Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore

Créer une fromagerie artisanale en Bretagne : succès et défis de la fromagerie d’Arvor avec Juliette Lesca (#43)

Sun, 10 May 2026 07:30:00 +0000

Découvre une aventure entrepreneuriale bretonne inspirante avec Romain Le Gal, MOF Fromager, qui part à la rencontre de Juliette Lesca à la Fromagerie d’Arvor dans le Morbihan. Elle partage son parcours, de la création de sa fromagerie artisanale à ses défis notamment financiers, en passant par ses succès et sa passion pour le fromage.

Un épisode immersif au cœur de la filière laitière bretonne, entre fabrication, innovation et produits locaux comme le Petit Lorientais ou les tommes. Parfait pour les amateurs de fromage et ceux qui s’intéressent à l’entrepreneuriat.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !

Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

[REDIFFUSION] Brie de Meaux AOP : immersion dans une fromagerie artisanale en Meuse - avec Madeleine et Luc DONGÉ (#17)

Sun, 03 May 2026 07:30:00 +0000

Dans cet épisode du podcast Lait’Change, Romain Le Gal part à la découverte de la fromagerie Dongé, en Meuse, berceau du Brie de Meaux AOP. Aux côtés de Madeleine et Luc Dongé, deux générations réunies par la passion du fromage, il retrace plus d’un siècle d’histoire familiale, entre tradition, transmission et adaptation aux évolutions du monde agricole. De la fabrication artisanale au lait cru, moulé à la main avec des gestes inchangés depuis 100 ans, jusqu’au rôle essentiel des éleveurs partenaires, cet épisode plonge au cœur d’un savoir-faire d’exception. Une rencontre authentique, entre patrimoine gastronomique et récit humain, ponctuée d’une anecdote surprenante impliquant la chanteuse Pink.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !

Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Picodon AOP : fabrication, affinage et secrets d’un fromage de chèvre avec la maison Cavet et la Ferme Simond (#42)

Sun, 26 Apr 2026 06:56:26 +0000

Pars à la découverte du Picodon AOP, un fromage de chèvre au lait cru emblématique de la Drôme et de l’Ardèche. De l’élevage des chèvres à l’affinage en cave, plonges dans les coulisses d’un produit de terroir unique.

Avec Florent Simond, éleveur-fromager à Vesc, et la maison Cavet, affineur historique à Dieulefit, découvre les étapes de fabrication du Picodon, le rôle du pâturage et l’importance de l’affinage. Focus également sur la méthode Dieulefit, une technique traditionnelle qui donne au fromage des arômes plus intenses et typiques.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !

Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

[EXTRAIT] Soumaintrain : histoire, fabrication et secrets d’un fromage bourguignon méconnu – avec Pascal Leroux (#27)

Sun, 19 Apr 2026 06:30:11 +0000

Depuis le Mondial du Fromage à Tours, cet épisode spécial vous emmène à la découverte du Soumaintrain IGP, un fromage de Bourgogne à croûte lavée encore méconnu. Aux côtés de Pascal Leroux, affineur et président de l'association de défense, plongez dans les secrets de fabrication, d’affinage et de dégustation de ce fromage au lait de vache.

Vous découvrirez l’origine médiévale du Soumaintrain, son lien avec les traditions monastiques, ainsi que les différences avec d’autres fromages AOP emblématiques comme le maroilles, le munster ou l’époisses. L’épisode aborde aussi le métier d’affineur, essentiel pour révéler les arômes et la texture de ce fromage artisanal.

Enfin, on explore les enjeux actuels de la filière : baisse de production, manque de notoriété et défis de distribution en France. Un échange riche pour mieux comprendre ce produit du terroir et donner envie de le (re)découvrir.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !

Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Fromage méconnu : le Bleu du Vercors-Sassenage AOP avec la Coopérative Vercors Lait (#41)

Sun, 12 Apr 2026 07:30:00 +0000

Pars avec Romain LE GAL, MOF Fromager, à la découverte du Bleu du Vercors-Sassenage AOP, un fromage de vache à pâte persillée, doux et crémeux issu du massif du Vercors.

Avec Loïc Duchesne, éleveur bio et président de la coopérative Vercors Lait, et Julien, responsable de production, plonges dans les coulisses de cette filière laitière de montagne : élevage, cahier des charges AOP, fabrication et affinage.

Un épisode immersif pour comprendre comment un fromage raconte tout un territoire, entre savoir-faire, agriculture durable et passion des producteurs. A travers cette échange, ils nous livreront les secret de son histoire, sa production, son affinage mais également quelques idées de dégustation !

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !

Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

[REDIFFUSION] Dans les coulisses du Saint-Nectaire AOP : regards croisés de producteurs et affineurs (#18)

Sun, 05 Apr 2026 07:00:00 +0000

Découvrez le Saint-Nectaire fermier, fromage AOP emblématique d’Auvergne. De la traite des vaches à l’affinage en cave, plongez dans un savoir-faire artisanal unique avec des producteurs passionnés.

On verra la fabrication traditionnelle du Saint-Nectaire fermier avec le GAEC Limbrats. On parlera d'un savoir transmis de génération en génération. Pierrick nous fera découvrir l'affinage de ce fromage avec les différentes conduites à tenir en fonction de ce que l'on souhaite.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !

Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Chaource AOP : fabrication, affinage - rencontre avec un producteur de fromage fermier – GAEC des Tourelles avec Lionel Dosne (#40)

Sun, 29 Mar 2026 07:00:00 +0000

Direction Ervy-le-Châtel, dans l’Aube, avec Romain Le Gal, MOF Fromager, et France Frais. Au GAEC des Tourelles, Lionel Dosne nous fait découvrir le Chaource AOP, fromage emblématique de la région Grand-Est. Entre élevage laitier, production fermière et affinage, plongez dans une agriculture locale engagée qui fait vivre la filière.

Un épisode en immersion où nous retrouverons tout d'abord Lionel dans la salle de traite au petit matin avant de poursuivre par la visite de la fromagerie. On verra toutes les étapes de la fabrication du Chaource AOP de la maturation du lait jusqu'à l'affinage. Nous te proposerons ensuite un moment d'échange au calme pour parler de la filière avec notre invité.

Lait’Change : le podcast qui donne la parole à la filière laitière et fromagère

Plongez au cœur de la filière laitière française, le podcast dédié à toutes les actrices et acteurs : producteurs de lait, fromagers, affineurs, distributeurs, spécialistes.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, ce podcast te fait découvrir l'envers du décor et surtout les terroirs français mais pas que, ainsi que des parcours, des histoires, des anectodes qui font la richesse de la gastronomie.

À travers chaque épisode, explorez les enjeux du secteur : économie de la filière laitière et fromagère, transition écologique, transmission, production durable,valorisation des produits locaux...

Un podcast incontournable pour découvrir et s'informer sur la production laitière, la fabrication fromagère et les défis du monde agricole.

Abonne-toi et rejoins nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !

Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

[REDIFFUSION] La Ferme de Claire, éleveuse de chèvre et productrice de fromage fermier avec Claire GENET

Sun, 22 Mar 2026 08:54:52 +0000

Dans cet épisode, Romain Le Gal part à la rencontre de Claire Genet productrice de fromage de chèvre. Elle a fondé la ferme de Claire, une chèvrerie au sein de l'écosystème Ulteria, nichée dans un petit village viticole de l’Yonne. Claire raconte avec simplicité son parcours, de ses études agricoles à son installation en 2019, où elle a démarré son troupeau de chèvres alpines sur un terrain vide.

Au fil de l’échange, elle dévoile les défis d’un élevage respectueux du cycle naturel des animaux et explique pourquoi elle a choisi de fabriquer ses fromages au lait cru, directement à la ferme. Crottins, Vézelay ou tommes : chaque fromage est le fruit d’un travail minutieux, pensé pour préserver la qualité et l’authenticité du goût. Mais la chèvrerie, c’est bien plus qu’une ferme. Claire parle aussi de son lien avec les visiteurs qui viennent découvrir les chèvres, des enfants qui fabriquent leurs premiers fromages, et des parrains qui suivent la vie de leur chèvre au fil des saisons.

Un épisode qui parle d’engagement, de transmission et d’un quotidien ancré dans le terroir, avec l’envie constante de faire vivre une agriculture locale et humaine. Une écoute qui donne envie d’en savoir plus… et de goûter un morceau de fromage.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !

Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

#39 Média fromage incontournable : leguidedufromage.com - avec Laetitia Desvages et Yann Benard

Sun, 15 Mar 2026 08:39:10 +0000

Dans cet épisode, on part à la rencontre de Laëtitia Desvages et Yann Benard, les créateurs du site leguidedufromage.com. Couple passionné de fromages dans la vie privée et créateurs de sites web dans leur vie professionnelle, ils nous racontent comment ils ont réussi à faire se rejoindre ces deux univers qui les animent au quotidien.

À travers leur projet, ils partagent leur envie de mettre en lumière la richesse du monde fromager, en mêlant curiosité, passion et savoir-faire numérique. Au micro de Romain Le Gal, ils évoquent aussi bien les fromages que les filières qui les produisent, mais surtout les rencontres qui jalonnent leur parcours : producteurs, crémiers-fromagers, MOF et passionnés qui font vivre cet univers et nourrissent leur aventure.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !

Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

[EXTRAIT] #26 Cession et reprise d'une crèmerie-fromagerie : réussir la transmission avec Pierre Gay, MOF Fromager, et Paul Morpain

Sun, 08 Mar 2026 09:17:42 +0000

Retour sur le Mondial du Fromage et des Produits Laitiers édition 2025.
A cette occasion, Lait’Change pose ses micros pour vous offrir une immersion et des échanges inédits.

Dans cet extrait, Pierre Gay, Meilleur Ouvrier de France fromager, partage un moment de transmission avec Paul Morpain, son successeur, autour du savoir-faire artisanal et des valeurs qui façonnent leur métier.

Un épisode a ne pas rater et en collaboration avec Leguidedufromage.com

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !

Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

#38 Le seul fromage AOP de Belgique, à la découverte du Herve - avec Jean-Marc Cabay

Sun, 01 Mar 2026 11:30:00 +0000

Direction le plateau de Herve, près de Liège, à la découverte du seul fromage AOP de Belgique. Avec Jean-Marc Cabay, passionné et acteur historique de la filière, on explore l’histoire de ce fromage né au Moyen Âge et mis sur le devant de la scène fromagère depuis Charles Quint.

De la collecte du lait à l’affinage en cave, découvrez les étapes clés de fabrication du Herve - doux, piquant, remoudou ou encore affiné à la bière. Un échange autour du savoir-faire local, des défis de la filière fromagère belge et du caractère unique de ce fromage emblématique.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !

Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

[REDIFFUSION] #06 La Coopérative Les Maîtres Laitiers du Cotentin - avec Valérie BLANDIN

Sun, 22 Feb 2026 17:30:00 +0000

Dans ce 6ᵉ épisode de Lait’change, Romain LE GAL se dirige au Parc Naturel Régional des Marais du Cotentin et du Bessin.
Et plus précisément, dans la commune de Picauville pour discuter avec Valérie BLANDIN de son parcours pas comme les autres !

Valérie Blandin, Présidente de la Coopérative Les Maîtres Laitiers du Cotentin, nous partage son quotidien qui mêle un parcours professionnel centré sur le monde agricole avec un très fort engagement local qui va la conduire jusqu'au poste de Maire de sa commune en 2014. Puis, pour continuer son engagement local, différemment, elle va se concentrer davantage vers son domaine, le monde agricole, en prenant d'abord le rôle d'administrateur dans la coopérative en 2017, puis de présidente de la coopérative Les Maîtres Laitiers Du Cotentin - Site Méautis en 2022. Un parcours riche qui mêle sa vie professionnelle, son engagement local et sa vie de famille.

Lait’Change, le podcast qui donne la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère. Romain LE GAL, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023 fait le tour des régions de France pour nous faire découvrir des fromages AOP, des coopératives et rencontrer des passionnées de fromages pour en apprendre plus sur leurs histoires. Ces garants du patrimoine et de leurs métiers font la richesse de notre pays et notre culture. Produit par France Frais, le distributeur, tout proche de vous.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

#37 Fromage trappiste du Nord : Le Mont des Cats - avec Père Bernard-Marie van Caloen, Marie et Stéphanie

Sun, 15 Feb 2026 13:32:21 +0000

Godewaersvelde, Nord (59), quelque part dans les Flandres françaises, à l’abbaye du Mont des Cats…

Dans cet épisode de Lait’Change, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France fromager, part à la rencontre du Père Bernard-Marie, Marie F. et Stéphanie Gast pour plonger au cœur du savoir-faire du fromage du Mont des Cats : une pâte pressée non cuite à croûte lavée, affinée sur planches d’épicéa dans les caves situées sous l’abbaye.

On y parle tradition monastique, travail des moines et des salariés laïcs, évolution des pratiques, volumes de production, et même d’un fromage plus confidentiel : l’Immersus, affiné à la bière trappiste.

Cette année 2026, l'Abbaye du Mont des Cats fête ses 200 ans.

Un voyage entre tradition et modernité pour comprendre ce qui fait l’identité – et la singularité – du fromage du Mont des Cats, vestige des traditions monastiques.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !

Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

[REDIFFUSION] #11 - Fromage de Normandie : Le Neufchâtel AOP avec Sandra FOUQUE

Sun, 08 Feb 2026 09:07:40 +0000

En plein Pays de Bray, là où la pluie ne s’arrête jamais, Romain Le Gal, l'un des meilleurs ouvriers de France classe fromagère, se rend au GAEC FOUQUE à la rencontre de Sandra Fouque, productrice de Neufchâtel fermier.

