Passion sans modération

075. Féminin pluriel et gastronomie engagée

Wed, 01 Apr 2026 06:00:00 +0000

Dans cet épisode 100 % féminin, nous avons exploré ce qui relie la gastronomie, l’image, le management, le chocolat et la cuisine végétale : la passion comme moteur, le goût comme langage, et l’émotion comme fil conducteur.

Autour de la table :

Fanny Goldenberg, fondatrice de FG Consulting. Elle accompagne les restaurateurs à stabiliser leurs équipes en travaillant sur la culture d’entreprise, le leadership responsable et la fidélisation durable des collaborateurs.
Catherine Mareuil, spécialiste du cadeau d’affaires et des récompenses expérientielles. Elle utilise notamment le chocolat comme vecteur d’émotion, de lien et de fidélisation en entreprise.
Emma Binois, photographe spécialisée en mode, portrait et photographie culinaire. Son regard stratégique, nourri par un master en marketing, met l’image au service du storytelling et de l’identité des marques.
Sophie Minotto, cheffe nomade dans le Vercors. Inspirée par le végétal, la saisonnalité et le travail avec des producteurs engagés, elle propose une cuisine intuitive, inclusive et profondément ancrée dans le vivant.

Ensemble, nous avons parlé de transmission et d’héritage familial.
de leadership responsable en restauration
de violences normalisées et de conditions de travail
de fidélisation des équipes et de cohérence managériale
de photographie culinaire et d’intelligence artificielle
de chocolat bean-to-bar et d’artisanat engagé
de cuisine végétale, de résilience et d’adaptation aux saisons

Nous avons évoqué la cuisine comme langage de l’amour, comme acte de générosité, comme espace de créativité et d’alignement profond.

Quand le goût et l’émotion s’alignent, quelque chose de plus grand se crée.

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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.

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074. Transmettre sans trahir la tradition

Sun, 15 Mar 2026 07:00:00 +0000

Dans cet épisode, nous explorons ce qui relie l’artisanat, la restauration, l’événementiel et la médecine holistique : une même exigence, celle de remettre du sens dans ce que l’on accomplit et du cœur dans ce que l’on transmet.

Autour de la table :

Tanguy Vercelot, maître d’hôtel et cofondateur de Masterbooking, agence de placement et de mise en relation dans l’événementiel, engagée dans la valorisation des talents du service.
Leili Azari, praticienne en médecine traditionnelle chinoise et ancienne sage-femme, qui associe sagesse, alimentation et équilibre émotionnel dans une approche holistique du bien-être.
Alice Kamioka, chef exécutif pour Eric Fréchon Consulting, formée dans les grandes maisons étoilées, attachée à l’amour du bon, à la rigueur et à la transmission des équipes.
Nadège Gaultier, co-fondatrice de Confiture Parisienne, qui revisite la confiture à travers une approche artisanale moderne, entre chaudrons de cuivre, sourcing exigeant et identité visuelle singulière.

Ensemble, nous avons parlé :

de passion et de reconversion
de transmission et de management d’équipes
de service et de valorisation des talents
de bien-être, de médecinechinoise et d’équilibre émotionnel
de tradition et de modernité dans l’artisanat
de recrutement, de fidélisation et de sens au travail

Car la gastronomie ne se limite pas à l’assiette. Elle est aussi un espace de rencontre, de lien humain, d’engagement et de transmission.

Qu’il s’agisse de structurer une brigade, d’accompagner des équipes sur un événement, de réinventer un produit patrimonial ou d’écouter la sagesse du corps, la passion ne se consomme pas seule. Elle se cultive ensemble.

À très vite pour de nouvelles aventures gastronomiques.

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073. Une pour toutes et toutes pour la com de la food

Sun, 01 Mar 2026 07:00:00 +0000

Dans cet épisode, je reçois un collectif engagé, complémentaire et résolument ancré dans la réalité des marques culinaires d’aujourd’hui : gratinées

Quatre expertes, quatre métiers, une vision commune : accompagner les artisans, les créateurs et les marques de la gastronomie pour révéler leur identité et structurer leur communication.

Autour de la table :

Mathilde Mouhé, designer culinaire. Elle conçoit des images de marque globales, de l’identité visuelle au design produit et au packaging, pour les artisans du chocolat et de la gastronomie sucrée.
Cynthia Pierini, consultante R&D et photographe culinaire à Portraits de Goûts. Elle sécurise le développement des produits alimentaires, du concept à la conformité étiquetage, et sublime l’identité des marques par une image stratégique et gourmande.
Julie Drouard, social media manager culinaire. Elle construit et pilote des stratégies social media, de l’influence aux ads en passant par le community management, pour les marques et acteurs de la gastronomie.
Alice Lefèvre, alias Coucou Simone, spécialiste du storytelling de marque. Elle écrit pour faire parler de vous et décline votre histoire en stratégie éditoriale afin de structurer et faciliter votre prise de parole sur l’ensemble de vos contenus.

Ensemble, nous avons parlé :

de stratégie globale et de cohérence de marque
de design, d’image et d’identité visuelle
de R&D agroalimentaire et d’exigence réglementaire
de storytelling et de ligne éditoriale
de réseaux sociaux, d’algorithmes et de visibilité
d’intelligence artificielle comme outil au service de la créativité

Un bon produit ne suffit plus. Il faut une vision, une stratégie, une voix et une image alignées.

Dans un univers food ultra concurrentiel, la communication est un levier de croissance, de différenciation et de crédibilité.

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Hors-Série #15 – Transmission, engagement et avenir des métiers de la table

Fri, 20 Feb 2026 07:00:00 +0000

J’ai créé Passion sans Modération en 2022 avec une conviction profonde : derrière chaque geste culinaire, chaque service en salle, chaque produit bien travaillé, il y a des femmes, des hommes, des parcours et un engagement total.

Dans cet épisode spécial consacré à la transmission, enregistré aux côtés de l’EPMT - École de Paris des Métiers de la Table, nous explorons ce qui relie l’héritage aux nouvelles générations.

Autour de la table :

Ismaël Menault, directeur de l’EPMT - École de Paris des Métiers de la Table
Justine Gaspard, formatrice en pâtisserie et chocolaterie
Anjely Douchy, ancienne apprentie aujourd’hui en spécialisation sommellerie
Lohan Nicolas Barincou, élève engagé dans son parcours BTS

Nous avons parlé d’adrénaline, de flow, d’ambition, de rêve, de mobilité et de voyage.

Nous avons parlé de discipline, d’engagement, du travail bien fait et du respect des valeurs.

Nous avons abordé l’intelligence artificielle comme un outil au service de l’intelligence humaine et des savoir-faire.

Cet échange rappelle que la gastronomie est un vecteur d’expression, un langage de l’amour et de la transmission.

L’artisanat est un héritage vivant. Il se nourrit de tradition, d’innovation et de passion.

Il engage autant les mains que le cœur et l’âme.

À très vite pour de nouvelles aventures gastronomiques.

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072. Gastronomie : l’obsession du détail, de la presse à l’assiette

Sun, 15 Feb 2026 07:00:00 +0000

Dans ce nouvel épisode, j'ai réuni autour de la table quatre profils complémentaires qui incarnent une gastronomie d’aujourd’hui.

On parle de transmission, d’entrepreneuriat, de saison, de produit, de service, de médias, et de cette notion qui revient comme un fil rouge : l’obsession.

Au programme :

Caroline Melkonian, diététicienne-nutritionniste gourmande et podcasteuse, raconte son parcours entre diététique, pâtisserie et enseignement, et ce qu’elle considère essentiel aujourd’hui : une alimentation durable. Elle évoque aussi son podcast Culnu – “le podcast qui met la fessée à la malbouffe”.

Sarah Gerlicher, attachée de presse spécialisée en hôtellerie, chefs et restaurants, partage sa vision : elle n’accompagne pas des “marques”, mais des entrepreneurs. Elle dévoile son modèle innovant SmartPR, une plateforme pensée comme le “Tinder des marques et des journalistes”.

Paul Godard, sommelier et cofondateur du bar à vin Pétard (Paris 11e), raconte le passage du luxe à l’indépendance : après des années en grandes maisons, l’envie d’un lieu plus libre. Il explique ce qui fait, selon lui, l’âme d’un bon bar à vin : l’expérience, le service, les détails, et cette obsession quotidienne de recevoir “comme à la maison”, sans jamais baisser le niveau d’exigence.

Antoine Weyland (chef et pâtissier) revient sur un parcours riche : de la pâtisserie à la cuisine, des Relais & Châteaux au Portugal, de la Suisse à Bordeaux (avec François Adamski qu'on a reçu dans l'épisode hors série n°7), puis retour en région. Il raconte la reprise de La Grange aux Loups… avec une boucle incroyable : c’est là qu’il avait fait son tout premier stage de cuisine en 1994.

Et comme toujours dans Passion sans Modération : une séquence Madeleine de Proust, des questions plus intimes et un peu psy aussi 😉

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071. Liqueurs modernes, vin de transmission, huiles rares et sucre poétique : 4 femmes qui font vibrer le goût

Sun, 01 Feb 2026 07:00:00 +0000

Pour ce 71ᵉ épisode, je réunis autour de la table quatre femmes entrepreneures qui incarnent une gastronomie sensible, engagée et profondément humaine.

Des univers très différents — liqueur, vin, huile, sucre — mais une même boussole : le goût juste, la transmission et le respect du produit.

Autour de la table :

Charlotte Ancellin, cofondatrice de la Maison Bocquet, qui réinvente la liqueur avec audace : plus de fruits, moins de sucre, des recettes pensées pour être dégustées pures ou en cocktail, et une identité forte où chaque création porte un prénom.

Marie-Louise Ticki-Etondé, sommelière, maître d’hôtel, auteure et entrepreneure, fondatrice de Terre Afrique & Millésimes, une maison née à Versailles qui fait dialoguer les terroirs français et du monde avec la gastronomie africaine, dans un esprit d’élégance, d’ouverture et de transmission

Nathalie Barrère, présidente et directrice commerciale de Perles de Gascogne, entreprise familiale du Lot-et-Garonne, spécialisée dans la production d’huiles vierges rares et premium, de première pression à froid, reconnues pour leur exigence et leur puissance aromatique.

Eva Beschemin, qui a repris Canasuc en 2020, une maison artisanale qui transforme le sucre de canne en objets délicats et poétiques pour accompagner les boissons chaudes, entre esthétisme, plaisir et consommation raisonnée.

Un épisode choral, vibrant et inspirant, qui rappelle que les métiers du goût sont avant tout des métiers de lien.

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Hors-Série #14 : Denny Imbroisi, exigence, passion et cuisine italienne vivante

Tue, 20 Jan 2026 07:00:00 +0000

Dans ce nouvel épisode hors-série, je reçois Denny Imbroisi, chef italien à l’énergie solaire, connu pour sa cuisine sincère, généreuse et exigeante.

Arrivé en France avec une valise, beaucoup de détermination et une immense envie d’apprendre, Denny raconte son parcours atypique, des grandes maisons parisiennes à la création de ses propres restaurants. (Ida, Epoca, Ischia et Malro)

Un chemin fait de travail, de remises en question, de prises de risques… et d’une quête constante de justesse et de vérité dans l’assiette.

Dans cet échange profond et sans filtre, on parle de :

Cuisine italienne authentique et respect des traditions (oui, on parle de la vraie carbonara).
Exigence du métier de chef, entre création, gestion, pression et leadership.
Management et connaissance de soi, avec un détour passionnant par l’ennéagramme pour mieux comprendre ses équipes.
Saisonnalité, simplicité et émotion, cette ligne fine entre rigueur technique et plaisir brut.
Transmission, humilité et sincérité, loin des paillettes et des clichés du succès.

Denny partage aussi des anecdotes de service, des souvenirs marquants, et sa vision très personnelle de la réussite :

“Ne cherche pas à être connu. Cherche à être vrai.”

Un épisode inspirant, intense et profondément humain, qui dévoile l’envers du décor d’un chef devenu entrepreneur, sans jamais perdre le goût de l’essentiel.

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070. Du champ à l’assiette, des métiers de bouche animés par le vivant

Thu, 15 Jan 2026 07:00:00 +0000

Pour ce 70ᵉ épisode, Passion sans Modération réunit autour de la table des métiers de bouche que tout semble opposer, mais que relie une même vibration : le goût, le vivant et la transmission.

Dans cet épisode fleuve et profondément humain, je fais dialoguer des artisans, producteurs et entrepreneurs engagés, tous animés par une quête commune :

👉 donner du sens à ce qu’ils créent,

👉 sublimer un produit,

👉 préserver un savoir-faire,

👉 transmettre une culture.

On parle ici de trajectoires de vie, de reconversions, d’héritages familiaux, de coopératives, de terroirs, de goût, mais aussi de joie, de passion, et de ce lien invisible qui unit ceux qui nourrissent les autres.

Autour de la table :

Thomas Maurey, meunier engagé, à la tête desMoulins Familiauxdepuis 2008, héritier d’une histoire commencée en 1903, qui défend une meunerie moderne, vivante et ancrée dans la tradition.
Françoise Besse, présidente deCooplim, la coopérative fruitière du Limousin, qui rassemble 80 familles de producteurs et a lancé la marque de cider Pomjoy pour mieux valoriser la pomme AOP du Limousin.
Yoni Cohen, fondateur de la Maison Emali, fruitier-légumier passionné, trait d’union entre producteurs exigeants et chefs, pour qui le goût et la saisonnalité sont non négociables.
Chantal Ernoult, fondatrice de Ermada, entreprise franco-malgache qui sublime les produits rares de Madagascar (épices, vanille, rhum, huiles…), dans une démarche équitable, artisanale et profondément humaine.

Au fil de la conversation, vous découvrirez :

🍞 Pourquoi le pain est un produit vivant, culturel et émotionnel.

🍏 Comment une coopérative peut redonner de la valeur aux fruits et aux producteurs.

🥭 Le rôle clé du fruitier-légumier dans la chaîne du goût.

🌺 La richesse endémique des produits de Madagascar et leur puissance aromatique.

Des réflexions sur la transmission, la passion, le bonheur, et le sens du mot cuisiner.

« Derrière chaque produit, il y a des humains, des histoires, des mains, des doutes et des passions. »

Un épisode dense, généreux et incarné, qui rappelle que les métiers de bouche sont avant tout des métiers d’âme.

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Hors-Série #13 : Bien manger pour mieux vivre avec Rony Jersier

Sat, 10 Jan 2026 07:00:00 +0000

Et si notre assiette devenait notre meilleure alliée pour retrouver équilibre, énergie et sérénité ?

Dans cet épisode, Virginie Legrand reçoit Rony Jersier, coach santé et bien-être, pour parler d’un sujet essentiel : la santé holistique.

Ancien formateur en santé-sécurité devenu coach, Rony aide les femmes et les hommes à reprendre le contrôle de leur vitalité sans régime, sans contrainte, simplement en réapprenant à écouter leur corps et à nourrir leur esprit. Savoir bien manger.

Ensemble, ils explorent :

La santé holistique, ou comment relier le corps, le mental et l’émotionnel.
Le lien entre alimentation et santé mentale, et comment notre intestin influence notre humeur.
Les 3 piliers du bien-être : alimentation, hydratation et sommeil.
Comment remplacer le sucre et le sel sans se priver de plaisir.
Pourquoi les régimes frustrent… et comment réapprendre à manger différemment, avec conscience.

