Une machine de guerre, et un modèle économique, dont Jonathan Habib, directeur général de 3 Brasseurs, vient nous détailler l'histoire, comme les rouages.

Les fondamentaux à retenir :

• Le passage du succursalisme à la franchise : Jusqu’en 2020, le modèle était majoritairement intégré. Aujourd’hui, c’est l’inverse. L'objectif ? 90% de franchisés pour accélérer sans être freiné par les Capex des ouvertures.

• Le "Brewpub" comme avantage compétitif : Contrairement aux opérateurs en restauration thématique, les 3 Brasseurs produisent leurs boissons sur place. Résultat ? Une marge préservée, un produit unique, et apprécié (18% du CA).

• L'agilité immobilière : Passer de formats de 800m² à des concepts "downsizés" de 550m² pour s'attaquer aux centres-villes et aux zones périurbaines sans perdre l'âme du concept.

• La conquête du Canada : Avec 15 sites outre-Atlantique et une ambition de monter à 60, Jonathan revient sur le déploiement de 3 Brasseurs au Canada, et sur les ambitions internationales de l'enseigne.

Une vision entrepreneuriale long terme

Jonathan Habib nous partage sa lecture des enjeux de demain : de la gestion des ressources (valorisation des drèches de bière) à la transmission du savoir-faire à travers une académie interne dédiée à la formation des maîtres-brasseurs.

Une discussion riche pour comprendre comment concilier l'héritage d'une marque historique avec les exigences de scalabilité d'un réseau moderne.

À découvrir dans cet épisode :

• La structuration du réseau face à l'inflation et aux coûts énergétiques.

• La stratégie d'implantation internationale, notamment le succès au Canada.

• Le modèle de location-gérance : un levier d'ascension sociale pour les collaborateurs.

  
  

Pour aller plus loin : Franchise Bar Brasserie Restaurant & Biere 3 Brasseurs

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Habillage sonore :

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Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé

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Jean Mariotte, co-fondateur d'EVA, nous ouvre les coulisses de ce déploiement de la pépite française dans 8 pays. De l'ouverture de salles au Moyen-Orient aux défis réglementaires de l'Allemagne, découvrez comment on exporte un concept de franchise ultra-innovant.

Au programme de cet épisode :

• La stratégie de maillage : Pourquoi ouvrir une seule salle dans un pays est une erreur stratégique.

• USA vs Chine : L'analyse de Jean sur ces deux marchés "game changers", et la part du risque à s'y déployer.

• L'adaptation locale : Comment gérer les restrictions légales sur les jeux de tir en Allemagne (PEGI 12 vs PEGI 18).

• Le rôle des fondateurs : Pourquoi l'effort à l'international doit être doublé par rapport au marché domestique.

Un échange sans filtre, indispensable pour tous les entrepreneurs qui voient grand et les passionnés d'Esport.

Pour aller plus loin : Devenez Franchisé EVA | Arènes VR Gaming

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Jean Mariotte, le président co-fondateur, nous raconte son aventure entrepreneuriale dans cet épisode captivant : comment il a transformé un rêve de gamer en un réseau de franchise qui cartonne (72 salles dans 8 pays en seulement 4 ans !).

Pourquoi cet épisode est un must-listen :

• L'Innovation Technique : Découvrez comment EVA repousse les limites avec ses technologies "in-house", du free-roaming à la gestion des réservations.

• Le Modèle de Franchise : Jean explique pourquoi il a choisi la franchise pour scaler rapidement et construire, arène après arène, une nouvelle discipline sportive.

• L'Usage de l'IA : Apprenez comment ils utilisent l'intelligence artificielle pour décupler la vitesse de codage, de développement... pour commencer.

• La Stratégie de Développement : Aller vite d'accord, mais pour aller où ? Jean décrypte ses choix et sa vision du développement d'EVA, en France comme à l'international.

• 
  

Un projet qui prouve que quand on maîtrise sa tech et son modèle, les limites au développement existent toujours sans doute, mais elles se situent plus loin.

Prêt à découvrir les coulisses d’un champion de la VR ?

Pour aller plus loin : Devenez Franchisé EVA | Arènes VR Gaming

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C'est radical ? Peut-être. Mais c'est surtout d'une honnêteté rafraîchissante. La restauration reste un métier d'humains, d'opérations et de passion. Si le plaisir disparaît, l'expérience client s'effondre.

Et l'expérience est au centre des établissements d'Ephemera Group. Sept restaurants immersifs qui ont fait passer les effectifs de 50 à 320 salariés en quelques années.

Comment construire, en même temps que son développement, une culture d'entreprise ultra-soudée ? Cela demande des convictions, des principes, des outils. Annaïg Ferrand, COO et cofondatrice d'Ephemera, les explique.

Au programme :

• Le recrutement au "Savoir-être" : Pourquoi le savoir-faire, les compétences techniques, s'apprennent, mais le reste, beaucoup plus difficilement.

• La fin des "semaines de 60h payées 39" : Comment Ephemera a craqué le code de l'attractivité en restauration assise avec la semaine de 3,5 ou 4 jours pour ses équipes en salle.

• Manager la génération Z : Comprendre que vos collaborateurs travaillent d'abord pour eux et leur propre épanouissement avant de travailler pour vous.

• Tech & Restauration : Les outils digitaux utilisés au quotidien pour piloter 320 personnes sans perdre la tête.

Une source d'inspiration pour tous les entrepreneurs qui galèrent à recruter ou à fidéliser.

Pour aller plus loin : Ephemera | Restaurants immersifs uniques

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Annaïg nous plonge dans les coulisses de cette aventure entrepreneuriale: du projet étudiant à l’Institut Paul Bocuse (aujourd'hui Institut Lyfe) jusqu'à l'ouverture de 7 restaurants immersifs en quelques années. Sans oublier l'intérêt des investisseurs, à commencer par Kima Ventures, dès les premiers tours de roue du projet.

Et dans cette trajectoire d'Ephemera Group, il y a beaucoup à retenir :

L’audace du "test & learn" : Tout commence à Lyon, dans un incubateur, avec des concepts éphémères. Ils n'ont pas attendu d'avoir le lieu parfait pour tester l'appétence du marché. Résultat ? Un buzz immédiat.

L'obsession du rapport qualité-prix : L’immersion oui, et à 100%, mais l'assiette aussi. « On est d'abord des restaurateurs », réaffirme Annaïg. Produits frais, cuisine maison, le tout à un prix accessible (ticket moyen autour de 35€).

Savoir pivoter pour durer : En arrivant à Paris, Ephemera Group a dû revoir ses fondamentaux opérationnels. Passer d’un menu unique à une structure de carte duplicable, optimiser les flux pour servir jusqu’à 500 couverts par jour, et par restaurant. Un incontournable pour garder la main sur l’expérience client.

Le pouvoir du contenu : Avec des millions de vues sur TikTok et Instagram, Ephemera a compris que le restaurant est devenu un média. Chaque client est un ambassadeur potentiel.

Ephemera Group ne propose pas seulement des déjeuners ou des dîners, ses établissements vendent des souvenirs. À une époque où le consommateur cherche une raison supplémentaire de venir au restaurant, Annaïg Ferrand et Jade Frommer nous rappellent que l'audace est le meilleur ingrédient du business.

Pour aller plus loin : Ephemera | Restaurants immersifs uniques

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D'un coup, une dizaine de franchisés historiques ont voulu passer la main. Fatigue post-Covid, fin de cycle après 10 ans d'aventure, envie de changer de vie. Pour un réseau de 300 points de vente, c’est un vrai stress-test...

Plutôt que de subir, V and B a su transformer la contrainte en levier de croissance. Voici comment ils craquent le code de la reprise :

1. Le « Fonds de Dev », où l'intelligence à l'échelle d'un réseau

Quand un repreneur n'a pas les 200 000 € d'apport pour racheter un site qui cartonne, le réseau intervient. V and B a créé un fonds interne où les collaborateurs et les autres franchisés investissent. On ne perd pas le site, on injecte du sang neuf, et on garde l'emplacement dans le réseau.

2. L'Association plutôt que la Succursale ?

Antoine ne croit pas au modèle de la succursale classique à 100 %. Son secret ? Le modèle intégré. V and B s'associe avec un gérant (souvent un ancien salarié) qui détient un tiers des parts.

• Résultat : Le gérant est un vrai patron sur le terrain.

• Performance : Ces magasins "intégrés" performent parfois mieux que les franchises pures.

3. Tous les sites ne peuvent être sauvés

Fermer un point de vente est un crève-cœur, mais c'est parfois vital. En 25 ans, V and B n'a perdu que 8 ou 9 sites. Une prouesse rendue possible par un long travail d'acceptation : savoir quand un emplacement ou un binôme ne fonctionne plus pour mieux protéger le reste du réseau.

Une leçon magistrale de gestion de réseau.

Pour aller plus loin : Devenir franchisé - Rejoins V and B

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En 2001, à Château-Gontier, dans la Mayenne, personne n'aurait parié sur le développement futur de ce concept hybride, mêlant cave et bar, planqué dans une zone industrielle à côté d'entrepôts logistiques.  Pourtant, c’est là que l’aventure V and B (Vins et Bières) commence.

Antoine Porcher est le matricule 001 de cette saga. Il est entré par la petite porte, pour donner un coup de main sur le service au bar. 25 ans plus tard, l'extra est devenu Directeur Général d'un groupe qui pèse 350 millions d'euros de chiffre d'affaires.

Mais ce qui frappe dans l’histoire d'Antoine et des fondateurs de la marque, Emmanuel Bouvet et Jean-Pierre Derouet, ce n'est pas seulement leur développement, longtemps passé sous les radars. C'est aussi leur envie de construire et de maîtriser toutes les facettes de leurs métiers. Et plutôt que de simplement vendre des boissons, ils ont décidé de tout intégrer.

Aujourd'hui, le groupe V&B, c'est :

11 activités différentes et 45 métiers intégrés.  

Leur propre brasserie de bière et leurs propres vignobles.  

Une logistique, une informatique, une menuiserie internalisées, et même un festival à Château-Gontier, dont le groupe est le sponsor, le V and B Fest, pour faire vibrer leur communauté.  

