見えない味 – The Art of Invisible Taste (les Goûts invisibles) https://podcast.ausha.co/vinsnature 「見えない味」は、「見える味」と「見えない味」の探求を通して、日本の文化、精神、そして芸術の本質を、ポッドキャストという声の媒体によって世界へ発信する番組です。 日本人は古来より、食べるときに「味を見る」と表現してきました。この言葉は、味が単に舌の感覚によってのみ存在するものではなく、目で見て、香りで感じ、空間を感じ、時間を感じ、そして心で受け取る、総合的で精神的な体験であることを示しています。料理は物質であると同時に、目に見えない世界を映し出す鏡でもあります。 「見える味」とは、形、色、光、器、盛り付け、そして余白によって表現される味です。一切の無駄を削ぎ落とした線、季節を映す色彩、静寂を宿す空間。料理は、目で見る前からすでに語り始めています。その姿は、自然の循環、時間の流れ、そして創造の意志を可視化した存在であり、見る者の感性に直接語りかけます。 一方で、「見えない味」とは、記憶、気配、温度、音、沈黙、そして料理人の精神によって生まれるものです。それは目に見える形を持たず、触れることもできません。しかし確かに存在し、人の心の奥深くに届きます。同じ食材、同じ技術であっても、そこに宿る意識と精神によって、味はまったく異なる存在となります。見えない味とは、生命と生命の対話であり、創造の瞬間にのみ現れる、儚くも永続的な存在です。 本番組では、シェフであり芸術家である竹内寿幸が、長年の創造と探求の中で見出してきた「味の本質」について語ります。食材との出会い、自然への敬意、季節の移ろい、時間の意味、そして創造の静寂。料理がどのようにして単なる技術を超え、精神の表現となり、芸術へと昇華されるのかを、静かな言葉によって紐解いていきます。 日本料理は、自然との調和を根本に持つ文化です。四季の変化を受け入れ、生命の循環を尊重し、存在の儚さの中に美を見出します。その精神は、形の中に形を超えたものを宿し、見えるものを通して見えないものを伝えます。料理は単なる消費される物ではなく、時間と空間、そして意識によって生まれる一つの現象であり、体験そのものです。 また、本番組は、料理と芸術の境界を越え、創造とは何か、人間の感性とは何かという根源的な問いにも向き合います。味とはどこに存在するのか。それは食材の中にあるのか、それとも人の意識の中にあるのか。見るとは何か、感じるとは何か、創造するとは何か。これらの問いを通して、料理を一つの普遍的な芸術として捉え直します。 ポッドキャストという、目に見えない声の媒体は、「見えない味」を伝えるための最も純粋な形式の一つです。音と言葉は、形を持たずに人の内面へ直接届きます。聞く者は、自らの記憶と感性を通して、それぞれの味の世界を心の中に描きます。この見えない共有の中で、新たな創造の体験が生まれます。 「見えない味」は、料理人のためだけの番組ではありません。芸術家、創造者、そして真の美を求めるすべての人々に向けて開かれています。料理という行為を通して、人間の意識、感性、そして存在の意味を見つめ直す機会を提供します。 この番組は、日本という一つの文化の紹介に留まらず、人類に共通する創造の精神を伝える試みでもあります。見えるものと見えないものの間に存在する無限の世界。その静かな探求を通して、聞く者一人ひとりが、自らの「味を見る」感性を再発見することを願っています。 「見える味」と「見えない味」。その両方を見つめるとき、料理は単なる食事を超え、存在そのものを感じる芸術となります。 本番組「見えない味」は、日本の文化、精神、そして芸術の深層を、声という形を通して世界へ届ける、終わりのない探求の旅です。 ja ©Bimishido Tue, 25 Aug 2026 19:50:59 +0000 Tue, 25 Aug 2026 19:50:59 +0000 feeds@ausha.co (Ausha) Ausha (https://www.ausha.co) fr 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI Hisayuki et Elisabeth Takeuchi artbyhissa@gmail.com 「見えない味」は、「見える味」と「見えない味」の探求を通して、日本の文化、精神、そして芸術の本質を、ポッドキャストという声の媒体によって世界へ発信する番組です。 日本人は古来より、食べるときに「味を見る」と表現してきました。この言葉は、味が単に舌の感覚によってのみ存在するものではなく、目で見て、香りで感じ、空間を感じ、時間を感じ、そして心で受け取る、総合的で精神的な体験であることを示しています。料理は物質であると同時に、目に見えない世界を映し出す鏡でもあります。 「見える味」とは、形、色、光、器、盛り付け、そして余白によって表現される味です。一切の無駄を削ぎ落とした線、季節を映す色彩、静寂を宿す空間。料理は、目で見る前からすでに語り始めています。その姿は、自然の循環、時間の流れ、そして創造の意志を可視化した存在であり、見る者の感性に直接語りかけます。 一方で、「見えない味」とは、記憶、気配、温度、音、沈黙、そして料理人の精神によって生まれるものです。それは目に見える形を持たず、触れることもできません。しかし確かに存在し、人の心の奥深くに届きます。同じ食材、同じ技術であっても、そこに宿る意識と精神によって、味はまったく異なる存在となります。見えない味とは、生命と生命の対話であり、創造の瞬間にのみ現れる、儚くも永続的な存在です。 本番組では、シェフであり芸術家である竹内寿幸が、長年の創造と探求の中で見出してきた「味の本質」について語ります。食材との出会い、自然への敬意、季節の移ろい、時間の意味、そして創造の静寂。料理がどのようにして単なる技術を超え、精神の表現となり、芸術へと昇華されるのかを、静かな言葉によって紐解いていきます。 日本料理は、自然との調和を根本に持つ文化です。四季の変化を受け入れ、生命の循環を尊重し、存在の儚さの中に美を見出します。その精神は、形の中に形を超えたものを宿し、見えるものを通して見えないものを伝えます。料理は単なる消費される物ではなく、時間と空間、そして意識によって生まれる一つの現象であり、体験そのものです。 また、本番組は、料理と芸術の境界を越え、創造とは何か、人間の感性とは何かという根源的な問いにも向き合います。味とはどこに存在するのか。それは食材の中にあるのか、それとも人の意識の中にあるのか。見るとは何か、感じるとは何か、創造するとは何か。これらの問いを通して、料理を一つの普遍的な芸術として捉え直します。 ポッドキャストという、目に見えない声の媒体は、「見えない味」を伝えるための最も純粋な形式の一つです。音と言葉は、形を持たずに人の内面へ直接届きます。聞く者は、自らの記憶と感性を通して、それぞれの味の世界を心の中に描きます。この見えない共有の中で、新たな創造の体験が生まれます。 「見えない味」は、料理人のためだけの番組ではありません。芸術家、創造者、そして真の美を求めるすべての人々に向けて開かれています。料理という行為を通して、人間の意識、感性、そして存在の意味を見つめ直す機会を提供します。 この番組は、日本という一つの文化の紹介に留まらず、人類に共通する創造の精神を伝える試みでもあります。見えるものと見えないものの間に存在する無限の世界。その静かな探求を通して、聞く者一人ひとりが、自らの「味を見る」感性を再発見することを願っています。 「見える味」と「見えない味」。その両方を見つめるとき、料理は単なる食事を超え、存在そのものを感じる芸術となります。 本番組「見えない味」は、日本の文化、精神、そして芸術の深層を、声という形を通して世界へ届ける、終わりのない探求の旅です。 false no no yes episodic Bimishido 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI artbyhissa@gmail.com 「見えない味」は、「見える味」と「見えない味」の探求を通して、日本の文化、精神、そして芸術の本質を、ポッドキャストという声の媒体によって世界へ発信する番組です。 日本人は古来より、食べるときに「味を見る」と表現してきました。この言葉は、味が単に舌の感覚によってのみ存在するものではなく、目で見て、香りで感じ、空間を感じ、時間を感じ、そして心で受け取る、総合的で精神的な体験であることを示しています。料理は物質であると同時に、目に見えない世界を映し出す鏡でもあります。 「見える味」とは、形、色、光、器、盛り付け、そして余白によって表現される味です。一切の無駄を削ぎ落とした線、季節を映す色彩、静寂を宿す空間。料理は、目で見る前からすでに語り始めています。その姿は、自然の循環、時間の流れ、そして創造の意志を可視化した存在であり、見る者の感性に直接語りかけます。 一方で、「見えない味」とは、記憶、気配、温度、音、沈黙、そして料理人の精神によって生まれるものです。それは目に見える形を持たず、触れることもできません。しかし確かに存在し、人の心の奥深くに届きます。同じ食材、同じ技術であっても、そこに宿る意識と精神によって、味はまったく異なる存在となります。見えない味とは、生命と生命の対話であり、創造の瞬間にのみ現れる、儚くも永続的な存在です。 本番組では、シェフであり芸術家である竹内寿幸が、長年の創造と探求の中で見出してきた「味の本質」について語ります。食材との出会い、自然への敬意、季節の移ろい、時間の意味、そして創造の静寂。料理がどのようにして単なる技術を超え、精神の表現となり、芸術へと昇華されるのかを、静かな言葉によって紐解いていきます。 日本料理は、自然との調和を根本に持つ文化です。四季の変化を受け入れ、生命の循環を尊重し、存在の儚さの中に美を見出します。その精神は、形の中に形を超えたものを宿し、見えるものを通して見えないものを伝えます。料理は単なる消費される物ではなく、時間と空間、そして意識によって生まれる一つの現象であり、体験そのものです。 また、本番組は、料理と芸術の境界を越え、創造とは何か、人間の感性とは何かという根源的な問いにも向き合います。味とはどこに存在するのか。それは食材の中にあるのか、それとも人の意識の中にあるのか。見るとは何か、感じるとは何か、創造するとは何か。これらの問いを通して、料理を一つの普遍的な芸術として捉え直します。 ポッドキャストという、目に見えない声の媒体は、「見えない味」を伝えるための最も純粋な形式の一つです。音と言葉は、形を持たずに人の内面へ直接届きます。聞く者は、自らの記憶と感性を通して、それぞれの味の世界を心の中に描きます。この見えない共有の中で、新たな創造の体験が生まれます。 「見えない味」は、料理人のためだけの番組ではありません。芸術家、創造者、そして真の美を求めるすべての人々に向けて開かれています。料理という行為を通して、人間の意識、感性、そして存在の意味を見つめ直す機会を提供します。 この番組は、日本という一つの文化の紹介に留まらず、人類に共通する創造の精神を伝える試みでもあります。見えるものと見えないものの間に存在する無限の世界。その静かな探求を通して、聞く者一人ひとりが、自らの「味を見る」感性を再発見することを願っています。 「見える味」と「見えない味」。その両方を見つめるとき、料理は単なる食事を超え、存在そのものを感じる芸術となります。 本番組「見えない味」は、日本の文化、精神、そして芸術の深層を、声という形を通して世界へ届ける、終わりのない探求の旅です。 false Support us! Arts Health & Fitness https://image.ausha.co/6nIPnIIJZhMpOEFrAdmEkQI1MtfFXo9iJXsk8AXr_1400x1400.jpeg?t=1760456753 見えない味 – The Art of Invisible Taste (les Goûts invisibles) https://podcast.ausha.co/vinsnature もしあなたが、目の前の料理を美しいと感じたとき、それは空腹を満たしたいという欲望から、自由になれるでしょうか。カントによれば、真の芸術とは利害のない喜びであると言います。ではなぜ今寿司のお話に、古いドイツの哲学者が必要なのか。そこには料理が単なる食事を超えてアートへと進化。 ac35e9386285d2de8640fb2861082556e8753cdc 定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入）


