見えない味 – The Art of Invisible Taste (Japanese Culinary Philosophy) https://podcast.ausha.co/vinsnature 「見えない味」は、「見える味」と「見えない味」の探求を通して、日本の文化、精神、そして芸術の本質を、ポッドキャストという声の媒体によって世界へ発信する番組です。 日本人は古来より、食べるときに「味を見る」と表現してきました。この言葉は、味が単に舌の感覚によってのみ存在するものではなく、目で見て、香りで感じ、空間を感じ、時間を感じ、そして心で受け取る、総合的で精神的な体験であることを示しています。料理は物質であると同時に、目に見えない世界を映し出す鏡でもあります。 「見える味」とは、形、色、光、器、盛り付け、そして余白によって表現される味です。一切の無駄を削ぎ落とした線、季節を映す色彩、静寂を宿す空間。料理は、目で見る前からすでに語り始めています。その姿は、自然の循環、時間の流れ、そして創造の意志を可視化した存在であり、見る者の感性に直接語りかけます。 一方で、「見えない味」とは、記憶、気配、温度、音、沈黙、そして料理人の精神によって生まれるものです。それは目に見える形を持たず、触れることもできません。しかし確かに存在し、人の心の奥深くに届きます。同じ食材、同じ技術であっても、そこに宿る意識と精神によって、味はまったく異なる存在となります。見えない味とは、生命と生命の対話であり、創造の瞬間にのみ現れる、儚くも永続的な存在です。 本番組では、シェフであり芸術家である竹内寿幸が、長年の創造と探求の中で見出してきた「味の本質」について語ります。食材との出会い、自然への敬意、季節の移ろい、時間の意味、そして創造の静寂。料理がどのようにして単なる技術を超え、精神の表現となり、芸術へと昇華されるのかを、静かな言葉によって紐解いていきます。 日本料理は、自然との調和を根本に持つ文化です。四季の変化を受け入れ、生命の循環を尊重し、存在の儚さの中に美を見出します。その精神は、形の中に形を超えたものを宿し、見えるものを通して見えないものを伝えます。料理は単なる消費される物ではなく、時間と空間、そして意識によって生まれる一つの現象であり、体験そのものです。 また、本番組は、料理と芸術の境界を越え、創造とは何か、人間の感性とは何かという根源的な問いにも向き合います。味とはどこに存在するのか。それは食材の中にあるのか、それとも人の意識の中にあるのか。見るとは何か、感じるとは何か、創造するとは何か。これらの問いを通して、料理を一つの普遍的な芸術として捉え直します。 ポッドキャストという、目に見えない声の媒体は、「見えない味」を伝えるための最も純粋な形式の一つです。音と言葉は、形を持たずに人の内面へ直接届きます。聞く者は、自らの記憶と感性を通して、それぞれの味の世界を心の中に描きます。この見えない共有の中で、新たな創造の体験が生まれます。 「見えない味」は、料理人のためだけの番組ではありません。芸術家、創造者、そして真の美を求めるすべての人々に向けて開かれています。料理という行為を通して、人間の意識、感性、そして存在の意味を見つめ直す機会を提供します。 この番組は、日本という一つの文化の紹介に留まらず、人類に共通する創造の精神を伝える試みでもあります。見えるものと見えないものの間に存在する無限の世界。その静かな探求を通して、聞く者一人ひとりが、自らの「味を見る」感性を再発見することを願っています。 「見える味」と「見えない味」。その両方を見つめるとき、料理は単なる食事を超え、存在そのものを感じる芸術となります。 本番組「見えない味」は、日本の文化、精神、そして芸術の深層を、声という形を通して世界へ届ける、終わりのない探求の旅です。 ja ©Bimishido Sat, 11 Jul 2026 12:01:14 +0000 Sat, 11 Jul 2026 12:01:14 +0000 feeds@ausha.co (Ausha) Ausha (https://www.ausha.co) fr 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI Hisayuki et Elisabeth Takeuchi artbyhissa@gmail.com 「見えない味」は、「見える味」と「見えない味」の探求を通して、日本の文化、精神、そして芸術の本質を、ポッドキャストという声の媒体によって世界へ発信する番組です。 日本人は古来より、食べるときに「味を見る」と表現してきました。この言葉は、味が単に舌の感覚によってのみ存在するものではなく、目で見て、香りで感じ、空間を感じ、時間を感じ、そして心で受け取る、総合的で精神的な体験であることを示しています。料理は物質であると同時に、目に見えない世界を映し出す鏡でもあります。 「見える味」とは、形、色、光、器、盛り付け、そして余白によって表現される味です。一切の無駄を削ぎ落とした線、季節を映す色彩、静寂を宿す空間。料理は、目で見る前からすでに語り始めています。その姿は、自然の循環、時間の流れ、そして創造の意志を可視化した存在であり、見る者の感性に直接語りかけます。 一方で、「見えない味」とは、記憶、気配、温度、音、沈黙、そして料理人の精神によって生まれるものです。それは目に見える形を持たず、触れることもできません。しかし確かに存在し、人の心の奥深くに届きます。同じ食材、同じ技術であっても、そこに宿る意識と精神によって、味はまったく異なる存在となります。見えない味とは、生命と生命の対話であり、創造の瞬間にのみ現れる、儚くも永続的な存在です。 本番組では、シェフであり芸術家である竹内寿幸が、長年の創造と探求の中で見出してきた「味の本質」について語ります。食材との出会い、自然への敬意、季節の移ろい、時間の意味、そして創造の静寂。料理がどのようにして単なる技術を超え、精神の表現となり、芸術へと昇華されるのかを、静かな言葉によって紐解いていきます。 日本料理は、自然との調和を根本に持つ文化です。四季の変化を受け入れ、生命の循環を尊重し、存在の儚さの中に美を見出します。その精神は、形の中に形を超えたものを宿し、見えるものを通して見えないものを伝えます。料理は単なる消費される物ではなく、時間と空間、そして意識によって生まれる一つの現象であり、体験そのものです。 また、本番組は、料理と芸術の境界を越え、創造とは何か、人間の感性とは何かという根源的な問いにも向き合います。味とはどこに存在するのか。それは食材の中にあるのか、それとも人の意識の中にあるのか。見るとは何か、感じるとは何か、創造するとは何か。これらの問いを通して、料理を一つの普遍的な芸術として捉え直します。 ポッドキャストという、目に見えない声の媒体は、「見えない味」を伝えるための最も純粋な形式の一つです。音と言葉は、形を持たずに人の内面へ直接届きます。聞く者は、自らの記憶と感性を通して、それぞれの味の世界を心の中に描きます。この見えない共有の中で、新たな創造の体験が生まれます。 「見えない味」は、料理人のためだけの番組ではありません。芸術家、創造者、そして真の美を求めるすべての人々に向けて開かれています。料理という行為を通して、人間の意識、感性、そして存在の意味を見つめ直す機会を提供します。 この番組は、日本という一つの文化の紹介に留まらず、人類に共通する創造の精神を伝える試みでもあります。見えるものと見えないものの間に存在する無限の世界。その静かな探求を通して、聞く者一人ひとりが、自らの「味を見る」感性を再発見することを願っています。 「見える味」と「見えない味」。その両方を見つめるとき、料理は単なる食事を超え、存在そのものを感じる芸術となります。 本番組「見えない味」は、日本の文化、精神、そして芸術の深層を、声という形を通して世界へ届ける、終わりのない探求の旅です。 false no no no episodic Bimishido 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI artbyhissa@gmail.com 「見えない味」は、「見える味」と「見えない味」の探求を通して、日本の文化、精神、そして芸術の本質を、ポッドキャストという声の媒体によって世界へ発信する番組です。 日本人は古来より、食べるときに「味を見る」と表現してきました。この言葉は、味が単に舌の感覚によってのみ存在するものではなく、目で見て、香りで感じ、空間を感じ、時間を感じ、そして心で受け取る、総合的で精神的な体験であることを示しています。料理は物質であると同時に、目に見えない世界を映し出す鏡でもあります。 「見える味」とは、形、色、光、器、盛り付け、そして余白によって表現される味です。一切の無駄を削ぎ落とした線、季節を映す色彩、静寂を宿す空間。料理は、目で見る前からすでに語り始めています。その姿は、自然の循環、時間の流れ、そして創造の意志を可視化した存在であり、見る者の感性に直接語りかけます。 一方で、「見えない味」とは、記憶、気配、温度、音、沈黙、そして料理人の精神によって生まれるものです。それは目に見える形を持たず、触れることもできません。しかし確かに存在し、人の心の奥深くに届きます。同じ食材、同じ技術であっても、そこに宿る意識と精神によって、味はまったく異なる存在となります。見えない味とは、生命と生命の対話であり、創造の瞬間にのみ現れる、儚くも永続的な存在です。 本番組では、シェフであり芸術家である竹内寿幸が、長年の創造と探求の中で見出してきた「味の本質」について語ります。食材との出会い、自然への敬意、季節の移ろい、時間の意味、そして創造の静寂。料理がどのようにして単なる技術を超え、精神の表現となり、芸術へと昇華されるのかを、静かな言葉によって紐解いていきます。 日本料理は、自然との調和を根本に持つ文化です。四季の変化を受け入れ、生命の循環を尊重し、存在の儚さの中に美を見出します。その精神は、形の中に形を超えたものを宿し、見えるものを通して見えないものを伝えます。料理は単なる消費される物ではなく、時間と空間、そして意識によって生まれる一つの現象であり、体験そのものです。 また、本番組は、料理と芸術の境界を越え、創造とは何か、人間の感性とは何かという根源的な問いにも向き合います。味とはどこに存在するのか。それは食材の中にあるのか、それとも人の意識の中にあるのか。見るとは何か、感じるとは何か、創造するとは何か。これらの問いを通して、料理を一つの普遍的な芸術として捉え直します。 ポッドキャストという、目に見えない声の媒体は、「見えない味」を伝えるための最も純粋な形式の一つです。音と言葉は、形を持たずに人の内面へ直接届きます。聞く者は、自らの記憶と感性を通して、それぞれの味の世界を心の中に描きます。この見えない共有の中で、新たな創造の体験が生まれます。 「見えない味」は、料理人のためだけの番組ではありません。芸術家、創造者、そして真の美を求めるすべての人々に向けて開かれています。料理という行為を通して、人間の意識、感性、そして存在の意味を見つめ直す機会を提供します。 この番組は、日本という一つの文化の紹介に留まらず、人類に共通する創造の精神を伝える試みでもあります。見えるものと見えないものの間に存在する無限の世界。その静かな探求を通して、聞く者一人ひとりが、自らの「味を見る」感性を再発見することを願っています。 「見える味」と「見えない味」。その両方を見つめるとき、料理は単なる食事を超え、存在そのものを感じる芸術となります。 本番組「見えない味」は、日本の文化、精神、そして芸術の深層を、声という形を通して世界へ届ける、終わりのない探求の旅です。 false Support us! Arts Health & Fitness https://image.ausha.co/6nIPnIIJZhMpOEFrAdmEkQI1MtfFXo9iJXsk8AXr_1400x1400.jpeg?t=1760456753 見えない味 – The Art of Invisible Taste (Japanese Culinary Philosophy) https://podcast.ausha.co/vinsnature 世界の料理は寿司化している 9e465aa3b6b36fc1eab135c3bffa798ce6ca9a2d 定期的なクレジットとリンクポッドキャスト「見えない味、ようこそ。」

第１回　「寿司化」という現象について

こんにちは、HISSAです。

「見えない味、ようこそ。」へようこそ。

今日は、私がここ数年ずっと考え続けているテーマについて、お話ししたいと思います。

それは、「寿司化（Sushification）」という現象です。

私がフランスで寿司を紹介し始めた頃、目指していたことは、とてもシンプルでした。

寿司を、特別な日に食べる高級料理ではなく、健康的で、家族みんなが気軽に楽しめる日常の食事として伝えたい。

そんな思いで、一皿一皿を作っていました。

それから数十年。寿司は世界中へ広がりました。

スーパーマーケットにもあります。

駅にもあります。空港にもあります。企業のパーティーでも見かけます。

これは、日本の食文化が世界に受け入れられたという意味では、本当に素晴らしいことです。

でも、その一方で、私は少し気になることもあります。

広がる途中で、寿司が大切にしてきた何かが、少しずつ見えなくなってしまったような気がするのです。


そこで私は、この現象を「寿司化」と呼んでいます。

もちろん、これは誰かを批判するための言葉ではありません。

私が言いたいのは、

本来、魚と米、季節、そして職人の手仕事との繊細な関係の中で生まれた料理が、

いつの間にか、見た目だけを真似した商品へと変わってしまうことがある、ということです。

クリームチーズが入る。揚げられる。甘いソースがたっぷりかかる。

もちろん、それを好きな人がいても構いません。

食文化は変化します。それは自然なことです。でも、その変化の中で、

素材への敬意。

季節との対話。

できるだけ手を加えず、素材そのものを引き出そうとする考え方。

そういう「見えない味」が失われてしまうとしたら、

私は少し寂しい気持ちになります。


私たちBimishidoが大切にしている言葉があります。

Bon, Beau, Bio。

つまり、美味しく。美しく。健やかに。すこやかに

私は、この三つは別々ではないと思っています。

本当に美味しいものは、美しい。

本当に美しいものは、身体にも無理をさせない。

そして、そのためには素材を大切にすることが必要です。

季節を知ること。生産者を知ること。無駄を出さないこと。

そうした積み重ねが、一貫の寿司の中に現れてくるのです。


時々、こんなことをお話しします。

もし、「たくさん売れているもの」が一番美味しいのだとしたら、

世界一美味しいラーメンは、カップラーメンということになります。

でも、私たちはそうは考えませんよね。

便利さと、本当の美味しさは、必ずしも同じではありません。

寿司も同じです。

人気があることと、本来の価値は、少し違う話なのです。


そして最後に、一つだけ。

「寿司化」という言葉は、私だけのものではありません。

言葉というものは、多くの人が使いながら育てていくものです。

だから私は、その言葉を所有したいとは思いません。

大切なのは、その言葉を通して、私たちが何を考えるかです。

私は、この言葉を、

失われつつある日本の食文化の価値を、もう一度見つめ直すための入口にしたいと思っています。


この番組では、「寿司化」を批判したいわけではありません。

むしろ、

本来の寿司とは何なのか。

本来の和食とは何なのか。

その魅力を、皆さんと一緒にゆっくり探していきたいと思っています。

次回は、この考え方が実際の料理の中でどう表現されるのか。

酢飯や魚の扱い、そして素材選びを例にしながら、お話ししたいと思います。

今日のお話が少しでもね印象に残りましたらチャンネル登録コメントそしてねイイネもねぜひよろしくお願いいたします。

皆さんの声が次のエピソードのための大きな励みになります。

それでは今日は、この辺で。

「ポッドキャスト見えない味」HISSAでした。

「見えない味は、見えないからこそ、心に残る。また次回、お会いしましょう。

エピソードクレジット：

制作・編集: Association BIMISHIDO© [竹内寿幸/美味し道]


フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Linkedin : https://www.linkedin.com/in/hisayukitakeuchi/

Facebook : https://www.facebook.com/chef.hissa/

Blog :　http://www.kaiseki.blog



ポッドキャストをサポート：

このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！

]]> 定期的なクレジットとリンクポッドキャスト「見えない味、ようこそ。」

第１回　「寿司化」という現象について

こんにちは、HISSAです。

「見えない味、ようこそ。」へようこそ。

今日は、私がここ数年ずっと考え続けているテーマについて、お話ししたいと思います。

それは、「寿司化（Sushification）」という現象です。

私がフランスで寿司を紹介し始めた頃、目指していたことは、とてもシンプルでした。

寿司を、特別な日に食べる高級料理ではなく、健康的で、家族みんなが気軽に楽しめる日常の食事として伝えたい。

そんな思いで、一皿一皿を作っていました。

それから数十年。寿司は世界中へ広がりました。

スーパーマーケットにもあります。

駅にもあります。空港にもあります。企業のパーティーでも見かけます。

これは、日本の食文化が世界に受け入れられたという意味では、本当に素晴らしいことです。

でも、その一方で、私は少し気になることもあります。

広がる途中で、寿司が大切にしてきた何かが、少しずつ見えなくなってしまったような気がするのです。


そこで私は、この現象を「寿司化」と呼んでいます。

もちろん、これは誰かを批判するための言葉ではありません。

私が言いたいのは、

本来、魚と米、季節、そして職人の手仕事との繊細な関係の中で生まれた料理が、

いつの間にか、見た目だけを真似した商品へと変わってしまうことがある、ということです。

クリームチーズが入る。揚げられる。甘いソースがたっぷりかかる。

もちろん、それを好きな人がいても構いません。

食文化は変化します。それは自然なことです。でも、その変化の中で、

素材への敬意。

季節との対話。

できるだけ手を加えず、素材そのものを引き出そうとする考え方。

そういう「見えない味」が失われてしまうとしたら、

私は少し寂しい気持ちになります。


私たちBimishidoが大切にしている言葉があります。

Bon, Beau, Bio。

つまり、美味しく。美しく。健やかに。すこやかに

私は、この三つは別々ではないと思っています。

本当に美味しいものは、美しい。

本当に美しいものは、身体にも無理をさせない。

そして、そのためには素材を大切にすることが必要です。

季節を知ること。生産者を知ること。無駄を出さないこと。

そうした積み重ねが、一貫の寿司の中に現れてくるのです。


時々、こんなことをお話しします。

もし、「たくさん売れているもの」が一番美味しいのだとしたら、

世界一美味しいラーメンは、カップラーメンということになります。

でも、私たちはそうは考えませんよね。

便利さと、本当の美味しさは、必ずしも同じではありません。

寿司も同じです。

人気があることと、本来の価値は、少し違う話なのです。


そして最後に、一つだけ。

「寿司化」という言葉は、私だけのものではありません。

言葉というものは、多くの人が使いながら育てていくものです。

だから私は、その言葉を所有したいとは思いません。

大切なのは、その言葉を通して、私たちが何を考えるかです。

私は、この言葉を、

失われつつある日本の食文化の価値を、もう一度見つめ直すための入口にしたいと思っています。


この番組では、「寿司化」を批判したいわけではありません。

むしろ、

本来の寿司とは何なのか。

本来の和食とは何なのか。

その魅力を、皆さんと一緒にゆっくり探していきたいと思っています。

次回は、この考え方が実際の料理の中でどう表現されるのか。

酢飯や魚の扱い、そして素材選びを例にしながら、お話ししたいと思います。

今日のお話が少しでもね印象に残りましたらチャンネル登録コメントそしてねイイネもねぜひよろしくお願いいたします。

皆さんの声が次のエピソードのための大きな励みになります。

それでは今日は、この辺で。

「ポッドキャスト見えない味」HISSAでした。

「見えない味は、見えないからこそ、心に残る。また次回、お会いしましょう。

エピソードクレジット：

制作・編集: Association BIMISHIDO© [竹内寿幸/美味し道]


フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Linkedin : https://www.linkedin.com/in/hisayukitakeuchi/

Facebook : https://www.facebook.com/chef.hissa/

Blog :　http://www.kaiseki.blog



ポッドキャストをサポート：

このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！

]]> Sat, 11 Jul 2026 11:43:32 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/15-2 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,料理,フランスのワイン,健康,美食,美味し道,ソース,和食,食育,長生きする,料理好きの人とつながりたい,レシピ,生きがい,竹内寿幸,お菓子,芸術,味,酒,寿司化 04:52 full 4 4 3 3 定期的なクレジットとリンクポッドキャスト「見えない味、ようこそ。」 第１回　「寿司化」という現象について こんにちは、HISSAです。 「見えない味、ようこそ。」へようこそ。 今日は、私がここ数年ずっと考え続けているテーマについて、お話ししたいと思います。 そ... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ソースマスタード e00873cda97498ae99561b3b8992de762e26ce60 定期的なクレジットとリンク

同じ「マスタード」という言葉が

人を幸せにすることも、　そして、破壊することもあるとしら

どう感じられるでしょうか。　1917年、第一次世界大戦。

戦場では、マスタードガスが使われていました。

皮膚を焼き、視界を奪い、

呼吸を奪う。それは、“刺激”という言葉の

最も残酷な使い方でした。一方で

私たちの食卓にも、マスタードは存在します。

フランスでは、ソースの中に溶け込み、料理を構築する。

そして日本では　おでんの横に、静かに添えられた「からし」

ほんの一瞬、味覚を目覚めさせ、

そして消えていく。同じ“刺激”でありながら、

その使い方は、ここまで違う。破壊のための刺激か。

それとも、私たちを幸せにするのための刺激か1.5本日のテーマは

「マスタードに見る、料理と人間の創造性」。

この小さな調味料の中に、

人間の本質が、見えてくるかもしれません。




Podcast見えない味、ようこそ。近代料理アーティストシェフ竹内寿幸です。

健康と美食、そして命と向き合う料理の世界を今日もね、一緒に旅していきましょう。

今回も最後まで聞いてくださって、本当にありがとうございました。

パリのキッチンから皆さんの台所まで届けたいと思ってます。

少しでも食に関心を寄せていただき、料理の楽しさや、インスピレーションを感じてもらうように心がけています。

今日のお話が少しでもね印象に残りましたらチャンネル登録コメントそしてねイイネもねぜひよろしくお願いいたします。

皆さんの声が次のエピソードのための大きな励みになります。

そして、今日あなたが料理をするなら、食べてもらう人のために、工夫を凝らしてみて下さい。やってみてください。実行してみてください。

いやー、料理って本当に命と向き合うことなんですね。それでは次回また子でお会いしましょう。Hisaでした。


エピソードクレジット：

制作・編集: Association BIMISHIDO© [竹内寿幸/美味し道]


フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Linkedin : https://www.linkedin.com/in/hisayukitakeuchi/

Facebook : https://www.facebook.com/chef.hissa/

Blog :　http://www.kaiseki.blog



ポッドキャストをサポート：

このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！


Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> 定期的なクレジットとリンク

同じ「マスタード」という言葉が

人を幸せにすることも、　そして、破壊することもあるとしら

どう感じられるでしょうか。　1917年、第一次世界大戦。

戦場では、マスタードガスが使われていました。

皮膚を焼き、視界を奪い、

呼吸を奪う。それは、“刺激”という言葉の

最も残酷な使い方でした。一方で

私たちの食卓にも、マスタードは存在します。

フランスでは、ソースの中に溶け込み、料理を構築する。

そして日本では　おでんの横に、静かに添えられた「からし」

ほんの一瞬、味覚を目覚めさせ、

そして消えていく。同じ“刺激”でありながら、

その使い方は、ここまで違う。破壊のための刺激か。

それとも、私たちを幸せにするのための刺激か1.5本日のテーマは

「マスタードに見る、料理と人間の創造性」。

この小さな調味料の中に、

人間の本質が、見えてくるかもしれません。




Podcast見えない味、ようこそ。近代料理アーティストシェフ竹内寿幸です。

健康と美食、そして命と向き合う料理の世界を今日もね、一緒に旅していきましょう。

今回も最後まで聞いてくださって、本当にありがとうございました。

パリのキッチンから皆さんの台所まで届けたいと思ってます。

少しでも食に関心を寄せていただき、料理の楽しさや、インスピレーションを感じてもらうように心がけています。

今日のお話が少しでもね印象に残りましたらチャンネル登録コメントそしてねイイネもねぜひよろしくお願いいたします。

皆さんの声が次のエピソードのための大きな励みになります。

そして、今日あなたが料理をするなら、食べてもらう人のために、工夫を凝らしてみて下さい。やってみてください。実行してみてください。

いやー、料理って本当に命と向き合うことなんですね。それでは次回また子でお会いしましょう。Hisaでした。


エピソードクレジット：

制作・編集: Association BIMISHIDO© [竹内寿幸/美味し道]


フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Linkedin : https://www.linkedin.com/in/hisayukitakeuchi/

Facebook : https://www.facebook.com/chef.hissa/

Blog :　http://www.kaiseki.blog



ポッドキャストをサポート：

このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！


Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> Fri, 10 Jul 2026 08:50:27 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/15 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,料理,フランスのワイン,健康,美食,美味し道,ソース,和食,食育,長生きする,料理好きの人とつながりたい,レシピ,生きがい,竹内寿幸,芸術,味,酒,マスタード,芥子 06:54 full 3 3 3 3 定期的なクレジットとリンク 同じ「マスタード」という言葉が 人を幸せにすることも、　そして、破壊することもあるとしら どう感じられるでしょうか。　1917年、第一次世界大戦。 戦場では、マスタードガスが使われていました。 皮膚を焼き、視界を奪い、 呼吸を奪う。... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false カメチャブ 753318c256dcdeaf98714a5ec78169702ef736c1 定期的なクレジットとリンク

牛丼。今日の話はなぜ牛丼がカメチャブという風になったのかお話ししますね。明治時代、日本にね、大阪ですけど特に外人が多かったので、小さなレストランに外人がよく来て、犬と一緒にね。で、その犬をカモン、カムヒアって言って呼んでたらしいんですよね。その当時の日本人は英語を喋らないので、その犬の名前がカムヒアと勘違いしたらしいんですよ。それと日本人の耳にはカム、カメという風に聞こえたらしい。なのでこの犬の名前はカメと勘違いしたらしいんですよね。それで外国人が食べに来て、全部食べないんですよ。ご飯が多いので。残った牛丼をこのカメという犬に全部やってたらしいんですよ。だから犬はいつもそこにいた。毎日一緒に来てたらしいんですね。外人とね。それが習慣になって、この犬の名前を取ってあとチャブね、お盆のことをチャブって言うんですけど、それとこの犬の名前、カメをつけてカメチャブという風にして、その店の看板の料理になったという、そういうお話です。だからこの牛丼のカメチャブ、これを作る場合、我々料理人は、今、現代の牛丼っていうのは非常に上品で牛肉も和牛使ったりとかミンチを使ったりとかフルーツも入れたりして、非常に軽い牛丼を使ってるんですけど、本当の牛丼っていうのはご飯に牛肉の肉の味がしっかり染み込んで玉ねぎと一緒に、混ぜてねガツガツ食べるのが、本来牛丼の食べ方で味付けの仕方も結構ざっくりで、塩味を効かして、醤油味をしっかりと効かして食べるのが牛丼なんです。これが、本当の牛丼、カメチャブなんです。普通牛丼で注文してね、そういう上品な現代風にアレンジした、牛丼もいいんですけどでもどこかでね皆さんがカメチャブっていうそういう名前で牛丼を出していたらぜひ行ってみてください。味付け、料理の仕方が全然違う。なぜか、犬の食べ物だったということで、味付けもそういう風になっています。今日は牛丼のカメチャブの由来についてお話ししました。。またお会いしましょう。


エピソードクレジット：

制作・編集: Association BIMISHIDO© [竹内寿幸/美味し道]


フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Linkedin : https://www.linkedin.com/in/hisayukitakeuchi/

Facebook : https://www.facebook.com/chef.hissa/

Blog :　http://www.kaiseki.blog



ポッドキャストをサポート：

このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！


Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> 定期的なクレジットとリンク

牛丼。今日の話はなぜ牛丼がカメチャブという風になったのかお話ししますね。明治時代、日本にね、大阪ですけど特に外人が多かったので、小さなレストランに外人がよく来て、犬と一緒にね。で、その犬をカモン、カムヒアって言って呼んでたらしいんですよね。その当時の日本人は英語を喋らないので、その犬の名前がカムヒアと勘違いしたらしいんですよ。それと日本人の耳にはカム、カメという風に聞こえたらしい。なのでこの犬の名前はカメと勘違いしたらしいんですよね。それで外国人が食べに来て、全部食べないんですよ。ご飯が多いので。残った牛丼をこのカメという犬に全部やってたらしいんですよ。だから犬はいつもそこにいた。毎日一緒に来てたらしいんですね。外人とね。それが習慣になって、この犬の名前を取ってあとチャブね、お盆のことをチャブって言うんですけど、それとこの犬の名前、カメをつけてカメチャブという風にして、その店の看板の料理になったという、そういうお話です。だからこの牛丼のカメチャブ、これを作る場合、我々料理人は、今、現代の牛丼っていうのは非常に上品で牛肉も和牛使ったりとかミンチを使ったりとかフルーツも入れたりして、非常に軽い牛丼を使ってるんですけど、本当の牛丼っていうのはご飯に牛肉の肉の味がしっかり染み込んで玉ねぎと一緒に、混ぜてねガツガツ食べるのが、本来牛丼の食べ方で味付けの仕方も結構ざっくりで、塩味を効かして、醤油味をしっかりと効かして食べるのが牛丼なんです。これが、本当の牛丼、カメチャブなんです。普通牛丼で注文してね、そういう上品な現代風にアレンジした、牛丼もいいんですけどでもどこかでね皆さんがカメチャブっていうそういう名前で牛丼を出していたらぜひ行ってみてください。味付け、料理の仕方が全然違う。なぜか、犬の食べ物だったということで、味付けもそういう風になっています。今日は牛丼のカメチャブの由来についてお話ししました。。またお会いしましょう。


エピソードクレジット：

制作・編集: Association BIMISHIDO© [竹内寿幸/美味し道]


フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Linkedin : https://www.linkedin.com/in/hisayukitakeuchi/

Facebook : https://www.facebook.com/chef.hissa/

Blog :　http://www.kaiseki.blog



ポッドキャストをサポート：

このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！


Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> Thu, 09 Jul 2026 18:06:53 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/-14 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,料理,健康,美食,美味し道,ソース,和食,食育,長生きする,料理好きの人とつながりたい,レシピ,生きがい,竹内寿幸,芸術,味,カメチャブ,牛丼,和牛 03:26 full 4 4 2 2 定期的なクレジットとリンク 牛丼。今日の話はなぜ牛丼がカメチャブという風になったのかお話ししますね。明治時代、日本にね、大阪ですけど特に外人が多かったので、小さなレストランに外人がよく来て、犬と一緒にね。で、その犬をカモン、カムヒアって言って呼んでたら... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ブルゴーニュ地方のソース de8bc9c9e52a29bcb6ae7e8bebe4586d07f13ec1 ワインは飲むものだと思っていませんか？」実はフランス料理において、ワインは“食べるもの”でもあります。 その鍵を握るのが、« ソース・ブルギニョン »。 なぜ、ブルゴーニュのワインは皿の上で“消え”、そして“記憶に残る”のか。 なぜ、エスカルゴと合わせた瞬間、味はひとつの体験へと変わるのか。 そしてなぜガメという、かつて“カジュアル”だった葡萄が、今、世界の味覚を一変さしたのか。 この数分で、あなたの「ソースの見方」は変わります。 パリ、アカデミー美味し道、料理長、竹内寿幸です。最後のどうぞごゆっくりとお楽しみください。 皆さんこんにちは、おはようございます。パリの美味し道学校の料理長、竹内寿幸です。 このソースシリーズも最初はパリから始めたんですけど、やっぱりソースっていうのは郷土料理なんで、僕にとっては、最初はボルドーからで、今回はブルゴーニュから、時計の逆回りですよね、で回ってきたんですけど。 やっぱり地方には特産物、日本でもそう、お酒もそう、食品もそう、あるんで、そういうのを紹介しながら、その地方にある典型的なソースを紹介したいと思います。 今回はブルゴーニュ地方の、すごくリッチな地方です。まず、もうすぐ11月、11月には皆さん、多分フランスからボジョレ・ヌーボーが入ってくると思いますよね。それもブルゴーニュ地方のボジョレー地区にあるワインです。 それがガメイっていうセパージュのブドウなんですけど、このガメイっていうのは昔はあんまり高級なブドウじゃなかったんですよ。どちらかというとカジュアルなんですよ。テーブルに置いて、それをかじりながらチーズを食べるとか、ワインを飲むとか、そういう感じだったんですけど。 これが僕が東京にいた時、1970年、80年かな、その頃にすごく有名になり出したんですよ。なぜかというと、ボジョレ・ヌーボーのおかげなんです。ボジョレ・ヌーボーっていうのは、1週間、2週間で発酵させて飲むので、基本的にはブドウが持っているフレッシュさ、香り、新鮮さを醍醐味としているんですよ。 それがボジョレ・ヌーボーの作り方と非常にマッチして、ガメイが合っていて、それに安かったんで、他のセパージュに比べて知名度が低かったので、コストダウンで作られたんですよ。 もう一つは、2000年ぐらいかな、自然派ワインがすごく台頭してきたんですよ。その時にガメイで、熟成させないで絞ったブドウをすぐ発酵させて飲む、そういう自然派ワイン。それと、人工着色とか人間の手をあまり加えないというのは、基本的に福岡さんの自然農法と同じように、そういうことを基本にしている。 ガメイっていうこのフルーティーでフレッシュな新鮮さがそのままダイレクトに表現できるブドウだということが分かって、ガメイの知名度がどんどん上がっています。それがボジョレーで作っているボジョレ・ヌーボーであり、ブルゴーニュ地方の今、なくてはならないワインになってきました。 それでブルゴーニュのセパージュを少しだけ触れたいと思います。ブルゴーニュは大体5つぐらい覚えておけばいいんですけど、まずピノ・ノワール。このピノ・ノワールはロマネ・コンティとか、開高健の「最後の晩餐」に出てくるワインとかで有名です。 そしてコート・ド・ボーヌ、コート・ド・ニュイ、コルトン・シャルルマーニュ、モンラッシェとか、もうものすごいんですよ。世界に誇れるワインをたくさん作っています。 ガメイはさっき話した通りボジョレ・ヌーボー。それと白が2つあります。このブドウがないとワインができません。まず1つはシャルドネ。シャルドネといえばシャブリですね。魚介類、特に牡蠣なんか食べる時は、もう決まってシャブリです。シャープでストレートでスキッとしたワインで、一度飲むと忘れられません。 あとアリゴテですね。アリゴテは僕が東京にいた時に最初に覚えたカクテル、キールを作る時に使います。アリゴテとクレーム・ド・カシスとか木苺のリキュールで作るんですけど、非常に洗練されています。アリゴテというのはセパージュの名前なんですけど、そのままワインの名前にもなっているぐらい素晴らしいブドウです。 それとムロン、ムロン・ド・ブルゴーニュ。これも不思議とメロンを食べながら飲むと非常に合います。 それからシャルドネの話に戻ると、隣にシャンパーニュ地方がありますよね。シャンパンはシャルドネ100％で作るとブラン・ド・ブランになります。ピノ・ノワールなどを混ぜるとそうは言えません。シャルドネはボルドーでもロワールでもコート・デュ・ローヌでも使われていて、味にすっきりとした芯を入れる力があります。 やっぱりソースの話をする場合、その地方でどういうワインができて、どういう特産物があるかを知らないと味の理解が半減すると思います。 ブルゴーニュのワインは、最初香りと味がガッと広がるんだけど、スーッと消える。その後に例えばエスカルゴをニンニクとパセリで食べると、それが口の中で広がる。その時にワインを飲むと一体化して、素晴らしい味の記憶になります。 この醍醐味は一度体験すると忘れられません。 ブルゴーニュにはエスカルゴ、それから良い肉もありますし、マスタードもあります。なので今回のソースは、ソース・ブルギニョン、ソース・ムタール、エスカルゴのソースなどを紹介したいと思います。 エスカルゴを食べるとやっぱりブルゴーニュのワインが飲みたくなりますね。不思議です。 ただもう一つ、エスカルゴに合うお酒として僕は日本酒を選びます。日本でカタツムリを料理する時、日本酒で処理すると独特のクセが消えるんです。不思議です。 日本酒で調理して、ブルゴーニュのワインで飲む。もう最高です。ぜひやってみてください。 それからソース・モルゴット（※文脈的にポーチドエッグ系のソース）。卵をお湯で茹でて食べる、ブルゴーニュの典型的な古典ソースもありますので、それも紹介したいと思います。 今回は作り方というより、ブルゴーニュの概要の話になりましたが、次回は具体的なソースを紹介します。 今日も最後まで聞いてくれてどうもありがとうございました。チャンネル登録、高評価よろしくお願いします。料理って本当に楽しいですよね。それでは、どうもありがとうございました。バイバイ。

