In this episode, I explore the secret life of seeds and the proteins that make them up — the very same proteins you eat every day without knowing it, in your bread, tofu, or chickpeas.

— Storage proteins: how seeds produce and store them

— Dormancy: how a seed suspends all biological activity for centuries

— Germination: an ultra-precise cascade of chemical signals

— The transfer of life: how these proteins move from the seed to our plate and into our bodies

Difficulty level: 2/10 — accessible to all.

On Proteinology, I conduct interviews with researchers and produce these explainer videos in parallel — to make protein science accessible to as many people as possible.

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#Proteins #Seeds #Germination #ScienceCommunication #Proteinology #Science

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Dans cet épisode, j'explore la vie secrète des graines et des protéines qui les constituent — ces mêmes protéines que vous consommez tous les jours sans le savoir dans votre pain, votre tofu ou vos pois chiches.

— Les protéines de réserve : comment la graine les fabrique et les stocke

— La dormance : comment une graine suspend toute activité biologique pendant des siècles

— La germination : une cascade de signaux chimiques ultra précis

— Le transfert de vie : comment ces protéines passent de la graine à notre assiette et à notre corps

Niveau de difficulté : 2/10 — accessible à tous.

Sur Proteinology, je mène des interviews avec des chercheurs et je réalise en parallèle ces vidéos de vulgarisation — pour que la science des protéines soit accessible au plus grand nombre.

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#Protéines #Graines #Germination #Vulgarisation #Proteinology #Science

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Émulsions alimentaires : comprendre le rôle des protéines dans leurs stabilisations – avec Claire Berton‑Carabin

Dans cet épisode, je reçois Claire Berton‑Carabin, directrice de recherche à l’INRAE (unité BIA, Nantes) et experte internationale des émulsions alimentaires. Elle nous plonge dans l’univers fascinant des interfaces huile‑eau, au cœur de produits du quotidien comme le lait, la mayonnaise, les laits végétaux ou les formules infantiles.

Nous abordons :
• Les bases des émulsions et le rôle des protéines comme émulsifiants
• Les différences majeures entre protéines végétales et laitières
• L’impact des phospholipides endogènes sur la stabilité des émulsions végétales
• Les synergies entre protéines animales et végétales pour renforcer l’interface
• Les émulsions Pickering, stabilisées par des particules solides
• La stabilité oxydative et la protection des lipides sensibles
• Le devenir digestif des émulsions et la libération des nutriments
• Les projets de recherche sur les légumineuses et autres

Un épisode qui fait le lien entre science des interfaces, innovation alimentaire et transition vers le végétal, avec une question centrale :
comment exploiter le potentiel des protéines végétales sans chercher à copier l’animal ?

#Protéines #ProtéinesVégétales #Émulsions #StabilitéOxydative #AlimentationDurable #INRAE #PickeringEmulsions #Lipides #phospholipides #Transition végétale

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On commence par un phénomène du quotidien : la tension interfaciale. Puis on plonge dans la double nature des protéines — à la fois hydrophile et hydrophobe — pour comprendre pourquoi elles sont les diplomates naturelles des systèmes alimentaires complexes.

Et parce que la science ne vit pas en dehors du monde réel, on passe par l'atelier du meilleur chef pâtissier du monde en 2018 : Cédric Grolet. Son citron mythique, mis au point au Meurice, n'est pas de la magie. C'est de la physico-chimie appliquée — et on vous explique exactement pourquoi.

Niveau SEM de l'épisode : 3 sur 10. Accessible, mais on va quelque part d'inattendu.

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We start with an everyday phenomenon: interfacial tension. Then we dive into the dual nature of proteins — both hydrophilic and hydrophobic — to understand why they are the natural mediators of complex food systems.

And because science doesn't exist in a vacuum, we stop by the workshop of the world's best pastry chef in 2018: Cédric Grolet. His mythical lemon, created at Le Meurice in Paris, is not magic. It's applied physical chemistry — and we explain exactly why.

SEM score for this episode: 3 out of 10. Accessible — but get ready to go somewhere unexpected.

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We hear about them everywhere. In nutrition, research, sports, but what are they, really?

In this video, I explain in a simple and visual way:

— What makes up a protein

— Amino acids: the building blocks

— The 3D structure

— Some concrete examples of proteins

— How our body uses proteins from food

Explained simply enough for everyone to understand, including kids.

On Proteinology, I do two things: interviews with researchers from around the world, and short science explainer videos like this one, to make protein science accessible to everyone.

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#Proteins #Biology #nutrition #ScienceCommunication #Proteinology #Science #Podcast #aminoacids

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On en entend parler partout, dans notre alimentation, dans la recherche, dans le sport. Mais qu'est-ce que c'est vraiment ? Dans cette vidéo, je vous explique de façon simple et visuelle :

— Ce qui constitue une protéine

— Les acides aminés : les briques de base

— La structure 3D

— Quelques exemples concrets de protéines

— Comment notre corps utilise les protéines de l'alimentation

Une explication accessible à tous, même aux plus jeunes. Sur Proteinology, je fais deux choses : des interviews avec des chercheurs du monde entier, et des vidéos courtes de vulgarisation comme celle-ci; pour que la science des protéines soit accessible à tous.

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Protéines : démêler le vrai du faux avec François Mariotti

Dans ce premier épisode de Proteinology, je reçois François Mariotti, professeur de nutrition à AgroParisTech et spécialiste des protéines, de leur qualité nutritionnelle et des transitions alimentaires durables. Ancien président du comité nutrition de l’Anses, il nous offre une analyse claire et nuancée pour mieux comprendre un sujet souvent caricaturé.

Au programme :
• Le rôle essentiel des protéines et les besoins recommandés
• Les différences entre protéines animales et végétales
• L’importance des acides aminés essentiels et l’effet tampon sur 24h
• Les besoins spécifiques des seniors et des enfants
• Pourquoi il n’existe pas de ratio idéal entre protéines végétales et animales
• Le score PANDiet et ce qu’il révèle sur la qualité des régimes

Un épisode pour dépasser les clivages et adopter une vision plus globale, scientifique et durable de l’alimentation.

#Besoins protéique #Protéines #BCAA #qualité nutritionnelle #AcidesAminés #synthèse musculaire #Végétalisation #nutrition

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