🧘‍♀️ Et surtout, l’art de bien manger sans culpabilité, en cultivant une relation saine et joyeuse à la nourriture.

« Il n’y a pas d’interdit, seulement des explications. Comprendre ce qu’on mange, c’est déjà commencer à mieux vivre. » — Rony Gersier

Un épisode aussi savoureux que réconfortant, où l’on parle plaisir, équilibre et reconnexion à soi.

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069. Produits vivants et gestes sincères : la gastronomie du cœur

Thu, 01 Jan 2026 07:00:00 +0000

Dans ce nouvel épisode, on embarque pour un voyage sensoriel entre terre et mer, tradition et création, savoir-faire et transmission.
Quatre invités passionnés partagent leur univers, leurs convictions et leur amour du goût. Ensemble, ils célèbrent une gastronomie humaine, vivante et vibrante, nourrie par l’émotion, la curiosité et la passion.

Autour de la table :

Franck Vincent, directeur des ventes de la Maison Reynaud, institution centenaire spécialisée en produits de la mer, qui défend une approche vertueuse et humaine du sourcing, du respect de la ressource et du lien entre pêcheurs et chefs.

Élisabeth Pierre, sommelière bière, auteure et formatrice en zythologie, fondatrice de la revue Mordu de la terre à la table. Elle milite pour la reconnaissance de la bière comme produit gastronomique, et pour la place des femmes dans cet univers brassicole.

Bryan Heldire, chef et fondateur du restaurant La Table d’Estrée (Paris 7e), incarne la cuisine du cœur : simple, authentique et pleine de sens, au plus près des produits et des émotions qu’ils suscitent

Nazgol Athari Nejad, fondatrice de Ryso, réinvente la cuisine persane à travers des bouchées ou sandwichs de riz safrané inspirés de la tradition iranienne, alliant poésie, joie et gourmandise.

Au menu de l’épisode :
Les secrets du poisson extra-frais et des circuits vertueux entre mer et assiette.
L’histoire fascinante de la bière et de ses pionnières, les brasseuses.
La naissance de recettes créatives mix d'intuition, de mémoire et de terroir.
Le safran, la poésie et la culture persane comme art de vivre.

“Chaque aliment porte les vertus du geste humain qui l’a façonné.” – Franck Vincent

Un épisode intense, généreux et profondément humain, où l’on parle autant d’émotion que de transmission, autant de produits que de personnes.

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068. Glaces folles, macarons d’Afrique & cuisine du vivant : immersion gourmande

Mon, 15 Dec 2025 07:00:00 +0000

Dans cet épisode savoureux, je réunis quatre artisans passionnés qui réinventent la gourmandise à leur manière. Une table ronde généreuse, où l’on parle terroir, créativité, audace… et dégustations en live !

Au programme :

Lionel Chauvin – Les Glaces d’Enzo & Lily
Artisan glacier libre, créateur de parfums renversants et originaux ! Il nous a notamment fait gouter une glace à la Truffade ! Héritier de la rigueur Bertillon, il pousse sans cesse les limites du goût.

Yvonne Cissé – Macaron & Co
Elle revisite le macaron à travers les saveurs de l’Afrique de l’Ouest : bissap, moringa, café Touba, fruit du baobab… Un voyage sensoriel porté par une double culture et une créativité instinctive.

Ethan Goode – Chef du Restaurant Oh vin dieu ! un bistrot traditionnel dans le 8ème arrondissement où il travaille des produits d’exception et change sa carte presque tous les jours, pour le régal des clients les plus fidèles.

Stéphane Grangeot – Le Jardin d’Estrées
Œnologue gourmand et épicier du 7ème, défenseur du “manger, c’est vivre ensemble”. Il sélectionne vins, fromages, charcuteries et pépites artisanales avec exigence et sincérité.

Pourquoi écouter cet épisode ?

Parce qu’on y parle :

de glaces complètement dingues,
de macarons qui racontent un continent,
de transmission, de liberté et d’identité culinaire,
de rigueur, d’audace, et de madeleines de Proust,
de ce qui fait vibrer celles et ceux qui travaillent le vivant.

Et parce qu’autour de la table, ça goûte, ça rit, ça partage… Un moment rare.

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Hors-série #12 : French Pie Community et Paul G. Valentin, bulles de culture et de partage à la française

Fri, 12 Dec 2025 07:00:00 +0000

Dans ce nouvel épisode hors-série, Passion sans Modération vous emmène au cœur de ce qui fait rayonner la culture française à l’international : son art de vivre, son audace, et sa générosité.

Autour de moi, deux invités incarnent à merveille cet esprit français :

Daniel, fondateur de French Pie Community, un collectif qui promeut la culture, la gastronomie et les savoir-faire français à travers l’Europe — de Paris à Tallinn, en passant par Copenhague et Prague

Laetitia, directrice export de la maison Paul G. Valentin – Crémant de Limoux, ambassadrice pétillante d’un terroir d’exception, entre tradition et modernité.

Ensemble, ils évoquent :
Le rayonnement de la culture française et des artisans à l’étranger.
L’histoire et les valeurs des crémants Paul G. Valentin, entre élégance, famille et innovation.
L’importance de l’interculturalité et du cosmopolitisme authentique, face à une mondialisation uniformisante.
Les événements French Pie, ces dîners culturels et gastronomiques où bulles, musique, rire et transmission s’unissent.

Et un message fort à la jeunesse : oser, rêver, créer et partager sa passion.

“Celui qui rit vit plus longtemps. Et celui qui partage sa culture ne meurt jamais.” – Daniel, French Pie

Un épisode vibrant, inspirant et profondément humain, où l’on célèbre la France dans toute sa diversité : celle du goût, du lien et de la joie de vivre.

Vous pouvez retrouver cet épisode en vidéo sur YouTube également

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067. Gastronomie engagée : entre solidarité, créativité et culture du goût

Mon, 01 Dec 2025 07:00:00 +0000

Dans cet épisode, on explore une gastronomie engagée, solidaire et inspirante, portée par quatre personnalités engagées qui font rimer plaisir, responsabilité et passion.
De la ferme urbaine à la photographie culinaire, de l’aide alimentaire à la création d’expériences gastronomiques, toutes partagent la même envie : donner du sens à ce que nous mangeons.

Autour de la table :

Géraldine Martens, photographe indépendante passionnée par l’art de vivre et la gastronomie, qui capture avec émotion les gestes, les textures et les instants culinaires les plus sincères.

Candice Barkatz, fondatrice de Coup de Foodre, un concept unique qui crée des expériences exclusives dans les meilleurs restaurants parisiens pour redonner de la magie à l’art de la table.

Marie Gérin-Jean, directrice de l’association Ernest, qui transforme l’aide alimentaire en un modèle vertueux mêlant solidarité, durabilité et dignité, en lien avec des chefs à la gastronomie engagée.

Laurent Couraudon, président de Wesh Grow, pionnier de la ferme urbaine durable à Paris et Marseille, qui cultive des micro-pousses et des fleurs comestibles dans des parkings transformés et sur des toits.

Ensemble, nous avons parlé de :
L’agriculture urbaine et ses défis entre hors-sol et sol vivant.
L’aide alimentaire digne et la restauration solidaire.
La photo culinaire comme art de transmission.
L’expérience gastronomique comme émotion à part entière.

🧡 Et de cette passion commune qui relie ceux qui cultivent, cuisinent, photographient et partagent le goût.

“Cuisiner, c’est politique. Manger, c’est un acte de choix, de lien et d’amour.” – Marie Gérin-Jean

Un épisode riche, généreux et profondément humain, qui nous rappelle que la gastronomie engagée est également vecteur de plaisir partagé.

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066. Femmes de goût et d’instinct : la cuisine comme art de vivre

Sat, 15 Nov 2025 07:00:00 +0000

Dans cet épisode 100 % féminin, on parle d’héritage, de transmission et de passion, mais aussi d’écologie intérieure, de créativité et d’art de vivre.
Quatre femmes inspirantes, chacune à leur manière, nous embarquent dans un voyage sensoriel et émotionnel où la gastronomie devient un langage universel.

Autour de la table :

Isabelle Bouige, fondatrice de La Canopée de Mareil, un lieu unique à l’ouest de Paris dédié à la reconnexion à soi, à la nature et à l’essentiel. Philosophe de l’écologie, elle explore les liens entre la nature, la nourriture et le collectif à travers des séjours, des jeûnes et des ateliers culinaires.

Samia Bouchareb, fondatrice de Bajamima, une cuisine marocaine moderne et vibrante inspirée des recettes de sa grand-mère. Elle revisite l’héritage culinaire du Maroc en y apportant une touche contemporaine et un vrai message de transmission.

Astrid Fronteau, scénographe et photographe culinaire. À travers son regard poétique, elle capture la beauté des gestes, des textures et des recettes, sublimant l’histoire et l’émotion derrière chaque plat.

Annabelle Bellec-Saïdi, créatrice du Flora Tea Club à Chatou, un salon de thé immersif et so british où l’on apprend à savourer le thé autrement — entre accords gourmands, cérémonies raffinées et “ma thé-rapie à l’anglaise”.

Au menu de cet épisode :

Philosophie de l’écologie et reconnexion au vivant
Héritage culinaire marocain et recettes ancestrales
Art du thé et savoir-vivre à l’anglaise
Photographie culinaire et émotion visuelle
Cuisine comme acte collectif et outil de transmission

Et bien sûr, les Madeleines de Proust de chacune, entre confitures de groseille, bûches de Noël et verveine de grand-mère…

“Ressentir et habiter le monde, c’est aussi célébrer la beauté du vivant, autour de la table comme dans la nature.” – Isabelle Bouige

Un épisode doux, poétique et inspirant, qui nous rappelle que la gastronomie, c’est d’abord une histoire d’amour et de lien.

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Hors-série #11 : Amandine Chaignot, la main dans la terre et le cœur en cuisine

Mon, 10 Nov 2025 07:00:00 +0000

Authentique, libre et inspirante, Amandine Chaignot incarne une génération de cheffes qui bousculent les codes sans jamais trahir leur nature.

Cheffe, entrepreneure, jardinière, cavalière… et surtout femme de conviction, elle revient au micro de Passion sans modération sur son parcours singulier et son rapport viscéral à la cuisine, à la nature et à la liberté.

Dans cet épisode exceptionnel, Amandine Chaignot évoque :

Ses racines végétales et son potager au cœur du Perche, entre fleurs, herbes et courges.
Ses restaurants – Pouliche, Café de Luce, Rosy & Maria, Népita et Sauge, et la manière dont elle garde le fil de son identité culinaire.
Son titre de Chevalier de l’Ordre National du Mérite, reçu des mains de la ministre Véronique Louwagie.
Le Bocuse d’Or, une expérience fondatrice aux côtés de François Adamski, et son envie intacte de décrocher le MOF.
Sa vision du métier.
Et une réflexion intime sur le rôle des femmes en cuisine, la gestion de la pression, la dureté du métier et la flamme qu’il ne faut jamais laisser s’éteindre.

“Pour moi, la passion, c’est la petite flamme de la gazinière. Celle qui reste allumée même quand tout le reste vacille.” – Amandine Chaignot

Un échange vibrant et profond sur la vérité du métier de chef, loin des paillettes, mais rempli de sincérité, de courage et d’amour du goût.

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065. Gastronomie, audace et transmission : quatre voix qui font bouger les lignes

Sat, 01 Nov 2025 07:00:00 +0000

Dans cet épisode, on parle de passion, de transmission et de créativité, mais aussi de ce que la gastronomie raconte de nous : nos origines, nos valeurs et nos rêves.

Quatre personnalités engagées, inspirantes et profondément humaines partagent leur parcours et leur vision du goût, du lien et de la culture culinaire.

Autour de ma table :

Marie Sauce, fondatrice du Trophée de la Cuillère d’Or, une initiative unique qui met en lumière les femmes dans la gastronomie.
Linda Heim, directrice marketing, épicurienne dans l’âme, passionnée par la gastronomie et l'œnologie, elle allie stratégie, innovation et digital pour bâtir des marques performantes et distinctives.

Côme de Barmon, un Parisien passionné de vin et de gastronomie, en reconversion avec un projet culinaire en ligne de mire. En attendant, il a lancé son compte Instagram comeatwithmee pour montrer sa personnalité et son univers.

Joan Murielle Yombo, fondatrice du média Le Miam Show, qui célèbre les cultures culinaires afrodescendantes et la diplomatie du goût.

Ensemble, nous avons abordé :

✨ Le pouvoir de la transmission dans la cuisine, de la mère à la fille, du geste à la parole.
🔥 La reconversion comme acte de courage et d’amour du métier.
💪 Le rôle des femmes dans la gastronomie d’aujourd’hui et les combats qu’il reste à mener.
🌍 La cuisine comme langage universel, vecteur d’identité, de mémoire et de diplomatie culturelle.

Et bien sûr, nos Madeleines de Proust — ces plats et odeurs qui nous ramènent à l’enfance et au cœur.

Un épisode vibrant, sensible et audacieux, qui célèbre le goût sous toutes ses formes — du terroir français à la diaspora africaine, des cuisines familiales aux grandes tables étoilées.

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Hors-série #10 - Manon Montessuit, créatrice de pâtés-(en)-croûte haut de gamme

Tue, 21 Oct 2025 06:00:00 +0000

Mon podcast est un voyage au cœur du goût, de la créativité et de l’humain avant tout.
Chaque épisode est une immersion dans l’art de faire, de partager, de créer du lien autour de la gastronomie, du terroir et de la philosophie artisanale.

Aujourd’hui, pour la deuxième fois, j’ai le plaisir d’accueillir Manon Montessuit, fondatrice de Nonam, la marque devenue incontournable du pâté en croûte haut de gamme.

Deux ans après son premier passage, elle revient sur son incroyable parcours : de l’événementiel de luxe à la charcuterie fine, de la création de son laboratoire à Courbevoie jusqu’à la reconnaissance de chefs comme Guy Savoie ou Thierry Marx.

Ensemble, on parle de :

Son parcours fulgurant et de son envie de réconcilier raffinement et tradition,
Sa volonté de casser les codes d’un milieu encore très masculin,
Sa philosophie du bien manger et de la création consciente,
Sa démarche engagée pour une charcuterie durable, élégante et inspirée,
Et surtout, de sa passion brûlante pour l’artisanat, la créativité et la liberté.

Un épisode vibrant, gourmand et sincère !

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064. Thé chocolat art et émotions partagées autour de la table

Wed, 15 Oct 2025 06:00:00 +0000

Ici, on goûte l’engagement, on savoure la créativité, on respire la convivialité.
On entreprend des projets vitaminés et on cultive la passion culinaire tous ensemble.

Mon podcast permet aux belles histoires de s’entrelacer et aux belles personnes de se rencontrer. Chaque épisode est toujours un voyage d’émotion.

Aujourd’hui, au Studio Module, j’ai eu le plaisir de recevoir :

Jacques-Olivier Detrain, cofondateur de la Maison Odin, une maison de thé qui parle du goût juste et du geste discret.
Sylvie Malys, artiste épicurienne et comédienne, sculptrice et créatrice de spectacles où gastronomie et art se rencontrent.
Sébastien Langlois, fondateur de la Société Française de Cacao, maison mère de Rrraw, un chocolat éthique et nutritionnel, membre de l’économie sociale et solidaire.
Stéphane Drieux, fondateur de Mizian, la première plateforme de divertissement corporate qui crée des expériences sensorielles et gastronomiques pour les entreprises.

