : Maison Bonheur. Une promesse aussi réconfortante que son état d’esprit : la vision de Léa sur la vie relance les cartes dans la manière de cerner les doutes au moment d’entreprendre un projet. Je suis donc ravie de vous proposer une plongée dans son délicieux univers sculpté par le bon sens, le goût du travail et l’envie de la gagne.

Rhum/coco, framboise, noisettes, café, mangue-passion, réglisse, vanille de Madagascar… Voilà quelques-unes des guimauves à savourer chez Maison Bonheur, le concept store où picorer les confiseries de Léa Paget. En bouche, ces petites gourmandises fondent longuement et laissent une douce saveur qui marque le palais pendant longtemps. Pourtant, rien ne prédestinait la jeune nordiste de 28 ans à faire de la confiserie sa réussite. Léa Paget n’est pas cheffe. Elle n'a pas non plus suivi une formation en pâtisserie. Mais, un jour, elle déguste une guimauve pas comme les autres. Celle qui va tout changer… Léa Paget a de la suite dans les idées. Armée de sa force de travail, elle décide de se lancer…. Pour savoir comment la créatrice de guimauves et de pâtes de fruits a construit son projet. C'est tout de suite !

Dans cet épisode, vous découvrirez :

⭐Comment continuer de travailler malgré la fatigue et repousser les limites

⭐Comment faire face à une augmentation soudaine d'une production et la façon dont passion et métier sont associés

⭐Comment construire un projet professionnel même sans formation

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30. (2/2) Léa Paget (confiseuse) - "La réussite, c'est 80% de mental !"

Sat, 14 Feb 2026 23:15:00 +0000

Pour la première fois, une championne de la Team Toqué·es parle clairement de développement personnel comme solution d’accompagnement pour s’engager dans une vie professionnelle épanouie. Elle évoque notamment Dale Carnegie. Des moments de doute, Léa Paget en a eu, elle ne les cache pas. Ce n’est pas un problème. Un jour, elle décide de changer sa façon de penser la vie. Dans l’épisode 30, découvrez ce qui a engagé l’artisane à prendre cette décision… Lâcher-prise, prendre soin de soi… Des concepts qu’on n’oublie malheureusement trop souvent quand on a un métier dans la restauration, l'artisanat alimentaire, l’agriculture… La réalité, c’est que ce n’est pas tous les jours facile, et surtout qu’on n’a pas le temps. Alors, Léa Paget met les pieds dans le plat et dit tout haut ce qu’il faut réussir à mettre en oeuvre au quotidien.

Dans ce 2e épisode , vous découvrirez :

⭐une dégustation "en direct" des guimauves de Léa Paget avec la découverte d'une saveur encore jamais vue !

⭐pourquoi faire la différence entre mindset et mental

⭐pourquoi Léa Paget s'est lancée dans le développement personnel et s'est intéressée à Dale Carnegie, en l'envisageant comme un coach mental

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Roch Simian (cressiculteur) : quel mental quand on décide, à moins de 30 ans, de perpétuer un savoir-faire en voie de disparition ? | #28

Wed, 14 Jan 2026 23:15:00 +0000

Direction : Saint Symphorien d’Ozon, à une demi-heure en voiture du centre de Lyon. Je suis allée voir du côté de la plus ancienne cressonnière de la région lyonnaise, parce que ce n’est pas n’importe qui qui la dirige. Mon champion s’appelle Roch Simian. Il est le représentant de la 4ème génération d’une famille de cressiculteurs. Et vous savez quel âge il a ? 28 ans ! Je voulais savoir quelle pouvait être la motivation d’un jeune homme qui accepte de reprendre la suite de l’affaire familiale. J’étais vraiment curieuse de connaître l’état d’esprit d’un producteur qui n’est même pas trentenaire mais qui trace pourtant son avenir en perpétuant un savoir-faire qui se perd malheureusement. Qui plus est dans une région où le cresson n’est pas du tout une production prédominante. J’ai donc installé mes micros en plein milieu de la cressonnière historique de la famille Simian. C’est d’ailleurs de l’eau que vous entendrez couler en fond sonore tout au long de l’épisode.