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]]> Fri, 21 Aug 2026 05:37:29 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/17 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,料理,フランスのワイン,健康,美食,美味し道,ソース,和食,食育,長生きする,料理好きの人とつながりたい,レシピ,生きがい,竹内寿幸,お菓子,芸術,味,酒 15:10 full 4 4 6 6 定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入） エピソードクレジット： 制作・編集: Association BIMISHIDO© [竹内寿幸/美味し道] フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってくださ... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ハヤシライスの原点！幻の「エスパニョールソース」とは？ 718e663ee0704c282eed2bb8c121a30613df9965 定期的なクレジットとリンク

料理人歴50年の竹下シェフが、フランス料理の「5大基本ソース」の一つであり、ハヤシライスの原点とも言われる幻の【ソース・エスパニョール】を徹底解説します。 なぜ「スペインのソース」という名前なのにフランス料理なのか？ 大量に作る現場での苦労話や、1週間かけて完成させる伝統的な製法、そして家庭で美味しく作るためのヒントまで、ベテランシェフならではの視点でお届けします。 この動画を見れば、あなたの作るハヤシライスや煮込み料理の深みが一段と変わります。 📌 この動画の内容： ソース・エスパニョールの意外な歴史 プロの現場での壮絶な仕込みエピソード ハヤシライスとの深い関係 家庭でプロの味に近づけるコツ 🍳 美味し道場について パリの第一線で活躍してきた竹下シェフが、本場フランス料理の技術や知識を楽しく、分かりやすく伝授するアカデミーです。 チャンネル登録と高評価で応援よろしくお願いします！ チャンネル登録はこちら #美味し道場 #フランス料理 #ソースエスパニョール #ハヤシライス #料理人歴50年 #プロの技術 #洋食 #シェフの知恵

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料理人歴50年の竹下シェフが、フランス料理の「5大基本ソース」の一つであり、ハヤシライスの原点とも言われる幻の【ソース・エスパニョール】を徹底解説します。 なぜ「スペインのソース」という名前なのにフランス料理なのか？ 大量に作る現場での苦労話や、1週間かけて完成させる伝統的な製法、そして家庭で美味しく作るためのヒントまで、ベテランシェフならではの視点でお届けします。 この動画を見れば、あなたの作るハヤシライスや煮込み料理の深みが一段と変わります。 📌 この動画の内容： ソース・エスパニョールの意外な歴史 プロの現場での壮絶な仕込みエピソード ハヤシライスとの深い関係 家庭でプロの味に近づけるコツ 🍳 美味し道場について パリの第一線で活躍してきた竹下シェフが、本場フランス料理の技術や知識を楽しく、分かりやすく伝授するアカデミーです。 チャンネル登録と高評価で応援よろしくお願いします！ チャンネル登録はこちら #美味し道場 #フランス料理 #ソースエスパニョール #ハヤシライス #料理人歴50年 #プロの技術 #洋食 #シェフの知恵

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]]> Thu, 06 Aug 2026 18:53:39 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/-16 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,料理,フランスのワイン,健康,美食,美味し道,ソース,和食,食育,長生きする,料理好きの人とつながりたい,レシピ,生きがい,竹内寿幸,お菓子,芸術,味,酒 12:15 full 3 3 6 6 定期的なクレジットとリンク 料理人歴50年の竹下シェフが、フランス料理の「5大基本ソース」の一つであり、ハヤシライスの原点とも言われる幻の【ソース・エスパニョール】を徹底解説します。 なぜ「スペインのソース」という名前なのにフランス料理なのか？ 大量に作る... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false たった3つの調味料で、君の料理は“プロの領域に入る」ソースガストリック2 3193460219719b2c3b172edcc73f9c9aa0d45f1b エピソードクレジット：魔法の隠し味「ガストリック」

「たった3つの調味料で、君の料理は“プロの領域”に入る」ことが出来る。

もしそう言われたら、信じますか？

フランス料理の現場で、密かに使われ続けてきた、
“隠し味”。

それが､ ガストリックです


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もしそう言われたら、信じますか？

フランス料理の現場で、密かに使われ続けてきた、
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]]> Thu, 30 Jul 2026 13:02:03 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/3 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,料理,フランスのワイン,健康,美食,美味し道,ソース,和食,食育,長生きする,料理好きの人とつながりたい,レシピ,生きがい,竹内寿幸,お菓子,芸術,味,酒,ソースガストリック 14:44 full 3 3 5 5 エピソードクレジット：魔法の隠し味「ガストリック」 「たった3つの調味料で、君の料理は“プロの領域”に入る」ことが出来る。 もしそう言われたら、信じますか？ フランス料理の現場で、密かに使われ続けてきた、 “隠し味”。 それが､ ガストリックです 制作・編集: As... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ソース・ガストリック なぜ、フランス料理は“酸味”で完成するのか？１ eb41190e3d8c15a50ef84563a2f84b556f38c0d1