Avec eux, nous avons parlé de :
✨ L’art du thé et du goût juste.
✨ Le chocolat cru et ses bienfaits insoupçonnés.
✨ Les ponts entre théâtre, sculpture et gastronomie.
✨ La force de l’émotion partagée dans l’entreprise et autour de la table.

Et comme toujours, nous avons partagé nos Madeleines de Proust, nos confidences gourmandes et nos souvenirs vibrants.

Chaque mot, chaque rire, chaque anecdote vient rappeler que la gastronomie est d’abord un lien humain, une émotion, une passion qui nous relie.

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063. Instantanés de terroir créativité et convivialité

Wed, 01 Oct 2025 06:00:00 +0000

Dans ce 63e épisode de Passion sans Modération, je reçois quatre invités aux parcours variés mais animés par une même passion : le partage autour du goût, de l’hospitalité et de la transmission.

Martial Longatte, cuisinier, formateur et conseiller culinaire, chef référent du Comptoir de la Gastronomie, institution parisienne mêlant épicerie fine et restaurant depuis plus de 130 ans.
Charline Bresse, directrice générale du groupe Lavorel Hôtels, acteur indépendant de l’hôtellerie haut de gamme, propriétaire d’hôtels, de bateaux événementiels et d’un domaine viticole.
Clément Fréjafond, cofondateur de la Maison Charles, torréfacteur artisanal qui propose cafés premium et solutions complètes pour les professionnels.
Tosin Adédi, entrepreneure, fondatrice de Yep ! Formatrice en anglais et conférencière, créatrice d’ateliers culinaires franco-anglais ludiques pour adultes et enfants.

Au programme :

🍽️ Les secrets du Comptoir de la Gastronomie, son foie gras maison, sa soupe à l’oignon bientôt en bocal et son ancrage familial.
🏨 La vision du luxe décomplexé et l’hospitalité à la française selon le groupe Lavorel.
☕ Comment reconnaître un bon café, entre terroirs, torréfaction artisanale et nouvelles attentes des consommateurs.
🇬🇧 L’apprentissage de l’anglais autrement avec des ateliers culinaires immersifs et fun.

Un épisode riche en anecdotes, en convictions et en gourmandises, où la transmission et le partage se révèlent comme le véritable fil rouge.

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062. Sensorialité hospitalité et bistronomie : la gastronomie en mouvement

Mon, 15 Sep 2025 06:00:00 +0000

C’est la rentrée ! Passion sans Modération ouvre sa saison 4 avec quatre voix qui font rayonner la scène culinaire française :

Sophie Roulé – experte et formatrice en vins, fondatrice d’Involuté Vins. Elle conçoit des cours d’œnologie et des ateliers sensoriels sur-mesure pour des expériences inoubliables.
Tristan Laffontas – fondateur du Pépites club, la communauté qui rassemble les plus grands passionnés de gastronomie en France et soutient concrètement artisans, producteurs et vignerons.
Alex Karrette – maître d’hôtel dynamique et engagé, il forme et met à disposition des services d’hospitalité pour chefs à domicile et traiteurs.
Thomas Auger – fondateur du restaurant bistronomique Canopé (Paris 8e, rue de Londres), un cocon végétal où l’assiette vibre entre créativité et convivialité.

Au menu
• Créativité dans le vin et en cuisine (accords inédits, vin orange, expériences sensorielles)
• Hospitalité & service : les coulisses du métier de maître d’hôtel, formation et exigence
• Sourcing responsable : artisanat, terroirs, communautés engagées (Club Pépites)
• Ouvrir et faire vivre un restaurant aujourd’hui : qualité, émotions et réalité économique

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Hors-série #9 - Champagne Lombard, cent ans de bulles et de terroir.

Wed, 10 Sep 2025 06:00:00 +0000

Dans ce 9e hors-série de Passion sans Modération, je vous emmène au cœur de la Champagne, à la rencontre de Thomas Lombard, directeur général de la maison Champagne Lombard, fondée en 1925 à Épernay et transmise de père en fils depuis quatre générations.

Avec passion et pédagogie, Thomas dévoile :

✨ Sa vision singulière du champagne, inspirée de la philosophie bourguignonne, où chaque cru exprime pleinement son terroir.

🥂 Les secrets de vinification, du choix des cépages à la fermentation, en passant par l’élevage et le dégorgement.

🌱 L’engagement écologique de la maison, certifiée en viticulture biologique depuis 2022.

🍷 Le bon verre pour déguster, les accords inattendus (fromage, épices, caviar, pizza maison) et les mythes à déconstruire.

🎉 Les 100 ans de Champagne Lombard, fêtés avec un pop-up store expérientiel à Paris.

👨‍👩‍👦 Son héritage familial et ses souvenirs d’enfance

Entre tradition et modernité, Champagne Lombard illustre un art de vivre à la française, raffiné, convivial et tourné vers l’avenir.

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061. Poisson, pain et poches créatives : 4 voix pour une cuisine durable

Mon, 01 Sep 2025 06:00:00 +0000

Pour ce 61e épisode – qui marque la fin de la saison 3 – je reçois quatre invités qui incarnent chacun à leur manière l’avenir de la gastronomie française :

Sonia Bichet, Meilleure Ouvrière de France 2023 (poissonnière-écaillère), formatrice et créatrice de l’émission 20 000 lieux sur les mers, engagée pour une pêche responsable.
Xavier Geoffroy, directeur général du CEPROC (Centre Européen des Professions Culinaires), qui forme aussi bien les jeunes que les adultes en reconversion aux métiers de bouche.
Grégoire Larenaudie, cofondateur du restaurant-boulangerie engagé Panorama, où le pain devient le fil conducteur d’une cuisine créative et durable.
Raphy Bodikian, cofondateur de Poches des Chefs, une innovation culinaire qui facilite la vie des restaurateurs avec des recettes végétales artisanales prêtes à l’emploi.

Au menu de cet épisode :
🐟 Les coulisses du parcours atypique de Sonia, de ses débuts en poissonnerie à son titre de MOF.
👨‍🍳 Le rôle du CEPROC dans la transmission des savoir-faire culinaires et l’émancipation des vocations.
🥖 Panorama : quand la boulangerie rencontre la restauration pour réinventer le pain à table.
🌱 Et Poches des Chefs : comment moderniser la restauration avec des produits végétaux en poche, sans compromis sur la qualité.
✨ Et bien sûr… les madeleines de Proust de nos invités, entre bugnes, orangettes, harengs et terrine de campagne !

Un épisode riche en anecdotes, convictions et inspirations pour conclure cette saison en beauté.

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060. Respecter le produit, raconter l’histoire : 4 voix pour une même passion

Fri, 15 Aug 2025 06:00:00 +0000

C’est déjà le 60ème épisode de Passion sans Modération, qui réunit quatre invités aux univers complémentaires pour explorer les coulisses de la gastronomie d’aujourd’hui :

Émile Cotte, chef limousin, ancien des trois étoiles Michelin, fondateur de Baca'v, une cave à manger conviviale à Boulogne-Billancourt.
Pauline Raffaitin, fondatrice d’Anaë Gin, un gin bio 100 % français élaboré à partir d’alcool de raisin et de botaniques locales, dont le rare Maceron de l’Île de Ré.
Ada Deschanel, styliste culinaire et autrice, créatrice du collectif « Les yeux la bouche » qui organise des dîners immersifs et performatifs entre art, cuisine et scénographie.
Laure Carrière, fondatrice de l’agence Laurette à Table, experte en communication digitale pour la gastronomie et l’art de vivre.

Au menu :

🍽️ Les racines et la philosophie culinaire d’Émile, du palace parisien à la bistronomie authentique.

🍸 Les secrets de création d’un gin premium et les enjeux du marché des spiritueux artisanaux avec Pauline.

🎭 Les dessous du stylisme culinaire et des expériences immersives selon Ada.

📲 Les erreurs à éviter et les stratégies gagnantes en communication culinaire avec Laure.

Entre anecdotes, savoir-faire et convictions, cet épisode célèbre la passion du goût, la transmission et la créativité.

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059. « On peut faire de la cuisine populaire sans faire de la bouffe au rabais »

Fri, 01 Aug 2025 06:00:00 +0000

À mon micro cette semaine, une table ronde pleine de goût, d’humour et d’émotion. Pour ce 59e épisode, quatre passionné·es des plaisirs de la table partagent leur engagement, leurs valeurs et leur amour du métier :

Sonia Rigal – Fondatrice du Rigal de la Bière, l'annuaire des brasseries artisanales et régionales dont la 8ème édition paraît dans quelques jours. Elle accompagne les brasseries et les porteurs de projets dans le secteur brassicole à travers diverses actions.
Virginie Troccy – Cofondatrice et gérante d'une Boulangerie-pâtisserie Racines Urbaines, Elle possède également deux restaurants : Pur Sang et Champêtre
Constance Duboquet – Créatrice de contenu qui défend le manger vrai, avec une bonne dose d’humour
Sébastien Mayol – Patron du bistrot Oh vin Dieu & président de l’A.S.O.M., l'association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise, défenseur des traditions populaires

Un échange qui sent bon les produits bruts, les recettes simples et les grandes tablées.

On y parle de savoir-faire, de bistrot, de fermentation, d’éducation au goût, de cuisine de terroir et d'œuf mayo (évidemment 🥚).

Un épisode à savourer sans modération si vous aimez les bons vivants, les gens qui cuisinent avec le cœur, et les histoires croustillantes.

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058. La cuisine de l’instinct, la cuisine de l’amour, la cuisine du moment.

Tue, 15 Jul 2025 06:00:00 +0000

Et si la gastronomie devenait un territoire d’expression, de lien et d’engagement ? Dans cet épisode lumineux et plein d’élan, je reçois quatre invités passionnés qui font rayonner la food autrement :

Sandra Salmandjee – Fondatrice de Bollywood Kitchen, une agence de conseil et une marque qui réinvente la gastronomie indienne avec style, fraîcheur et exigence. Ancienne blogueuse devenue cheffe et entrepreneure aux multiples casquettes, elle nous parle de transmission, d'intuition et de création.
Camille Duchesne – Créatrice du compte Instagram Good Food du 78, qui met en lumière les adresses food des Yvelines. Avec authenticité et sensibilité, elle raconte comment sa passion pour les bonnes tables est devenue un média de cœur.
Pauline Boussac – Fondatrice de l'Académie, une résidence unique mêlant art, gastronomie et vin en Bourgogne. Ancienne cadre de l’hospitalité d’entreprise, elle repense le lien social à travers un projet ancré dans le territoire, entre transmission, culture et audace entrepreneuriale.
Samuel Mélidor-Fuxis – Second de cuisine à Clamart, il incarne la générosité et la créativité d’une cuisine d’instinct, nourrie par ses racines antillaises et ses inspirations multiples. Il rêve d’ouvrir une table d’hôtes à son image : vivante, métissée, sincère.

Ensemble, ils échangent sur :

Les hiérarchies en cuisine : contraintes ou tremplins ?
La légitimité dans les parcours culinaires atypiques
L’impact des réseaux sociaux sur la visibilité des restaurants
L’engagement derrière la création de contenu
La force des rencontres et du bouche-à-oreille… version 2025 !

🧡 Un épisode riche, inspirant et ancré dans les valeurs de partage, création, transmission et audace, ponctué d’éclats de rire, d’anecdotes savoureuses et de réflexions profondes sur le monde de la food.

Un seul risque : avoir envie de changer de vie, de métier ou de plat préféré après l’écoute.

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057. Transmettre l'artisanat culinaire : café, vin, savoir-faire et passion en héritage

Tue, 01 Jul 2025 06:00:00 +0000

Dans cet épisode vibrant, je reçois quatre passionné·es du goût et de la transmission : des voix singulières qui s’engagent à préserver, raconter et valoriser le patrimoine culinaire français.

Akil Houssen, artisan torréfacteur à la Brûlerie du Rendez-vous à Paris, nous ouvre les coulisses du café de spécialité et de la torréfaction artisanale. On parle sourcing, transformation, écologie… et goût bien sûr !
Émilie Berquez, fondatrice du Vino Social Club, fédère des vignerons sur des terroirs oubliés et milite pour une consommation consciente du vin bio à l’export. Une voix forte, engagée, nourrie par l’amour du vivant.
Brieuc Vaujour, créateur de contenu sur Instagram et YouTube, valorise les producteurs, artisans et restaurateurs qui font rayonner l’héritage culinaire français avec sincérité et conviction. Il défend une gastronomie incarnée, locale et joyeuse.
Camille Royer, communicante experte du secteur agroalimentaire chez Ciam Ciam, accompagne les artisans à se différencier en racontant leur histoire, leurs engagements et leur identité profonde. Elle milite pour des marques sensibles, visibles, et durables.

💬 Ensemble, on parle :
– transmission des savoir-faire et ancrage territorial
– café transporté à la voile, escargots au flambadou et vin bio
– artisanat, humilité, marketing et visibilité
– comment faire parler les marques… sans trahir les artisans

🧡 Un épisode dense, drôle et profondément humain.

À écouter pour se reconnecter au goût des bonnes choses — et à celles et ceux qui les font.

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056. Comment construire une marque food forte ?

Sun, 15 Jun 2025 06:00:00 +0000

Dans cet épisode haut en goûts et en idées, je reçois quatre passionnés du goût, de l’image et du lien, qui incarnent chacun à leur façon l’avenir de la gastronomie vivante, durable et créative.

Louis Frack, fondateur de BioBurger, raconte comment il a réconcilié fast-food et alimentation 100 % bio en créant un réseau de 27 restaurants engagés et accessibles. Une vraie success story… et un parcours semé d’embûches passionnantes !

Lazare Aké, mixologue et créateur de boissons sans alcool Nikao Drink & Raya, partage sa vision olfactive et émotionnelle de la boisson : quand on transforme des personnalités… et des villes en mocktails.
Sylvie Amar, fondatrice d’une agence de design de marque gastronomique, nous plonge dans les coulisses du branding culinaire. Un regard lucide, inspirant et incarné sur les métiers invisibles, les parcours atypiques et les marques durables.
Yann Wong, influenceur food (alias Yannouz) et maître d’hôtel chez Potel & Chabot, nous partage ses coups de cœur, son regard sur l’expérience client, et ses meilleures anecdotes de service… jusqu’à Roland-Garros.

💬 On parle dans cet épisode de :
– storytelling, branding et design culinaire
– sourcing engagé, centralisation logistique et pain à façon
– mocktails de voyage, jus d’émotion et soda maison
– réseaux sociaux, crédibilité et influence food sincère
– expérience client, mémoire gustative, rôle de la salle

🧡 Un épisode complet, gourmand, généreux — à écouter si vous aimez les parcours audacieux, les marques qui ont du goût et les entrepreneurs qui osent tout… sauf l’ennui.

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055. Parcours singuliers, passion... et un soupçon de camembert

Sun, 01 Jun 2025 06:00:00 +0000

Bonjour les fous de la food ! 👋

Dans ce 55e épisode de Passion sans Modération, j’ai le bonheur de recevoir quatre personnalités engagées et inspirantes, qui ont fait de leur passion une aventure professionnelle pleine de sens.