Bienvenue dans Toqué.es, le podcast qui écoute tous ceux qui nous nourrissent : chefs, boulangers, vignerons, agriculteurs, brasseurs, apiculteurs, cavistes... Tout comme les sportifs, eux aussi ont du mental. Parce qu'ils vivent un quotidien ponctué de doutes, de fins de mois difficiles, d'horaires à rallonge ou de coupures entre deux services, freiné par la fatigue, et parfois même marqué par les violences physiques et/ou morales. Et pourtant, aucun ne baisse les bras. Pourquoi poursuivent-ils dans cette voie professionnelle ? La passion est-elle vraiment l’unique moteur (raison) pour repousser leurs limites, et aller toujours plus loin ? Je suis Bérangère Chanel et je vous présente tous les mois des femmes et des hommes qui abordent un quotidien pas comme les autres. Ensemble, on décortique ce qui rend leur vie professionnelle compliquée, en abordant les spécificités de chaque métier, et on les met en regard avec les ressources psychologiques qui permettent à chacun d'aller plus loin. Tous les invités de Toqué.es le Podcast sont des athlètes à leur manière ⏰ RDV tous les 15 du mois gratuitement sur toutes les plateformes : Apple Podcasts, Spotify, Deezer, Amazon Music... ➡️ Rejoignez la communauté de Toqué.es le Podcast sur : > Instagram > TikTok > Facebook > Youtube ➡️ N'hésitez pas à donner un maximum d'étoiles ⭐ pour nous aider à rendre mieux visible notre projet. ➡️ Abonnez-vous pour ne manquer aucun épisode. ⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐Toqué.es ! est un podcast conçu et produit par Bérangère Chanel / Générique, musiques et identité sonore : Maxime Fornareso, Mx Sound / Réalisation : Bérangère Chanel

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Roch Simian (cressiculteur) : quel mental quand on décide, à moins de 30 ans, de perpétuer un savoir-faire en voie de disparition ? | #27

Wed, 14 Jan 2026 23:15:00 +0000

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Raphaël Régo : quel mental pour devenir chef étoilé quand au départ on ne sait ni cuisiner, ni parler français ? | #26

Sun, 14 Dec 2025 23:15:00 +0000

A quoi ressemble le mental d'un chef qui a tout quitté pour tenter sa chance à l'autre bout du monde ? Raphaël Régo est un cuisinier que je suis depuis le début de sa carrière à Paris. Ses assiettes pleines de profondeur, autant dans les goûts que dans le propos, m'ont marqué à chaque fois qu'il a ouvert une nouvelle table. Raphaël s'est toujours distingué en cultivant ses racines brésiliennes. Tout en ayant une sincère envie de rendre hommage à la France. De son enfance à Rio jusqu'aux difficultés pour ouvrir son premier restaurant, Raphaël ne m'a rien caché. Il s'est livré à coeur ouvert sans même dissimuler ses larmes lorsqu'on a évoqué sa grand mère disparue. Je le remercie chaleureusement de sa confiance et d'avoir réussi à mettre des mots sur tout ce qu'il a traversé. J'espère que l'histoire de Raphaël Rego saura vous donner des clés pour affronter votre propre destin. Et comme il sait si bien le dire : tant que le match n'est pas sifflé, rien n'est joué !

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Raphaël Régo : quel mental pour devenir chef étoilé quand au départ on ne sait ni cuisiner, ni parler français ? | #25

Sun, 14 Dec 2025 23:15:00 +0000

Bienvenue dans Toqué.es, le podcast qui écoute tous ceux qui nous nourrissent : chefs, boulangers, vignerons, agriculteurs, brasseurs, apiculteurs, cavistes... Tout comme les sportifs, eux aussi ont du mental. Parce qu'ils vivent un quotidien ponctué de doutes, de fins de mois difficiles, d'horaires à rallonge ou de coupures entre deux services, freiné par la fatigue, et parfois même marqué par les violences physiques et/ou morales. Et pourtant, aucun ne baisse les bras. Pourquoi poursuivent-ils dans cette voie professionnelle ? La passion est-elle vraiment l’unique moteur (raison) pour repousser leurs limites, et aller toujours plus loin ? Je suis Bérangère Chanel et je vous présente tous les mois des femmes et des hommes qui abordent un quotidien pas comme les autres. Ensemble, on décortique ce qui rend leur vie professionnelle compliquée, en abordant les spécificités de chaque métier, et on les met en regard avec les ressources psychologiques qui permettent à chacun d'aller plus loin. Tous les invités de Toqué.es le Podcast sont des athlètes à leur manière ⏰ RDV tous les 15 du mois gratuitement sur toutes les plateformes : Apple Podcasts, Spotify, Deezer, Amazon Music...➡️ Rejoignez la communauté de Toqué.es le Podcast sur :> Instagram > TikTok > Facebook > Youtube ➡️ N'hésitez pas à donner un maximum d'étoiles ⭐ pour nous aider à rendre mieux visible notre projet. ➡️ Abonnez-vous pour ne manquer aucun épisode⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐Toqué.es ! est un podcast conçu et produit par Bérangère Chanel / Générique, musiques et identité sonore : Maxime Fornareso, Mx Sound / Réalisation : Bérangère Chanel