定期的なクレジットとリンク：ガストリックとは、非常にシンプルです。

砂糖をキャラメル化し、
そこに酢や果汁を加えて“デグラッセ”する。

つまり——
甘味と酸味を衝突させる技術。

その結果、味は一気に立体化します。

実際、料理の現場ではこう言われます：

「脂肪には酸を、甘味には苦味を」

ガストリックは、そのバランスを一撃で整える“調律装置”なのです。

https://www.bimishido.fr/kenko_sushi 👈 健康寿司

エピソードクレジット：

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定期的なクレジットとリンク：ガストリックとは、非常にシンプルです。

砂糖をキャラメル化し、
そこに酢や果汁を加えて“デグラッセ”する。

つまり——
甘味と酸味を衝突させる技術。

その結果、味は一気に立体化します。

実際、料理の現場ではこう言われます：

「脂肪には酸を、甘味には苦味を」

ガストリックは、そのバランスを一撃で整える“調律装置”なのです。

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]]> Fri, 24 Jul 2026 16:58:12 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/16 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,料理,フランスのワイン,健康,美食,美味し道,ソース,フランス料理,日本料理,和食,食育,長生きする,料理好きの人とつながりたい,レシピ,生きがい,竹内寿幸,芸術,味,酒,ソース・ガストリック 09:12 full 4 4 5 5 定期的なクレジットとリンク：ガストリックとは、非常にシンプルです。 砂糖をキャラメル化し、 そこに酢や果汁を加えて“デグラッセ”する。 つまり—— 甘味と酸味を衝突させる技術。 その結果、味は一気に立体化します。 実際、料理の現場ではこう言われます： 「脂肪に... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 料理が上手くなるコツはありますか？ ― エシャロットが教えてくれること 0163592912485c541ee2c23cdd243deb427fff62

エピソード：料理が上手くなるコツはありますか？ ― エシャロットが教えてくれること


「料理が上手くなるコツはありますか？」

先日、リスナーの方からこのような質問をいただきました。

実は、とても本質的な質問です。

料理は、技術だけで上手になるものではありません。


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エピソード：料理が上手くなるコツはありますか？ ― エシャロットが教えてくれること


「料理が上手くなるコツはありますか？」

先日、リスナーの方からこのような質問をいただきました。

実は、とても本質的な質問です。

料理は、技術だけで上手になるものではありません。


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]]> Thu, 23 Jul 2026 11:11:05 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/-15 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,料理,フランスのワイン,健康,美食,美味し道,フランス料理,和食,食育,長生きする,料理好きの人とつながりたい,レシピ,生きがい,竹内寿幸,芸術,味,酒,シャロット 09:50 full 4 4 4 4 エピソード：料理が上手くなるコツはありますか？ ― エシャロットが教えてくれること 「料理が上手くなるコツはありますか？」 先日、リスナーの方からこのような質問をいただきました。 実は、とても本質的な質問です。 料理は、技術だけで上手になるものではありま... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 香りは、目には見えないけれど、人の心を動かす力がある　ソース・ペリグー 19375aed6c8fed7e5ea044d909dbbe26ebb97ad6 定期的なクレジットとリンク


近年は、じゃがいもを育てるように比較的簡単に採れるようにもなりました。ただ、その畑は厳重に囲われています。一方で野生のトリュフは、森の湿った土や木々の生命力とともに育つことで、ほのかに甘く、複雑で奥深い香りを醸し出うことができます。

「香りとは、目には見えないけれど、人の心を動かす力がある」
そう感じた瞬間でした。

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近年は、じゃがいもを育てるように比較的簡単に採れるようにもなりました。ただ、その畑は厳重に囲われています。一方で野生のトリュフは、森の湿った土や木々の生命力とともに育つことで、ほのかに甘く、複雑で奥深い香りを醸し出うことができます。

「香りとは、目には見えないけれど、人の心を動かす力がある」
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]]> Thu, 16 Jul 2026 20:32:16 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/15-3 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,料理,フランスのワイン,健康,美食,美味し道,ソース,和食,食育,長生きする,料理好きの人とつながりたい,レシピ,生きがい,竹内寿幸,芸術,味,ソース・ペリグー,松茸 10:07 full 3 3 4 4 定期的なクレジットとリンク 近年は、じゃがいもを育てるように比較的簡単に採れるようにもなりました。ただ、その畑は厳重に囲われています。一方で野生のトリュフは、森の湿った土や木々の生命力とともに育つことで、ほのかに甘く、複雑で奥深い香りを醸し出うことが... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 世界の料理は寿司化している 9e465aa3b6b36fc1eab135c3bffa798ce6ca9a2d 定期的なクレジットとリンクポッドキャスト「見えない味、ようこそ。」

第１回　「寿司化」という現象について

こんにちは、HISSAです。

「見えない味、ようこそ。」へようこそ。

今日は、私がここ数年ずっと考え続けているテーマについて、お話ししたいと思います。

それは、「寿司化（Sushification）」という現象です。

私がフランスで寿司を紹介し始めた頃、目指していたことは、とてもシンプルでした。

寿司を、特別な日に食べる高級料理ではなく、健康的で、家族みんなが気軽に楽しめる日常の食事として伝えたい。

そんな思いで、一皿一皿を作っていました。

それから数十年。寿司は世界中へ広がりました。

スーパーマーケットにもあります。

駅にもあります。空港にもあります。企業のパーティーでも見かけます。

これは、日本の食文化が世界に受け入れられたという意味では、本当に素晴らしいことです。

でも、その一方で、私は少し気になることもあります。

広がる途中で、寿司が大切にしてきた何かが、少しずつ見えなくなってしまったような気がするのです。


そこで私は、この現象を「寿司化」と呼んでいます。

もちろん、これは誰かを批判するための言葉ではありません。

私が言いたいのは、

本来、魚と米、季節、そして職人の手仕事との繊細な関係の中で生まれた料理が、

いつの間にか、見た目だけを真似した商品へと変わってしまうことがある、ということです。

クリームチーズが入る。揚げられる。甘いソースがたっぷりかかる。

もちろん、それを好きな人がいても構いません。

食文化は変化します。それは自然なことです。でも、その変化の中で、

素材への敬意。

季節との対話。

できるだけ手を加えず、素材そのものを引き出そうとする考え方。

そういう「見えない味」が失われてしまうとしたら、

私は少し寂しい気持ちになります。


私たちBimishidoが大切にしている言葉があります。

Bon, Beau, Bio。

つまり、美味しく。美しく。健やかに。すこやかに

私は、この三つは別々ではないと思っています。

本当に美味しいものは、美しい。

本当に美しいものは、身体にも無理をさせない。

そして、そのためには素材を大切にすることが必要です。

季節を知ること。生産者を知ること。無駄を出さないこと。

そうした積み重ねが、一貫の寿司の中に現れてくるのです。


時々、こんなことをお話しします。

もし、「たくさん売れているもの」が一番美味しいのだとしたら、

世界一美味しいラーメンは、カップラーメンということになります。

でも、私たちはそうは考えませんよね。

便利さと、本当の美味しさは、必ずしも同じではありません。

寿司も同じです。

人気があることと、本来の価値は、少し違う話なのです。


そして最後に、一つだけ。

「寿司化」という言葉は、私だけのものではありません。

言葉というものは、多くの人が使いながら育てていくものです。

だから私は、その言葉を所有したいとは思いません。

大切なのは、その言葉を通して、私たちが何を考えるかです。

私は、この言葉を、

失われつつある日本の食文化の価値を、もう一度見つめ直すための入口にしたいと思っています。


この番組では、「寿司化」を批判したいわけではありません。

むしろ、

本来の寿司とは何なのか。

本来の和食とは何なのか。

その魅力を、皆さんと一緒にゆっくり探していきたいと思っています。

次回は、この考え方が実際の料理の中でどう表現されるのか。

酢飯や魚の扱い、そして素材選びを例にしながら、お話ししたいと思います。

今日のお話が少しでもね印象に残りましたらチャンネル登録コメントそしてねイイネもねぜひよろしくお願いいたします。

皆さんの声が次のエピソードのための大きな励みになります。

それでは今日は、この辺で。

「ポッドキャスト見えない味」HISSAでした。

「見えない味は、見えないからこそ、心に残る。また次回、お会いしましょう。

エピソードクレジット：

制作・編集: Association BIMISHIDO© [竹内寿幸/美味し道]


