La Grosse Bouffe

Bouffe et Rennes (Live @ PodRennes)

Tue, 21 Apr 2026 05:30:00 +0000

Pour la première fois, La Grosse Bouffe enregistre en public, et par public, nous voulons dire "des gens que nous ne connaissons pas à l'avance, comme on a déjà pu le faire quand on était en vacances, par exemple, ou quand les enfants de Bertrand sont dans la pièce quand on se connecte sur Discord". Un vrai public de vrais gens qui étaient là à l'occasion du vrai festival PodRennes, pour son édition 2026. Aussi, comment ne pas parler de la gastronomie rennaise à cette occasion ? Eh bien en parlant non seulement de la gastronomie de la belle ville de Rennes, mais aussi en en profitant pour élargir le sujet et se demander ce que signifie, fondamentalement, la notion de gastronomie citadine. Et pour nous accompagner dans cette aventure, et parce que nous ne savons pas grand chose de Rennes, le sympathique Shutan, animateur du podcast Jaquette Annexe et régional de l'étape, nous sert de guide bien avisé.

Dans cet épisode, nous parlons du Roazhon Park (anciennement Stade de la Route de Lorient), de géographie parce qu'on serait rien sans ça, d'histoire parce qu'on serait rien sans ça non plus, de stars du versus fighting, de patrimonialisation de la cuisine lyonnaise, de commerce triangulaire, de Assassin's Creed Lille, d'expressions locales, de cassoulet, de storytelling dans Top Chef, de clichés touristiques, de lubrification sociale et d'héritage rural.

Enormes remerciements à PodRennes et Badgeek pour l'invitation, à Shutan pour sa participation, à Aline pour la coordination, et à toutes les personnes dans le public pour leur présence ! Et parce que ce festival est entièrement gratuit (oui, même le catering !), ne fonctionnant que grâce à l'énergie des bénévoles, nous vous invitons chaudement à faire un don afin que l'édition 2027 puisse voir le jour.

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La Grosse Bouffe est un podcast dédié au manger et au boire. Les nouveaux épisodes sortent tous les 21 du mois. Retrouvez La Grosse Bouffe sur Ausha, Apple Podcast et toutes les autres plateformes de téléchargement de podcasts. Vous pouvez également nous écrire à lagrossebouffepodcast@gmail.com.

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Bouffe et santé mentale

Sat, 21 Mar 2026 06:30:00 +0000

La Grosse Bouffe, toujours première sur l'actu, a décidé de traiter d'un sujet d'actu chaude, justement, puisque nous abordons ce mois-ci de la lourde question de la santé mentale dans les cuisines professionnelles. Depuis le début de l'année, de nombreux témoignages émergent et dénoncent les multiples violences physiques et psychologiques répétées commises par le chef Rene Redzepi, du restaurant Noma à Copenhague, au point qu'une longue enquête sourcée a été publiée récemment dans le New York Times. L'occasion donc pour nous d'aborder ce sujet grave et peu évoqué, même si les paroles se libèrent ces dernières années.

Pas de liste des choses dont on parle dans l'épisode cette fois, parce que le climat est bof à la rigolade, et qu'on dérive finalement assez peu du sujet de l'épisode. Donc non, on ne parle pas de Tintin et les Picaros ou ce genre de bêtises qu'on a l'habitude de raconter. Mais par contre, si vous voulez aller plus loin, lisez le livre Violences en cuisine - Une omerta à la française, de Nora Bouazzouni, paru chez Stock en 2025.

Nous remercions par ailleurs chaleureusement Bruno et Clémentine pour leurs précieux témoignages, et leur souhaitons bonne chance dans leurs futures aventures gastronomiques.

Sur un tout autre sujet, nous sommes 6e du classement des podcasts francophones dédiés au manger, établi par Feedspot ! C'est complètement ébouriffant ! Et si vous voulez nous féliciter pour cet accomplissement, fruit d'un dur labeur et de nombreux échanges sur WhatsApp, pourquoi ne pas le faire lors de notre enregistrement en public à l'occasion du festival PodRennes, le 5 avril ? Oui, pourquoi ? Venez nous voir parler sur scène, s'il vous plaît. Nous vous en supplions.

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Bouffe et agrumes

Sat, 21 Feb 2026 06:30:00 +0000

Ce mois-ci, comme nous sommes en février et que c'est la saison, nous parlons de ces choses que nos anciens recevaient dans leurs chaussons à Noël, et que désormais on consomme comme s'il n'y avait pas de lendemain : les agrumes.

Dans cet épisode, nous parlons de comment Bertrand utilise ses points de fidélité Carrefour, de consanguinité botanique, de linguistique, de la visite de Thomas à Yam'Tcha (encore), de tarte au citron qui liquide, de latitudes, d'azote, de népo-candidat aux élections municipales, de moine du XXe siècle, des origines asiatiques de l'Europe dans la mythologie grecque, de picpoul et de muscadet.

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Bouffe et précarité

Wed, 21 Jan 2026 06:30:00 +0000

Bonne année 2026 ! Puisse-t-elle être pleine de bonheur, de bonne santé, de bonne bouffe, et qu'elle soit plus réjouissante que l'épisode que vous vous apprêtez à écouter. Parce qu'on s'est dit qu'il serait dommage de maintenir la bonne humeur consécutive à la période des fêtes de fin d'année, nous avons décidé de traiter des questions de précarité alimentaire.

Dans cet épisode pas super rigolo, nous parlons de la Coupe d'Afrique des nations, de gencives qui saignent, de l'INSEE, de brocoli, de caissier-pompiste, de pertes de repères, d'auteurices de livres de cuisine probablement pétris de bonnes intentions mais qui peuvent être déconnectés des réalités de la précarité alimentaire, de publicité, de dents en mauvais état, de ce que les médias appellent "les quartiers" et de nutriments.

Vous noterez que le son du côté de Bertrand est un peu différent et de qualité moindre de ce qu'il est d'habitude. C'est à cause d'un petit souci technique. Nous espérons qu'il ne gênera pas trop votre écoute.

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Bouffe et Vendée

Sun, 21 Dec 2025 06:30:00 +0000

C'est le mois de décembre, le temps des frimas et des fêtes de fin d'année, qui pour Thomas sont synonymes de retour à la maison, aka la Vendée. Donc ce mois-ci, nous traitons de Vendée (le département), de son histoire, de sa vie politique d'envergure nationale super sympa, et évidemment de nourriture locale. Mais avant tout ça, nous faisons un bilan des prédictions que nous avions faites en début d'année, et nous voyons si 2025 a bien correspondu à nos attentes.

Dans cet épisode, nous parlons méthodes pour faire cicatriser le nombril des nouveau-nés, d'ouvriers bataves, de boules de vers de terre, du CAIRN, de course nautique, de manger des lapins, de légumineuses éoliennes, de marketing inversé, de Julie Lescaut, de François Simon, de vrai préfou (et pas de ces trucs industriels vendus en grandes surfaces avec des goûts ésotériques pas du tout vendéens), de trafic intercontinental d'anguille, de vin qui ne rend pas fou, et du cardinal de Richelieu.

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Bouffe et Gaule

Fri, 21 Nov 2025 06:30:00 +0000

La Grosse Bouffe, toujours première sur l'actu, vous propose, à l'occasion de la sortie d'Astérix en Lusitanie, un épisode sur l'alimentation de nos ancêtres les Gaulois·es.

Dans cet épisode où si vous voulez vraiment entendre parler de nourriture, nous vous invitons à aller à peu près à la moitié, nous parlons de François Mitterrand, de K-pop, de nationalisme, de mythes historiques inventés à des fins de nationalisme, d'historiens nationalistes d'hier et d'aujourd'hui, des dangers de la simplification historique à des fins de nationalisme, de Georges Dumézil le GOAT, de l'INRAP les GOATs, de proto-mondialisation, de benoîte (???), de vin de céréales, de locutions latines, de forêts teutonnes, de lutte des classes par la table dès l'antiquité, de peignes, de rasoirs et de la planète Marseille.

Remerciements à Anne Flouest et Jean-Paul Romac, sur les travaux desquels l'essentiel de cet épisode s'est construit.

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Vendanges au Vignoble Saint-Paul

Tue, 21 Oct 2025 05:30:00 +0000

C'est la centième ! Et pour ce numéro d'exception, nous sortons hors les murs, loin de notre confort citadin, pour toucher la terre et les gens qui la travaillent. Nous nous sommes rendus au Vignoble Saint-Paul, domaine viticole situé à Corcy, dans l'Aisne, et domaine co-géré à 33 % par 50 % des animateurs de La Grosse Bouffe : Bertrand. Un épisode enregistré en plein air, avec parfois des bruits de coups de vent, des fois des bruits de conversation environnantes, et des fois des bruits de machines qui font BRRRRRRRRRRRRR. Un épisode très sensoriel, parfait complément de celui que nous avons enregistré sur la fabrication du vin, justement, il y a tout juste un an.

Nous remercions Bertrand, Fred et Valentin pour leur accueil sur le domaine et leurs éclairages sur le pourquoi du comment du Vignoble Saint Paul, l'ensemble des vendangeurs et vendangeuses qui, pour certain·es se sont levé·es tôt pour ramasser le raisin, et toutes les personnes qui ont acceptées de participer à l'épisode : Bruno, Catherine, Cécile, Guillaume, Inès, Julien, Loïc...

Le Vignoble Saint Paul vous intéresse ? Mais les vins du Vignoble Saint Paul vous intéressent encore plus, vous pouvez vous rendre sur la boutique en ligne du domaine, contacter Bertrand en DM (chaud chaud chaud !) sur le compte Instagram du vignoble, ou encore leur envoyer une missive par email.

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Bouffe et Merdification (à cause d'Internet)

Sun, 21 Sep 2025 05:30:00 +0000

C'est septembre, le mois de la rentrée, de la fin de l'été, donc de la déprime. Donc pour bien nous plomber le moral, nous avons décidé de mois-ci de parler de comment les IA et la quête de l'influence rendent le monde de la nourriture un peu moins bien.

Dans cet épisode de - soyons francs - vieux cons, nous parlons de Jean de Florette, d'un article de The Hollywood Reporter, de Pierre Hermé, de touristes peu curieux, de la grande Braderie de Lille, du Rialto, de la défiance vis-à-vis de l'information accélérée par les fausses images, de Robert Parker, de maisons d'édition inexistantes, de vins de copains, de L'AUTHENTIQUE et d'appropriation culturelle.

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Bouffe et Classements 6

Thu, 21 Aug 2025 05:30:00 +0000

C'est le mois d'août, et comme tous les mois d'août depuis 5 ans, nous optons pour la facilité et la flemme, en vous proposant notre épisode de classements, où nous... classons (duh) en toute objectivité et de façon définitive différents trucs en lien avec l'alimentation.

Dans cet épisode, nous parlons de Frédéric Diefenthal, de comment passer pour un gros beauf au bar du Ritz-Carlton, de fruits qui tâchent sa reum, des connaissances limitées de Thomas en matière d'odeurs, des émotions du riz avec le goût du blé, de vieux fonds d'écran de téléphone, de fête récurrente qui existe depuis désormais 20 ans (wow), de glaçons au citron, de Julia Roberts, de clochards célestes super forts en cuisine, de texture d'oeil, de soirées d'été passées sur la terrasse de Bertrand en buvant ses échantillons de spiritueux, de ragoûts que ça fait plaisir d'avoir en stock au congélateur les soirs de flemme, de ramen mais version singapourienne, de brûlures à la paume de la main à cause de shooters dangereux et de pays baltes.

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Quiz n°3 de La Grosse Bouffe

Mon, 21 Jul 2025 05:30:00 +0000

C'est l'été, donc c'est la détente et le fun, mais aussi l'amitié, la bonne boustifaille et les apéros qui durent jusqu'au bout de la nuit. Et donc pour combiner tous ces éléments, ce nouvel épisode est un quiz en live et en vivant, en compagnie de nos ami·es !!! Au gré de deux sessions de jeu réunissant à chaque fois quatre participant·es, nous avons testé les connaissances gastronomiques (et cinématographiques, et géographiques, et musicales) d'aminches que l'on fréquente (pour certain·es) depuis plus de 20 ans ! Des amitiés qui ont le droit de vote et qui peuvent passer le permis de conduire !!!

Dans cet épisode un peu chaotique et au son parfois pas terrible (et je m'en excuse), nous parlons : du dessert que sert l'abominable homme des neiges, du Lucas Carton, de terminologie italienne, de James Bond, du Floodcast, de monsieur Paul, de jeux en ligne, de Hildegarde de Bingen, de plein de pays différents, de réinterprétations de certains films, de nouilles instantanées, de melanosporum, de raviolis chinois mais japonais, d'îles caribéennes, de Robert Mitchum, de Cate Blanchett et de cassoulet.

Un énorme merci à Kikito Adenauer, Julien, Davide, La Chouchti, Loïc, Dalida, La Tortue et Tupac Amaru pour leur participation, et un encore plus gros merci à Cécile, Daphné, Antonin, Philippe, Florence, Marion, Louise, Benoît, Alexandre, Emilie, Léna, Lise et toutes celles et ceux que j'oublie pour avoir été un public formidable et bordélique comme on les aime. Le son est un peu nul parfois, mais votre énergie compense tout ça.

Interlude musical : Lacolïne - Tango Funeste

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Bouffe et Sauces

Sat, 21 Jun 2025 05:30:00 +0000

DISCLAIMER : lors de l'enregistrement de cet épisode, Bertrand se trouvait au milieu d'une garderie. Aussi, il se peut que vous entendiez des bruits d'enfants en fond sonore. Si vous détestez les enfants, c'est bien dommage ; votre vie d'adulte cynique doit être bien triste, parce que détester des personnes aussi exposées, vulnérables et peu protégées que des enfants, même pour une posture, c'est franchement nul. Si vous aimez les enfants (ou en tout cas ne les détestez pas), nous nous excusons pour la potentielle gêne occasionnée.

Cela dit, cet épisode de La Grosse Bouffe, le podcast qu'il est bien à écouter, se penche ce mois-ci sur la question trop longtemps repoussée des SAUCES.

Dans cet épisode, nous parlons du Vert Galant, d'Orelsan, de cinéma belge, de poisson pourri, du Littré, de la nécessité d'une échelle de mesure de la fluidité et de la liquidité des choses, de jacobinisme français parfois délétère, de l'ancêtre des liens hypertextes dans les vieux livres de cuisine, des trois jang sacrés, de Nadine de Rothschild et d'anguilles.

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Bouffe et Buffets

Wed, 21 May 2025 05:30:00 +0000

Ce mois-ci, et ce malgré le redoux printanier, La Grosse Bouffe s'enferme dans les restaurants à volonté pour vous parler de buffets.

Dans cet épisode, nous parlons de Nestor Burma, de tacos, banh-mi et ssam aux garnitures interchangeables, du plus grand plateau de fromages au monde, de Roselyne Bachelot, de Scandinavie, du Bistrot Romain, de Chinagora, de propositions de noms pour des podcasts dédiés à la menuiserie, de série diffusée sur Apple TV et qui est nulle nulle nulle, de petites assiettes, de grandes cuillères, de Yotam Ottolenghi, de David Chang, de sculpture charcutière conservée au MUCEM et de la fois où Bertrand a été au Train Bleu. En bonus, Thomas vous dévoilera ses astuces pour que vous deveniez comme lui.

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Bouffe et Fiction

Mon, 21 Apr 2025 05:30:00 +0000

Ce mois-ci, La Grosse Bouffe vous invite en voyage, non pas dans un espace physique, mais vers des contrées bien plus lointaines : celles de l'imagination. Si vous avez lu l'intitulé de l'épisode, vous vous êtes probablement douté·e. Car pourquoi s'inquiéter des tracas du quotidien quand on peut se réfugier dans les mondes de fictions ? Cependant, comme le monde "réel", il faut bien s'y sustenter, d'où cette émission, eh.

Dans cet épisode, nous parlons d'auteur cancel, de masculinité, de nourriture tellement imaginaire qu'elle est invisible, de haddock trop salé, de pâtes bolo consommées dans le Nord de la France, de tech bros aux idées stupides, de bouffe visqueuse confrontée à un délicieux steak saignant, de randonnée en Terre du Milieu, de Jean Yanne, de Boris Vian et de Jean-Jacques Annaud, de rap marseillais, de jeu vidéo de simulation, de festin gaulois, de festin romain et de festin danois, de l'industrie agro-alimentaire dans la filmographie de Louis de Funès et de chefs qui sont systématiquement des connards dans la fiction (même si on propose une piste alternative). En bonus, nous vous proposons deux relectures de Gatsby le Magnifique et de James Bond qui vont, à n'en pas douter, faire jaser dans les chaumières.

Et notre appel à participation est toujours d'actualité ! Envoyez-nous vos questions en lien avec la nourriture ou la boisson sous forme de fichier son (un truc enregistré via votre téléphone fera très bien l'affaire) en utilisant l'adresse email ci-dessous ou le Discord de Podcut, et dans un épisode qui aura lieu un jour, on y répondra !