定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入）


エピソードクレジット：

制作・編集: Association BIMISHIDO© [竹内寿幸/美味し道]


フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Linkedin : https://www.linkedin.com/in/hisayukitakeuchi/

Facebook : https://www.facebook.com/chef.hissa/

Blog :　http://www.kaiseki.blog



ポッドキャストをサポート：

このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！

]]> ワインは飲むものだと思っていませんか？」実はフランス料理において、ワインは“食べるもの”でもあります。 その鍵を握るのが、« ソース・ブルギニョン »。 なぜ、ブルゴーニュのワインは皿の上で“消え”、そして“記憶に残る”のか。 なぜ、エスカルゴと合わせた瞬間、味はひとつの体験へと変わるのか。 そしてなぜガメという、かつて“カジュアル”だった葡萄が、今、世界の味覚を一変さしたのか。 この数分で、あなたの「ソースの見方」は変わります。 パリ、アカデミー美味し道、料理長、竹内寿幸です。最後のどうぞごゆっくりとお楽しみください。 皆さんこんにちは、おはようございます。パリの美味し道学校の料理長、竹内寿幸です。 このソースシリーズも最初はパリから始めたんですけど、やっぱりソースっていうのは郷土料理なんで、僕にとっては、最初はボルドーからで、今回はブルゴーニュから、時計の逆回りですよね、で回ってきたんですけど。 やっぱり地方には特産物、日本でもそう、お酒もそう、食品もそう、あるんで、そういうのを紹介しながら、その地方にある典型的なソースを紹介したいと思います。 今回はブルゴーニュ地方の、すごくリッチな地方です。まず、もうすぐ11月、11月には皆さん、多分フランスからボジョレ・ヌーボーが入ってくると思いますよね。それもブルゴーニュ地方のボジョレー地区にあるワインです。 それがガメイっていうセパージュのブドウなんですけど、このガメイっていうのは昔はあんまり高級なブドウじゃなかったんですよ。どちらかというとカジュアルなんですよ。テーブルに置いて、それをかじりながらチーズを食べるとか、ワインを飲むとか、そういう感じだったんですけど。 これが僕が東京にいた時、1970年、80年かな、その頃にすごく有名になり出したんですよ。なぜかというと、ボジョレ・ヌーボーのおかげなんです。ボジョレ・ヌーボーっていうのは、1週間、2週間で発酵させて飲むので、基本的にはブドウが持っているフレッシュさ、香り、新鮮さを醍醐味としているんですよ。 それがボジョレ・ヌーボーの作り方と非常にマッチして、ガメイが合っていて、それに安かったんで、他のセパージュに比べて知名度が低かったので、コストダウンで作られたんですよ。 もう一つは、2000年ぐらいかな、自然派ワインがすごく台頭してきたんですよ。その時にガメイで、熟成させないで絞ったブドウをすぐ発酵させて飲む、そういう自然派ワイン。それと、人工着色とか人間の手をあまり加えないというのは、基本的に福岡さんの自然農法と同じように、そういうことを基本にしている。 ガメイっていうこのフルーティーでフレッシュな新鮮さがそのままダイレクトに表現できるブドウだということが分かって、ガメイの知名度がどんどん上がっています。それがボジョレーで作っているボジョレ・ヌーボーであり、ブルゴーニュ地方の今、なくてはならないワインになってきました。 それでブルゴーニュのセパージュを少しだけ触れたいと思います。ブルゴーニュは大体5つぐらい覚えておけばいいんですけど、まずピノ・ノワール。このピノ・ノワールはロマネ・コンティとか、開高健の「最後の晩餐」に出てくるワインとかで有名です。 そしてコート・ド・ボーヌ、コート・ド・ニュイ、コルトン・シャルルマーニュ、モンラッシェとか、もうものすごいんですよ。世界に誇れるワインをたくさん作っています。 ガメイはさっき話した通りボジョレ・ヌーボー。それと白が2つあります。このブドウがないとワインができません。まず1つはシャルドネ。シャルドネといえばシャブリですね。魚介類、特に牡蠣なんか食べる時は、もう決まってシャブリです。シャープでストレートでスキッとしたワインで、一度飲むと忘れられません。 あとアリゴテですね。アリゴテは僕が東京にいた時に最初に覚えたカクテル、キールを作る時に使います。アリゴテとクレーム・ド・カシスとか木苺のリキュールで作るんですけど、非常に洗練されています。アリゴテというのはセパージュの名前なんですけど、そのままワインの名前にもなっているぐらい素晴らしいブドウです。 それとムロン、ムロン・ド・ブルゴーニュ。これも不思議とメロンを食べながら飲むと非常に合います。 それからシャルドネの話に戻ると、隣にシャンパーニュ地方がありますよね。シャンパンはシャルドネ100％で作るとブラン・ド・ブランになります。ピノ・ノワールなどを混ぜるとそうは言えません。シャルドネはボルドーでもロワールでもコート・デュ・ローヌでも使われていて、味にすっきりとした芯を入れる力があります。 やっぱりソースの話をする場合、その地方でどういうワインができて、どういう特産物があるかを知らないと味の理解が半減すると思います。 ブルゴーニュのワインは、最初香りと味がガッと広がるんだけど、スーッと消える。その後に例えばエスカルゴをニンニクとパセリで食べると、それが口の中で広がる。その時にワインを飲むと一体化して、素晴らしい味の記憶になります。 この醍醐味は一度体験すると忘れられません。 ブルゴーニュにはエスカルゴ、それから良い肉もありますし、マスタードもあります。なので今回のソースは、ソース・ブルギニョン、ソース・ムタール、エスカルゴのソースなどを紹介したいと思います。 エスカルゴを食べるとやっぱりブルゴーニュのワインが飲みたくなりますね。不思議です。 ただもう一つ、エスカルゴに合うお酒として僕は日本酒を選びます。日本でカタツムリを料理する時、日本酒で処理すると独特のクセが消えるんです。不思議です。 日本酒で調理して、ブルゴーニュのワインで飲む。もう最高です。ぜひやってみてください。 それからソース・モルゴット（※文脈的にポーチドエッグ系のソース）。卵をお湯で茹でて食べる、ブルゴーニュの典型的な古典ソースもありますので、それも紹介したいと思います。 今回は作り方というより、ブルゴーニュの概要の話になりましたが、次回は具体的なソースを紹介します。 今日も最後まで聞いてくれてどうもありがとうございました。チャンネル登録、高評価よろしくお願いします。料理って本当に楽しいですよね。それでは、どうもありがとうございました。バイバイ。

定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入）


エピソードクレジット：

制作・編集: Association BIMISHIDO© [竹内寿幸/美味し道]


フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Linkedin : https://www.linkedin.com/in/hisayukitakeuchi/

Facebook : https://www.facebook.com/chef.hissa/

Blog :　http://www.kaiseki.blog



ポッドキャストをサポート：

このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！

]]> Thu, 18 Jun 2026 10:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/14-2 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,料理,フランスのワイン,健康,美食,美味し道,ソース,和食,食育,長生きする,料理好きの人とつながりたい,レシピ,生きがい,竹内寿幸,芸術,hissa,味,酒,ブルゴーニュ,ソース・ブルギニョン 08:47 full 3 3 2 2 ワインは飲むものだと思っていませんか？」実はフランス料理において、ワインは“食べるもの”でもあります。 その鍵を握るのが、« ソース・ブルギニョン »。 なぜ、ブルゴーニュのワインは皿の上で“消え”、そして“記憶に残る”のか。 なぜ、エスカルゴと合わせた瞬間、味は... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false シンプルな美しさ f94db292a1300315c7c4d9717618e6bebfd5a2c0 定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入）

あなたは、日本以外の国で寿司を食べたことがありますか？

かなり寿司のイメージが違いますよね。

今回のテーマは、寿司についてよくある誤解からお話ししたいと思います。「酢飯のかたまりがあって、その上に生の魚をのせただけのもの」外国人が寿司に対して思っている、イメージはこんな感じですよね。

なぜでしょうか、その誤解はどこから来るんでしょうか？。確かに、日本の食文化というと「シンプル」というイメージがあります。これは間違いではありません。ただし、その「シンプルさ」が、少し表面的に、浅く理解されているのも事実です。

実際には、「簡単に見えるものほど、実は非常に高度である、奥が深い」これが日本料理の本質ですよね。いわゆる「引き算の美学」、そして「見えない技」「技術を超えた技術」つまり「技」と表現してますよね。日本では。技と技術は違います。これをどうやって世界に伝えていくか、非常に重要なテーマだと思います。アカデミー美味し道、料理長Takeuchi Hisayukiです。

エピソードクレジット：

制作・編集: Association BIMISHIDO© [竹内寿幸/美味し道]


フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Linkedin : https://www.linkedin.com/in/hisayukitakeuchi/

Facebook : https://www.facebook.com/chef.hissa/

Blog :　http://www.kaiseki.blog



ポッドキャストをサポート：

このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！


Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> 定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入）

あなたは、日本以外の国で寿司を食べたことがありますか？

かなり寿司のイメージが違いますよね。

今回のテーマは、寿司についてよくある誤解からお話ししたいと思います。「酢飯のかたまりがあって、その上に生の魚をのせただけのもの」外国人が寿司に対して思っている、イメージはこんな感じですよね。

なぜでしょうか、その誤解はどこから来るんでしょうか？。確かに、日本の食文化というと「シンプル」というイメージがあります。これは間違いではありません。ただし、その「シンプルさ」が、少し表面的に、浅く理解されているのも事実です。

実際には、「簡単に見えるものほど、実は非常に高度である、奥が深い」これが日本料理の本質ですよね。いわゆる「引き算の美学」、そして「見えない技」「技術を超えた技術」つまり「技」と表現してますよね。日本では。技と技術は違います。これをどうやって世界に伝えていくか、非常に重要なテーマだと思います。アカデミー美味し道、料理長Takeuchi Hisayukiです。

エピソードクレジット：

制作・編集: Association BIMISHIDO© [竹内寿幸/美味し道]


フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Linkedin : https://www.linkedin.com/in/hisayukitakeuchi/

Facebook : https://www.facebook.com/chef.hissa/

Blog :　http://www.kaiseki.blog



ポッドキャストをサポート：

このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！


Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> Fri, 29 May 2026 19:59:15 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/14 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 料理,健康,美食,美味し道,和食,食育,長生きする,料理好きの人とつながりたい,生きがい,竹内寿幸,芸術,味,侍,シンプル,簡素,侘び寂び 07:08 full 4 4 1 1 定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入） あなたは、日本以外の国で寿司を食べたことがありますか？ かなり寿司のイメージが違いますよね。 今回のテーマは、寿司についてよくある誤解からお話ししたいと思います。「酢飯のかたまりがあって、そ... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ベシャメルソース 203bb9db0e4246f18c344a733e2995ad290fd7f6 日本人は弁当に入っているコロッケが大好きですよね。これは非常に象徴的な料理だと思っています。意外と知られていませんが、このコロッケの内部構造には、フランス料理のソースであるベシャメルがつなぎとして使われていることがあるんですよ。もともと和食は、動物性の油を強く使う文化ではありませんでした。それにもかかわらず、牛乳やバターをベースとしたベシャメルソースは、驚くほど自然に、そして非常に速いスピードで日本の食文化の中に浸透していきました。しかも表面的ではなく、しっかりと根を下ろしています。なぜなのか。そこには重要な理由があります。日本料理が持つ出汁の精神とベシャメルは衝突しなかったということです。コンセプトは全く違います。しかし、味の構造としては対立しなかった。むしろ互いを包み込むように一体化していきました。不思議な現象だと言えます。ベシャメルソース、ご存知ですか？


定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入）


エピソードクレジット：

制作・編集: Association BIMISHIDO© [竹内寿幸/美味し道]


フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Linkedin : https://www.linkedin.com/in/hisayukitakeuchi/

Facebook : https://www.facebook.com/chef.hissa/

Blog :　http://www.kaiseki.blog



ポッドキャストをサポート：

このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！


Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> 日本人は弁当に入っているコロッケが大好きですよね。これは非常に象徴的な料理だと思っています。意外と知られていませんが、このコロッケの内部構造には、フランス料理のソースであるベシャメルがつなぎとして使われていることがあるんですよ。もともと和食は、動物性の油を強く使う文化ではありませんでした。それにもかかわらず、牛乳やバターをベースとしたベシャメルソースは、驚くほど自然に、そして非常に速いスピードで日本の食文化の中に浸透していきました。しかも表面的ではなく、しっかりと根を下ろしています。なぜなのか。そこには重要な理由があります。日本料理が持つ出汁の精神とベシャメルは衝突しなかったということです。コンセプトは全く違います。しかし、味の構造としては対立しなかった。むしろ互いを包み込むように一体化していきました。不思議な現象だと言えます。ベシャメルソース、ご存知ですか？


定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入）


エピソードクレジット：

制作・編集: Association BIMISHIDO© [竹内寿幸/美味し道]


フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Linkedin : https://www.linkedin.com/in/hisayukitakeuchi/

Facebook : https://www.facebook.com/chef.hissa/

Blog :　http://www.kaiseki.blog



ポッドキャストをサポート：

このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！


Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> Thu, 21 May 2026 17:39:56 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/la-sauce-bechamel 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 料理,健康,美食,美味し道,ソース,和食,食育,長生きする,料理好きの人とつながりたい,レシピ,生きがい,竹内寿幸,芸術,味,ベシャメルソース 34:16 full 3 3 1 1 日本人は弁当に入っているコロッケが大好きですよね。これは非常に象徴的な料理だと思っています。意外と知られていませんが、このコロッケの内部構造には、フランス料理のソースであるベシャメルがつなぎとして使われていることがあるんですよ。もともと和食は、動物性... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ソースビガラード ddf0a58e734a75f92745d9552242e28cf536f65e 定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入）


CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：


Production et Montage : Association BIMISHIDO©

制作・編集： [竹内寿幸/美味し道]


Musique d'Introduction/Outro : [akatsuki ([Lien de la source])


オープニング/エンディング曲： [暁月] ([音源リンク])


フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Linkedin : https://www.linkedin.com/in/hisayukitakeuchi/

Facebook : https://www.facebook.com/chef.hissa/

Blog :　http://www.kaiseki.blog



ポッドキャストをサポート：

このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！

Si cet épisode vous a plu, n'hésitez pas à nous laisser une note de 5 étoiles et un commentaire sur Apple Podcasts ou Spotify.

C'est le meilleur moyen de nous soutenir et d'aider d'autres personnes à nous découvrir. Merci de votre écoute !


Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> 定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入）


CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：


Production et Montage : Association BIMISHIDO©

制作・編集： [竹内寿幸/美味し道]


Musique d'Introduction/Outro : [akatsuki ([Lien de la source])


オープニング/エンディング曲： [暁月] ([音源リンク])


フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Linkedin : https://www.linkedin.com/in/hisayukitakeuchi/

Facebook : https://www.facebook.com/chef.hissa/

Blog :　http://www.kaiseki.blog



ポッドキャストをサポート：

このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！

Si cet épisode vous a plu, n'hésitez pas à nous laisser une note de 5 étoiles et un commentaire sur Apple Podcasts ou Spotify.

C'est le meilleur moyen de nous soutenir et d'aider d'autres personnes à nous découvrir. Merci de votre écoute !


Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> Thu, 07 May 2026 20:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/-13 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 料理,健康,美食,美味し道,ソース,和食,食育,長生きする,料理好きの人とつながりたい,レシピ,生きがい,竹内寿幸,味,ビガラード,橙,苦い 48:37 full 2 2 6 6 定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入） CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット： Production et Montage : Association BIMISHIDO© 制作・編集： [竹内寿幸/美味し道] Musique d'Introduction/Outro : [akatsuki ([Lien de la so... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 倫理とエチック 0840eecc9c3da4f107763085d2427f966b2a48eb こんにちはポッドカス見えない味にようこそ近代料理アーティストシェフ竹内寿幸です健康と美食そして命と向き合う料理の世界を今日も一緒に旅をしていきましょう食べることはただの栄養補給ではありませんし体と心そして自然とのつながりを取り戻す大切な時間ですよね食べることや調理をすることが大好きな人とねつながりたい世界中のね僕はいつもそう願っていますなのでプロでもアマチュアでも料理を作る全ての人々にね　一つね聞きたいことがあるんですよそれはあなたは今日食べる人の命を本当に大切にしながら料理をしましたか我々料理に携わる全ての仕事は生きるか死ぬかの真剣勝負だと僕は信じています　それって大げさではないと思っていますその覚悟こそが料理を芸術に昇華させる力だと思っていますビジネスももちろん大切なことなんですけどもまず責任を持って調理することも大切ですよねその信念を胸に僕はずっとこの道を歩んできました今日ね　皆さんとここでねお話しできること本当にね誇りに思いますし幸せを感じています僕は愛媛県の山間の農家に生まれ14歳でこの料理の世界に飛び込みました日本料理とフランス料理そしてフランスのお菓子を学び今はパリを拠点にして料理と芸術を融合させた新しい表現を探求しています命を味わう芸術を発信することがそれが私のライフワークですそれでは竹内寿幸の見えない味アートチャンネル皆さんこんにちは美味し道学校料理長竹内寿幸です今日は倫理とエチックについてお話ししたいと思います日本の精神で料理をするためには何が必要かということを今日は簡単に説明したいと思います私たちの美味し道料理学校では美味し道っていう原則一つの原則をみんなに　プロポーズしてますそのために私たちの学校では武士道っていう道徳的な規範を非常に大切にしてます


定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入）


CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：


Production et Montage : Association BIMISHIDO©

制作・編集： [竹内寿幸/美味し道]


Musique d'Introduction/Outro : [akatsuki ([Lien de la source])


オープニング/エンディング曲： [暁月] ([音源リンク])


フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Linkedin : https://www.linkedin.com/in/hisayukitakeuchi/

Facebook : https://www.facebook.com/chef.hissa/

Blog :　http://www.kaiseki.blog



SOUTENEZ NOTRE PODCAST : ポッドキャストをサポート：

このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！

Si cet épisode vous a plu, n'hésitez pas à nous laisser une note de 5 étoiles et un commentaire sur Apple Podcasts ou Spotify.