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これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！

]]> 定期的なクレジットとリンクポッドキャスト「見えない味、ようこそ。」

第１回　「寿司化」という現象について

こんにちは、HISSAです。

「見えない味、ようこそ。」へようこそ。

今日は、私がここ数年ずっと考え続けているテーマについて、お話ししたいと思います。

それは、「寿司化（Sushification）」という現象です。

私がフランスで寿司を紹介し始めた頃、目指していたことは、とてもシンプルでした。

寿司を、特別な日に食べる高級料理ではなく、健康的で、家族みんなが気軽に楽しめる日常の食事として伝えたい。

そんな思いで、一皿一皿を作っていました。

それから数十年。寿司は世界中へ広がりました。

スーパーマーケットにもあります。

駅にもあります。空港にもあります。企業のパーティーでも見かけます。

これは、日本の食文化が世界に受け入れられたという意味では、本当に素晴らしいことです。

でも、その一方で、私は少し気になることもあります。

広がる途中で、寿司が大切にしてきた何かが、少しずつ見えなくなってしまったような気がするのです。


そこで私は、この現象を「寿司化」と呼んでいます。

もちろん、これは誰かを批判するための言葉ではありません。

私が言いたいのは、

本来、魚と米、季節、そして職人の手仕事との繊細な関係の中で生まれた料理が、

いつの間にか、見た目だけを真似した商品へと変わってしまうことがある、ということです。

クリームチーズが入る。揚げられる。甘いソースがたっぷりかかる。

もちろん、それを好きな人がいても構いません。

食文化は変化します。それは自然なことです。でも、その変化の中で、

素材への敬意。

季節との対話。

できるだけ手を加えず、素材そのものを引き出そうとする考え方。

そういう「見えない味」が失われてしまうとしたら、

私は少し寂しい気持ちになります。


私たちBimishidoが大切にしている言葉があります。

Bon, Beau, Bio。

つまり、美味しく。美しく。健やかに。すこやかに

私は、この三つは別々ではないと思っています。

本当に美味しいものは、美しい。

本当に美しいものは、身体にも無理をさせない。

そして、そのためには素材を大切にすることが必要です。

季節を知ること。生産者を知ること。無駄を出さないこと。

そうした積み重ねが、一貫の寿司の中に現れてくるのです。


時々、こんなことをお話しします。

もし、「たくさん売れているもの」が一番美味しいのだとしたら、

世界一美味しいラーメンは、カップラーメンということになります。

でも、私たちはそうは考えませんよね。

便利さと、本当の美味しさは、必ずしも同じではありません。

寿司も同じです。

人気があることと、本来の価値は、少し違う話なのです。


そして最後に、一つだけ。

「寿司化」という言葉は、私だけのものではありません。

言葉というものは、多くの人が使いながら育てていくものです。

だから私は、その言葉を所有したいとは思いません。

大切なのは、その言葉を通して、私たちが何を考えるかです。

私は、この言葉を、

失われつつある日本の食文化の価値を、もう一度見つめ直すための入口にしたいと思っています。


この番組では、「寿司化」を批判したいわけではありません。

むしろ、

本来の寿司とは何なのか。

本来の和食とは何なのか。

その魅力を、皆さんと一緒にゆっくり探していきたいと思っています。

次回は、この考え方が実際の料理の中でどう表現されるのか。

酢飯や魚の扱い、そして素材選びを例にしながら、お話ししたいと思います。

今日のお話が少しでもね印象に残りましたらチャンネル登録コメントそしてねイイネもねぜひよろしくお願いいたします。

皆さんの声が次のエピソードのための大きな励みになります。

それでは今日は、この辺で。

「ポッドキャスト見えない味」HISSAでした。

「見えない味は、見えないからこそ、心に残る。また次回、お会いしましょう。

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]]> Sat, 11 Jul 2026 11:43:32 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/15-2 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,料理,フランスのワイン,健康,美食,美味し道,ソース,和食,食育,長生きする,料理好きの人とつながりたい,レシピ,生きがい,竹内寿幸,お菓子,芸術,味,酒,寿司化 04:52 full 4 4 3 3 定期的なクレジットとリンクポッドキャスト「見えない味、ようこそ。」 第１回　「寿司化」という現象について こんにちは、HISSAです。 「見えない味、ようこそ。」へようこそ。 今日は、私がここ数年ずっと考え続けているテーマについて、お話ししたいと思います。 そ... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ソースマスタード e00873cda97498ae99561b3b8992de762e26ce60 定期的なクレジットとリンク

同じ「マスタード」という言葉が

人を幸せにすることも、　そして、破壊することもあるとしら

どう感じられるでしょうか。　1917年、第一次世界大戦。

戦場では、マスタードガスが使われていました。

皮膚を焼き、視界を奪い、

呼吸を奪う。それは、“刺激”という言葉の

最も残酷な使い方でした。


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人を幸せにすることも、　そして、破壊することもあるとしら

どう感じられるでしょうか。　1917年、第一次世界大戦。

戦場では、マスタードガスが使われていました。

皮膚を焼き、視界を奪い、

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]]> Fri, 10 Jul 2026 08:50:27 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/15 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,料理,フランスのワイン,健康,美食,美味し道,ソース,和食,食育,長生きする,料理好きの人とつながりたい,レシピ,生きがい,竹内寿幸,芸術,味,酒,マスタード,芥子 06:54 full 3 3 3 3 定期的なクレジットとリンク 同じ「マスタード」という言葉が 人を幸せにすることも、　そして、破壊することもあるとしら どう感じられるでしょうか。　1917年、第一次世界大戦。 戦場では、マスタードガスが使われていました。 皮膚を焼き、視界を奪い、 呼吸を奪う。... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false カメチャブ 753318c256dcdeaf98714a5ec78169702ef736c1 定期的なクレジットとリンク


その当時の日本人は英語を喋らないので、その犬の名前がカムヒアと勘違いしたらしいんですよ。それと日本人の耳にはカム、カメという風に聞こえたらしい。

なのでこの犬の名前はカメと勘違いしたらしいんですよね。それで外国人が食べに来て、全部食べないんですよ。ご飯が多いので。残った牛丼をこのカメという犬に全部やってたらしいんですよ。


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その当時の日本人は英語を喋らないので、その犬の名前がカムヒアと勘違いしたらしいんですよ。それと日本人の耳にはカム、カメという風に聞こえたらしい。

なのでこの犬の名前はカメと勘違いしたらしいんですよね。それで外国人が食べに来て、全部食べないんですよ。ご飯が多いので。残った牛丼をこのカメという犬に全部やってたらしいんですよ。


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]]> Thu, 09 Jul 2026 18:06:53 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/-14 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,料理,健康,美食,美味し道,ソース,和食,食育,長生きする,料理好きの人とつながりたい,レシピ,生きがい,竹内寿幸,芸術,味,カメチャブ,牛丼,和牛 03:26 full 4 4 2 2 定期的なクレジットとリンク その当時の日本人は英語を喋らないので、その犬の名前がカムヒアと勘違いしたらしいんですよ。それと日本人の耳にはカム、カメという風に聞こえたらしい。 なのでこの犬の名前はカメと勘違いしたらしいんですよね。それで外国人が食べに来... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ブルゴーニュ地方のワイン de8bc9c9e52a29bcb6ae7e8bebe4586d07f13ec1 ワインは飲むものだと思っていませんか？」実はフランス料理において、ワインは“食べるもの”でもあります。 その鍵を握るのが、« ソース・ブルギニョン »。 なぜ、ブルゴーニュのワインは皿の上で“消え”、そして“記憶に残る”のか。 なぜ、エスカルゴと合わせた瞬間、味はひとつの体験へと変わるのか。 そしてなぜガメという、かつて“カジュアル”だった葡萄が、今、世界の味覚を一変さしたのか。 この数分で、あなたの「ソースの見方」は変わります。

