Protéines : démêler le vrai du faux avec François Mariotti

Dans ce premier épisode de Proteinology, je reçois François Mariotti, professeur de nutrition à AgroParisTech et spécialiste des protéines, de leur qualité nutritionnelle et des transitions alimentaires durables. Ancien président du comité nutrition de l’Anses, il nous offre une analyse claire et nuancée pour mieux comprendre un sujet souvent caricaturé.

Au programme :
• Le rôle essentiel des protéines et les besoins recommandés
• Les différences entre protéines animales et végétales
• L’importance des acides aminés essentiels et l’effet tampon sur 24h
• Les besoins spécifiques des seniors et des enfants
• Pourquoi il n’existe pas de ratio idéal entre protéines végétales et animales
• Le score PANDiet et ce qu’il révèle sur la qualité des régimes

Un épisode pour dépasser les clivages et adopter une vision plus globale, scientifique et durable de l’alimentation.

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