Dans ce quatrième épisode de Brut de Fût, Hervé retrouve Jérémy, membre de la Guilde du Chardon, pour explorer le whisky français : ses pionniers, ses pépites, ses contradictions et les défis qui l’attendent.

De Warenghem et Armorik au Domaine des Hautes Glaces, en passant par Eddu et la Maison Benjamin Kuentz, nous discutons de ce qui fait la richesse de cette scène : diversité des céréales, héritage du cognac, savoir-faire de l’assemblage et liberté d’expérimentation.

Mais l’enthousiasme n’empêche pas les questions qui fâchent. La qualité est-elle toujours au rendez-vous ? Toutes les petites distilleries pourront-elles survivre ? Comment défendre ses prix face aux grands producteurs écossais ? Et un fût prestigieux peut-il devenir un cache-misère plutôt qu’un véritable outil de création ?

Nous parlons aussi de notre Cuvée Fondateurs et du rôle que peuvent jouer les embouteilleurs indépendants, les rencontres et les coffrets de dégustation pour faire découvrir cette diversité.

Dans nos verres : le Kirk & Bright 8 ans et le Whisky Vermeil.

Et vous, quel whisky français vous a fait changer d’avis ? Partagez vos découvertes et votre point de vue dans les commentaires.

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Pendant des décennies, le prestige d’un whisky s’est construit autour de son âge, de sa rareté, de son vieillissement et parfois d’un écrin toujours plus spectaculaire. Mais alors que le marché ralentit, un autre mouvement semble émerger : des distilleries remettent l’orge, les levures, la fermentation et même les bactéries au centre de leur travail.

Dans ce troisième épisode de Brut de Fût, Hervé, Gaëtan et Jérémy se demandent si le whisky n’est pas en train de vivre un véritable changement de paradigme.

Avant d’entrer dans ce grand débat, l’équipe revient sur les classements des marques les plus admirées au monde. Qui décide de ce qui mérite d’être célébré ? Les professionnels sont-ils vraiment plus légitimes que les consommateurs ? Peut-on faire confiance aux médailles, aux experts et même à son caviste ?

L’épisode explore ensuite les nouvelles frontières du whisky : retour aux variétés d’orge, levures issues du monde brassicole, fermentations longues, bactéries lactiques et expérimentations parfois radicales. Le whisky semble suivre les traces de la bière craft… avec toute la créativité, mais aussi tous les risques économiques que cela implique.

Waterford avait-il raison trop tôt ? Le fût est-il en train de perdre sa place centrale ? Jusqu’où peut-on innover sans perdre l’identité d’une distillerie ni transformer la technique en simple argument marketing ?

La discussion se termine sur le rôle que peut jouer la Guilde du Chardon dans cette nouvelle culture du whisky : rencontrer celles et ceux qui le produisent, comprendre leur vision, découvrir des distilleries méconnues et goûter des whiskies auxquels nous n’aurions jamais eu accès seuls.

Whiskies évoqués et dégustés dans cet épisode :

– Hautefeuille, Parcelle du Hangar – Moisson 2017
– Jack Daniel’s Bonded Rye
– Nc’nean Quiet Rebels – Simon

Et vous : faites-vous davantage confiance aux experts, aux classements ou à votre propre palais ? Pensez-vous que Waterford avait simplement raison trop tôt ? Venez poursuivre le débat dans les commentaires.

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Whisky et cigare : cliché de vieux gentleman ou véritable terrain de jeu aromatique ?

Pour ce deuxième épisode de Brut de Fût, je reçois Mickaël de @lepairingfumé, passionné de cigares, de spiritueux et surtout de tout ce qui se passe lorsque les deux se rencontrent.

Episode d'autant plus spécial car il s'agit d'un rare Whisky Live de la Guilde du Chardon enregistré et rendu public. Ainsi, tu peux en découvrir plus sur ce qui t'attends en rejoignant le premier whisky club qui agit réellement sur l'industrie: https://www.lechardon.co/pages/la-guilde-du-chardon

Dans cet épisode, on repart presque de zéro.

Comment choisir son premier cigare ? Quelle différence entre Cuba, le Nicaragua, le Honduras ou la République Dominicaine ? Comment couper, allumer et conserver correctement un cigare ? Comment apprendre à reconnaître ses arômes ? Et surtout : comment construire un accord avec un whisky sans que l’un ne massacre complètement l’autre ?

On parle de tourbe, de bourbon, de whisky japonais, d’accords de fusion et de contraste, mais aussi de caves à cigares bricolées avec trois fois rien, de cigares trop secs, de moisissure, de vieillissement et même de la réglementation qui pourrait profondément modifier l’univers du cigare en Europe.