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Le pain

Fri, 21 Mar 2025 06:30:00 +0000

Dans ce nouvel épisode de La Grosse Bouffe, nous parlons de pain. Si vous possédez des yeux fonctionnels et que vous comprenez le français, vous vous en serez probablement douté à la lecture non seulement du titre de l'épisode, mais aussi de l'illustration l'accompagnant. On est comme ça, on n'aime pas tourner autour du pot.

Dans cet épisode, nous parlons de pain solide, de pain liquide, de pain levé, de pain plat, de pain abandonné, de pain ancien, de pain moderne, de pain européen, de pain africain, de pain asiatique, de pain américain, de pain religieux, de pain économique, de pain mythologique, de pain symbolique, de pain très concret aussi, de pain blanc, de pain noir, de pain bis, de pain recyclé, de pain en allemand, de pain industriel, de pain citadin, de pain rural, et de Jean-Pierre Raffarin.

Nous remercions Ansoumane et Benjamin pour leurs témoignages, et souhaitons bonne chance à Benjamin pour la compétition à laquelle il participe !

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Quiz n°2 de La Grosse Bouffe

Fri, 21 Feb 2025 06:30:00 +0000

Ce mois-ci, comme on avait un peu la flemme et qu'on était en panne d'inspiration, on a opté pour une solution de facilité : nous vous proposons une deuxième édition du Quiz de La Grosse Bouffe. Au programme, des questions de culture culinaire et liquide (culture liquide ?), pour les petits et les grands.

Dans cet épisode, nous parlons de statistiques internationales, de crocus, de l'OAV Mnemosyne no Musume-tachi, du CAP cuisine fictif de Bertrand, de dentifrice, de crétins des Alpes, de Hervé Pochon, d'appellations viticoles fictives, des communautés gersoises, singapouriennes et lettones qui nous écoutent (big up), du fait qu'on ne vient clairement pas du Bronx, de dentifrice, d'Hervé This, de crêpes au sang, de Marion (salut Marion !) et de Béziers.

Nous lançons un appel à participation ! Votre participation ! Envoyez-nous vos questions en lien avec la nourriture ou la boisson (en utilisant l'adresse email ci-dessous ou le Discord de Podcut), et dans un épisode qui aura lieu un jour, on y répondra !

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Bouffe et modernité

Tue, 21 Jan 2025 06:30:00 +0000

Bonne et excellente année 2025 ! Ce mois-ci, pour bien commencer l'année, l'équipe de La Grosse Bouffe s'est penchée au-dessus de sa boule de cristal pour un épisode consacré à la modernité... NON ! MIEUX ! A l'hypermodernité ! Le tout à l'aune du livre Le Mangeur Hypermoderne, de François Ascher, sorti en 2005 chez Odile Jacob.

Dans cet épisode HYPERMODERNE, nous parlons de crise de la banane, de consommation de vin en chute libre, de Dominique Farrugia, de certains milieux de la gastronomie qui sont peut-être un peu conservateurs, des frères Troisgros, de la façon dont Bertrand a passé un été en prépa dans l'objectif d'intégrer Sciences Po, de FruityLoops, de lecteur mini-disc, du meilleur restaurant du monde en 2005, du rôle de la technologie dans notre perception du talent culinaire, d'olives sphérifiées, de réchauffement climatique et de la perception des métiers du service (FOH) perçus comme moins glamour que ceux de la cuisine dans les écoles d'hôtellerie-restauration. Des barres de rire en perspective.

En préambule, nous prédisons des tendances dans le monde de l'alimentation et de la restauration pour l'année à venir. Car la modernité, c'est aussi anticiper, et constater en décembre 2025 à quel point on s'est plantés et qu'on n'est clairement pas des influenceurs.

Si jamais, Thomas avait commis cet article de synthèse sur le bouquin dont on parle en long et en large dans Millénaire 3.

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Bouffe et bleu

Sat, 21 Dec 2024 06:30:00 +0000

Ce mois-ci, en anticipation du Blue Monday qui aura lieu le 20 janvier 2025, La Grosse Bouffe s'aventure dans un thème un peu moins conventionnel que d'habitude : le rôle de la couleur bleue dans l'alimentation. Et comme on est deux gars qui ne savent pas grand chose, nous avons fait appel à une multitude d'intervenant·es.

Dans cet épisode, nous parlons de la fois où la famille de Bertrand s'est retrouvée à beta tester du Powerade, de bouts de chou rouge laissé dans l'évier, de BDs se déroulant dans des stations balnéaires hors-saison, de la tournée anniversaire des 50 ans de carrière de Johnny Hallyday, de Tintin, de un sur lambda 4, de l'Iliade, de Goethe, de Giotto, du rôle des adorateurs de Djizuss dans la diffusion du bleu en Europe, de montagnes en Afghanistan, de l'importance de la matérialité des couleurs, d'archéo-linguistique, de menthe pas toujours verte, de la pauvreté de la langue française quand il s'agit de décrire les goûts, des anciennes Antilles néerlandaises et de bilan comptable. Un épisode placé sous le haut patronage de Michel Pastoureau.

Remerciements infinis à nos intervenant·es, sans qui cet épisode aurait eu un peu moins de saveur : Cécile, Gaëtan, Lucie et Mathias. Excusez le bruit de fond lors des interventions des artistes, on a enregistré dans un bar. Par ailleurs, si vous écoutez cet épisode dans les temps et qu'il vous manque des cadeaux à faire, nous ne saurions trop vous recommander la BD Happy Endings de Lucie, qui comprend notamment Océan, l'histoire dont nous parlons dans l'épisode.

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Bouffe et Pologne

Thu, 21 Nov 2024 06:30:00 +0000

En ce mois de novembre où, en fonction de là où vous trouvez dans le monde, vous avez plus ou moins froid, nous avons décidé d'embrasser l'hiver approchant en partant à la découverte de la cuisine d'un pays où les frimas sont peu cléments : la Pologne.

Dans cet épisode, nous parlons de la ville de Nancy, de Lambert Wilson, de déluge non climatique, de polka, du grand-père de Thomas et de la nationalité qu'il aurait pu avoir au cours de sa vie s'il était resté dans son village natal, de margarine, de vin pas de raison, de boissons interdites aux Etats-Unis, du nom rigolo utilisé pour nommer les régions administratives polonaises, du temps qu'il faut pour faire des pierogi maison, et du fait que Bertrand doit rendre des BDs (et un tupperware) à Thomas.

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"Faire du vin" pour les nuls

Mon, 21 Oct 2024 05:30:00 +0000

Quelques jours avant l'enregistrement de cet épisode, Bertrand effectuait les vendanges de son domaine (avec sa femme, son fils, et plein d'autres gens sur lesquels il a jeté un regard - probablement pas le dernier). Cela nous a donné l'idée du thème de ce mois : comment on fait le vin. Parce qu'on a beau parler de pinard depuis le début de l'existence de ce podcast, en mentionnant ça et là des choses sur le processus de fabrication de cette boisson, au fond, on ne s'est jamais penché à 100% sur les tenants et aboutissants de cette aventure qu'est la viticulture.

Dans cet épisode très largement porté par Bertrand (et où Thomas a donc le rôle du candide avec des questions plus ou moins pertinentes), nous nous servons de l'exemple du vignoble Saint Paul pour expliquer comment se fait le vin : comment on choisit la parcelle, comment on sélectionne les cépages que l'on va y faire pousser, comment on prépare le terrain, comment on plante la vigne, à quel moment on récolte (et qu'est-ce qu'il se passe entre la plantation et la vendange), comment on presse le raisin, comment on le vinifie, comment on l'élève.

Un épisode dense, où on apprend beaucoup de choses si, comme Thomas, on est un foutu urbain qui se contente de boire le produit de la vigne sans trop se demander ce qui a pu se passer avant que la bouteille soit mise en vente chez le ou la caviste.

Morceau utilisé en clôture d'épisode : Cztery Kilo Obywatela - To Nieprawda

Si vous souhaitez pré-commander du vin à Bertrand (ou si vous souhaitez simplement découvrir le vignoble Saint Paul), ça se passe sur ce site Web.

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Le Guide du Bouffing

Sat, 21 Sep 2024 05:30:00 +0000

Pour cette rentrée 2024, l'heure est grave. Non, pas si grave que ça. Mais, tels que vous nous écoutez, là, maintenant, vous n'avez rien moins qu'un morceau d'histoire entre les oreilles (aussi, probablement, un cerveau. Entre vos oreilles, je veux dire). Eh oui, car il s'agit du dernier épisode de La Grosse Bouffe enregistré à Nation (Paris 11), sur le Lycksele vert turquoise de Thomas. Pourquoi ? Eh bien tout d'abord parce que ce BZ a 20 ans et qu'il montre quelques signes de fatigue, donc on va s'en débarrasser, hein. Et surtout parce que début octobre, Thomas quitte Paris pour Lille. On ne vous ment pas : une page d'histoire qui se tourne. Pour cette raison, nous avons réuni nos adresses préférées intra-muros. Si vous abhorrez Paris et/ou que vous n'avez pas l'intension d'y mettre un orteil, cet épisode risque fort de vous ennuyer. Nous en sommes bien désolés.

Dans cet épisode HISTORIQUE, nous parlons : des bons moyens d'appâter Bertrand avec du sucré, des progrès de Thomas à Duolingo, de bières coréennes, de pubs d'adolescence, de la rue Alexandre Dumas (beaucoup), de bar à cocktails minus, des origines du gyoza, du terme "néo bistrot" qu'on adore, de bars disparus et qui manquent, d'endroits où voir un match de foot tout en observant Méluche passer boire un coup, de pizzeria généreuse, de cavistes généreux, de cheffes médiatiques, de SEM Masato Kitera, de sacs de raviolis et du fait que Bertrand a manifestement vécu uniquement dans trois rues.

Les adresses du Bouffing :

Au Petit Panisse, 35 rue de Montreuil, Paris 11
Patrick's - Le Ballon Vert, 33 rue de Montreuil, Paris 11
Alegrías, 67 avenue Parmentier, Paris 11
Laï-Laï Ken, 7 rue Sainte-Anne, Paris 1
K-Mart Opéra, 4-8 Rue Sainte-Anne, Paris 1
Fulgurances, 10 rue Alexandre Dumas, Paris 11
Fulgurances La Cave, 5 rue Alexandre Dumas, Paris 11
Raviolis Nord Est Les Halles, 115 rue Saint-Denis, Paris 1
Mangez Et Cassez-Vous, 64 rue Alexandre Dumas, Paris 11
Pub Saint Hilaire, 2 rue Valette, Paris 5
Café de la Plage, 59 rue de Charonne, Paris 11
L'insolite, 30 rue de la Folie Méricourt, Paris 11
Ossek Garden, 14 rue Rampon, Paris 11
Le Sot L'y Laisse, 70 rue Alexandre Dumas, Paris 11
JanTchi, 6 rue Thérèse, Paris 1
Le Barav, 6 rue Charles-François Dupuis, Paris 3
Wine Therapy, 35 Rue de Montholon, Paris 9
Caffé Shop Voltaire, 215 bis boulevard Voltaire, Paris 11
Tapisserie - Charonne, 65 rue de Charonne, Paris 11
Grand Café d'Athènes, 74 rue du Faubourg Saint-Denis, Paris 10
Les Résistants, 16 rue du Château d'Eau, Paris 10
Yam'Tcha, 121 rue Saint-Honoré, Paris 1
Café Laï'Tcha, 7 rue du Jour, Paris 1
Bar Nouveau, 5 rue des Haudriettes, Paris 3
Gyoza Bar, 56 passage des Panoramas, Paris 2
Le Supercoin, 17 rue Boinod, Paris 18

Nos chers disparus :

Uma, 7 rue du 29 Juillet, Paris 1
Kawaii Café, 20 rue de Nemours, Paris 11
Second Strike, 23 rue Saint-Sauveur, Paris 2

Si vous souhaitez aider l'association Vendanges Solidaires qui vient en aide aux vigneron·nes en difficulté, c'est ici que ça se passe.

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Bouffe et Classements 5

Wed, 21 Aug 2024 05:30:00 +0000

C'est le mois d'août, et comme tous les mois d'août, il fait chaud, mais surtout, c'est le mois des classements de La Grosse Bouffe. Donc à nouveau, nous vous éclairons de nos lumières sur 6 sujets différents hautement pertinents, avec des avis complètement objectifs et définitifs.

Dans cet épisode, nous parlons : de reines de France, de secrets familiaux du côté de Bertrand, de gyozas sur la côte vendéenne, de rap chiant et pas chiant, de méthode d'ouverture des coques vivantes grâce à un pivot anglé à 90°, de passions adolescentes, de légumes pas trop durs à cueillir, de fête de l'Huma, de deux chansons de Rosalía, de littérature anglaise du tournant du XXe siècle, de petits pois et de parisianisme parisianiste.

Liste des chaînes Youtube et podcasts mentionnés :

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Bouffe et Bretagne

Sun, 21 Jul 2024 05:30:00 +0000

C'est l'été sur France 3. Et aussi partout dans l'hémisphère nord, pour peu que vous nous écoutiez en été, évidemment. Donc on part en vacances. Et alors que la planète brûle et que ce qui jadis étaient les destinations balnéaires traditionnelles (Provence, Costa Brava, les fêteu deu Bayonneu...) deviennent de plus en plus insupportables de chaleur, rafraîchissons-nous au bon air de l'Atlantique et du varech en Bretagne.

Dans cet épisode, nous parlons d'instruments à vent, de deuxième plus grand débit d'alcool d'Europe, de Saint-Jean de Luz (vite fait), d'Astérix évidemment, de nouilles japonaises, de l'impossible définition biologique de ce qu'est un poisson, de préhistoire, de qualité du sol, de spiritueux anciens et beaucoup moins anciens, de graines polygonales, de la famille de Bertrand et de celle de Thomas (et notamment du mariage de la soeur de Thomas), de UK jungle, de l'invention des traditions régionales, et d'eau, d'eau, d'eau partout.

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Bouffe et Temps

Fri, 21 Jun 2024 05:30:00 +0000

Ce mois-ci, nous sommes FATCHIGUÉS. Probablement parce que nous sommes des vieilles personnes (aux yeux des gens qui utilisent Tik Tok). Et nous sommes des vieilles personnes (aux yeux des gens qui utilisent TIk Tok) parce que le temps s'écoule inexorablement, et que nous décrépissons à petit feu dans cette prison de chair que l'on appelle le corps humain. C'est pourquoi nous avons décidé de traiter du temps (la quatrième dimension, pas la météo) et de son rôle dans la cuisine.

Dans cet épisode, nous parlons du niveau d'éducation requis pour être un bon cuisinier au XVIIIe siècle, d'évaporation de la viande, de cuves hermétiques, de ce que faisait cuire Thomas dans son four le soir où on a enregistré, de part des anges, de transformation esthétique des animaux d'élevage, de pendules dans la cuisine, de l'invention de l'épreuve de la boîte noire de Top Chef (non), de François Mitterrand, d'Alain Chamfort, de Jacky et Ben-J, de recettes mal foutues, de livres de recettes encore plus mal foutus et de champagne.

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Bouffe et Pomme de terre

Tue, 21 May 2024 05:30:00 +0000

Ce mois-ci, toute l'équipe de La Grosse Bouffe se penche sur l'ingrédient préféré des Français·es. Non, pas le chocolat. Ni le magret de canard. Ni le petit épeautre. Nous parlons, en ce joli mois de mai 2024, de la pomme de terre, humble tubercule qui satisfait petits et grands.

Dans cet épisode, nous parlons de clichés sur l'Europe centrale et orientale, de policiers violents sur la côte est américaine, de la présence (ou non) d'ail dans le gratin dauphinois, de Bertrand qui prépare Thomas au CAP cuisine, de légendes sur la patate et son essor en France, d'étymologie, de fleurs empoisonnées, des désastres de la colonisation, de la ligne 3 du métro parisien, de smoothie de l'enfer et de l'apprentissage des B-A BA de la cuisine grâce à la pomme de terre.

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Bouffe et Ridicule

Sun, 21 Apr 2024 05:30:00 +0000

Oh la la... Cet épisode... Non seulement on partait pas sous les meilleurs auspices parce que l'enregistrement se faisait en distanciel. Mais en plus, cette andouille de Thomas a son son tout saturé parce qu'il n'avait pas de retour casque, donc il ne pouvait pas constater l'horreur auditive qu'il était en train de générer...

Bref, si vous avez le courage, sachez que cet épisode est consacré au ridicule dans la nourriture, de ce que l'on considère comme tel, et de pourquoi on le considère comme tel. Cependant, si vous ne l'écoutez pas parce que vos oreilles ne le supportent pas, nous comprenons.

Dans cet épisode, nous parlons d'une super série animée diffusée sur Arte, de groupe pop suédois, d'une émission de télévision qui a popularisé la cuisine ces 15 dernières années, de vin trop sucré, de littérature high level, de manga qui a des discours un peu trop grandiloquents sur le vin, des révolutions que sont la gélatine en feuille et la pâte feuilletée toute faite, de goûts et d'odeur c'est chelou si vous les connaissez personnellement, de chaînes Youtube à l'abandon, et de Nicolas Sarkozy.

Encore une fois, désolé pour la qualité sonore désastreuse.