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Francine Picard ou le mental d'une vigneronne à la tête de l'un des plus grands domaines de la Bourgogne | #23

Fri, 14 Nov 2025 23:15:00 +0000

A quoi ressemble le mental d’une vigneronne qui est à la tête de l’un des plus grands domaines de la Bourgogne ? Francine Picard dirige un vignoble de 140 hectares, dans des appellations qui font saliver : Chassagne-Montrachet, Mercurey, Montagny... Mais, ce n’est pas parce que c’est une femme que j’ai voulu la rencontrer. Francine est une vigneronne qu’on décrit comme rebelle. Elle est une femme d’affaires qui n’a pas peur de bousculer l’ordre établi dans un vignoble aussi codifié que celui de la Bourgogne : elle innove, là où c’est pas toujours facile de changer les habitudes, elle trace l’avenir d’un secteur qui a besoin de se réinventer dans le contexte de dérèglement climatique que l’on connaît. Et surtout elle n’oppose pas les traditions à un futur facilité par les nouvelles technologies. Je suis donc partie à sa rencontre à un moment clé de l’année : les vendanges.

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Francine Picard ou le mental d'une vigneronne à la tête de l'un des plus grands domaines de la Bourgogne | #24

Fri, 14 Nov 2025 23:15:00 +0000

A quoi ressemble le mental d’une vigneronne qui est à la tête de l’un des plus grands domaines de la Bourgogne ? Francine Picard dirige un vignoble de 140 hectares, dans des appellations qui font saliver : Chassagne-Montrachet, Mercurey, Montagny... Mais, ce n’est pas parce que c’est une femme que j'ai voulu la rencontrer. Francine est une vigneronne qu’on décrit comme rebelle. Elle est une femme d’affaires qui n’a pas peur de bousculer l’ordre établi dans un vignoble aussi codifié que celui de la Bourgogne : elle innove, là où c’est pas toujours facile de changer les habitudes, elle trace l’avenir d’un secteur qui a besoin de se réinventer dans le contexte de dérèglement climatique que l’on connaît. Et surtout elle n’oppose pas les traditions à un futur facilité par les nouvelles technologies. Je suis donc partie à sa rencontre à un moment clé de l’année : les vendanges.

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Rémi Martin ou le mental d'un apiculteur déterminé à produire du vrai miel et sauver les abeilles | #21

Tue, 14 Oct 2025 22:15:00 +0000

A quoi ressemble le mental d’un apiculteur ? Aujourd’hui, mon champion s’appelle Rémi Martin. Avec son frère Nicolas, il gère plus de 200 ruches, en Seine-et-Marne mais aussi dans l’Eure-et-Loire où est produit un miel de carotte, ou encore dans le Gard pour un miel de thym qui a été primé au Concours des miels de France. La petite entreprise s'appelle Abeilles et Miel. Pour ces 2 épisodes, on s’est installé dans la miellerie à Lagny-sur-Marne. Le moment était propice pour comprendre le travail d'un apiculteur, et mesurer tout ce que cela demande en termes d’efforts physique et de détermination. Rémi venait tout juste de terminer la récolte d’une tonne de miel de sapin dans le Forez, du côté de la Loire. Je suis ravie de vous présenter ce nouveau héros du quotidien qui, j’espère vous donnera envie de vous mobiliser auprès des apiculteurs de France en achetant leur production.