Antoine nous plonge dans les coulisses de cette "secret sauce". Il nous raconte comment on passe d'un bar de zone artisanale à un poids lourd de la franchise, tout en restant fidèle à ses racines mayennaises.  

On y parle d'audace entrepreneuriale et d'intégration des métiers, dans un groupe qui ne fait rien comme les autres.

Pour aller plus loin : Devenir franchisé - Rejoins V and B

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Aujourd'hui, les défis de Guillaume Girard-Reydet, Président France de Pernod Ricard, sont tout aussi complexes, mais se jouent sur un tout autre terrain. Comment on pilote un leader des spiritueux quand le marché est en pleine mutation et que les moments de convivialité, frappés par un climat socio-économique morose, reculent ?

Avec lui, on explore les coulisses d'un géant qui ne cesse de se réinventer :

Le signal du "No-Low" : Pourquoi le leader de l'anis et de la vodka investit massivement dans le sans alcool, après s'y être implanté il y a quelques décennies, avec Pacific. Guillaume nous explique comment on crée une alternative crédible sans perdre l'ADN du groupe, et notamment les qualités organoleptiques de ses produits.

L'héritage comme boussole : De la distillation "continue" de 1879, avec Absolut et ses flacons d'apothicaires, aux dernières innovations, comment s'appuyer sur 150 ans d'histoire pour rester moderne en 2026.

Le marché européen et ses CHR : Gérer l'Espagne, l'Italie et la France, c'est comprendre que l'apéritif est une langue qui a des dialectes bien différents d'une frontière à l'autre.

Un échange sur la gestion du temps long. Ou comment, dans une économie de l'immédiateté, Pernod Ricard continue de parier sur la transmission et la qualité.

Bonne écoute !

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AltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - Application

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Oui, sauf que pour ce géant de son secteur, et pour l'ensemble de l'industrie, la situation sur son marché historique est a priori tout sauf simple :

Une consommation de spiritueux qui, épousant celle plus généralement des boissons alcoolisées (-60% en 60 ans), recule sur ses volumes.

Une pression fiscale qui, entre TVA, droit d'accises et vignette, est considérable.

Un environnement réglementaire strict, avec la loi Évin.

Un contexte social morose qui, entre pouvoir d'achat sous tension et recul des moments de convivialité, frappe particulièrement les Cafés-Hôtels-Restaurants (CHR).

Ces contraintes, Guillaume Girard-Reydet les connaît bien. Président France de Pernod Ricard, et patron de « l'Europe des tomates » au sein du Groupe, il ne se contente pas de gérer des chiffres. Il gère un patrimoine. De Ricard à Absolut, en passant par Chivas ou Monkey47, il revient sur les deux marchés de prédilection que sont la grande distribution et les CHR, et sur les leviers pour continuer à y performer.

Où comment des vents que l'on pourrait penser contraires se retrouvent au cœur de la stratégie du Groupe.

Le "Moins mais Mieux" : Comment la premiumisation des spiritueux sert l'objectif de consommation raisonnable, tout en permettant au marché de résister sur la valeur.

La bataille du CHR : Les Cafés-Hôtels-Restaurants sont des poumons de nos liens sociaux. Guillaume nous livre son plaidoyer pour inscrire nos bistrots au patrimoine mondial de l’UNESCO. Et revient sur les liens construits au fil des décennies entre le Groupe et les établissements. Comme sur les tendances qui y fonctionnent, à commencer par la dynamique apéritive.

Les innovations : Créer un spiritueux sans alcool qui garde toute son expérience gustative ? Un défi technique, qui fonctionne sur certains produits. Pas sur tous.

Une immersion dans les coulisses d’un leader et d'une culture d'entreprise, résumée par la devise de son fondateur : « Fais-toi un ami par jour » !

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Certains pourraient y déceler un manque d'empathie. En réalité, pour elle, c'est l'inverse. Une marque de confiance, et une invitation à l'autonomie. Car l’aventure PNY, 13 restaurants à date, ce n'est pas seulement une marque en vue, ses décors millimétrés et ses burgers premium. C'est aussi un fonctionnement hyper-décentralisé. Là où en restauration, le management vertical et les process sont une règle plus qu'une exception.

Sauf que les process, Graffi les trouve « étouffants ». Et qu'élevée dans l'autonomie, autour d'une règle simple - « Fais comme tu veux, mais ramène un 20/20 -, elle a fait le choix de transposer cette culture du résultat chez PNY.

L'idée est simple, mais puissante : si une personne est capable de gérer sa vie, son budget et ses projets personnels, pourquoi ne serait-elle pas capable de gérer son restaurant comme si c'était le sien ?

Des intentions à l'action, elle revient sur :

Le bureau au service du terrain : Pourquoi le siège de PNY ne compte que 9 personnes et pourquoi son seul rôle est d'aider les directeurs, et non l'inverse.

Recruter des entrepreneurs, pas des exécutants : Comment PNY sélectionne des profils ultra-autonomes qui s'épanouissent dans une autonomie associée à la responsabilité.

La vision long terme : Pourquoi chaque décision est prise comme si la marque devait durer 99 ans... pour commencer.

PNY, ce ne sont pas uniquement des restaurants en succursale, et un franchisé à Reims, c'est un "collier de chefs d'entreprise".

Un échange sincère autour du « lâcher-prise » et de ses vertus au quotidien chez PNY.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin: JOIN PNY BURGER — PNY

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De son côté, Graffi Rathamohan garde en tête les souvenirs et l'émotion des McDo de son enfance. Cette sortie, dans sa famille modeste, n'avait rien d'habituel. Elle y a trouvé sa vocation, l'hospitalité, ce goût des autres et ce plaisir de recevoir.

Leur rencontre va donner naissance à PNY (Paris New York), dont le 1er restaurant ouvre en 2012 à Paris, rue du faubourg Saint-Denis.

Dès le premier jour, ils font des choix alors à contre-courant sur ce segment du burger :

Le Produit : Pas de compromis. Viande maturée, pain de boulanger frais, café de spécialité.

L’Expérience : Ils refusent le take-away pur et dur. Ils veulent du service à table, des bougies, une ambiance. Un vrai restaurant.

Le Modèle : Ils ne veulent pas construire une chaîne, ils veulent créer une institution.

Le défi : comment faire pour que ces exigences du premium passent le stress test du développement ?

Pendant des années, Graffi et Rudy ont tout fait en propre. Chaque restaurant est unique, conçu par Rudy lui-même. Ils en sont à 13 PNY aujourd'hui, à Paris, mais aussi à Lyon, Bordeaux, Lille, Nantes, Strasbourg... et Reims en franchise.

Graffi Rathamohan nous livre les coulisses de cette aventure humaine et entrepreneuriale. Elle nous parle de :

La résilience : Pourquoi ils ont fermé Grenoble alors que tout semblait tracé.

L'équilibre : Pourquoi baisser la qualité pour plaire aux investisseurs est souvent le début de la fin.

La transmission : Comment "cloner" l'ADN PNY pour l'ouvrir à des partenaires franchisés.

C’est une leçon sur l’authenticité dans la durée, et sur ce que signifie réellement "construire une marque".

Bonne écoute !

Pour aller plus loin: JOIN PNY BURGER — PNY

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Pour y répondre, j’ai reçu un expert du sujet : Laurent Delafontaine.

Laurent, ce sont des décennies d'expertise dans le franchise, en tête de réseau, chez Del Arte, en tant que directeur de la franchise, comme en conseil, via Axe Réseaux, où il accompagné plus de 300 enseignes dans leur croissance. Aujourd’hui, il apporte son œil d’expert chez Caption Market en tant qu’Operating Partner.

Avec lui, on décortique la mécanique de précision qui se cache derrière une croissance saine. Et Laurent nous livre ses 4 piliers pour qu’une enseigne explose:

1/ La qualité intrinsèque du concept (le différenciateur).

2/ Le charisme du dirigeant (l’effet « rockstar »).

3/ La solidité du modèle économique (si ça ne rapporte pas, personne n'y va).

4/ Le développement au sens large

On parle aussi de No-code et d'IA. Laurent nous explique comment il a hacké son propre CRM sur Airtable pour automatiser les points de contact, gagner en réactivité et se concentrer sur l'humain, et l'écoute des potentiels futurs franchisés de ses clients.

Parce qu'au final, la franchise, c’est ça: un franchisé heureux fait un franchiseur très heureux !

Au programme de cet échange:

Pourquoi le droit d’entrée n’est (presque) jamais une source de profit.

Les outils pour optimiser son coût d’acquisition candidat.

L'importance d'un P&L analytique dans une stratégie de croissance.

À écouter d'urgence pour qui s'intéresse aux leviers pour avancer, et bâtir un réseau.

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Mais voilà : à cause de vos ratios d’endettement, ou de votre code NAF, votre banque ne peut vous accompagner davantage.

Le développement s’arrête là ? Non, et à plus forte raison si vous contactez Laurent Delafontaine.

Avec lui, on va plonger dans les coulisses du financement et de la croissance des réseaux, côté franchiseur comme franchisé. Et le sujet, il le connaît bien : il a accompagné plus de 300 enseignes avec Axe Réseaux, et pris sa part dans le développement spectaculaire de Feuillette, passé de 3 boulangeries en 2014 à 100 tout dernièrement.

Laurent vient de franchir une nouvelle étape sur cet thématique du développement en rejoignant Caption Market comme Operating Partner.

Pourquoi c'est un vrai plus pour l'univers de la franchise ? Parce que Caption réinvente le « club deal ». Imaginez une plateforme qui permet à des investisseurs professionnels de financer en 4 semaines l’ouverture de vos prochains restaurants ou de vos prochaines salles de sport, là où le système traditionnel s’enlise.

Avec lui on décortique :

Le chaînon manquant: Comment l'investissement privé vient prendre le relais quand la dette bancaire atteint ses limites.

L'œil de l'expert: Ce qui fait qu'un dossier de franchise est « bankable » (ou pas) aux yeux des investisseurs de Caption.

