Autour de la table : 

• Marie-Claude Ségur, Bureau National de l’Interprofession d’Armagnac 

• Vincent Wilhelm, Bureau National de l’Interprofession de Cognac 

Ils expliquent comment, à partir d’une même base (vin blanc acide), deux méthodes de distillation – la double distillation charentaise du cognac et la distillation continue armagnacaise – génèrent des profils aromatiques très différents, avec leurs propres contraintes techniques. 

Face au changement climatique – hausse des températures, vendanges précoces, évolution des matières premières – les producteurs doivent à la fois préserver la qualité des eaux-de-vie et réduire leur impact environnemental. Au programme : adaptation des process, gestion de l’énergie, innovations technologiques et réflexion sur les cahiers des charges. 

Un échange riche, entre contraintes techniques et enjeux environnementaux, pour mieux comprendre les solutions envisagées dans ces filières emblématiques. 

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Avec : 

• Marie-Charlotte Colosio, Institut Français de la Vigne et du Vin  

• Sandrine Rousseaux, Université Bourgogne Europe, Institut Universitaire de la Vigne et du Vin 

• Claudine Degueurce, Institut Rhodanien 

Les intervenantes échangent sur les enjeux de bioprotection, les suivis microbiologiques, l’hygiène du matériel et les innovations éco-responsables. Anecdotes à l’appui, elles montrent que qualité et sobriété en intrants exigent technicité et anticipation. L’épisode fait aussi le lien entre les filières vin, cidre et bière, où les “bons” ou “mauvais” microorganismes ne sont jamais les mêmes ! 

Une dégustation riche en expériences, où rigueur et curiosité vont de pair. 

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Avec : 

• Olivier Dalstein, Institut Français des Boissons de la Brasserie et de la Malterie 

• Claire Corrignan, Institut Français des Boissons de la Brasserie et de la Malterie 

Dans cet épisode, on explore comment le changement climatique bouleverse les pratiques brassicoles. Matières premières en mutation, process à adapter, équilibre à repenser : produire de la bière devient un véritable défi technique… mais aussi une belle opportunité d’innovation. 

Nos invités nous parlent des conséquences concrètes sur le brassage et la fermentation, mais aussi des leviers d’action déjà testés : adaptation des températures, nouveaux choix de levures ou de céréales, évolution des pratiques. Avec en filigrane une question centrale : comment continuer à brasser de bonnes bières dans un climat qui change ? Le tout dans une ambiance conviviale… et houblonnée. 

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Autour de la table : 

• Claudie Roulland, Bureau National de l’Interprofession de Cognac 

• Emy Heguiaphal, Institut Français de la Vigne et du Vin 

• Hugues Guichard, Institut Français des Productions Cidricoles 

Nos invité·es partagent leurs pratiques autour du choix des levures (indigènes ou sélectionnées), de la gestion du SO₂, de l’azote, et de l’influence croissante du climat sur les équilibres microbiens. L’occasion de comprendre pourquoi piloter une fermentation demande à la fois rigueur, adaptation… et créativité selon les produits. 

Fermentation alcoolique, malolactique, rôle des températures, de la nutrition et du changement climatique : on passe à table avec les différentes filières aux enjeux bien différents. 

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Autour de la table : 

• Rémi Baudoin, Institut Français des Productions Cidricoles 

• Raphaelle Tourdot Maréchal, Université Bourgogne Europe 

• Marc Schmitt, Institut Français des Boissons de la Brasserie et de la Malterie  

Ils partagent leurs observations sur l’évolution du rapport sucre/acide dans les raisins et pommes, l’impact des températures et de la sécheresse sur le malt, ainsi que les défis agronomiques liés aux conditions climatiques récentes. 

Au menu : sélection variétale, nouvelles pratiques culturales, innovations œnologiques et pistes d’adaptation pour préserver la qualité des produits fermentés face au climat changeant. Un échange concret, accessible et riche en solutions. 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.