Manon Gallet, sommelière indépendante, crée des dîners vignerons, des dégustations et des événements autour du vin. Elle défend une sommellerie intuitive, vivante, ancrée dans la rencontre.

Lucie Reneau, fondatrice de Cachoteries, réinvente le fortune cookie en biscuit artisanal, poétique et engagé, porteur de messages (et parfois… de bagues de fiançailles !).

Katherine d'Elloy, attachée de presse spécialisée food et gastronomie, est passée par la restauration et l’événementiel avant de se consacrer au branding et à la communication des marques gourmandes.

Benjamin Dahan, consultant en marketing, journaliste et testeur de bonnes (et moins bonnes) tables, mêle expertise stratégique, humour fin et passion de l’assiette à ses activités de transmission.

🧡 Ensemble, on parle de :

– reconversions, doutes, élans et déclics
– biscuits porteurs d’amour, branding émotionnel et vision de marque
– sommellerie sensorielle, pédagogie et vins vivants
– leçons de gastronomie, madeleines de Proust et fromages bien affinés
– projets rêvés, humour (José Garcia + Camembert) et désirs d’impact

🎧 Un épisode vivant, drôle, profond – à savourer en solo, entre amis ou avec un bon verre.

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054. Tradition, innovation & transmission : 3 invités au parcours inspirant

Thu, 15 May 2025 06:30:00 +0000

Bonjour les fous de la food !

Dans l'épisode 54 de Passion sans Modération, je vous invite à découvrir trois parcours aussi inspirants que gourmands :

Frédéric Masse, dirigeant de la Maison Masse depuis 1884, spécialiste du foie gras, de la truffe et des produits d’exception
Olivier Michel, avocat devenu pâtissier créatif.
Benjamin Bienert, fondateur de BIBO, la marque française qui réinvente la boisson chaude à partir de céréales torréfiées

Au menu :

Des histoires de famille et de transmission 🌟
De l'audace et de la création pâtissière sucrée comme salée 🍰
Un voyage sensoriel inédit à travers des boissons 100 % terroir 🇫🇷

Entre tradition et modernité, exigence et passion, vous allez plonger dans l’univers de trois artisans du goût qui font vibrer leurs racines... et nos papilles !

🌟 Dans cet épisode, on parle aussi de :

Le développement de la Maison Masse en France et à l’international
L’incroyable parcours d’Olivier jusqu’à l'Académie des Gâteaux
La genèse engagée et innovante de la marque BIBO
Et bien sûr... d'émotions, de transmission et de passion partagée !

Alors installez-vous à notre table, servez-vous une tasse fumante... et laissez-vous embarquer dans cette conversation riche et gourmande. 🎙️

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Hors-série #8 - Interview croisée avec Julie Méchali loin des fourneaux

Sat, 10 May 2025 06:00:00 +0000

Dans cet épisode hors-série exceptionnel de Passion sans modération, je partage le micro avec Julie Méchali, photographe culinaire de talent et exploratrice de la lumière.

Mais cette fois, tout change : ce n’est pas une interview classique, c’est un miroir à deux voix. Une double interview, intime, vibrante, inattendue.

Ensemble, on aborde sans filtre ce qui nous anime profondément : la lumière, l’hypersensibilité, la créativité, la mission de vie, l’art, les blessures, l’amour, le silence… et notre chemin d’entrepreneuses libres.

✨ Entre larmes, éclats de rire et réflexions philosophiques, cet échange est une ode à l’intuition, à l’émotion et à l’authenticité.

Un épisode à écouter comme on savoure un plat délicat : lentement, intensément, passionnément.

🎧 Prêt.e à pénétrer dans l’école des contrastes ? Installez-vous, ça va vibrer.

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053. Passionnés de goût : entre rêves, terroirs et reconversions

Thu, 01 May 2025 06:30:00 +0000

Bonjour les fous de la food ! 🍴

Dans cet épisode chaleureux et inspirant de Passion sans Modération, je reçois quatre invités qui ont tout quitté pour vivre de leur passion du goût :
👩‍🍳 Milena Pecho, fondatrice de Wankas, traiteur péruvien
🍷 Olivier Guignard, créateur d’Invinsctus, caviste à domicile
🍞 Cécile Piau, animatrice d’ateliers de boulangerie
🏡 Nathalie Besançon, fondatrice de L'Entrepôt, un lieu de vie culinaire et culturel

Ensemble, nous parlons :

De reconversions audacieuses 💥
De terroirs gourmands et de produits locaux 🍇🥖
De passion viscérale et de créativité sans limite ✨
De partages humains autour du goût et de la convivialité 🤝

Ceviche frais, vins d’exception, pains de caractère, événements inspirants… Attendez-vous à un voyage haut en saveurs et en émotions !

🌟 Ce qu’on partage autour de la table :
Apprendre, comprendre, vibrer, oser… et surtout transmettre le plaisir du bien manger et du bien vivre.

Alors, installez-vous confortablement : ici, la passion se déguste sans modération !

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052. 4 métiers, 1 obsession : faire vibrer le goût

Tue, 15 Apr 2025 06:00:00 +0000

Aujourd’hui, je vous invite à une tablée aussi gourmande que passionnée ! Dans ce nouvel épisode de Passion sans Modération, je reçois quatre personnalités hautes en saveurs :

Jessica Banhares, caviste indépendante depuis 16 ans, qui nous plonge dans son univers d’émotion, de terroir et de transmission autour du vin. Retrouvez-là à la Cave des 7 îles.
Benoît D’onofrio, sommelier depuis 2011 auprès de multiples établissements parisiens, Benoît d’Onofrio opère dès 2022 un repositionnement professionnel visant une pratique complète et inclusive de son métier en devenant alors Sobrelier - néologisme à son initiative qui nomme la pratique d’une sommellerie « omniverre » assortie d’un artisanat de la boisson en fermentation indigène, sans alcool.
Clémence Durollet, photographe culinaire qui a créé le Studio du Lundi il y a 4 ans pour sublimer les produits avec des images naturelles et authentiques qui éveillent l’appétit.
Carelle Combaud-Bettille, ambassadrice du caviar français Sturia, nous révèle les secrets de fabrication de ce produit d’exception – de l’œuf à l’assiette.

On y parle d’engagement, de transmission, de terroir, d’images, de passion… et aussi de gratin dauphinois, de madeleines de Proust, de décapeur thermique, de confiture d’abricot et de crumble à la chaîne.

Un épisode dense, vivant, savoureux, comme une grande tablée où chacun amène sa spécialité. 🧡

🎧 À écouter si vous aimez :

Découvrir des parcours inspirants dans le monde de la food
Les confidences sincères, les anecdotes croustillantes et les coulisses des métiers de bouche
Les gens passionnés… sans modération !

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Hors-série #7 - François Adamski : Le goût de l’excellence, du Bocuse d’or à Servair

Thu, 10 Apr 2025 06:00:00 +0000

Chef d’exception, Bocuse d’Or 2001, Meilleur Ouvrier de France 2007, étoilé Michelin au restaurant Le Gabriel à Bordeaux, François Adamski est une figure incontournable de la haute gastronomie française. Aujourd’hui, il œuvre au sein du studio culinaire de Servair pour faire briller l’excellence culinaire à travers le monde… et même dans les airs !

Dans cet épisode hors-série, François nous parle de transmission, de collectif, d’ambition, mais aussi de respect, de passion, et d’émotion. De ses souvenirs d’enfance autour d’un beurre noisette, aux cuisines aériennes de Servair, il partage avec sincérité ce qui fait l’âme d’un chef et l’essence d’un plat réussi.

Dans cet échange chaleureux, on parle de :

ses valeurs et qualités clés pour un chef
la manière de motiver une brigade avec humanité
l’évolution de la cuisine et l’importance des produits
les coulisses des concours prestigieux comme le MOF et le Bocuse d’Or
l’art de transposer l’excellence en restauration aérienne
et bien sûr… de madeleines de Proust, de salade César et de fromages puissants 😋

✨ Un grand merci à François pour sa générosité, son humilité, et ce moment d’exception.

🎧 À écouter absolument si vous aimez la gastronomie, les parcours d’excellence, ou simplement les belles histoires humaines.

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051. Passion, tartines et chocolat : des artisans du goût qui bousculent les codes

Tue, 01 Apr 2025 06:00:00 +0000

Dans ce 51e épisode de Passion sans Modération, j’ai eu le bonheur de réunir autour de la table quatre personnalités lumineuses, engagées et passionnées :

✨ Karin Shibata, chroniqueuse, blogueuse et créatrice de contenu food depuis plus de 15 ans
🍬 Déborah Ktorza, fondatrice de NOLA, confiserie artisanale et 100 % française
🥖 Adeline Chazelle, responsable communication du Syndicat des Boulangers du Grand Paris
🍞 Elie Sadoun alias Doun's, créateur de contenu culinaire et inventeur du concept de street food autour de la tartine.

On y parle de souvenirs d’enfance, d’influences familiales, de reconversions audacieuses, de madeleines de Proust... mais aussi de transmission, d’authenticité sur les réseaux sociaux, d’engagements concrets dans la gastronomie d’aujourd’hui.

Au fil de l’épisode, vous découvrirez comment la passion guide chacun de mes invités dans son quotidien, de la création de contenu au pop-up gastronomique en passant par la fête du pain, les bonbons d’antan et l’amour du bon goût.

Un épisode savoureux, joyeux et inspirant, à déguster sans modération ❤️

🎧 Bonne écoute !

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050. Pourquoi la gastronomie doit toujours se réinventer ?

Sat, 15 Mar 2025 12:20:44 +0000

Bienvenue dans ce 50ᵉ épisode de Passion sans modération !

Aujourd’hui, je reçois quatre invités d’exception, des artisans du goût qui réinventent la gastronomie à travers leurs savoir-faire et leurs engagements.

Paul-Augustin Delattre – Fondateur de Bulles de Ruche, il dépoussière l’hydromel en lui donnant un nouveau souffle moderne et pétillant.
Nir Chouchana – Expert en gastronomie liquide et président du jury du concours café AVPA, il nous dévoile les subtilités du café et sa définition fruitée de la passion. Vous pouvez aussi le retrouver dans son coffee shop : Ohmycappucino dans le 19e à Paris.
Anthony Dandan – Chef du restaurant Mazats, qui fait rayonner la cuisine libanaise en France avec passion et tradition familiale.
Eden Streiff – Directeur de la restauration au Bloom House Garden, il nous plonge dans l’univers exigeant et raffiné de l’hôtellerie gastronomique.

Quand j’ai lancé Passion sans modération, je voulais avant tout créer un espace où la passion pour la gastronomie pourrait s’exprimer librement, sans filtre, à travers les voix de celles et ceux qui font vibrer le monde du goût. Et voilà qu’aujourd’hui, après 50 épisodes, des heures de conversations gourmandes et de rencontres inspirantes, l’aventure continue avec toujours plus de saveurs, d’émotions et de découvertes. Merci à vous, fidèles auditeurs, de me suivre dans cette exploration culinaire. Ce n’est que le début, et la suite s’annonce encore plus savoureuse !

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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.

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049. "Les produits sont les vraies stars de nos assiettes"

Sat, 01 Mar 2025 07:00:00 +0000

Dans cet épisode de Passion sans modération, nous partons à la rencontre de quatre passionnés qui, chacun dans leur domaine, subliment notre quotidien avec des produits d’exception.

Stéphane Carbone, chef cuisinier installé en Normandie, nous raconte son parcours et son engagement à la tête de ses deux restaurants : une brasserie chaleureuse et raffinée à Hérouville Saint-Clair et un restaurant gastronomique d’exception à Caen.
Alessandra Montel, co-dirigeante d’une enseigne de supermarché (Univers Primeurs) spécialisée dans la distribution de produits frais de qualité depuis plus de 10 ans, nous explique comment elle sélectionne et valorise le meilleur des producteurs.

Charlène Cabioch, experte en café et mixologie, partage sa passion pour le café et l’art des boissons qu’elle développe en repoussant sans cesse les limites du goût.

Domytile d’Eliassy, directrice générale de Jadis et Gourmande, nous plonge dans l’univers du chocolat artisanal et nous raconte l’histoire d’une maison fondée en 1982.

Des produits bruts aux créations les plus raffinées, cet épisode met en lumière celles et ceux qui font de la gastronomie un véritable art de vivre.

🎧 À écouter sans modération !

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048. Passion, terroir et transmission : immersion dans l’artisanat gastronomique

Sat, 15 Feb 2025 07:00:00 +0000

C'est déjà l'épisode 48 de Passion sans modération.
Aujourd'hui, je vous fais découvrir quatre artisans qui font rayonner le goût et l’authenticité.

De la volaille d’exception aux épices d’ailleurs, en passant par les accords mets & vins et l’audace d’une reconversion, ils nous livrent leurs parcours, leurs défis et leur amour du métier.

🔪 Au menu :
🍗 Jérôme Gourdes – volailler passionné et médaillé par la confrérie des poulardiers de Bresse
🌶️ Marie-Lou Lizé – cofondatrice de Nomie, l’épicerie (au sens littéral) qui réinvente les saveurs
🍷 Emmanuel Delmas – sommelier et formateur, entre technicité et émotion
🥘 Delphine Decker – traiteur engagée, une reconversion guidée par la gourmandise

Au fil de cette conversation, on parle d’engagement, de transmission, et surtout de passion. Car entre possible et impossible, il n’y a souvent que deux lettres… et un état d’esprit.

👉 Installez-vous confortablement et laissez-vous inspirer !

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Hors-série #6 - Spéciale viandes limousines

Sat, 01 Feb 2025 07:00:00 +0000

Les viandes limousines, un savoir-faire d’exception 🌟

Dans cet épisode, j’ai eu l’immense plaisir de recevoir trois passionnés qui œuvrent chaque jour pour valoriser un trésor de notre terroir : les viandes limousines. 🐄

👉 Jean-Marc Escure, directeur de l'association Limousin Promotion depuis 2016, nous éclaire sur les Labels Rouge et IGP qui garantissent l’excellence et l’authenticité des Viandes Limousines.
👉 Jean-Pierre Bonnet, éleveur en Haute-Vienne et président de l’entreprise Viandes Limousin Sud, partage son amour pour un métier ancré dans le respect des traditions.
👉 Sébastien Flores, éleveur en Corrèze et président de la coopérative Eleveurs du pays vert, raconte avec passion son engagement pour le Veau du Limousin Élevé Sous la Mère.

Ensemble, nous avons parlé de savoir-faire, de transmission, et de ce qui rend ces viandes uniques sur le plan gustatif et éthique.

Un épisode à déguster sans modération, pour tous les amoureux du goût et des belles histoires. 🥩

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047. La gastronomie n'a pas de frontière

Wed, 15 Jan 2025 07:00:00 +0000

Bonjour les fous de la food !

Dans l'épisode 47 de Passion sans modération, j’ai vécu un moment exceptionnel avec quatre invités qui, chacun à leur manière, font rayonner la gastronomie au-delà des frontières. Vous verrez la façon dont leurs univers s’entrelacent, créant des ponts entre innovation, tradition et culture internationale.

Avec Lucille Battafarano, cofondatrice d’Ancrée, j’ai découvert comment les saveurs marines végétales peuvent révolutionner nos assiettes. Ses condiments allient le raffinement de la cuisine française à une approche durable et innovante. Elle nous a partagé des accords surprenants, comme associer la truffe et l’umami marin à des plats classiques ou des desserts audacieux.