L'Operating Partner: Pourquoi l'argent seul ne suffit pas, et comment l'accompagnement opérationnel transforme une levée de fonds en succès industriel.

La réalité du terrain: De Lacoste à Gruppomimo, Laurent nous partage ses anecdotes sur les franchisés qui ont su saisir la balle au bond.

C’est une masterclass sur l'agilité financière et la stratégie de réseau. Que vous soyez franchiseur en pleine ascension ou franchisé ambitieux, ce partage d'expérience est pour vous.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin: Caption - Investissez dans l'exception

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Et derrière l'opportunité, la question est aussi, et surtout, celle du timing. Depuis des années, Bchef a su déployer une stratégie de structuration et financement pour être prêt le jour J. Il a dû d'abord trancher entre deux directions :

• Le financement participatif: Une valorisation deux fois plus élevée, mais une pression immense sur les épaules du dirigeant pour tenir des promesses parfois surévaluées.

• L'entrée au capital d'un fonds (Elevation / FoodInvest) : Une valorisation plus raisonnable, mais un accompagnement humain et stratégique pour "muscler" la structure.

Julien a choisi la deuxième option... avec une tranche de fonds activable en cas de croissance externe. C'est ce qui s'appelle avoir du flair.

Au programme de cette discussion passionnante :

Arbitrage stratégique: Pourquoi refuser une valorisation trop haute est parfois le meilleur choix pour la pérennité du réseau.

La solitude du dirigeant: Comment s'entourer d'actionnaires qui apportent de la "science" et de l'expertise-métier.

Croissance externe: Les ambitions de BChef pour consolider un marché de la restauration de plus en plus fragmenté.

Un vrai retour d'expérience sur les leviers à activer pour mettre des moyens en face de ses ambitions entrepreneuriales.

Bonne écoute !

*rediffusion du 10/04/2025

Pour aller plus loin :

Franchise – BCHEF

Devenir franchise - Les Burgers de Papa

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#Franchise #Entrepreneuriat #LevéeDeFonds #Restauration #BChef #Financement.

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La réveiller et la redynamiser ? C'est le défi qu'a accepté Anne Lainé, Directrice Générale de Pizza Hut France. Après des années d'un fonctionnement dans l'Hexagone en master-franchise, le groupe Yum! Brands y a repris les rênes de la marque en gestion directe. Le but ? Donner une impulsion nouvelle à son développement sous franchise en France, et transformer radicalement l'expérience client.

L'histoire de cet épisode, c'est celle d'un renouveau stratégique massif.

Anne ne s'est pas contentée de gérer l'existant. Elle a lancé un chantier colossal pour moderniser l'enseigne, avec l'expérience de marque comme mantra.

Et pour cela, elle a su s'appuyer sur des atouts puissants :

• Une empreinte nationale : Un réseau de près de 140 points de vente à travers l'Hexagone.

• Une force de frappe humaine : Plus de 3 000 collaborateurs, directs et indirects, engagés dans ce renouveau.

• Les ressources d'un géant mondial du hors-domicile : : Yum ! Brands, c'est 70 000 restaurants dans le monde, portés par des marques majeures (Taco Bell, KFC, Pizza Hut...). Une expertise unique.

• La pizza, best-seller du marché hexagonal : les Français l'adorent, ils en sont parmi les premiers consommateurs mondiaux. Pizzas qui, agiles, peuvent suivre les tendances food, sur le salé comme le sucré.

  
  

Dans cette nouvelle discussion, Anne Lainé nous emmène dans les coulisses de ce retournement. Elle nous explique comment on réaligne 140 restaurants derrière une vision, une dynamique entrepreneuriale.

Au programme :

✅ Pourquoi Yum! Brands a repris la main sur le marché français.

✅ Les innovations produits pour coller aux attentes, séduire la Gen Z, sans perdre les clients fidèles.

✅ L'intérêt renouvelé pour la marque, côté consommateurs, côté franchise.

✅ La vision de l'enseigne et son réseau à horizon 3 ans.

C’est une leçon de leadership appliquée à la restauration rapide.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin : Franchise Pizza : Ouvrir une Pizzeria Pizza Hut : Pizza Hut Franchise

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Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.

Habillage sonore :

Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

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Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C’est le défi qu’a relevé Nicolas Papageorgopoulos en prenant les rênes de Pomme de Pain. Dans cet échange avec Charles Dorémus, il éclaire les coulisses du « reset stratégique » de la marque et de son modèle d'exploitation.

Une relance orchestrée sur trois piliers :

1/Le repositionnement par l’expérience client ;

2/ L’optimisation du modèle économique par le Lean Management ;

3/ Le digital comme levier de redynamisation de la marque.

En "rebranchant les bons tuyaux" au bon moment, l'attractivité de l'enseigne a changé et rassure de nouveau bailleurs et candidats à la franchise. Comment définir et tenir un plan de reprise, c'est tout de suite sur En Réseau !

Pour aller plus loin : Devenez Franchisé Pomme de Pain | Ouvrez Votre Restaurant

#Entrepreneuriat #Franchise #Management #PommeDePain #BusinessStrategy #LeanManagement #Croissance

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C’est le pari fou de Nicolas Papageorgopoulos.

Imaginez : vous êtes DG d’une institution de la restauration rapide à la française, Pomme de Pain. La marque est historique, mais elle s’essouffle. Elle est passée de main en main, a perdu un peu de son âme, et le marché du snacking explose autour d’elle sans l’attendre.

En 2023, Nicolas prend une décision qui va changer sa vie : il ne va pas seulement diriger la boîte. Il va la racheter.

Passer de salarié à propriétaire (MBO) d'une enseigne en pleine zone de turbulences ? C’est le genre de "All-in" qui peut empêcher de dormir, mais donne une liberté totale pour, brique après brique, tout reconstruire.

La mission : transformer une « vieille dame » du sandwich en une machine de guerre de la restauration rapide.

Le plan de bataille est chirurgical :

• Assainir le réseau : De 140 points de vente en 2020, le parc passe à 108 unités dans le projet de reprise, puis 85, réduisant son empreinte succursaliste. Des décisions difficiles, mais nécessaires.

• +8% : la croissance, à périmètre comparable, des ventes sous enseigne de Pomme de Pain, entre 2024 et 2025.

• +20% de croissance : Le bond immédiat de chiffre d'affaires sur les points de vente ayant adopté le nouveau concept (comme à Belle-Épine).

• 8 ouvertures en 2025 : assaini, redynamisé par un format revu, le réseau repart au développement.

  
  

Nicolas et les équipes Pomme de Pain, en succursales comme sous franchise, nous livrent ici une véritable leçon de résilience entrepreneuriale.

On y parle sans filtre de :

L'audace du rachat : Passer de DG salarié à entrepreneur propriétaire d'une marque en restauration rapide : un vrai défi !

Le choc de simplification : Comment il a assaini un réseau sur lequel il n'y avait plus, et depuis des années, d'investissement, pour mieux rebondir.

L'ADN de Pomme de Pain : Depuis le début, les sandwichs chez Pomme de Pain sont préparés à la commande. Un atout de poids pour remettre le goût et la gourmandise, et les gestes-métiers, au centre de l'expérience en point de vente.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin : Devenez Franchisé Pomme de Pain | Ouvrez Votre Restaurant

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La location-gérance avec investissement, car c'est bien d'elle dont il s'agit, est utilisée en France, et depuis des décennies, par McDonald's, Burger King, mais aussi Quick. Son principe ? Très simple: le franchiseur cherche les meilleurs emplacements, signe les baux et construit des restaurants co-financés avec ses partenaires franchisés, qui les exploitent.

L'intérêt ? Investir ensemble, ça permet d'avancer plus vite. En chiffres, entre 2021 et 2024, la dynamique d'ouvertures et la modernisation des restaurants existants ont amené Quick et ses partenaires à investir plus de 150 millions d'euros... et à doubler les ventes sous enseigne. Une véritable force de frappe, contributive au dynamisme économique local, aux emplois, et sur laquelle Frédéric Levacher, PDG de Quick, revient dans cet échange avec Charles Dorémus.

Comment fonctionne la location-gérance, avec ou sans investissement, quels profils d'exploitants sont recherchés par l'enseigne ? Quelles opportunités de parcours aussi, dans un réseau où 1/3 des franchisés sont d'anciens salariés de Quick ?

Réponses dans cet épisode-bonus. Bonne écoute !

Pour aller plus loin : Franchise Quick : Ouvrir votre Restaurant en France

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Sauf qu'à peine plus de 4 ans plus tard, les aficionados du Giant ont fait mentir tous les pronostics. Les ventes sous enseigne ont doublé (!) et le développement de la marque, attendue, est réenclenché, sur un rythme de quelque 30 ouvertures par an, 300 restaurants dans le viseur d'ici fin 2028.

Frédéric Levacher est l'un des hommes forts de ce retour inattendu, spectaculaire. Arrivé chez Groupe Bertrand pour organiser la cession de Quick, il fini par être convaincu de sa capacité à rebondir, et à capter de nouveau les préférences. Aux manettes de la marque, sous pavillon HIG Capital, il revient dans le podcast sur son réveil.

Quel regard initial sur la marque et son réseau, quels leviers pour les redynamiser ? Et avec quels résultats ? C'est tout de suite sur En Réseau.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin : Franchise Quick : Ouvrir votre Restaurant en France

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Et sur cette activité des fonds de commerce, prépondérante chez Hoquet Business, le marché penche clairement du côté de la restauration et de la boulangerie. Sur les quelques 45 000 transactions qui y sont réalisées annuellement, la moitié concernent des CHR, 15 à 20% supplémentaires se concluant sur des boulangeries.

L'occasion de faire le point avec Stéphane Fritz, PDG de Guy Hoquet L'Immobilier, sur ce marché de niche.

Quel est son regard sur la situation actuelle de l'immobilier commercial et sur les défaillances de points de vente & de réseaux ? Quelles spécificités de ce métier d'agent immobilier BtoB, et dans quelles directions "l'entremise immobilière" est-elle appelée  à évoluer demain ?

Réponses tout de suite, sur En Réseau !