C'est le meilleur moyen de nous soutenir et d'aider d'autres personnes à nous découvrir. Merci de votre écoute !


Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> こんにちはポッドカス見えない味にようこそ近代料理アーティストシェフ竹内寿幸です健康と美食そして命と向き合う料理の世界を今日も一緒に旅をしていきましょう食べることはただの栄養補給ではありませんし体と心そして自然とのつながりを取り戻す大切な時間ですよね食べることや調理をすることが大好きな人とねつながりたい世界中のね僕はいつもそう願っていますなのでプロでもアマチュアでも料理を作る全ての人々にね　一つね聞きたいことがあるんですよそれはあなたは今日食べる人の命を本当に大切にしながら料理をしましたか我々料理に携わる全ての仕事は生きるか死ぬかの真剣勝負だと僕は信じています　それって大げさではないと思っていますその覚悟こそが料理を芸術に昇華させる力だと思っていますビジネスももちろん大切なことなんですけどもまず責任を持って調理することも大切ですよねその信念を胸に僕はずっとこの道を歩んできました今日ね　皆さんとここでねお話しできること本当にね誇りに思いますし幸せを感じています僕は愛媛県の山間の農家に生まれ14歳でこの料理の世界に飛び込みました日本料理とフランス料理そしてフランスのお菓子を学び今はパリを拠点にして料理と芸術を融合させた新しい表現を探求しています命を味わう芸術を発信することがそれが私のライフワークですそれでは竹内寿幸の見えない味アートチャンネル皆さんこんにちは美味し道学校料理長竹内寿幸です今日は倫理とエチックについてお話ししたいと思います日本の精神で料理をするためには何が必要かということを今日は簡単に説明したいと思います私たちの美味し道料理学校では美味し道っていう原則一つの原則をみんなに　プロポーズしてますそのために私たちの学校では武士道っていう道徳的な規範を非常に大切にしてます


定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入）


CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：


Production et Montage : Association BIMISHIDO©

制作・編集： [竹内寿幸/美味し道]


Musique d'Introduction/Outro : [akatsuki ([Lien de la source])


オープニング/エンディング曲： [暁月] ([音源リンク])


フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Linkedin : https://www.linkedin.com/in/hisayukitakeuchi/

Facebook : https://www.facebook.com/chef.hissa/

Blog :　http://www.kaiseki.blog



SOUTENEZ NOTRE PODCAST : ポッドキャストをサポート：

このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！

Si cet épisode vous a plu, n'hésitez pas à nous laisser une note de 5 étoiles et un commentaire sur Apple Podcasts ou Spotify.

C'est le meilleur moyen de nous soutenir et d'aider d'autres personnes à nous découvrir. Merci de votre écoute !


Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> Thu, 16 Apr 2026 21:00:00 +0000 https://www.bimishido.fr/sushipourlasante 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 寿司,料理,健康,美食,美味し道,和食,食育,長生きする,料理好きの人とつながりたい,生きがい,竹内寿幸,芸術,味,酒 10:29 bonus 3 3 こんにちはポッドカス見えない味にようこそ近代料理アーティストシェフ竹内寿幸です健康と美食そして命と向き合う料理の世界を今日も一緒に旅をしていきましょう食べることはただの栄養補給ではありませんし体と心そして自然とのつながりを取り戻す大切な時間ですよね食... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ポワヴラードソース　Sauce Poivrade 4537ce142e952e9d0a98ac94a19a4a6a4c7c4021 胡椒 ― 世界を動かした一粒の歴史　　　こんにちは。


本日は、「胡椒」という極めて身近でありながら、歴史的には非常に特異な役割を果たしてきた食材についてお話しします。

胡椒の原産地は、現在のインド南西部マラバール海岸。ここで採れる黒胡椒は、紀元前から貴重な交易品として扱われいた。

古代ローマ時代、胡椒は単なる香辛料ではなく、「富」の象徴で。実際に、西ローマ帝国の滅亡の前後、ローマが異民族に支払った賠償の中にも胡椒が含まれていたと記録されています。つまり胡椒は、通貨に近い価値を持っていた。

中世ヨーロッパにおいてもその価値は変わらなかった。胡椒は「黒い金」と呼ばれ、貴族階級のみが日常的に使用できる贅沢品で。この需要が、やがて大航海時代を引き起こす要因の一つとなります。

特に重要なのが、ヴァスコ・ダ・ガマのインド航路発見です。ポルトガルがアフリカを回ってインドに直接到達したことで、胡椒貿易の構造は劇的に変化しました。それまでイスラム商人やイタリア商人に依存していた流通が、ヨーロッパ諸国の直接支配へと移行したのです。

さらに時代が進むと、オランダやイギリスが参入し、胡椒を含む香辛料の独占を巡って激しい競争が展開されます。軍事力と統治権を持つ、いわば国を挙げての主権争いですよね。つまり胡椒は、「味覚」を超えて、「地理」「経済」「政治」を動かした存在であった、貴重な香辛料。

料理の観点から見ると、胡椒の本質は、単なる辛味ではなく「香りの構造」にあります。黒胡椒の主成分であるピペリンは、舌だけでなく嗅覚にも働きかけ、食材の輪郭を引き締める役割を持っていて。C₁₇H₁₉NO₃　構造的特徴アルカロイドの一種芳香族環、ほうこうぞくかん（ベンゼン環）を含むアミド結合を持つ構造、脂溶性が高く、香りと辛味の持続性に関与、輪郭を明確にする働きを持っています。例えば肉料理では脂の重さを切り、魚料理では旨味を前に出す。これは塩とは異なる、いわば「立体的な味を構築してくれる」


定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入）


CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：


Production et Montage : association BIMISHIDO©

制作・編集： [竹内寿幸/美味し道]


Musique d'Introduction/Outro : [akatsuki ([Lien de la source])


オープニング/エンディング曲： [暁月] ([音源リンク])


フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Blog :　http://www.kaiseki.blog



SOUTENEZ NOTRE PODCAST : ポッドキャストをサポート：
Si cet épisode vous a plu, n'hésitez pas à nous laisser une note de 5 étoiles et un commentaire sur Apple Podcasts ou Spotify.

C'est le meilleur moyen de nous soutenir et d'aider d'autres personnes à nous découvrir. Merci de votre écoute !


このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！


Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> 胡椒 ― 世界を動かした一粒の歴史　　　こんにちは。


本日は、「胡椒」という極めて身近でありながら、歴史的には非常に特異な役割を果たしてきた食材についてお話しします。

胡椒の原産地は、現在のインド南西部マラバール海岸。ここで採れる黒胡椒は、紀元前から貴重な交易品として扱われいた。

古代ローマ時代、胡椒は単なる香辛料ではなく、「富」の象徴で。実際に、西ローマ帝国の滅亡の前後、ローマが異民族に支払った賠償の中にも胡椒が含まれていたと記録されています。つまり胡椒は、通貨に近い価値を持っていた。

中世ヨーロッパにおいてもその価値は変わらなかった。胡椒は「黒い金」と呼ばれ、貴族階級のみが日常的に使用できる贅沢品で。この需要が、やがて大航海時代を引き起こす要因の一つとなります。

特に重要なのが、ヴァスコ・ダ・ガマのインド航路発見です。ポルトガルがアフリカを回ってインドに直接到達したことで、胡椒貿易の構造は劇的に変化しました。それまでイスラム商人やイタリア商人に依存していた流通が、ヨーロッパ諸国の直接支配へと移行したのです。

さらに時代が進むと、オランダやイギリスが参入し、胡椒を含む香辛料の独占を巡って激しい競争が展開されます。軍事力と統治権を持つ、いわば国を挙げての主権争いですよね。つまり胡椒は、「味覚」を超えて、「地理」「経済」「政治」を動かした存在であった、貴重な香辛料。

料理の観点から見ると、胡椒の本質は、単なる辛味ではなく「香りの構造」にあります。黒胡椒の主成分であるピペリンは、舌だけでなく嗅覚にも働きかけ、食材の輪郭を引き締める役割を持っていて。C₁₇H₁₉NO₃　構造的特徴アルカロイドの一種芳香族環、ほうこうぞくかん（ベンゼン環）を含むアミド結合を持つ構造、脂溶性が高く、香りと辛味の持続性に関与、輪郭を明確にする働きを持っています。例えば肉料理では脂の重さを切り、魚料理では旨味を前に出す。これは塩とは異なる、いわば「立体的な味を構築してくれる」


定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入）


CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：


Production et Montage : association BIMISHIDO©

制作・編集： [竹内寿幸/美味し道]


Musique d'Introduction/Outro : [akatsuki ([Lien de la source])


オープニング/エンディング曲： [暁月] ([音源リンク])


フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Blog :　http://www.kaiseki.blog



SOUTENEZ NOTRE PODCAST : ポッドキャストをサポート：
Si cet épisode vous a plu, n'hésitez pas à nous laisser une note de 5 étoiles et un commentaire sur Apple Podcasts ou Spotify.

C'est le meilleur moyen de nous soutenir et d'aider d'autres personnes à nous découvrir. Merci de votre écoute !


このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！


Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> Mon, 30 Mar 2026 20:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/sauce-poivrade 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,料理,フランスのワイン,健康,美食,美味し道,ソース,食育,料理好きの人とつながりたい,レシピ,竹内寿幸,芸術,胡椒のソース　見ない味 13:25 full 2 2 5 5 胡椒 ― 世界を動かした一粒の歴史　　　こんにちは。 本日は、「胡椒」という極めて身近でありながら、歴史的には非常に特異な役割を果たしてきた食材についてお話しします。 胡椒の原産地は、現在のインド南西部マラバール海岸。ここで採れる黒胡椒は、紀元前から貴重... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 今日は赤ワインを使ったソース。それがテーマです。今までのフランス料理はソースを作るための,料理法だと言っても,過言ではありません。 エシャロットはその主役でもあり、脇役でもあります。そしてソースは、料理を美味しくしてくれる存在です。 e4d6d1a316c5d49d80d4d253faaa0e409bcef300



定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入）


CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：


Production et Montage : association BIMISHIDO©

制作・編集： [竹内寿幸/美味し道]


Musique d'Introduction/Outro : [akatsuki ([Lien de la source])


オープニング/エンディング曲： [暁月] ([音源リンク])


フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Blog :　http://www.kaiseki.blog



SOUTENEZ NOTRE PODCAST : ポッドキャストをサポート：
Si cet épisode vous a plu, n'hésitez pas à nous laisser une note de 5 étoiles et un commentaire sur Apple Podcasts ou Spotify.

C'est le meilleur moyen de nous soutenir et d'aider d'autres personnes à nous découvrir. Merci de votre écoute !


このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！


Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]>



定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入）


CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：


Production et Montage : association BIMISHIDO©

制作・編集： [竹内寿幸/美味し道]


Musique d'Introduction/Outro : [akatsuki ([Lien de la source])


オープニング/エンディング曲： [暁月] ([音源リンク])


フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Blog :　http://www.kaiseki.blog



SOUTENEZ NOTRE PODCAST : ポッドキャストをサポート：
Si cet épisode vous a plu, n'hésitez pas à nous laisser une note de 5 étoiles et un commentaire sur Apple Podcasts ou Spotify.

C'est le meilleur moyen de nous soutenir et d'aider d'autres personnes à nous découvrir. Merci de votre écoute !


このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！


Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> Fri, 13 Mar 2026 07:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/nouvel-episode-du-11-03-13-12 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,料理,フランスのワイン,健康,美食,美味し道,ソース,食育,長生きする,料理好きの人とつながりたい,レシピ,生きがい,bimishido,竹内寿幸,お菓子,芸術,hissa,味,エシャロット 12:13 full 2 2 4 4 定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入） CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット： Production et Montage : association BIMISHIDO© 制作・編集： [竹内寿幸/美味し道] Musique d'Introduction/Outro : [akatsuki ([Lien de... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ソース　ブールブラン b854a44d58416f0fc65169b6e424d683e3d5999d



定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入）


CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：


Production et Montage : association BIMISHIDO©

制作・編集： [竹内寿幸/美味し道]


Musique d'Introduction/Outro : [Nom de l'artiste ou du compositeur] ([Lien de la source])


オープニング/エンディング曲： akatsuki] ([音源リンク])


フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Blog :　http://www.kaiseki.blog



SOUTENEZ NOTRE PODCAST : ポッドキャストをサポート：
Si cet épisode vous a plu, n'hésitez pas à nous laisser une note de 5 étoiles et un commentaire sur Apple Podcasts ou Spotify.

C'est le meilleur moyen de nous soutenir et d'aider d'autres personnes à nous découvrir. Merci de votre écoute !


このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！


Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]>



定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入）


CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：


Production et Montage : association BIMISHIDO©

制作・編集： [竹内寿幸/美味し道]


Musique d'Introduction/Outro : [Nom de l'artiste ou du compositeur] ([Lien de la source])


オープニング/エンディング曲： akatsuki] ([音源リンク])


フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Blog :　http://www.kaiseki.blog



SOUTENEZ NOTRE PODCAST : ポッドキャストをサポート：
Si cet épisode vous a plu, n'hésitez pas à nous laisser une note de 5 étoiles et un commentaire sur Apple Podcasts ou Spotify.

C'est le meilleur moyen de nous soutenir et d'aider d'autres personnes à nous découvrir. Merci de votre écoute !


このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！


Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> Wed, 18 Feb 2026 20:08:00 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/-11 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,料理,フランスのワイン,健康,美食,美味し道,ソース,日本の精神,ニュージャパニーズクッキング,食育,長寿,長生きする,料理好きの人とつながりたい,レシピ,インスピレーション,生きがい,bimishido,竹内寿幸,ブールブラン 07:05 full 2 2 3 3 定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入） CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット： Production et Montage : association BIMISHIDO© 制作・編集： [竹内寿幸/美味し道] Musique d'Introduction/Outro : [Nom de l'artiste o... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false アルザスのワインとソース 0ef1ab803adb92bd739a5affaea14f024d3e6b2c



定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入）


CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：Vin d'alsace


Production et Montage : association BIMISHIDO©

制作・編集： [Hisayuki TAKEUCHI]


Musique d'Introduction/Outro : [Nom de l'artiste ou du compositeur] ([Lien de la source])


オープニング/エンディング曲： [Akatsiuki] ([音源リンク])


フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Blog :　http://www.kaiseki.blog



SOUTENEZ NOTRE PODCAST : ポッドキャストをサポート：
Si cet épisode vous a plu, n'hésitez pas à nous laisser une note de 5 étoiles et un commentaire sur Apple Podcasts ou Spotify.

C'est le meilleur moyen de nous soutenir et d'aider d'autres personnes à nous découvrir. Merci de votre écoute !


このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！


Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]>



定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入）


CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：Vin d'alsace


Production et Montage : association BIMISHIDO©

制作・編集： [Hisayuki TAKEUCHI]


Musique d'Introduction/Outro : [Nom de l'artiste ou du compositeur] ([Lien de la source])


オープニング/エンディング曲： [Akatsiuki] ([音源リンク])


フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Blog :　http://www.kaiseki.blog



SOUTENEZ NOTRE PODCAST : ポッドキャストをサポート：
Si cet épisode vous a plu, n'hésitez pas à nous laisser une note de 5 étoiles et un commentaire sur Apple Podcasts ou Spotify.

C'est le meilleur moyen de nous soutenir et d'aider d'autres personnes à nous découvrir. Merci de votre écoute !


このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！


Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> Thu, 01 Jan 2026 07:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/vin-d-alsacevin-d-alsace 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,料理,フランスのワイン,健康,美食,美味し道,ソース,フランス料理,日本の精神,ニュージャパニーズクッキング,食育,長寿,料理好きの人とつながりたい,レシピ,インスピレーション,わびさび,生きがい,bimishido,竹内寿幸,hissa 08:20 full 2 2 2 2 定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入） CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：Vin d'alsace Production et Montage : association BIMISHIDO© 制作・編集： [Hisayuki TAKEUCHI] Musique d'Introduction/Outro : [Nom de... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 最終回　ロワールのワイン　ケルト神話エポナ 6fcc70f93e957a910149813d666b2a6b535a77e0

みなさんお元気ですか？近代料理アーティストシェフ、竹内寿幸です。 この美味し道のチャンネルでは、健康と美食をテーマにフランス・パリからお届けします。 食べることはただの栄養補給ではなく、体や心、そして自然とのつながりを取り戻す大切な時間ですよね。 この番組では料理の楽しさや、その深さを味わっていただけたらと思っています。 そして料理を作るすべての人々、特にプロの料理人の方々には一緒に考えてほしいことがあります。そしてぜひ実行してほしいことがあります。 料理を作るときに、食べる人の健康を本当に第一に考えていますか？その人の命を大切に思い、それを守るための工夫を怠っていませんか？ これはとても大切なことで、料理人として責任を取っているかということなんです。つまり、自分のやっていることを信じているかということです。 ビジネスだけを優先して、責任を取らない料理人が世の中に増えているのではないかと思っています。 料理人の仕事は、生きるか死ぬかの覚悟を必要とします。これは決して大げさな表現ではないと思っています。 そういう決意が、私たちの仕事には必要不可欠だと思っています。 私はそれを固く信じてずっとこの道を歩んできました。容易な道ではありませんでしたが、今こうして皆さんとお話しし、共有できることを非常に誇りに思い、幸せに感じています。 私は愛媛県の山の農家に生まれ、14歳でこの料理の世界に入りました。日本料理とフランス料理を学び、現在はパリを拠点に料理と芸術を融合させた表現を探求しています。 命を味わう芸術、それが私のライフワークです。


定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入）


CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：


Production et Montage : association BIMISHIDO©

制作・編集： [竹内寿幸／美味し道©]


Musique d'Introduction/Outro : [Nom de l'artiste ou du compositeur] ([Lien de la source])


オープニング/エンディング曲： [暁月 ([音源リンク])


フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Blog :　http://www.kaiseki.blog



SOUTENEZ NOTRE PODCAST : ポッドキャストをサポート：
Si cet épisode vous a plu, n'hésitez pas à nous laisser une note de 5 étoiles et un commentaire sur Apple Podcasts ou Spotify.