定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入）


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]]> ワインは飲むものだと思っていませんか？」実はフランス料理において、ワインは“食べるもの”でもあります。 その鍵を握るのが、« ソース・ブルギニョン »。 なぜ、ブルゴーニュのワインは皿の上で“消え”、そして“記憶に残る”のか。 なぜ、エスカルゴと合わせた瞬間、味はひとつの体験へと変わるのか。 そしてなぜガメという、かつて“カジュアル”だった葡萄が、今、世界の味覚を一変さしたのか。 この数分で、あなたの「ソースの見方」は変わります。

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]]> Thu, 18 Jun 2026 10:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/14-2 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,料理,フランスのワイン,健康,美食,美味し道,ソース,和食,食育,長生きする,料理好きの人とつながりたい,レシピ,生きがい,竹内寿幸,芸術,hissa,味,酒,ブルゴーニュ,ソース・ブルギニョン 08:47 full 3 3 2 2 ワインは飲むものだと思っていませんか？」実はフランス料理において、ワインは“食べるもの”でもあります。 その鍵を握るのが、« ソース・ブルギニョン »。 なぜ、ブルゴーニュのワインは皿の上で“消え”、そして“記憶に残る”のか。 なぜ、エスカルゴと合わせた瞬間、味は... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false シンプルな美しさ”七郎次” f94db292a1300315c7c4d9717618e6bebfd5a2c0 定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入）

あなたは、日本以外の国で寿司を食べたことがありますか？

かなり寿司のイメージが違いますよね。

今回のテーマは、寿司についてよくある誤解からお話ししたいと思います。


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かなり寿司のイメージが違いますよね。

今回のテーマは、寿司についてよくある誤解からお話ししたいと思います。


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]]> Fri, 29 May 2026 19:59:15 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/14 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 料理,健康,美食,美味し道,和食,食育,長生きする,料理好きの人とつながりたい,生きがい,竹内寿幸,芸術,味,侍,シンプル,簡素,侘び寂び 07:08 full 4 4 1 1 定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入） あなたは、日本以外の国で寿司を食べたことがありますか？ かなり寿司のイメージが違いますよね。 今回のテーマは、寿司についてよくある誤解からお話ししたいと思います。 制作・編集: Association B... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ベシャメルソース 203bb9db0e4246f18c344a733e2995ad290fd7f6 日本人は弁当に入っているコロッケが大好きですよね。これは非常に象徴的な料理だと思っています。意外と知られていませんが、このコロッケの内部構造には、フランス料理のソースであるベシャメルがつなぎとして使われていることがあるんですよ。もともと和食は、動物性の油を強く使う文化ではありませんでした。それにもかかわらず、牛乳やバターをベースとしたベシャメルソースは、驚くほど自然に、そして非常に速いスピードで日本の食文化の中に浸透していきました。しかも表面的ではなく、しっかりと根を下ろしています。なぜなのか。そこには重要な理由があります。日本料理が持つ出汁の精神とベシャメルは衝突しなかったということです。コンセプトは全く違います。しかし、味の構造としては対立しなかった。むしろ互いを包み込むように一体化していきました。不思議な現象だと言えます。ベシャメルソース、ご存知ですか？


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]]> Thu, 21 May 2026 17:39:56 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/la-sauce-bechamel 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 料理,健康,美食,美味し道,ソース,和食,食育,長生きする,料理好きの人とつながりたい,レシピ,生きがい,竹内寿幸,芸術,味,ベシャメルソース 34:16 full 3 3 1 1 日本人は弁当に入っているコロッケが大好きですよね。これは非常に象徴的な料理だと思っています。意外と知られていませんが、このコロッケの内部構造には、フランス料理のソースであるベシャメルがつなぎとして使われていることがあるんですよ。もともと和食は、動物性... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ソースビガラード ddf0a58e734a75f92745d9552242e28cf536f65e 定期的なクレジットとリンク


ビガラード」とは、もともと苦味のある柑橘＝ビターオレンジを指す言葉です。
この柑橘は、現在の甘いオレンジとは異なり、酸味と苦味を併せ持つ野性的な果実でした。

中世ヨーロッパでは、肉料理に果実の酸味を合わせることは一般的であり、特に鴨やジビエのような脂の強い食材には、こうした柑橘の要素が不可欠でした。

CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：


Production et Montage : Association BIMISHIDO©

制作・編集： [竹内寿幸/美味し道]


Musique d'Introduction/Outro : [akatsuki ([Lien de la source])


オープニング/エンディング曲： [暁月] ([音源リンク])


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ビガラード」とは、もともと苦味のある柑橘＝ビターオレンジを指す言葉です。
この柑橘は、現在の甘いオレンジとは異なり、酸味と苦味を併せ持つ野性的な果実でした。

中世ヨーロッパでは、肉料理に果実の酸味を合わせることは一般的であり、特に鴨やジビエのような脂の強い食材には、こうした柑橘の要素が不可欠でした。

CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：


Production et Montage : Association BIMISHIDO©

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]]> Thu, 07 May 2026 20:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/-13 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 料理,健康,美食,美味し道,ソース,和食,食育,長生きする,料理好きの人とつながりたい,レシピ,生きがい,竹内寿幸,味,ビガラード,橙,苦い 48:37 full 2 2 6 6 定期的なクレジットとリンク ビガラード」とは、もともと苦味のある柑橘＝ビターオレンジを指す言葉です。 この柑橘は、現在の甘いオレンジとは異なり、酸味と苦味を併せ持つ野性的な果実でした。 中世ヨーロッパでは、肉料理に果実の酸味を合わせることは一般的であり... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 倫理とエチック"五郎兵衛” 0840eecc9c3da4f107763085d2427f966b2a48eb

定期的なクレジットとリンク


「誠を尽くす信心を尽くす七人の侍」（原題: "七人の侍"、英題: "Seven Samurai") は、1954年に日本の映画監督、黒澤明（Akira Kurosawa）によって制作された名作映画で、武士道（Bushido）や倫理的なテーマが豊富に含まれています。五郎兵衛はこの映画の登場人物の一人で、彼の武士道の意味と役割は次のように要約されます

CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：


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「誠を尽くす信心を尽くす七人の侍」（原題: "七人の侍"、英題: "Seven Samurai") は、1954年に日本の映画監督、黒澤明（Akira Kurosawa）によって制作された名作映画で、武士道（Bushido）や倫理的なテーマが豊富に含まれています。五郎兵衛はこの映画の登場人物の一人で、彼の武士道の意味と役割は次のように要約されます

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]]> Thu, 16 Apr 2026 21:00:00 +0000 https://www.bimishido.fr/sushipourlasante 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 寿司,料理,健康,美食,美味し道,和食,食育,長生きする,料理好きの人とつながりたい,生きがい,竹内寿幸,芸術,味,酒 10:29 bonus 3 3 定期的なクレジットとリンク 「誠を尽くす信心を尽くす七人の侍」（原題: "七人の侍"、英題: "Seven Samurai") は、1954年に日本の映画監督、黒澤明（Akira Kurosawa）によって制作された名作映画で、武士道（Bushido）や倫理的なテーマが豊富に含まれています。五郎... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ポワヴラードソース　Sauce Poivrade 4537ce142e952e9d0a98ac94a19a4a6a4c7c4021 定期的なクレジットとリンク


胡椒 ― 世界を動かした一粒の歴史　　　こんにちは。

「胡椒」という極めて身近でありながら、歴史的には非常に特異な役割を果たしてきた食材についてお話しします。

胡椒の原産地は、現在のインド南西部マラバール海岸。ここで採れる黒胡椒は、紀元前から貴重な交易品として扱われいた。

古代ローマ時代、胡椒は単なる香辛料ではなく、「富」の象徴で。実際に、西ローマ帝国の滅亡の前後、ローマが異民族に支払った賠償の中にも胡椒が含まれていたと記録されています。つまり胡椒は、通貨に近い価値を持っていた。


CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：


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胡椒 ― 世界を動かした一粒の歴史　　　こんにちは。

「胡椒」という極めて身近でありながら、歴史的には非常に特異な役割を果たしてきた食材についてお話しします。

胡椒の原産地は、現在のインド南西部マラバール海岸。ここで採れる黒胡椒は、紀元前から貴重な交易品として扱われいた。

古代ローマ時代、胡椒は単なる香辛料ではなく、「富」の象徴で。実際に、西ローマ帝国の滅亡の前後、ローマが異民族に支払った賠償の中にも胡椒が含まれていたと記録されています。つまり胡椒は、通貨に近い価値を持っていた。


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]]> Mon, 30 Mar 2026 20:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/sauce-poivrade 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,料理,フランスのワイン,健康,美食,美味し道,ソース,食育,料理好きの人とつながりたい,レシピ,竹内寿幸,芸術,胡椒のソース　見ない味 13:25 full 2 2 5 5 定期的なクレジットとリンク 胡椒 ― 世界を動かした一粒の歴史　　　こんにちは。 「胡椒」という極めて身近でありながら、歴史的には非常に特異な役割を果たしてきた食材についてお話しします。 胡椒の原産地は、現在のインド南西部マラバール海岸。ここで採れる黒胡... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 今日は赤ワインを使ったソース　”エシャロット” e4d6d1a316c5d49d80d4d253faaa0e409bcef300 定期的なクレジットとリンク


エシャロットの歴史：香りの小さな球体がたどった長い旅 エシャロットは、一見すると小さな玉ねぎの仲間にすぎません。しかしその背景には、数千年にわたる人類の食文化の移動と融合の歴史が隠れています。

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]]> Fri, 13 Mar 2026 07:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/nouvel-episode-du-11-03-13-12 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,料理,フランスのワイン,健康,美食,美味し道,ソース,食育,長生きする,料理好きの人とつながりたい,レシピ,生きがい,bimishido,竹内寿幸,お菓子,芸術,hissa,味,エシャロット 12:13 full 2 2 4 4 定期的なクレジットとリンク エシャロットの歴史：香りの小さな球体がたどった長い旅 エシャロットは、一見すると小さな玉ねぎの仲間にすぎません。しかしその背景には、数千年にわたる人類の食文化の移動と融合の歴史が隠れています。 CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソ... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false アルザスのワインでソース　ブールブランを作る b854a44d58416f0fc65169b6e424d683e3d5999d 定期的なクレジットとリンク


先日日本へ帰国した際、飛行機の中で筑波大学に留学しているフランス人の学生と出会いました。

話をしているうちに、彼がアルザス出身であることが分かり、アルザスのワインやストラスブールの教会について語り合う機会がありました。

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先日日本へ帰国した際、飛行機の中で筑波大学に留学しているフランス人の学生と出会いました。

話をしているうちに、彼がアルザス出身であることが分かり、アルザスのワインやストラスブールの教会について語り合う機会がありました。

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]]> Wed, 18 Feb 2026 20:08:00 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/-11 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,料理,フランスのワイン,健康,美食,美味し道,ソース,日本の精神,ニュージャパニーズクッキング,食育,長寿,長生きする,料理好きの人とつながりたい,レシピ,インスピレーション,生きがい,bimishido,竹内寿幸,ブールブラン 07:05 full 2 2 3 3 定期的なクレジットとリンク 先日日本へ帰国した際、飛行機の中で筑波大学に留学しているフランス人の学生と出会いました。 話をしているうちに、彼がアルザス出身であることが分かり、アルザスのワインやストラスブールの教会について語り合う機会がありました。 CRÉD... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false アルザスのワインと寺院 0ef1ab803adb92bd739a5affaea14f024d3e6b2c

定期的なクレジットとリンク

まずはアルザスを代表するワインについてご紹介します。アルザスはドイツに近い地域で、文化的にもその影響を強く受けています。

ワインも例外ではなく、フランスの中では少し特別な存在です。生産されるワインの約90％が白ワインで、赤はわずか10％程度です。

特徴的なのは、細長いボトルの形です。これは冷やして飲むことが多いアルザスワインを、効率よく冷やすための工夫です。

主なブドウ品種は大きく7種類あります。


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まずはアルザスを代表するワインについてご紹介します。アルザスはドイツに近い地域で、文化的にもその影響を強く受けています。

ワインも例外ではなく、フランスの中では少し特別な存在です。生産されるワインの約90％が白ワインで、赤はわずか10％程度です。

特徴的なのは、細長いボトルの形です。これは冷やして飲むことが多いアルザスワインを、効率よく冷やすための工夫です。

主なブドウ品種は大きく7種類あります。


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]]> Thu, 01 Jan 2026 07:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/vin-d-alsacevin-d-alsace 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,料理,フランスのワイン,健康,美食,美味し道,ソース,フランス料理,日本の精神,ニュージャパニーズクッキング,食育,長寿,料理好きの人とつながりたい,レシピ,インスピレーション,わびさび,生きがい,bimishido,竹内寿幸,hissa 08:20 full 2 2 2 2 定期的なクレジットとリンク まずはアルザスを代表するワインについてご紹介します。アルザスはドイツに近い地域で、文化的にもその影響を強く受けています。 ワインも例外ではなく、フランスの中では少し特別な存在です。生産されるワインの約90％が白ワインで、赤は... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 最終回　ロワールのワイン　ケルト神話エポナ 6fcc70f93e957a910149813d666b2a6b535a77e0 エポナはケルト神話に出てくる、馬と豊穣の女神です。ロワール地方よりもブルゴーニュ地方で信仰が深かったと言われています。

ここでケルト神話の話を深くするつもりはありませんが、実は彼のパートナーだった馬の名前が「エポナ」なんです。

彼はトラクターなどの機械をあまり使いたがらず、すべての作業を手作業で行っていました。そのパートナーがこのエポナという馬でした。 ぶどうの収穫の時などは「馬の手も借りたいほど忙しい」と冗談を言っていました。

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ここでケルト神話の話を深くするつもりはありませんが、実は彼のパートナーだった馬の名前が「エポナ」なんです。

彼はトラクターなどの機械をあまり使いたがらず、すべての作業を手作業で行っていました。そのパートナーがこのエポナという馬でした。 ぶどうの収穫の時などは「馬の手も借りたいほど忙しい」と冗談を言っていました。

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]]> Wed, 19 Nov 2025 09:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/10 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 料理,フランスのワイン,健康,美食,美味し道,日本の精神,和食,ニュージャパニーズクッキング,食育,長生きする,料理好きの人とつながりたい,レシピ,インスピレーション,わびさび,生きがい,竹内寿幸,お菓子,エポナ,芸術,白ワイン 11:55 full 1 1 11 11 エポナはケルト神話に出てくる、馬と豊穣の女神です。ロワール地方よりもブルゴーニュ地方で信仰が深かったと言われています。 ここでケルト神話の話を深くするつもりはありませんが、実は彼のパートナーだった馬の名前が「エポナ」なんです。 彼はトラクターなどの機... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false オレンジワインの心 ― 時を超える琥珀の記憶 2f35bcf3f5a84fee89a0306a592c15cf337e5ebb

CRÉDITS DE L'ÉPISODE :

オレンジワインの心──それは、太陽のようにあたたかくて、少し切ない色。
光と大地が出会い、ゆっくりと熟していく…
まるで人生が、時間をかけてやわらかくなっていくように。
飲むたびに、「ああ、生きているなぁ」って、そんな優しい実感が広がる。

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CRÉDITS DE L'ÉPISODE :

オレンジワインの心──それは、太陽のようにあたたかくて、少し切ない色。
光と大地が出会い、ゆっくりと熟していく…
まるで人生が、時間をかけてやわらかくなっていくように。
飲むたびに、「ああ、生きているなぁ」って、そんな優しい実感が広がる。

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]]> Wed, 05 Nov 2025 04:21:48 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/-9 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,料理,フランスのワイン,健康,美食,美味し道,日本の精神,和食,ニュージャパニーズクッキング,食育,長寿,長生きする,料理好きの人とつながりたい,レシピ,インスピレーション,わびさび,生きがい,bimishido,竹内寿幸,お菓子 11:35 full 1 1 10 10 CRÉDITS DE L'ÉPISODE : オレンジワインの心──それは、太陽のようにあたたかくて、少し切ない色。 光と大地が出会い、ゆっくりと熟していく… まるで人生が、時間をかけてやわらかくなっていくように。 飲むたびに、「ああ、生きているなぁ」って、そんな優しい実感が... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false マーガレットの花の香りがするワイン 0a1d1633f0064ef46ccf9017d1ab2db8d4baec35 マーガレット — ロワールの風が運ぶ詩のようなワイン