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Rémi Martin ou le mental d'un apiculteur déterminé à produire du vrai miel et sauver les abeilles | #22

Tue, 14 Oct 2025 22:15:00 +0000

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Jérôme Schilling ou le mental d'un chef Meilleur Ouvrier de France | #18

Sun, 14 Sep 2025 23:00:00 +0000

A quoi ressemble le mental d’un chef meilleur ouvrier de France ? Jamais le parallèle entre le sport et la gastronomie n’a été aussi évident. Direction la région bordelaise, dans l’un des vignobles les plus enviés de la planète : à Sauternes, au Château Lafaurie-Peyraguey. C’est là que travaille un champion de la cuisine française. Jérôme Schilling est habillé du fameux col bleu blanc rouge des Meilleurs Ouvriers de France, le concours le plus difficile qui soit dans le milieu de la gastronomie. Le chef alsacien a l’esprit de la gagne. Tout au long de son parcours, il a enchaîné les compétitions et les concours de cuisine et en a décroché une bonne fournée. Mais, si j’ai donné rdv à Jérôme Schilling, ce n’est pas seulement parce que c’est une bête de concours. C’est aussi un athlète à part entière. C’est dans le tennis qu’il trouve son équilibre. Il a même été classé 3e série. Son but, c’est un jour de décrocher la 3e étoile Michelin. Je voulais absolument comprendre comment il est devenu un battant. D’où vient ce mental d’acier. Et à la fin, je parie que vous allez vous demander : “mais Jérôme Schilling, est ce que c’est un chef sportif ou un grand athlète de cuisine ?"

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Jérôme Schilling ou le mental d'un chef Meilleur Ouvrier de France | #19

Sun, 14 Sep 2025 23:00:00 +0000

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Quel mental pour participer aux JO de la gastronomie (le Bocuse d'Or) ? | #20 - épisode BONUS - Jérôme Schilling

Sun, 14 Sep 2025 23:00:00 +0000

Pour percer le parallèle qui existe entre le sport et les métiers de la cuisine, il faut s’immiscer dans ce qui incarne la plus grande compétition de la gastronomie : le Bocuse d’Or. On dit que c’est les JO de la gastronomie. En janvier 2025, Jérôme Schilling, le chef doublement du restaurant Lalique au château Lafaurie-Peyraguey, a décroché la première marche du podium de cette compétition mondiale. Il était le coach de l’Equipe de France, et c’est Paul Marcon, le fils du grand chef trois étoiles Régis Marcon, qui a soulevé le trophée à l’effigie du pape de la gastronomie Paul Bocuse. Retour sur cette finale et surtout tout ce qu’elle a impliqué sur le plan émotionnel et psychologique

Je suis Bérangère Chanel et je vous présente tous les mois des femmes et des hommes qui abordent un quotidien pas comme les autres. Ensemble, on décortique ce qui rend leur vie professionnelle compliquée, en abordant les spécificités de chaque métier, et on les met en regard avec les ressources psychologiques qui permettent à chacun d'aller plus loin. Tous les invités de Toqué.es le Podcast sont des athlètes à leur manière.

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Bérangère Fagart (cheffe) : quel mental après des débuts violents en cuisine ? | #16

Sun, 15 Jun 2025 00:00:00 +0000

A quoi ressemble le mental d’une cheffe qui a vécu les violences morale et physique en cuisine ? Aujourd’hui, c’est une personnalité bouleversante que je vous propose d’écouter. Certains d’entre vous la connaissent déjà, puisqu’elle a participé à la 14e saison de Top Chef. Mon invitée, c’est Bérangère Fagart. Quand on s’est retrouvé dans son restaurant Selune à Paris, j’ai remarqué d’emblée ce signe particulier qui dit tout de son mental : son sourire ! Mais, ce jour-là, Bérangère n’avait pas sa casquette vissée sur la tête à l’envers. Presque comme si la cheffe s’était mise à nu pour cet épisode. Bérangère ne cache rien de ses débuts, pas même les violences morales et physiques qu’elle a subi. Elle raconte ce coup de poing dans le ventre pour avoir mal découpé un poisson. C'est une autodidacte qui a découvert le métier de cuisinier en bossant jusqu’à 80h par semaine pour gagner le smic. Pourtant, elle n’a jamais baissé les bras.