Pour aller plus loin : Hoquet Business | Réseau national en immobilier d'entreprise

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Et c'est d'abord par l'un des piliers du métier de franchiseur, la transmission du savoir-faire, que l'intelligence artificielle s'est invitée chez Guy Hoquet. Sur sa plateforme d'e-learning, les modules de formation, sur des formats type reels, sont désormais générés via l'IA, à partir des avatars de Stéphane Fritz et des formateurs du réseau, conçus par la société Brainsonic. Plus de 200 contenus accessibles à tout moment, pensés pour "rapprocher l'apprentissage du geste" et qui, consultés, génèrent des résultats très concrets.

Sur leur coût de production évidemment, divisé par plus de 20 vs une production plus traditionnelle ; sur les délais de réalisation et la réactivité des contenus, en cas par exemple d'évolution réglementaire ; et très concrètement, sur les performances des collaborateurs en agence. Ceux qui consultent régulièrement la plateforme d'e-learning génèrent en moyenne 26% de volume d'affaires en plus, vs ceux qui n'ont pas encore sauté le pas.

Avec de tels retours, pas étonnant que Stéphane Fritz, son équipe au siège et ses partenaires en agence, se soient mis à tester l'intelligence artificielle sur d'autres domaines. Prédictif et approche des prospects, parcours-client en ligne, comme sur d'autres points de contacts... C'est une approche et un apprentissage de l'IA à 360° qui se dessine au sein du réseau. Avec quel retour, quelles perspectives et quelles limites aussi ? C'est tout l'objet de cette nouvelle discussion sur le podcast.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin : Franchise Guy Hoquet l'Immobilier

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Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.

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Derrière, c'est tout un parcours-client qui est conçu pour permettre, depuis son smartphone comme sur les bornes de commandes en restaurant, d'accéder à la même offre, 100% personnalisable. Une stratégie menée depuis l'ouverture de la première barakawa, et qui donne aujourd'hui Pokawa une connaissance fine des habitudes de consommation de ses clients.

Avec quelles utilisations de cette data, dans une restauration où le prédictif, l'intelligence artificielle, l'automatisation, voire la robotisation de certaines tâches, devraient gagner du terrain ? C'est toute l'idée de cet échange entre Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis et aux rênes du réseau de bièreries Au Fût, et Bart de Vreese, PDG de Poka depuis 2022.

Pour aller plus loin : Devenir franchisé | Pokawa

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Comment ont-ils faits ? Comment Maxime Buhler et Samuel Carré, tous deux passés par Skema Business School, sont partis d'un plat hawaïen, le poké bowl, pour en faire le socle de leur concept healthy, et un best-seller des plateformes de livraison ? Quels leviers ont-ils utilisés pour faire connaître ce produit aux consommateurs français, et construire une marque ?

Dans ce nouvel épisode d'En Réseau, Bart de Vreese, aux rênes du leader français du poké bowl depuis 2022, livre des clés pour mieux comprendre la trajectoire fulgurante de Pokawa. Et apporte un regard de l'intérieur sur le "second souffle" de la marque, qui a quasi doublé la taille de son réseau depuis son arrivée.

Quels choix sur les formats, comment se structurer pour accompagner une telle croissance, quelles ambitions pour Pokawa, en succursales comme en franchise, sur le marché français, et sur d'autres.... c'est tout de suite sur En Réseau !

Pour aller plus loin : Devenir franchisé | Pokawa

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La Brigade, c'est d'abord un produit. Des pièces de viandes slicées et leurs frites maison et leur sauice que l'on déguste avec des pinces. Le grill réinventé en somme, que Tristan et Edouard ont d'abord proposé il y a 11 ans depuis leur food-truck, installé devant le multiplexe MK2-Bibliothèque, à Paris (13ème).

Onze ans plus tard, La Brigade, c'est onze restaurants. Exit les food-trucks, place à des formats comptoir et, de plus en plus, brasseries, en service à table, pour la grande majorité en succursale.

Comment ce développement a-t-il pu être financé ? Love money, investisseurs, dette bancaire, financement participatif... Dans cet échange entre Tristan et Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, et aux rênes des bièreries Au Fût, reviennent sur les leviers qui ont permis à La Brigade d'ouvrir, et de grandir.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin: La Brigade | Devenez Franchisé

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Onze ans plus tard, La Brigade, c'est 11 restaurants, et une offre qui sur ses fondamentaux, est restée fidèles aux premiers tours de roue de l'enseigne. Les clients troquent couteaux et fourchettes contre des pinces en bambou, ils choisissent leurs viandes bouchères, servies tranchées et en barquettes, avec leur sauce et leurs frites maison. Ce qui a changé par contre, ce sont les formats de restaurants : exit les food-trucks, place d'abord à des comptoirs tournés vers la vente à emporter et la livraison. Et depuis quelques années, de plus en plus, des établissements aux surfaces généreuses et en service à table.... La boucle est bouclée !

Dans cet épisode du podcast, Tristan revient avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis et à la tête du réseau de bièreries Au Fût, sur le parcours de La Brigade.

Les modèles économiques éprouvés autour de ses pièces de viandes slicées, le sujet central des approvisionnements sur ce positionnement grill, la construction des process en cuisine, des intérieurs, de la carte, pour construire à la fois l'identité de la marque, comme sa duplicabilité sous franchise. Un échange à 360° dans la street-food carnivore de La Brigade.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin: La Brigade | Devenez Franchisé

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Et à la clé, un concept taillé pour les zones rurales et péri-urbaines, et un concept dont les atouts le prédisposent à la franchise: 15% de rentabilité hors-redevance, des capex très contenus, pour des plans de financement conçus pour 60 000 euros d'apport, et des perspectives de volume d'affaires à 500 000 euros annuels, que les premiers retours sur l'offre BtoB de Gaston à la campagne pourraient apprécier.

Comment Gaston à la campagne veut construire son développement ? C'est maintenant sur En Réseau !

*rediffusion épisode bonus du 27/02/2025

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Alors, quand en avril 2021, Thomas Barenfeld et ses deux associés ont mis en service Gaston à la campagne, depuis Méré, un village de 1 700 habitants dans les Yvelines, il y avait de quoi avoir des doutes sur la pérennité du modèle, et ses marques exclusivement en livraison.

Sauf que 4 ans plus tard, une grande partie des dark-kitchen, qui avaient ouvert durant la crise sanitaire aux abords des grands centres urbains, ont depuis fermé. Et Gaston à la campagne, qui à ce métier ajoute ceux de la prise de commande digitale et de la livraison en propre, est toujours là.

De quoi approfondir la discussion sur En Réseau. Comment fonctionne le modèle de Gaston à la campagne ? Quel accueil par ses clients, avec quelles habitudes de consommation ? Est-il rentable ? Duplicable ? Et où en est l'enseigne de son développement ?

Réponses dans ce nouvel épisode, où François Charpy, fondateur de Food Strategy & Performance, vient apporter ses lumières sur le marché du delivery en général, et le potentiel de Gaston à la campagne en particulier.

Bonne écoute !

*rediffusion de l'épisode, publié en février 2025.

Pour en savoir plus : Homepage - Gaston à la Campagne

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Il faut le dire, le CEO de Pizza Cosy, 76 restaurants, s'est outillé pour partir à la conquête du marché. Il revient dans cet échange avec Charles Dorémus, PDG d'Au Fût et fondateur de l'agence Nobiis, sur ses choix. À commencer par la constitution du groupe Le Grand Feu, qu'il préside, et qui chapeaute différentes activités.

Ses marques food, tout d'abord, puisqu'à côté de Pizza Cosy, c'est désormais Square Pizza Club, spécialiste de la pizza romaine, qui affiche une belle croissance sur son marché BtoB.

Mais Le Grand Feu, c'est aussi un outil de production et de distribution d'ingrédients, La Fabrique, basé à La Talaudière (42). 3500m², extensibles à 7000, d'une plate-forme capable de fournir 250 points de vente, et qui est un atout essentiel pour aller chercher des économies d'échelle, et approvisionner efficacement les partenaires franchisés de la marque. Sans oublier Food Mood, l'agence fondée par Jérémy Cerceau, qui accompagne les marques dans leur croissance et a rejoint le groupe.

Entre autres... Pour une plongée dans la stratégie du Grand Feu, c'est maintenant sur En Réseau !

Pour aller plus loin:

Franchise Pizza Cosy – Rejoignez notre réseau de pizzerias - PizzaCosy

Le Grand feu - Conseil, distribution, produit

FOOD MOOD • Expert de la franchise

Squarepizzaclub

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Son nom : Pizza Cosy. Près de 15 ans plus tard, le réseau, en est à 76 restaurants (70 sous franchise), et vise les 80 points de vente d'ici la fin de l'année. Florent est le Président de la marque, et du groupe Le Grand Feu, qui la coiffe.

Qu'est-ce qui a permis à Pizza Cosy, sur un produit traditionnel, et un marché bataillé, de se démarquer ? Comment s'est opéré le basculement vers la franchise, et avec quelles décisions en cours de route pour structurer le modèle ?

Quel regard aussi sur le marché ? Celui de la consommation hors-domicile, qui amène Pizza Cosy à se positionner clairement sur la restauration en service à table, là où l'enseigne s'est construite d'abord sur la livraison et la vente à emporter. Celui aussi des candidats à la franchise, dont l'accès au financement bancaire s'est resserré.

Réponses sur le podcast, dans cet échange avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis et Président d'Au Fût, et Yannick Nodin, réalisateur de podcasts.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin: Franchise Pizza Cosy – Rejoignez notre réseau de pizzerias - PizzaCosy

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Comment expliquer cet intérêt, nouveau, des investisseurs sur le retail ? Quid de niveaux de loyers, régulièrement montrés du doigt, quand la vacance est, sur certaines typologies, de plus en plus visible ? Quelles dynamiques spécifiques aux CHR, que ce soit en centre-ville, périphérie et zones commerciales ?

Réponses sur le podcast, dans cet échange entre Charles Dorémus et Emmanuel Massy.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin: Arthur Loyd : Réseau national de conseil en immobilier d’entreprise

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Et c'est depuis cette position stratégique, à la rencontre de l'offre et de la demande de locaux professionnels, qu'Emmanuel Massy, directeur général d'Arthur Loyd, est venu échanger sur En Réseau.