フランスの大地を旅していると、ロワールの風ほど優雅で、かつ自然と語りかけてくる風はありません。
「マルグリット（Marguerite）」という名を冠したワインは、その風の中に咲く一輪の花のように、繊細で、しかし芯のある味わいを持っています。



🎙️🎙️🎙️　YouTube

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CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：

制作：Kaiseki Studio Paris  

語り・構成：竹内寿幸  

演出：Kaiseki スタジオチーム  

音楽：by my side© 2025  

特別感謝：エリザベス竹内


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]]> マーガレット — ロワールの風が運ぶ詩のようなワイン

フランスの大地を旅していると、ロワールの風ほど優雅で、かつ自然と語りかけてくる風はありません。
「マルグリット（Marguerite）」という名を冠したワインは、その風の中に咲く一輪の花のように、繊細で、しかし芯のある味わいを持っています。



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音楽：by my side© 2025  

特別感謝：エリザベス竹内


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]]> Wed, 29 Oct 2025 11:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/8 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,料理,フランスのワイン,健康,美食,美味し道,日本の精神,和食,ニュージャパニーズクッキング,食育,長寿,長生きする,料理好きの人とつながりたい,インスピレーション,生きがい,bimishido,竹内寿幸,お菓子,ぶどう酒,パリ 10:17 full 1 1 9 9 マーガレット — ロワールの風が運ぶ詩のようなワイン フランスの大地を旅していると、ロワールの風ほど優雅で、かつ自然と語りかけてくる風はありません。 「マルグリット（Marguerite）」という名を冠したワインは、その風の中に咲く一輪の花のように、繊細で、しかし芯... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 風立ちぬ e27b131d3c5bbcb96484b5ca30395f840d693b46 
軽やかでフレッシュ、そして果実味に満ちたその味わいは、春風のような優しさを持ち、冷涼な気候の中で育つことで、酸味と香りの調和が見事に表現されます。

：🍇 ロワールの赤 ― ガメ、ピノ・ノワール、カベルネ・ソーヴィニヨン

ロワールの赤といえば、まず思い浮かぶのがガメ（Gamay）。



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軽やかでフレッシュ、そして果実味に満ちたその味わいは、春風のような優しさを持ち、冷涼な気候の中で育つことで、酸味と香りの調和が見事に表現されます。

：🍇 ロワールの赤 ― ガメ、ピノ・ノワール、カベルネ・ソーヴィニヨン

ロワールの赤といえば、まず思い浮かぶのがガメ（Gamay）。



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]]> Wed, 22 Oct 2025 10:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/7 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,料理,フランスのワイン,健康,美食,美味し道,日本の精神,和食,ニュージャパニーズクッキング,食育,長寿,長生きする,料理好きの人とつながりたい,レシピ,インスピレーション,わびさび,生きがい,bimishido,竹内寿幸,お菓子 04:15 full 1 1 8 8 
軽やかでフレッシュ、そして果実味に満ちたその味わいは、春風のような優しさを持ち、冷涼な気候の中で育つことで、酸味と香りの調和が見事に表現されます。 ：🍇 ロワールの赤 ― ガメ、ピノ・ノワール、カベルネ・ソーヴィニヨン ロワールの赤といえば、まず思い浮かぶ... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 葡萄酒の味の表現の仕方 fcb54d595487ad097d70cc7275cee346769464bb エピソードクレジット：「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アーティストたちとの対話を通じて、味わいの奥深さや食の哲学に迫ります。

「ジュラとサヴォワのワイン – Persan と Mondeuse、そして和食との組み合わせ」


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]]> Wed, 15 Oct 2025 10:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/-6 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 寿司,ワイン,自然ワイン,料理,フランスのワイン,自然農法,健康,美食,美味し道,ペルサン,モンドゥーズ 07:17 full 1 1 7 7 エピソードクレジット：「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワインとお寿司の出会い Marcel Lapierre Morgon ea5947868dca0fb80343254e495bad992b0f7651 エピソードクレジット：「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アーティストたちとの対話を通じて、味わいの奥深さや食の哲学に迫ります。

「本当の美味しさ」とは何でしょうか。
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]]> Wed, 08 Oct 2025 10:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/6 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 寿司,ワイン,自然ワイン,料理,フランスのワイン,自然農法,健康,美食,美味し道,美味しさ,美味しい,おいしい,ワイン生産者,モルゴン 10:00 full 1 1 6 6 エピソードクレジット：「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false パトリックのワイン　シュナン・ブラン 38bf493b9b7f1c3024202c58bca86e7c542138b2 エピソードクレジット：「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アーティストたちとの対話を通じて、味わいの奥深さや食の哲学に迫ります。

「次にご紹介するのは、ロワール地方を象徴する葡萄品種、シュナン・ブラン（Chenin Blanc） です。

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「次にご紹介するのは、ロワール地方を象徴する葡萄品種、シュナン・ブラン（Chenin Blanc） です。

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]]> Thu, 02 Oct 2025 19:37:49 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/-5 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 寿司,ワイン,自然ワイン,料理,フランスのワイン,自然農法,健康,美食,美味し道 06:13 full 1 1 5 5 エピソードクレジット：「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ルドルフシュタイナー d8b78fe00f5b2394f9ec7cab148241f292a0078b エピソードクレジット：「今日は、自然のぶどう酒作りで、2人目に大切な人物を紹介します。「自然のワイン業界の革命児」ゆうか、異端児と呼ばれている人についてお話したいと思います。その名は　ルドルフ・シュタイナーです、彼が提唱したビオディナミ農法についてお話しします。自然ワインが好きな人はもうすでに知っておられるかと思いますが。自然のワインを話す上でとても大切な人なんですよ。自然派ワインの中でも、哲学的で、神秘的な農法です。

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]]> Wed, 24 Sep 2025 21:13:42 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/4 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,自然ワイン,料理,フランスのワイン,自然農法,健康,美食,美味し道,ビオディナミ農法,ルドルフシュタイナー 11:05 full 1 1 4 4 エピソードクレジット：「今日は、自然のぶどう酒作りで、2人目に大切な人物を紹介します。「自然のワイン業界の革命児」ゆうか、異端児と呼ばれている人についてお話したいと思います。その名は　ルドルフ・シュタイナーです、彼が提唱したビオディナミ農法についてお話... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 「ワインと料理の“相性”って、ほんとにあるの？　逆の発想から答えを探す」 7b8bbe1cc53cc27817f79b6433611a18685fefe7 「エピソードクレジット：ワインと料理の“相性”って、ほんとにあるの？　逆の発想から答えを探す」


こんにちは。
今日はね、僕が料理を通して学んだ「相性」っていうテーマについて、ちょっとお話ししたいと思います。


🍽️ 偉大なフランス人料理長との出会い

僕がフランスに来たのは1986年のことです。
そのときにね、ものすごく影響を受けたフランス人の料理人がいたんですよ。

彼の名前は、アランサウンドランスAlain Senderencesって名前で, Lucas Cartonっていうお店のオーナー兼料理長でした。何十年間も三ツ星を持っていた素晴らしい料理料理長です。

でね、彼は「懐石」っていう日本の料理スタイルをフランス料理に取り入れた、最初のフランス人シェフで、当時としてはかなり革新的な存在でした。
一皿一皿が小さくて、美しくて、まるでコースが物語のように進んでいく…そんなスタイルを実践していたんです。ある意味、日本人以上に日本人らしい料理人でした。


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こんにちは。
今日はね、僕が料理を通して学んだ「相性」っていうテーマについて、ちょっとお話ししたいと思います。


🍽️ 偉大なフランス人料理長との出会い

僕がフランスに来たのは1986年のことです。
そのときにね、ものすごく影響を受けたフランス人の料理人がいたんですよ。

彼の名前は、アランサウンドランスAlain Senderencesって名前で, Lucas Cartonっていうお店のオーナー兼料理長でした。何十年間も三ツ星を持っていた素晴らしい料理料理長です。