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Bérangère Fagart (cheffe) : quel mental après des débuts violents en cuisine ? | #17

Sun, 15 Jun 2025 00:00:00 +0000

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Hugues Trachet ou le mental d'un maraîcher en permaculture (qui a besoin de votre soutien) | #15

Thu, 15 May 2025 06:49:33 +0000

A quoi ressemble le mental d’un maraîcher qui travaille en permaculture mais qui en paye le prix puisqu’il ne peut pas encore vivre de son activité ? Aujourd’hui, c’est un épisode un peu spécial. Car mon invité a besoin de soutien. Au départ, je voulais rencontrer Hugues Trachet pour deux raisons. D’abord, j’avais à coeur de comprendre les ressources psychologiques d’un artisan qui a fait le choix de travailler en permaculture. Et puis aussi de montrer que le monde agricole n’est pas l’antithèse de la vie urbaine. On s’est donc donné rendez-vous un après-midi à la ferme du Héron, tout près de son exploitation à Villeneuve d'Ascq. Soutenez-le en achetant ses légumes avec l’AMAP de Villeneuve d’Ascq ou via son site https://les-hauts-jardins.com/le-maraicher/. N’hésitez pas à partager cet épisode ou à en parler autour de vous.

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Jade Genin (chocolatière) : l'audace, le VRAI secret du mental ? | #14

Tue, 15 Apr 2025 00:02:00 +0000

A quoi ressemble le mental d’une avocate d’affaires qui a osé se reconvertir dans le chocolat ? Son nom est bien connu de tous les fondus de cacao : Jade Genin. Oui, elle est la fille du grand Jacques Genin, ce chocolatier célèbre dans le monde entier qui a abreuvé les plus grands palaces parisiens avec ses ganaches et ses délicieuses bouchées. On aurait donc pu croire que le chemin de Jade était tout tracé. Et en fait pas du tout. Elle a d’abord démarré sa carrière dans la finance et le droit des affaires, jusqu’à finalement décider de tout quitter pour ouvrir sa propre boutique de chocolats. Cependant, mon invitée n'a rien fait comme son père. Jade Genin va là, où on ne l’attend pas. Elle a l’audace de travailler des recettes sans crème ni beurre, à l’opposé de la tradition et du savoir-faire de son père dont la réussite est pourtant un exemple pour plusieurs générations d’artisans.

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Jade Genin (chocolatière) : l'audace, le VRAI secret du mental ? | #13

Tue, 15 Apr 2025 00:00:00 +0000

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Olivier Chaput : le mental d'un chef qui a tout quitté pour s'engager dans l'éducation alimentaire | #11 [SPECIAL PODCASTHON 2025]

Fri, 21 Mar 2025 00:00:00 +0000

A quoi ressemble le mental d’un chef qui a fait de l’éducation alimentaire des enfants le combat d’une vie ? Aujourd’hui, notre champion s’appelle Olivier Chaput. C’est le chef des enfants ! A l’occasion du Podcasthon 2025, j’ai voulu le rencontrer pour qu’il me parle de son association Les Enfants Cuisinent. Je tenais à rappeler ici que bien manger, ça s’apprend ! Mais, je voulais comprendre aussi les raisons d’un tel dévouement. Olivier Chaput a volontairement tourné la page de la restauration classique. Depuis près de 15 ans, le chef met toute son énergie pour organiser des ateliers de cuisine dans les écoles. Olivier, vous allez l’entendre, est un boxeur ! Un puncheur qui a pris de nombreux coups dans la vie, mais qui a su donner un uppercut au destin. Il n’hésite pas à raconter son histoire personnelle, son enfance difficile, celle d’un père violent, d’une école qui accable plus qu’elle n’enseigne, pour transformer l’indicible en leçon de vie.

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Olivier Chaput : le mental d'un chef qui a tout quitté pour s'engager dans l'éducation alimentaire | #12 [SPECIAL PODCASTHON 2025]

Fri, 21 Mar 2025 00:00:00 +0000

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Noémie Calais : le mental d'une diplômée de Sciences Po devenue éleveuse de porcs noirs | #10 [SPECIAL PODCASTHON 2025]

Sat, 15 Mar 2025 01:00:00 +0000

A quoi ressemble le mental d’une diplômée de Sciences-Po qui est devenue éleveuse de porcs noirs ? Aujourd’hui, notre championne s’appelle Noémie Calais. Toqué.es le podcast se mobilise pour le Podcasthon 2025, en soutenant Terre de Liens. Pour cet épisode, voici une combattante hors-norme ! Quand on travaille jusqu’à 70 heures par semaine pour gagner le SMIC, il y a une évidence à parler de ressources psychologiques et physiques. Pourtant rien ne la prédestinait au travail à la ferme dans le Gers. Hier dans un cabinet de conseils, elle est désormais agricultrice, réalise elle-même la découpe de la viande et prépare ses charcuteries.