C'est le meilleur moyen de nous soutenir et d'aider d'autres personnes à nous découvrir. Merci de votre écoute !


このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！


Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]>

みなさんお元気ですか？近代料理アーティストシェフ、竹内寿幸です。 この美味し道のチャンネルでは、健康と美食をテーマにフランス・パリからお届けします。 食べることはただの栄養補給ではなく、体や心、そして自然とのつながりを取り戻す大切な時間ですよね。 この番組では料理の楽しさや、その深さを味わっていただけたらと思っています。 そして料理を作るすべての人々、特にプロの料理人の方々には一緒に考えてほしいことがあります。そしてぜひ実行してほしいことがあります。 料理を作るときに、食べる人の健康を本当に第一に考えていますか？その人の命を大切に思い、それを守るための工夫を怠っていませんか？ これはとても大切なことで、料理人として責任を取っているかということなんです。つまり、自分のやっていることを信じているかということです。 ビジネスだけを優先して、責任を取らない料理人が世の中に増えているのではないかと思っています。 料理人の仕事は、生きるか死ぬかの覚悟を必要とします。これは決して大げさな表現ではないと思っています。 そういう決意が、私たちの仕事には必要不可欠だと思っています。 私はそれを固く信じてずっとこの道を歩んできました。容易な道ではありませんでしたが、今こうして皆さんとお話しし、共有できることを非常に誇りに思い、幸せに感じています。 私は愛媛県の山の農家に生まれ、14歳でこの料理の世界に入りました。日本料理とフランス料理を学び、現在はパリを拠点に料理と芸術を融合させた表現を探求しています。 命を味わう芸術、それが私のライフワークです。


定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入）


CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：


Production et Montage : association BIMISHIDO©

制作・編集： [竹内寿幸／美味し道©]


Musique d'Introduction/Outro : [Nom de l'artiste ou du compositeur] ([Lien de la source])


オープニング/エンディング曲： [暁月 ([音源リンク])


フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Blog :　http://www.kaiseki.blog



SOUTENEZ NOTRE PODCAST : ポッドキャストをサポート：
Si cet épisode vous a plu, n'hésitez pas à nous laisser une note de 5 étoiles et un commentaire sur Apple Podcasts ou Spotify.

C'est le meilleur moyen de nous soutenir et d'aider d'autres personnes à nous découvrir. Merci de votre écoute !


このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！


Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> Wed, 19 Nov 2025 09:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/10 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 料理,フランスのワイン,健康,美食,美味し道,日本の精神,和食,ニュージャパニーズクッキング,食育,長生きする,料理好きの人とつながりたい,レシピ,インスピレーション,わびさび,生きがい,竹内寿幸,お菓子,エポナ,芸術,白ワイン 11:55 full 1 1 11 11 みなさんお元気ですか？近代料理アーティストシェフ、竹内寿幸です。 この美味し道のチャンネルでは、健康と美食をテーマにフランス・パリからお届けします。 食べることはただの栄養補給ではなく、体や心、そして自然とのつながりを取り戻す大切な時間ですよね。 こ... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false オレンジワインの心 ― 時を超える琥珀の記憶 2f35bcf3f5a84fee89a0306a592c15cf337e5ebb

CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：


Production et Montage : association BIMISHIDO©

制作・編集： [竹内寿幸/ BIMISHIDO©]


Musique d'Introduction/Outro : [Nom de l'artiste ou du compositeur] ([Lien de la source])


オープニング/エンディング曲： [Akatsuki] ([音源リンク])


フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Blog :　http://www.kaiseki.blog



SOUTENEZ NOTRE PODCAST : ポッドキャストをサポート：
Si cet épisode vous a plu, n'hésitez pas à nous laisser une note de 5 étoiles et un commentaire sur Apple Podcasts ou Spotify.

C'est le meilleur moyen de nous soutenir et d'aider d'autres personnes à nous découvrir. Merci de votre écoute !


このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！


Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]>

CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：


Production et Montage : association BIMISHIDO©

制作・編集： [竹内寿幸/ BIMISHIDO©]


Musique d'Introduction/Outro : [Nom de l'artiste ou du compositeur] ([Lien de la source])


オープニング/エンディング曲： [Akatsuki] ([音源リンク])


フォローはこちらから：新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Blog :　http://www.kaiseki.blog



SOUTENEZ NOTRE PODCAST : ポッドキャストをサポート：
Si cet épisode vous a plu, n'hésitez pas à nous laisser une note de 5 étoiles et un commentaire sur Apple Podcasts ou Spotify.

C'est le meilleur moyen de nous soutenir et d'aider d'autres personnes à nous découvrir. Merci de votre écoute !


このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！


Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> Wed, 05 Nov 2025 04:21:48 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/-9 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,料理,フランスのワイン,健康,美食,美味し道,日本の精神,和食,ニュージャパニーズクッキング,食育,長寿,長生きする,料理好きの人とつながりたい,レシピ,インスピレーション,わびさび,生きがい,bimishido,竹内寿幸,お菓子 11:35 full 1 1 10 10 CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット： Production et Montage : association BIMISHIDO© 制作・編集： [竹内寿幸/ BIMISHIDO©] Musique d'Introduction/Outro : [Nom de l'artiste ou du compositeur] ([Lien de la source]) オープニング/エンディン... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false マーガレットの花の香りがするワイン 0a1d1633f0064ef46ccf9017d1ab2db8d4baec35 マーガレット — ロワールの風が運ぶ詩のようなワイン

フランスの大地を旅していると、ロワールの風ほど優雅で、かつ自然と語りかけてくる風はありません。
「マルグリット（Marguerite）」という名を冠したワインは、その風の中に咲く一輪の花のように、繊細で、しかし芯のある味わいを持っています。

ロワール地方 —フランスの庭と呼ばれる terroir（テロワール）

ロワール川の流域は、古城と詩人が愛した土地。1000km以上の長さがある。
大地は石灰質と粘土が混じり合い、ミネラルの深みと清らかな酸味をワインに与えます。
ここで生まれるワインは、どれも自然への敬意と人の手の優しさが感じられるものばかりです。

Chenin Blanc

シャルドネよりも静かで、ソーヴィニヨンよりも深い。
シェナン・ブランのマルグリットは、熟した洋梨や白い花、そしてハチミツのような香りを静かに放ちます。
口に含むと、柔らかな酸が舌を包み込み、余韻にはミネラルと塩気のニュアンス。
魚介や山菜の天ぷら、または柚子を使った一品と合わせると、その繊細な甘苦が見事に響き合います。

Sauvignon Blanc

ソーヴィニヨン・ブランは、春の息吹を思わせるワイン。
マルグリットのソーヴィニヨンは、青草やグレープフルーツの香りに、ほんのりとした花の香が重なります。
先生の抹茶とオリーブオイルのソースのように、フレッシュでありながら余韻に優しさを残す。
和の前菜、特に白身魚の昆布締めや、軽く炙った鯛の握りとの相性は絶妙です。


Marguerite Rouge

ロワールの赤は、どこか“語りかけるような静けさ”を持ちます。
マルグリット・ルージュは、カベルネ・フランを主体とした繊細な赤。
ブラックチェリーやスミレの香りに、ほのかなスパイスと土のニュアンス。
派手さはないけれど、口にするたびに心がほどけていくような優しさがあります。
和牛の炭火焼や、鴨と赤ワインソースを合わせれば、静かな詩が生まれるでしょう。

結び — 花の名を持つワインが語るもの

「マルグリット」とは、フランス語でマーガレットの花。
花言葉は「真実の愛」「信頼」「忍耐」。
このワインの名は、まるで料理人が自然と対話し、素材に寄り添う姿勢そのもの。
ロワールの風と大地が詩を奏で、Patrick Desplatsがその詩をワインという形にした。
そんな物語を感じながら、グラスを傾けてみてはいかがでしょうか。


🎙️🎙️🎙️　YouTube

https://www.youtube.com/@chefhissaacademy


👉👉👉👉👉オンライン寿司講座はこちら

https://www.bimishido.fr/sushipourlasante


CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：

制作：Kaiseki Studio Paris  

語り・構成：竹内寿幸  

演出：Kaiseki スタジオチーム  

音楽：by my side© 2025  

特別感謝：エリザベス竹内


Production et Montage : association BIMISHIDO©

制作・編集： 竹内寿幸／Kaiseki Studio Paris  



新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


フォローはこちらから：https://smartlink.ausha.co/vinsnature/-7


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Blog :　http://www.kaiseki.blog



SOUTENEZ NOTRE PODCAST : ポッドキャストをサポート：
Si cet épisode vous a plu, n'hésitez pas à nous laisser une note de 5 étoiles et un commentaire sur Apple Podcasts ou Spotify.

C'est le meilleur moyen de nous soutenir et d'aider d'autres personnes à nous découvrir. Merci de votre écoute !


このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！

]]> マーガレット — ロワールの風が運ぶ詩のようなワイン

フランスの大地を旅していると、ロワールの風ほど優雅で、かつ自然と語りかけてくる風はありません。
「マルグリット（Marguerite）」という名を冠したワインは、その風の中に咲く一輪の花のように、繊細で、しかし芯のある味わいを持っています。

ロワール地方 —フランスの庭と呼ばれる terroir（テロワール）

ロワール川の流域は、古城と詩人が愛した土地。1000km以上の長さがある。
大地は石灰質と粘土が混じり合い、ミネラルの深みと清らかな酸味をワインに与えます。
ここで生まれるワインは、どれも自然への敬意と人の手の優しさが感じられるものばかりです。

Chenin Blanc

シャルドネよりも静かで、ソーヴィニヨンよりも深い。
シェナン・ブランのマルグリットは、熟した洋梨や白い花、そしてハチミツのような香りを静かに放ちます。
口に含むと、柔らかな酸が舌を包み込み、余韻にはミネラルと塩気のニュアンス。
魚介や山菜の天ぷら、または柚子を使った一品と合わせると、その繊細な甘苦が見事に響き合います。

Sauvignon Blanc

ソーヴィニヨン・ブランは、春の息吹を思わせるワイン。
マルグリットのソーヴィニヨンは、青草やグレープフルーツの香りに、ほんのりとした花の香が重なります。
先生の抹茶とオリーブオイルのソースのように、フレッシュでありながら余韻に優しさを残す。
和の前菜、特に白身魚の昆布締めや、軽く炙った鯛の握りとの相性は絶妙です。


Marguerite Rouge

ロワールの赤は、どこか“語りかけるような静けさ”を持ちます。
マルグリット・ルージュは、カベルネ・フランを主体とした繊細な赤。
ブラックチェリーやスミレの香りに、ほのかなスパイスと土のニュアンス。
派手さはないけれど、口にするたびに心がほどけていくような優しさがあります。
和牛の炭火焼や、鴨と赤ワインソースを合わせれば、静かな詩が生まれるでしょう。

結び — 花の名を持つワインが語るもの

「マルグリット」とは、フランス語でマーガレットの花。
花言葉は「真実の愛」「信頼」「忍耐」。
このワインの名は、まるで料理人が自然と対話し、素材に寄り添う姿勢そのもの。
ロワールの風と大地が詩を奏で、Patrick Desplatsがその詩をワインという形にした。
そんな物語を感じながら、グラスを傾けてみてはいかがでしょうか。


🎙️🎙️🎙️　YouTube

https://www.youtube.com/@chefhissaacademy


👉👉👉👉👉オンライン寿司講座はこちら

https://www.bimishido.fr/sushipourlasante


CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：

制作：Kaiseki Studio Paris  

語り・構成：竹内寿幸  

演出：Kaiseki スタジオチーム  

音楽：by my side© 2025  

特別感謝：エリザベス竹内


Production et Montage : association BIMISHIDO©

制作・編集： 竹内寿幸／Kaiseki Studio Paris  



新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！


フォローはこちらから：https://smartlink.ausha.co/vinsnature/-7


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Blog :　http://www.kaiseki.blog



SOUTENEZ NOTRE PODCAST : ポッドキャストをサポート：
Si cet épisode vous a plu, n'hésitez pas à nous laisser une note de 5 étoiles et un commentaire sur Apple Podcasts ou Spotify.

C'est le meilleur moyen de nous soutenir et d'aider d'autres personnes à nous découvrir. Merci de votre écoute !


このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！

]]> Wed, 29 Oct 2025 11:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/8 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,料理,フランスのワイン,健康,美食,美味し道,日本の精神,和食,ニュージャパニーズクッキング,食育,長寿,長生きする,料理好きの人とつながりたい,インスピレーション,生きがい,bimishido,竹内寿幸,お菓子,ぶどう酒,パリ 10:17 full 1 1 9 9 マーガレット — ロワールの風が運ぶ詩のようなワイン フランスの大地を旅していると、ロワールの風ほど優雅で、かつ自然と語りかけてくる風はありません。 「マルグリット（Marguerite）」という名を冠したワインは、その風の中に咲く一輪の花のように、繊細で、しかし芯... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ロワールの赤 ― ガメ、ピノ・ノワール、カベルネ・ソーヴィニヨン ロワールの赤といえば、まず思い浮かぶのがガメ（Gamay）。 e27b131d3c5bbcb96484b5ca30395f840d693b46 
軽やかでフレッシュ、そして果実味に満ちたその味わいは、春風のような優しさを持ち、冷涼な気候の中で育つことで、酸味と香りの調和が見事に表現されます。

：🍇 ロワールの赤 ― ガメ、ピノ・ノワール、カベルネ・ソーヴィニヨン

ロワールの赤といえば、まず思い浮かぶのがガメ（Gamay）。


軽やかでフレッシュ、そして果実味に満ちたその味わいは、春風のような優しさを持ち、冷涼な気候の中で育つことで、酸味と香りの調和が見事に表現されます。竹内先生の繊細な寿司や、軽やかな和前菜と合わせると、素材の持つ甘みと酸味が一層引き立ちます。

一方で、ピノ・ノワール（Pinot Noir）は、同じくエレガントでありながら、もう少し複雑で深みのある香りを纏います。ロワールでは、ブルゴーニュほどの重厚さではなく、軽やかで透明感のある赤として仕上がるのが特徴です。熟したチェリーやスミレの香りが漂い、たとえば炙り鴨の寿司や、和牛の軽いローストなどに寄り添うような、優美な余韻を残します。

そして、南ロワールで栽培されるカベルネ・ソーヴィニヨン（Cabernet Sauvignon）。この葡萄は力強く、タンニンもしっかりとしており、カシスやブラックベリー、スパイスの香りを感じさせます。ロワールではその表情がやや柔らかく、どこか「静けさを宿した力強さ」を感じさせます。


🍷 ロワールの白 ― シュナン・ブラン（Chenin Blanc）

ロワールを語る上で欠かせないのがシュナン・ブラン（Chenin Blanc）です。
同じ畑でも、収穫のタイミングや醸造方法によってまったく異なる表情を見せる、多面体のような葡萄。ドライから甘口、スパークリングまで、あらゆるスタイルを表現できる稀有な存在です。若いワインは青リンゴや白い花の香りが爽やかに広がり、熟成すると蜂蜜やアーモンド、蜜蝋のような深みを湛えます。

このシュナン・ブランは、寿司はもちろん、抹茶マドレーヌやゆずのデザートにも寄り添う、極めて詩的な白ワインです。清涼感と柔らかさ、そして自然な酸味が、和の甘味の余韻を美しく引き締めてくれます。


ロワールのワインたちは、いずれも「控えめな美しさ」と「自然との調和」を重んじた味わいを持ち、派手な主張を避け、静けさの中に深い滋味を感じさせるその風格は、日本の“わびさび”にも通じます。


🍇 Les rouges de la Loire — Gamay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon

Lorsqu’on évoque les vins rouges de la Loire, le premier nom qui vient à l’esprit est sans doute le Gamay.
Léger, frais et plein de fruit, il exprime une douceur printanière, née d’un climat frais qui équilibre subtilement acidité et arômes. Avec les sushis délicats ou les entrées japonaises légères du Chef Takeuchi, la douceur naturelle et la vivacité du Gamay se marient en parfaite harmonie.

🍷 Les blancs de la Loire — Chenin Blanc

Impossible de parler de la Loire sans évoquer le Chenin Blanc.
Cépage caméléon par excellence, il offre mille visages selon la récolte et la vinification — du sec au moelleux, jusqu’au pétillant. Dans sa jeunesse, il séduit par ses parfums de pomme verte et de fleurs blanches ; avec le temps, il se pare de nuances de miel, d’amande et de cire d’abeille.