Aux commandes de la ferme avec son mari Frédéric depuis 21 ans, les deux associés se répartissent le travail entre l’élevage de vaches de race Normande et la production fromagère avec l'aide de cinq salariés. L’exploitation est composée de 180 ha dont 60 pâturages pour les 300 bêtes et produit 1 000 000 litres de lait dont 50% est transformé en Neufchâtel.

Le Neufchâtel est un fromage d’appellation d’origine protégée. Il est très reconnaissable par sa forme en cœur mais en réalité, on peut le retrouver sous cinq autres formes moins populaires en dehors de la Normandie. Bonde de 100g, double bonde de 200g, briquette et carré de 100g chacun, cœur de 200g et gros cœur (ou triple cœur) de 600g sont les six formes autorisées dans le cahier des charges et en fonction de l’affinage souhaité, vous pouvez retrouver des fromages assez différents.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #36 Fromage et Vin ?! ou Vin et Fromage ?! - avec Xavier Thuizat MOF Sommelier

Sun, 01 Feb 2026 11:00:00 +0000

Dans cet épisode de Lait’Change, Xavier Thuizat — Meilleur Sommelier de France 2022 et Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2023 — bouscule les idées reçues et nous plonge au cœur des accords vin-fromage. Ou alors est-ce que l'on parle plutôt d'accords fromage et vin ?!

Tanin, acidité, texture, température de service, du champagne au vin jaune, il partage une approche précise, sensible et profondément gourmande. Avec Romain Le Gal — Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, ce duo d'épicuriens te fera faire un Tour de France des Fromages et des vins.

Un épisode qui te permettra de briller en société lors de tes prochains repas et d'épater tes amis !

L’abus d’alcool est dangereux pour la sante, à consommer avec modération.

👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !

Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

[REDIFFUSION] Lait'Change #10 - Fromage : Le Saint-Marcellin IGP avec La Mère Richard

Fri, 23 Jan 2026 06:42:22 +0000

Romain Le Gal, un des Meilleurs Ouvriers de France classe fromagère, vous emmène au cœur d’un marché où les odeurs vous enivrent et où les conversations sur la gastronomie rythment chaque journée. Bienvenue aux Halles Paul Bocuse, le cœur battant de la gastronomie Lyonnaise.

Les Halles de Lyon est un marché couvert de 13 500m² qui a vu le jour en 1971 en plein cœur de la ville. Ils ont été construits pour remplacer les premières Halles centrales, place des Cordeliers, ouverts depuis 1859. C’est seulement en 2004 que le marché se renomme "Les halles Paul Bocuse", en l’honneur du célèbre chef triple étoilé. C’est également, une ode à toutes les « mères lyonnais », ces femmes cuisinières qui ont contribué à la renommée gastronomique de Lyon.

Aujourd'hui, nous partons à la rencontre de Renée Richard, une fromagère d'exception, qui perpétue la tradition familiale de Renée Richard, sa maman. Elle nous raconte l'histoire de son Saint-Marcellin, un fromage crémeux et délicat, devenu une véritable institution.

De l'apprentissage aux côtés de sa mère, renommée La Mère Richard par Paul Bocuse lui-même, aux défis de la modernisation, Renée nous dévoile les secrets de fabrication d'un fromage d'exception.

Découvrez comment ce petit fromage a conquis les papilles des Lyonnais et bien au-delà. Un voyage gustatif et historique qui vous donnera envie de venir déguster un Saint-Marcellin aux Halles Paul Bocuse.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #35 Fromage du Nord : Le Maroilles AOP - Rencontre avec la Ferme du Pont des Loups

Sun, 18 Jan 2026 16:28:32 +0000

C’est le Nord… La terre du seul fromage AOP des Hauts-de-France : le Maroilles !

Pour cet épisode, Romain Le Gal, un des Meilleurs Ouvriers de France fromagers, et France Frais vous amène au cœur de l’Avesnois.

Pars à la rencontre de Claudine Gravez, David Gravez, Charlotte Gravez et Yann Grodzji, à la ferme du Pont des Loups, à Saint-Aubin, pour découvrir ce ch’ti trésor !

On parlera fromage, terroir mais également histoire avec cet épisode de passionnés en immersion.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !

Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

[REDIFFUSION] Lait'Change #13 - Le Fédou, producteur de fromage de brebis en Lozère - avec Florence PRATLONG

Sun, 11 Jan 2026 19:30:00 +0000

Pour ce 13ᵉ épisode, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager, est accompagné de Florence Pratlong, directrice de la fromagerie le Fédou. Ensemble, ils vous plongeront dans l’histoire du Causse Méjean en Lozère, le plateau calcaire le plus haut de France avec une altitude oscillant entre 800 mètres et 1200 mètres. Partez à la découverte d'une histoire fromagère hors du commun.

Imaginez : des brebis gambadant dans les vastes étendues, un savoir-faire transmis de génération en génération, et des fromages d'exception qui font la fierté de toute une région.

À l’origine, le lait de brebis qui servait pour la fabrication du Roquefort AOP, était collecté en partie sur le Causse Méjean. Malheureusement, dans les années 70, le marché fut saturé et les éleveurs ont dû repenser à un nouveau modèle qui fasse vivre et valoriser tous les acteurs de la région.

Grâce à la motivation, la créativité et la gourmandise de la famille Pratlong, la fromagerie propose aujourd’hui un large éventail de fromages au lait de brebis. Cet épisode vous relèvera l'histoire incroyable de la fromagerie le Fédou. Depuis des débuts modestes en 1982, à la transformation de 900 000 litres de lait par an. Vous découvrirez comment cette entreprise familiale a su se développer tout en restant fidèle à ses valeurs.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !

Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait’Change #34 – Au cœur de l’Auvergne et ses fromages, rencontre avec la Société Laitière de Laqueuille - avec Olivier Paupert

Sun, 04 Jan 2026 19:30:00 +0000

Laqueuille, Juillet 2025.

Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France fromager part à la rencontre d’Olivier Paupert, directeur des ventes au sein de la Société Laitière de Laqueuille dans le Puy-de-Dôme (63).

Un lieu historique car il s’agit du berceau du Bleu d’Auvergne AOP mais pas seulement, puisque c’est dans cette ville que sera mis au point le piquage, étape indispensable pour les fromages à pâte persillée.

Prêt et prête pour une immersion « chez la Mémée » qui piquera ta curiosité ? Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !

Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

[REDIFFUSION] Lait'Change #08 - Fromage AOP incontournable : le Comté - avec Véronique RIVOIRE

Sun, 28 Dec 2025 19:30:00 +0000

Romain Le Gal pose son micro à Montmorot, près de Lons-Le-Saulnier, pour écouter l'histoire de la rencontre de deux commerçant Francs-comtois en 1860. Véronique Rivoire, dirigeante depuis 1991 de l’entreprise familiale ETABLISSEMENTS RIVOIRE-JACQUEMIN, revient sur les racines de ce fromage et des siennes qui se sont entremêlées.

Cette Appellation d’Origine Protégée fromagère de 1958, possède un cahier des charges complexe fondé sur une production exigeante qui assure un gage de qualité : enjeu du bien-être animal, provenance du lait encadrée, techniques de fabrication spécifiques et grille de notation pointue.