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Noémie Calais : le mental d'une diplômée de Sciences Po devenue éleveuse de porcs noirs | #9 [SPECIAL PODCASTHON 2025]

Sat, 15 Mar 2025 01:00:00 +0000

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Guillaume le Cantinier : faut-il de l'humour pour avoir du mental (et être chef d'une cantine scolaire) ? | #8

Sat, 15 Feb 2025 00:00:00 +0000

A quoi ressemble le mental d’un cuisinier qui a décidé de quitter la restauration traditionnelle pour travailler dans une cantine scolaire ? Aujourd’hui, je vous offre un concentré de bonne humeur dans cet épisode. Guillaume le Cantinier, c’est LE chef qu’on aurait aimé TOUS avoir quand on était au collège ou au lycée. Vous avez sans doute déjà vu l’une de ses vidéos sur TikTok qui font rire sur des sujets pourtant très sérieux comme le gaspillage alimentaire. Guillaume - Delsaux de son vrai nom, y révèle aussi les dessous d’un endroit qu’on fantasme tant il peut être associé à de mauvais souvenirs culinaires. Le chef influenceur montre qu’on peut se régaler à la cantine avec des recettes faites-maison, comme celles qu’il a compilé dans son tout premier livre "Secrets de Cantine". J’ai sauté sur l’occasion de ce lancement pour éplucher son mental. Il fallait que je comprenne si c’était dur de travailler dans la restauration collective. Pourquoi peut-on autant avoir envie de combattre les préjugés à propos d’un sujet sur lequel tout le monde a un avis ?

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Florent de Oliveira ou le mental d'un brasseur aussi engagé que passionné | #7

Fri, 31 Jan 2025 23:05:00 +0000

A quoi ressemble le mental d’un brasseur qui a décidé de mettre sa vie professionnelle en phase avec ses convictions ? Aujourd’hui, on prend le train. Direction : Arles. Et plus précisément la Camargue ! Un endroit cher à mon coeur où j’y ai rencontré un vrai challenger. Florent de Oliveira est le créateur de la brasserie artisanale arlésienne. La BAA pour ceux qui connaissent. Imaginez ! Avant, Florent travaillait dans la pétrochimie. Mais il s’est reconverti pour devenir brasseur dans une région davantage acquise à la cause du PAC citron, du rosé et du pastis bien plus que du houblon. Bref, le défi est immense et il est audacieux. Mais Florent est quelqu’un de tenace ! Il a démarré en faisant tout lui-même, y compris le brassage à la main. Son secret ? être un artisan aussi passionné que passionnant. Et qui sait prendre du recul, reconnaître que c’est pas tous les jours facile, mais que demain, ce sera toujours mieux qu’hier.

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Philippe Bernachon (chocolatier) : peut-on recevoir le mental en héritage ? | #6

Tue, 14 Jan 2025 23:01:00 +0000

A quoi ressemble le mental d’un chocolatier qui n’est autre que le petit-fils de deux géants de la gastronomie française : Paul Bocuse et Maurice Bernachon ? Aujourd’hui, je vous emmène à Lyon, dans le laboratoire de ce qui est considéré comme l’une des meilleures pâtisseries du monde. Car je tenais à consacrer un épisode à un champion pas comme les autres : Philippe Bernachon. Son cas est en effet très intéressant à écouter pour comprendre cette notion de mental et saisir sa construction. Je ne m’y suis pas trompée : Philippe Bernachon est un colosse qui impressionne, par son mètre 92 bien sûr, et en même temps un calme, une douceur qui tranchent, avec sa stature imposante. Il faut se le dire, il est intimidant aussi quand on sait que ses deux grands-pères sont des références de la cuisine et de la pâtisserie. Forcément on est curieux de percer les dessous de l’état d’esprit d’un tel challenger. Le secret de Philippe Bernachon ? garder les pieds sur terre, cultiver une forme de sérénité, sans jamais se contenter d’une médaille…en chocolat ! Elle est facile, je vous l’accorde, mais vous allez comprendre pourquoi...

