Au programme :

• comment une vocation née enfant se transforme en carrière (formation, expériences, mentors, concours),

• ce que demandent vraiment les concours : préparation mentale et physique, organisation, gestion des imprévus, sacrifices,

• comment passer d’une logique de performance à une recherche plus juste : plaisir, équilibre personnel, lucidité,

• la réalité du quotidien au Bristol : exigence, régularité, production multi-services (petit-déj, déjeuner, dîner, room service),

• une vision moderne du métier : “pôle restauration” et collaboration avec pâtisserie, chocolaterie et cuisine,

• créativité et signature en viennoiserie (saveurs florales, inspirations, saisonnalité) + transmission aux plus jeunes.

Corentin partage aussi une vision très concrète de l’excellence : maîtriser les bases, s’entourer d’un “staff” (famille, proches, accompagnement), et développer une rigueur qui permet de rester performant même quand tout ne se déroule pas comme prévu.

Un épisode inspirant sur le dépassement de soi, la discipline… et le plaisir de faire du pain et de la viennoiserie au plus haut niveau.

🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery, et si l’épisode vous a plu, laissez une note et un commentaire.

Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Au programme : 

• pourquoi la vente a longtemps été le “parent pauvre” du métier,

• comment passer d’un service automatique à une vente plus juste, plus humaine et plus rentable,

• comment gagner en efficacité grâce à des actions très concrètes : merchandising, étiquetage (prix, composition, mise en avant), argumentaires de vente, accueil client, observation “vision client”, et cohérence entre labo et boutique.
  

Géraldine partage aussi la réalité du terrain : tensions entre production et vente, manque d’outils, enjeux de recrutement et de management, fidélisation des équipes, et nécessité pour les dirigeants d’assumer pleinement une posture de chef d’entreprise-commerçant. 

Un épisode dense, pragmatique et plein d’exemples pour améliorer l’expérience en boutique… et faire progresser le ticket moyen sans “forcer” la vente.

🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery, et si l’épisode vous a plu, laissez une note et un commentaire.

Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Normand, passionné de boulangerie et de moissonneuses, champion de France de boulangerie 2017, double champion d'Europe 2017 et 2019, meilleure baguette de Paris 2022, fournisseur de l'Élysée et tourier hors pair qui n'a jamais oublié d'où il venait.

Au programme :

•⁠ ⁠Parcours d’un boulanger-tourier d’exception : des palaces à la production pour 5 boutiques, en passant par les concours (Coupe de France, Coupe d’Europe, meilleure baguette de Paris)

•⁠ ⁠L’envers du décor de la médiatisation : sur-exposition, rythme intenable, burn-out, puis retour aux fondamentaux

•⁠ ⁠Organisation d’un labo central : production en surgelé cru, traçabilité, gestion des températures, optimisation des flux et des horaires (sans week-ends pour l’équipe)

•⁠ ⁠Maîtrise technique : tourage, farines à fort taux de protéines, viennoiserie sans (ou très peu) d’améliorants, fermentation courte avant congélation pour garantir volume et régularité

•⁠ ⁠Transmission & formation : CFA, reconversions, rôle des concours et lien (souvent fragile) entre profs et professionnels

•⁠ ⁠Une passion inattendue : la moisson en Normandie, et le lien très concret entre céréales, odeurs, terroir… et le pain

Un épisode pour :

•⁠ ⁠Les artisans boulangers-pâtissiers qui veulent structurer une production performante sans sacrifier la qualité (ni les équipes)

•⁠ ⁠Les pros qui cherchent des méthodes concrètes pour optimiser leurs process : flux, surgélation, gestion des pics saisonniers, organisation multi-boutiques

•⁠ ⁠Les passionnés de technique (tourage, fermentation, farine, gestion du froid) qui veulent comprendre ce qui fait la différence au quotidien

•⁠ ⁠Les personnes en reconversion ou en début de parcours qui veulent un retour d’expérience honnête sur le métier, ses exigences, et ses réalités

Un épisode inspirant et très concret sur la « simplexité » : faire simple, mais parfaitement exécuté. Entre exigences de production, recherche de régularité, transmission, et quête d’équilibre, Damien partage une vision lucide et généreuse du métier.

🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery !

N’hésitez pas à nous laisser une note et un commentaire si cet épisode vous a plu.

Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pâtissier de formation, chocolatier de cœur, tourier par passion… Simon est un de ces profils rares qui naviguent avec aisance entre les disciplines. De ses années d'apprentissage en Normandie à la Maison du Chocolat, en passant par son expérience chez Alban Guilmet, il s'est construit une vision singulière du métier : celle d'un artisan de l'innovation, à la croisée de la technique, du goût et de la production en grande série.

Dans cette conversation, il nous parle de son parcours, de sa manière d'aborder la viennoiserie avec les codes de la pâtisserie, de ce que signifie vraiment innover en pâtisserie (entre R&D produit, optimisation process et nouvelles textures) et de son rôle au cœur du Bakery Club, la communauté qu'on construit ensemble pour réunir les pros à la croisée de la boulangerie et de la pâtisserie.

Un épisode riche, spontané, avec une bonne dose d'humour normand.

Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font.

🎧 Bonne écoute.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

En toile de fond : la gourmandise raisonnée, le goût comme boussole absolue, et une offre volontairement épurée, à taille humaine. Un épisode très concret, pour celles et ceux qui veulent comprendre ce qui se passe vraiment derrière une belle vitrine d'artisan.

🥐 Boulangerie-Pâtisserie "Pas de fraise en hiver"

📍  1 Pl. Jean Jaurès, 26260 Saint-Donat-sur-l'Herbasse

Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Un parcours hors du commun : d'abord pianiste et chef de chant à l'Opéra de Lyon, Sébastien se reconvertit à la cuisine après un bouleversement professionnel en 2005, puis rejoint Valrhona pendant 15 ans comme responsable de l'École Gourmet, l'école de formation destinée au grand public.

En 2022, il se lance dans l’entrepreunariat avec son épouse Claire. Novembre 2024, ouverture de leur boutique : pain 100 % levain naturel, pâtisserie de saison, farines locales issues d'un moulin indépendant, circuit court ancré dans le territoire drômois.

Au fil de l'échange, on parle de transmission, de créativité nourrie par les différences, d'exigence artisanale, d'entrepreneuriat assumé, et de la philosophie qui guide leur projet : faire les choses autrement, sans compromis, avec goût.

Un épisode à la croisée du labo, de la musique et de la philosophie de vie.

 🥐 Boulangerie-Pâtisserie  "Pas de fraise en hiver"

📍 1 Pl. Jean Jaurès, 26260 Saint-Donat-sur-l'Herbasse

Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Et si la boisson devenait le nouveau terrain de jeu des boulangers-pâtissiers ?

Aux côtés d’Hélène et Thomas, fondateurs du Verre à Mélange (experts barista & bartender), nous faisons un pas de côté stratégique afin de comprendre les spécificités de l’offre boisson, aujourd’hui indissociable de la viennoiserie, du snacking sucré et de l’expérience en boutique.

Décryptage :

• Pourquoi le marché français bascule vers les coffee shops et les concepts hybrides “café-bakery”.

• Comment construire une carte simple, rentable et différenciante.

• Pourquoi la saisonnalité (matcha fraise, café yuzu, pumpkin spice…) est devenue un levier d’attractivité.

• Comment transformer une boisson en vecteur d’image, de marge et d’expérience client.

• Le “starter pack” concret pour se lancer sans complexité technique.

Au cœur de l’épisode, une conviction forte, la boisson n’est plus un produit d’appoint.

C’est un outil stratégique : rentable, versatile, visuel, et parfaitement complémentaire de l’offre pâtissière.

Un épisode pragmatique, accessible et directement actionnable pour les artisans qui souhaitent développer leur chiffre d’affaires sans alourdir leur organisation.

Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font.
https://www.valrhona-selection.fr/blog/fikatime-nouvelle-approche-viennoiserie

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Depuis le stand Valrhona Sélection, Martin rencontre les équipes et les maisons partenaires - Pariani, Adamance, Norohy - ainsi que les chefs présents pour comprendre ce que représente réellement un salon professionnel aujourd’hui.

• Comment penser un stand de 50 m² comme une véritable boulangerie ?

• Pourquoi la dégustation devient-elle un levier stratégique ?

• En quoi l’intégration d’un service barista et cocktail change-t-elle la lecture du métier ?

Matthieu revient sur quatre mois de préparation et partage les retours des artisans : vitrines gourmandes, applications concrètes, boissons différenciantes…

Un épisode terrain immersif, pour décrypter les évolutions du marché, les attentes des boulangers et la manière dont les marques accompagnent concrètement leur développement.

🎧 À écouter si vous êtes artisan, chef, responsable R&D ou passionné par l’univers boulanger-pâtissier.

https://www.valrhona-selection.fr/blog/fikatime-nouvelle-approche-viennoiserie

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aux côtés de Lilibeth (marketing innovation Sosa ingrédients ), Jean (chef Sosa ingrédients) nous explorons

•⁠ ⁠Les texturants au service de la précision : pectines, fibres, amidons, gélifiants

•⁠ ⁠Comment gagner en stabilité, en régularité et optimiser sa production

•⁠ ⁠La congélation comme alliée stratégique du quotidien en labo

•⁠ ⁠De la framboise aux glaçages universels : exemples concrets d'applications

•⁠ ⁠L'héritage de Ferran Adrià et la nouvelle gastronomie appliquée à l'artisanat

Un épisode pour :

•⁠ ⁠Les professionnels qui veulent mieux comprendre les textures pour mieux créer

•⁠ ⁠Les artisans cherchant à simplifier leurs recettes tout en gagnant en rentabilité

•⁠ ⁠Les curieux de l'innovation alimentaire et des notions de naturalité

Un épisode indispensable pour maîtriser les textures en pâtisserie et découvrir comment la technologie peut servir l'artisanat au quotidien.

🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery !

N'hésitez pas à nous laisser une note et un commentaire si cet épisode vous a plu !

🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection

💡 Plus d'informations sur le concept Fika ici.

En bonus : Découvrez la roue des textures Sosa pour choisir rapidement le bon ingrédient selon vos usages.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Entre les zones de cuisson, le tour, le poste de finition froide et même la salle de réunion transformée en stockage de boîtes à bûches, cette visite immersive explore comment un artisan pâtissier réinvente son offre et structure sa croissance. Au cœur des échanges : la brioche comme levier d'innovation en viennoiserie et les défis concrets du quotidien d'un laboratoire qui dessert 5 boutiques tout en développant une activité BtoB.

Au programme :

• Visite immersive d'un labo professionnel : organisation des espaces, investissement, flux de production optimisé

• Stratégie de différenciation : pourquoi miser sur la brioche plutôt que la viennoiserie feuilletée classique pour l’épiphanie

• Innovation produit : brioches fourrées inspirées de Fika, crémeux aux fruits à 90% de fruits, techniques de pré-cuisson et congélation

• Les défis de la saisonnalité : comment gérer 2400 bûches à Noël et 5500 galettes et brioches des rois sans épuiser les équipes

• Développement BtoB : comment servir hôtels et restaurants avec une offre surgelée artisanale

• Collaboration Adamance : méthodologie R&D appliquée à l'artisanat, résolution de problématiques concrètes

Un épisode pour :

• Les artisans boulangers-pâtissiers qui cherchent à diversifier leur offre viennoiserie sans complexifier la production

• Les professionnels en quête d'optimisation : comment proposer plusieurs cuissons par jour, gérer les flux, investir intelligemment

• Les créatifs de la pâtisserie intéressés par les nouvelles techniques de travail du fruit et de la brioche

• Les entrepreneurs du secteur qui veulent comprendre comment structurer croissance et rentabilité (5 boutiques, 14 collaborateurs, activité BtoB)

Un épisode indispensable pour découvrir comment la « simplexité », des créations travaillées mais optimisées, devient la clé de la pâtisserie artisanale de demain, et comment des solutions comme Fika transforment concrètement l'organisation des laboratoires au quotidien.

🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery !

N'hésitez pas à nous laisser une note et un commentaire si cet épisode vous a plu !

🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection

💡Plus d'informations sur le concept Fika ici.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection

💡Plus d'informations sur le concept Fika ici.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection

💡Plus d'informations sur le concept Fika ici.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection

💡Plus d'informations sur le concept Fika ici.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Au programme :

• Les défis techniques du travail du fruit (90% d'eau à stabiliser)

• La solution Adamance : 70% de fruits, végétal, pochable et congélable

• Comment passer de la tarte au citron classique aux tartes framboise, fraise, mangue...

• La "pochabilité" : ce nouveau marqueur de l'artisanat pâtissier

Un épisode pour :

• Les professionnels de la boulangerie-pâtisserie qui cherchent à innover

• Les artisans qui veulent simplifier leurs desserts tout en intensifiant les saveurs

• Les curieux de l'innovation alimentaire et des techniques de texture

Un épisode indispensable pour maîtriser le fruit en pâtisserie et découvrir comment cette innovation transforme la créativité des artisans au quotidien.

🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery !

N'hésitez pas à nous laisser une note et un commentaire si cet épisode vous a plu !

🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection

💡Plus d'informations sur le concept Fika ici.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

discuter des phénomènes viraux qui transforment le marché : Dubai Chocolate, New York Roll, cronut, panettone, cookies XXL, viennoiseries bicolores et bien d'autres tendances qui enflamment Instagram et TikTok.

Les sujets abordés :

• Comment les artisans s'approprient les réseaux sociaux

• L'importance du visuel dans le déclenchement d'achat

• Le gap entre les tendances virtuelles et la réalité de production

• Les codes qui fonctionnent : couleurs vives, ASMR du feuilletage, effet wahou

• L'internationalisation des tendances culinaires

• Les bars à flans, viennoiseries fourrées et finger food

• Conseils pratiques pour les professionnels : photographie, community management, collaboration avec des influenceurs

🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery !

N'hésitez pas à nous laisser une note et un commentaire si cet épisode vous a plu !

🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection

💡Plus d'informations sur le concept Fika ici.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, Matthieu reçoit Manu (Expert R&D Innovation) et Martin (Expert accompagnement technique) pour décrypter les grandes mutations du marché. Loin des discours théoriques, ils partagent leurs retours d'expérience terrain, de Barcelone à New York, pour aider les artisans à tirer leur épingle du jeu.

🎙️ Au programme de cet échange :

•⁠ ⁠L'IA en boutique : Gadget ou véritable allié pour la créativité et la gestion ?

•⁠ ⁠Le concept Fika Flow : Comment concilier surgélation, qualité artisanale et praticité de mise en œuvre.

•⁠ ⁠La guerre du Food Cost : Pourquoi il faut arrêter de penser "coût matière" pour penser "marge et valeur perçue".

•⁠ ⁠L'expérience client : Remettre l'émotion et l'humain au cœur de la vente face à la standardisation.

Un épisode indispensable pour comprendre où va le marché et comment transformer ces contraintes en opportunités business.

🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery !

N'hésitez pas à nous laisser une note et un commentaire si cet épisode vous a plu !

🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection

💡Plus d'informations sur le concept Fika ici.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Protocoles, optimisations et choix de process de précuisson et congélation sont abordés au cours d'un échange précis et opérationnel. Comment améliorer ses méthodes de production pour rendre chaque geste plus efficace et chaque recette de viennoiserie plus rentable.

🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection

💡Plus d'informations sur le concept Fika ici.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection

💡Plus d'informations sur le concept Fika ici.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

💡Plus d'informations sur le concept Fika ici.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.