L’une des étapes majeures du Comté avant qu’il n’arrive entre nos mains est l’affinage, soit, la capacité de faire évoluer un fromage en lui dispensant des soins particuliers. Chez Rivoire-Jacquemin, plus de 5000 tonnes de meules sont affinées dans leurs magnifiques caves chaque année.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !

Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #33 - A la découverte de l'Appenzeller®, un des fromages emblématique de la Suisse

Sun, 14 Dec 2025 20:30:00 +0000

Romain Le Gal et France Frais sont heureux de te proposer un épisode qui te fera voyager à l’étranger ! Départ immédiat pour la Suisse alémanique à la découverte d’un fromage on ne peut plus connu : l’Appenzeller® !

À travers des rencontres avec différents acteurs de la filière, directeur de l’interprofession, producteur de lait, fromagère, affineur et directeur de la fromagerie de démonstration, tu plongeras au cœur d’un savoir-faire unique, entre traditions alpines, secrets d’affinage et passion du goût.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !

Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #32 - Le Pouligny-Saint-Pierre, fromage de chèvre AOP. Voyage au coeur de la Brenne chez un producteur fermier -

Sun, 30 Nov 2025 19:00:00 +0000

Romain Le Gal et France Frais vous invitent dans le Pays de Brenne, aussi connu être le pays aux milles étangs.

À Martizay dans l'Indre (36) , Vanessa et Wilfried sont producteurs de Pouligny-Saint-Pierre, un fromage au lait de chèvre d'Appellation d'Origine Protégée. Grâce à leur presévérance et leur travail, leur AOP a obtenu la médaille d'or au Concours Général Agricole 2025.

Dans ce podcast, vous découvrirez :

- l'organisation de l'exploitation et de la filière de ce beau fromage,

- le parcours atypique de ce couple de passionnés,

- et les défis et enjeux auxquels ils sont confrontés.

👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !

Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #31 - A la découverte de la Fourme de Montbrison AOP fermière dans la Loire - avec Le GAEC des Epilobes

Mon, 17 Nov 2025 05:59:34 +0000

Romain Le Gal et France France, vous font voyager sur les Monts du Forez, plus précisément à Sauvain dans la Loire (42).

Véronique Murat, Étienne Murat et Raphaël Charles du GAEC des Epilobes, agriculteurs et producteurs, mais avant tout amoureux de leur région, vous ferons découvrir leurs activités, l'histoire de la Fourme de Montbrison et les secrets de fabrication de ce fromage d'Appellation d'Origine Protégée (AOP) peu connu.

Grâce à leur passion, ils ont relancés la production fermière qui avait presque disparu.

Médaillé d'Or à deux reprises en 2020 puis en 2022 au Concours Général Agricole (CGA), le GAEC des épilobes bénéficie du soutien du Conseil Départemental de la Loire.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !

Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #30 - Dans les bottes d'une éleveuse laitière en Normandie - avec Maryse Domin-Fournier

Sun, 02 Nov 2025 17:04:36 +0000

Rendez-vous en Normandie, tout au sud de la Manche (50), à Saint-James précisément, chez Maryse Domin-Fournier, productrice de lait de vache et coopératrice chez Les Maîtres Laitiers du Cotentin (MLC).

Romain Le Gal, un des meilleurs ouvriers de France fromager, vous emmène sur son exploitation laitière où elle y travaille, souvent seule, et s'occupe avec passion, de ses cinquante Prim'Holstein et Red'Holstein (races de vaches laitières).

Dans cet épisode de Lait'Change, nous parlerons :

- de transmission entre Maryse et sa mère Monique,

- du parcours qui a mené Maryse jusqu'à son installation en tant qu'agricultrice

- de bien-être animal, une valeur au coeur de son modèle

- d'avenir au sein de la ferme mais aussi du monde agricole plus généralement

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !

Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

[REDIFFUSION] Lait'Change #12 - Le Camembert de Normandie AOP avec David Aubrée de la Fromagerie Réo

Mon, 27 Oct 2025 06:49:41 +0000

Dans cet épisode, Romain Le Gal, un des meilleurs ouvriers de France fromager, échange avec David Aubrée, directeur de la Fromagerie Réo à Lessay dans la Manche (50).

Fils d’agriculteurs qui possédaient des vaches de race normande à Coutances, David se passionne très rapidement pour les technologies fromagères et étudie à l’ENIL (Écoles Nationales d'Industries Laitières) de Saint-Lô Thère et Poligny. Après des expériences dans différentes structures avec une appétence marquée pour le camembert, il retourne finalement à Lessay et prend la direction de la Fromagerie Réo en 2016.

David Aubrée est également très engagé dans la filière, il est Président de l'Association de Gestion des Organismes de Défense et de Gestion (ODG) Laitiers Normands basée à Caen. Cette association soutient les quatre fromages d’Appellation d’Origine Protégée, le Camembert de Normandie, le Neufchâtel, le Pont L’Evêque et le Livarot. Elle défend les acteurs de ces différents terroirs et recettes en proposant des améliorations en recherche et développement.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !

Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change x LeGuideduFromage.com #29 - Les échos des Fromagers - En direct du Mondial du Fromage de Tours - Episode 4

Sun, 19 Oct 2025 17:10:13 +0000

Quatrième et dernier épisode de cette sage dédiée au Mondial du Fromage et des Produits Laitiers qui s’est tenu les 14, 15 et 16 septembre 2025.

Pour cette collaboration exclusive entre Laëtitia Desvages (leguidedufromage.com) et Romain Le Gal (Un des Meilleurs Ouvriers de France fromage classe 2023), de nouveaux sujets avec des interviewés passionnants sont mis en lumière :

- Baptiste Carrouché, gérant de la Ferme du Tremblay dans les Yvelines (78), nous expliquera le concept d'agroécologie.

- Emma Young, consultante anglosaxone qui nous dévoilera les spécificités du marché du fromage en Angleterre.

- Xavier Thuret, un des Meilleurs Ouvriers de France classe fromage 2007, vous fera découvrir des accords de dégustation avec le Roquefort, qui sort des entiers battus.

Pour clôturer cette série exceptionnelle, le podcast Lait’Change vous invite à explorer l’univers du fromage et des produits laitiers à travers les voix d’artisans passionnés, de Meilleurs Ouvriers de France et d’experts internationaux. Un épisode riche en dégustations, en savoir-faire et en découvertes, à écouter sans modération !

👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !

Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change x LeGuideduFromage.com #28 - Les échos des Fromagers - En direct du Mondial du Fromage de Tours - Episode 3

Sun, 12 Oct 2025 21:00:00 +0000

Découvrez le troisième épisode dédié au Mondial du Fromage et des Produits Laitiers (Mondial de Tours) !