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Manon Fleury et Laurène Barjhoux (cheffes) : le mental est-il vraiment plus fort à deux ? | #5

Fri, 06 Sep 2024 11:15:33 +0000

A quoi ressemble le mental de cheffes qui ont décidé d'être plus fortes à deux et de militer ensemble pour une meilleure représentativité des femmes en cuisine ? Dans cet épisode, ce n'est pas une mais deux championnes : Manon Fleury et Laurène Barjhoux. A la tête du restaurant Datil à Paris, les athlètes du jour sont des coéquipières qui ont décidé de mettre en commun leur combativité pour rendre réelle la gastronomie de demain. Elles se sont engagées pour prévenir les violences en cuisine. Elles sont partenaires aussi pour mijoter une cuisine plus végétale, et plus en phase avec l'urgence écologique. Manon et Laurène assument d'utiliser leur table pour dresser des messages politiques. Toutes les deux puisent leur force dans les mêmes valeurs que celles du sport. Rien d'étonnant quand on sait que Manon a mené par le passé une carrière professionnelle d'escrimeuse.

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Manon Fleury et Laurène Barjhoux (cheffes) : le mental est-il vraiment plus fort à deux ? | #4

Fri, 06 Sep 2024 11:01:34 +0000

A quoi ressemble le mental de cheffes qui ont décidé d'être plus fortes à deux et de militer ensemble pour une meilleure représentativité des femmes en cuisine ? Dans cet épisode, ce n'est pas une mais deux championnes : Manon Fleury et Laurène Barjhoux. A la tête du restaurant Datil à Paris, les athlètes du jour sont des coéquipières qui ont décidé de mettre en commun leur combativité pour rendre réelle la gastronomie de demain. Elles se sont engagées pour prévenir les violences en cuisine. Elles sont partenaires aussi pour mijoter une cuisine plus végétale, et plus en phase avec l'urgence écologique. Manon et Laurène assument d'utiliser leur table pour dresser des messages politiques. Mais vous imaginez bien, la charge mentale est lourde ! Toutes les deux puisent en fait leur force dans les mêmes valeurs que celles du sport. Rien d'étonnant quand on sait que Manon a mené par le passé une carrière professionnelle d'escrimeuse. D'ailleurs, vous l'avez forcément aperçu durant les Jeux Olympiques 24. Elle est l'ambassadrice des volontaires de ces jeux de Paris 2024.

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Alessandra Fottorino ou le mental d'une sommelière qui a osé dénoncer le sexisme ordinaire dans le vin | #3

Sun, 04 Aug 2024 22:01:00 +0000

A quoi ressemble le mental d’une sommelière qui a le courage de ses idées ? Aujourd’hui notre championne s’appelle Alessandra Fottorino. Ce n’est pas une boxeuse, mais une lutteuse engagée ! Une personnalité inspirante qui a osé dire tout haut ce que beaucoup de femmes dans le vin pensent tout bas. Dans un roman graphique, qui s’intitule In vino Femina, elle dénonce le sexisme ordinaire que vivent de nombreuses vigneronnes, des cavistes ou encore des sommelières. Elle même a subi les brimades, les calomnies et le harcèlement sexuel. Son récit est touchant, mais son discours n’est pas provocateur. Il mise sur la pédagogie. La sommelière est quelqu’un d’attachant qui prône le respect du vivant, sous toutes ses formes. C’est le message d’ailleurs qu’elle fait passer dans son école de dégustation le 22 près de Paris. Il faut écouter son histoire pour comprendre qu’on peut être sensible et avoir du mental. Le tout, et bien c’est de l’assumer !