David Baroche, chef de la Brasserie Baroche, nous a parlé authenticité des saveurs. Fils de charcutier, il marie héritage familial et créativité moderne, avec des plats qui chantent la tradition française. Sa passion pour les concours et son amour inconditionnel pour la saucisse (oui, la saucisse !) m’ont rappelé l’importance de sublimer même les choses les plus simples.

Nathalie Brigaud Ngoum, a 1000 casquettes et nous a transmis son engagement pour la gastronomie Camerounaise et africaine en général. Elle anime un blog et aujourd'hui une académie : Envolées Gourmandes. Elle nous a fait voyager à travers les épices africaines, les farines alternatives et l’art de revisiter des recettes françaises avec des ingrédients méconnus, comme l’igname ou le poivre de Penja. Nathalie est l’incarnation de cette alchimie entre tradition et innovation, et ses histoires m’ont profondément inspirée.

Enfin, Jean-François Paris, restaurateur à L’Invitée, nous a parlé de sa philosophie : privilégier la fraîcheur, le fait maison et la créativité, tout en s’ouvrant à une clientèle curieuse. Avec lui, nous avons parlé de vins, de rencontres avec des producteurs, et de l’importance de créer un lien entre le terroir et les convives.

Ce que vous allez retirer de cet épisode ? Une nouvelle vision de la gastronomie, où chaque saveur a une histoire et chaque assiette une âme. Que vous soyez curieux de nouvelles saveurs ou en quête de simplicité bien exécutée, cet épisode est une invitation à explorer, à goûter, et surtout, à partager.

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046. La main, le coeur, la bouche et l'âme

Sun, 15 Dec 2024 07:00:00 +0000

🍷✨ Bienvenue à notre table pour un nouvel épisode inspirant et gourmand !

Dans ce 46e épisode de Passion sans modération, on met à l’honneur quatre femmes exceptionnelles qui incarnent l’amour du terroir, de l’artisanat et de la gastronomie :

🍽 Marion Leporcq – Fondatrice de la marque Des Rêves, qui redonne vie à l’art de la faïence dans les Hauts-de-France. Découvrez ses créations uniques et son histoire bouleversante.

☕ Claire Tanguy – Créatrice de Giagia, un coffee shop intimiste et chaleureux à Conflans-Sainte-Honorine. Lieu de vie, de partage et de créativité !

🌱 Séverine Fréval – Experte café, propriétaire d’une ferme en Colombie et accompagnatrice passionnée d’entrepreneurs dans l’univers du café.

🍷 Camille Aldon – Sommelière et propriétaire de Rosette, une table généreuse et accessible en région parisienne, reconnue par le Bib Gourmand Michelin.

🎙 Au programme :

Des histoires de passion et de résilience
Des anecdotes gourmandes qui éveillent vos papilles
Une immersion dans l’univers du café, de la belle vaisselle artisanale et des saveurs authentiques

💬 Vos impressions ? Quelle histoire vous a le plus touché ? Partagez l'épisode avec vos proches gourmands ! 🥰

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045. L'éloge de la curiosité et de la créativité

Wed, 04 Dec 2024 07:00:00 +0000

C'est déjà l'épisode 45 de Passion sans modération 🍷

Aujourd'hui à ma table, on retrouve trois invités qui subliment l'art de recevoir !

🎤 Isabelle Chassang – Chef de rang au restaurant Pas Parisiens à Colombes. Avec passion et précision, Isabelle partage son amour pour l’accueil et la gastronomie dans un cadre chaleureux.

🎤 Laurent Courvoisier – Fondateur de So Barman, l’agence événementielle qui transforme le cocktail en spectacle ! Moderne, ludique, et mémorable, il nous raconte comment il réinvente l’expérience festive.

🎤 Méline Rault – Sommelière chez Rosette à Clichy, un lieu où le bon vin rencontre la convivialité authentique.
Découvre son approche unique pour marier saveurs et émotions.

🔗 Prépare un verre, installe-toi confortablement et écoute ces histoires inspirantes qui célèbrent l’art du goût et de l’authenticité.

🎧 Disponible dès maintenant sur toutes les plateformes de podcast !

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044. Le savoir-faire au service d'une société plus humaine

Fri, 15 Nov 2024 07:00:00 +0000

Dans cet épisode inspirant, déjà le 44ème, découvrez des passionnés dont l'expertise et l'engagement apportent une touche d'humanité à notre quotidien.

Emmanuelle Massé, épicurienne dévouée à l’amincissement sans faim ni fatigue, partage sa vision du bien-être avec EM Biendansmavie.
Patrick Parakian, gardien de la tradition typographique, nous plonge dans l’histoire de Typodeon, une maison fondée en 1888, où l’art de l’imprimerie demeure fidèle aux anciennes méthodes.
Emmanuelle De Beauregard, chocolatologue et experte en dégustation, nous transporte dans un univers sensoriel autour du cacao, rendant chaque moment plus exquis.
Enfin, Charlotte Figarede, co-fondatrice de Necense, nous présente une nouvelle approche des boissons solides, faites pour être enfin naturelles et délicieuses, loin des sodas qu'on consomme quotidiennement.

🎧 Une bien belle discussion autour du bien-être, de la santé, du développement durable & de la tradition.
Un épisode riche en saveurs et en émotions, qui vous donnera envie de vous attabler pour déguster la vie avec passion.

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043. Les artisans du goût : vin de Sancerre, chocolat d’Aigremont et mots à déguster.

Fri, 01 Nov 2024 07:00:00 +0000

Nous continuons d'explorer l'univers fascinant de ceux qui vivent et respirent le goût sous toutes ses formes. Nous partons à la rencontre de quatre invités qui incarnent l’authenticité et l’engagement pour la gastronomie.

Nous accueillons Rémy Graillot, passionné de vin et propriétaire du château de Lestang, un domaine niché au cœur du triangle d'or de Sancerre, d’où est issu le fameux Lestang 1573, un vin empreint de caractère et de terroir.

Nous avons aussi la chance de recevoir Sandrine Nosjean, cheffe chocolatière et fondatrice de l'Antr’o’choc, un laboratoire artisanal dans les Yvelines où elle allie engagement et savoir-faire pour créer des chocolats d'exception.

Enfin, Delphine You, créatrice de correspondances épicuriennes, partage sa passion de mettre plume et style au service des acteurs de la gastronomie sur son blog : Mon blog à rassasier vos sens.

Un 43ème épisode où passion, humour et engagement se rencontrent, pour notre plus grand plaisir et celui des amoureux du goût !

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042. Parfumerie culinaire, charcuterie, chef à “son domicile” & garant de l’hospitalité.

Tue, 15 Oct 2024 06:00:00 +0000

Dans cet épisode, le n°42, je reçois quatre invités aux parcours inspirants pour explorer le monde du goût sous toutes ses facettes.

Jérôme Courtois-Suffit nous dévoile les secrets d'une expérience culinaire unique chez lui, tandis que Michèle Gay initie un dialogue inoubliable entre la parfumerie culinaire et l'art de composer des mets.

Mélissa Djabourian, présidente de la Chambre Professionnelle De Charcutiers Traiteurs De Paris Et De La Region Parisienne, partage sa passion pour redonner envie aux jeunes de se lancer dans la gastronomie.

Enfin Vincent Pédrot nous fait découvrir l'art d'accueillir ses clients au sein de la prestigieuse maison Cazaudehore.

Un moment d'échange sincère et authentique, où la passion pour le goût se mêle à l'amour de la transmission. 🎙️

Pour tous les passionnés de gastronomie, cet épisode est une invitation à savourer l'art de recevoir et à éveiller ses sens.

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041. Histoires de reconversions

Tue, 01 Oct 2024 06:00:00 +0000

C’est parti pour la troisième saison de "Passion sans modération" !

Après avoir eu la chance de rencontrer tant de professionnels passionnés par le goût, il me tardait de reprendre les enregistrements, et ce premier épisode de la saison ne déçoit pas !

Je vous retrouve, Virginie Legrand, cheffe à domicile, pour mettre à l’honneur des personnalités fascinantes qui, chacune à leur manière, mettent le goût et le terroir au cœur de leur métier.

Nous recevons Alain-Christian Priso, restaurateur et gérant de la Cocotte d’Alain, un établissement situé en banlieue lilloise, où se marient avec passion l’amour du vin, du terroir et des rencontres.

Ensuite, plongeons dans la réflexion et la créativité de Cédric Casanova, agriculteur et fondateur de "La tête dans les olives", une épicerie pas comme les autres.

La saveur continue avec Valentine Tibère, chocolatologue, qui nous embarque dans l’univers des arômes de cacao avec la précision d’une œnologue.

Enfin, Vanessa Kalus, forte de ses 25 ans d’expérience dans l’événementiel et la gastronomie haut de gamme, partage avec nous sa passion pour créer des histoires gourmandes en collaborant avec des entrepreneurs innovants.

Une véritable célébration du goût et des savoir-faire qui promet d’inspirer à chaque écoute !

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Hors-série #5 - Jean-Marie Visilit et ses invités : l'amour inconditionnel pour le terroir et la régionalité

Fri, 27 Sep 2024 06:00:00 +0000

Dans ce cinquième épisode hors-série, "Passion sans modération" vous emmène hors des murs du studio pour la toute première fois !

Enregistré dans le cadre authentique et chaleureux de la Grange de Condé, cet épisode met en lumière des entrepreneurs passionnés qui célèbrent l'authenticité et la culture du goût.

C'est Jean-Marie Visilit, gérant et chef de cuisine profondément enraciné dans la tradition gastronomique de la Lorraine qui nous accueille aujourd'hui. Découvrez son parcours et son attachement aux saveurs de la région.

Ensuite, Aurélien Kreuz, ancien compagnon du devoir et expert en mécanique, nous raconte son aventure audacieuse dans la création de la Fromagerie de Courcelles, qu'il a fondée il y a cinq ans.

Pour terminer, Anne-Marie Lecompte, ambassadrice de la P'tite Basse Cour, nous partage sa passion pour l'élevage en plein air de plus de 2000 poules à Northen.

Un épisode savoureux où l'authenticité et la passion des terroirs locaux sont à l'honneur !

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Hors-série #4 : Anniversaire de Passion sans modération - retour sur deux ans de podcast

Mon, 15 Jul 2024 06:00:00 +0000

40 épisodes (plus les hors-série)

135 invités

2 ans déjà que l'aventure a commencé.

Le 28 mai dernier, nous avons fêté cela autour d'un cocktail dînatoire sur une péniche à Paris.

Une soirée souriante pour échanger autour de la gastronomie.

De belles rencontres, un beau bilan et l'envie de continuer encore longtemps.

Je remercie Laura Parienti @rocktonweb pour mon interview et celles de mes invités et pour son travail autour de ma communication digitale.

Je remercie également les interviewés :

- Gaël Clavière (épisode 4),

- Charlène Montecinos (épisode 36),

- Gérard Sallé (épisode 32),

- Sophie Nathan (épisode 39),

- Florence Cointreau (épisode 9)

& Jean-Charles Schamberger (épisode 6)

ainsi que l'irremplaçable @studiomodule où j'enregistre tous les épisodes.

Bon été et on se retrouve à la rentrée 😊

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Hors-série #3 : l'AVPA (Agence pour la Valorisation des Produits Agricoles)

Mon, 01 Jul 2024 06:00:00 +0000

Pour ce troisième épisode hors-série, je reçois les acteurs principaux de l'AVPA (Agence pour la Valorisation des Produits Agricoles), une organisation non gouvernementale à but non lucratif, essentiellement composée de producteurs et de passionnés du goût.

L'association se fixe pour objectif de contribuer à la meilleure valorisation des productions agricoles et la reconnaissance des producteurs d'excellence trop souvent oubliés face aux impératifs d'une commercialisation de masse.

Ksenia Hleap, Responsable de la Communication et du Développement

Marcela Thimonier, Coordinatrice de projets en charge de l'Amérique Latine

Nir Chouchana, Président du Concours café 2024, Expert en Gastronomie Liquide

Alphonse Pignan, Responsable Etude et projets en charge de l’Afrique

Charlène Cabioch, Mixologue et juge AVPA spécialisée dans la création de cocktails à base de café.

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040. Maïmouna Kanté, Ingrid Paillet & Sébastien Meyer

Sat, 15 Jun 2024 06:00:00 +0000

Pour ce dernier épisode de la saison, nous avons eu le plaisir d’accueillir des invités exceptionnels :

Maimouna Kanté, fondatrice de la maison Kanthé, spécialisée dans la vente de thés et infusions en provenance d’Afrique Découvrir ici

Sébastien Meyer, graphiste et directeur artistique spécialisé dans la communication culinaire Découvrir ici

Ingrid Paillet, gérante fondatrice de Mi Tiendita, une épicerie fine mexicaine Découvrir ici.

Ne manquez pas cette conversation riche et inspirante où nos invités partagent leurs parcours, leurs culture culinaire incroyable et leur vision du paysage gastronomique.
Profitez de l’été pour réécouter tous nos épisodes précédents et découvrez nos deux épisodes hors série qui seront disponible le 1er et le 15 juillet.
La troisième saison de Passion sans modération sera de retour en septembre pour des rencontres gastronomiques toujours aussi fécondes !
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Bon été,
Virginie Legrand, Communic'passion

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039. Sophie Nathan, Thibault Gattaz, Anne Gaël Sadoun et Martine Boyenval

Sat, 01 Jun 2024 06:00:00 +0000

Pour l'épisode 39 du podcast Passion sans modération, nous avons le plaisir de recevoir quatre invités exceptionnels, chacun apportant une perspective unique sur l'art de vivre à la française.
Thibault Gattaz, gérant du domaine viticole du Château de Sannes dans le Lubéron, nous partagera l'histoire autour de ce domaine prestigieux.
Acquis par son père, Pierre Gattaz, en 2017, le Château de Sannes est un domaine historique qui s'étend sur 80 hectares, principalement dédiés à la culture de la vigne et des oliviers.
Anne-Gaël Sadoun, fondatrice d'Eau Exquise, nous expliquera comment elle a lancé sa marque d'aromatisants d'eau. Eau Exquise se distingue par ses produits naturels et innovants qui transforment l'eau en une expérience sensorielle agréable, tout en encourageant à augmenter sa consommation d'eau quotidienne.
Martine Boyenval, entrepreneure dans le marketing relationnel, partagera ses insights sur son partenariat avec Beautysané, une entreprise spécialisée dans l'innovation nutritionnelle. Martine nous dévoilera comment l'alimentation augmentée peut changer votre vie.
Enfin, Sophie Nathan, fondatrice de Winonette, nous parlera de l'art d'accorder le vin avec le style de vie de chacun. Winonette offre des conseils personnalisés pour marier les vins non seulement avec la nourriture, mais aussi avec des occasions spéciales et les préférences individuelles des consommateurs, rendant chaque dégustation unique et mémorable.
Cet épisode promet d'être riche en découvertes et en inspirations pour tous les passionnés comme moi. Ne manquez pas cette occasion d'écouter des experts qui vivent leur passion sans modération.