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Bouffe et Identité nationale

Thu, 21 Mar 2024 06:30:00 +0000

Ce mois-ci, alors que les élections européennes approchent et que les questions de nationalisme politique sont de plus en plus présentes dans le monde, on se pose la question du rôle de la nourriture, de la cuisine et de la gastronomie dans la construction des identités culturelles et nationales. Et comme c'est un sujet un peu compliqué, nous avons un invité : Denis Saillard.

Denis Saillard est historien et chercheur associé au centre d'histoire culturelle des sociétés contemporaines de l'Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines, et a pour champs de recherche l'histoire culturelle de la gastronomie et les liens entre histoire et mémoire.

Dans cet épisode, nous parlons de plusieurs figures de l'histoire culinaire française dont on a déjà parlé dans d'autres épisodes, de comment ça serait sympa de déjeuner avec Curnonsky mais peut-être qu'il ne faudrait pas trop parler politique avec lui, du moment où on a arrêté de manger salé et sucré en même temps à table, de Michel Pastoureau (évidemment), de pain qui ressemble à la baguette (et de baguette qui ressemble à du pain), de la banlieue qui influence Paris et de Paris qui influence le monde, de nourritures canailles, et de l'absence de déterminisme dans ce qui va faire qu'un plat va avoir les faveurs d'une nation et pas forcément d'une autre.

Vous pourrez parfois entendre des petits bruits de marteau des travaux qui avaient lieu à l'extérieur de chez Thomas, ce pour quoi nous nous excusons. Vous n'entendrez par contre pas les ramoneurs qui ont sonné en plein enregistrement.

Remerciements infinis à Denis Saillard pour sa disponibilité, ses savoirs et sa gentillesse.

Evidemment, pour préparer tout ça, on a lu un ou deux trucs :

Denis Saillard et Françoise Hache-Bissette, Gastronomie et identité culturelle française : Discours et représentations (XIXè-XXIè siècles), Nouveau Monde, 2007
Coline Arnaud et Denis Saillard, Pain et liberté : Une histoire politique du pain, Editions Textuel, 2023
Pascal Ory, L'identité passe à table..., Presses Universitaires de France, 2013
Pascal Ory, Qu'est-ce qu'une nation ? Une histoire mondiale, NRF, 2020
Anya Von Bremzen, National Dish, One, 2023
Moya Kneafsey, Damian Maye, Lewis Holloway, Michael K. Goodman, Geographies of food - An introduction, Bloomsbury, 2021
Joël Cornette et Florent Quellier (dir.); Histoire de l'alimentation, Belin, 2021
Madeleine Ferrières, Nourritures canailles, Seuil, 2007

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Bouffe et Marchés

Wed, 21 Feb 2024 06:30:00 +0000

Ce mois-ci dans La Grosse Bouffe, nous parlons logistique, économie et distribution, puisque nous abordons la question des marchés. Marchés alimentaires, bien sûr, parce qu'à part les incartades de Bertrand dans la spéculation au lycée et sur Kochonland, nous avons très peu d'expertise sur tout ce qui a trait aux places boursières.

Dans cet épisode nous parlons de Laurent Fabius, de Henri Dès, de Philippe Auguste, de Mehmed II, de communes du sud-est et du sud-ouest français, de saucisson gratuit, de tourisme culinaire, de courses qui durent trop longtemps (mais pas pour les raisons que vous croyez), d'uberisation, de camionnettes qui vont de village en village, de cimetière de pestiférés, de fruits pas chiants, de bled sans distributeur de billets et du mobilier de Thomas (sur lequel on peut enregistrer un podcast par exemple).

Dans le cadre de cet épisode, nous nous sommes entre autres appuyés sur cette étude d'Aurore Navarro intitulée Le marché de plein vent alimentaire, un lieu en marge du commerce de détail alimentaire français ?

En outre, il y a quelques éons de cela, Thomas avait écrit une série d'articles sur les marchés pour le site Demain La Ville :

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Bouffe et Napoléon

Sun, 21 Jan 2024 06:30:00 +0000

Bonne année ! Les politesses de mise passées (tant que le mois de janvier est pas fini, il faut souhaiter la bonne année askip), replongeons dans l'actualité. A savoir : avec la sortie (plus si) récente du biopic de Ridley Scott, et les célébrations (controversées) des 200 ans de sa mort il y a désormais... 3 ans... on s'est dit que c'était le bon moment pour parler de Napoléon dans La Grosse Bouffe. A fortiori parce que Thomas vient d'une ville napoléonienne, et qu'il en a des choses à dire.

Dans cet épisode, nous parlons de Busta Rhymes, de spéculation virtuelle sur de la paille (???), de l'entourage du pape, des années Sarkozy et du CPE, de poulet (beaucoup), de mastication, de communes vendéennes, de l'application de l'architecture dans la pâtisserie, de la complexité de faire de la pâte feuilleté sans système de réfrigération efficace, de vin sud-africain, de faïence, d'artistes qui doivent travailler sur la pause déjeuner, de la seule chose que Talleyrand n'ait jamais trahi, de gens qui portent des noms de boulevards ou de stations de métro, du cours des vins de Bourgogne aujourd'hui (et que bon, hein, c'est n'imp), et de Winston Churchill.

Parmi les quelques références faites durant ce podcast, voici les plus notables :

Le Collimateur x Paroles d'histoire, La bérézina cinématographique : le Napoléon de Ridley Scott
Philippe Costamagna, Les goûts de Napoléon, Grasset, 2021
Isabelle Bauthian et Raphaël Beuchot, A la table des empereurs, Mango, Le Lombard, 2019
La gastronomie sous l'empire, conférence donnée le 12 juin 2015 par Jean Vitaux
Et cette vidéo (en anglais) de la chaîne Tasting History de Max Miller, sur le poulet Marengo

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Bouffe et Bulles

Thu, 21 Dec 2023 06:30:00 +0000

Pour ce mois de décembre 2023, fêtes obligent, nous prenons les airs pour parler de bulles. Car quand ça pétille, c'est bien connu, la fête n'est pas loin !

Dans cet épisode, nous parlons des Wriggles, de Jacky et Ben-J et de Renaud, de toilettes sur les bateaux, de stars du petit écran qui tapent l'incruste, de la perception du passé chez la fille de Bertrand, de chou qui pique et de sucre qui pétille, de krach boursier en direct, du fan club de Jésus, d'économie en moins de 5 minutes, de mots qui énervent alors qu'il y a des mots plus simples pour dire exactement la même chose, de tradition et d'ancêtres, et du fait que bien qu'ayant fait S, Thomas a tout oublié de ses cours de physique-chimie.

Remerciements à Mathias pour ses précieuses explications sur la physique des bulles, on espère pas avoir trop déformé les propos.

L'opération pour un Noël gourmand et solidaire, mené par Deliveroo en partenariat avec Nina Métayer en faveur du Secours Populaire, dure jusqu'au 29 décembre 2023. Plus d'informations sur l'application Deliveroo, ou sur le compte Instagram de la marque.

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Fondue

Tue, 21 Nov 2023 06:30:00 +0000

Alors que le froid est enfin arrivé, La Grosse Bouffe vous propose une émission qui vous fera FONDRE de plaisir, puisqu'il est consacré à la fondue sous toutes ses formes.

Dans cet épisode, nous parlons des Beastie Boys, des premiers films de Patrice Leconte et de leur réception en 2023, d'accentuations dans des langues que nous ne maîtrisons pas, de rugby en Afrique australe, de numéros de rue, de Bertrand qui fait son coming out politique, des traditions culinaires dans la famille de Thomas, de sauces qu'on sauce, de céréales qui font PAF, de Homère, de conflits translémaniques, du complot des fraises et de proto-caquelons.

En bonus, Bertrand vous révèle l'astuce pour cuisiner au vin sans se ruiner, et Thomas vous dit tout sur la terrible vérité qui se cache derrière la fondue bourguignonne.

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Hors Série #03 - Accords mets et cocktails

Fri, 10 Nov 2023 06:30:00 +0000

Comment ça ? Un épisode de La Grosse Bouffe qui ne sort pas un 21 du mois ? Eh oui, car, comme vous avez pu le lire dans le titre, il s'agit d'un hors série.

A l'occasion de Whisky Live Paris 2023, nous avons interviewé quelques personnes pour en savoir un peu plus sur les accords mets et cocktails.
Remerciements à Nicolas Le Brun, à Romain Zbaraszczuk, au festival Whisky Live Paris et à l'agence Pascale Venot qui ont rendu cet épisode possible.

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Expérience n°76

Sat, 21 Oct 2023 05:30:00 +0000

On l'avait promis lors de l'épisode précédent, voici : l'épisode expérimental. Expérimental parce qu'il n'a pas de thème précis. Expérimental parce que ça a été un bazar à enregistrer. Expérimental parce que ça a également été un bazar à monter. Expérimental enfin parce que c'est quelque chose qu'on n'avait jamais fait jusqu'ici : cuisiner ensemble (ensemble = Bertrand et Thomas). Donc voilà, par une froide mi-journée d'octobre 2023, nous avons cuisiné chez Bertrand.

Dans cet épisode, nous parlons d'unités de mesures du siècle dernier (voire de celui d'avant), des herbes qui poussent dans le jardin de Bertrand, d'astuces pour leurrer les enfants et leur faire manger des poivrons, d'étymologie japonaise, de la fois où Thomas s'est lancé dans la préparation de raviolis après avoir beaucoup bu, de la structure physique de l'oignon, de l'état de transe méditative dans laquelle on entre lorsque l'on découpe des trucs, de souvenirs d'enfance par procuration, de gluten, de lubrification, de kale pourri, d'un humoriste marseillais oublié et de poisson de vase.

Nous nous excusons pour la qualité sonore du bouzin, c'était pas simple.

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Bouffe et Rentrée littéraire

Thu, 21 Sep 2023 05:30:00 +0000

C'est le mois de septembre, et certes ça veut dire cartables remplis de colle Cléopâtre (ça existe encore même ?), bogues de marrons qui tombent au sol et rafraîchissement thermique (ça existe encore même ?), mais ça veut aussi dire libraires en folie parce qu'il y a trop de nouveaux livres. Donc plutôt que parler de nouveaux livres et faciliter la vie de ces libraires à qui ont veut apprendre leur métier, nous présentons ce mois-ci de livres moins nouveaux.

Dans cet épisode, nous vous parlons de Marie-Ange Nardi, de Fabien "so6" Roussel, de Georg Wilhelm Friedrich Hegel, de la route de la soie, des pays que Bertrand aimerait visiter mais où il peut pas à cause de son contrat de mariage, de gens qui, bien qu'étant d'origine vendéenne, ont le droit de vivre en Bretagne, de bière périmée, d'empire byzantin, de destruction du roman national (enfin !), de végétations, de vin rosé, de ketchup et de cultures qu'on devrait apprendre à connaître davantage histoire de mieux vivre sur cette boule bleue de plus en plus chaude.

Liste des livres présentés dans l'épisode :

Luchie, Food Baby, Shortbox, 2016
Nora Bouazzouni, Steaksisme - En finir avec le mythe de la végé et du viandard, Nouriturfu, 2021
Pascaline Lepeltier, Mille vignes - Penser le vin de demain, Hachette Vins, 2022
Pierre Singaravélou et Sylvain Venayre (dir.), L'épicerie du monde - La mondialisation par les produits alimentaires du XVIIIe siècle à nos jours, Fayard, 2022
Caroline Eden, Black Sea - Un voyage culinaire entre Orient et Occident, Hachette Cuisine, 2019

Et outre les épisodes du podcast passé en lien avec cet épisode (Bouffe et Edition, Bouffe et Bande dessinée, Bouffe, Marketing et Anthropologie... écoutez-les, ils sont très bien !), Bertrand vous recommande le podcast Le bon grain de l'ivresse, et en particulier les épisodes suivant l'entraînement de Pascaline Lepeltier au concours de meilleur·e sommelier·e du monde. Et après vous pourrez traîner sur Youtube pour regarder des vidéos de concours de sommellerie.

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Bouffe et Classements 4

Mon, 21 Aug 2023 05:30:00 +0000

C'est à nouveau août. Et chez La Grosse Bouffe, cela ne peut signifier qu'une chose : c'est l'heure du d-d-d-d-d-d-d-duel ! Et par duel, nous voulons bien évidemment dire classements et comparatifs.

Dans cette quatrième édition de ce rendez-vous annuel attendu tant par petits comme grands, nous parlons de trancheuse à mimolette, d'IAM, de Bernard Lavilliers, de Jean Rochefort, des boissons préférées de Bertrand et Thomas, de produits salivants, d'eau qui croque, de Périgueux (encore), de colorants, de fromages qui se tiennent bien, de la bonne méthode pour réchauffer une part de pizza, d'invitées passées, de légendes urbaines (ou peut-être pas) à propos des chaînes de boulangerie, de méthodes un peu particulières pour cuire le maquereau et de ports de pêche vendéens.

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Bouffe et Drôme

Fri, 21 Jul 2023 05:30:00 +0000

Alors que l'été est bien là et que ça commence à fleurer bon les vacances, La Grosse Bouffe se penche ce mois-ci sur un département qu'affectionne particulièrement Bertrand lorsqu'il est temps de partir en villégiature : la Drôme.

Dans cet épisode, nous parlons du caractère typique des Périgourdins, du fait que Bertrand ait goûté la terre de Drôme et touché les habitants, de Quimper, de dialectes locaux, de pape, de Napoléon, de vin rouge pas très bon, de vin blanc bien meilleur, de chiens à l'huile de truffe, de hipsters du vin, de tanche, de chocolat, de moult appelations et indications d'origines géographiques protégées et contrôlées, de ville charentaise et de dame de Pic.

Si vous nous écoutez et connaissez des gens qui bossent dans des syndicats d'initiative ou des offices du tourisme et qui sont prêts à faire venir des zozos comme nous, n'hésitez pas à nous faire signe.

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Quiz n°1 de La Grosse Bouffe

Wed, 21 Jun 2023 05:30:00 +0000

En préambule des débuts de Thomas en tant que DJ de Fête de la Musique, il nous fallait un thème léger et sympatoche plutôt que quelque chose sur les enjeux géopolitiques autour des origines de l'hoummous (c'est un vrai truc, ça a l'air rigolo comme ça, jusqu'à ce que l'on se souvienne que ce sont des pays du Proche et Moyen Orient qui sont pas d'accord entre eux). Aussi, nous vous proposons la première édition d'un quiz modeste et gai.

Dans cet épisode, nous parlons de diariste, de gens qui vendent du vin très très cher, de comédie française, d'un plaisir bien caché de Bertrand, de la passion olympique de Thomas, de fromage bien gardé, de saké bu à la bonne température, de pain transparent, de mouches qui sont en fait des abeilles, de fruit exotique hors de prix, de Louis de Funès, de trucs en Bourgogne, de vieux livres et d'alcool de caca. Le tout dans un esprit de compétition amical, mais y'a quand même une bouteille à la clé.

La Grosse Bouffe est un podcast dédié au manger et au boire. Les nouveaux épisodes sortent tous les 21 du mois. Retrouvez La Grosse Bouffe sur Ausha, Apple Podcast">Apple Podcast et toutes les autres plateformes de téléchargement de podcasts. Vous pouvez également nous suivre et glisser en DM sur Twitter à @la_grossebouffe">@la_grossebouffe, et nous écrire à lagrossebouffepodcast@gmail.com">lagrossebouffepodcast@gmail.com.

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Bouffe et Corée

Sun, 21 May 2023 05:30:00 +0000

Qui aurait cru il y a 37 ans qu'un ptit bonhomme né à Séoul finirait par animer un podcast sur la nourriture depuis son salon parisien bien des années plus tard ? Pas nous en tout cas ! Croyez en vos rêves ! Tout ça pour dire que l'émission de ce mois est consacrée à la Corée.

Dans cet épisode, nous parlons de fleurs thaïlandaises, de produits charcutiers américains et d'invasions mogoles, de voitures automatiques et de théorie du ruissellement nord-coréenne, de géopolitique (parce qu'on ne peut pas s'en empêcher) et de K-drama, de crevettes fermentées et de gel hydroalcoolique aromatisé, de la ville de Tours et celle de Pyongyang, de la chaîne franco-allemande Arte et de la plateforme de streaming Netflix, d'artillerie et enfin de marchands portugais.

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Bouffe et Eau

Fri, 21 Apr 2023 05:30:00 +0000

En ce mois d'avril 2023, nous n'aurions pas cru être à ce point dans l'actualité avec le thème que nous avions choisi quelques semaines avant. En effet, ce mois-ci, nous parlons : d'eau. E, A et U. Pas juste la voyelle O, pas la note do, pas le chiffre 0 qui se cosplaye en lettre... L'élément eau.

Dans cet épisode, nous parlons d'expérience de chimie qui finit... de façon compliquée, de la tapisserie de Bayeux, de la carrière journalistique de Bertrand même s'il veut pas, de la comète de Halley, d'utilisation d'armes de guerre par des forces de l'ordre dans un contexte de manifestation civile, de mythes de la création, de géologie, de PDG Rozana, de vinaigre blanc, de capacité thermique, de soupe préhistorique, de la direction générale de l'environnement de l'Aisne, de bière berlinoise et de bagel newyorkais.