Sur la situation de l'immobilier professionnel d'abord, pas épargné par les turbulences depuis 2022. Quels sont les marchés en perte de vitesse, et pour quelles raisons ? Inversement, où se situent sa résilience, et ses poches de croissance ?

Et puis, Arthur Loyd, c'est une expertise, mais c'est aussi un réseau, qui s'est construit depuis près de 40 ans à la fois sur un développement en succursales (15 agences à date), et sur des parternariats en licence de marque. Quelle pertinence de ce format sur les métiers d'Arthur Loyd, quelles ambitions aujourd'hui pour la marque ?

Réponses tout de suite sur le podcast !

Pour aller plus loin: Arthur Loyd : Réseau national de conseil en immobilier d’entreprise

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Grégoire, qui conseille les têtes de réseaux durant leur développement, revient avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis et aux rênes de l'enseigne Au fût et à mesure, sur deux décisions de justice récentes.

La première porte sur l'éventuelle requalification d'un contrat de franchise en autre chose, et notamment en contrat de travail si certaines conditions sont réunies. Dans la relation entre tête de réseau et franchisé, la ligne rouge est celle de l'excès d'ingérence du franchiseur dans le fonctionnement de l'entreprise de son partenaire. Il est très rare que l'excès d'ingérence mène à une requalification du contrat de franchise. Très rare, effectivement, mais prudence toutefois pour les enseignes positionnées sur le retail et la distribution, prévient Grégoire Toulouse.

Seconde décision commentée dans cet épisode, celle rendue le 19 mars 2025 par la Cour de cassation, qui concerne les clauses de non-concurrence figurant au contrat de franchise. Un franchisé peut-il préparer sa future activité concurrente, et même l'annoncer, durant la vie du contrat ?

Réponses dans cet épisode !

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Et un grand merci, aussi !, à Taylor Wessing France, qui accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.

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Et pour ces deux épisodes de rentrée d'En Réseau, il revient avec Charles Dorémus sur des décisions de justice récentes, qui impactent très directement les bonnes pratiques juridiques des enseignes sous franchise.

Première décision, celle rendue fin 2024, qui affine encore, 36 ans après sa promulgation, l'interprétation de la loi Doubin, particulièrement sur l'information précontractuelle. Avant de contracter, le franchiseur est tenu de remettre le fameux DIP à tout candidat à la franchise. Qui accède par là aux informations éclairant son consentement, suivant le délai légal d'au moins 21 jours avant la signature du contrat de franchise. Entre la remise du DIP et la signature néanmoins, quid des évènements pouvant survenir dans la vie d'un réseau, et éventuellement modifier l'appréciation du candidat sur son projet ? Doivent-ils obligatoirement être portés à la connaissance du partenaire potentiel ?

La seconde décision, rendue le 6 mai 2025 par la Cour d'appel de Montpellier, et commentée par Grégoire, ne concerne cette fois pas le début du partenariat franchiseur-franchisé, mais la cession du contrat de franchise. S'il considère que le prix de cession du fonds de commerce est trop élevé, un franchiseur est-il fondé à s'opposer à la cession du contrat à un tiers ?

Réponses dans cet épisode !

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Et un grand merci, aussi !, à Taylor Wessing France, qui accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.

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"Je n'ai pas choisi l'endroit où je suis né, je n'ai pas choisi l'endroit où j'ai voulu grandir, dit Kamel Boulhadid. Dans la vie, on ne choisit pas son parcours, on va devant lui. Il faut avancer, tout le temps, et c'est là où l'on fait les meilleures rencontres."

Son parcours à lui, qui a créé et dirige depuis près de 25 ans le Groupe BK, est exceptionnel.

Après avoir servi au 8ème RPIMA, une unité spéciale de l'Armée de Terre, il se lance en 1990 dans la restauration rapide, et plus précisément la livraison de pizzas, ouvrant Rapido Pizza, dans l'agglomération de Mulhouse. Jusqu'à la rencontre, en 1994, de Tom Monaghan, le co-fondateur de Domino's, qu'il croise dans un couloir lors d'un congrès, et convainc de lui faire confier son savoir-faire et sa marque, pour l'implanter en France. Ce sera chose faite deux ans plus tard, avec l'ouverture du premier Domino's hexagonal.

Des rencontres, il y en aura d'autres, évidemment, des ouvertures aussi. Aujourd'hui, ce ne sont pas moins de 105 restaurants, dont 94 franchisés, qui sont exploités par Groupe BK. Et bien malin qui saurait dire où s'arrêtera Kamel Boulhadid ! Comment construire son portefeuille de marque, quels points d'attention dans le choix de ses partenaires franchiseurs ? Quelles étapes-clés dans la structuration et la montée en puissance d'un groupe multimarques ? Et à quels enjeux, comme le recrutement, faut-il répondre au quotidien ?

Dans cette nouvelle discussion d'En Réseau, le podcast du commerce & de la franchise, c'est l'expérience qui parle. Celle d'un entrepreneur hors-pair.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin : Groupe BK | Accueil

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Le constat est valable dans la food, comme dans d'autres industries : il est particulièrement complexe pour une enseigne d'émerger dans les préférences des consommateurs. Et peut-être plus encore, d'y rester. Alors parfois, oui, une enseigne, ça s'assoupit.

Comme Matsuri, « belle endormie », qu'Adrien de Schompré, à la tête d'un groupe de repreneurs, a décidé de « réveiller », et redynamiser.

Sa recette : il revient dessus, et en détails, dans cette nouvelle discussion d'En Réseau, avec Charles Dorémus, fondateur de Nobiis, et Yannick Nodin, podcasteur. Offre et son animation, branding, reprise complète du concept architectural et remodelling éclair... Retrouvez les choix stratégiques pris pour l'enseigne, leurs résultats, comme les perspectives nouvelles de Matsuri.

Et en bonus, un focus sur les principes architecturaux du refresh des 12 restaurants (à date) de l'enseigne, avec l'architecte Jessica Mille.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin: Matsuri — Restaurant japonais | Matsuri

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Positionnement marketing et politique commerciale, organisation des savoir-faire, du dialogue entre une tête de réseau et ses franchisés... Avec le man'op, c'est bien un outil essentiel au bon fonctionnement d'un réseau qui est en jeu.

Bonne écoute !

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Le top départ du franchising, importé en Europe en 1971 par Charles Seroude, et sur lequel Thierry Borde, fondateur de l'Institut national supérieur du franchising (INSF), revient dans ce nouvel épisode du podcast. Sur quels principes repose le franchising, comment le mettre en oeuvre et qu'est-ce que ça change dans le pilotage des réseaux ? Réponses tout de suite sur En Réseau.

Bonne écoute !

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Il faut le dire, il parle en connaissance de cause. Le groupe Delineo qu'il dirige pilote le développement de trois enseignes du hors-domicile, La Croissanterie, Roberta et Maison Pradier, avec une présence forte dans les lieux de flux, comme hors de l'Hexagone.

Et dans ce bonus du podcast, il revient avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis et aux rênes de l'enseigne de bièreries Au Fût et à Mesure, sur les exigences d'un tel déploiement. Comment structurer la logistique, les travaux ou le marketing avec ses master-franchisés ; quelle organisation au siège du Groupe (90 salariés) pour avancer en multi-marques ?

Où l'on revient aussi sur l'une des passions de Franck, le foot en général, le PSG en particulier, et sur les inspirations du formidable parcours de l'équipe en Ligue des Champions, comme du management de Luis Enrique.

Bonne écoute !

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Pour aller plus loin, et retrouver les marques au portefeuille du groupe Delineo : Accueil -

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En 2019, les actionnaires de La Croissanterie, poids lourd de la restauration rapide à la française, font l'acquisition du groupe Roche, et ses deux marques de restauration rapide. Roberta, sur la thématique italienne, Maison Pradier, sur un positionnement premium, et donc, la Croissanterie : un acteur multi-marques, et multi-franchiseur, le Groupe Delineo, est né.

Et dont Franck Malinowski prend la direction générale deux plus tard, courant 2021. Comment se structurer pour le multi-marques, quels bénéfices mais aussi exigences en attendre côté franchiseur, quel intérêt aussi pour le (multi)franchisé ? Avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis et aux commandes de l'enseigne de bièreries Au Fût et à Mesure, et Yannick Nodin, journaliste et réalisateur, il livre son regard sur le marché actuel de la restauration rapide, et revient sur les avantages à l'opérer avec des marques différentes, et complémentaires.

Bonne écoute !

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De là à faire émerger de nouveau la marque dans les préférences sur les 5 prochaines années, par des ouvertures en franchise comme en succursales, il n'y a qu'un pas. Ou plus précisément, un plan de reprise. Car une grande partie du redressement de Pomme de Pain est écrite depuis son rachat par Nicolas Papageorgopoulos au groupe céréalier InVivo.

Dans cet échange avec Charles Dorémus, il y revient sur les fondamentaux pour reprendre, et remettre une enseigne au creux de la vague, sur le fil de son histoire, et de son développement.

Bonne écoute !

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Comment ce projet a émergé, avec quel regard sur le marché et la marque ? Comment arbitrer le réseau, travailler aussi sur les fondamentaux de Pomme de Pain, pour dynamiser l'enseigne et la réancrer auprès des consommateurs, ceux d'hier comme ceux de demain ?

Avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis et qui vient tout juste, lui aussi, de reprendre un réseau, celui des bars à bière Au Fût et à Mesure, Nicolas Papageorgopoulos revient sur ce rachat de Pomme de Pain. Il raconte aussi cette transition, de dirigeant à entrepreneur, et les choix qui l'ont amené d'un réseau en perte de vitesse depuis 2014-2015, à une enseigne en progression sur ses comparables, et retrouvant une dynamique de développement - 8 ouvertures d'ici fin 2025.

Bonne écoute !