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Alan Geaam (chef) : l'espoir d'échapper à la guerre comme base du mental | #2

Sun, 28 Jul 2024 23:00:00 +0000

A quoi ressemble le mental d’un chef étoilé qui a vécu la guerre civile au Liban et qui n’a pas eu d’autre choix que de faire confiance à un passeur pour venir en France ? Aujourd'hui notre champion s'appelle Alan Geaam. A la tête d’un restaurant gastronomique, d’un bistrot, mais aussi d’un shawarma, d’une pizzéria et d’une pâtisserie libanaises, l’invité de cet épisode a la gagne. A son arrivée en France en 1999, Alan ne parlait pas un mot de français, et ne savait pas cuisiner non plus. Il s'accommode d'une vie difficile, peu reposante en raison des nuits passées dehors, mais aussi de la difficulté de trouver un travail. Il commence dans le bâtiment pour finalement avoir l'objectif de grandir dans la gastronomie. Alan tient bon jusqu'à devenir un véritable chef d’entreprise qui a su créer un petit Liban dans le 3e arrondissement de Paris.

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Céline Pham ou le mental d'une cheffe libre | #1

Sun, 21 Jul 2024 22:01:00 +0000

A quoi ressemble le mental d’une cheffe qui n’était pas au départ destinée à la cuisine et qui s’est forgée une solide réputation sans jamais avoir d’attache dans aucun restaurant ? Notre toute première championne s’appelle Céline Pham. C’est une marathonienne, une coureuse de fond tant elle a surmonté les épreuves, les remarques racistes et parfois même homophobes. Mais, Céline a en fait trouvé dans la cuisine une façon d’entretenir un lien avec ses racines et son histoire familiale. Voilà comment l’invitée de cet épisode a décroché le succès en tant que cheffe à domicile ou cheffe en résidence. Finalement, Céline Pham a ouvert son premier restaurant il y a deux ans. Et c’est devenu une table incontournable à Arles dans les Bouches-du-Rhône

Son secret ? être libre et accepter d’avoir des doutes pour toujours avancer.

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Toqué.es, le teaser du podcast qui explore la force mentale de tous ceux qui nous nourrissent

Thu, 04 Jul 2024 14:55:58 +0000

Bienvenue dans Toqué·es, le podcast qui écoute tous ceux qui nous nourrissent : chefs, boulangers, vignerons, agriculteurs, brasseurs, apiculteurs, cavistes, chocolatiers... Leur place est essentielle dans nos vies parce qu'ils satisfont un besoin élémentaire, celui de manger et boire. Mais, ce n'est pas leur unique point commun : toutes ces femmes et ces hommes ont une force mentale. Parce qu'ils vivent un quotidien ponctué de doutes, de fins de mois difficiles, d'horaires à rallonge ou de coupures entre deux services, freiné par la fatigue, et parfois même marqué par les violences physiques et/ou morales. Et pourtant, aucun ne baisse les bras. Pourquoi poursuivent-ils dans cette voie professionnelle ? La passion est-elle vraiment l’unique moteur pour repousser les limites ? Quel est l'impact de ce lien entre métier et passion ?

Tous ont appris à muscler leur mental, au même titre que les athlètes de haut-niveau. Dépassement de soi, rigueur, objectif, concentration, envie de la gagne... Les valeurs du sport sont communes au quotidien des artisans du goût. Leur esprit de combativité est comparable à celui d'un joueur de tennis, d'un cycliste, d'un marathonien.... Tous ces chefs et artisans sont des champions à leur manière. Ils ont un mental d'athlète ! A la différence des sportifs, l'état d'esprit de tous ceux qui nous nourrissent est plus inspirant. On s'identifie plus aisément à ces héros invisibles. Chaque témoignage démontre qu'il n'y a pas une recette à suivre, mais que chacun dispose d'une variété de moyens pour trouver ce qui lui correspond en cas de doutes, de stress ou relever un défi.

Je suis Bérangère Chanel et je vous présente tous les mois des femmes et des hommes qui vivent un quotidien pas comme les autres. Ensemble, on découvre les spécificités de leur métier pour comprendre pourquoi le dépassement de soi est nécessaire. On épluche leurs ressources psychologiques pour saisir les secrets de leur mental. Ce podcast est fait pour vous si vous aimez : découvrir ce qui lie passion et métier dans l'agriculture (en bio souvent) et la gastronomie (restaurant etc...) | écouter les histoires de héros invisibles et comprendre leur force mentale | cerner leurs doutes et découvrir comment ils repoussent les limites | connaître les secrets du mental et mieux percer l'envie de la gagne | en apprendre sur le mental, le développement personnel ou coach mental, le burn out |

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