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Bouffe et Enseignement

Tue, 21 Mar 2023 06:30:00 +0000

Pour ce mois de mars 2023, Bertrand nous emmène faire un tour de l'autre côté du miroir. En effet, en sa qualité de formateur... que dis-je ! de professeur d'oenologie (et de fromage) dans un établissement d'enseignement supérieur, il nous raconte comment sont formés les futur·es chef·fes.

Dans cet épisode tiré à bout de bras par Bertrand, nous parlons de stages de troisième, de conduite en situation de danger, de gestion de l'environnement de travail, de projet de concept store, d'émancipation, de jeunes, de décence, des temps qui changent (pour le mieux), de restaurants pour hipsters du 11e arrondissement parisien, de découverte de nouvelles techniques, du futur du restaurant Noma, d'effet Top Chef et de gestion du temps de travail et d'apprentissage.

Nous remercions très chaleureusement Sonia, Melwan, Julie et Maria pour leurs précieux témoignages.

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Bouffe et Jura

Tue, 21 Feb 2023 06:00:00 +0000

En ce mois de février 2023, La Grosse Bouffe met les pieds là où l'émission n'avait pas mis les pieds depuis maintenant 2 ans : une région spécifique française. Et alors que la percée du vin jaune a eu lieu il y a quelques semaines, et que la saison du Mont d'or touche à sa fin, nous avons jeté notre dévolu sur le Jura.

Dans cet épisode, nous parlons : de dinosaures, de guerres qui durent 30 ans, de Louis Pasteur, d'acqueduc à saumure, d'impôts payés en fromage, de proto-coopératives, de pipes, de Louis XV (ou Louis XVI, on sait plus trop - beaucoup de Louis dans cet épisode), de whisky, de toponymes salés, de géologie, de cépages endémiques, de croûtes et d'écologie politique.

Cet épisode n'aurait pas pu se faire sans la participation en coulisses d'Antoine de La Désémission, de gduboz et de Nicolas, que nous remercions très chaleureusement.

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Bouffe et Fête

Sat, 21 Jan 2023 06:30:00 +0000

Ce mois-ci, on prolonge les réjouissances de la fin d'année avec un épisode dédié à la fête. Car non seulement, en 2023, les célébrations du Nouvel An lunaire ont lieu fin janvier. Non seulement, c'est également le bon moment pour se remémorer l'Epiphanie. Mais c'est aussi l'anniversaire de Thomas !

Dans cet épisode pour lequel nous nous excusons d'une part parce qu'il est plus long que d'habitude, d'autre part parce qu'il contient ce contenu, nous parlons : de Marc Lavoine, d'un invité surprise alors que nous disions au revoir à 2011, de punch qui ne contient pas de Guronsan, de moissoneuses-batteuses, du lumbago de Bertrand parce qu'il a transporté le sound system d'un voisin, de bières au sirop, du dur métier de DJ de mariage, de Vincent Van Gogh, de pays où on mange pas top, de boeuf au whisky et de l'inexorable passage du temps.

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Repas marquant

Wed, 21 Dec 2022 06:30:00 +0000

Pour conclure 2022, l'équipe de La Grosse Bouffe vous propose une petite fantaisie de fin d'année, avec un épisode un peu informel consacré à ces moments de gastronomie qui restent gravés dans nos mémoires.

Dans cet épisode qui s'ouvre sur une petite chronique d'actualité cinématographique, nous parlons : de queue-leu-leu, de repas au chevreuil, de surprises à Chantilly, de première expérience d'huître, de poisson cotonneux au goût traumatique, de déjeuners qui se finissent à 18h30, de Mory Sacko, de Pierre Gagnaire (papy Zinzin dans nos coeurs), de Florent Ladeyn, d'Adeline Grattard, de Bénabar, de Vincent Delerm, de service détendu, de la carrière de mannequin pour vêtements professionnels australiens de Bertrand, de purée Mousseline, de cuisine étudiante, de tarte très rhubarbe, du mot "oxydatif", et d'avocats mangés en Bolivie.

Tous nos remerciements aux personnes ayant accepté de répondre à nos questions : Anne, Bruno, Camille J., Camille R., Edith, Fanny, Inouz, Marion, Romain et Salomé.

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Soupes et Bouillons

Mon, 21 Nov 2022 06:30:00 +0000

Qui dit mois de novembre, dit heure d'hiver, dit nuit à 17h30, dit températures en berne, dit "Wolala, qu'est-ce qu'on va bien pouvoir se mettre dans le ventre alors que la vie ressemble à un film de Aki Kaurismäki ?" Eh bien la réponse est dans l'intitulé de notre nouvel épisode, mes ami·es ! De la soupe ! Du bouillon !

Dans cet épisode, nous parlons des différents états de la matière et de ses propriétés physiques, de la frustration de Bertrand lors de son voyage au Vietnam, du grand complot de la restauration autour du bouillon, de croûtons à l'ail, de James Beard, du Titanic, de substance visqueuse provenant d'algues, des différents ramen disponibles chez Ippudo, des ingrédients qu'on trouve ou ne trouve pas au Mexique, de compote et de gnôle dans le café.

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Bouffe et Champignons

Fri, 21 Oct 2022 05:30:00 +0000

Comme à son habitude, La Grosse Bouffe est un podcast bien dans son temps et toujours premier sur l'actu. C'est pour cela que ce mois-ci, nous parlons champlards, mycoses et levures. En un mot comme en cent, nous parlons de champignons, produits éminemment de saison.

Dans cet épisode, nous parlons de la truffe blanche qui n'est autre qu'une version glorifiée de l'ail, de la fois où Thomas a participé à Questions pour un Champion, de Pokémon Or, de champagne (évidemment), de l'ami de Bertrand qui est le dieu de la forêt, de pénis de chien, de danses de Saint-Guy, d'activités estivales pour enfants, de cette ordure d'Henry Kissinger, du salon Whisky Live Paris 2022, de la BD Léonard, de préjugés sur les gens qui vont à Nature & Découvertes et de feu nucléaire.

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Bouffe et Politique

Wed, 21 Sep 2022 05:30:00 +0000

Après avoir repoussé cet enregistrement à plusieurs reprises, il est enfin là : l'épisode de La Grosse Bouffe sur la politique. Et quel épisode ! Pour nous éclairer, nous avons invité Laureline Dupont, journaliste politique et directrice adjointe de la rédaction de L'Express. Les habitudes alimentaires des politiques reflètent-elles leurs idées ? Dans quel restaurant va Nicolas Sarkozy quand il est à Nice ? Le barbecue disparaîtrait-il du Texas si un·e démocrate en prenait la tête ? Les réponses à ces questions (et bien d'autres encore) sont à découvrir dans ce podcast !

En outre, nous y parlons : de sandwiches triangles, de personnalité du vin de l'année, de l'art et la manière de répartir la clientèle politique dans un restaurant, de l'effet d'un plat de pâtes coagulées sur les discussions autour d'une table ministérielle, de gauches caviar et quinoa, de homard, de Jacques Chirac (beaucoup), d'additions salées, de salon de l'agriculture et d'ortolans (évidemment).

Remerciements à Laureline pour sa participation, ainsi qu'au très jeune P., public discret durant cet enregistrement.

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Bouffe et Classements 3

Sun, 21 Aug 2022 05:30:00 +0000

C'est le mois d'août ! Et qui dit août chez La Grosse Bouffe, dit classements, car qui a le temps de préparer des sujets compliqués quand il fait 1000°C (température ressentie) dehors et dedans aussi ? Certainement pas nous !

Dans cet épisode qui, nous l'espérons, provoquera a minima le sourire sur votre visage radieux, nous parlons d'ABBA, d'épidémies médiévales, d'accent versaillais, de la couleur vert pomme, de Nino Ferrer, de rugby, de compte Twitter d'intérêt public, de souvenirs estivaux à Nantes, du Chongqing, du Japon, d'enfants qui se salissent, de membranes et de légumes qui font péter.

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Bouffe et XIXe siècle

Thu, 21 Jul 2022 05:00:00 +0000

Ce mois-ci, nous vous avons menti. Nous vous avons promis un sujet (sur la politique), mais, hélas, pour des raisons d'agenda, l'enregistrement a dû être reporté. Du coup, vous vous retrouvez avec un épisode sur le XIXe siècle, qui, je vous le jure, est bien aussi.

Dans cette émission, nous parlons de méthode scientifique, d'amputation, de Jacques Chirac (ça faisait longtemps), de curry, de viande d'éléphant, de vin qui rend fou, de madame qui va à l'opéra, d'épigrammes délicieux, de champignon parasite, de Clinton, de révolutions (parce qu'on serait rien sans ça), de découpage de l'histoire en tranches et pas de champagne.

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Sinon, voici une tite bibliographie parce qu'on aime bien ça, les livres :

Ouvrages généraux :

Sylvie Aprile, 1815-1870 - La révolution inachevée, Belin
Sous la direction de Pierre Singaravélou et Sylvain Venayre, Histoire du monde au XIXe siècle, Fayard

Ouvrages pas généraux mais assez globaux sur l'histoire de la cuisine :

Jean-Marc Albert, Aux tables du pouvoir, Armand Colin
Madeleine Ferrières, Nourritures canailles, Seuil
Marion Godfroy et Xavier Dectot, L'histoire passe à table !, Payot
Pascal Ory, Le discours gastronomique français, Gallimard
Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie française, Perrin
Jean-François Revel, Un festin en paroles, Tallandier

Ouvrages plus spécifiques sur la bouffe au XIXe siècle :

Isabelle Bauthian et Raphaël Beuchot, A la table des empereurs, Le Lombard
Alexandre Dumas, Grand dictionnaire de cuisine, Menu Frétin
Auguste Escoffier, Souvenirs culinaires, Mercure de France

Et parce qu'on les a mentionné et que passer de bonnes vacances apprenantes autour des Rougon-Macquart, ça ne peut pas faire de mal :

Germinal
L'assomoir
La terre
Le ventre de Paris

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Bouffe, marketing et anthropologie

Tue, 21 Jun 2022 05:30:00 +0000

Ce mois-ci, alors que l'été et son cortège de vacances approchent, nous vouloins poursuivre le frisson de l'étude, la soif d'apprendre et la faim de savoir, avec un sujet plus universitaire que strictement gastronomique. Tout est dans le titre : en ce mois de juin 2022, nous parlons d'anthropologie du marketing rapportée à l'industrie agro-alimentaire.

Et parce que la bonne volonté, c'est bien, mais ça ne remplit pas le cerveau, nous avons le plaisir d'interviewer Fanny Parise , anthropologue, chercheuse associée à l'université de Lausanne et directrice de recherche et d'innovation au Petit Lab. Elle est spécialiste des mondes contemporains et de l'évolution des modes de vie, et un de ses champs de recherche porte justement sur le sujet qui nous intéresse aujourd'hui.

Dans cet épisode, Thomas pose des questions trop longues et nous parlons de dystopie capitaliste, des jeunes années de Thomas devant la télé, de gens qui sont des connards, de frugalité voulue ou forcée, de décroissance, de motivation individuelle, de papier kraft, de labels à l'infini, de greenwashing, des magouilles de Félix Potin, des Trente Glorieuses, de metaverse, et d'éco-responsabilité. C'est très sérieux aujourd'hui.

Fanny Parise a publié trois ouvrages depuis le début de l'année (rien que ça !) qui vous permettront d'aller plus loin dans les réflexions que nous débutons dans l'émission :

Les enfants gâtés - Anthropologie du mythe du capitalisme responsable, Payot, 2022
Le mythe de la consommation responsable - Vers un nouvel âge d'or de la société d'hyper-consommation, Marie B, 2022
L'humain augmenté - Cyborgs, fictions et métavers, Editions de l'Aube, 2022

Nous remercions chaleureusement notre invitée, Fanny Parise, pour sa participation et ses éclairages.

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Bouffe et DIY

Sat, 21 May 2022 05:30:00 +0000

Ca y est. La Grosse Bouffe, podcast modeste et gai qui existe depuis près de 5 ans désormais, PÈSE DANS LE GAME !!! Car nous avons désormais un sponsor. Plus d'infos à ce sujet dans l'épisode (et plus bas dans la description). Car ce mois-ci, certes nous pesons dans le game, mais nous parlons aussi (et surtout) de démerding, de fait maison, de production d'ingrédients, bref : de DIY.

Dans cet épisode, nous parlons : de fingers Cadbury, de substances carnées roses, molles et indéterminées, de confiture de belle-mère, de tout petit sablé, de la production de pain maison qui a explosée entre mars et mai 2020 en France, d'oeuf au thé ou mariné, de jardining (c'est comme le souping mais pour le jardin), de dessert qui n'est ni de la cuisine, ni de la pâtisserie mais de l'assemblage, de deuxième frigo (un jour), de villages producteurs de Champagne blanc de blancs 100% chardonnay, de congé parental et de pure player américain dédié à la culture culinaire qui a un peu perdu de sa superbe depuis l'été 2020 (foutue année).

Le tout est agrémenté de capsules sonores où vous pourrez entendre les voix de Cami, Clément, Inouz, Mathilde, Mélinda et Swann, que nous remercions chaleureusement pour leurs participations.

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Boulettes et pâtes farcies

Thu, 21 Apr 2022 05:00:00 +0000

On avait des idées pour cet épisode, mais il nous faut davantage de temps pour les concrétiser. DU COUP, on part sur un sujet pâtes farcies. Car si vous vous souvenez de notre épisode sur les pâtes et les nouilles, on annonce qu'on va en parler, alors que pas du tout ! Et ça nous taraude depuis. Nous rectifions donc le tir.

Dans cet épisode, nous parlons de Mélanie Georgiades, de coucouilles et de tétés, de géopolitique, des crimes de guerre de Genghis Khan (et du patrimoine génétique de Thomas), de la consommation d'alcool en Azerbaïjan, d'Ikea, de géographie chinoise approximative, de Fukuoka, de boeuf Wellington, du probable covid d'Hélène Darroze et d'Étienne Chatiliez. En prime, vous pourrez entendre Bertrand dire à plusieurs reprises "J'ai faim".

Dans cet épisode, nous faisons référence à d'autres émissions passées, les voici :

En outre, voici la chaîne Youtube de Kanan Badalov , le nouvel ami azéri de Thomas.

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Bouffe et Portugal

Mon, 21 Mar 2022 06:30:00 +0000

Parce que lors de l'enregistrement de l'épisode du mois de février 2022, nos yeux se sont posés sur le dos (ET PAS LA TRANCHE, LA TRANCHE, C'EST LE CÔTÉ DU LIVRE OÙ QU'ON VOIT LES PAGES) de Portugal : balades gourmandes, recettes et art de vivre, de Sylvie Da Silva, entreposé dans la bibliothèque de Thomas, nous avons décidé que pour mars 2022 (maintenant, donc), le Portugal serait notre thème.

Dans cet épisode, nous parlons de Martin Scorsese, de pressing, d'Anglais qui font du sourcing, du 94 (le département), de boîtes de conserve, d'histoire mondiale aux XVe et XVIe siècles, de théories non vérifiées sur les bières industrielles et le conservatisme culinaire, de Top Chef saison 13, de musée norvégien, de la relation que Bertrand entretient en cuisine avec les céphalopodes, du Voyage de Chihiro et de Candide.

La référence de vin vert que nous dégustons pendant l'émission est la cuvée 2021 Pequenos Rebentos de Márcio Lopes (assemblage d'alvarinho et de trajadura), acquise pour l'occasion à la cave Raisin Noir , 26 rue Etienne Dolet, Paris 20.

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Bouffe et Œuf

Mon, 21 Feb 2022 06:30:00 +0000

Après une émission sur le jaune, quoi de plus normal que de prendre de la hauteur en y incluant du blanc, aussi une coquille ? Eh oui, vous l'aurez deviné (essentiellement au titre de l'épisode, on n'est pas dupes, vous ne lisez pas ce texte de description), l'épisode de ce mois-ci est dédié à l'œuf.

Dans cet épisode, nous parlons de Fabrice Eboué, de médicaments pour nourrissons, d'éjaculation de poisson, de Franck Dubosc, de Suriname, de commerce triangulaire, de brochettes frites, d'amoniaque, de bonnes sœurs bordelaises, d'héliciculture, de trirèmes, de gènes, des défis culinaires de Thomas et du Dessous des Cartes.

L'épisode de Munchies dont nous parlons à un moment est disponible ici : https://www.youtube.com/watch?v=uSVxM-KFlmE

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Bouffe et Jaune

Fri, 21 Jan 2022 06:00:00 +0000

C'est la nouvelle année, youpi, il ne peut plus rien nous arriver d'affreux maintenant ! Et pour célébrer toute cette bonne humeur, quelques jours après le Blue Monday, nous dédions une émission à la couleur jaune dans la cuisine.

Dans cette épisode, nous parlons de vin vert, de raisin gris, de baies bleues, de liquoreux marron, de mer couleur de vin, d'anthropologie linguistique, de physique de la lumière, de Jean-Jacques Goldman, de pétales, de graines et de bourbe, de maladie de foie, d'art et de photographie contemporaine, de dessert de brasserie graveleux et d'eau minérale un peu spéciale.