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038. Victoire Spanneut, Claire Fiocre & Olivia Zaugg

Wed, 15 May 2024 06:00:00 +0000

Dans cet épisode de "Passion sans modération", n°38, j'accueille trois invités qui réinventent le monde de la gastronomie avec audace et créativité.
🍸 Victoire Spanneut, mixologue et pionnière, nous présente "Les Bons Bonnes" : des cocktails premium "ready to drink" en format généreux de 5 litres, parfaits pour les rassemblements où l'excellence et le partage sont à l'honneur.
🥗 Olivia Zaugg, fondatrice de The Dio Company, explore les frontières entre gastronomie et événementiel, créant des expériences culinaires uniques qui transforment chaque événement en un récit gustatif captivant.
👩‍🍳 Claire Fiocre, spécialiste du développement de l'apprentissage à l'Institut des Métiers de l'Artisanat de Cergy, façonne l'avenir de la gastronomie en formant les chefs et artisans culinaires de demain, armés pour embrasser l'innovation et les défis du secteur.
Rejoignez-nous pour découvrir comment ces femmes exceptionnelles utilisent leur passion et leur ingéniosité pour élargir les horizons de la gastronomie, prouvant que la créativité et l'innovation sont les véritables ingrédients d'un succès savoureux.

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037. Romain Cochery, Nathalie Quatrehomme, Quentin Chapuis, Louise de Poix & Lucie Herlin

Wed, 01 May 2024 06:00:00 +0000

Bienvenue à tous dans le 37e épisode de notre podcast Passion sans modération" le rendez-vous incontournable pour les amateurs de cuisine, de vins, et de belles histoires. Je suis Virginie Legrand, cheffe à domicile et votre hôte, prête à vous guider à travers les récits passionnants de nos invités d'aujourd'hui, qui incarnent l'excellence et l'innovation dans le monde de la gastronomie et de l'œnologie.
Nous débutons cet épisode avec Romain Cochery, président de What Wonderful Wine, une maison de négoce spécialisée dans les vins de Bourgogne. Romain partage avec nous sa passion pour les vins d'exception et nous explique comment son entreprise s'efforce de mettre en lumière les trésors cachés de la Bourgogne, offrant aux amateurs des vins uniques qui racontent l'histoire et la tradition de cette région emblématique.
Puis, nous avons l'honneur de recevoir Nathalie Quatrehomme, représentante de la quatrième génération d'une illustre famille de fromagers. Nathalie incarne l'excellence dans l'art de l'affinage, perpétuant un savoir-faire familial tout en y apportant sa touche personnelle. Elle nous fait découvrir les secrets de l'affinage qui transforment un bon fromage en une œuvre d'art culinaire, et l'importance de la transmission des connaissances dans ce métier ancestral.
Quentin Chapuis, co-fondateur de la Fédération Française de l’Apéritif, nous rejoint également pour parler de cet art de vivre à la française. Quentin et son équipe ont révolutionné le concept de l'apéritif, en le transformant en un véritable mouvement culturel et social. Il nous partage sa vision de l'apéritif comme moment de convivialité et de partage, et comment la Fédération s'engage à promouvoir la qualité et la diversité des produits français.
Enfin, nous accueillons Les Michèles, incarnées par Louise de Poix et Lucie Herlin, cheffes nomades et néo-traiteurs qui bousculent les codes de la gastronomie traditionnelle. Avec leur approche innovante et leur cuisine créative, elles nous expliquent comment elles conçoivent des expériences culinaires uniques, en harmonie avec les produits de saison et l'environnement.
Cet épisode de Passion sans modération promet d'être un voyage exceptionnel au cœur des traditions et des innovations qui enrichissent notre patrimoine gastronomique. N'oubliez pas de suivre notre podcast sur LinkedIn, Instagram, et Facebook, et de le noter si vous appréciez nos explorations culinaires.

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036. Samuel Massonnet Bulthaup, Vincent Baverel, Charlène Montecinos & Thomas Patou

Mon, 15 Apr 2024 06:00:00 +0000

Bienvenue dans le 36e épisode de Passion sans modération, et plus précisément dans notre 15e épisode de la saison 2.
Je suis Virginie Legrand, votre guide dans ce périple au cœur de la passion culinaire et œnologique.
Dans cet épisode spécial, nous explorons des horizons innovants et des traditions réinventées, avec des invités qui redéfinissent le monde de la cuisine, du vin, et de l’événementiel.
Tout d'abord, nous accueillons Samuel Massonnet, un professionnel dévoué qui travaille depuis 20 ans pour Bulthaup, une marque de cuisine de renom. Spécialisé sur le secteur des Pays de la Loire, Samuel nous fera découvrir comment Bulthaup révolutionne l'espace de la cuisine, en alliant fonctionnalité et esthétique, pour transformer chaque cuisine en une œuvre d'art.
Ensuite, nous partons à la rencontre de Vincent Baverel, pionnier et fondateur de Let it bib. Vincent a su moderniser le concept du vin en bag-in-box, ou comme il aime à l'appeler, le "cubi du 21ème siècle", en se concentrant sur les vins naturels et bio. Son approche démocratise l'accès à des vins de qualité, tout en respectant l'environnement.
Charlène Montecinos, notre troisième invitée, est une chef sommelière audacieuse qui aime déconstruire les accords mets-vins traditionnels. Charlène nous partagera sa vision unique et ses expériences, en mettant en lumière comment elle crée des accords inattendus qui éveillent les papilles et l'imagination.
Pour finir, nous discuterons avec Thomas Patou, gérant de Panam’event. Thomas est à la tête d'une entreprise événementielle spécialisée dans le recrutement de maîtres d’hôtels et d’hôtesses pour les entreprises et les particuliers. Il nous révèlera les secrets d'un événement réussi, alliant professionnalisme et innovation pour créer des moments inoubliables.
Rejoignez-nous pour cet épisode de Passion sans modération, où tradition et innovation se rencontrent pour célébrer l'art de vivre. Si vous appréciez notre voyage culinaire, n'oubliez pas de noter le podcast et de nous suivre sur LinkedIn, Instagram, et Facebook.

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035. Margaux Mignard, Emmanuel Rubin, Baptiste Hugonnaud & Romain Fillatreau

Mon, 01 Apr 2024 06:00:00 +0000

Bienvenue à tous dans un nouvel épisode de Passion sans modération, le podcast où la gourmandise et l'innovation ne connaissent aucune limite. Je suis Virginie Legrand, cheffe à domicile et votre hôte, prête à vous embarquer dans un voyage au cœur des saveurs et des savoir-faire exceptionnels.
Aujourd'hui, nous avons l'immense plaisir de recevoir quatre invités extraordinaires, chacun porteur d'une vision unique du monde gastronomique et vinicole.
Tout d'abord, laissez-moi vous présenter Baptiste Hugonnaud, un artisan épicurien qui a su allier sa passion pour le vin à l'art de la création. Avec son concept innovant Empreinte viticole, Baptiste transforme les bouchons et tire-bouchons en véritables œuvres personnalisées, immortalisant ainsi vos souvenirs les plus précieux.
Nous poursuivons ensuite avec Emmanuel Rubin, journaliste gastronomique reconnu, qui officie au Figaro depuis plus de trois décennies. Auteur de plusieurs ouvrages célébrant l'art de vivre à la française, Emmanuel partagera avec nous ses expériences et sa vision de l'évolution de la gastronomie dans notre société.
Margaux Mignard, communicante passionnée par l'innovation et amoureuse des mots, nous fera également l'honneur de sa présence. Hôte du podcast Mets encore, elle nous plonge dans des histoires gourmandes qui éveillent les sens et célèbrent la richesse de notre patrimoine culinaire.
Enfin, nous accueillerons Romain Fillatreau, fondateur de la brasserie artisanale Respeckt, située dans les Yvelines, à Achères. Romain nous fera découvrir son engagement pour une bière artisanale de qualité, produite dans le respect de l'environnement et des traditions brassicoles.
Préparez-vous à un épisode riche en découvertes, en émotions et en dégustations, car ici, sur Passion sans modération, nous célébrons chaque jour la beauté et la diversité de la gastronomie. Si vous aimez ce que vous entendez, n'oubliez pas de nous noter sur votre plateforme d'écoute et de nous suivre sur LinkedIn, Instagram, et Facebook.

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034. Arnaud Meunier, Florian Baudry, Marion Giannelli & Carolina Lafosse

Fri, 15 Mar 2024 07:00:00 +0000

Dans cet épisode de Passion sans modération, nous vous invitons à un voyage savoureux à travers les histoires et les saveurs qui façonnent la gastronomie moderne. Nous avons l'honneur d'accueillir quatre invités passionnés par l'art de la cuisine et l'innovation gastronomique.
D'abord, Carolina Lafosse, une cheffe franco-péruvienne dynamique, nous emmène à la découverte de la richesse de la cuisine péruvienne. À la tête du traiteur Uchu Kantu, Carolina promeut avec passion la gastronomie de son pays, en offrant une palette de saveurs authentiques qui racontent l'histoire de ses racines.
Ensuite, nous nous dirigeons vers le cœur de Paris pour rencontrer Arnaud Meunier, le directeur de la Brasserie Lazare, sous la houlette du Chef Étoilé Eric Frechon. Depuis six ans, Arnaud pilote ce lieu emblématique où tradition et innovation culinaire se rencontrent pour créer des expériences gastronomiques inoubliables.
Nous explorons également le monde de la formation culinaire avec Florian Baudry, chef de projet marketing/e-commerce et responsable des formations chez Chefsquare, une école de cuisine réputée à Paris et Lyon. Florian partage avec nous les coulisses de la transmission du savoir culinaire et l'importance de l'innovation dans l'apprentissage gastronomique.
Enfin, nous partons en Alsace à la rencontre de Marion Giannelli, co-fondatrice de la marque de confitures Poline, aux côtés de Margaux Millet. En 2022, elles ont lancé cette entreprise qui a déjà laissé sa marque dans l'univers de la confiture, en remportant un prix au championnat du monde des confitures en 2023. Marion nous dévoile les secrets de leurs confitures primées, une fusion de tradition et de créativité.
Rejoignez-nous pour un épisode riche en saveurs, en histoires, et en inspirations.
Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast et à me suivre sur LinkedIn, Instagram, et Facebook, pour ne rien manquer de nos aventures culinaires.

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033. Virginie Dara, David Kolski, Sophie Boudrant-Richter & Sophie Krebs

Fri, 01 Mar 2024 10:12:35 +0000

C'est déjà le 34ème épisode de "Passion sans modération", pffff que le temps passe vite et je suis toujours aussi ravie, de vous présenter un panel d'invités hors du commun, chacun apportant une expertise unique dans l'univers de la gastronomie.

Notre premier invité, David Kolski, est un électron parfaitement libre du monde médiatique. Animateur et chroniqueur sur France Bleu Paris, David est reconnu pour son travail dynamique et sa présence dans le paysage audiovisuel français. Sa passion pour la création de contenu, notamment autour de la food sur les réseaux sociaux, en fait une voix incontournable pour tous les gourmets en quête d'inspiration.

Sophie Boudrant-Richter, notre deuxième invitée, est l'experte de la méthode MG Pep’s. Spécialiste du rééquilibrage alimentaire, Sophie vous guide vers une alimentation qui concilie santé et plaisir, en adoptant de nouvelles habitudes alimentaires saines et durables. Son approche, centrée sur le bien-être, est une véritable invitation à redécouvrir la nourriture de manière consciente et équilibrée.

Sophie Krebs, fondatrice de Pépite Paris, rejoint également notre table ronde. À travers son agence événementielle, elle crée des espaces où les entreprises peuvent explorer le monde culinaire via des ateliers engageants et innovants. Son engagement pour des expériences mémorables met en lumière l'importance de la nourriture comme vecteur de communication et de partage dans le milieu professionnel.

Enfin, nous accueillons Virginie Dara, fondatrice de la Melting Chocolaterie. Avec une démarche résolument engagée, Virginie sillonne le territoire africain à la recherche de grands crus de cacao, mettant en avant la richesse des terroirs et le savoir-faire des producteurs locaux. Sa marque est une ode à la découverte et à la dégustation de chocolats d'exception, valorisant la biodiversité et le commerce équitable.

Préparez-vous à un voyage culinaire et sensoriel, où la passion de nos invités pour leur métier transforme notre rapport à la nourriture et au bien-être.

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Hors-série #2 : Camille Martine, styliste culinaire & photographe

Tue, 20 Feb 2024 07:00:00 +0000

Aujourd'hui je reçois Camille Martine, talentueuse photographe en stylisme culinaire, qui vous parle de son processus créatif, son style, sa palette de compétences et ses ambitions.

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032. Gérard Sallé, Kristel Froger & Alexandra Paris

Thu, 15 Feb 2024 07:00:00 +0000

Bienvenue dans un nouvel épisode de notre podcast culinaire, où l'art de la cuisine se mêle à la passion et à l'expertise de nos invités exceptionnels. Aujourd'hui, nous avons le privilège de recevoir trois personnalités remarquables du monde gastronomique :

Notre première invitée, Kristel Froger, est une véritable ambassadrice de la cuisine mauricienne en France. Installée en Normandie, Kristel partage sa passion pour les saveurs de son île natale à travers son blog culinaire et ses ateliers culinaires. Autodidacte et créatrice culinaire, elle fusionne l'exotisme de la cuisine mauricienne avec l'élégance de la cuisine française, tout en mettant un point d'honneur à s'adapter aux produits locaux et à l'esthétisme. Son parcours, marqué par des apparitions sur des chaînes telles que France 3, démontre son engagement envers sa passion et son désir de promouvoir la richesse culinaire de Maurice. Kristel organise également des événements personnalisés, allant des anniversaires aux ateliers pour enfants, prouvant sa polyvalence et son dévouement à partager sa passion.

Notre deuxième invité, Gérard Sallé, est une figure emblématique de la gastronomie française. En tant que maître cuisinier de France et membre de l'Académie culinaire de France, Gérard a été récompensé par plusieurs étoiles pour son travail dans divers établissements. Son expertise et son dévouement pour l'excellence culinaire ont contribué à façonner le paysage gastronomique français, en mettant l'accent sur l'innovation tout en respectant la tradition.

Enfin, nous accueillons Alexandra Paris, directrice de la communication de France Olive, l'association française interprofessionnelle de l'olive. Alexandra joue un rôle clé dans la promotion de l'olive et de l'huile d'olive française, deux ingrédients fondamentaux de la cuisine méditerranéenne. Son travail contribue à soutenir les producteurs locaux et à valoriser le patrimoine oléicole français sur la scène nationale et internationale.

Dans cet épisode, nous plongeons dans les histoires personnelles de nos invités, leurs inspirations culinaires et la manière dont ils contribuent à enrichir le monde gastronomique.
Préparez-vous à un voyage savoureux à travers les traditions, les innovations et les passions qui animent nos invités.

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031. Elise Igalas, Eléonore Ricard, Julie Méchali & Thibault Poelvilain

Thu, 01 Feb 2024 07:00:00 +0000

Nouvelle semaine, nouvel épisode de podcasts avec des acteurs engagés dans la foodosphère.

Elise Igalas, une cheffe cuisinière qui laisse la priorité à une alimentation saine, colorée, la créatrice de Les Elisades qui reflètent la diversité du terroir francilien et l’appétence pour le local
Eleonore Ricard, une naturopathe engagée qui souligne dans son e-book son rapport holistique à la nutrition et au végétarisme. A se procurer d'urgence, ici.
Julie Méchali, une artiste photographe nourrie aux rêves, une épicurienne pour qui les sens font sens, pour qui la lumière est l’origine de toutes les beautés
Thibault Poelvilain, fondateur de l’entreprise Peel’s, spécialisée dans les métiers de l’hospitalité et de l’évènementiel qui apporte du peps aux expériences collectives
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030. Marie Pignier, Caroline Bourgeois, Nathalie Hutter Lardeau & Patrick Langlais

Mon, 15 Jan 2024 07:00:00 +0000

Chers auditeurs,

C'est un plaisir sans pareil que de me retrouver ici, au studio Module, et de recevoir à ma table nue, des gourmands et des acteurs du monde de la gastronomie.