Laëtitia Desvages (leguidedufromage.com) et Romain Le Gal (Meilleur Ouvrier de France Fromage) vous propose un nouvel échange avec des experts :

Vincent LERAT : producteur et défenseur le Trèfle du Perche, un fromage qui s'oriente vers l'Indication Géographique Protégée (IGP)

Fériel ADIDOU : vétérinaire aussi sacrée Meilleure fromagère 2023 en Algérie et entrepreneuse brillante

Pierre BRISSON : fromager autodidacte et fondateur du Musée vivant du Fromage et de Paroles de Fromagers à Paris

Lait'Change vous surprendra avec ce nouvel épisode de la saga hors-série.

👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !

Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change x LeGuideduFromage.com #27 - Les échos des Fromagers - En direct du Mondial du Fromage de Tours - Episode 2

Sun, 05 Oct 2025 21:00:00 +0000

🎧Lait'Change et le 🌐 leguidedufromage.com étaient présents sur le stand France Frais au Mondial du Fromage et des Produits Laitiers 🧀🥛, qui s’est tenu à Tours les 14, 15 et 16 septembre.

À cette occasion, Romain Le Gal et Laëtitia Desvages vous ont donné rendez-vous pour un nouvel échange sur le stand 🎙️, accompagnés de trois invités passionnés :

Pascal Le Roux qui nous parlera du Soumaintrain IGP et du métier d'affineur
Annick Polèse, nouvelle Présidente de la Fédération des fromagers de France (FFF)
Vincent Philippe, qui en parallèle de sa caquette au sein de la Maison Bordier et devenu un expert des concours fromagers

Un épisode spécial, rythmé par trois interviews exclusives avec des spécialistes du fromage🧀, de la filière laitière 🥛 et des concours fromagers 🏆. Une belle immersion au cœur du savoir-faire et de l’innovation dans le monde du fromage !

👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !

Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change x LeGuideduFromage.com #26 - Les échos des Fromagers - En direct du Mondial du Fromage de Tours - Episode 1

Sun, 28 Sep 2025 20:00:00 +0000

Un évènement phare de la rentrée 2025 qui a lieu tous les 2 ans à Tours, le Mondial du Fromage et des Produits Laitiers, plus connu dans le milieu sous le nom de Mondial de Tours, s’est tenu les 14, 15 et 16 septembre. C’est l’opportunité de découvrir de nouveaux fromages et produits laitiers, de trouver les dernières innovations du secteur et de rencontrer les consœurs et confrères.

A cette occasion, Lait’Change et LeGuideduFromage.com posent leurs micros au Mondial de Tours pour vous offrir une immersion complète et des échanges inédits.

Dans ce 1er épisode de cette série spéciale, nous donnons la parole à 4 invités sur 3 thèmes :

Delphine Georgelet : Le Mothais-sur-Feuille AOC
Matthieu Thuillier : Se préparer au Concours Mondial du Meilleur Fromager
Pierre Gay (MOF) et Paul Morpain : Les secrets d'une belle transmission.

👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !

Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #25 - Le Salers AOP, fromage de tradition emblématique d'Auvergne - avec Joël et Benjamin MERCIER

Sun, 14 Sep 2025 20:28:29 +0000

Romain Le Gal et France Frais t'emmènent en voyage immersif dans un célèbre terroir : le Massif Central. Tu partiras à la découverte d'un fromage traditionnel français et 100% fermier au lait de vache : le Salers AOP.

Dans cet épisode de Lait'Change, direction Le Vigeant, près de Mauriac, précisément dans les Monts du Cantal, pour rencontrer Joël et Benjamin Mercier, père et fils, éleveurs et producteurs passionnés de Salers AOP et de Cantal fermier. Ensemble, ils nous font découvrir les coulisses d’un savoir-faire ancestral : de la traite à la gerle en châtaignier, du caillé jusqu’au fromage affiné.

Entre transmission familiale, adaptation au climat et attachement profond au terroir, plongez au cœur de l’Auvergne, d’un patrimoine et d'une gastronomie unique.

👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !

Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

[REDIFFUSION] Lait'Change #02 - Le Mont d'Or AOP, le célèbre Fromage de Boëtte - avec Vincent BADOZ

Wed, 10 Sep 2025 05:00:00 +0000

Pour ce second épisode de Lait'Change, Romain est parti en direction du Haut-Doubs pour vous faire découvrir un fromage qui remonte au 13ᵉ siècle.

Un mets raffiné, convoité des rois de France et notamment de Louis XV, en ce temps nommé "Fromage de Boëtte" on le connait désormais sous le nom de Mont d'Or AOP.

Pour nous parler de ce fromage, nous échangeons avec Vincent BADOZ qui dirige l'entreprise familiale "Badoz", une société familiale et indépendante depuis 1961. Un savoir-faire et une tradition de fromager affineur dans la région qui se perpétue depuis 1830 et où travaillent dorénavant les trois frères. La situation géographique particulière de la fromagerie est des fermes qui l'approvisionnent leur permet de fabriquer trois fromages AOP : Le Comté, le Morbier et le Mont d'Or. Ils fabriquent également de l'IGP Cancoillotte.

Le Mont d'Or est un fromage au croisement de deux mondes, l'alliance du monde Agricole et du monde Forestier. Son histoire et son invention sont le fruit du terroir, dans cette région forestière où les champs agricoles côtoient les forêts d’Épicéa. Il arrive un moment de l’année, en hiver, où les fermes qui fabriquent leur fromage ont moins de lait. Leurs fromages sont plus petits et un peu mous… Cela s’explique par la fin de lactation. Ce sont des laits moins riches, un peu gras, avec moins de matière protéique. Ils sont donc plus humides, car le gras capte l’eau.

Pour pallier a ce problème, les fromagers de l'époque ont réfléchi avec ce qu’ils avaient sous la main... C’est là que leur sont venue l’idée d'associer une lanière de bois, pour tenir le fromage, et une boîte, pour le garder en forme et absorber l’humidité. C’est comme ça qu’est né le "Fromage de Boëtte" aux alentours du XII ou XIIIe siècle.

👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast !

Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #24 - Une vie de fromage de brebis en estive dans les Pyrénées - avec Marion Ossiniri

Mon, 01 Sep 2025 05:00:00 +0000

Après une première saison riche en rencontres et en découvertes autour du lait et de ceux qui le façonnent, nous sommes heureux de vous retrouver pour le tout premier épisode de la saison 2. Une nouvelle année, de nouvelles voix, de nouvelles histoires à partager… et toujours la même passion pour le monde laitier.

Dans ce nouvel épisode de Lait’Change, cap sur la vallée d’Aspe, au cœur des Pyrénées, où Marion Ossiniri et sa famille perpétuent l’art du fromage fermier. Présidente de l’association Avenir Fermier en Aspe, Marion nous raconte la vie en estive : la transhumance, la fabrication traditionnelle au chaudron de cuivre, les défis face aux sangliers, vautours et loups, mais aussi la beauté des pâturages vivants et l’entraide entre bergers.