Remerciements à France, pour son message et pour nous avoir parlé de l'oeuvre de Sophie Calle.

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Bouffe et Sandwiches

Tue, 21 Dec 2021 06:30:00 +0000

A l'instar des jours qui passent comme des voitures, les épisodes de La Grosse Bouffe se suivent mais ne se ressemblent pas. Ce mois-ci, à l'occasion des fêtes de fin d'année, nous parlons donc bien évidemment de sandwiches. Parce que des raisons.

Dans cette émission, nous parlons de souvenirs de stade et de souvenirs de train, de pain japonais et de brioche chinoise, de cinéma français et de boîte de nuit finlandaise, de roi français et de comte anglais, de kiffance et d'aire d'autoroute, de triangle et de baguette tradition.

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Bouffe et Régions

Sun, 21 Nov 2021 06:00:00 +0000

Dans ce nouvel épisode de La Grosse Bouffe, nous élargissons le sujet du mois précédent en nous posant la question des régions rapportées à la gastronomie. Qu'est-ce qu'une région gastronomique ? Quelles peuvent être les caractéristiques d'une cuisine régionale ? A quel moment une spécialité régionale devient une spécialité nationale ? Autant de questions auxquelles on répond peut-être.

Dans cet émission, nous parlons de François Mitterrand et de François Ier, de colonisation et d'esclavage, de la Principauté (et non du grand-duché comme dit dans l'épisode, désolés) du Liechtenstein et de la République Populaire de Chine, de canelés et de kanelbullar, de guerriers vikings et de marchands champenois, de protection intellectuelle des plats et des caractères géologiques du Val de Loire.

Bibliographie :

Mathieu Avanzi et Jean Mathat-Christol, Comme on dîne chez nous, Le Robert, 2021
Pascal Ory, Le discours gastronomique français, Gallimard, 1998
Faustine Régnier, L'exotisme culinaire, PUF, 2004

On rappelle que si vous écoutez cet épisode le jour de sa sortie, il vous reste quelques heures pour vous précipiter à Périgueux pour le festival Livre Gourmand et prendre en photo le cabinet de curiosité où l'un de nos épisodes est en libre écoute !

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Bouffe et Ville

Thu, 21 Oct 2021 05:30:00 +0000

Ce nouvel épisode de La Grosse Bouffe traîte d'un sujet qui tient à coeur à Thomas, et pourtant, en quasiment quatre ans de podcast, nous ne l'avons jamais abordé. Du coup, eh beh on fait ça maintenant, et on parle des liens qui unissent l'alimentation et la ville. Et comme on veut faire les choses bien, nous avons un invité : Philippe Gargov, fondateur et directeur du cabinet de prospective urbanistique pop-up urbain (avec qui Thomas travaille de temps en temps, pour être absolument transparent).

Dans ce nouveau numéro de votre podcast mensuel francophone favori qui traite de nourriture et de société, nous parlons d'uberisation, de fermes verticales, de Bandol, de rallyes urbains à travers friches, de tout un tas de sigles et acronymes d'agences publiques dont on a jamais entendu parler, du premier quartier d'implantation chinoise de Paris, de Walter Christaller, de dark kitchens (évidemment), de gentrification (évidemment aussi), et du risque de se faire poursuivre en diffamation parce qu'on a appelé un escroc un escroc.

Remerciements à Philippe pour son temps et son expertise. Si vous voulez voir à quoi il ressemble, il est aussi le présentateur de l'émission Fenêtre Sur La Ville sur YouTube.

On parle aussi de deux-trois trucs dans l'émission, donc voilà les liens :

L'épisode 148 du podcast Bouffons, qui aborde la question des cantines
Le double épisode des Pieds Sur Terre , de France Culture, sur le projet Jeune Rue
Alexandre Haggai, co-fondateur de Not So Dark, qui revient sur le modèle de son entreprise, passant d'une ferme à dark kitchens à une boîte de conseil, sur BFM Business

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Bouffe et Contenants

Tue, 21 Sep 2021 05:30:00 +0000

Alors qu'il commençait à s'ennuyer un peu lors d'une conférence, Thomas a eu l'idée de cet épisode. On remercie donc San Pelegrino et Le Fooding, car sans eux, eh bien on serait encore en train de chercher un thème.

Dans cet épisode, nous parlons de verres qui servent à rien, de tonne d'aluminium, de concours de culture générale sur le service public, de friture molle montrée sur une chaîne de télévision privée, de la nouvelle soupière de Bertrand, de Leonardo di Caprio, de vexillologie, de céramique chinoise du XVIe siècle, de grand-oncle et de vins natures à la tireuse.

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Bouffe et Classements Pt. 2

Sat, 21 Aug 2021 05:00:00 +0000

C'est l'été, y'a les vacances, les enfants courrent dans le jardin et il faut les surveiller, le soleil - quand il y en a - nous assomme et il n'y a pas assez de Biafine dans le monde pour soulager les coups de soleil qu'ont subi nos corps flasques. BREF : c'est la flemme. AUSSI, à partir de ce mois d'août 2021, le comité éditorial de La Grosse Bouffe™ a décidé que tant que ce podcast fait avec le coeur existe, on fera des classements lors de l'épisode d'août. Donc on fait des classements dans cet épisode, comme on l'a fait auparavant en novembre 2020, donc pas au mois d'août, mais écoutez, c'est pas moi qui fait les règles, je ne fais que suivre ce qu'a décidé le comité éditorial de La Grosse Bouffe™.

Dans cet épisode, nous parlons de nos régions et de leurs talents, d'ambiançage dans un resto nantais, de trucs qui nous énervent, de souvenirs d'enfance déprimants, de soda armoricain, de génétique, de la texture des yeux, d'un fameux télécrochet culinaire, des principaux concurrents de la Cristaline et de François-Régis Gaudry qui fait rien qu'à piquer toutes nos idées.

Notez que les classements que nous tenons SONT ABSOLUS. Il n'existe pas d'autre vérité que celle que l'on donne avec ces classements. Si vous n'êtes pas d'accord, merci de nous envoyer vos griefs par email (cachet de la poste faisant foi).

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Bouffe et Vacances

Wed, 21 Jul 2021 05:00:00 +0000

C'est l'été, et après plusieurs jours où on a cru que c'était quand même un super mois de novembre, le soleil est enfin là, et donc ça sent bon LES VACANCES ! Donc on parle de vacances et aussi de bouffe dans cette nouvelle édition de La Grosse Bouffe.

Dans cet épisode enregistré hors les murs dans le 86, on parle de linguistique, de Bollywood, de marché héraultais, de restoroute, de couteaux de cuisine dans les locations de vacances, de camping-gaz qui se renversent au pire moment, d'insultes en finnois, d'astuce aiguisage, de l'intrérêt du statut d'auto-entrepreneur pour faire des achats de gros et de salade feta (plusieurs).

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Bouffe et Musique

Mon, 21 Jun 2021 05:30:00 +0000

Eh mais dites donc ! Ca serait pas le 21 juin (si vous écoutez/lisez cette description le jour de la première diffusion, évidemment) des fois ? Ce qui signifie : c'est l'été ! Et c'est la Fête de la musique ! C'est pourquoi nous consacrons notre émission du mois aux liens entre musique et nourriture.

Dans cet épisode, nous parlons de variétoche, de chanson à boire, de fromages affinés de façon un peu spéciale, de glace au sarrasin, d'instruments à cordes, à vent et à percussion, de Pierre Gagnaire, de la Haute-Marne, de l'entre-soi toujours très masculin des cuisines professionnelles, de Damien Saez, de Téléphone et de Tryo. L'épisode est en outre émaillé de quelques extraits musicaux pour le plus grand bonheur de vos oreilles. Et en bonus, Bertrand fait un point non exhaustif sur l'équipement de cuisine de Thomas.

Extraits musicaux diffusés :

Bikini Machine, Le Jerk Du Gastronome
SCH, Kofs, Jul, Naps, Soso Maness, Elams, Houari et Solda, Bande Organisée
The Baseballs, Umbrella
Astonvilla feat. Jean-Louis Aubert, Alain Bashung, Zazie, Jacques Lanzman, Reuno, Maurice, Jean-Pierre Coffe, Elise et Doc, Slowfood
LMFAO feat. Lil Jon, Shots
Wolfgang Amadeus Mozart, Requiem - III Sequentia - Dies Irae
Billy Ze Kick Et Les Gamins En Folie, Mangez-moi ! Mangez-moi !

Si le thème de la musique et plus spécifiquement du son dans la bouffe vous intéresse, nous vous encourageons à écouter ce numéro du Goût du Monde de RFI , diffusé à l'occasion des 100 ans de la radio.

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Bouffe et Umami

Fri, 21 May 2021 05:30:00 +0000

Le mois de mai est le cinquième mois de l'année. L'occasion rêvée pour parler de la cinquième saveur : l'umami, ce goût mystérieux qui est bien plus qu'une accroche marketing pour chef en manque d'inspiration.

Dans cet épisode, nous parlons du bidou de Bertrand, de whiskey, de poisson qui fermente, d'algues, de la formation qu'a suivi Thomas dans le secondaire, de lait maternel, de protéines, du rôle du goût dans l'évolution, de racisme et d'un célèbre critique gastronomique français actuel.

La cave Raisin Noir est située 26 Rue Etienne Dolet, Paris 20.

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Bouffe et Islam

Wed, 21 Apr 2021 05:00:00 +0000

Et voici le troisième et dernier volet de notre série d'épisodes dédiés aux liens entre religions du Livre et alimentation. Et comme de juste, alors que le mois de Ramadan 2021 a commencé il y a un peu plus d'une semaine, nous nous concentrons à présent sur l'islam.

Dans cet épisode, nous parlons de soupe riche, de foie gras d'oie naturel, de dattes, de sacrifice rituel, de poésie du vin dans l'Arabie pré-islamique, de lever tôt, de coucher tard, d'introspection, de semoule au lait, et de géographie francilienne.

Remerciements à l'imam Tarik Abou Nour, à Awa, à Mina, et à Karim Loumi de la boucherie Les Jumeaux pour leur temps et leurs témoignage. Et merci à nouveau à Romain de La Terre à Boire quinous a prêté du matériel pour l'enregistrement de cet épisode.

La musique utilisée pour illustrer cet épisode est tirée de l'album Egyptde Youssou N'Dour.

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Bouffe et Catholicisme

Sun, 04 Apr 2021 05:00:00 +0000

Deuxième volet de notre trilogie sur les liens entre les grands monothéismes et la nourriture, voici l'épisode dédié aux pratiques alimentaires dans le christianisme, et plus spécifiquement dans le catholicisme. Ca tombe bien, parce qu'il sort le 4 avril 2021, soit le dimanche de Pâques.

Dans cet épisode, nous parlons de confiture trop cuite, de reine égyptienne, de conservation du vin par le sucre, de catéchumènes, des 150 ans de la Commune, de poisson du vendredi, de jeûne du Carême, d'agneau de Pâques, d'eau dans l'assiette, de péché capital et de chutes d'hosties dévorées assis à l'arrière de la voiture.

Remerciements au père François Bessonnet - allez écouter son podcast,Au Large Biblique, pour une analyse détaillée du texte biblique - au père Stéphane Esclef et à Marie-Aline pour leur temps et leurs témoignages. Merci à la communication de la basilique du Sacré-Coeur de Montmartre pour la mise en relation avec le père Esclef. Et à nouveau, merci à Romain de La Terre à Boire, qui nous prêté son matériel pour les enregistrements d'interviews téléphoniques.

Les séquences musicales parsemées dans l'épisode sont tirées des prières du Milieu du jour du 26 mars 2021 des Bénédictines du Sacré-Coeur de Montmartre.

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Bouffe et Judaïsme

Sun, 21 Mar 2021 06:30:00 +0000

En ce mars 2021, nous entamons une série de 3 émissions qui vont vous mener vers les gastronomies des trois grands monothéismes, puisque le calendrier de cette année nous permet un enchaînement parfait. Nous commençons donc avec ce premier épisode, dédié à la gastronomie dans le judaïsme, puisque Pessa'h commencera le 27 mars.

Dans cet épisode, nous parlons de miettes, d'apprentissage de l'histoire du judaïsme par l'alimentation, de transmission culturelle, de végétarisme comme solution aux interdits alimentaires, de vaisselle, de jambon frites et d'une histoire d'amour qui dure depuis plus de 50 ans maintenant.

Remerciements à Gisèle, au rabbin Mikaël Journo, au grand-rabbin Bruno Fiszon et à Yves pour leur temps, leur patience et leurs témoignages. Merci au Consistoire central israélite de France qui nous a dirigé vers différents interlocuteurs. Et merci à Romain du podcast La Terre à Boire, qui nous a prêté son matériel pour réaliser certains enregistrements.

Les extraits musicaux sont tirés de l'album The Socalled Seder - A Hip-Hop Haggadah, de Socalled.

Pour aller plus loin sur la cacherout, voici quelques liens de documentation que nous avons utilisé dans la préparation de cet épisode :

Le sens de la Cacherout, sur le site de Massorti France
La méthodologie établie par le Beth Din de Paris pour établir la liste des aliments cachers, sur le site du Consistoire d'Île-de-France
Pourquoi manger casher ?, un épisode de l'émission Connaître le judaïsme, diffusé la première fois sur la RCF le 31 janvier 2018
Sens et enjeux d'un interdit alimentaire dans le judaïsme - L'exemple de couples juifs ashkénazes à Londres, de Laurence Faure, publié dans la revue en ligne Anthropology of Food

Et si vous êtes davantage intéressé·e par les aspects pratiques des liens entre judaïsme et gastronomie, nous ne saurions trop vous recommander Le Livre de la Cuisine Juive, de Claudia Roden, une somme disponible en français chez Flammarion.

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Bouffe et Auvergne

Sun, 21 Feb 2021 06:30:00 +0000

En ce mois de février 2021 toujours frappé par une pandémie qui n'en finit pas, nous partons en voyage. Pas bien loin, nous allons au pays des volcans, l'Auvergne. Get ready for a ride.

Dans cet épisode, nous parlons de géologie, d'effet de foehn, d'architecture institutionnelle puydômoise, de chemin de fer, de Vidal de la Blache, de météo bashing, d'Astérix, d'improvisation culinaire autour du riz, des origines méridionales de la pomme de terre telle que nous la connaissons en France, de contrabanderie, de bars-tabacs parisiens, de l'apéro préféré des facteurs et de Beaujolais. Et aucune référence à VGE, un exploit.

Immenses remerciements à Adrien et Brigitte pour leur temps et leur savoir rapport à tout ce qui concerne l'Auvergne et sa gastronomie.

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Bouffe et Bande dessinée

Thu, 21 Jan 2021 06:00:00 +0000

La Grosse Bouffe vous souhaite une année 2021 meilleure que la précédente ! Et fidèle à nos valeurs de couvrir l'actu des événements qui n'ont pas eu lieu, notre premier épisode de cette année se fait en relation avec le Festival International de la Bande Dessinée d'Angoulême, puisque nous allons parler 9e art et nourriture !

Dans cet épisode, nous parlons de sanglier, de méditation dans la taille des vignes, de Netflix, de théorie de la bande dessinée et du rôle de la case dans la narration, du rôle du vin dans l'Islam, de la morue aux fraises de Gaston, de Masterchef, de blogs BD, de Ginette Mathiot, d'Alain Senderens, de Mory Sacko, du bingo de Thomas et de la première femme à devenir inspectrice pour le Guide Michelin.

Comme on parle de beaucoup de BDs différentes, voilà la liste des différentes oeuvres citées, ça vous fera de la lecture pour l'année !