J'ai pour mission de vous faire découvrir des passionnés de cet art de vivre et de valoriser leur travail.

A ma table cette semaine :

Marie Pignier, consultante dans la création et le développement d'entreprises avec une spécialisation dans la food.

Caroline Bourgeois, directrice artistique culinaire.

Nathalie Hutter Lardeau, nutritionniste gourmande, fondatrice de l'agence de conseil en communication Évidence Santé.

Patrick Langlais, fondateur de la société De Par en Vigne qui organise des événements et des séjours atypiques autour du golf et du vin;

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Hors-série #1 : Immersion au Domaine de Cazenac

Fri, 05 Jan 2024 12:45:17 +0000

Aujourd’hui, un épisode hors série pour vous faire découvrir le magnifique ⁠Domaine de Cazenac⁠.

Cet eco-lieu de plus de 25 hectares surplombe la vallée de la Dordogne entre Sarlat et Bergerac.

Une région riche d’un patrimoine culinaire d’exception.

Pour vous présenter ce lieu d’exception, je reçois la directrice évènementielle du domaine, Myriam Constant.

Elle nous parle de son potager, des activités que l’on peut y faire et des évènements exceptionnels qui s’y déroulent.

J’aurais la chance d’y animer du 14 au 18 février un stage de cuisine sur quatre jours où nous irons à la découverte de la gastronomie périgourdine et de ses trésors.

Retrouvez le programme ici : ⁠https://domainecazenac.fr/communicpassion-autour-des-produits-du-perigord/⁠

Une expérience gustative, sensorielle et surtout humaine à vivre ensemble.

J’espère vous y retrouver.

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029. Didier Désert, Pascale Weeks, Cécile Gindre, Marie Stoclet Bardon

Mon, 01 Jan 2024 07:00:00 +0000

Bonne année, chers gourmands et passionnés de saveurs ! ✨🎉 C'est avec une joie pétillante que je vous adresse mes vœux les plus savoureux en ce premier jour de l'an. 🥂
Voilà déjà un an et demi que notre aventure podcastique, un véritable festin auditif, nous rassemble autour de la table ronde de la gastronomie. Chaque épisode est une nouvelle recette d'échanges, où des acteurs brillants de la sphère food viennent partager leurs ingrédients secrets pour un monde plus délicieux. 🍽️🌟
Votre fidélité est le sel de ce podcast, donnant goût à chaque conversation, chaque rire partagé, et chaque histoire savourée. Vos oreilles gourmandes sont les invités d'honneur de cette fête sonore, et votre enthousiasme, le feu qui fait mijoter nos idées.
En cette nouvelle année, je nous souhaite des découvertes culinaires encore plus audacieuses, des rencontres encore plus enrichissantes, et bien sûr, des moments de partage et de convivialité à n'en plus finir. 🌍💖
Merci d'être à l'écoute, merci d'être vous. Que cette année vous soit douce, joyeuse et délicieusement surprenante !

Et pour commencer l'année sur une note sucrée mais pas trop, je vous présente mes premiers invités de 2024 :

Didier Désert, propriétaire de l'Ambassade d'Auvergne, un restaurant parisien situé dans le 3ème arrondissement

Pascale Weeks, auteure et créatrice de contenus culinaires depuis 18 ans sur le blog "c'est moi qui l'ai fait !"

Cécile Gindre, fondatrice de “En confidence”, une société de création évènementielle et de communication à destination des métiers de la gastronomie

Marie Stoclet Bardon, co-fondatrice de la pâtisserie La Meringaie qui a ouvert 4 boutiques à Paris.

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028. Marie Guillois, Philippe Evesque & Pierre-Alexandre Fabiani

Fri, 15 Dec 2023 07:00:00 +0000

Au menu de l'épisode, des invités investis dans la gastronomie française.
Je vous laisse vous délecter de nos échanges.
J'ai reçu :

Marie Guillois, fondatrice d’Etoilés et solidaires depuis 5 ans, association spécialisée dans l'évènementiel gastronomique solidaire.

Pierre-Alexandre Fabiani, chef du restaurant le Myrobolant dans le 11ème arrondissement

Philippe Evesque, formateur en cuisine, consultant et conseiller culinaire

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027. Claire Laurent Elsy, Thomas Debladis, Mathilde Delville & Alexandra Guillemin

Fri, 01 Dec 2023 07:00:00 +0000

Mon podcast est porté par la voix de celles et ceux qui s’engagent dans les métiers de la gastronomie, qu’ils soient artisans, producteurs, créateurs ou communicants. Tous veulent transmettre, inspirer, assumer leur curiosité et leur volonté de faire bouger les lignes. Je suis ravie d’accueillir :

Claire Laurent, fondatrice de Elsy, une marque qui a pour ambition de révolutionner le snacking chocolaté en version saine

Thomas Debladis, fondateur de Franchouillard, la brasserie 100 % française qui met sur le devant de la scène les producteurs de nos régions.

Mathilde Delville, chargée de la programmation des chefs pour l’évènement Taste of Paris au Grand Palais

Alexandra Guillemin, fondatrice de la société Le Chai d’Aless, qui crée pour les entreprises et les particuliers des évènements sur mesure dans l’univers du vin.

✨27ème épisode.

✨Toujours la même générosité.

✨Toujours le même amour pour l’artisanat, le terroir et le manger-vrai.
Que c’est bon d’honorer ensemble tout notre art de vivre !
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026. Cédric Phojo, Stéphane Cathelin, Laetitia Davoine & Patrick Chassac

Wed, 15 Nov 2023 07:00:00 +0000

Mes amis, bienvenue !
Que vous dire si ce n'est mon émotion après cet épisode encore riche en partages, en rires et en découvertes.
Voici la jolie équipe de cette semaine :

Cédric Phojo, fondateur de Chouchoute ta comm’, l’agence de relooking qui zeste avec peps l'image digitale des artisans et des commerçants.

Stéphane Cathelin, responsable du pôle alimentaire chez Elior France.

Laetitia Davoine, cofondatrice de VinoPass, une agence de conseil et d’évènements autour de la dégustation de vins et spiritueux.

Patrick Chassac, producteur de noisettes éco-responsable sous la marque familiale Casse-Noisette.

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025. Sabine Strasser, Fabrice Morel, Vincent Girodet, Houssen & Claire Akbaraly

Wed, 01 Nov 2023 07:00:00 +0000

Bienvenue dans ce nouvel épisode de la saison 2 de Passion sans modération.
Aujourd'hui, on se régale avec mes invités du jour :

Sabine Strasser, chargée de développement de l’économie locale pour la ville d’Andrésy et conseillère pour les commerçants au sein de la CCI de Versailles

Fabrice Morel, caviste chez Vinosfera, un lieu spécialisé dans la dégustation de vins et de champagnes en plein coeur du Marais

Vincent Girodet, fondateur de la distillerie l’Alambic Parisien, située dans le 20eme arrondissement

Houssen et Claire Akbaraly, co-fondateur de la la marque Mille Saveurs Madagascar, fournisseur de produits d’exception, certifiés bio.

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024. Claire Lapprand, Franck Luminet, Hélène Bergouignan-Ozeki & Philippe Juglar

Sun, 15 Oct 2023 06:00:00 +0000

Cette semaine je reçois dans mon podcast culinaire :

Claire Lapprand, co-gérante de la société ABC Culinaire, qui propose des coffrets cadeaux gourmands aux saveurs de Provence ;

Hélène Bergouignan-Ozeki, fondatrice de l’Assiette aux 4 vents, un traiteur évènementiel spécialisée en cuisine fusion franco-japonaise ;

Philippe Juglar, président de l’AVPA, l’agence pour l valorisation des produits agricoles ;

Franck Luminet, restaurateur, propriétaire de l’établissement Fanande, situé à Boulogne Billancourt

Quelle belle émission remplie de belles énergies gastronomiques !
Passion de transmettre, passion du goût, de la culture et des échanges.

Tous sont curieux et ont envie de laisser leur empreinte !

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023. Mathieu Mercier, Aindiché Azadharf, Anne Fortin & Fabrice Pottier

Sun, 01 Oct 2023 06:00:00 +0000

Bienvenue dans le 2ème épisode de la saison !
Ma philosophie est immuable : recevoir des invités dont le savoir-faire est une inspiration pour celles et ceux qui ont envie d'accomplir et de se réaliser dans le secteur de la gastronomie.
Fédérer les esprits du goût et nourrir la convivialité sincère.
Une session d'enregistrement savoureusement souriante et joyeuse :
Bavards, curieux, créatifs et ouverts d'esprit, ils ont enflammé le studio !

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022. Gwilherm de Cerval, Véronique Jourdain Rumé & Amandine Bonamour

Fri, 15 Sep 2023 06:00:00 +0000

Le 12 septembre 2022, j’enregistrais le premier épisode de ce podcast.
Aujourd’hui, après une première période radiophonique très effervescente composée de 21 interviews croisées, je retrouve le micro pour enclencher la deuxième saison.
L’ADN n’a pas changé : le récit d’aventures professionnelles passionnantes, les confidences gourmandes d’individualités ambitieuses, un amour pour le terroir et l’artisanat, un engagement sans faille pour le manger vrai.
Vous êtes “faim” prêts à les écouter sur le grill ? Voici les invités du jour :

Gwilherm de Cerval, journaliste et chroniqueur gastronomique qui a rejoint l’équipe de François-Régis Gaudry dans l’émission Très Très Bon, sommelier qui a officié au Ritz, auteur du "Petit livre du sommelier" et de "La traversée de Paris".
Véronique Jourdain Rumé, fondatrice de la société Les Savouristes, un traiteur installé à Sucy en Brie qui propose des box apéritives à partager très esthétiques !
Amandine Bonamour, distributrice agréée Forever Living Products, leder mondial sur le marché de l’aloe vera.

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021. Spécial Studio Culina Fabula

Wed, 30 Aug 2023 06:00:12 +0000

Avec elle, je partage la passion brute de la gastronomie sincère.
Avec elle, je partage la passion pour la communication culinaire.
Aujourd'hui, je reçois au micro Sophie Gaubert, la fondatrice passionante du Studio Culina Fabula, un collectifs de talents spécialisés dans la food: photo, vidéo, branding, storytelling et, surtout, le “storybaking”, l'art de concocter contenus sur mesure pour ses clients.
Ele sait écouter leur histoire pour mieux réagir et proposer une vraie scénarisation authentique de leur identité.
Avec sa brigade d'experts, la foodosphère est en feu !

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020. Cécile Cron, Aurélia Nazzareno & Manon Montessuit

Tue, 15 Aug 2023 06:00:00 +0000

Pour ce dernier épisode de la saison, j'ai été ravie de recevoir 3 femmes passionnées et passionnantes.
Une riche discussion autour du savoir-faire, du savoir-être, de la curiosité, de l'engagement et de la transmission, chère à mon cœur.
Elles aiment déconstruire les préjugés, briser les codes, proposer du neuf et assumer leur ambition !

Cécile Cron, oléicultrice et experte en dégustation d’huiles d’olive

https://www.cecilecron.com/

Aurélia Nazzareno, fondatrice et formatrice chez After All, une agence spécialisée dans le secteur CHR

https://after-all.fr/

Manon Montessuit, charcutière passionnée et Vice Championne France de Pâté-en-Croûte 2022

https://vivementceweekend.fr/

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019. Florence Delahaut, Lauriane Krief, Marie-Pascale Carpenet & Tajamal Choudry

Tue, 01 Aug 2023 06:00:00 +0000

Nous recevons cette semaine :

Tajamal Choudry fondateur de Thajj, une marque qui distribue des kits de plats indiens authentiques, sains et gourmands que vous pouvez préparer facilement à la maison.
Lauriane Krief, directrice du Village gastronomique à Dijon.
Marie-Pascale Carpenet, responsable de la communication et du marketing au sein de la manufacture Porcelaine Carpenet fondée en 1963, une entreprise familiale basée à Saint-Léonard de Noblat, à 20 kms de Limoges.

Florence Delahaut, ambassadrice très engagée dans la maison Palmer & Co, fondée en 1947

Dans cet épisode, la qualité artisanale et le savoir-faire ont été mis à l'honneur dans leurs présentations très sincères.
J'ai aimé leur philosophie, leurs envies d'excellence et leur amour pour la gastronomie vraie.
Vive le patrimoine culturel, l'identité culinaire et le fait-maison surtout !

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018. Catherine Bernier, Ruben Sarfati, Marina Lemaire & Claire d’Anglejan

Sat, 15 Jul 2023 06:00:03 +0000

Dans cet épisode de Passion sans modération :

Je reçois Catherine Bernier, engagée dans un restaurant associatif qui s’appelle le Troisième Café, situé rue de Beauce dans le 3ème arrondissement.
Ruben Sarfati, entrepreneur dans la food, tantôt chef de chantier pour une future maison d’hôtes, tantôt chef privé, qui s’est récemment mué en auteur d’un recueil de nouvelles en rapport avec le monde de la restauration.
Marina Lemaire, fondatrice de la marque Archie, la première entreprise française spécialiste du vinaigre de cidre et de ses bienfaits.
Claire d’Anglejan, tout récemment diplômée en gestion de projets culturels, responsable de la programmation chez Hoba, un lieu dédié à l’alimentation durable et joyeuse, situé dans le 17ème arrondissement
Tous mes invités ont une énergie débordante.
Tous mes invités ont un discours convaincant passionnant.
Tous mes invités racontent des histoires précieuses.
Manger est un acte citoyen ; c’est avoir le choix, c’est donner de l’amour surtout.
Être curieux, c’est ce qui nous lie, sans modération, avec émotion surtout !
Sourire ensemble autour d’une passion commune, qu’est ce que c’est délicieux !

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017. Nicolas Molina, Samira Mcirdi, Olivier Candotti-Besson & Christophe Larrat

Sat, 01 Jul 2023 06:00:28 +0000

Dans cet épisode, le savoir-faire et la générosité furent à l’honneur. Tous les invités ont abordé la gastronomie sous un angle très humain, insistant sur la dimension émotionnelle de cet art de vivre typiquement français. Transmettre une vision de la gourmandise, s’engager pour donner le meilleur à ceux qui leur font confiance pour des évènements, voilà les ambitions premières de ceux qui étaient à mes côtés ce jour-là.

Au micro :

Nicolas Molina, directeur commercial de Gault&Millau

Samira Mcirdi, présidente de l’association “Tout un art”

Olivier Candotti-Besson, fondateur du centre de formation “Tournemain Consult”, spécialisé en boulangerie-pâtisserie

Christophe Larrat, chef exécutif de Saint-Clair Traiteur

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016. Bruno Cassan, Géraldine Bigio, Guillaume Caffin, Yvelise Favières

Thu, 15 Jun 2023 06:00:12 +0000

Dans ce podcast riche de passion, j'ai à cœur de recevoir des personnalités dont la démarche a du sens dans la foodosphère, pour qui le savoir-faire est un angle essentiel pour construire ensemble.
Dans ce seizième épisode, j'ai reçu 4 invités fans d'une alimentation réconfortante et rassurante, nourris de convictions sincères indispensables pour mieux vivre, mieux manger, mieux être.
Ils valorisent un terroir et enclenchent une réflexion sur la société d'aujourd'hui.
J'ai adoré écouter leur discours, leur expérience, leur engagement.
Vive le fait-maison !