でね、彼は「懐石」っていう日本の料理スタイルをフランス料理に取り入れた、最初のフランス人シェフで、当時としてはかなり革新的な存在でした。
一皿一皿が小さくて、美しくて、まるでコースが物語のように進んでいく…そんなスタイルを実践していたんです。ある意味、日本人以上に日本人らしい料理人でした。


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]]> Tue, 16 Sep 2025 17:14:40 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/-3 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 寿司,ワイン,自然ワイン,料理,自然農法,健康,美味し道,チーズ,シェフ,相性 10:25 full 1 1 3 3 「エピソードクレジット：ワインと料理の“相性”って、ほんとにあるの？　逆の発想から答えを探す」 こんにちは。 今日はね、僕が料理を通して学んだ「相性」っていうテーマについて、ちょっとお話ししたいと思います。 🍽️ 偉大なフランス人料理長との出会い 僕がフラ... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 自然ワインと福岡正信 86aa804171e043d0f7b081bccf0a03938878493a エピソードクレジット：今回のエピソードでは、ちょっと気になるワインの世界にご案内します。

最近よく耳にするようになった「自然のワイン」って、いったい何が　“自然”なの？

普通のワインと何が違うの？
体にいいって聞くけど、それって本当？

実は、自然ワインはただの「オーガニックワイン」とも違うんです。
ブドウの栽培から醸造まで、できるだけ人の手を加えず、添加物を極力使わない、手を加えないのが,大きな特徴なんです。

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最近よく耳にするようになった「自然のワイン」って、いったい何が　“自然”なの？

普通のワインと何が違うの？
体にいいって聞くけど、それって本当？

実は、自然ワインはただの「オーガニックワイン」とも違うんです。
ブドウの栽培から醸造まで、できるだけ人の手を加えず、添加物を極力使わない、手を加えないのが,大きな特徴なんです。

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]]> Thu, 11 Sep 2025 15:22:00 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/shizenwine 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 寿司,ワイン,自然ワイン,料理,フランスのワイン,自然農法,健康,美食,美味し道 04:50 full 1 1 2 2 エピソードクレジット：今回のエピソードでは、ちょっと気になるワインの世界にご案内します。 最近よく耳にするようになった「自然のワイン」って、いったい何が　“自然”なの？ 普通のワインと何が違うの？ 体にいいって聞くけど、それって本当？ 実は、自然ワインはた... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 寿司とワインの美学 35a6e370370df30ac97011ee250ff8f8054bd265 「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アーティストたちとの対話を通じて、味わいの奥深さや食の哲学に迫ります。


パリ、シェフ竹内寿幸は、彼の最新作である、自然派ワインと寿司のペアリングをマスターするためのトレーニングコースを発表することを誇りに思います。寿司の芸術と高級ワインの繊細さを組み合わせたこの特別な料理体験は、味覚を刺激し、ガストロノミーの境界を再定義する運命にあります。


エスパース・エフェメール・バイ・ヒサは、卓越性への揺るぎないコミットメントをもとに、新鮮な食材と革新的な技術を駆使した職人技の寿司のコレクションを用意しました。定番のものからユニークなフレーバーの組み合わせまで、どの作品も寿司職人の才能と情熱の証しです。


エスパス・エフェメールは、この極上の寿司に合うように、著名なワイン生産者とのコラボレーションで、特別なワインセレクションを用意しました。爽やかな白ワインから大胆な赤ワイン、そして特別なシャンパンまで、それぞれのボトルは寿司の風味や食感を引き立てるように慎重に選ばれており、普通の食事を超えた忘れられないペアリングを実現しています。


「エスパス・エフェメールのシェフ竹内寿幸は、「私たちの目標は、お客様に比類ない食体験を提供することです。「寿司とワインの組み合わせは、まさに味覚の祭典です。


ワインと寿司のペアリングは、ランチとディナーで提供され、カジュアルな食事から愛好家まで、幅広い選択肢を提供します。ワインと寿司のペアリングは、あらかじめ用意されたペアリングの中から選ぶこともできますし、知識豊富なスタッフがお客様の好みや食事内容に合わせて、パーソナルな体験を演出することもできます。


また、お祝いの席や思い出に残るイベントをお考えのお客様には、シェフ竹内寿幸のプライベートダイニングをご用意し、ワインと寿司のペアリングを主役に、忘れられないひとときを過ごしていただけます。


ワインと寿司のペアリングの魔法を発見したい方は、ぜひ参加をお待ちしております。





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]]> 「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アーティストたちとの対話を通じて、味わいの奥深さや食の哲学に迫ります。


パリ、シェフ竹内寿幸は、彼の最新作である、自然派ワインと寿司のペアリングをマスターするためのトレーニングコースを発表することを誇りに思います。寿司の芸術と高級ワインの繊細さを組み合わせたこの特別な料理体験は、味覚を刺激し、ガストロノミーの境界を再定義する運命にあります。


エスパース・エフェメール・バイ・ヒサは、卓越性への揺るぎないコミットメントをもとに、新鮮な食材と革新的な技術を駆使した職人技の寿司のコレクションを用意しました。定番のものからユニークなフレーバーの組み合わせまで、どの作品も寿司職人の才能と情熱の証しです。


エスパス・エフェメールは、この極上の寿司に合うように、著名なワイン生産者とのコラボレーションで、特別なワインセレクションを用意しました。爽やかな白ワインから大胆な赤ワイン、そして特別なシャンパンまで、それぞれのボトルは寿司の風味や食感を引き立てるように慎重に選ばれており、普通の食事を超えた忘れられないペアリングを実現しています。


「エスパス・エフェメールのシェフ竹内寿幸は、「私たちの目標は、お客様に比類ない食体験を提供することです。「寿司とワインの組み合わせは、まさに味覚の祭典です。


ワインと寿司のペアリングは、ランチとディナーで提供され、カジュアルな食事から愛好家まで、幅広い選択肢を提供します。ワインと寿司のペアリングは、あらかじめ用意されたペアリングの中から選ぶこともできますし、知識豊富なスタッフがお客様の好みや食事内容に合わせて、パーソナルな体験を演出することもできます。


また、お祝いの席や思い出に残るイベントをお考えのお客様には、シェフ竹内寿幸のプライベートダイニングをご用意し、ワインと寿司のペアリングを主役に、忘れられないひとときを過ごしていただけます。


ワインと寿司のペアリングの魔法を発見したい方は、ぜひ参加をお待ちしております。





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]]> Mon, 01 Sep 2025 18:32:14 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/ 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 寿司,ワイン,アート 02:50 full 1 1 1 1 「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アー... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ソース・ポワヴラード01 c4dd1d51-d9ed-4749-939a-6d032d0bc2ce エピソードクレジット：「今日はフランス料理を代表するソースのひとつ、ソース・ポワヴラード（sauce poivrade） をご紹介します。

胡椒のピリッとした辛さが心地よく、すっきりとした味わいの素晴らしいソースです。

胡椒には黒、白、そして酢漬けの緑色などいくつかの種類がありますが、今回は乾燥させた黒胡椒と白胡椒に絞って、その魅力を語っていきたいと思います。

シンプルでありながら奥深い、料理を引き立てる名脇役――それがポワヴラードソースです。」

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胡椒のピリッとした辛さが心地よく、すっきりとした味わいの素晴らしいソースです。

胡椒には黒、白、そして酢漬けの緑色などいくつかの種類がありますが、今回は乾燥させた黒胡椒と白胡椒に絞って、その魅力を語っていきたいと思います。

シンプルでありながら奥深い、料理を引き立てる名脇役――それがポワヴラードソースです。」

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]]> Fri, 22 Aug 2025 21:32:53 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/episode-0 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 料理,美味し道,ソース,フランス料理,胡椒,家庭料理,楽しむ,快楽,日本料理,簡単レシピ,喜ぶ,幸せ,愉しむ,ソース・ポワヴラード 05:11 full 2 2 1 1 エピソードクレジット：「今日はフランス料理を代表するソースのひとつ、ソース・ポワヴラード（sauce poivrade） をご紹介します。 胡椒のピリッとした辛さが心地よく、すっきりとした味わいの素晴らしいソースです。 胡椒には黒、白、そして酢漬けの緑色などいくつかの... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false