Un épisode pensé aussi bien pour les amateurs que pour ceux qui, comme moi, regardent encore parfois un cigare en se demandant par quel bout commencer.

Merci à Mickaël pour sa générosité et son envie de rendre cet univers beaucoup plus accessible.

Retrouvez-le sur Instagram : https://www.instagram.com/le_pairing_fume/

Et si vous aimez Brut de Fût, pensez à vous abonner, laisser un commentaire et partager l'épisode. C'est probablement le meilleur moyen de nous aider à faire grandir ce nouveau format.

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### CHAPITRES

00:00 Bienvenue dans Brut de Fût #2 avec Mickaël

02:43 Débuter dans le cigare : les premières erreurs à éviter

05:22 Comment choisir son premier cigare ?

08:43 Coupe-cigare, briquet et matériel : de quoi a-t-on vraiment besoin ?

11:06 Cuba, terroirs et vieillissement du cigare

16:21 Comment allumer correctement un cigare ?

21:45 Nicaragua, Honduras, République Dominicaine… comprendre les terroirs

29:41 Pourquoi certains cigares sont devenus si chers ?

32:52 Quels profils aromatiques et quelles marques pour commencer ?

38:21 Comment apprendre à reconnaître les arômes d’un cigare ?

42:46 Whisky & cigare : accord de fusion ou accord de contraste ?

45:43 Le piège des whiskies tourbés avec le cigare

50:00 Quel cigare avec un whisky maritime ou iodé ?

55:23 La règle d’or pour réussir son premier pairing

56:55 Bourbon & cigare : l’un des accords les plus faciles ?

58:48 Et avec un whisky japonais

01:00:59 Comment conserver ses cigares sans investir dans une cave hors de prix

01:10:27 Moisissure, plume et cigare trop sec : comment les reconnaître ?

01:17:47 Existe-t-il des cigares en dehors des grands terroirs classiques ?

01:23:26 Paquet neutre et réglementation : menace sur l’identité du cigare ?

01:30:19 Cigare et cigarette : quelles différences dans la dégustation ?

01:33:17 Les cigares que Mickaël recommande pour débuter

01:37:26 Rendre le cigare accessible et conclusion

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Pour ce tout premier épisode de Brut de Fût, le podcast whisky de la Guilde du Chardon, Hervé reçoit Gaëtan (graphiste, associé de la Guilde) et Jérémy (caviste et brasseur amateur) pour deux heures de discussion à bâtons rompus : l'actualité du whisky, l'état réel du marché, les enchères à six chiffres, nos parcours respectifs, et trois dégustations en direct.

Pas de montage, pas de langue de bois. Trois verres, trois avis, une conversation.

AU MENU
00:00 — Introduction et présentations
08:24 — Sir Davis : Beyoncé rachète les parts de LVMH
15:22 — Faut-il boire le whisky des célébrités ?
25:06 — Stephanie McLeod, 7e titre de Master Blender of the Year
32:29 — Les femmes dans l'industrie du whisky
34:07 — Jackie Thomson quitte Ardbeg pour Portintruan
36:30 — À quoi sert vraiment un visitor center ?
49:55 — Les enchères qui s'envolent
51:14 — Le whisky est-il vraiment en crise ?
1:15:06 — Une bouteille rare : morceau d'histoire ou folie de riche ?
1:32:48 — Nos histoires avec le whisky
1:35:06 — Dégustation : Compass Box Hedonism
1:41:59 — Dégustation : Talisker
1:50:26 — Dégustation : Blair Athol 14 ans, Signatory Vintage
1:53:48 — Vos questions sur les coffrets de la Guilde
2:02:06 — « 333 € le litre, c'est de l'arnaque » : notre réponse

LES WHISKYS DE L'ÉPISODE
Compass Box Hedonism — blended grain
Talisker Parley — Skye, single malt tourbé
Blair Athol 14 ans, Signatory Vintage Cask Strength — distillé en 2011, embouteillé en 2025, fût de Porto Ruby premier remplissage, 57,2 %

LA GUILDE DU CHARDON
Coffrets de dégustation mensuels, lives avec les distillateurs, embouteillages indépendants : https://www.lechardon.co/pages/coffrets-degustation-whisky
Le Chardon sur YouTube : https://www.youtube.com/@lechardonherve
Instagram : https://www.instagram.com/guildeduchardon/

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Interdit aux moins de 18 ans.

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