Astérix en Hispanie, de René Goscinny et Albert Uderzo, Dargaud, 1969
Astérix chez les Bretons, de René Goscinny et Albert Uderzo, Dargaud, 1966
Astérix chez les Helvètes, de René Goscinny et Albert Uderzo, Dargaud, 1970
Le Tour de Gaule d'Astérix, de René Goscinny et Albert Uderzo, Dargaud, 1965
Le Pied-Tendre, de René Goscinny et Morris, Dargaud, 1968
Naruto, de Masashi Kishimoto, Kana, 2002
Dragon Ball, d'Akira Toriyama, Glénat, 1993
La Cantine de Minuit, de Yaro Abe, Le Lézard Noir, 2017
Get Jiro!, d'Anthony Bourdain, Joel Rose et Langdon Foss, Vertigo, 2012
Le Gourmet Solitaire, de Masayuki Kusumi et Jiro Taniguchi, Casterman, 2005
Les Rêveries d'un Gourmet Solitaire, de Masayuki Kusumi et Jiro Taniguchi, Casterman, 2016
La Passion de Dodin-Bouffant, de Mathieu Burniat, Dargaud, 2014
Les Gouttes de Dieu, de Tadashi Agi et Shu Okimoto, Glénat, 2008
Les Gouttes de Dieu - Mariage, de Tadashi Agi et Shu Okimoto, Glénat, 2016
Le Guide des Vins des Gouttes de Dieu, de Jacques Dupont, Laurent Gotti, Sébastien Durand-Viel et David Cobbold, Hachette, 2018
A Boire et à Manger, de Guillaume Long, Gallimard, 2012
Nathalie Cookbook, de Nathalie Nguyen et Dreamy, Ankama, 2012
Cook Korean, de Robin Ha, Glénat, 2018
Je Sais Cuisiner, de Ginette Mathiot et Jeanne-Zoë Lecorche, Albin Michel, 2020
Les Ignorants, d'Etienne Davodeau, Futuropolis, 2011
En Cuisine Avec Alain Passard, de Christophe Blain et Alain Passard, Gallimard, 2011
Liber Pater, d'Eric Corbeyran et Horne, Glénat, 2019
Les Maîtres de l'Orge, de Jean Van Hamme et Francis Vallès, Glénat, 1992
Châteaux Bordeaux, d'Eric Corbeyran et Espé, Glénat, 2011
Dans les Cuisines de l'Histoire, collectif, Le Lombard-Mango, 2017
Comme un Chef, de Benoît Peeters et Aurélia Aurita, Casterman, 2018
L'Incroyable Histoire du Vin, de Benoist Simmat et Daniel Casanave, Les Arènes, 2018
Le Goût d'Emma, d'Emmanuelle Maisoneuve, Julia Pavlowitch et Kan Takahama, Les Arènes, 2018

Et puisqu'on est dans le dropping de références, on a aussi parlé de :

Les épisodes de La Terre à Boire sur la BD, ici et là
Midnight Diner
Chef's Table : France

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La Grosse Bouffe x L'Art de Recevoir

Mon, 21 Dec 2020 06:30:00 +0000

Pour le dernier numéro de cette foutue année qu'a été 2020, La Grosse Bouffe reçoit Charles, créateur et présentateur du podcast L'Art de Recevoir ! Adapté d'un traité écrit par Paul Reboux en 1932, cette série de 12 épisodes revient sur les bonnes pratiques que doivent mettre en oeuvre les maîtresses de maison pour bien accomoder leurs invités.

Ensemble, nous voyageons donc dans le passé, à une époque sans Covid (mais avec le souvenir de la grippe espagnole), une époque sans réseaux sociaux (mais où peut bitcher à table), une époque sans Ve République (mais avec une IIIe République).

Durant cet épisode, nous parlons de tables en marbre avec radiateurs, de vin algérien, de réacteurs d'avions, de gosiers en fer, de personnel de maison aguicheur mais pas trop, de vestons, de la vulgarité du téléphone et, bien entendu, de pâté en croûte.

Car cet épisode inclus également une capsule enregistrée dans la boutique du 18e arrondissement de Paris d'Arnaud Nicolas, meileur ouvrier de France en charcuterie, et charcutier-réstaurateur. Stéphane Dufau, son associé, a échangé avec nous sur le renouveau qu'ils souhaitent insufflé à la charcuterie.

Merci à Charles pour son podcast, sa participation et sa disponibilité. Et merci à la charcuterie Arnaud Nicolas de nous avoir reçu. Si vous êtes en région parisienne pour les fêtes de fin d'année, n'hésitez pas à faire un tour dans leurs boutiques dans les 7e et 18e arrondissements.

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Bouffe et Classements

Sat, 21 Nov 2020 06:00:00 +0000

A nouveau, pour ce mois de novembre 2020 confiné, nous enregistrons notre épisode en distanciation sociale. Excusez-nous donc pour les bruits de fond qui peuvent parfois parasiter notre conversation. CAR UNE CONVERSATION NOUS AVONS EU ! Dans ce nouvel numéro, nous faisons des Top 5 (ou 6). Sur des sujets. En lien avec la nourriture et la boisson, bien évidemment.

Dans cet épisode, nous parlons de Christian Constant, d'Hélène Darroze, d'arnaques de l'été, d'Italie même si ça compte pas vraiment, d'éducation au goût et à la nutrition, d'environnement hostile, de pomme de terre deshydratée, de vomi coloré, d'intolérance au lactose, de trous dans le lavabo et de Bertrand qui a été "ce gars, là" au restaurant, une fois.

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Bouffe et Jeux Vidéo

Wed, 21 Oct 2020 05:00:00 +0000

Ce mois-ci, nous nous aventurons dans un domaine dans lequel Bertrand est super à l'aise : le vidéoludisme. A l'occasion de la sortie officielle de Cook, Serve, Delicious 3, nous nous interrogeons sur la conjonction de deux domaines qui semblent pourtant très éloignés l'un de l'autre : la nourriture, qui fait d'abord appel au gustatif et à l'olfactif, et le jeu vidéo, qui est avant tout visuel et auditif.

Dans cet épisode, nous parlons de Tortues Ninja, de champignons, de rivalité Coca/Pepsi, de sucettes au sang, de grillades préparées par des chats, de placement produit, de corruption par les chips et le soda, de mixologie, de food trucks et de représentation de la gastronomie Desi dans les Sims 4.

Mille remerciements à Sophie, Senior Game Designer chez Electronic Arts, sans qui la qualité de cet épisode aurait été... eh bien aurait été moins bien.

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C'est quoi la cuisine française ?

Mon, 21 Sep 2020 05:30:00 +0000

Ce mois-ci, nous nous posons une question bête mais compliquée : c'est quoi la cuisine française ? Car si, en bons Franfais·e·s que nous sommes, nous pouvons nous enorgueuillir d'une gastronomie qui fait désormais partie du patrimoine immatériel de l'humanité, au final, qu'est-ce qui fait la cuisine française ? Peut-on même définir la cuisine française autrement que par le fait qu'il s'agit de la cuisine élaborée en France ?

Dans cet épisode, nous parlons de pigeon, de baleine, de tarte à la fraise, de couscous, de nems, de Nicolas Sarkozy, de Sénégal, de quelques gâte-sauces comme Taillevent ou Auguste Escoffier, de colonisation et de burger.

Mille mercis à nos intervenant·e·s : Antoine, Helge, Louise P., Louise V., Pozor du beercast Biérologues au Palais, Sasja, Sonia et Vincent.

L'épisode de Proof mentionné durant l'épisode sur le voyage du nem au Sénégal puis aux Etats-Unis est disponible ici (en anglais).

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Bouffe et Simplicité

Fri, 21 Aug 2020 05:30:00 +0000

Dans ce nouvel épisode de La Grosse Bouffe, on se foule pas trop, on reste posey, on reste SIMPLES. Un épisode dédié à la simplicité dans la bouffe et la boisson, parce que bien souvent, les plaisirs les plus simples sont les meilleurs. Un numéro un peu spécial sous forme de discussion - encore plus que d'habitude, quoi - où on digresse tout en mâchant des tartines de fromage de chèvre.

Dans cet épisode, Thomas adresse une lettre ouverte à la société américaine Kellog's, Bertrand se met à dos les gens qui n'aiment pas le goût du sirop d'orgeat, et on parle de Renaud avant qu'il devienne un réac, de prestige à moindre coût, d'homo erectus, d'ustensiles prétentieux, de renards qui urinent, de pastèque salée, du manque désespérant de kebabs corrects dans notre quartier, des Castors Juniors, de Lubéron et de baguette industrielle.

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Bouffe et Sport

Tue, 21 Jul 2020 05:30:00 +0000

Ce mois-ci dans La Grosse Bouffe, il va y avoir du sport, mais nous on reste tranquilles. Car après tout, l'été, Covid ou non, c'est la saison de l'activité sportive, pour petits et grands ! Et c'est aussi traditionnellement la période où ça s'échange des revers à Wimbledon, ça grimpe les cols sur le Tour de France et tous les 4 ans, ça allume des vasques olympiques après un relais parti de Grèce - même si bon, en 2020, tout ça est un peu compromis. BREF, on parle nourriture et boissons associées aux sports, et on espère que les patrons de France Télévisions Sport vont l'écouter parce que Thomas dedans, il est super pro et il ferait un excellent commentateur de cérémonies d'ouverture et de clôture pour les Jeux Olympiques et Paralympiques.

Dans cet épisode, nous parlons de Suisse et de Belgique, de Juin 36 et Mai 68, de proto-dopage et de buffet de frites, de boîtes de céréales, de tour du monde sans escale, de paluche de handballeur et de fessier de cycliste, de ragoût japonais et de nuggets chinois, et de Juan Antonio Samaranch.

Remerciements particuliers à Gautier Crépel qui nous a accordé un peu de son temps.

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Bouffe et Cuisine

Sun, 21 Jun 2020 05:30:00 +0000

Dans ce nouvel épisode, on parle de cuisine. Et là vous vous dites : "Eh mais les gars, vous nous prendriez pas un peu pour des jambons ? C'est pas tout le temps que vous nous rabâchez les oreilles avec la cuisine ?" Ce à quoi nous vous répondons : PRANK ! On parle de cuisine, mais de cuisine LA PIÈCE, où l'on transforme les ingrédients bruts en aliments préparés lors de l'activité cuisine.

Dans cet épisode plus court qu'à l'accoutumé et le premier enregistré en #présentiel depuis le #déconfinement, nous parlons de cours d'histoire de 5e, d'Antonin Carême, d'Auguste Escoffier, de Le Corbusier et de David Bowie, d'étymologie, de Scandinavie, de Peau d'Âne, de sociologie et de décoration d'intérieur.

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Bouffe et Amertume

Thu, 21 May 2020 05:30:00 +0000

Dans ce nouvel épisode du podcast dédié à la nourriture et à la boisson "La Grosse Bouffe", nous parlons du goût amer. Parce que l'époque est à l'amertume, d'une part à cause d'un contexte socio-économico-sanitaire pas terrible, et d'autre part parce que le goût amer est terriblement tendance.

Dans cet épisode enregistré une nouvelle fois en confinement et dans le respect des gestes barrières, nous parlons de snobisme, de bile, de croûtes de fromage, de strychnine, d'hydroxychloroquine, de Suze, de Mitterrand, de choux de Bruxelles, de la communauté juive de Rome, d'évolution et de suçage de pouce.

On en place également une pour les potes de Binouze USA qui s'y connaissent bien plus que nous en amertume de type biérique.

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Bouffe et Cinéma

Tue, 21 Apr 2020 05:30:00 +0000

Dans ce nouvel épisode enregistré en confinement, nous parlons écran noir de nos nuits blanches, nous parlons tchi tcha, nous parlons septième art : nous parlons cinéma. Cinéma et bouffe, évidemment. Bouffe et cinéma, quoi.

Dans cet épisode champêtre (on entend parfois le cui-cui des oiseaux du côté de chez Tranber), nous parlons de burnout et de charge mentale, d'Ornella Muti et de Claude Chabrol, de barbecue coréen, de rognons à la bordelaise, de haddock, et de vermouth, de guerre entre la France et la Hollande, de guerre entre la France et l'Italie, de guerre entre les riches et les pauvres, de la santé mentale des personnels de restauration et des industries du service en général, de Sade et de robe à fleurs. En bonus, Thomas tente une imitation de Jean-Pierre Bacri.

Liste des films mentionnés :

La Grande Bouffe, de Marco Ferreri, 1973
Vatel, de Roland Joffé, 2000
Casino Royale, de Martin Campbell, 2006
On ne vit que deux fois, de Lewis Gilbert, 1967
Parasite, de Bong Joon-ho, 2019
Que la bête meure, de Claude Chabrol, 1969
Cuisine et Dépendances, de Philippe Muyl, 1993

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Bouffe et Printemps

Sat, 21 Mar 2020 06:30:00 +0000

Dans ce nouvel épisode, nous continuons sur une lancée de fond entamée avec l'hiver, puis l'été. En somme, nous parlons de saison, et plus particulièrement du printemps, puisqu'aujourd'hui 21 mars 2020, c'est le printemps ! Et si vous écoutez cet épisode bien plus tard, eh bien... bienvenue !

Dans cet épisode, nous parlons de bière au sel de mer, d'Ancien Testament plus ou moins bien compris, de céleri branche, de souvenirs d'enfance acidulés, de bébés animaux, de fromages qui puent, de dégorgement, de carpaffio et de changement climatique.

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En attendant le printemps

Mon, 16 Mar 2020 11:39:01 +0000

Dans cet épisode hors-série court, Thomas monologue sur quelques recommandations de type alimentaires en ces temps de confinement. Où faire ses courses ? Qu'acheter ? Que préparer quand on ne sait pas cuisiner ? Autant de petits trucs qui peuvent rendre l'isolement moins pénible pour nos papilles.

Le compte Instagram de Massimo Bottura : @massimobottura
Le morceau qui conclut l'épisode

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Bouffe et Peinture

Fri, 21 Feb 2020 06:00:00 +0000

Dans ce nouvel épisode, nous plongeons dans les sphères de la sapiosexualité en associant nourritures et arts graphiques, genre tout ce qui est tableaux, cadres, photos, gravures, estampes... Tous ces trucs, quoi.

Evidemment, nous ne pouvions pas entreprendre ce vaste sujet seuls, en tant que non sachants. Nous accueillons donc notre invitée, Alyx Taounza-Jeminet, historienne de l'art, avec qui nous analysons les contenus esthétiques et gastronomiques.

Dans cet épisode, nous parlons de faim, d'échange colombien, de gâteaux-livres, d'absinthe, de Suède, de Flandres, de protestantisme, de bambochades, d'empattement, de péché originel, d'hyperréalisme américain et d'organes en melons et concombre.

Notre corpus d'oeuvres :

Le repas de noce, de Pieter Brueghel dit l'Ancien (c. 1525-1569), c. 1568, huile sur bois, exposé au Kunsthistorisches Museum, Vienne (Autriche)
Vertumne, de Giuseppe Arcimboldo (c. 1527-1593), 1590, huile sur toile, exposé au Château de Skokloster, Håbo (Suède)
La marchande de fruits et légumes, de Louise Moillon (c. 1610-1696), 1630, huile sur toile, exposé au Musée du Louvre, Paris (France)
Le Boeuf écorché, de Rembrandt (c. 1606-1669), 1655, huile sur bois, exposé au Musée du Louvre, Paris (France)
Le repas frugal, de Pablo Picasso (1881-1973), 1904, estampe, exposé au Musée d'Art moderne de Paris, Paris (France)
Candy counter 1969, de Sharon Core (née en 1965), 2004, épreuve chromogénique, exposé au Musée Guggenheim, New York (Etats-Unis)

Et Alyx nous a laissé une bibliographie si d'aventure le sujet des relations entre nourriture et art vous intéresse et que vous voulez l'approfondir :

Kenneth Bendiner, Food In Painting: From The Renaissance To The Present, Reaktion Books, 2004
Silvia Malaguzzi, Boire et Manger: Traditions et symboles, Hazan, 2006
Magalie Latry, Confrontations artistiques et féministes aux hiérarchies du genre, thèse de doctorat sous la direction de Pierre Sauvanet, Universite Michel de Montaigne - Bordeaux III, soutenue le 18 juin 2018
Allison Deutsch, Culinary Metaphor, Materiality, and Constructions of Gender in French Painting and Art Criticism, 1865-1890, thèse de doctorat sous la direction de Tamar Garb et Mechthild Fend, University College London, soutenue en 2016
Mark Clintberg, The Artist's Restaurant: Taste and the Performative Still Life, thèse de doctorat sous la direction de Johanne Sloan, Concordia University, soutenue le 15 septembre 2013
Bartholomew F. Bland et Michael Botwinick, I WANT Candy: The Sweet Stuff in American Art, Hudson River Museum, 2007
Sous la direction de Bertrand Marquer et Eléonore Reverzy, La cuisine de l’œuvre au XIXe siècle - Regards d’artistes et d’écrivains, Presses Universitaires de Strasbourg, 2019
Frédériques Desbuissons, Yeux ouverts et bouche affamée : le paradigme culinaire de l'art moderne (1850-1880), in Sociétés & Représentations 2012/2 (n°34)
Jeannine Guérin Dalle Mese, Le Bibliothécaire, le Cuisinier et le Jardinier, ou Arcimboldo l’ambigu, in Italies n°4, 2000

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Bouffe et Brexit

Tue, 21 Jan 2020 06:30:00 +0000

Dans ce nouvel épisode, nous abordons une question d'actualité : le Brexit. Enfin, c'est surtout l'occasion pour nous de parler de manger et de boire britannique. Mais aussi, en fin d'émission, des conséquences que le départ du Royaume-Uni de l'Union Européenne pourront avoir sur l'économie agro-alimentaire, outre-Manche comme sur le continent.

Dans cet épisode, nous parlons de pudding (plum, Christmas et black), de Richard Anconina, de Canada, de poumons, de sous-marins nucléaires, de caséine, de Marco Pierre, de pâte feuilletée, d'Astérix et de Lucky Luke, de kimméridgien, de taxe Trump, de Dry January et de bocage.

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Bouffe et Porc

Sat, 21 Dec 2019 05:00:00 +0000

Dans ce nouvel épisode, nous nous attaquons à ce que Thomas considère comme étant la viande la moins inclusive du monde, après la viande humaine : le porc. On parle donc de notre copain le cochon sous tous ses aspects, depuis ses origines aux crises sanitaires qu'il peut provoquer, en passant par son utilisation dans la cuisine (mais pas que) ou encore comment bien l'accompagner avec des substances liquides.