Bruno Cassan, président chez Maison Andrésy, un fabricant de confitures premium depuis 1952
https://www.andresy-confitures.fr/
Géraldine Bigio, fondatrice de Diane & Suzette, cabinet de conseil en marketing
https://dianesuzette.com/
Yvelise Favières, organisatrice d'événements au sein d'Opadalia, le concept exotique d'une île à domicile
https://www.opadalia.fr/
Guillaume Caffin, co-fondateur de la marque les 2 gourmands, une biscuiterie engagée dans une alimentation durable et vertueuse
https://lesdeuxgourmands.fr/

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015. Emilie Lesur, Lorence Roch, Elisa Lopinto & Jean-Yves Bardin

Thu, 01 Jun 2023 06:00:27 +0000

Elisa Lopinto, venue promouvoir les OOKIES, des biscuits gourmands fabriqués de manière artisanale avec plusieurs saveurs irrésistibles
https://maxetzaboudelices.com/
Emilie Lesur, journaliste culinaire, cheffe de la rubrique cuisine au journaldesfemmes.com
https://cuisine.journaldesfemmes.fr/
Jean-Yves Bardin, photographe-auteur spécialisé dans les photos de vignerons ; il vient de publier aux éditions Fervel « Vignerons de Loire, 170 portraits de vignerons en liberté ».
http://www.thewinearchivist.com
Lorence Roch, fondatrice du Café Noly, une boutique qui vous emmène en voyage au travers des cafés de spécialité et d’une belle histoire familiale et amicale
https://www.instagram.com/cafenoly/?hl=fr
1h d’échanges sincères où l’on a abordé le partage, la passion, l’engagement, le vrai, l’émotion, la création et la convivialité.
Les 4 invités m’ont confié leurs convictions et leurs valeurs.

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014. Stéphanie Lefebvre, Alexandre Mazats, Vanessa Lemina & Peter Sarfati

Mon, 15 May 2023 06:00:12 +0000

Peter Sarfati, artisan co-fondateur du traiteur “la Maison qui fume” dans le Val d’Oise
https://lamaisonquifume.fr/
Alexandre Dandan, co-fondateur et co-gérant de la Maison “Mazats” qui met à l’honneur la cuisine libanaise
https://www.mazats.com/
Stéphanie Lefebvre, président de “la table des Dames”, une association valorisant les femmes qui s’engagent dans les métiers de bouche
https://www.instagram.com/tabledesdames/?hl=fr
Vanessa Lemina, créatrice d’émotions culinaires qui revisite les cuisines du monde aux saveurs africaines
https://www.instagram.com/on_mange_quoi_ce_soir_chou/?hl=fr
La cuisine, le partage et l'artisanat au cœur de leur métier.
Par conséquent, ils avaient toute leur place aujourd'hui dans le 14 ème épisode de mon podcast "Passion sans modération".
Je les ai invités.
Ils se sont rencontrés.
On a dégusté.
On a échangé.
On a ri.
On s'est enrichis.
Merci pour cette authenticité si savoureuse !

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013. Lazare Ake, Franck Jaouen, Paul Charlent, Bill François

Mon, 01 May 2023 06:00:25 +0000

Lazare Ake, CEO de la marque Haï-Shaq, une gamme de cocktails sans alcool pensés comme des plats gastronomiques
https://hai-shaq.com/
Franck Jaouen, gérant du restaurant Les Jalles, situé rue des Capucines, dans le 2ème arrondissement de Paris
https://www.restaurantlesjalles.fr/
Paul Charlent, un homme engagé dans l’agroécologie et co-fondateur d’Alancienne, une entreprise qui prône le manger-vrai en étant l’intermédiaire entre les fermes et les assiettes.
https://www.alancienne.co/
Bill François, biophysicien, naturaliste et écrivain, auteur de “l’éloquence de la sardine” paru en 2019 et du dernier ouvrage fraîchement édité intitulé “Le plus grand menu du monde”
https://www.fayard.fr/documents-temoignages/le-plus-grand-menu-du-monde-9782213718453

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012. Christophe Breuzin, Amandine Meloni, Fatoumata Meite & Hélène Luzin

Sat, 15 Apr 2023 06:00:38 +0000

Au micro aujourd'hui, 4 personnalités différentes qui incarnent un pan de la foodosphère, un engagement et un langage culinaires.
Ils ont raconté leur histoire. Ils ont exprimé leur passion. J'ai mis en avant leur savoir-faire.

Christophe Breuzin, gérant du magasin Pro Gourmet à Orgeval dans les Yvelines, spécialisé en matériel de cuisine.

https://www.progourmet.fr/

Fatoumata Meite, chef traiteur qui fait vivre une expérience culturelle Ivoirienne à ses clients à travers sa cuisine et son identité.

https://www.instagram.com/_chefatou_/?hl=fr

Amandine Meloni, cake designer, artiste des gâteaux qui produit des merveilles pâtissières

https://www.instagram.com/amandinemeloni_cake_paris/?hl=fr

Hélène Luzin, créatrice de l’agence Marques et Chefs, qui crée des partenariats pertinents entre les talents food et les marques souhaitant bénéficier de leur image.

https://marquesetchefs.com/

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011. Alain-Christian Priso, Estelle Forte & Alexia Chassagne

Sat, 01 Apr 2023 06:00:40 +0000

Estelle Forte, fondatrice de la marque la Route des Indes, un comptoir d’épices fort en goût et en odeurs, installé dans le magasin Lafayette Gourmet.
https://www.laroutedesindes.fr/
Alain-Christian Priso, restaurateur hyperactif, chef de cuisine, consultant culinaire et sommelier
https://www.instagram.com/p/Co2FKigIZmd/?hl=fr
Alexia Chassagne, présidente vitaminée de la société Juste Pressé, une marque engagée au plus près de la nature.
https://www.justepresse.fr/
Dans cet épisode, mes 3 invités ont incarné le bien-manger, le manger-vrai, la gastronomie remplie d’authenticité, le naturel et le respect du produit avant tout.
J’ai été ravie de les recevoir au studio pour cette heure de confidences.
L’échange a été effervescent, pétillant et très poivré: transmettre un petit bout de soi, c’est vraiment savoureux !

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010. Laurent Boughaba, Victoire Finaz, Brahim Bourkia & Patrick Rougereau

Wed, 15 Mar 2023 07:00:35 +0000

Patrick Rougereau, photographe culinaire de réputation internationale qui a écrit beaucoup de livres et organisé beaucoup d’expositions.
Victoire Finaz de Villaine, chocologue, créatrice de chocolats et formatrice en analyse sensorielle, auteure de plusieurs ouvrages qui met la chocol’addiction à l’honneur
Laurent Boughaba, créateur de la boutique l’Agrumiste, rue de Sèvres, dans le 7ème arrondissement
Brahim Bourkia, restaurateur et fondateur de l’application “Le Burger Suspendu” à destination des étudiants dans le besoin
Parce que j'aime parler de gastronomie avec des acteurs engagés et sincères, j'ai réuni autour de la table 4 personnalités dont l'énergie de créer est sans borne !
Aujourd'hui, dans ce dixième épisode, mes invités m'ont parlé de leur ambition commune : briser les codes, interpeller, surprendre et faire bouger les lignes.
🌟Tous veulent assumer leur identité curieuse.
🌟Tous veulent transmettre et inspirer avec générosité.
🌟Tous veulent créer de l'émotion pour et avec les autres.
Je vous laisse écouter ce moment privilégié.

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009. Florence Cointreau, Sophie Archimbaud & Sarah Guédé

Wed, 01 Mar 2023 07:00:09 +0000

Un autre épisode 100% féminin avec des entrepreneures food passionnées.

Florence Cointreau : artiste illustratrice qui met à l’honneur les aliments sous un regard naturaliste lumineux : https://www.florencecointreau.com/
Sophie Archimbaud, formatrice en sommellerie et créatrice d’un concept évènementiel très original autour du vin : https://instantsditvin.com/
Sarah Guédé, responsable du goût et des couleurs chez Foodette, une entreprise qui propose un service de livraison à domicile de paniers recettes à cuisiner : https://www.foodette.fr/

Bonne dégustation :-)

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008. Fanny Herpin, Sebastien Ripari, Sophie Loustau et Laurent Terrasson

Wed, 15 Feb 2023 07:00:57 +0000

Dans ce 8ème podcast, mes invités ont tous raconté une belle histoire.
Une histoire personnelle, une histoire professionnelle, l'histoire d'une réflexion sur la gastronomie, sur l'amour du manger-vrai.
Tous les 4 engagé(e)s dans un savoir, dans un savoir-faire, dans une envie de partager et de transmettre.
Ensemble, nous avons fait mijoter la passion du goût et de la convivialité.
Laurent Terrasson, directeur de publication de l’Autre Cuisine, le magazine de la restauration collective responsable : https://autrecuisine.fr/
Fanny Herpin, cheffe du restaurant LE CAMONDO, rue de Monceau, dans le 8ême arrondissement : https://lecamondo.fr/
Sophie Loustau, photographe culinaire qui mélange avec poésie les aliments et le végétal : https://sophie-loustau.book.fr/
Sébastien Ripari, fondateur du Bureau d’Étude Gastronomique, consultant et journaliste culinaire, écrivain et épicurien décomplexé : https://www.lebureaudetude.com/sbastien-ripari

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007. Joanna Boiteux, Orianne Dordonnat, Marc Guillaud, Patrice van Ackere

Wed, 01 Feb 2023 07:00:05 +0000

Un énième épisode souriant dans lequel mes invités ont abordé la gastronomie sous le prisme de l'émotion.
Chacun avec sa subjectivité, ses souvenirs et son implication dans la sphère food.
Leurs coups de cœur, leurs émois et leur personnalité très entière.
J'ai adoré les “cuisiner”!

Retrouvez-les ici :
Joanna Boiteux
https://vinomimosas.fr/
Orianne Dordonnat
https://www.emootio.fr/
Marc Guillaud
https://www.clos58.com/
Patrice van Ackere
https://www.cultura.com/p-menaces-sur-la-gastronomie-francaise-comprendre-ce-qui-va-changer-4012419.html

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006. Jean Driège, Muriel Hay Jonqueres, Jean-Charles Schamberger & Franck Dirles

Thu, 15 Dec 2022 07:00:12 +0000

Mes invités d’aujourd’hui ont mis l’émotion et la convivialité en point d’honneur : le savoir-recevoir, le savoir-partager, le savoir-déguster.
Autour de bons petits plats mitonnés avec amour s’enlacent les pensées les plus généreuses.
Dans les restaurants ou dans les foyers, la cuisine est un lieu de vie, de connexion et d’amitié et chaque expérience gustative laisse une trace, un vrai souvenir.
Au micro, Muriel, Jean, Franck et Jean-Charles ont témoigné à travers leurs confidences que la gastronomie fait définitivement partie de notre patrimoine culturel.

Muriel est la propriétaire du restaurant-traiteur-épicerie fine-salon de thé italien "la Cuccina" à Andresy. Retrouvez-là dans ce lieu de vie incroyable ici.
Jean était candidat de cette dernière saison de Masterchef sur France Télévision. Il est surtout un très bon chef nourri par sa passion pour la musique métal et ses racines des Hauts de France. Visitez son site
Franck Dirles a monté une pièce de théâtre hors-les-murs et hors normes où oenologie et art ne font plus qu'un : Symposie
Jean-Charles Schamberger est le directeur des rédactions du pôle Restauration du magazine "ZePros". Retrouvez-le sur LinkedIn.

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005. Camille Martine, Aurélie Hugnet & Eléonore Ricard

Thu, 01 Dec 2022 07:00:49 +0000

Premier podcast 100% féminin !
Toutes veulent briser les codes et déconstruire les préjugés.
Toutes portent un projet qui leur tient à cœur. Une émission puissante, remplie de belles histoires personnelles qui vous donneront forcément le sourire !

Camille Martine est animée par la rencontre photographique avec un aliment, un plat, un décor, une personnalité et une émotion en cuisine.

https://www.instagram.com/camilleaimelafood

Aurelie Hugnet s'est fixé pour mission de révolutionner et de "réenchanter" la cantine d'entreprise en mêlant foodtech, saisonnalité et convivialité.

https://www.fraichecancan.com/fr_FR/
https://www.instagram.com/fraichecancan

Eléonore Ricard est une femme déterminée qui nous parle de son rapport holistique à la nutrition et au végétarisme.

https://www.instagram.com/eleonore_naturalcook/?hl=fr
https://www.eleonore-ricard.com/eleonore-ricard

Bon épisode !
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004. Gaël Clavière, le Chef Pâtissier de l’hôtel de Matignon

Tue, 15 Nov 2022 07:00:15 +0000

La pâtisserie est une gourmandise travaillée que chaque dégustateur reconnaît comme un véritable art. Mon invité du jour, Gaël Clavière régale les papilles de l’hôtel de Matignon depuis 17 ans et l’exigence côtoie l’improvisation. Il nous parle de sensibilité culinaire, de transmission avec ses apprentis, de ses inspirations de saison et de son projet de livre qui mêle photographie et poésie.

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003. Julien Serri, le chef cuisïolo

Tue, 01 Nov 2022 07:00:45 +0000

Aujourd'hui je reçois Julien Serri, cuisinier et pizzaïolo qui s'est baptisé cuisïolo ! Ce chef iconoclaste, hyperactif et très funky s’est confié sur son amour pour la streetfood italienne, sur sa gestion des réseaux sociaux et sur les défis liés à la restauration. Il en ressort une conversation sans langue de bois sur une passion dévorante qui ne s’éteint pas tant les défis se multiplient chaque jour !

Retrouvez-le sur son site internet ou dans son restaurant concept : Magnà

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002. Sophie Menut-Yovanovitch, rédactrice en chef de Cuisine et Vins de France

Sat, 15 Oct 2022 06:00:33 +0000

Aujourd'hui je reçois Sophie Menut-Yovanovitch, rédactrice de la revue Cuisine & Vins de France. Un parcours riche en expériences dans le milieu de la restauration et de la gastronomie, nourrie à la convivialité et aux souvenirs.
Retrouvez Sophie sur Instagram
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001. Chef Damien, Sophie Gaubert & Florian Meizaud

Sat, 01 Oct 2022 06:00:54 +0000

Ce premier podcast cristallise une vision unanime de la cuisine : le fait-maison, l’authenticité, le travail qui a du sens, l’éloge des artisans. Le dénominateur commun des 4 interlocuteurs : l’exaltation, l’espoir et la conviction de contribuer au mieux-être de l’autre.

Retrouvez mes invités sur leurs réseaux :
- Chef Damien sur Instagram et sur son site internet et bien sûr dans son restaurant 750g La Table au 397 Rue de Vaugirard, 75015 Paris.
- La boutique de Florian Meizaud est située au 2 rue Paul Vaillant Couturier à Clamart ou sur internet fiertile.fr.
- Sophie est visible sur Instagram et sur son site internet.

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