Entre transmission familiale, passion du terroir et défis du quotidien, cet épisode nous plonge dans l’authenticité d’une montagne habitée et vivante.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #23 - Fromage de chèvre AOP : Le Selles-sur-Cher, rencontre avec un producteur fermier- avec Vincent Péré et Romain Jacquin

Mon, 07 Jul 2025 06:21:47 +0000

Dans ce 23e épisode de Lait'Change, Vincent Péré nous ouvre les portes de sa ferme à Selles-sur-Cher, où il perpétue une tradition familiale vieille de cinq générations.

Depuis 2019, il élève 200 chèvres sur 180 hectares et produit du Selles-sur-Cher AOP, un fromage emblématique de la région. Il partage son quotidien rythmé par la traite, la transformation et l’accueil des visiteurs, mais aussi les défis rencontrés, comme l’incendie de 2020 qui a marqué un tournant dans son parcours.

Entre savoir-faire ancestral, résilience et amour du terroir, cet épisode met en lumière un métier exigeant et passionné.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #22 - Producteur de fromage de Chèvre, entreprise familiale - avec Romain JACQUIN

Mon, 23 Jun 2025 05:42:50 +0000

Dans cet épisode savoureux, partez à la rencontre de Romain Jacquin, dirigeant de la Fromagerie Jacquin, et de Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromagers, pour un échange riche en savoir-faire, en anecdotes et en passion.

De la Touraine aux confins du Berry et de la Sologne, découvrez l’histoire d’une dynastie fromagère où l’héritage familial se mêle à l’innovation.

Romain Jacquin nous ouvre les portes de son univers : une fromagerie artisanale, familiale et profondément ancrée dans son territoire, où l’on transforme chaque jour des centaines de litres de lait de chèvre en trésors lactiques.

Entre traditions séculaires, secrets de fabrication, défis agricoles et amour du produit bien fait, cet échange vous plonge dans les coulisses d’un métier d’exception. Un voyage sensoriel et humain, à la croisée des chemins entre savoir-faire ancestral et enjeux contemporains.

À écouter sans modération… et pourquoi pas avec un crottin affiné à portée de main !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #21 - Quatre générations de Meilleurs Ouvriers de France Fromagers

Mon, 09 Jun 2025 05:00:00 +0000

À l'occasion de l’ouverture de la 28ᵉ session de l’examen “Un des Meilleurs Ouvriers de France”, nous vous proposons un épisode inédit et unique !

Romain Le Gal nous offre une table ronde : quatre fromagers, quatre générations, un seul titre d’exception : Meilleur Ouvrier de France. Ce concours qui existe depuis un siècle, n'a ouvert la classe Fromager/Fromagère qu'en l'an 2000, et déjà 26 femmes et hommes ont obtenu ce titre.

C'est en plein cœur du Marché International de Rungis (MIN), en Île-de-France, que Josiane Deal, Laurent Dubois, Ludovic Bisot et Romain Le Gal nous ouvrent les portes de leur univers, entre passion, savoir-faire et transmission.

Dans cet épisode, ils croisent leurs parcours, partagent leur expérience de ce concours d'excellence, et nous racontent comment le fromage est devenu bien plus qu’un métier : une vocation.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #20 - Le Roquefort, le plus vieux fromage AOP - avec Jean François RICARD

Mon, 02 Jun 2025 05:30:00 +0000

Après avoir exploré le quotidien des éleveurs dans le premier épisode, Lait’Change poursuit sa série spéciale dédiée aux 100 ans de l’AOP Roquefort en vous plongeant cette fois dans les coulisses de l’affinage.

Dans ce second volet, Romain Le Gal nous emmène dans les caves emblématiques de Vernières Frères où se façonne l’une des plus grandes fiertés du patrimoine fromager français.

Nous partons à la rencontre de Jean-François Ricard, un producteur et affineur passionné au parcours rare, pour qui affiner du Roquefort, ce n’est pas seulement suivre un process… mais observer, écouter, ressentir, et surtout respecter une matière vivante.

Entre les blocs de fromages piqués avec soin, les caves à fleur de roche où souffle l'air frais et naturel à travers les fleurines, et les gestes précis hérités d’un siècle de tradition. Cet épisode dévoile les secrets du Roquefort. On y parle du rôle du penicillium roqueforti, des moisissures bleues, de l’évolution des goûts, mais aussi de la pression de maintenir l’excellence sur un produit emblématique dont la réputation dépasse les frontières.

🎙️ Un épisode captivant où l’on découvre que, derrière chaque tranche de Roquefort, se cache l’intuition d’un homme, la respiration d’une cave, et une passion qui ne s’invente pas.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #19 - Le Roquefort AOP , à la rencontre d'un producteur de lait de brebis - avec François DURAND

Mon, 26 May 2025 05:30:00 +0000

Cette année, le Roquefort célèbre ses 100 ans d'Appellation d'Origine Protégé !

À cette occasion, Lait’Change consacre une série exceptionnelle à ce fromage mythique, reconnu dans le monde entier pour sa puissance, son onctuosité… et ses caves légendaires.

Dans ce premier volet, nous partons à la rencontre de François Durand, éleveur de brebis laitières dans le petit village de Durenc, à l’ouest de Millau. Depuis plus de 40 ans, il élève ses brebis de race Lacaune sur les collines appelées « puèchs », dans un paysage aussi rude qu’attachant.

Avec passion et lucidité, François nous ouvre les portes de son quotidien : la traite à l’aube, l’équilibre des rations, les défis de la sécheresse, le lien avec sa laiterie… Mais aussi l’émotion d’avoir transmis l’exploitation à ses enfants, Maxime et Clémence, tout juste installée. Un témoignage vibrant et sincère, qui montre que derrière chaque bouchée de Roquefort, il y a des histoires de famille, de territoire et de transmission. À écouter pour mieux comprendre ce que veut dire produire du lait sous AOP Roquefort, à 800 mètres d’altitude, au rythme des brebis, du climat et de la passion.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #18 - Regard croisé sur le Saint-Nectaire AOP entre affineurs et producteurs - Fromage incontournable d'Auvergne

Mon, 12 May 2025 05:00:00 +0000

🎧 Plongez au cœur de l'Auvergne avec Lait'Change !

Dans cet épisode, Romain LE GAL vous invite à découvrir les secrets du Saint-Nectaire Fermier, ce fromage emblématique qui fait la fierté de l'Auvergne. Rencontrez Alain et Alexandre, producteurs passionnés du GAEC des Limbrats, et Pierrick, affineur aux Terres d'Auvergne, qui vous dévoileront les coulisses de la fabrication et de l'affinage de ce trésor gastronomique.

Deux générations, deux perspectives, mais une même passion pour le Saint-Nectaire. De la traite des vaches à l'affinage en cave, plongez dans un univers où tradition et innovation se rencontrent pour créer un fromage unique en son genre.

Ne manquez pas cette immersion gourmande et laissez-vous séduire par les histoires de famille, les défis quotidiens et les savoir-faire ancestraux qui font du Saint-Nectaire Fermier un produit d'exception.

Laissez-vous transporter par les saveurs et les arômes de l'Auvergne !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #17 - Le Brie de Meaux AOP, roi des fromages - avec Madeleine et Luc DONGÉ

Mon, 28 Apr 2025 05:00:00 +0000

Dans cet épisode, Romain LE GAL prend la route direction la Meuse, à plus de 100 km de Meaux, pour découvrir un lieu emblématique : la fromagerie DONGÉ, un pilier de la filière Brie de Meaux AOP.

Autour de la table : Madeleine et Luc DONGÉ, deux générations d’une même famille, unies par l’amour du fromage. Ensemble, ils nous racontent plus d’un siècle d’histoire. Celle de leur grand-père, qui, a 14 ans est devenu apprenti fromager à la sortie de la guerre en 1918, puis un artisan passionné qui met en place la fabrication du Brie de Meaux à Triconville en 1922. Celle d’une famille qui a résisté à la guerre, traversé les crises sanitaires et su s’adapter aux mutations du marché.

À travers ces témoignages, vous découvrirez comment le Brie de Meaux est moulé à la main, pièce par pièce, avec la même pelle depuis plus de 100 ans. Comment le lait cru, si précieux et complexe, est choyé par 200 éleveurs partenaires. Et comment l'AOP, plus qu’un label, est une véritable promesse de savoir-faire, de terroir et d’excellence.

Et il y a aussi des surprises… comme cette boîte rose devenue virale après avoir été embrassée par la chanteuse Pink lors d’un concert !

Un épisode profondément humain, à la croisée du patrimoine, de la gastronomie et de la transmission.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #16 - Le Laguiole AOP et la Tome fraîche de l'Aubrac IGP, à la découverte des fromages de l'Aubrac - avec Yves SOULHOL

Mon, 14 Apr 2025 04:00:00 +0000

Pour cet épisode, Romain s'aventure sur les hauteurs de l'Aubrac, dans le petit village de Laguiole, à la rencontre de celles et ceux qui font vivre l'AOP Laguiole. C’est dans les locaux de la coopérative Jeune Montagne qu’il pose ses micros pour un nouvel échange au cœur du terroir. Dans ce cadre authentique, il s’entretient avec Yves SOULHOL, directeur générale de la Coopérative Jeune Montagne. Ensemble, ils nous plongent dans l’univers de ce fromage ancestral, dont la fabrication est intimement liée aux traditions de l’Estive et aux paysages de moyenne montagne.

Au fil de l’épisode, vous découvrirez l’histoire du Laguiole AOP. De sa presque disparition à sa renaissance grâce à une poignée de passionnés et notamment André Valadier. Les enjeux auxquels fait face la filière aujourd’hui, et l’importance de l’AOP comme outil de protection et de valorisation d’un patrimoine vivant. Yves nous dévoile aussi les secrets du goût du Laguiole, son affinage, et les particularités de son cahier des charges exigeant.

Entre héritage, modernité, et vision d’avenir, cet épisode est une plongée sensible et engagée dans un modèle agricole fondé sur la coopération, la fierté locale et la transmission.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #15 - La Ferme de Claire, éleveuse de chèvre et productrice de fromage fermier - avec Claire GENET

Mon, 31 Mar 2025 06:47:23 +0000

Dans cet épisode, Romain Le Gal part à la rencontre de Claire Genet, fondatrice de la ferme de Claire, une chèvrerie au sein de l'écosystème Ulteria, nichée dans un petit village viticole de l’Yonne. Claire raconte avec simplicité son parcours, de ses études agricoles à son installation en 2019, où elle a démarré son troupeau de chèvres alpines sur un terrain vide.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #14 - Fromage et Terroir : le Munster AOP - avec Anne LANG

Mon, 17 Mar 2025 07:00:00 +0000

Embarquez avec nous pour un voyage sensoriel au cœur des Vosges, à la découverte d'un trésor de notre patrimoine : le Munster AOP.

Cet épisode de Lait'Change est une invitation à quitter le quotidien pour une escapade gourmande, à la rencontre de ceux qui façonnent ce fromage d'exception !

Les crêtes vosgiennes baignées de soleil, des vaches broutant l'herbe fraîche des chaumes, et les caves d'affinage où règne une atmosphère unique : c'est dans ce cadre enchanteur que Romain Le Gal rencontre Anne Lang, une passionnée qui nous ouvre les portes de son univers et de l'histoire de la maison Fischer.

Cet épisode est une invitation à ralentir, à savourer l'instant présent, et à se laisser transporter par les saveurs et les histoires de ce fromage emblématique.

Alors, fermez les yeux et laissez-vous guider par le parfum si particulier du Munster AOP !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #13 - Le Fédou, producteur de fromage de brebis en Lozère - avec Florence PRATLONG

Mon, 03 Mar 2025 05:00:00 +0000

Imaginez : des brebis gambadant dans les vastes étendues, un savoir-faire transmis de génération en génération, et des fromages d'exception qui font la fierté de toute une région.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #12 - Le Camembert de Normandie AOP avec David Aubrée de la Fromagerie Réo

Mon, 17 Feb 2025 07:49:04 +0000

Dans ce nouvel épisode, Romain Le Gal, un des meilleurs ouvriers de France fromager, échange avec David Aubrée, directeur de la Fromagerie Réo à Lessay dans la Manche (50).

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #11 - Le Neufchatel AOP avec Sandra FOUQUE

Mon, 03 Feb 2025 09:46:18 +0000

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #10 - Le Saint-Marcellin IGP avec La Mère Richard

Sun, 19 Jan 2025 20:00:00 +0000

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #09 - La Fédération des Fromagers de France avec David BAZERGUE

Mon, 06 Jan 2025 11:07:17 +0000

Plongez au cœur de l'univers du fromage avec notre nouvel épisode !

Romain Le Gal part à la rencontre de David Bazergue, délégué général de la Fédération des Fromagers de France (FFF), pour tout savoir sur ce syndicat professionnel.

De l'histoire de la fédération aux enjeux actuels de la filière, en passant par les formations et les certifications, cet épisode vous dévoilera tous les secrets de ce monde fascinant qui a officiellement commencé dans la capitale, rue des Lavandières-Sainte-Opportune. Découvrez comment la Fédération accompagne les fromagers dans leur quotidien et comment elle contribue à valoriser le savoir-faire français.

Alors, prêts à devenir des experts de la filière laitière et fromagère ? Écoutez dès maintenant notre nouvel épisode !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #08 - Fromage AOP incontournable : le Comté - avec Véronique RIVOIRE

Mon, 09 Dec 2024 06:47:20 +0000

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #07 - 50 ans de Passion Fromagère avec Jean-Marc NORMAND

Tue, 26 Nov 2024 09:57:56 +0000

Né dans une famille de crémier-fromager travaillant sur les marchés en Ile-de-France, c’est à l’âge de 10 ans que Jean-Marc NORMAND commence à découvrir toutes les facettes du métier.