Dans cet épisode, nous parlons des Minikeums, de dérégulation par le capitalisme, de purin et de nitrates, de saucisses enroulées dans du bacon, de rites funéraires gaulois, de choses longues et molles, de L214, de marché des céréales, de couenne frite, de beaujolais nouveau casher, de tirelire et de brosses à dents.

Extraits musicaux :

Les Bogoss Five - Nonoël
Juliette - Tout est bon dans l'cochon
Fascagat - Le cochon dans le maïs
Cypress Hill - Puercos
Kanye West feat. Lupe Fiasco - Touch the sky

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Bouffe et Île-de-France

Thu, 21 Nov 2019 06:30:00 +0000

Dans ce nouvel épisode, tels Jamiroquai, nous voyageons sans bouger, puisque nous nous intéressons aux produits d'Île-de-France, riante région surtout connue pour ses pics d'ozone et ses tours en métal de plus de 300 mètres de haut. Et pourtant ! On fait pousser des trucs autour de Paris. La preuve : nous avons rendu visite à un maraîcher dans le Val d'Oise, et on est aller voir comment un des futurs possibles de l'agriculture urbaine se construisait à La Courneuve.

Dans cet épisode, nous parlons de sols argileux, sablonneux ou calcaires, de noyaux, de chou qui craque (et pas de chou qui fait "schlomp"), de Bry-sur-Marne, de gagnante de Top Chef, d'aéroponie, d'épinard MONSTRUEUX, de quantités déraisonnables de beurre et d'Emile Zola.

Remerciements chaleureux à Laurent Berrurier et à son ouvrier Driss, qui nous ont accueillis sur leur exploitation à Neuville-sur-Oise et accordés beaucoup de leur temps précieux, ainsi qu'à Morgane Ribault et Agricool.

L'exposition Nourrir Paris à la bibliothèque Forney (Paris 4) dure jusqu'au 1er février 2020. Elle est gratuite. Allez-y !

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Bouffe et Edition

Mon, 21 Oct 2019 05:00:00 +0000

Dans ce nouvel épisode, nous profitons de la saison automnale pour parler livres et magazines liés à la bouffe #RentréeLittéraireBABY. Et comme ni Bertrand ni Thomas ne sont des experts de l'édition, ils ont fait appel à Karen, du podcast Edition Illimitée. Eh oui ! Un nouvel épisode avec une invitée ! Incroyable !

Dans cet épisode, nous parlons de Ginette Mathiot, de Berlin, de Christophe Michalak et Yannick Alléno, de code d'Hammurabi, de cassoulet, de gros pognon, de Moyen Âge, de vins à 20 balles et de vins à beaucoup cher, de juicing, de souping, de raceletting et de tartifletting.

On parle de pas mal de bouquins et magazines différents, donc voici une liste non exhaustive des oeuvres citées :

Livres culinaires : "Il faut 10% de recettes strictement infaisables", in Télérama le 18/03/2016 ; entretien avec Déborah Dupont, de la Librairie Gourmande
Apicius, L'Art Culinaire, Les Belles Lettres, 2017
Une recette du plus vieux sandwich au rosbif, recréée par l'équipe de Vice Arabia
Taillevent, Le Viandier, édition du XVe siècle accessible sur Gallica
François Pierre de La Varenne, Le Cuisinier François, 1651, accessible également sur Gallica
Alexandre Dumas, Grand Dictionnaire de Cuisine, Phébus, 2000 (avec en prime, l'entrée sur le mot "Andouillettes")
Ginette Mathiot, Je Sais Cuisiner, Albin Michel, 2019
Tommy Myllymäki, Légumivore, Marabout (épuisé), 2015
Christophe Michalak, Michalak Masterbook, Alain Ducasse Editions, 2014
Les éditions La Plage
Les éditions de L'Epure
Sandrine Goeyvaerts, Vigneronnes, Nouriturfu, 2019
La Revue du Vin de France
Elle à Table
180°C
La Grenouille à Grande Bouche

Ca en fait des références !

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Bouffe et visuel

Sat, 21 Sep 2019 05:00:00 +0000

Dans ce nouvel épisode, nous ne parlons pas d'édition comme initialement prévu (ça, ça sera pour le mois prochain, en fait #PRANK), mais de vue et de visuel. Car, et nous le répétons beaucoup trop dans l'émission : on mange d'abord avec les yeux.

Dans cet épisode, nous parlons d'Italie, de bouteilles à épaules carrées ou à cul bas, d'Anish Kapoor et de Johannes Vermeer, de bleu, de marron, de jaune et de vert, de carottes râpées et en petits cubes, de pointillisme et de lustrage, de sucre soufflé, de vin filtré, de brandade en trompe l'oeil, et évidemment, des obsessions de Thomas comme Alain Passard, David Chang ou Ferran Adrià, car ça ne serait pas vraiment un épisode de La Grosse Bouffe sinon.

Oeuvres citées :

La série documentaire Palettes
Ratatouille, de Brad Bird
Le Festin Chinois, de Tsui Hark
En cuisine avec Alain Passard, de Christophe Blain
Le documentaire Kings of Pastry, de 2009 (et pas 2003 comme dit dans l'émission), qui suit 3 candidats au concours du Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie pâtisserie

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Bouffe et identité

Wed, 21 Aug 2019 05:30:00 +0000

Dans ce nouvel épisode, Thomas se dévoile. Non, pas comme ça, bande de pervers. Oui, voilà, comme ça. Du fait de ses origines coréennes, d'une adoption par un couple vendéen, ascendant polonais, son parcours est moins conventionnel que d'autre. Alors, comment est-ce que cette identité multiculturelle en apparence se traduit-elle dans son univers culinaire ?

Dans cet épisode, nous parlons de l'homme de Tautavel, de pierogis, de Big Mamma, de mogettes IGP, de ssamjang, de Banyuls, de battle de gaufres entre grands-mères, d'appropriation culturelle, du général De Gaulle et de chef suédois d'origine éthiopienne travaillant à New York.

Nous sommes conscients que certains sujets abordés dans cet épisode sont controversés, aussi, n'hésitez pas à nous faire part de vos remarques ou critiques en commentaire, ou en nous contactant par mail ou Twitter (cf plus bas).

Références citées (plus ou moins dans l'ordre) :

Le domaine Pedres Blanques, tenu par Rie et Hirofumi Shoji, à Banyuls
Les vins de Tavel
Anthony Bourdain
David Chang (son podcast, en anglais, qui aborde largement les questions d'identité également ; à voir aussi, sa série documentaire Ugly Delicious, sur Netflix)
Marcus Samuelsson
Le groupe Big Mamma
Le restaurant Kimski, à Chicago
Les gaufres Méert

Et sur les questions d'identité raciales et leurs implications socio-culturelles, nous ne saurions trop vous conseiller le podcast Kiffe ta race, animé par Rokhaya Diallo et Grace Ly.

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Bouffe et froid

Sun, 21 Jul 2019 05:30:00 +0000

Dans ce nouvel épisode, nous essayons de cacher notre manque de professionalisme - c'est un podcast amateur après tout - en parlant du froid dans la bouffe et le boire, comme en prolongation de l'épisode précédent. On fait de notre mieux, mais reconnaissons-le, la structure est un peu foutraque. Nous nous en excusons.

Dans cet épisode, nous parlons de vins de glace, de sorbet, de verrues, de Thierry Marx, de podcasts sur l'histoire moderne, la physique-chimie, et le saumon, de glaçons dans le champagne, de glace molle, de rouge au frigo, de vodka au congélo ou encore de flammes froides.

On attend énormément de commentaires sur cet épisode, on compte sur vous.

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Bouffe et Été

Fri, 21 Jun 2019 05:30:00 +0000

Dans ce nouvel épisode, nous essayons une nouvelle fois de coller à l'actualité avec une émission dédiée à la bouffe d'été. Comme nous sommes bien conscients de nos limites intellectuelles et qu'embrasser un sujet aussi vaste en moins d'une heure est fort complexe et complètement impossible, nous proposons de vous présenter 4 (ou 5, ou 7) plats estivaux et les accords de boissons (du vin, généralement) qui vont bien avec.

Dans cet épisode, nous parlons donc de vin de copains, d'accents, de voyage de noces, des Bad Boys de Marseille et de Don Choa, du Morning Live, de méthode ancestrale, de la femme de Bertrand qui n'aime pas trop les olives, de la fête et de visite médicale.

Remerciements sans fin à Cécile et David, chez qui nous avons enregistré cet épisode.

Liste des accords :

Ceviche - Cassis blanc (notamment ceux du Domaine du Paternel)
Salade grecque - Retsina, ou Ouzo
Viande blanche marinée et grillée - Bandol blanc (du Domaine de l'Olivette ou du Château Sainte-Anne, par exemple), ou Irancy
Magret de canard grillé - Crozes-hermitage rouge, ou Fitou
Côte de boeuf grillée - Hermitage rouge, ou Pauilac, ou Morgon
Salade d'agrumes - Pinot gris d'Alsace
Fruits d'été (abricot, pêche, nectarine...) - Pétillant naturel, comme la Clairette de Die ou la Blanquette de Limoux

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Bouffe et Moyen Âge

Tue, 21 May 2019 04:30:00 +0000

Pour ce nouvel épisode, l'équipe de La Grosse Bouffe accueille sa première invitée ever, Fanny Cohen-Moreau, créatrice et animatrice de podcasts, dont le fameux Passion Médiévistes dont nous avons déjà parlé dans des épisodes précédents. Car, ça y'est, nous vous proposons un voyage dans le temps, via Royaume de France, je danse le Moyen Âge.

Dans cet épisode pas du tout exhaustif dédié à la bouffe au Moyen Âge, nous parlons d'Indiana Jones, de kouiyère, de vin d'honneur, de queue de castor, de caviar, de plumes de paon, de Miche-Muche Pastoureau et d'Aliénor d'Aquitaine.

Remerciements particuliers à l'application Les Croissants (abonnez-vous), qui nous a prêté les studios pour cet enregistrement placé sous le signe du tokay.

Bibliographie :

Dictionnaire du Moyen Âge, sous la direction de Claude Gauvard, Alain de Libera et Michel Zink, PUF, 2004
Georges Vigarello, Histoire des pratiques de santé. Le sain et le malsain depuis le Moyen Âge, Seuil, 1999
Le blog Actuel Moyen Âge
Isabelle Bauthian et Nathalie Nourigat, À la table des chevaliers, Le Lombard, 2017
Daniel Casanave et Benoist Simmat, L’incroyable histoire du vin, Les Arènes, 2018
Florian Mazel et Vincent Sorel, Chevaliers, moines et paysans, La Découverte, 2019

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Recevoir

Sun, 21 Apr 2019 05:00:00 +0000

Pour ce nouvel épisode plutôt détendu et enregistré avec 20 grammes de fatigue par litre de sang dans les veines, nous abordons un aspect annexe de la bouffe et du boire : recevoir. Qu'est-ce que ça signifie recevoir des gens ? Y'a-t-il une étiquette à respecter ? Et est-ce qu'amener une bougie alors qu'on est invité chez Bertrand est un move OK ? Beaucoup de questions, quelques réponses, mais si peu de temps à vivre ici.

Dans cet épisode poseyyyyy, nous parlons de couteau à poisson, de cocktails en batch, de pulled pork, de Patrick Martin, de nombre de chaises, de pisco, et surtout, nous en apprenons plus sur l'habiitus de Bertrand, ou plutôt Monsieur de Bertrand.

Remerciements infinis à Camille, Geoffroy, Lionel et même Margot pour leurs témoignages qui illustrent cet émission.

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Bouffe et sucré

Thu, 21 Mar 2019 05:30:00 +0000

En ce début de printemps, nous explorons un des goûts principaux que nous percevons, que nous comprenons le plus rapidement : le sucré.

Dans cet épisode très mélomane, nous parlons de champagne, de cuir, de Napoléon, de barbecue, de Passion Médiévistes, de Vallée de la Loire, de provinces à l'est de la Chine en face de Taïwan, de jugement et de chaussettes.

Remerciements infinis à Morgane Fleury, qui nous a accueilli dans sa cave, Ma Cave Fleury (177 Rue Saint-Denis - Paris 2).

Crédits musicaux :

Grégoire - Toi + Moi
Alphonse Brown - Le Frunkp
Zazie - Sucré Salé
Logobi GT - Sucré Salé
Manu Chao - Me Gustas Tú

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Bouffe et ustensiles

Thu, 21 Feb 2019 05:30:00 +0000

Ce mois-ci, nous partons en cuisine non pas pour cuisiner, mais pour observer les appareils et outils que nous utilisons lorsque l'on prépare la boustifaille : nous abordons le vaste sujet que sont les ustensiles.

Dans cet épisode, on name droppe comme des oufs puisque nous parlons d'Emile Zola, de Louis XV, d'Alain Passard, de Charles De Gaulle, de Mickey, et d'un célèbre collectif de rap originaire de Staten Island. Et plus généralement, on parle de pierre à aiguiser, de bouchon en suif, de crise du combustible et de recettes écrites en cunéiformes.

Nous remercions le magasin Mora et plus spécifiquement Marie-France pour sa gentillesse et sa disponibilité.

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Bouffe et Suisse

Mon, 21 Jan 2019 05:00:00 +0000

Ce mois-ci, nous parlons Outre-Jura pour découvrir la gastronomie suisse. Qu'est-ce qu'on mitonne et qu'est-ce qu'on boit dans ce petit pays coincé entre ces français, allemands et italiens bruyants avec leurs pots-au-feu, leurs choucroutes et leurs pizzas ?

Dans cet épisode, on parle de chasselas, de comptines à base de félins, de question identitaire fédérale et cantonale, de vieilles publicités mitterrandiennes, de bouteilles aux formes particulières, et évidemment de fondue moitié-moitié.

D'énormes remerciements à nos intervenant·e·s : Véronique, Simone, Marie (retrouvez son blog culinaire ici) et Stéphane. Remerciements également à Cassidy qui a géré la logistique technique pour que les interviews se fassent correctement, et à Cécile, qui nous a mis en relation avec Véronique.

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Bouffe et fermentation

Fri, 21 Dec 2018 05:30:00 +0000

Pas de chichi, pas de hein hein, aujourd'hui, on parle de bouffe et de liquides qui vivent, avec une émission dédiée à la fermentation, une technique culinaire qui revient sur le devant de la scène, tant dans les restaurants professionnels que dans les cuisines personnelles.

Dans cet épisode, on parle de Singapour, de cannabis, de chimie, de bière à l'abricot et au thé fumé, de linguistique égyptienne ancienne, de méthode beaujolaise (non, ça n'est pas un spin-off de la tournée de Patrick Sébastien), de pingouins, de batailles juridiques entre brasseurs et boulangers et évidemment de kimchi.

Remerciements à Gallia et particulièrement à Magali Ghosn pour le temps qu'elle nous a accordé. La liste des points de vente distribuant les produits de Gallia est disponible en ligne.

Références de l'épisode :

Le guide de la fermentation du Noma, de René Redzepi et David Zilber, 2018, aux éditions du Chêne
Fermentation naturelle, de Sandor Ellix Katz, 2017, aux éditions Ulmer
L'épisode n°4 du podcast Casseroles passe à table, dédié au sans gluten, qui revient sur le processus de panification.

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Pâtes et Nouilles

Wed, 21 Nov 2018 05:30:00 +0000

Pour célébrer le premier anniversaire du podcast, on parle d'un sujet qui nous tient particulièrement à coeur : les pâtes et les nouilles ? Pourquoi ? Tout simplement parce que c'est bon, et ça nous fait vibrer.

Dans cet épisode qui voyage entre Europe et Asie avec des petits crochets via l'Afrique (on s'excuse auprès de l'Amérique et de l'Océanie), on parle de farine de gland, de déclinaisons latines, de l'influence de l'Italie sur la cuisine du Machrek, de la vie professionnelle passée de Thomas (hou la la...), de Manchester United et d'associations pâtes ou nouilles et vins.

Pour la préparation de l'épisode, Thomas (oui, parce que bon, vous allez voir, Bertrand est venu tel Sniper dans ce rap biz, à savoir avec les mains dans les poches) s'est appuyé sur deux livres :

Pasta and Noodles - A Global History, de Kantha Shelke, 2016, chez Reaktion Books (en anglais)
Nouilles d'Asie, de Chihiro Masui, Margot Zhang et Minh-Tâm Trân, 2016, aux éditions du Chêne

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Bouffe et guerre

Sun, 21 Oct 2018 00:00:03 +0000

Le 11 novembre 1918, on commémore les 100 ans de la signature de l'armistice qui met un terme à la Première Guerre mondiale. Mais ça n'est pas la seule célébration liée à la guerre qu'on commémore cette année ! Il y a 400 ans débutait la Guerre de Trente Ans. Et dans le Levant, il y a 2350 ans, un jeune roi macédonien assiégeait la ville de Tyr.

Bref, autant de prétexte pour parler d'un sujet grave : la guerre. Et plus spécifiquement de la bouffe pendant la guerre.