Ce Chenin Blanc dialogue merveilleusement avec les sushis, mais aussi avec des créations sucrées telles que la madeleine au matcha ou les desserts au yuzu du Chef Takeuchi. Sa fraîcheur, sa douceur naturelle et son acidité poétique prolongent la délicatesse des saveurs japonaises.


Production et Montage : association BIMISHIDO©

制作・編集： 竹内寿幸/美味し道


Musique d'Introduction/Outro : Akatsuki Rising


フォローはこちらから：https://smartlink.ausha.co/vinsnature/-7


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Blog :　http://www.kaiseki.blog



SOUTENEZ NOTRE PODCAST : ポッドキャストをサポート：
Si cet épisode vous a plu, n'hésitez pas à nous laisser une note de 5 étoiles et un commentaire sur Apple Podcasts ou Spotify.

C'est le meilleur moyen de nous soutenir et d'aider d'autres personnes à nous découvrir. Merci de votre écoute !


このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！

]]> 
軽やかでフレッシュ、そして果実味に満ちたその味わいは、春風のような優しさを持ち、冷涼な気候の中で育つことで、酸味と香りの調和が見事に表現されます。

：🍇 ロワールの赤 ― ガメ、ピノ・ノワール、カベルネ・ソーヴィニヨン

ロワールの赤といえば、まず思い浮かぶのがガメ（Gamay）。


軽やかでフレッシュ、そして果実味に満ちたその味わいは、春風のような優しさを持ち、冷涼な気候の中で育つことで、酸味と香りの調和が見事に表現されます。竹内先生の繊細な寿司や、軽やかな和前菜と合わせると、素材の持つ甘みと酸味が一層引き立ちます。

一方で、ピノ・ノワール（Pinot Noir）は、同じくエレガントでありながら、もう少し複雑で深みのある香りを纏います。ロワールでは、ブルゴーニュほどの重厚さではなく、軽やかで透明感のある赤として仕上がるのが特徴です。熟したチェリーやスミレの香りが漂い、たとえば炙り鴨の寿司や、和牛の軽いローストなどに寄り添うような、優美な余韻を残します。

そして、南ロワールで栽培されるカベルネ・ソーヴィニヨン（Cabernet Sauvignon）。この葡萄は力強く、タンニンもしっかりとしており、カシスやブラックベリー、スパイスの香りを感じさせます。ロワールではその表情がやや柔らかく、どこか「静けさを宿した力強さ」を感じさせます。


🍷 ロワールの白 ― シュナン・ブラン（Chenin Blanc）

ロワールを語る上で欠かせないのがシュナン・ブラン（Chenin Blanc）です。
同じ畑でも、収穫のタイミングや醸造方法によってまったく異なる表情を見せる、多面体のような葡萄。ドライから甘口、スパークリングまで、あらゆるスタイルを表現できる稀有な存在です。若いワインは青リンゴや白い花の香りが爽やかに広がり、熟成すると蜂蜜やアーモンド、蜜蝋のような深みを湛えます。

このシュナン・ブランは、寿司はもちろん、抹茶マドレーヌやゆずのデザートにも寄り添う、極めて詩的な白ワインです。清涼感と柔らかさ、そして自然な酸味が、和の甘味の余韻を美しく引き締めてくれます。


ロワールのワインたちは、いずれも「控えめな美しさ」と「自然との調和」を重んじた味わいを持ち、派手な主張を避け、静けさの中に深い滋味を感じさせるその風格は、日本の“わびさび”にも通じます。


🍇 Les rouges de la Loire — Gamay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon

Lorsqu’on évoque les vins rouges de la Loire, le premier nom qui vient à l’esprit est sans doute le Gamay.
Léger, frais et plein de fruit, il exprime une douceur printanière, née d’un climat frais qui équilibre subtilement acidité et arômes. Avec les sushis délicats ou les entrées japonaises légères du Chef Takeuchi, la douceur naturelle et la vivacité du Gamay se marient en parfaite harmonie.

🍷 Les blancs de la Loire — Chenin Blanc

Impossible de parler de la Loire sans évoquer le Chenin Blanc.
Cépage caméléon par excellence, il offre mille visages selon la récolte et la vinification — du sec au moelleux, jusqu’au pétillant. Dans sa jeunesse, il séduit par ses parfums de pomme verte et de fleurs blanches ; avec le temps, il se pare de nuances de miel, d’amande et de cire d’abeille.

Ce Chenin Blanc dialogue merveilleusement avec les sushis, mais aussi avec des créations sucrées telles que la madeleine au matcha ou les desserts au yuzu du Chef Takeuchi. Sa fraîcheur, sa douceur naturelle et son acidité poétique prolongent la délicatesse des saveurs japonaises.


Production et Montage : association BIMISHIDO©

制作・編集： 竹内寿幸/美味し道


Musique d'Introduction/Outro : Akatsuki Rising


フォローはこちらから：https://smartlink.ausha.co/vinsnature/-7


Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/

X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissa

Blog :　http://www.kaiseki.blog



SOUTENEZ NOTRE PODCAST : ポッドキャストをサポート：
Si cet épisode vous a plu, n'hésitez pas à nous laisser une note de 5 étoiles et un commentaire sur Apple Podcasts ou Spotify.

C'est le meilleur moyen de nous soutenir et d'aider d'autres personnes à nous découvrir. Merci de votre écoute !


このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。

これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！

]]> Wed, 22 Oct 2025 10:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/-7 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,料理,フランスのワイン,健康,美食,美味し道,日本の精神,和食,ニュージャパニーズクッキング,食育,長寿,長生きする,料理好きの人とつながりたい,レシピ,インスピレーション,わびさび,生きがい,bimishido,竹内寿幸,お菓子 04:15 full 1 1 8 8 
軽やかでフレッシュ、そして果実味に満ちたその味わいは、春風のような優しさを持ち、冷涼な気候の中で育つことで、酸味と香りの調和が見事に表現されます。 ：🍇 ロワールの赤 ― ガメ、ピノ・ノワール、カベルネ・ソーヴィニヨン ロワールの赤といえば、まず思い浮かぶ... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 葡萄酒の味の表現の仕方 fcb54d595487ad097d70cc7275cee346769464bb 「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アーティストたちとの対話を通じて、味わいの奥深さや食の哲学に迫ります。

「ジュラとサヴォワのワイン – Persan と Mondeuse、そして和食との組み合わせ」

みなさん、こんにちは。
今日はフランス東部、アルプスのふもとに広がる ジュラとサヴォワのワイン についてお話ししながら、
どうやって寿司や日本料理と合わせることができるかもご紹介します。

この地域は山や湖に囲まれた自然豊かな土地で、土壌や気候がとても特徴的です。
だからこそ、他ではなかなか味わえない個性的なワインが育つんですね。

ジュラやサヴォワのワインの大きな特徴は、透明感と生き生きとした酸味です。
山岳ワインらしい軽やかさと同時に、しっかりした力強さも持っています。
この性質が、繊細な日本料理や寿司の味わいと、とてもよく調和するんです。


まずは ペルサン（Persan） から。
赤ワインは深いルビー色で、香りを嗅ぐとカシスやブラックベリーなど黒い果実の香り、
そしてスパイスのニュアンスも感じられます。
味わいは、タンニンがしっかりしていますが酸味とよく調和し、時間が経つと複雑さが増していきます。

和食との相性でいうと、ペルサンはやや濃厚な料理によく合います。
たとえば、

  • マグロの赤身やトロの寿司、

  • 軽く味付けした和牛料理、

  • そして やさしい味わいの和チーズ などにもぴったりです。


次に モンドゥーズ（Mondeuse） です。
「サヴォワのシラー」と呼ばれることもあります。
色は濃く、香りはスミレやブラックチェリー、さらに胡椒のようなスパイスを感じます。
口当たりはタンニンが力強いけれど、しなやかさもあり、野性味とエレガンスを両立しています。
熟成すると、森の土や下草のような香りが出て、奥行きが増していきます。

モンドゥーズと和食を合わせるなら、

  • サーモンや軽く燻製したサバの寿司、

  • カニや貝類を使った料理、

  • そして 根菜のローストや漬物 など、土の香りを感じる食材にも合います。


ジュラやサヴォワのワインは大量生産ではなく、小さな畑で手間をかけて育てられています。
だから、一口飲めばその土地の息づかいや造り手の想いを感じることができるんです。

和食とワインを楽しむことは、単に食べたり飲んだりするだけではありません。
自然と人の歴史、そして味わいの哲学を体験すること なんですね。

次にワインを選ぶときは、ぜひペルサンやモンドゥーズのボトルを手に取って、
寿司の繊細な味わいと山のワインの個性が出会う瞬間 を楽しんでみてください。


Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> 「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アーティストたちとの対話を通じて、味わいの奥深さや食の哲学に迫ります。

「ジュラとサヴォワのワイン – Persan と Mondeuse、そして和食との組み合わせ」

みなさん、こんにちは。
今日はフランス東部、アルプスのふもとに広がる ジュラとサヴォワのワイン についてお話ししながら、
どうやって寿司や日本料理と合わせることができるかもご紹介します。

この地域は山や湖に囲まれた自然豊かな土地で、土壌や気候がとても特徴的です。
だからこそ、他ではなかなか味わえない個性的なワインが育つんですね。

ジュラやサヴォワのワインの大きな特徴は、透明感と生き生きとした酸味です。
山岳ワインらしい軽やかさと同時に、しっかりした力強さも持っています。
この性質が、繊細な日本料理や寿司の味わいと、とてもよく調和するんです。


まずは ペルサン（Persan） から。
赤ワインは深いルビー色で、香りを嗅ぐとカシスやブラックベリーなど黒い果実の香り、
そしてスパイスのニュアンスも感じられます。
味わいは、タンニンがしっかりしていますが酸味とよく調和し、時間が経つと複雑さが増していきます。

和食との相性でいうと、ペルサンはやや濃厚な料理によく合います。
たとえば、

  • マグロの赤身やトロの寿司、

  • 軽く味付けした和牛料理、

  • そして やさしい味わいの和チーズ などにもぴったりです。


次に モンドゥーズ（Mondeuse） です。
「サヴォワのシラー」と呼ばれることもあります。
色は濃く、香りはスミレやブラックチェリー、さらに胡椒のようなスパイスを感じます。
口当たりはタンニンが力強いけれど、しなやかさもあり、野性味とエレガンスを両立しています。
熟成すると、森の土や下草のような香りが出て、奥行きが増していきます。

モンドゥーズと和食を合わせるなら、

  • サーモンや軽く燻製したサバの寿司、

  • カニや貝類を使った料理、

  • そして 根菜のローストや漬物 など、土の香りを感じる食材にも合います。


ジュラやサヴォワのワインは大量生産ではなく、小さな畑で手間をかけて育てられています。
だから、一口飲めばその土地の息づかいや造り手の想いを感じることができるんです。

和食とワインを楽しむことは、単に食べたり飲んだりするだけではありません。
自然と人の歴史、そして味わいの哲学を体験すること なんですね。

次にワインを選ぶときは、ぜひペルサンやモンドゥーズのボトルを手に取って、
寿司の繊細な味わいと山のワインの個性が出会う瞬間 を楽しんでみてください。


Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> Wed, 15 Oct 2025 10:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/-6 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 寿司,ワイン,自然ワイン,料理,フランスのワイン,自然農法,健康,美食,美味し道,ペルサン,モンドゥーズ 07:17 full 1 1 7 7 「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アー... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワインとお寿司の出会い ea5947868dca0fb80343254e495bad992b0f7651 「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アーティストたちとの対話を通じて、味わいの奥深さや食の哲学に迫ります。

「本当の美味しさ」とは何でしょうか。
それは対象そのものの中にはなく、その奥に秘められた秩序や形、色彩、香り、調和――私たちが「美」と呼ぶすべての要素の中に宿るものです。

「おいしい」は一瞬、心を揺さぶります。
しかし「美味しさの真髄」は記憶に刻まれ、魂に残り、やがて人生の哲学となってゆきます。

「おいしい料理」はまず見た目の印象に訴えますが、
「料理の美味しさ」とは、素材・技術・精神が深く交わるところから生まれるものです。

人は口に心地よいものに惹かれます。
ですが、弟子が学ぶべきは――その背後に潜む真の美を見抜く眼差しなのです。

「おいしいもの」とは、目を捉える姿。
「物の美味しさ」とは、心に響き渡る余韻。

生徒の皆さんへ。
どうか流行のきらびやかさや表面的な美しさに惑わされず、
対象の奥にひそむ「美」を探し続けてください。

この探求こそが、一生涯にわたる学びであり、
料理人として、人間としての成熟の源なのです。

私がここでお伝えしたいのは、ただひとつ。
「美味しさは対象の中にあるのではなく、
あなた自身の眼差しと心の中に育まれるものなのです。」



Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> 「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アーティストたちとの対話を通じて、味わいの奥深さや食の哲学に迫ります。

「本当の美味しさ」とは何でしょうか。
それは対象そのものの中にはなく、その奥に秘められた秩序や形、色彩、香り、調和――私たちが「美」と呼ぶすべての要素の中に宿るものです。

「おいしい」は一瞬、心を揺さぶります。
しかし「美味しさの真髄」は記憶に刻まれ、魂に残り、やがて人生の哲学となってゆきます。

「おいしい料理」はまず見た目の印象に訴えますが、
「料理の美味しさ」とは、素材・技術・精神が深く交わるところから生まれるものです。

人は口に心地よいものに惹かれます。
ですが、弟子が学ぶべきは――その背後に潜む真の美を見抜く眼差しなのです。

「おいしいもの」とは、目を捉える姿。
「物の美味しさ」とは、心に響き渡る余韻。

生徒の皆さんへ。
どうか流行のきらびやかさや表面的な美しさに惑わされず、
対象の奥にひそむ「美」を探し続けてください。

この探求こそが、一生涯にわたる学びであり、
料理人として、人間としての成熟の源なのです。

私がここでお伝えしたいのは、ただひとつ。
「美味しさは対象の中にあるのではなく、
あなた自身の眼差しと心の中に育まれるものなのです。」



Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> Wed, 08 Oct 2025 10:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/6 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 寿司,ワイン,自然ワイン,料理,フランスのワイン,自然農法,健康,美食,美味し道,美味しさ,美味しい,おいしい,ワイン生産者,モルゴン 10:00 full 1 1 6 6 「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アー... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false パトリックのワイン　ロワール地方 38bf493b9b7f1c3024202c58bca86e7c542138b2 「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アーティストたちとの対話を通じて、味わいの奥深さや食の哲学に迫ります。

「次にご紹介するのは、ロワール地方を象徴する葡萄品種、シュナン・ブラン（Chenin Blanc） です。
この品種は爽やかな酸味と辛口の白ワインから、蜂蜜のような甘口、さらにはスパークリングワインまで、とても幅の広いスタイルで我々を楽しましてくれる。

特にヴーヴレ（Vouvray）のシュナンは有名で、果実味あふれるリンゴや洋ナシの香りに加え、花や蜂蜜を思わせる芳醇なアロマが感じられます。若いうちはフレッシュで生き生きとした酸味が魅力ですが、長期熟成させると驚くほど複雑で深みのある味わいに変化します。

これを寿司と合わせて飲むと多分一生忘れることができない味を味わうことができます。

フレッシュな辛口は、昆布締めの鯛や平目の握りによくにあうし、魚の旨味を一層引き立ててくれる。

熟成を重ねたシュナンは、軽く炙った土佐の鰹や鰻の蒲焼き寿司など、お酢の味を丸やかにしてくれて、そして苦味を優しく包んでくれる、とても食べやすくしてくれます。



Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> 「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アーティストたちとの対話を通じて、味わいの奥深さや食の哲学に迫ります。

「次にご紹介するのは、ロワール地方を象徴する葡萄品種、シュナン・ブラン（Chenin Blanc） です。
この品種は爽やかな酸味と辛口の白ワインから、蜂蜜のような甘口、さらにはスパークリングワインまで、とても幅の広いスタイルで我々を楽しましてくれる。

特にヴーヴレ（Vouvray）のシュナンは有名で、果実味あふれるリンゴや洋ナシの香りに加え、花や蜂蜜を思わせる芳醇なアロマが感じられます。若いうちはフレッシュで生き生きとした酸味が魅力ですが、長期熟成させると驚くほど複雑で深みのある味わいに変化します。

これを寿司と合わせて飲むと多分一生忘れることができない味を味わうことができます。

フレッシュな辛口は、昆布締めの鯛や平目の握りによくにあうし、魚の旨味を一層引き立ててくれる。

熟成を重ねたシュナンは、軽く炙った土佐の鰹や鰻の蒲焼き寿司など、お酢の味を丸やかにしてくれて、そして苦味を優しく包んでくれる、とても食べやすくしてくれます。



Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> Thu, 02 Oct 2025 19:37:49 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/-5 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 寿司,ワイン,自然ワイン,料理,フランスのワイン,自然農法,健康,美食,美味し道 06:13 full 1 1 5 5 「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アー... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ルドルフシュタイナー d8b78fe00f5b2394f9ec7cab148241f292a0078b 「今日は、自然のぶどう酒作りで、2人目に大切な人物を紹介します。「自然のワイン業界の革命児」ゆうか、異端児と呼ばれている人についてお話したいと思います。その名は　ルドルフ・シュタイナーです、彼が提唱したビオディナミ農法についてお話しします。自然ワインが好きな人はもうすでに知っておられるかと思いますが。自然のワインを話す上でとても大切な人なんですよ。自然派ワインの中でも、哲学的で、神秘的な農法です。

ルドルフ・シュタイナーは（1861–1925）。教育界では「シュタイナー教育」で有名ですが、実は農業の改革者なんです。
彼の思想の中心には「人間も自然も、ひとつの有機体としてつながっている」という考えがあります。1924年、農業をやってる人、その関係者を集めて講義をするんですが、その哲学を農業に応用した「ビオディナミ農法」を発表したのが始まりと言われてますね。まぁ僕はこれをビオディナミッシュ農法って言ってますので、今からは、そう言わさせていただきます。