Face au micro de Romain Le Gal, il se confie sur l’évolution du monde fromager tel qu’il l’a connu dans ses débuts dans les années 70 en répondant aux questions que tout le monde se pose : comment étaient les fromages ? Quelles étaient les besoins des clients ? Comment était organisé le marché de Rungis à l’époque ?

Dans ce nouveau podcast enregistré chez Delon, grossiste spécialiste des produits laitiers au célèbre Marché d’Intérêt National (MIN), remontez dans le temps avec Jean-Marc.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #06 - La Coopérative Les Maîtres Laitiers du Cotentin avec Valérie BLANDIN

Mon, 11 Nov 2024 06:00:00 +0000

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #05 - Le Beaufort AOP Chalet d'Alpage avec Rémy PERRET

Mon, 28 Oct 2024 08:08:32 +0000

Il devient officiellement beau et fort après avoir obtenu l’AOP en 1968, il s’agit évidemment du Beaufort ! Reconnaissable par son talon concave et par son diamètre de 50 cm en moyenne pour un poids d’environ 40 kg, ce fromage à pâte pressée cuite sait satisfaire vos papilles.

Dans ce nouvel épisode, Romain Le Gal pose son micro à 1710 mètres d’altitude, à Méribel-Mottaret, en plein cœur du parc national de la Vanoise, pour vous faire découvrir le secret du Beaufort Châlet d’Alpage, produit uniquement entre le 1er juin et le 31 octobre. Il se fabrique de manière traditionnelle avec le lait d’un seul et même troupeau.

Vous plongerez également dans l’histoire de la ferme familiale Perret qui perpétue un savoir-faire depuis la fin des années 70. L’été, l’exploitation possède un troupeau de 150 vaches de races Tarine (dite aussi Tarentaise) et Abondance, comme l’exige le cahier des charges du Beaufort AOP. L’hiver, l’activité se déroule à 1400 mètre d’altitude avec une quarantaine de vaches laitières. Les frères Rémy, Raphaël et Cédric Perret, qui ont repris l’activité du GAEC en 2015, commencent déjà à faire face à nouveaux enjeux.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #04 - La Fromagerie Lincet, une belle histoire longue de 6 générations de fromagers - avec Grégoire Lincet

Mon, 14 Oct 2024 08:13:03 +0000

Découvrez l’histoire du groupe Lincet avec Grégoire, 6éme génération travaillant dans cette entreprise familiale qui remonte à 1895.

Dans les années 60-70, pour faire face au déclin laitier, Jean Lincet, le grand-père de Grégoire, s’est mis à racheter beaucoup de fromageries, comme beaucoup, à la base, pour s’assurer de récupérer le lait. La fromagerie a Saligny fût achetée en 1957, c’était une vieille fromagerie qui fabriquait toutes sortes de produits laitiers : du fromage blanc, de la faisselle, du beurre, de la crème et beaucoup de fromage frais. Notamment le Saint-Florentin qui était la plus grosse production du site de Saligny.

Le Saint-Florentin est un fromage historique de la région de l’Yonne, un fromage frais lactique fabriqué dans ce site avec un vrai savoir-faire lactique qu’il pouvait garder en complémentarité avec celui à Gué, dans la Marne, où il fabriquait plutôt des fromages à pâtes présures, comme du brie de maux, carré de l’est, camembert et brie.

Avec ce savoir-faire à Saligny, Jean Lincet décida de se lancer dans la production du Chaource, un fromage à pâte molle et croute fleurie, qui, à l’époque, n’avait pas encore d’AOP. Il s’agissait d’un fromage très confidentiel, avec seulement quelques fermes et laiteries qui le produisaient. Plus tard, en rassemblant un groupe d’éleveurs, ils ont fait en sorte de défendre et protéger ce produit, ce qui a abouti à la création de l’AOP en 1970.

Lait’Change, le podcast qui donne la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère. Romain LE GAL, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023 fait le tour des régions de France pour nous faire découvrir des fromages AOP, des coopératives et rencontrer des passionnées de fromages pour en apprendre plus sur leurs histoires. Ces garants du patrimoine et de leurs métiers font la richesse de notre pays et notre culture. Produit par France Frais, le distributeur, tout proche de vous.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #03 - Le Langres AOP avec Marie REMILLET

Mon, 30 Sep 2024 08:23:47 +0000

Retrouvez Romain LE GAL dans ce troisième épisode de Lait'Change, en compagnie de Marie REMILLET dans la Haute-Marne pour parler du fromage éponyme au plateau « Le Langres » un fromage AOP à pâte molle et croute lavé. Pendant son affinage, il prend une couleur orange, sa forme spécifique en dôme est creusé en son centre, formant une « cuvette ». Il existe trois formats : petit (150-250 gramme), moyen (250-350), gros format : 800 – 1300 grammes.

Cette AOP très récente (2009), est née en Haute-Marne. Ce bassin laitier compte depuis longtemps énormément de fromagerie, mais on y fabriquait avant tout beaucoup d’emmental à cause des difficultés de transport et de l’isolement de leur région. Avec l’évolution des transports et la facilité de se rendre dans des grandes villes, le développement d’autres fromages, plus frais, comme le Langres a pu se faire en transportant leur fromage dans d’autres régions pour le vendre, et notamment sur la région Île-de-France pour vendre les fromages sur le Min de Rungis.

La Haute-Marne, zone d’appellation du Langres, est un des départements les plus boisés de France. On y trouve très peu d’habitant par rapport à sa superficie, elle est très verte avec beaucoup de champ et de forêt. Il est également très humide ce qui profite à la croissance de l’osier qui a besoin de beaucoup d’eau, La ferme REMILLET se situe à 10 km de la capitale de l’Osiériculture.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #02 - Le Mont d'Or AOP avec Vincent BADOZ

Mon, 16 Sep 2024 08:00:00 +0000

Pour ce second épisode de Lait'Change, Romain est parti en direction du Haut-Doubs pour vous faire découvrir un fromage qui remonte au 13ᵉ siècle.

Un mets raffiné, convoité des rois de France et notamment de Louis XV, en ce temps nommé "Fromage de Boëtte" on le connait désormais sous le nom de Mont d'Or AOP.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lait'Change #01 - Un fromage de Savoie : Le Reblochon AOP fermier avec François DELOCHE

Mon, 02 Sep 2024 07:20:00 +0000

Dans ce premier épisode de Lait'Change, nous partons à la rencontre de François DELOCHE, producteur de Reblochon Fermier en Haute-Savoie. Le GAEC les Poches qu’il gère avec sa femme et ses enfants regroupent plusieurs générations de fromagers déjà présentes avant lui, ses parents et grand-parents fabriquant déjà des reblochons à leur époque.

Avec leurs 60 vaches laitières de race Abondance, nous vous ferons découvrir le savoir-faire derrière ce célèbre fromage des Alpes et leurs quotidiens rythmés par la production et les saisons, l’été en alpage à 1700m d’altitude sur la période de juin à septembre et le reste de l’année dans leur ferme situé au "Petit Bornant" dans la commune de Glières-Val-de-Borne.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.