Dans cet épisode, vous saurez pourquoi le taux d'alcoolisme a explosé en France après 1918, d'où vient (peut-être) le coq au vin, pourquoi la grand-mère de Bertrand en a gros par rapport aux lentilles, quels sont les différents plats qu'on peut préparer avec un peu d'imagination, un zoo et beaucoup de désespoir, comment nourrir une légion romaine en campagne militaire, et on vous fait également réviser quelques repères chronologiques.

Un très grand merci à Marie-Thérèse pour sa disponibilité et la patience qu'elle a accordé aux deux zozos qui animent cette émission.

Et comme on name-drop pas mal de choses pendant l'émission, voici une liste à la Prévert des différents trucs et machins qui peuvent vous intéresser :

Le podcast Passion Médiéviste, où ça parle Moyen Âge en général (duh)
L'épisode de Culture 2000 sur la Commune de Paris de 1871
Baudolino, de Umberto Eco, 2002, chez Grasset
Le podcast anglophone Culinary Citizen
Le vin et la guerre de Christophe Lucand, 2017, chez Armand Colin
Le site du Refugee Food Festival

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Bouffe et Gosses

Thu, 20 Sep 2018 23:00:06 +0000

Parce qu'en septembre, c'est la rentrée, et parce qu'entre cet épisode et le prochain, Bertrand sera l'heureux propriétaire d'un second enfant, nous avons décidé de dédier l'émission à la bouffe et aux enfants.

Dans cet épisode, nous parlons de cantine, de ravioles, de poisson cuit, de lait maternel, de livres de cuisine à destination des enfants, de tarte aux mûres et du Boulevard de Charonne (Paris 11 et 20).

Nous remercions Anatole, Camille et Rosalie pour leurs réponses. Nous remercions également chaleureusement Déborah Dupont de la Librairie Gourmande (92-96 rue Montmartre, Paris 2) pour sa disponibilité et son accueil.

Enfin, nous remercions (ça fait beaucoup de remerciements, mais, eh, que voulez-vous, nous sommes plein de gratitude) les aminches de PotesCast qui nous ont une nouvelle fois prêté le matos avec lequel nous avons enregistré tout ce bazar.

Si vous souhaitez aller dans le restaurant magique qui propose des menus pour enfants qui sont en fait des menus adultes, mais plus petits, ça se passe à La Chaloupe, 1 Rue du Muret, à Wissant (62).

En fin d'interview, Déborah Dupont nous a laissé sa liste de livres de cuisine pour enfants préférés du moment :

Masterchef Junior - Je suis le chef !, Solar, 2013. Un des livres préférés de ses enfants, pour ses recettes et son contenu pédagogique.
Grands apprentissages Montessori pour petites mains - 70 ateliers Montessori et 60 recettes pour des enfants autonomes et épanouis !, Marabout, 2018. Des recettes claires, grâce auxquelles les enfants vont également acquérir des apprentissages élémentaires (chiffres, couleurs, formes...)
Workshop Ado - Pour cuisiner comme un chef !, La Martinière, 2016. Malgré le burger en couverture, de belles recettes techniques en pas à pas, bien expliquées, à destination d'enfants et d'adolescents passionnés par la cuisine.
La cuisine des enfants, Larousse, coll. Cuisine jeunesse, 2017. Une couverture fort peu attractive, mais des recettes en pas à pas bien mises en scène.
Simplissime - Les recettes rigolotes pour enfants, Hachette Pratique, 2018. Un Simplissime intéressant dans sa démarche ludique : les plats présentés prennent différentes formes amusantes pour les enfants.

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Le raisin

Mon, 20 Aug 2018 23:00:08 +0000

La fin du mois d'août marque généralement le début des vendanges. C'est pourquoi la thématique de cet épisode est le raisin, fruit rafraîchissant et riche en sucre, qui une fois réduit en jus et fermenté crée une boisson bien appréciable aussi connue sous le nom de gros rouge (s'il s'agit de vin rouge, évidemment).

Dans cet épisode, nous ne parlons pas de Joël Robuchon parce que nous avons enregistré le 1er août, mais nous parlons muscat de Hambourg, Elle à table, fondue bourguignonne, fraise des bois, pastilla et évidemment des époux Chirac et de l'AOC Corrèze.

Si le sujet du vin, du pinard, du jaja ou du rouquin vous intéresse et que notre podcast ne suffit pas, n'hésitez pas à jeter 2 ou 3 oreilles à ces autres émissions natives en baladodiffusion à consommer sans modération, entièrement dédiées à la question :

La Terre à Boire (où Bertrand squatte parfois le micro)
Tire-Bouchon, spécialisé dans les quilles du Sud-Est et du sillon rhodanien

Ca commence à devenir un gimmick, mais nous remercions une nouvelle fois les aminches de PotesCast pour nous avoir prêté le matériel audio.

La Grosse Bouffe est un podcast dédié au manger et au boire.Les nouveaux épisodes sortent tous les 21 du mois. Retrouvez La Grosse Bouffe sur Ausha, Apple Podcast et toutes les autres plateformes de téléchargement de podcasts. Vous pouvez également nous suivre et glisser en DM sur Twitter à @la_grossebouffe, et nous écrire à lagrossebouffepodcast@gmail.com

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Bouffe et bullshit marketing

Sat, 21 Jul 2018 00:00:04 +0000

C'est l'été. Tout votre bureau est parti en vacances et vous êtes seul·e dans l'open space, à faire des tableurs Excel pour la rentrée ou que sais-je, parce que vous avez claqué tous vos congés pour voir Avengers: Infinity War en boucle pendant 3 semaines d'affilée. Vous êtes ce genre de personne, et on respecte complètement vos choix de vie. Vous avez un seum haut et grand comme l'Atomium, et vous avez envie de déverser votre bile sur le monde. N'hésitez pas, et rejoignez-nous dans cet épisode consacré aux dérives du marketing dans la gastronomie et le vin. Et Dieu sait qu'il y en a, des dérives scandaleuses !

Dans cette émission, on parle d'extracteur de kiwi, de cuivre dans le sol, de médailles et d'appellations dans le milieu viticole, de PESTO, de pratiques managériales absolument dégueulasses de la part de certaines grandes enseignes et de greenwashing. Et en exclusivité, vous aurez droit au nouvel hymne officiel du foute.

Une nouvelle fois, merci à l'équipe de PotesCast qui nous prête du matos, c'est très urbain de leur part.

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Hors Série #01 - C'est quoi ton apéro

Fri, 06 Jul 2018 00:00:04 +0000

Un petit hors série dans la continuité de notre dernière émission en date consacrée à l'apéritif. Nous avons demandé à quelques ami·e·s leur avis sur l'apéro et ce qu'ils prenaient. Ca dure pas longtemps, c'est représentatif de rien du tout, mais ça nous fait plaisir, c'est cadeau. On est comme ça chez LGB ltd.

GROS GROS remerciements à Alex de PotesCastqui nous a également prêté le matériel d'enregistrement, à Cécile, à David, à Philippe et à Camille. On se retrouve dans 2 semaines pour le prochain "vrai" épisode. D'ici là, mangez bien et buvez bien avec modération.

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L'apéro

Wed, 20 Jun 2018 23:04:39 +0000

Les températures montent. Vous vous faites davantage piquer par des moustiques. Et le fils du voisin a sorti sa vieille Gibson désaccordée pour aller en jouer dans la rue devant un public plus ou moins éméché. En un mot comme en 100 : c'est l'été. Et qui dit été dit évidemment Coupe du Monde 2018, dit évidemment incendies de garrigue, dit évidemment chassé-croisé juilletistes/aoûtiens, mais dit surtout APÉRO.

Dans cette émission, nous nous posons donc des questions essentielles comme pourquoi ça existe l'apéro, comment on fait le rosé, c'est quoi la différence entre Levant et Europe de l'Est, qui c'était Anthony Bourdain ou encore pourquoi les 3D de Belin ça fait puer des doigts.

Cet épisode gagne également en qualité sonore grâce à un prêt matériel de nos copines et copains de PotesCast que l'on remercie chaleureusement. Allez donc écouter leurs émissions si comme nous vous êtes des grosses billes en musiques françaises actuelles.

Interlude musicale : Svinkels - Happy Hour (2003)

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Bouffe et Mai 68

Sun, 20 May 2018 23:00:02 +0000

En ce joli mois de mai 2018, nous commémorons le 50e anniversaire des événements de Mai 68. L'occasion pour nous de nous pencher sur l'héritage laissé par ce mouvement dans nos assiettes et nos verres. Car la gastronomie est aussi le fruit de petites et grandes révolutions qui s'inscrivent elles aussi dans l'histoire. Un épisode un peu spécial d'un point de vue technique, vous vous en rendrez compte très rapidement.

Dans cet épisode où, pour une fois, nous ne faisons pas mention de Jacques Chirac (alors qu'il y avait moyen), vous apprendrez : pourquoi il ne faut pas chercher de noises à un viticulteur du Midi, comment la vie des blocages d'universités a pu catalyser les mouvements féministes français, pourquoi le passage d'une notation sur 3 à une notation sur 20 a pu changer pas mal de choses dans le paysage gastronomique hexagonal et plein d'autres trucs, évidemment. Thomas, grâce à un témoignage direct de son père, mettra également fin à une légende urbaine associée à Mai 68.

Interlude musicale : Philippe Clay - Mes Universités (1971)

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Bouffe et célébrité

Fri, 20 Apr 2018 22:01:03 +0000

Le 25 avril 2018 aura lieu la finale de la saison 9 de Top Chef France. A cette occasion, Bertrand et Thomas s'interrogent sur la récente starification de chefs et dans une moindre mesure, de vignerons, qui jusque là étaient davantage vus comme des exécutants renfermés dans leurs cuisines.

Qu'est-ce que signifie la célébrité dans l'assiette et dans les verres ? La télévision a-t-elle supplanté les guides gastronomiques quant à la découverte (et d'une certaine façon, la création) de nouveaux grands noms de la cuisine ? Top Chef a-t-elle créé des vocations et donc participé à la gentrification en France et en Navarre ? Qui est le champion du monde de lavage de carreaux ?

Vous trouverez des environs de réponses à ces questions essentielles dans cet épisode, placé une nouvelle fois sous l'égide de Jacques Chirac.

Quelques-uns des programmes cités (ou non) dans l'épisode :

Top Chef (M6)
A pleines dents (Netflix)
Chef's Table (Netflix)
The Mind of a Chef (Netflix)
Anthony Bourdain - No Reservation (Netflix)
Anthony Bourdain - Parts Unknown (Pas dispo en France, débrouillez-vous 😉😉😉)
Ugly Delicious (Netflix)
Mondovino (chez tous les bons vendeurs de DVD)

En outre, si vous souhaitez en apprendre un peu plus sur les coulisses du Michelin, nous vous recommandons chaudement la BD Le Goût d'Emma, d'Emmanuelle Maisonneuve, Julia Pavlowitch et Kan Takahama, qui suit le début de parcours de la première femme à être devenue juge du célèbre guide.

La Grosse Bouffe est un podcast partenaire du réseau Podcasteo, comme Passion Médiévistes. Si vous écoutez cet épisode dans la journée du 21 avril 2018 et que vous voulez assister à l'émission live de ce soir, les réservations gratuites se font là.

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Bouffe et Japon

Tue, 20 Mar 2018 23:06:28 +0000

En 2018, nous célébrons les 160 ans des relations diplomatiques entre la France et le Japon, ainsi que les 50 ans de la disparition de Foujita. Soit deux bonnes raisons pour nous d'aborder la cuisine d'un pays qui nous fascine : le Japanistan (aussi connu sous le nom de Japon).

Dans cette émission entre tradition et modernité, on parle de riz, de sake, de vin, de Roland Barthes, de Jacques Chirac (encore), des Frères Troisgros et de mise à mort de poissons.

Le vin que nous avons dégusté pendant l'émission est le Koshu Shimoiwasaki 2015 de la Diamond Winery, dans la préfecture de Yamanashi.

Des remerciements innombrables à celles et ceux qui nous ont aidés à préparer cette émission :

Madame Kuroda, de l'épicerie Workshop Issé
Juliana, de la Maison du Saké
M. Wehrung, caviste à Soif d'Ailleurs
Aude

Quelques mangas et anime disponibles légalement en France, pour vous mettre en appétit :

Masayuki Kusumi et Jiro Taniguchi, Le Gourmet Solitaire, Casterman
Masayuki Kusumi et Jiro Taniguchi, Les Rêveries d'un Gourmet Solitaire, Casterman
Tadashi Agi et Shu Okimoto, Les Gouttes de Dieu, Glénat
Tadashi Agi et Shu Okimoto, Les Gouttes de Dieu - Mariage, Glénat
Yuto Tsukuda et Shun Saeki, Food Wars!, Tonkam
Mitsuru Nishimura et Takuro Kajikawa, Le Chef de Nobunaga, Komikku
Yaro Abe, La Cantine de Minuit, Le Lézard Noir
Ms. Koizumi Loves Ramen Noodles, Studio Gokumi

Enfin, quelques adresses où manger de la nourriture japonaise :

Les ramen de Hakata Choten, 53 Rue des Petits Champs, Paris 1
Les okonomiyaki de Aki
Les soba d'Abri Soba, 10 Rue Saulnier, Paris 9
La bouffe de familiale de Chez Taeko sur le Marché des Enfants Rouges, 39 Rue de Bretagne, Paris 3
La bouffe de comptoir de l'Izakaya Joyi à Nantes
Les takoyaki de Tako San, 36 Rue du Petit Puits, Marseille 2

Et pour les héritières et héritiers :

Teppanyaki Ginza Onodera, 6 Rue des Ciseaux, Paris 6
Sushi B
Dersou
Restaurant A.T

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Bouffe et diplomatie

Wed, 21 Feb 2018 05:28:04 +0000

La bouffe est un enjeu de pouvoir. Depuis nos ancêtres qui se battaient ou s'unissaient pour choper de la barbaque jusqu'aux embargos alimentaires, en passant par les royaumes rizicoles ou les guerres de l'opium et du thé, la nourriture anime les échanges diplomatiques.

Existe-t-il une diplomatie de la bouche ? Comment la gastronomie française a-t-elle gagnée ses lettres de noblesse à l'échelle internationale ? On boit quoi quand on reçoit la Reine d'Angleterre ? Pourquoi Sarkozy a-t-il retiré le fromage des menus de l'Elysée ?

Autant de questions qui vous taraudent et auxquelles nous essayons de répondre dans ce nouvel épisode que nous offrons au monde comme un vibrant hommage à Monsieur Paul, inventeur du bar en croûte, de la soupe VGE, des chaînes de boulangerie et du tacos français.

Bibliographie :

The Culinary Citizen (en anglais)
Anthony Rowley, Une histoire mondiale de la table, chez Odile Jacob
Jean-Marc Albert, Aux tables du pouvoir, chez Armand Colin
Marion Godfroy et Xavier Dectot, L'histoire passe à table, chez Payot
Jean-François Revel, Un festin en paroles, chez Tallandier
Sylvie Sanchez, Pizza - Cultures et mondialisation, chez Biblis
Berty Cadilhac, Cuisine diplomatique, aux Editions Art et Comédie

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Bouffe et séduction

Sun, 21 Jan 2018 11:08:03 +0000

Nourriture et amour ont de nombreux points communs : ce sont des sujets universels, ils font appel à tous les sens, et ils sont également sujets à des controverses infinies. C'est pourquoi nous avons décidé de dédier une émission entière au sujet.

Qu'est-ce que c'est que la nourriture pour pécho ? Comment bien choisir son restaurant pour un premier rendez-vous ? Est-ce que commander une andouillette alors que l'on séduit une végétarienne est acceptable ? Que prépare-t-on à manger lorsque l'on invite quelqu'un chez soi pour la première fois ? Les aliments aphrodisiaques fonctionnent-ils vraiment ? Et finalement, c'est quoi le mieux : la bouffe ou le sexe

Enormément de questions compliquées, auxquelles nous essayons de répondre, surtout grâce à nos nombreux invité·e·s : Antoine, Jérémie, Leslie, Etienne, Nina, Francis, Pierre, Geoffroy, Swann, Stéphane et Karen de Dans ton rade, et Morgane de PotesCast.

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La bouffe en hiver

Thu, 21 Dec 2017 06:49:06 +0000

Dans cet épisode, Bertrand et Thomas parlent de ce qu'on mange en hiver et testent un nouveau format. Alors que le froid gèle les orteils et que la gastro détruit la flore intestinale, que met-on dans nos assiettes de métropolitains ? Sont passées en revue 3 plats plus ou moins spécifiques à la saison, avec les recommandations boisson qui vont bien avec. De quoi être prêts pour emmerder le blizzard et se constituer une petite couche de gras protectrice.

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Manger au travail

Tue, 21 Nov 2017 06:21:15 +0000

Dans cet épisode, Bertrand et Thomas parlent de la bouffe au travail. Où mange-t-on au travail ? Que boit-on au travail ? Quelles contraintes rencontre-t-on lorsque l'on mange au travail ? Comment vous la péter en sortant un sachet de graines de courge avec votre gamelle au travail ? Et surtout : c'est quand le Grand Soir ? Autant de questions auxquelles nos deux compères vont tenter de répondre.

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