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Pour aller plus loin : Devenez Franchisé Pomme de Pain | Ouvrez Votre Restaurant

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Son principe: permettre à des porteurs de projet comme des franchiseurs ou leurs partenaires franchisés, de compléter leurs plans de financement en soumettant l'opération à leur communauté d'investisseurs. Côté technique, c'est d'abord un, puis deux, et désormais 4 développeurs qui adaptent l'outil, intègrent des fonctionnalités sur-mesure, auprès de clients convaincus. 250 entreprises ont accompagnées par Overlord cette année. Et leurs investisseurs suivent: près de 400 millions d'euros ont d'ores et déjà déjà transités par les plateformes développées par la fintech.

Parcours-investisseur, de la description du projet au suivi des performances financières, intégration ou non des crypto-monnaies aux véhicules de financement, perspectives pour Overlord, dans ses nouvelles fonctionnalités comme dans son déploiement à venir sur le marché européen... Gaspard de Monclin revient dans le podcast avec Charles Dorémus sur chacun de ces points.

Bonne écoute !

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Pour aller plus loin :

Découvrir les solutions proposées par Overlord : Overlord

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Ces opérations, c'est justement la spécialité d'Overlord. Avec ses plateformes, déployées en marque blanche pour ses clients, la fintech entend apporter un complément au financement bancaire, et une alternative aux plateformes de financement participatif. Des solutions et des titres sur-mesure, qui sont une piste potentiellement très intéressante pour les enseignes et leurs franchisés qui, au contact de leur clientèle, le sont aussi d'une potentielle communauté exclusive d'investisseurs.

Une plateforme en marque blanche, comment cela fonctionne, comment cela se met en place, techniquement comme juridiquement ; pour quels types de financement et avec quels résultats ? Pour En Réseau, Gaspard de Monclin, le fondateur d'Overlord, revient sur chacun de ces points. Et dans le podcast, c'est aussi la thématique innovante du micro-financement qui est abordée, grâce aux explications de Vethuzan Thevaratnam, fondateur de VT Corporate Finance.

Bonne écoute !

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Passé par la direction internationale de Vapiano, et la direction générale de Sushi Shop, il revient dans ce bonus du podcast sur son parcours et sa manière d'aborder le déploiement d'une enseigne à l'étranger, sur les conditions de réussite aussi d'un tel mouvement. Des promesses, pour autant de défis.

Bonne écoute !

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Et par une simple question posée dans ce nouvel épisode d'En Réseau, c'est une vraie plongée dans les choix stratégiques de Brioche Dorée à laquelle invite son directeur général.

280 points de vente en France, et 50 supplémentaires à l'international, un leadership incontesté en France sur son segment... Il y aurait pourtant eu des raisons pour l'enseigne, bientôt 50 ans d'existence, à n'évoluer qu'à la marge. Sauf que le marché bouge. Du côté des attentes des consommateurs, en recherche d'expertise et de lisibilité des offres, comme de celui de la concurrence, croissante et souvent positionnée monoproduits.

Alors, pour rester dans les préférences, conserver sa solide notoriété, Brioche Dorée, à son tour, se transforme. Et c'est sur cette transformation que revient Christopher Jones. Pourquoi et comment faire évoluer l'offre de l'enseigne ? Quel parcours et quelles ambiances pour les nouveaux formats, dont le tout récent Brioche Dorée-Opéra ? Quelles ambitions pour le remodelling du réseau, quelles perspectives sur son développement, en France comme à l'international ?

Réponses sur En Réseau.

Bonne écoute !

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Alors, avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, il revient sur le fonctionnement de l'organisation professionnelle. Sur l'implication de son équipe de permanents, sur celle, à titre bénévole, de ses adhérents et élus, en commissions, en groupes de travail, tous tournés vers des enjeux de taille pour l'écosystème de la franchise.

Quels choix stratégiques, par exemple, pour Franchise Expo ? Le salon qui convainc sur son format, ramené à 3 jours, sur son plateau d'exposants comme son affluence, est une vraie réussite, enviée d'ailleurs par nos voisins européens. Mais quelles pistes, du côté du digital ou d'une intégration plus poussée des dynamiques territoriales, pour en accroître encore la résonance, tout au long de l'année ? Et puis la FFF, ce sont aussi des services, des conseils à destination des franchiseurs adhérents, tout autant qu'une pédagogie de la franchise et son modèle, auprès d'un public salarié (55% des visiteurs de Franchise Expo), se posant la question d'une reconversion vers l'entrepreneuriat. Quels dispositifs pour les accompagner ?

Réponses tout de suite, et sur En Réseau !

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187 établissements à date dans l'Hexagone, dont 90% sous franchise, et à la clé pour Del Arte, au portefeuille du Groupe Le Duff, une position de leader sur sa thématique de la restauration italienne. Un statut qui, loin d'inviter la marque à se reposer sur ses acquis, l'incite plutôt à se mettre en mouvement. Sur son offre, sur ses formats et les zones d'implantations qu'elle cible, sur la modernisation de son réseau.

Et dans ce nouvel épisode d'En Réseau, Philippe Jean, directeur général de l'enseigne, revient sur les réponses apportées à ces enjeux, qui sont ceux qui attendent tout franchiseur sur la durée. Un échange à 360° et en toute transparence avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et podcasteur.

Des origines de Del Arte, en pied d'hôtel du groupe Accor, à sa stratégie actuelle de "challenger des ronds-points"; de l'ancrage de l'enseigne, en salle, auprès des familles - un million de repas servis à des enfants en 2024 - aux promesses du curb-side delivery, "quasi drive", mais version pizza; de la première boule de burrata posée sur une pizza il y a plus de 10 ans au projet, toujours d'actualité, de proposer un jour un jour une pizza à la truffe, la vraie ; jusqu'à la dernière version du concept architectural, et ses premiers retours opérationnels, ou la manière dont Del Arte, avec son programme Boost, est en train passer le flambeau entrepreneurial à certains de ses directeurs de restaurants... Voici un échange à 360° et en toute transparence avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et podcasteur.

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Bonne écoute !

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Un joli démarrage, et les premiers jalons d'une feuille de route ambitieuse: d'ici 5 ans, Ilia vise les 30 établissements en succursales dans la capitale, et va s'appuyer sur la franchise pour accélérer le développement, en province, et dès 2026, de cette enseigne urbaine.

Choix du modèle de la franchise, définition des capex pour préciser les plans de financement, choix des partenaires sur les outils et les services pour accompagner le développement de la marque... Julien revient avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, sur les premiers enseignements de son nouveau métier de franchiseur.

Bonne écoute !

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Pour aller plus loin : Ilia

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Et fait mouche avec ses bowls inspirés des cuisines méditerranéennes. Moins de trois ans plus tard, ce ne sont pas moins de 5 Ilia qui ont ouvert dans la capitale. Et qui confirment l'intérêt à la proposition fast-casual de l'enseigne et à ses formats, comme la robustesse d'un modèle qui a permis de réaliser ces ouvertures en succursales... pour l'instant.

Car dans cet épisode d'En Réseau, Julien Benech revient sur la construction de sa marque, la structuration de son réseau, mais aussi sur le déploiement d'Ilia en franchise. L'occasion d'en dire un peu plus sur sa feuille de route, et sur ses ambitions pour la marque.

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Bonne écoute !

Pour aller plus loin, découvrir l'enseigne : Ilia

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Et cette nuance, entre joie et justification de la joie, est aussi le point de départ d'un échange pour En Réseau entre Alexandre et Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis. Concrètement, que signifie-t-elle, et comment définir, mettre en oeuvre sa stratégie marketing hexagonale, dans ces figures imposées ?

Sur le podcast, on revient sur l'approche retenue et sa traduction opérationnelle: le "tapis de bombes" orchestré avec l'agence Buzzman, pour faire grimper en flèche la notoriété d'une marque à peu près inconnue en France avant sa première ouverture, en décembre 2023 ; la stratégie en ligne de la marque, 10 millions d'abonnés sur les réseaux sociaux ; la manière dont le flagship des Halles, et son labo de production totalement ouvert, fonctionne, aussi, en relais des valeurs portées par Krispy Kreme...

Tout, vous saurez tout sur la stratégie marketing hexagonale de Krispy Kreme. Bonne écoute !

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Par ses coups de com', évidemment, orchestrés par l'agence Buzzman, par son produit aussi, le doughnut frais préparé chaque jour sous les yeux de ses clients, dans le ventre de Paris; à commencer par l'iconique Original Glazed.

Et puis, il faut le dire, sur un marché du hors-domicile à la peine sur sa fréquentation, les files d'attente devant les boutiques Krispy Kreme, le développement soutenu de l'enseigne, 21 points de vente à date, son agilité aussi à se faufiler, déjà, en GMS, sous la houlette de son master-franchisé, Wagram Food Service... ne peuvent que retenir l'attention.

Pour éclairer ces points, parmi d'autres, Alexandre Maizoué, directeur général de Krispy Kreme Doughnuts France, est venu échanger sur le podcast. L'occasion de revenir sur l'accueil en France à ce petit bout d'Amérique et de pop culture, sur le développement de la marque en France, comme ses perspectives.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin :

Krispy Kreme : Bienvenue - Krispy Kreme Doughnuts France

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Des missions de conseil, en "marque blanche", qu'il enrichit par sa propre vitrine en ligne, avec la plateforme Réussir Franchise, lancée il y a deux mois, qui informe, qualifie et aiguille les candidats vers les enseignes qui leur correspondent.

Un canal supplémentaire, qui s'inscrit dans les stratégies digitales des franchiseurs, dont il détaille ici quelques strates pour En Réseau : nurturing des candidats, par des newsletters ou des podcasts, visibilité sur les réseaux sociaux, référencement sur les moteurs de recherche, campagnes de mailing ciblées...

Bonne écoute !

Pour aller plus loin :

L'agence Konket, cofondée par Lucas : Konket - L'Agence Marketing des Réseaux de Franchise

La plateforme Réussir Franchise, positionnée sur le coaching de candidats : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise

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Sauf que, passés les 10-15 premiers franchisés, il faut trouver d'autres relais à ce premier cercle. Par une présence en ligne, sur les annuaires spécialisés comme les réseaux sociaux, par des points rencontre avec les porteurs de projets, comme les salons. Sur ces canaux, la concurrence est redoutable, et pousse d'ailleurs certains franchiseurs à explorer d'autres pistes.

Comme ces nouveaux points d'entrée qu'apporte le marketing digital, et dont l'agence Konket est spécialiste. Comment ça fonctionne, avec quels résultats et quelle complémentarité, aussi, avec des canaux de prospection plus traditionnels, c'est ce que nous allons voir avec Lucas Belabbas, cofondateur de l'agence, plus de 40 têtes de réseau en portefeuille.

Une nouvelle discussion sur le podcast, à laquelle vient se joindre Thierry Rousset, de QSR Consultant, spécialiste de la franchise et notamment du développement à l'international des enseignes de restauration.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin :

Agence Konket : Konket - L'Agence Marketing des Réseaux de Franchise

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Qui, parti avec l'idée d'avoir recours aux plateformes de financement participatif, a finalement opté pour une levée de fonds, menée en deux phases auprès du fonds Elevation, via FoodInvest, rejoint par Paul Williams et Alexis Bourdon, ancien Daf Europe de McDonald's. Pourquoi ce choix, et avec quels objectifs ? Quel regard aussi sur les opérateurs en restauration et leur capacité à attirer les investisseurs ?

Réponses sur En Réseau, par cet échange entre Julien et Charles Dorémus, fondateur de l'agnce Nobiis. On y parle valos, Ebitda, Big Mamma... entre autres.

Bonne écoute !

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Et dans le 2ème pays Monde pour Mc Donald's, le marché colossal du burger s'est aussi transformé et densifié avec, dans le sillage des majors, de nouveaux spécialistes sur le QSR, comme dans le segment plus premium des enseignes fast-casual.

Sauf qu'entre cette hyper-concurrence, entre les hausses de prix sur les matières premières, les enjeux de pouvoir d'achat comme, côté opérateurs, de viabilité de modèles impactés (aussi) sur leur taux d'effort, il y a de quoi se poser quelques questions. Sur l'offre, son positionnement-prix, ses marqueurs, et pas que. Sur les formats et les typologies qui fonctionnent et continuent d'avancer en 2025, sur les leviers à mettre en place pour que cette agilité soit aussi celle de son réseau et de ses partenaires franchisés.

Et pour y répondre, Julien Perret, fondateur de BChef, 60 restaurants à date, est venu apporter pour En Réseau son regard sur le marché du burger. Sur le podcast, il revient sur le parcours, dix ans pile cette année, de l'enseigne. Qui, partie des bagels en zones de bureaux, axe aujourd'hui son développement, sur les zones commerciales, y compris les bâtiments solo en drive, et centre sa proposition sur un burger qualitatif, généreux, et accessible. L'agilité et le sens de l'adaptation, il connaît.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin:

BChef: BCHEF - Restaurant Burgers, Bagels, Salades & Coffee Shop

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Il explique aussi comment, à côté du staging, du design, du mix d'offre proposés dans les aéroports et héliports de Paris et Île-de-France, l'inclusivité, par les territoires, par la formation, mais aussi par l'inclusion en milieu ordinaire de collaborateurs en situation de handicap, est en train de devenir une valeur portée par la jeune structure.

Comment deux recrutements, celui de Sofiane et, tout récemment, de Sami, dans la filiale de Groupe ADP, plus de 1400 collaborateurs à date, sont en train de faire bouger les lignes. En quoi, c'est un pari, dans un environnement de travail aussi stressant que celui d'un lieu de flux, en quoi cela questionne le management, de l'ensemble des équipes, comment embarquer celles-ci... Tous ces enjeux, et d'autres, à retrouver dans cet extrait du podcast.

Bonne écoute !

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Et une petite révolution initiée par la structure, récente, dans le travel retail. Dans cet univers, où la restauration de concession s'est imposée sur les dernières décennies, c'est désormais Extime F&B, filiale de Groupe ADP, qui exploite directement, et en joint-venture avec son partenaire industriel SSP, ses points de restauration.

Un modèle unique en France, sur lequel Éric Labrune, directeur général d'Extime F&B Paris revient sur En Réseau, avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et podcasteur.

Et puis, épisode particulier pour En Réseau, puisque le podcast se joint au Podcasthon, qui met en avant l'engagement associatif. Une démarche prolongée dans la discussion, où l'on en détail sur une cause chère à Éric: l'inclusion dans l'entreprise de personnes en situation de handicap intellectuel.

Dans un milieu aussi peu "ordinaire" que peut l'être le travel retail, avec ses pointes de débit brutales, et le stress qui va avec, il montre que si l'on porte cet enjeu, si on le fait vivre auprès de ses équipes, tout est possible !

Bonne écoute !

Pour aller plus loin :

Extime Paris : extime.com

Le témoignage de Sofiane Amri, évoqué dans la discussion : Vidéo ADP Extime FBP ITW Sofiane Orly 3 2024 -

Tous les dons, y compris les plus modestes, ont de la valeur. Pour faire un don à la Fédération Trisomie 21 France : Faire un don

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Sauf que dans le Grand-Est où Groupe BK opère, il n'a pas toujours eu en portefeuille les marques nécessaires pour mener à bien sa stratégie d'une offre diversifiée, du café-croissant du matin à la brasserie-pub festive du soir.

Alors, il en a créé de nouvelles, en propre, dont une, Joyo, a depuis été rachetée par Olivier Bertrand pour rejoindre l'éventail de ses enseignes de restauration ouvertes à la franchise.

Une stratégie, et une histoire, sur laquelle Kamel Boulhadid revient avec Charles Dorémus, pour En Réseau, le podcast du commerce & de la franchise.

Bonne écoute !

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D'autant qu'une troisième activité vient s'y glisser, en trait d'union aux deux premières, puisqu'il est aussi aux rênes de Cavavin, un réseau de 164 boutiques, dont 20 à l'international, bien connues des passionnés du vin. Dans cet échange sur En Réseau, il revient avec Charles Dorémus sur l'histoire de la marque, qui vient de souffler sa 40ème bougie, sur son déploiement en franchise, sur le rôle du vignoble aussi, dans la formation des partenaires de l'enseigne, comme dans l'élevage de vins innovants, et exclusifs à la marque.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin: Votre Caviste de Proximité | Groupe Cavavin

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L'occasion rêvée pour En Réseau d'échanger avec Olivier Mermuys ! Le directeur général de Cavavin n'est pas uniquement franchiseur, mais aussi président depuis septembre dernier de la Fédération Française de la Franchise. Il revient dans le podcast avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et réalisateur, sur les objectifs de cette 43ème édition du salon.

Sur les priorités aussi qu'il souhaite donner à son action. Avec, pour commencer, une meilleure visibilité de la franchise et son modèle, auprès du grand public comme des instances et décideurs politiques, mais pas seulement.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin :

Franchise Expo: Homepage - Franchise Expo Paris

Fédération Française de la Franchise : https://www.franchiseparis.com/

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Son parcours à lui, qui a créé et dirige depuis près de 25 ans le Groupe BK, est exceptionnel.

Après avoir servi au 8ème RPIMA, une unité spéciale de l'Armée de Terre, il se lance en 1990 dans la restauration rapide, et plus précisément la livraison de pizzas, ouvrant Rapido Pizza, dans l'agglomération de Mulhouse. Jusqu'à la rencontre, en 1994, de Tom Monaghan, le co-fondateur de Domino's, qu'il croise dans un couloir lors d'un congrès, et convainc de lui faire confier son savoir-faire et sa marque, pour l'implanter en France. Ce sera chose faite deux ans plus tard, avec l'ouverture du premier Domino's hexagonal.

Des rencontres, il y en aura d'autres, évidemment, des ouvertures aussi. Aujourd'hui, ce ne sont pas moins de 105 restaurants, dont 94 franchisés, qui sont exploités par Groupe BK. Et bien malin qui saurait dire où s'arrêtera Kamel Boulhadid ! Comment construire son portefeuille de marque, quels points d'attention dans le choix de ses partenaires franchiseurs ? Quelles étapes-clés dans la structuration et la montée en puissance d'un groupe multimarques ? Et à quels enjeux, comme le recrutement, faut-il répondre au quotidien ?

Dans cette nouvelle discussion d'En Réseau, le podcast du commerce & de la franchise, c'est l'expérience qui parle. Celle d'un entrepreneur hors-pair.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin : Groupe BK | Accueil

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Et à la clé, un concept taillé pour les zones rurales et péri-urbaines, et un concept dont les atouts le prédisposent à la franchise: 15% de rentabilité hors-redevance, des capex très contenus, pour des plans de financement conçus pour 60 000 euros d'apport, et des perspectives de volume d'affaires à 500 000 euros annuels, que les premiers retours sur l'offre BtoB de Gaston à la campagne pourraient apprécier.

Comment Gaston à la campagne, en pleine levée de fonds pour ouvrir d'autres cuisines, veut construire son développement ? C'est maintenant sur En Réseau !

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Alors, quand en avril 2021, Thomas Barenfeld et ses deux associés ont mis en service Gaston à la campagne, depuis Méré, un village de 1 700 habitants dans les Yvelines, il y avait de quoi avoir des doutes sur la pérennité du modèle, et ses marques exclusivement en livraison.

Sauf que quasi 4 ans plus tard, une grande partie des dark-kitchen, qui avaient ouvert durant la crise sanitaire aux abords des grands centres urbains, ont depuis fermé. Et Gaston à la campagne, qui à ce métier ajoute ceux de la prise de commande digitale et de la livraison en propre, est toujours là.

De quoi approfondir la discussion sur En Réseau. Comment fonctionne le modèle de Gaston à la campagne ? Quel accueil par ses clients, avec quelles habitudes de consommation ? Est-il rentable ? Duplicable ? Et où en est l'enseigne de son développement ?

Réponses dans ce nouvel épisode, où François Charpy, fondateur de Food Strategy & Performance, vient apporter ses lumières sur le marché du delivery en général, et le potentiel de Gaston à la campagne en particulier.

Bonne écoute !

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Et à peu près autant à voir dans le géomarketing une réponse à ces interrogations. Et pour En Réseau, le podcast du commerce & de la franchise, Laurent Leclerc, cofondateur de Smappen et spécialiste du géomarketing, est venu apporter ses lumières sur le sujet.

Mesurer les flux, pour quels usages et quelle typologie d'activité ? Avec quelle fiabilité sur les données collectées, et pour quel coût ?

Réponses de suite, avec Laurent Leclerc.

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Et des sujets sur le géomarketing, il y en a quelques-uns.

À commencer par une pédagogie de la discipline, fondée, entre autres, sur les fameux SIG, pour Systèmes d'informations géographiques, et leurs données spatialisées. En quoi consiste le géomarketing, à qui s'adresse-t-il, et pour quels usages, du développement au suivi des performances opérationnelles, et à l'animation des réseaux ? Voici les données de départ de notre discussion avec Laurent Leclerc. Avec qui l'échange est venu sur d'autres points évidemment : quel potentiel de l'IA dans le géomarketing, quid de la fiabilité de données utilisées en aide à la décision sur des investissements ?

Réponses dans cet épisode, qui bénéficie de l'éclairage d'un utilisateur particulièrement pointu de l'outil Smappen: Nolan Lourties, directeur du réseau Team Break, spécialiste des salles de loisirs indoor.

Bonne écoute !

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Et c'est en se confrontant, avec ses équipes de Maison Landemaine, à ce chaînon manquant que Rodolphe Landemaine a fini par développer de vraies alternatives aux ovoproduits, moins à l'oeuf finalement qu'à ses fonctions.

Le top départ de Tamago Food, devenu depuis Yumgo, qu'il a cofondé avec Anne Vincent. Avec l'idée d'apporter une option végane aux gros faiseurs de l'agro-alimentaire... Et une suite très différente de ces débouchés initialement envisagés.

Bonne écoute !

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Quand il a ouvert Land & Monkeys en 2020, Rodolphe Landemaine tenait à coup sûr un concept disruptif. Pensez, une boulangerie 100% végétale, dont l'économat se passe de crème, de beurre, de lait et d'oeufs !.... Une première, à même de répondre aux envies gourmandes des consommateurs végans. Sauf que, d'études en études, ils ne représentent pas plus de 2% de la population française. Loin, très loin même, pour apporter au quotidien les flux, très locaux, d'une boulangerie.

Autant dire qu'il pouvait paraître compliqué, sur ces bases, de trouver un modèle économique et une rentabilité permettant le déploiement en franchise de l'enseigne.

Sauf que 5 ans plus tard, des Land&Monkeys, il y en a 11, et bientôt 12, dont la moitié en franchise. Et au développement de l'enseigne s'ajoute les performances de son modèle: 1,5 millions d'euros de chiffre d'affaires moyen par unité, quasi le quadruple de l'activité annuelle moyenne en France des boulangeries conventionnelles.

Comment a-t-il fait, pour mettre au point sa production 100% végétale, et pour fidéliser bien au-delà des consommateurs végans ? Quelle feuille de route pour Land & Monkeys ? Quels critères et points d'attention pour préparer ses futurs partenaires franchisés à opérer un concept aussi original ? Réponses dans cette nouvelle discussion d'En Réseau, le podcast du commerce & de la franchise.

Avec la participation, et les lumières sur le marché bakery, de Maria Bertoch, experte Foodservice chez Circana.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin :

Land&Monkeys: Land&Monkeys - Boulangerie à impact positif

Maison Landemaine: Maison Landemaine - Artisan Boulanger Pâtissier

Yumgo: Yumgo Tamago Food | vegan egg | France

Fonds Demain sur Terre: Accueil - Fonds Demain sur Terre

Crédits musique: Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

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La chasse gardée des réseaux matures ? Pas toujours.

Quand, dans ce déploiement, passer de la franchise directe au contrat de développement ? Comment se structurer pour maximiser ses chances de succès à l'international ? Où tester son modèle et ses équipes avant de sauter le pas et développer hors la Frrance ? Et inversement, quel intérêt des enseignes internationales pour le marché français ?

Autant de questions, parmi d'autres, sur lesquelles Grégoire Toulouse apporte son expertise juridique et son expérience d'accompagnement des réseaux.

Bonne écoute !

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Des ambitions à la réalité néanmoins, se pose très vite une multitude d'interrogations, et potentiellement d'obstacles, y compris juridiques.

Comment déterminer si son concept est franchisable, à quel moment l'ouvrir à la franchise, autour de quelle(s) forme(s) de partenariat ? Pour répondre à ces questions, et à bien d'autres, En Réseau est venu recueillir l'expertise de Grégoire Toulouse. Avocat associé au cabinet Taylor Wessing, où il dirige le pôle Franchise & Réseaux, il conseille et assiste les enseignes à chaque étape de leur développement, en France comme à l'international.

Un spécialiste du droit de la franchise qui, dans cette nouvelle discussion du podcast, éclaire sur les bonnes pratiques, et apporte son regard sur des sujets tels que la franchise participative, la licence de marque ou les contrats de réservation de zone...

Bonne écoute !

Pour aller plus loin :

Taylor Wessing France: Taylor Wessing

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Sauf qu'entretemps il a développé, et diversifié, ses activités d'investisseur, notamment dans la food. Quelles prises de participation, et avec quel regard à la fois sur le marché de la food, et l'accès de ses acteurs aux financements ? Un point de vue expert à retrouver tout de suite sur En Réseau !

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Comme Matsuri, « belle endormie », qu'Adrien de Schompré, à la tête d'un groupe de repreneurs, a décidé de « réveiller », et redynamiser.

Sa recette : il revient dessus, et en détails, dans cette nouvelle discussion d'En Réseau, avec Charles Dorémus, fondateur de Nobiis, et Yannick Nodin, podcasteur. Offre et son animation, branding, reprise complète du concept architectural et remodelling éclair... Retrouvez les choix stratégiques pris pour l'enseigne, leurs résultats, comme les perspectives nouvelles de Matsuri.

Et en bonus, un focus sur les principes architecturaux du refresh des 12 restaurants (à date) de l'enseigne, avec l'architecte Jessica Mille.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin: Matsuri — Restaurant japonais | Matsuri

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350 dossiers suivis par ce fonds à vocation sociale, dont la moitié portés par des primo-franchisés, avec à la clé un regard affûté sur les obstacles à leur financement, qu'il partage sur En Réseau.

Bonne écoute !

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Il faut le dire, la franchise et ses enjeux de financement, il connaît bien. Impact Local, la branche retail de la société de gestion, investit en fonds propres aux côtés des entrepreneurs, essentiellement en enseignes sous franchise. Plus de 350 projets financés à date, et un regard de l'intérieur qu'il a accepté de partager sur En Réseau. Pourquoi les profils primo-franchisés sont en recul dans le développement des réseaux, avec quels effets ? Quelles pistes pour enrayer la tendance ?

C'est tout de suite sur En Réseau !

Pour aller plus loin:

Impact Partners : IMPACT partners : Précurseur de l’investissement à IMPACT en Europe

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Pour les réponses, c'est tout de suite, et sur En Réseau, dans cet échange entre Thierry Veil, cofondateur de Bagelstein, et Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis.

Bonne écoute !

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C'est auprès de Corinne et Jean-François Éon qu'En Réseau est venu chercher des réponses. Le healthy, ils connaissent bien: 18 ans qu'ils ont ouvert leur premier Dubble, place de la Joliette, à Marseille. Un "ovni" à l'époque en restauration rapide, qui a depuis fait des petits: l'enseigne est aujourd'hui déployée au national, où elle compte 49 restaurants, principalement sous franchise.

C'est cette histoire-là sur laquelle ils reviennent pour En Réseau, c'est aussi leur regard sur la situation actuelle du marché, et du segment healthy, qu'ils apportent. Sans oublier dans cette discussion les lumières de Nicolas Nouchi, fondateur de Strateg'Eat, sur les attentes sur le healthy en restauration, du nutritionnellement sain au plaisir coupable !

Avec Charles Dorémus, fondateur de Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et podcasteur.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin :

Dubble Food : Devenir Franchisé(e) Dubble !

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C'est la question qu'En Réseau est venu poser à Laurent Kruch, fondateur de Karedas Consulting, cabinet de conseils spécialisé en opérations financières et fusion-acquisition pour les réseaux, la distribution, le commerce et les acteurs du Private Equity. Et avec son regard aiguisé sur l'univers de la franchise, c'est une grille autour de 4 piliers qu'il propose à Charles Dorémus, fondateur l'agence Nobiis, et hôte du podcast.

Bonne écoute !

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Pour En Réseau, le podcast du commerce et de la franchise, Thierry est venu d'abord apporter son regard sur le marché de la restauration. Et dans cette discussion avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et podcasteur, c'est aussi toute une stratégie d'adaptation impulsée par la tête de réseau qu'il détaille. Refonte complète de l'offre, adaptation des recettes aux évolutions sur les matières premières, aux tendances de marché, R&D sur les DLC, ou dans un tout autre domaine, accompagnement sur le recrutement ou la négociation des contrats d'assurance... On va parler de tout cela sur En Réseau.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin :

Bagelstein : Franchise, pour rejoindre la famille • BAGELSTEIN • Bagels & Coffee shop

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Des transformations qui sont d'abord liées à la montée en puissance des réseaux : plus de 2000 réseaux sous franchise en France au dernier pointage réalisé par la Fédération Française de la Franchise. Un levier de changement, parmi d'autres. Les incertitudes économiques, pour des commerces en première ligne sur les enjeux d'inflation et de pouvoir d'achat, l'évolution des rapports entre franchiseurs et partenaires franchisés, l'accès au financement, ou encore le basculement vers des développements en franchise qui arrivent de plus en plus tôt dans la vie des réseaux...

Autant de sujets sur lesquels En Réseau revient dans cet épisode, avec Laurent Kruch, expert de la franchise et fondateur de Karedas Consulting. Et bien sûr Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et podcasteur.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin :

Karedas Consulting : Banque d'affaires KAREDAS CONSULTING : M&A - Conseil - Stratégie - Croissance

Crédits musique: Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

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