これが後に、世界のワイン造りに大きな影響を与えることになるのですが。で、ビオディナミッシュ農法の特徴の根本的な、考え方は、「畑全体をひとつの生命体として扱う」という考え方なんですよね、畑一つ一つに個性を与えると言う感覚ですよね。我々人間のように。

彼の考え方をよく理解するための、ポイントはこんな感じです。まぁ3つぐらいに絞ることができます。

  1. 循環 – 農場そのものが生きていて、すべてがつながっている。我々人間も含めて一緒に生きている共同体であると言う事。だから、農薬を散布して、都合の良いように虫たちを殺して排除すると言うよりは、共に生きると言うことを、大切にしている。我々人間も農薬を飲んでどうするんですかね？

  2. リズム – 月や惑星の動きをしっかりと勉強して、意味を与え、価値のあるものとして、仕事を進めている。プログラム化しスムーズに作業を進める。

  3. 調合剤 – 牛の角に堆肥（たいひ）や石英粉（せきえい粉末）を入れて土に埋め、熟成させたりとかして、工夫を凝らすということですね。そしてそれを硬く信じる。つまり自分の作るものには責任を持って、世に出すということですね。最近責任を取らない人が多いですよね。人の命なんか何とも思っていないんじゃないかなって人が多いですよね。でもそういう人に限って自分の命は、こまめに気を使ってるみたいですけどね。まぁほんとに変な世の中になりました。ちょっと横道にそれてしまいました、すいません。とりあえずこの3つのポイントを覚えといてください。まず土地の循環を大事にすると言うこと。それから月などの動き、宇宙のリズムを仕事の中に取り入れる。自分の方法とし培う。そして最後に土をどうやって耕すか、豊かな大地にすることができるのか。自然にね変なもの使わないで。

たとえば「500番」と呼ばれるホーン堆肥。牛の角に牛糞を詰めて土に埋め、発酵させてから畑にまく。
「501番」は石英の粉末を牛の角に入れて熟成させ、光合成を助けるために使います。

ちょっと不思議に聞こえいるかもしれませんが、こうしたプロセスを通じて土や、土の中に住んでる、周りで生活している動物や、ミ、クロの世界の、生き物達の力を最大限に引き出す。そして植物の共生を目指す。僕の家は農家だったので、なんとなくわかるような気がするんですよ。とにかく畑を耕す時は雨が降っているときに仕事をする、好きでした。かっぱを着ながらね。雨が降るとサワガニとかミミズ、でっかい勘太郎さんとか、カエルとかいろんな動物が出てくる。雨と一緒に。普段は隠れて出てこないんですけども、雨が降るとみんな打ち合わせしたように出てくるんですよ。そして彼らと一緒に畑を耕す、なんか、とてもいい仕事をしてるって言う記憶がね、残ってます。子供心にね、非常に好きでした。もう一つ、月夜のばんね、満月だったりとか、素晴らしい三日月だったりとか、月の光で仕事をする。もう自分の心が神秘性に包まれて、そして、一つ一つ、鍬を打ち込む。この動作がとてもインパクトのある不思議な感じがしてました。月の光、畑仕事、なんか関係がありますよね。そう信じたくなる力がある。幸福感を感じる。月の光には。皆さん、そんな経験ありません。

月とワインの関係もうそうなんじゃないんですか？

45億歳の月は、地球の4分の1もある、とても魅力のある、神秘に満ちた大きな衛星ですよね。ウサギとか、かぐや姫が住んでいても全く不思議じゃないように思いますよね。
地球の自転軸を安定させているのも月だし、穏やかな気候を保ち、潮の満ち引きを誘い、地球の生命体に与える影響はとてつもなく大きい。
だからこそ、ブドウの栽培でも「月に寄り添いながら仕事をする」本当に理にかなっている。そう思っても不思議じゃないですよね。僕はそう思ってます。はい

ビオディナミッシュ農法が生むワインの魅力

この方法で育てられたブドウは、ぶどう酒は、土地の個性がよりはっきりと表現され、豊かになる、美味しくなる。
たとえば寒いところでは、酸味が伸びやかで、ぶどうの果実の味が凝縮し、そしてミネラルの感覚が、すばらしいぶどうのジュースを生み出すことができる。さらに面白いのは、造り手の個性が、そのままぶどう酒の味に影響を及ぼす。作り手の個性を大地の味で、ダイナミックにデザインしてる、と言ってもいいですよね。
大地と人、そして自然のリズムが調和したとき、本当に唯一、無二のワインが生まれる。それを夢見て、ものすごい仕事の量をこなしている。、毎日、来る日も、来る日も。だからビオディナミッシュ農法とは、単なる農法ではないんですよね。

  • 自然と人間をつなぐ哲学というか、土地の個性との作り手の個性を1つにする方法っていうか、造り手の魂と心が宿る、そんなアプローチを模索しながら、努力をすると言う事、とにかく工夫をする、そしてこだわる。

そうしたすべてが重なり合って、生まれるワインだからこそ、飲む人の心を酔わすことができる？　じゃないんですかね？　合成着色料を入れたりとか、余計な砂糖を入れたりとか、アルコールを混ぜたりとか、行き過ぎた防腐剤を添加するとか。ワインは、安きればいってもんじゃないし、高ければいいと言うもんでもないでしょう。ちょっと長くなりましたが、皆さんの参考になればと思い、ちょっとだけお話がながくなりました。今度あなたが自然ワインにあった時、そういうことを思い浮かべながら、飲んでみてください。じゃあ早速始めたいと思います。

]]> 「今日は、自然のぶどう酒作りで、2人目に大切な人物を紹介します。「自然のワイン業界の革命児」ゆうか、異端児と呼ばれている人についてお話したいと思います。その名は　ルドルフ・シュタイナーです、彼が提唱したビオディナミ農法についてお話しします。自然ワインが好きな人はもうすでに知っておられるかと思いますが。自然のワインを話す上でとても大切な人なんですよ。自然派ワインの中でも、哲学的で、神秘的な農法です。

ルドルフ・シュタイナーは（1861–1925）。教育界では「シュタイナー教育」で有名ですが、実は農業の改革者なんです。
彼の思想の中心には「人間も自然も、ひとつの有機体としてつながっている」という考えがあります。1924年、農業をやってる人、その関係者を集めて講義をするんですが、その哲学を農業に応用した「ビオディナミ農法」を発表したのが始まりと言われてますね。まぁ僕はこれをビオディナミッシュ農法って言ってますので、今からは、そう言わさせていただきます。

これが後に、世界のワイン造りに大きな影響を与えることになるのですが。で、ビオディナミッシュ農法の特徴の根本的な、考え方は、「畑全体をひとつの生命体として扱う」という考え方なんですよね、畑一つ一つに個性を与えると言う感覚ですよね。我々人間のように。

彼の考え方をよく理解するための、ポイントはこんな感じです。まぁ3つぐらいに絞ることができます。

  1. 循環 – 農場そのものが生きていて、すべてがつながっている。我々人間も含めて一緒に生きている共同体であると言う事。だから、農薬を散布して、都合の良いように虫たちを殺して排除すると言うよりは、共に生きると言うことを、大切にしている。我々人間も農薬を飲んでどうするんですかね？

  2. リズム – 月や惑星の動きをしっかりと勉強して、意味を与え、価値のあるものとして、仕事を進めている。プログラム化しスムーズに作業を進める。

  3. 調合剤 – 牛の角に堆肥（たいひ）や石英粉（せきえい粉末）を入れて土に埋め、熟成させたりとかして、工夫を凝らすということですね。そしてそれを硬く信じる。つまり自分の作るものには責任を持って、世に出すということですね。最近責任を取らない人が多いですよね。人の命なんか何とも思っていないんじゃないかなって人が多いですよね。でもそういう人に限って自分の命は、こまめに気を使ってるみたいですけどね。まぁほんとに変な世の中になりました。ちょっと横道にそれてしまいました、すいません。とりあえずこの3つのポイントを覚えといてください。まず土地の循環を大事にすると言うこと。それから月などの動き、宇宙のリズムを仕事の中に取り入れる。自分の方法とし培う。そして最後に土をどうやって耕すか、豊かな大地にすることができるのか。自然にね変なもの使わないで。

たとえば「500番」と呼ばれるホーン堆肥。牛の角に牛糞を詰めて土に埋め、発酵させてから畑にまく。
「501番」は石英の粉末を牛の角に入れて熟成させ、光合成を助けるために使います。

ちょっと不思議に聞こえいるかもしれませんが、こうしたプロセスを通じて土や、土の中に住んでる、周りで生活している動物や、ミ、クロの世界の、生き物達の力を最大限に引き出す。そして植物の共生を目指す。僕の家は農家だったので、なんとなくわかるような気がするんですよ。とにかく畑を耕す時は雨が降っているときに仕事をする、好きでした。かっぱを着ながらね。雨が降るとサワガニとかミミズ、でっかい勘太郎さんとか、カエルとかいろんな動物が出てくる。雨と一緒に。普段は隠れて出てこないんですけども、雨が降るとみんな打ち合わせしたように出てくるんですよ。そして彼らと一緒に畑を耕す、なんか、とてもいい仕事をしてるって言う記憶がね、残ってます。子供心にね、非常に好きでした。もう一つ、月夜のばんね、満月だったりとか、素晴らしい三日月だったりとか、月の光で仕事をする。もう自分の心が神秘性に包まれて、そして、一つ一つ、鍬を打ち込む。この動作がとてもインパクトのある不思議な感じがしてました。月の光、畑仕事、なんか関係がありますよね。そう信じたくなる力がある。幸福感を感じる。月の光には。皆さん、そんな経験ありません。

月とワインの関係もうそうなんじゃないんですか？

45億歳の月は、地球の4分の1もある、とても魅力のある、神秘に満ちた大きな衛星ですよね。ウサギとか、かぐや姫が住んでいても全く不思議じゃないように思いますよね。
地球の自転軸を安定させているのも月だし、穏やかな気候を保ち、潮の満ち引きを誘い、地球の生命体に与える影響はとてつもなく大きい。
だからこそ、ブドウの栽培でも「月に寄り添いながら仕事をする」本当に理にかなっている。そう思っても不思議じゃないですよね。僕はそう思ってます。はい

ビオディナミッシュ農法が生むワインの魅力

この方法で育てられたブドウは、ぶどう酒は、土地の個性がよりはっきりと表現され、豊かになる、美味しくなる。
たとえば寒いところでは、酸味が伸びやかで、ぶどうの果実の味が凝縮し、そしてミネラルの感覚が、すばらしいぶどうのジュースを生み出すことができる。さらに面白いのは、造り手の個性が、そのままぶどう酒の味に影響を及ぼす。作り手の個性を大地の味で、ダイナミックにデザインしてる、と言ってもいいですよね。
大地と人、そして自然のリズムが調和したとき、本当に唯一、無二のワインが生まれる。それを夢見て、ものすごい仕事の量をこなしている。、毎日、来る日も、来る日も。だからビオディナミッシュ農法とは、単なる農法ではないんですよね。

  • 自然と人間をつなぐ哲学というか、土地の個性との作り手の個性を1つにする方法っていうか、造り手の魂と心が宿る、そんなアプローチを模索しながら、努力をすると言う事、とにかく工夫をする、そしてこだわる。

そうしたすべてが重なり合って、生まれるワインだからこそ、飲む人の心を酔わすことができる？　じゃないんですかね？　合成着色料を入れたりとか、余計な砂糖を入れたりとか、アルコールを混ぜたりとか、行き過ぎた防腐剤を添加するとか。ワインは、安きればいってもんじゃないし、高ければいいと言うもんでもないでしょう。ちょっと長くなりましたが、皆さんの参考になればと思い、ちょっとだけお話がながくなりました。今度あなたが自然ワインにあった時、そういうことを思い浮かべながら、飲んでみてください。じゃあ早速始めたいと思います。

]]> Wed, 24 Sep 2025 21:13:42 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/4 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ワイン,自然ワイン,料理,フランスのワイン,自然農法,健康,美食,美味し道,ビオディナミ農法 11:05 full 1 1 4 4 「今日は、自然のぶどう酒作りで、2人目に大切な人物を紹介します。「自然のワイン業界の革命児」ゆうか、異端児と呼ばれている人についてお話したいと思います。その名は　ルドルフ・シュタイナーです、彼が提唱したビオディナミ農法についてお話しします。自然ワインが... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 「ワインと料理の“相性”って、ほんとにあるの？　逆の発想から答えを探す」 7b8bbe1cc53cc27817f79b6433611a18685fefe7 「ワインと料理の“相性”って、ほんとにあるの？　逆の発想から答えを探す」


こんにちは。
今日はね、僕が料理を通して学んだ「相性」っていうテーマについて、ちょっとお話ししたいと思います。


🍽️ 偉大なフランス人料理長との出会い

僕がフランスに来たのは1986年のことです。
そのときにね、ものすごく影響を受けたフランス人の料理人がいたんですよ。

彼の名前は、アランサウンドランスAlain Senderencesって名前で, Lucas Cartonっていうお店のオーナー兼料理長でした。何十年間も三ツ星を持っていた素晴らしい料理料理長です。

でね、彼は「懐石」っていう日本の料理スタイルをフランス料理に取り入れた、最初のフランス人シェフで、当時としてはかなり革新的な存在でした。
一皿一皿が小さくて、美しくて、まるでコースが物語のように進んでいく…そんなスタイルを実践していたんです。ある意味、日本人以上に日本人らしい料理人でした。


🧀 チーズとワインの常識を覆された話

でね、彼と話してて一番衝撃だったのが、チーズの食べ方

「チーズって言ったら赤ワインでしょ？」って、当時の僕もそう思ってたんです。
でも彼は、「このチーズは白の方が絶対に合うよ」って言うんですよ。

しかも彼、5000～8000種類のチーズを全部リストアップして、それぞれに合うワインをノートにまとめてたんです。すごく分厚い資料を見せていただきました。コピーをさして欲しいって図々しく頼んだんですけど、やっぱり断られました。笑ってました。君が初めてだ。僕にこんなことを言うのは。非常になごやかな感じで話をすることができたのを懐かしく思います。
「このチーズにはこの白」「この熟成にはこっちの白」って、グラスワイン単位で合わせていて、もうその情熱に圧倒されました。


🍷「料理に合うワイン」じゃなく「ワインに合う料理」

その彼との出会いをきっかけに、僕の考え方がガラッと変わったんです。

それまでは、
「この料理にはどんなワインが合うか」っていう順番だったんだけど、
彼は「このワインにどんな料理を合わせるか」という逆の発想を思いついたんです。レストランでも普通は料理長が自分の得意な料理を披露し、そしてソムリエがそれに合ったワインを勧めるというのが普通だったんですけど、僕はそれを逆に進んでいった。まずワインは選んで、それからこのワインに合う料理を作る。Dom子の思考を徹底的に反転させました。非常に驚きでした。

1本のワインに合わせて、オードブルからデザートまでを構成する。
まるでワインに服を着せるように、料理で寄り添っていく。

それが本当に面白くてね、僕自身も「Habillage de Vin」っていう、ワイン1本で楽しめるコースメニューを作るようになったんです。その当時、フランスのガストロのミーの料理業界では、存在してませんでした。

早速、彼が所有するワインを100本ぐらい買って、苦心の末メニューを仕上げて、彼のレストランの調理場を借りて、料理を作り味を見ていただきました。デザートを送った時点で、彼のテーブルに呼ばれてお褒めの言葉をいただきました。非常に嬉しかったです。そして少し考え込んでこんなことを言われました。多分君の料理は未来の料理であり、フランスの料理業界も多分君が作る料理のような方向に向かうであろうと言われました。実際に彼の言う通りになりました。僕がKaisekiと言う店を出してあっという間にパリを圧巻しました。先を見通す千里眼とでも言いますかとても素晴らしいシェフだなぁと今でも思ってます。尊敬してます。


💡「相性」って本当にあるの？

今日はその料理の作り方を秘密を皆さんにお教えしたいと思います。

ここでちょっとだけ、料理から離れた話をさせてください。

たとえば人間関係でも、「あの人ちょっと合わないなぁ…」って思うこと、ありますよね？
でも、少し努力して相手に歩み寄ってみたり、相手の好きなことを聞いてみたりすると、案外すごくいい人だったってこともあると思うんです。

料理とワインの「相性」も、実は同じじゃないかって思うんです。

「この食材にはこのワインは合わない」って決めつけるんじゃなくて、
「どうやったら合うように工夫できるか？」っていう視点で考えると、ぐっと世界が広がるんですよね。


🍣 白ワイン × マグロの寿司？！

じゃあ実際にどうやって工夫するか、例を出します。

一般的に「マグロの寿司には白ワインは合わない」と言われますよね？
でもね、マグロを白ワインに15分から1時間、長いときは一晩漬けてみてください。
そこから取り出して、切って握ると、白ワインとめちゃくちゃ合うんです。

これは「お互いに歩み寄る」っていうこと。
ワインもマグロも、ほんのひと工夫で見違えるんですよ。


🔑 最後に伝えたいこと

僕が今日伝えたかったのは、
「相性が合う・合わない」っていうのは、実は“絶対”じゃないということです。

たとえば、塩ひと粒舐めながらワインを飲んでみてください。
どんなワインでも、それだけで味の印象が変わります。

つまり、「どうやって合わせるか？」の工夫次第で、どんな組み合わせも素敵になる可能性があるってこと。


ということで、今日は料理とワイン、そして「相性」についてのお話でした。

最後まで聞いてくれてありがとう。
面白いなと思ってくれた方は、チャンネル登録やフォロー、ぜひよろしくお願いします。

では、また次回お会いしましょう。
Bon appétit！🍷✨いや、料理ってほんと楽しいですね。

]]> 「ワインと料理の“相性”って、ほんとにあるの？　逆の発想から答えを探す」


こんにちは。
今日はね、僕が料理を通して学んだ「相性」っていうテーマについて、ちょっとお話ししたいと思います。


🍽️ 偉大なフランス人料理長との出会い

僕がフランスに来たのは1986年のことです。
そのときにね、ものすごく影響を受けたフランス人の料理人がいたんですよ。

彼の名前は、アランサウンドランスAlain Senderencesって名前で, Lucas Cartonっていうお店のオーナー兼料理長でした。何十年間も三ツ星を持っていた素晴らしい料理料理長です。

でね、彼は「懐石」っていう日本の料理スタイルをフランス料理に取り入れた、最初のフランス人シェフで、当時としてはかなり革新的な存在でした。
一皿一皿が小さくて、美しくて、まるでコースが物語のように進んでいく…そんなスタイルを実践していたんです。ある意味、日本人以上に日本人らしい料理人でした。


🧀 チーズとワインの常識を覆された話

でね、彼と話してて一番衝撃だったのが、チーズの食べ方

「チーズって言ったら赤ワインでしょ？」って、当時の僕もそう思ってたんです。
でも彼は、「このチーズは白の方が絶対に合うよ」って言うんですよ。

しかも彼、5000～8000種類のチーズを全部リストアップして、それぞれに合うワインをノートにまとめてたんです。すごく分厚い資料を見せていただきました。コピーをさして欲しいって図々しく頼んだんですけど、やっぱり断られました。笑ってました。君が初めてだ。僕にこんなことを言うのは。非常になごやかな感じで話をすることができたのを懐かしく思います。
「このチーズにはこの白」「この熟成にはこっちの白」って、グラスワイン単位で合わせていて、もうその情熱に圧倒されました。


🍷「料理に合うワイン」じゃなく「ワインに合う料理」

その彼との出会いをきっかけに、僕の考え方がガラッと変わったんです。

それまでは、
「この料理にはどんなワインが合うか」っていう順番だったんだけど、
彼は「このワインにどんな料理を合わせるか」という逆の発想を思いついたんです。レストランでも普通は料理長が自分の得意な料理を披露し、そしてソムリエがそれに合ったワインを勧めるというのが普通だったんですけど、僕はそれを逆に進んでいった。まずワインは選んで、それからこのワインに合う料理を作る。Dom子の思考を徹底的に反転させました。非常に驚きでした。

1本のワインに合わせて、オードブルからデザートまでを構成する。
まるでワインに服を着せるように、料理で寄り添っていく。

それが本当に面白くてね、僕自身も「Habillage de Vin」っていう、ワイン1本で楽しめるコースメニューを作るようになったんです。その当時、フランスのガストロのミーの料理業界では、存在してませんでした。

早速、彼が所有するワインを100本ぐらい買って、苦心の末メニューを仕上げて、彼のレストランの調理場を借りて、料理を作り味を見ていただきました。デザートを送った時点で、彼のテーブルに呼ばれてお褒めの言葉をいただきました。非常に嬉しかったです。そして少し考え込んでこんなことを言われました。多分君の料理は未来の料理であり、フランスの料理業界も多分君が作る料理のような方向に向かうであろうと言われました。実際に彼の言う通りになりました。僕がKaisekiと言う店を出してあっという間にパリを圧巻しました。先を見通す千里眼とでも言いますかとても素晴らしいシェフだなぁと今でも思ってます。尊敬してます。


💡「相性」って本当にあるの？

今日はその料理の作り方を秘密を皆さんにお教えしたいと思います。

ここでちょっとだけ、料理から離れた話をさせてください。

たとえば人間関係でも、「あの人ちょっと合わないなぁ…」って思うこと、ありますよね？
でも、少し努力して相手に歩み寄ってみたり、相手の好きなことを聞いてみたりすると、案外すごくいい人だったってこともあると思うんです。

料理とワインの「相性」も、実は同じじゃないかって思うんです。

「この食材にはこのワインは合わない」って決めつけるんじゃなくて、
「どうやったら合うように工夫できるか？」っていう視点で考えると、ぐっと世界が広がるんですよね。


🍣 白ワイン × マグロの寿司？！

じゃあ実際にどうやって工夫するか、例を出します。

一般的に「マグロの寿司には白ワインは合わない」と言われますよね？
でもね、マグロを白ワインに15分から1時間、長いときは一晩漬けてみてください。
そこから取り出して、切って握ると、白ワインとめちゃくちゃ合うんです。

これは「お互いに歩み寄る」っていうこと。
ワインもマグロも、ほんのひと工夫で見違えるんですよ。


🔑 最後に伝えたいこと

僕が今日伝えたかったのは、
「相性が合う・合わない」っていうのは、実は“絶対”じゃないということです。

たとえば、塩ひと粒舐めながらワインを飲んでみてください。
どんなワインでも、それだけで味の印象が変わります。

つまり、「どうやって合わせるか？」の工夫次第で、どんな組み合わせも素敵になる可能性があるってこと。


ということで、今日は料理とワイン、そして「相性」についてのお話でした。

最後まで聞いてくれてありがとう。
面白いなと思ってくれた方は、チャンネル登録やフォロー、ぜひよろしくお願いします。

では、また次回お会いしましょう。
Bon appétit！🍷✨いや、料理ってほんと楽しいですね。

]]> Tue, 16 Sep 2025 17:14:40 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/-3 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 寿司,ワイン,自然ワイン,料理,自然農法,健康,美味し道,チーズ,シェフ,相性 10:25 full 1 1 3 3 「ワインと料理の“相性”って、ほんとにあるの？　逆の発想から答えを探す」 こんにちは。 今日はね、僕が料理を通して学んだ「相性」っていうテーマについて、ちょっとお話ししたいと思います。 🍽️ 偉大なフランス人料理長との出会い 僕がフランスに来たのは1986年の... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 自然ワインと福岡正信 86aa804171e043d0f7b081bccf0a03938878493a 「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アーティストたちとの対話を通じて、味わいの奥深さや食の哲学に迫ります。



今回のエピソードでは、ちょっと気になるワインの世界にご案内します。

最近よく耳にするようになった「自然のワイン」って、いったい何が　“自然”なの？

普通のワインと何が違うの？
体にいいって聞くけど、それって本当？

実は、自然ワインはただの「オーガニックワイン」とも違うんです。
ブドウの栽培から醸造まで、できるだけ人の手を加えず、添加物を極力使わない、手を加えないのが,大きな特徴なんです。


だからこそ、その土地や作り手の個性がぐっと表れる、まさに“生きたワイン”。そして意外と知られてないんですけど、ある一人の日本人が非常にこの世界中の自然のワイン作りに、大きな影響与えてます。

今回は、そんな自然ワインの魅力や、通常のワインとの違いを分かりやすくご紹介しながら、
次のテーマ、「自然ワインとお寿司の相性」にもつながるお話をしていきます。車を運転しながらお話をしているのでちょっと聞きづらいかもしれませんが、頑張って聞いてください。

そして、好きなワイン飲みながらゆっくりと、お楽しみください


パリ、シェフ竹内寿幸は、彼の最新作である、自然派ワインと寿司のペアリングをマスターするためのトレーニングコースを発表することを誇りに思います。寿司の芸術と高級ワインの繊細さを組み合わせたこの特別な料理体験は、味覚を刺激し、ガストロノミーの境界を再定義する運命にあります。


エスパース・エフェメール・バイ・ヒサは、卓越性への揺るぎないコミットメントをもとに、新鮮な食材と革新的な技術を駆使した職人技の寿司のコレクションを用意しました。定番のものからユニークなフレーバーの組み合わせまで、どの作品も寿司職人の才能と情熱の証しです。


エスパス・エフェメールは、この極上の寿司に合うように、著名なワイン生産者とのコラボレーションで、特別なワインセレクションを用意しました。爽やかな白ワインから大胆な赤ワイン、そして特別なシャンパンまで、それぞれのボトルは寿司の風味や食感を引き立てるように慎重に選ばれており、普通の食事を超えた忘れられないペアリングを実現しています。


「エスパス・エフェメールのシェフ竹内寿幸は、「私たちの目標は、お客様に比類ない食体験を提供することです。「寿司とワインの組み合わせは、まさに味覚の祭典です。


ワインと寿司のペアリングは、ランチとディナーで提供され、カジュアルな食事から愛好家まで、幅広い選択肢を提供します。ワインと寿司のペアリングは、あらかじめ用意されたペアリングの中から選ぶこともできますし、知識豊富なスタッフがお客様の好みや食事内容に合わせて、パーソナルな体験を演出することもできます。


また、お祝いの席や思い出に残るイベントをお考えのお客様には、シェフ竹内寿幸のプライベートダイニングをご用意し、ワインと寿司のペアリングを主役に、忘れられないひとときを過ごしていただけます。

]]> 「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アーティストたちとの対話を通じて、味わいの奥深さや食の哲学に迫ります。



今回のエピソードでは、ちょっと気になるワインの世界にご案内します。

最近よく耳にするようになった「自然のワイン」って、いったい何が　“自然”なの？

普通のワインと何が違うの？
体にいいって聞くけど、それって本当？

実は、自然ワインはただの「オーガニックワイン」とも違うんです。
ブドウの栽培から醸造まで、できるだけ人の手を加えず、添加物を極力使わない、手を加えないのが,大きな特徴なんです。


だからこそ、その土地や作り手の個性がぐっと表れる、まさに“生きたワイン”。そして意外と知られてないんですけど、ある一人の日本人が非常にこの世界中の自然のワイン作りに、大きな影響与えてます。

今回は、そんな自然ワインの魅力や、通常のワインとの違いを分かりやすくご紹介しながら、
次のテーマ、「自然ワインとお寿司の相性」にもつながるお話をしていきます。車を運転しながらお話をしているのでちょっと聞きづらいかもしれませんが、頑張って聞いてください。

そして、好きなワイン飲みながらゆっくりと、お楽しみください


パリ、シェフ竹内寿幸は、彼の最新作である、自然派ワインと寿司のペアリングをマスターするためのトレーニングコースを発表することを誇りに思います。寿司の芸術と高級ワインの繊細さを組み合わせたこの特別な料理体験は、味覚を刺激し、ガストロノミーの境界を再定義する運命にあります。


エスパース・エフェメール・バイ・ヒサは、卓越性への揺るぎないコミットメントをもとに、新鮮な食材と革新的な技術を駆使した職人技の寿司のコレクションを用意しました。定番のものからユニークなフレーバーの組み合わせまで、どの作品も寿司職人の才能と情熱の証しです。


エスパス・エフェメールは、この極上の寿司に合うように、著名なワイン生産者とのコラボレーションで、特別なワインセレクションを用意しました。爽やかな白ワインから大胆な赤ワイン、そして特別なシャンパンまで、それぞれのボトルは寿司の風味や食感を引き立てるように慎重に選ばれており、普通の食事を超えた忘れられないペアリングを実現しています。


「エスパス・エフェメールのシェフ竹内寿幸は、「私たちの目標は、お客様に比類ない食体験を提供することです。「寿司とワインの組み合わせは、まさに味覚の祭典です。


ワインと寿司のペアリングは、ランチとディナーで提供され、カジュアルな食事から愛好家まで、幅広い選択肢を提供します。ワインと寿司のペアリングは、あらかじめ用意されたペアリングの中から選ぶこともできますし、知識豊富なスタッフがお客様の好みや食事内容に合わせて、パーソナルな体験を演出することもできます。


また、お祝いの席や思い出に残るイベントをお考えのお客様には、シェフ竹内寿幸のプライベートダイニングをご用意し、ワインと寿司のペアリングを主役に、忘れられないひとときを過ごしていただけます。

]]> Thu, 11 Sep 2025 15:22:00 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/shizenwine 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 寿司,ワイン,自然ワイン,料理,フランスのワイン,自然農法,健康,美食,美味し道 04:50 full 1 1 2 2 「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アー... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 寿司とワインの美学 35a6e370370df30ac97011ee250ff8f8054bd265 「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アーティストたちとの対話を通じて、味わいの奥深さや食の哲学に迫ります。


パリ、シェフ竹内寿幸は、彼の最新作である、自然派ワインと寿司のペアリングをマスターするためのトレーニングコースを発表することを誇りに思います。寿司の芸術と高級ワインの繊細さを組み合わせたこの特別な料理体験は、味覚を刺激し、ガストロノミーの境界を再定義する運命にあります。


エスパース・エフェメール・バイ・ヒサは、卓越性への揺るぎないコミットメントをもとに、新鮮な食材と革新的な技術を駆使した職人技の寿司のコレクションを用意しました。定番のものからユニークなフレーバーの組み合わせまで、どの作品も寿司職人の才能と情熱の証しです。


エスパス・エフェメールは、この極上の寿司に合うように、著名なワイン生産者とのコラボレーションで、特別なワインセレクションを用意しました。爽やかな白ワインから大胆な赤ワイン、そして特別なシャンパンまで、それぞれのボトルは寿司の風味や食感を引き立てるように慎重に選ばれており、普通の食事を超えた忘れられないペアリングを実現しています。


「エスパス・エフェメールのシェフ竹内寿幸は、「私たちの目標は、お客様に比類ない食体験を提供することです。「寿司とワインの組み合わせは、まさに味覚の祭典です。


ワインと寿司のペアリングは、ランチとディナーで提供され、カジュアルな食事から愛好家まで、幅広い選択肢を提供します。ワインと寿司のペアリングは、あらかじめ用意されたペアリングの中から選ぶこともできますし、知識豊富なスタッフがお客様の好みや食事内容に合わせて、パーソナルな体験を演出することもできます。


また、お祝いの席や思い出に残るイベントをお考えのお客様には、シェフ竹内寿幸のプライベートダイニングをご用意し、ワインと寿司のペアリングを主役に、忘れられないひとときを過ごしていただけます。


ワインと寿司のペアリングの魔法を発見したい方は、ぜひ参加をお待ちしております。





Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> 「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アーティストたちとの対話を通じて、味わいの奥深さや食の哲学に迫ります。


パリ、シェフ竹内寿幸は、彼の最新作である、自然派ワインと寿司のペアリングをマスターするためのトレーニングコースを発表することを誇りに思います。寿司の芸術と高級ワインの繊細さを組み合わせたこの特別な料理体験は、味覚を刺激し、ガストロノミーの境界を再定義する運命にあります。


エスパース・エフェメール・バイ・ヒサは、卓越性への揺るぎないコミットメントをもとに、新鮮な食材と革新的な技術を駆使した職人技の寿司のコレクションを用意しました。定番のものからユニークなフレーバーの組み合わせまで、どの作品も寿司職人の才能と情熱の証しです。


エスパス・エフェメールは、この極上の寿司に合うように、著名なワイン生産者とのコラボレーションで、特別なワインセレクションを用意しました。爽やかな白ワインから大胆な赤ワイン、そして特別なシャンパンまで、それぞれのボトルは寿司の風味や食感を引き立てるように慎重に選ばれており、普通の食事を超えた忘れられないペアリングを実現しています。


「エスパス・エフェメールのシェフ竹内寿幸は、「私たちの目標は、お客様に比類ない食体験を提供することです。「寿司とワインの組み合わせは、まさに味覚の祭典です。


ワインと寿司のペアリングは、ランチとディナーで提供され、カジュアルな食事から愛好家まで、幅広い選択肢を提供します。ワインと寿司のペアリングは、あらかじめ用意されたペアリングの中から選ぶこともできますし、知識豊富なスタッフがお客様の好みや食事内容に合わせて、パーソナルな体験を演出することもできます。


また、お祝いの席や思い出に残るイベントをお考えのお客様には、シェフ竹内寿幸のプライベートダイニングをご用意し、ワインと寿司のペアリングを主役に、忘れられないひとときを過ごしていただけます。


ワインと寿司のペアリングの魔法を発見したい方は、ぜひ参加をお待ちしております。





Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> Mon, 01 Sep 2025 18:32:14 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/ 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 寿司,ワイン,アート 02:50 full 1 1 1 1 「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アー... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false ソース・ポワヴラード01 c4dd1d51-d9ed-4749-939a-6d032d0bc2ce 「今日はフランス料理を代表するソースのひとつ、ソース・ポワヴラード（sauce poivrade） をご紹介します。

胡椒のピリッとした辛さが心地よく、すっきりとした味わいの素晴らしいソースです。

胡椒には黒、白、そして酢漬けの緑色などいくつかの種類がありますが、今回は乾燥させた黒胡椒と白胡椒に絞って、その魅力を語っていきたいと思います。

シンプルでありながら奥深い、料理を引き立てる名脇役――それがポワヴラードソースです。」


Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> 「今日はフランス料理を代表するソースのひとつ、ソース・ポワヴラード（sauce poivrade） をご紹介します。

胡椒のピリッとした辛さが心地よく、すっきりとした味わいの素晴らしいソースです。

胡椒には黒、白、そして酢漬けの緑色などいくつかの種類がありますが、今回は乾燥させた黒胡椒と白胡椒に絞って、その魅力を語っていきたいと思います。

シンプルでありながら奥深い、料理を引き立てる名脇役――それがポワヴラードソースです。」


Hosted on Ausha. See ausha.co/privacy-policy for more information.

]]> Fri, 22 Aug 2025 21:32:53 +0000 https://podcast.ausha.co/mienaiaji/episode-0 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false 料理,美味し道,ソース,フランス料理,胡椒,家庭料理,楽しむ,快楽,日本料理,簡単レシピ,喜ぶ,幸せ,愉しむ,ソース・ポワヴラード 05:11 full 2 2 1 1 「今日はフランス料理を代表するソースのひとつ、ソース・ポワヴラード（sauce poivrade） をご紹介します。 胡椒のピリッとした辛さが心地よく、すっきりとした味わいの素晴らしいソースです。 胡椒には黒、白、そして酢漬けの緑色などいくつかの種類がありますが、今回... 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI false