LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Une alsacienne qui fait de la cuisine japonaise

LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Kami

Tue, 02 Jun 2026 07:00:00 +0000

🌙 La nuit, dans le jardin, le faisceau de ma lampe éclaire les feuilles une à une.

Le silence est profond. Le temps ralentit.

Entre deux limaces et quelques plantes endormies, je retrouve parfois une sensation éprouvée au Japon : celle d'un monde habité, où les arbres, les pierres, les saisons et les lieux semblent porteurs d'une présence invisible.

Dans ce nouvel épisode, je vous emmène à la rencontre des kami, ces forces discrètes qui peuplent l'imaginaire japonais et qui ont transformé ma façon de regarder le jardin, la cuisine et les objets du quotidien.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Fin mai

Tue, 26 May 2026 07:00:00 +0000

Le joli mois de mai où les fleurs volent au vent, (bis)

Où les fleurs volent au vent, si jolies mignonnes, où les fleurs volent au vent, si mignonnement...

Oui, certes, mais qu'est ce que cela représente pour le jardinier ? Écoutez la suite...

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - En panne !

Tue, 19 May 2026 07:00:00 +0000

Vous est-il arrivé de vous retrouver en panne d'inspiration ? De ne plus rien voir des évidences en restant bloqué sur un manque ?

Je vous invite à me suivre dans une petite séquence de ce blocage dans ma cuisine et ses rebondissements.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Les agrumes de L'Escalier

Tue, 12 May 2026 07:00:00 +0000

Les agrumes ont une place importante dans le jardin de L'Escalier et, bien sûr, en cuisine aussi. Et le Japon n'est pas en reste dans ce domaine.

Leur acclimatation dans nos régions dans nos régions demande un peu de logistique !

Je vous emmène à travers l'histoire de la constitution de la collection des agrumes de L'Escalier et nous nous arrêtons aussi sur la sortie des pots à la fin de l'hiver.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Asperges, des recettes

Tue, 05 May 2026 07:00:00 +0000

La saison des asperges bat son plein au jardin de L'Escalier.

J'ai de belles récoltes que j'accommode de différentes manières pour changer.

Je vous partage quelques unes des recettes que j'aime.

Et vous, avez-vous vos recettes d'asperges favorites ?

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Menu de printemps

Tue, 28 Apr 2026 07:00:00 +0000

L'émission d'aujourd'hui vous emmène au cœur d'un atelier pratique de cuisine japonaise centré sur le printemps qui s'est déroulé dimanche dernier.

Vous avez envie de savoir comment ça se passe, ce qu'on y apprend ? Alors suivez-nous.

Lien vers le blog de L'Escalier pour plus d'informations sur les conférences : https://www.a-lescalier.com/2026/02/08/nouvelle-activite-a-lescalier-des-conferences-dinitiation-a-la-cuisine-japonaise/

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Le printemps et l'énergie bois

Tue, 21 Apr 2026 07:00:00 +0000

Nous sommes actuellement à cette période de transition où la nature passe de l’intériorisation de l’hiver à l’expansion de l’été.

Une période qui commence souvent dès la fin de l’hiver, lorsque la lumière change, que la sève remonte et que le vivant se remet en mouvement.

Elle s’étend généralement de février jusqu’à la fin du mois de mai, avec son apogée maintenant, au cœur du printemps.

C’est l’énergie Bois qui domine. Dans cet épisode nous proposons quelques pistes pour favoriser cette énergie de démarrage et nous couler dans son mouvement d’expansion.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Travaux de printemps au jardin

Tue, 14 Apr 2026 07:00:00 +0000

C’est le printemps. La belle lumière encore rasante, les cascades de floraisons, la symphonie ininterrompue des feuillages verts naissants tout cela pousse à sortir au jardin.

Pourtant, il est encore trop tôt pour jardiner. Ici, en Alsace, le thermomètre flirte avec le point de gelée depuis plusieurs nuits.

Alors, qu'est-ce qu'on peut entreprendre quand tout vous pousse à sortir ?

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - La 100ème émission

Tue, 07 Apr 2026 07:00:00 +0000

Cet épisode est un anniversaire, celui de la 100ème émission de ce podcast. Il a été enregistré et publié à un moment particulier au mois de février 2026.

Je viens (enfin) de m'apercevoir en ce début avril que sa bande son était inaudible comme me le signalait une auditrice que je remercie.

En réécoutant le contenu de cette 100ème émission, je l'ai trouvé suffisamment intéressant pour republier l'épisode, même avec un décalage.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Vert printemps

Tue, 31 Mar 2026 07:00:00 +0000

C'est le printemps. Que se passe-t-il dans l'énergie ? Comment suivre ce mouvement puissant et être en phase avec la saison et avec son environnement ?

Ça va vous paraître évident ! Ou pas...

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Vive le lait !

Tue, 24 Mar 2026 08:00:00 +0000

Quelques petites histoirescautour du lait, pas si anodines que ça...

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Encore des histoires d'énergie

Tue, 17 Mar 2026 08:00:00 +0000

Trois petites histoires se succèdent dans cet épisode. Elles mettent l'accent sur le fait que tout est énergie.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Tout est énergie

Tue, 10 Mar 2026 08:00:00 +0000

Aujourd'hui, il est de plus en plus courant de parler d'énergie. Les chinois anciens savaient déjà que tout phénomène est composé de deux forces antagonistes et complémentaires en proportions variées. Voici quelques exemples pour se familiariser avec leur classification.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Mon parcours macrobiotique

Tue, 03 Mar 2026 08:00:00 +0000

La macroméotique est une école où l'on apprend à penser par soi-même à l'aide de la boussole Yin-Yang. Quand on connaît les postulats de base, issus de lois universelles révélées par la sagesse orientale, on peut analyser et étudier tous les phénomènes développant ainsi notre autonomie de pensée, y compris dans la manière de nous nourrir.

Ç a, c'est dans la théorie. Dans le réel il en va autrement pour la pensée occidentale ! Je vous emmène dans une exploration de mon parcours qui n'a pas été un long fleuve tranquile.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Une incroyable histoire de chats

Tue, 10 Feb 2026 08:00:00 +0000

Voici ma dernière histoire d'animaux, avant de reprendre le cours de nos émissions culinaires au pays du soleil levant

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Le cheval et moi

Tue, 03 Feb 2026 08:00:00 +0000

Je m’éloigne une nouvelle fois de l’objet initial de ce podcast, centré sur la cuisine japonaise, pour ouvrir une autre porte.

Une porte que j’emprunte de temps à autre, presque en biais, pour vous raconter des histoires d’animaux.

Pas de tortue cette fois-ci.

Mais un fil continu, plus intime, autour des animaux qui ont traversé ma vie — et que, d’une certaine manière, j’ai nourris autant qu’ils m’ont nourri.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Une histoire de tortues

Tue, 27 Jan 2026 08:00:00 +0000

D’habitude, ici, on parle de cuisine japonaise, de goût, de gestes, de saisons…

On parle aussi parfois du jardin, du vivant, de ce qui pousse, de ce qui se transforme. Ou encore de voyages, au Japon, bien sûr.

Et aujourd’hui, on va prendre un petit détour. je vous parle d'histoires qui ne concernent pas directement des recettes,

mais qui parlent de liens,

d’animaux,

de voisinage,

de territoire,

et de ces choses étranges et très concrètes à la fois

qui font la trame de nos vies.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Anne-Marie

Tue, 20 Jan 2026 08:00:00 +0000

Voila plusieurs semaines que, pour la première fois, la régularité de mes publications s’est interrompue.

Fin novembre, je vous annonçais un changement de cap suite à la défaillance de ma partenaire en cuisine.

En ce début d’année, elle nous a quittés pour poursuivre son parcours d’âme sur un autre plan.

Cet épisode des PETITES HISTOIRES DE MICHELLE est une version particulière, suite à cet événement qui a bouleversé ma vie récemment. Cette fois-ci, c’est une mémoire familiale que je vous délivre, sachant que tous nous avons à traverser cette expérience ultime : la disparition d’un être cher.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Le Nabe

Tue, 23 Dec 2025 08:00:00 +0000

Aujourd'hui, on parle d'un plat tout simple, qui réconforte et rassemble, le nabe.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Entretien avec Nicolas Palmade 2

Tue, 16 Dec 2025 08:00:00 +0000

Cet épisode est consacré à la suite de l'entretien avec Nicolas Palmade, coutelier à Furdenheim. Cette fois-ci il est question des matériaux de base qu'il utilise pour façonner ses lames.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Entretien avec Nicolas Palmade 1

Tue, 09 Dec 2025 08:00:00 +0000

Après vous avoir fait découvrir l'espace de travail de Nicolas Palmade, coutelier à Furdenheim, je vous propose maintenant d'écouter notre échange à batons rompus dans son atelier.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - La coutellerie La Bigorne

Tue, 02 Dec 2025 08:00:00 +0000

Cet épisode prolonge ma précédente émission sur les couteaux japonais. Il s'agit de la rencontre avec un artisan coutelier, Olivier Palmade, qui m'a accueillie dans le lieu de fabrication de ses lames.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Les couteaux japonais

Tue, 25 Nov 2025 08:00:00 +0000

Aujourd’hui, je vous parle d’un outil que je pratique depuis plus de quarante ans.

Un compagnon fidèle, précis, un couteau japonais.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Les tatamisés

Tue, 18 Nov 2025 08:00:00 +0000

Cette émission je l'ai longtemps laissée inachevée, comme suspendue.

Aujourd’hui, avec le recul, je comprends pourquoi : il me fallait d’abord faire un bout de cheminement intérieur avant de pouvoir la finaliser.

Depuis que j’ai annoncé, dans un précèdent podcast, mon changement de cap concernant ma table japonaise kaiseki, je sens que je clôture un cycle. Et ce thème des tatamisés, me paraît aujourd’hui plus juste que jamais.

Alors, c'est quoi un tatamisé ?

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Un rêve de maison pointue

Tue, 11 Nov 2025 08:00:00 +0000

Étrangement, certains rêves d'enfance vous poursuivent. Jusqu'à ce que, un jour, une ultime expérience éclaire le parcours et permet de boucler la bouche. c'est dans cette narration que je vous emmène aujourd'hui.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Changement de cap

Tue, 04 Nov 2025 07:00:00 +0000

Nous arrivons à la fin de 2025, une année de fin de cycle.

Il nous reste deux mois en ce début novembre pour boucler la boucle. Lâcher ce qui ne nous correspond plus, ranger, trier, clôturer les projets en douceur. Nettoyer les zones d'ombre avant de repartir d'un bon pied dans le nouveau cycle de 9 ans qui s'ouvrira en 2026.

En ce qui me concerne, c'est une grosse page se tourne en ce moment même.

Une page qui se tourne,.... c'est une nouvelle page qui s'ouvre.

Suivez-moi, je vous raconte.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Un menu kaiseki d'automne

Tue, 28 Oct 2025 08:00:00 +0000

Voici un nouvel épisode dans lequel je vous emmène à la Table de L'Escalier. Nous voyageons dans un menu d'automne, la saison des récoltes, quand les feuillages se colorent et les assiettes aussi.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Mastiquer, la suite

Tue, 21 Oct 2025 07:00:00 +0000

Lors d'un brunch où j'étais observatrice de différentes réactions face au buffet, j'ai cherché à comprendre ce qui se trame dans la manière de remplir son assiette. Des réflexions à différents niveaux et aussi un lien avec la mastication sont proposées dans ce partage.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Mastiquer

Wed, 15 Oct 2025 07:00:00 +0000

Un dîner simple entre amis, des rires, des histoires… et un détail : je suis la seule à mâcher encore.

De la mastication consciente à la sagesse japonaise du Hara Hachi Bu — manger à 80 % de sa faim —, cette soirée m’a rappelé combien chaque bouchée peut devenir un acte de présence.

👉 Et vous, combien de fois mâchez-vous avant d’avaler ?

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Potimarrons

Tue, 07 Oct 2025 07:00:00 +0000

Un épisode pour faire la fête à ce généreux légume d'automne : le potimarron.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Le jardin à l'équinoxe, la suite

Tue, 30 Sep 2025 09:41:00 +0000

Le jardin, au moment de l'équinoxe, fait encore l'objet d'un épisode des PETITES HISTOIRES DE MICHELLE. La bascule dans l'automne, les travaux à entreprendre avant l'hiver, sont-ils compatible avec l'accueil d'un groupe de visiteurs ?

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Le jardin à l'équinoxe

Tue, 23 Sep 2025 07:00:00 +0000

✨ Nouvel épisode du podcast ✨

L’équinoxe est là, et le jardin se transforme. Courgettes fatiguées, potimarrons éclatants, choux capricieux, aneth aérien… Je vous emmène marcher entre les carrés, partager les réussites, les échecs et les surprises de la saison.

Un voyage sensible au rythme du potager, entre abondance et fragilité. 🌱🍂

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Rencontres autour du bol 12 - Claude Kribs

Tue, 16 Sep 2025 07:00:00 +0000

Avec cet épisode, enregistré à côté du four à bois de Claude Kribs, nous arrivons au terme des émissions spéciales de l'été. Rencontres autour du bol nous a permis d'explorer l'univers de créateurs qui ont chacun leur monde propre. Merci à Philippe Sutter, Barbara Leboeuf, Catherine Colomba et Claude Kribs de nous avoir embarqués dans leurs processus créatifs.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Rencontres autour du bol 11 - Claude Kribs

Tue, 09 Sep 2025 07:00:00 +0000

Aujourd’hui, nous poursuivons l'entretien avec Claude Kribs, potier passionné et héritier d’une tradition vivante. Nous entrons dans l’univers des fours à très haute température, des terres uniques venues de La Borne, et découvrons cette alchimie subtile entre argile, feu et cendres qui fait naître des pièces uniques.

Claude nous parle de la grande famille des métiers d’art, de la solidarité entre potières et potiers, et de son attachement à une approche profondément connectée à la nature. Entre héritage, technique et poésie du geste, c’est une immersion au cœur d’un savoir-faire rare et inspirant.

🔗 Écoutez l’épisode dès maintenant !

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Rencontres autour du bol 10 - Claude Kribs

Tue, 02 Sep 2025 07:00:00 +0000

Bienvenue dans ce nouvel épisode. Aujourd’hui, je vous emmène à Neuve-Église, un village niché dans le Val de Villé, au pied des Vosges. Après ma visite dans l’atelier lumineux de Catherine Colomba, j’ai pris la route plus sinueuse Duval de Villé pour rejoindre Claude Kribs, un autre céramiste que vous pouvez découvrir à la boutique de L’Escalier.

Changement d’ambiance : chez Catherine, il y avait l’éclat des émaux et la précision du four électrique. Chez Claude, c’est un tout autre décor. Nous sommes installés sous un appentis, face au four à bois qu’il a lui-même construit. Ici, la cuisson n’est plus une simple technique, mais une véritable alchimie. Le feu, la terre et le savoir faire du céramiste s’entrelacent avec le hasard pour donner naissance aux pièces.

Dans cette dernière série d’épisodes de mes "Rencontres autour du bol", je vous propose de suivre Claude pas à pas, dans ce voyage initiatique du feu, jusqu’à l’équinoxe d’automne.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Rencontres autour du bol 9 - Catherine Colomba

Tue, 26 Aug 2025 07:00:00 +0000

Dans ce neuvième épisode de la série Rencontres autour du bol, nous restons avec Catherine Colomba dans son atelier de Hartmanswiller où j'ai assisté à l'émaillage. Après avoir recouvert ses pièces d’émaux à base de cendres de sarments de vigne, vient l’étape de l’enfournement. Une grande demi-sphère aux bords épais attire mon attention : entrera-t-elle dans le four ? Catherine en partage l’histoire.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Rencontres autour du bol 8 - Catherine Colomba

Tue, 19 Aug 2025 07:00:00 +0000

Rencontres autour du bol, la série d'été de mon podcast, explore l’univers des céramistes à travers leurs ateliers, leurs gestes et leurs histoires. Fascinée par les bols – ces objets du quotidien ouverts à l’infini des possibles – je pars à la rencontre de celles et ceux qui les façonnent. Entre odeurs d’argile, éclats de feu et secrets d’émaux, chaque épisode est une immersion dans la poésie du travail de la main.

Dans cet épisode, nous sommes dans l'atelier de Catherine COLOMBA dont j'expose les créations dans la boutique de L'Escalier.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Tsukemono de choux

Tue, 12 Aug 2025 07:00:00 +0000

Un tour au jardin après la pluie m'a réservé des surprises, agréables et... désagréables. Les choux qui se sont mis à pourrir par excès d'eau sont aussitôt transformés. Je vous livre des recettes pour transformer choux rouges et choux blancs en délicieux tsukemono, ces délicieuses "choses macérées" qui font partie de chaque repas au Japon. Itadakimasu !

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Un nouveau projet vient de naître.

Tue, 05 Aug 2025 07:00:00 +0000

Fin juillet, une nouvelle rencontre m'a mise sur la piste d'un projet destiné à amplifier le rayonnement de mon site en générant des rencontres autour des thématiques qui m'habitent, une occasion de vivre, des moments de lien, d'écoute, de beauté, d'humanité.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Rencontres autour du bol 7 - Barbara Leboeuf

Tue, 29 Jul 2025 07:00:00 +0000

Pour ce nouvel épisode avec Barbara Leboeuf, nous nous retrouvons à la boutique de L'Escalier où je présente toute une série de ses créations. Cette fois ci Barbara nous parle de sa technique de façonnage.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Rencontres autour du bol 6 - Barbara Leboeuf

Tue, 22 Jul 2025 07:00:00 +0000

Après plusieurs épisodes en compagnie de Philippe Sutter, voici une nouvelle rencontre avec une autre céramiste, Barbara Leboeuf. C'est à l'occasion d'une commande qu'elle vient de me livrer que nous avons fait cette interview. Aujourd'hui, Barbara vient de me livrer toute une série de petits pots avec couvercle commandés spécialement pour mes plats japonais.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Concombres

Tue, 15 Jul 2025 07:00:00 +0000

C'est l'été, les concombres arrivent en abondance au jardin et sur les étals. Ce légume rafraîchissant a bien à sa place au moment de la chaleur. C'est l'occasion de rediffuser une ancienne émission qui vous délivre deux manières bien japonaises de les accommoder. Le tout avec une petite histoire de Michelle en prime.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Rencontres autour du bol 5 - Philippe Sutter

Tue, 08 Jul 2025 07:00:00 +0000

Dans ce cinquième épisode de la série d'été "Rencontres autour du bol", nous évoquons un grand céramiste, Daniel fr Montmollin, qui a inspiré bon nombre de potiers.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Rencontres autour du bol 4 - Philippe Sutter

Tue, 01 Jul 2025 07:00:00 +0000

Voici un nouveau fragment de nos conversations autour du bol avec Philippe Sutter qui nous accompagne dans cette série d'été.

Commencez vous à regarder vos bols autrement ?

Quelles sensations produisent-ils lorsque vous les prenez entre vos mains ?

Ressentez-vous la présence des mains du potier ?

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Rencontres autour du bol 3 - Philippe Sutter

Tue, 24 Jun 2025 07:00:00 +0000

Nous voici au troisième épisode de la série d'été des PETITES HISTOIRES DE MICHELLE avec notre céramiste qui se rebaptise pompeusement (et avec humouir) Philippe II, surintendant des Porcelaines Royales, duc d'Alsace et marquis du pays de Barr et de Bernstein, qui nous raconte ses modestes débuts.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Rencontres autour du bol 2 - Philippe Sutter

Tue, 17 Jun 2025 07:00:00 +0000

"Rencontres autour du bol", la nouvelle série centrée autour de la céramique, qui vous est proposée au long de l'été 2025. en est à son deuxième épisode. On y évoque des bols éphémères indiens, les bols de la cérémonie du thé, et les dialogues que le céramiste peut avoir avec la terre qu'il façonne.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Rencontres autour du bol 1 - Philippe Sutter

Tue, 10 Jun 2025 07:00:00 +0000

Durant la saison estivale, nous quitterons un temps l'univers de la cuisine japonaise. De la même manière que la série "In vivo veritas" nous a accompagnés durant l'été 2024, une nouvelle série vous est proposée au long de l'été 2025. Cette fois-ci, elle sera centrée sur la céramique.

Je suis fascinée par les bols, ces contenants, archétypes de l’utile, ouverts sur d’infinies possibilités de formes, de matières, de courbures, de textures. La Boutique de l’Escalier joue le rôle d’interface entre la main des céramistes qui ont façonné l’objet et les mains de ceux qui vont l’utiliser.

Le céramiste Philippe Sutter surtout connu pour ses vases Médicis sur lesquels il est intarissable, s'est prêté au jeu pour des interviews autour du bol revenant ainsi à ses origines dans la céramique.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Le jardin réouvre ses portes

Tue, 03 Jun 2025 07:00:00 +0000

Avec l'été, nous quitterons un temps l'univers de la cuisine japonaise. De la même manière que la série "In vivo veritas" nous a accompagnés durant l'été dernier, une nouvelle série va s'ouvrir pour l'été 2025. Cette fois-ci, elle sera centrée sur la céramique.

Je suis fascinée par les bols, ces contenants, archétypes de l’utile, ouverts sur d’infinies possibilités de formes, de matières, de courbures, de textures, et d'usages... La Boutique de l’Escalier joue le rôle d’interface entre la main des céramistes qui ont façonné l’objet et les mains de ceux qui vont l’utiliser.

Le céramiste Philippe Sutter surtout connu pour ses vases Médicis sur lesquels il est intarissable, s'est prêté au jeu pour des interviews autour du bol, revenant ainsi à ses origines dans la céramique.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Cinq sens - La texture et le son

Tue, 27 May 2025 07:00:00 +0000

Dans cet épisode, nous poursuivons notre exploration de go kan, le principe qui met l’accent sur l’engagement de la vue, de l'ouïe, de l'odorat, du goût et du toucher, pour créer une expérience culinaire complète et harmonieuse où les cinq sens sont sollicités.

Le sujet d'aujourd'hui est consacré au toucher et à l'ouïe. Les sons dépendent de la structure physique de l’aliment, de sa densité, de sa teneur en eau, de sa porosité et de la force exercée par les dents et la langue. Chaque texture, est liée à une méthode de cuisson. Et chaque texture crée une signature sonore unique dans la bouche.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Cinq sens - La vue

Tue, 20 May 2025 07:00:00 +0000

Nous savons vu dans le précédent épisode le principe go kan qui est un appel à mobiliser nos cinq sens. Dans la présente émission, nous allons nous focaliser sur l’aspect visuel des plats. Il s'agit de mettre l’eau à la bouche et de susciter l’appétit. On salive par anticipation, la vue contribue aussi à nous alerter sur la texture des aliments présentés. De nombreux codes président à la présentation des assiettes au Japon. Cet épisode se propose d'en explorer quelques un et d'en comprendre les enjeux culturels.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Cinq sens - Go kan

Tue, 13 May 2025 07:00:00 +0000

Dans ma série d'émissions où je développe les principes de base de la cuisine japonaise, nous avons déjà abordé Go shiki, cinq couleurs, go mi, cinq saveurs, go hô, cinq méthodes de cuisson.

Nous abordons aujourd'hui un nouveau principe, go kan qui met l’accent sur l’engagement de la vue, de l'ouïe, de l'odorat, du goût et du toucher, pour créer une expérience culinaire complète et harmonieuse où les cinq sens sont sollicités.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Cinq méthodes et le four à micro ondes ?

Tue, 06 May 2025 07:00:00 +0000

Dans cet épisode, nous poursuivons notre réflexion sur les différentes méthodes de cuisson Go-Ho en explorant l'aspect vibratoire qu'ont ces méthodes sur les aliments, sur leur qualité nutritionnelle et leur interaction avec le corps humain.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Cinq méthodes de cuisson

Tue, 29 Apr 2025 07:00:00 +0000

Dans cette série d'épisodes, nous sommes au coeur des principes de base qui orientent le cuisinier japonais. Après Go-Shiki, 5 couleurs, Go-Mi, 5 saveurs, nous abordons le troisième principe Go-Hô qui fait référence aux 5 méthodes fondamentales de préparation ou de cuisson des aliments qui mettent en valeur les ingrédients tout en respectant leur nature et leur saisonnalité.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Cinq saveurs en pratique

Tue, 22 Apr 2025 07:00:00 +0000

Dans cette émission, je poursuis la série consacrée aux principes de base qui sont la musique de fond de la cuisine japonaise. Dans ce nouveau rendez-vous, nous abordons le côté pratique des cinq saveurs. Vous pouvez écouter ou réécouter le précédent épisode "Cinq saveurs et umami" pour bien saisir toute la profondeur de ce sujet. Nous y faisons un inventaire des cinq saveurs fondamentales selon la Médecine Traditionnelle Chinoise (MTC), chacune liée à un organe, un élément, une fonction et une émotion.

Car chaque saveur a des effets thérapeutiques subtils. Quand elles sont bien équilibrées dans l’alimentation, elles soutiennent l’harmonie du corps et de l’esprit.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Cinq saveurs... et umami ?

Tue, 15 Apr 2025 07:00:00 +0000

Le deuxième aspect des cinq principes fondamentaux de l'art culinaire japonais dont je souhaite poser les bases aujourd'hui est Go Mi ou Cinq saveurs. La médecine traditionnelle chinoise considère que chaque saveur influence un organe, une émotion et une fonction vitale. Elle définit cinq saveurs fondamentales, qui sont le doux, le salé, l'acide, l'amer et le piquant. Et l'umami alors qu'on appelle couramment la cinquième saveur ? Nous allons clarifier cela au cours de cette émission.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Go shiki - Cinq couleurs

Tue, 08 Apr 2025 07:00:00 +0000

Dans la précédente émission, je posais les bases sur lesquelles se déploie l'art culinaire japonais à savoir cinq principes, hérités de la médecine chinoise, fondés sur le cycle de transformation de l'énergie. Dans cette émission, nous allons aborder de manière plus approfondie l'un de ces principes de base, Go-shiki ou cinq couleurs. Go-shiki suggère que chaque repas comporte des aliments qui sont verts, rouges, jaunes, noirs et blancs, une variété de couleurs supposée nous assurer les nutriments, vitamines et minéraux nécessaires à notre équilibre.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Cinq principes

Tue, 01 Apr 2025 07:00:00 +0000

Ce qui me passionne dans la cuisine japonaise c'est qu’elle repose sur des principes de base qui guident le cuisinier dans l’élaboration créative d’un repas. Ces principes sont hérités des connaissances ancestrales de la médecine chinoise véhiculés par les moines bouddhistes. Les Chinois ont déterminé cinq phases de transformation de l'énergie pour décrire les phénomènes de la nature. Cet épisode brosse un tableau général de ces principes.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Mukashi mukashi

Tue, 25 Mar 2025 08:00:00 +0000

Mukashi Mukashi, c'est comme ça qu'on commence les histoires au Japon. Voici deux histoires que j'ai envie de vous partager. Deux histoires, avec la même trame, dans deux pays différents. Deux histoires, deux ambiances. Belle découverte !

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Le miso, des recettes

Tue, 18 Mar 2025 08:00:00 +0000

la soupe miso, riche en ferments, enzymes et bactéries bénéfiques. Légèrement salée, elle représente l'océan dont émergea la vie et qui baigne encore nos cellules. La soupe miso est le meilleur moyen de tirer parti des bienfaits du miso.

Dans cet épisode, nous allons nous pencher sur les processus en œuvre pour saisir comment un produit agit et également aborder d'autres usages culinaires de ce produit magique qu'est le miso.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - La soupe miso

Tue, 11 Mar 2025 08:00:00 +0000

Voila un an que je vous entretiens sur le Japon et sur sa cuisine.

Il est plus que temps que je vous parle du miso, ce produit central au Japon. Le miso est surtout connu pour la soupe éponyme qui regorge de bienfaits en plus d'être délicieuse.

Alors, le miso, c'est quoi ? Vous en saurez plus après treize minutes d'écoute.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Les oeufs onsen

Tue, 04 Mar 2025 08:00:00 +0000

Les onsen sont les bains où l'on se plonge dans des eaux volcaniques chaudes, chargées en minéraux qui leur confèrent des vertus thérapeutiques. Nous en avons parlé dans les deux précédents épisodes.

On y plonge aussi des œufs pour les cuire. Il en résulte une expérience gustative unique.

Dans mon exploration de la cuisine japonaise, l'oeuf onsen a eu un rôle particulier à jouer. Je vous partage quelques anecdotes qui sont liées à l'oeuf onsen dont la recette est ultra simple; et pourtant...

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Onsen, sento - la suite

Tue, 25 Feb 2025 08:00:00 +0000

La fréquentation du sento de quartier, nécessaire à ma survie physique, est devenue un vecteur de sociabilité avec le Japon au quotidien. Cet aspect m'importait autant que la visite de toutes les destinations prônées comme incontournables dans les guides touristiques. Après cette délicieuse première expérience, chaque fois que je posais ma valise dans un endroit, une de mes premières questions était Où est le sento ? J'ai ainsi balisé tous mes voyages au Japon par la recherche de ces sento, mon assurance-vie dans l'hiver japonais.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Onsen, sento

Tue, 18 Feb 2025 08:00:00 +0000

Au Japon que je visite en hiver, il fait froid. Les maisons ne sont pas isolées, les portes sont ouvertes même quand il neige, le chauffage est primitif. Alors, de quoi rêve-t-on lorsqu'on a froid ? On rêve d'une source de chaleur qui vous enveloppe et vous réchauffe jusqu'à l'os.

Découvrez avec moi cette source de chaleur abondante au Japon qui est aussi un lieu de sociabilité.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Soba

Tue, 11 Feb 2025 08:00:00 +0000

Connaissez-vous les soba ? Ces délicieuses pâtes de sarrasin toutes fines ? Ce sont mes pâtes préférées. Sans gluten, elles me conviennent parfaitement. Évidemment, en tant que cuisinière, il me tenait à coeur de les fabriquer moi-même. Ce podcast raconte les péripéties de la recherche d'un maître soba. Vous m'accompagnez dans le voyage ?

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Yuki, la neige

Tue, 04 Feb 2025 08:00:00 +0000

Aujourd'hui, au cœur de l'hiver, nous allons célébrer Yuki, la neige, si importante (et si présente) au Japon où le sentiment de la nature est très puissant, où le cycle des saisons rythme la vie sociale.

Nous sommes tous émerveillés devant la magie d'un paysage couvert d'un blanc manteau, mais comment se passe un voyage dans le Japon enneigé ?

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Le dashi, la suite

Tue, 28 Jan 2025 08:00:00 +0000

Ce nouvel épisode des PETITES HISTOIRES DE MICHELLE fait suite à l'émission "Le Dashi". Je vous y explique comment utiliser les ingrédients qui ont servi à réaliser cette infusion magique. Rien ne se perd, tout est transformé. Vous trouvez ci-dessous les proportions pour chacune des recettes proposées. À vos fourneaux !

Kombu no Tsukuda ni

50 cl d’eau

2 cuillers à soupe de sake

2 cuillers à café de sucre roux

2 cuillers à soupe de mirin

4 cuillers à soupe de sauce soja

2 cuillers à café de vinaigre de riz

graines de sésame torréfiées

Shiitake confits

50 cl d’eau

2 cuillers à soupe de sake

2 cuillers à café de sucre roux

2 cuillers à soupe de mirin

4 cuillers à soupe de sauce soja

Furikake

1 cuiller à café de sucre roux

1 cuiller à café de mirin

1 cuiller à café de sauce soja

1/2 cuiller à café d’huile de sésame

algue nori coupée

shishimi togarashi

graines de sésame torréfiées

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Hanabira mochi

Tue, 21 Jan 2025 08:00:00 +0000

Dans cet épisode, je vous fais découvrir le Hanabi Mochi qui est une douceur japonaise dégustée en janvier et tout particulièrement lors de la première cérémonie de thé de la nouvelle année. Pour moi, Hanabira mochi marque deux événements heureux dès le début de 2025 que je vous laisse découvrir au fil de l'écoute.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Le dashi

Tue, 14 Jan 2025 08:00:00 +0000

L'émission à écouter absolument pour comprendre l'âme de la cuisine japonaise. Et elle est à votre portée. Je vous explique les fondements du dashi, ses principaux ingrédients et la manière ultra simple de réaliser ce bouillon bourré d'umami. Une simple infusion mais avec des produits hautement élaborés dont il résulte un liquide magique pour réaliser des mets succulents.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - le Nouvel An japonais - La suite

Tue, 07 Jan 2025 08:00:00 +0000

Dans le précédent podcast je vous parlais de la manière dont les japonais se préparent à entrer dans la nouvelle année en rangeant leur maison, leurs placards, en mettant leurs affaires à jour. Un pays entier concentré sur la préparation de l'an neuf à venir.

Dans l’épisode d’aujourd’hui, c’est le côté culinaire de cette période si particulière que nous évoquons. Dans ce domaine aussi, tout est codifié pour présager d'une année féconde dans tous les domaines de l'existence

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Le nouvel an japonais

Tue, 31 Dec 2024 08:00:00 +0000

Le nouvel an au Japon est une fête qui dure plusieurs jours. À son approche tout le Japon s'active pour bien accueillir l'année qui s'en vient. Pour une fois je suis en phase avec le Japon. J'ai fait l'expérience de ce grand nettoyage qu'ils pratiquent les derniers jours de décembre et j'en ai ressenti concrètement les bienfaits. À vous de les découvrir maintenant.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Itadakimasu, la suite

Tue, 24 Dec 2024 08:00:00 +0000

Dans le précédent épisode des PETITES HISTOIRES DE MICHELLE, j'abordais le sens profond du petit mot Itadakimasu que l'on prononce au début du repas au Japon. Dans ce nouvel épisode, en lien avec le précédent, je vous propose la lecture d’un extrait du livre de Valérie Duvauchelle, « Le goût silencieux », qui m’a particulièrement touché.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Itadakimasu

Tue, 17 Dec 2024 08:00:00 +0000

Itadakimasu est un petit mot que l’on prononce au Japon avant de se saisir de ses baguettes pour manger.

On pourrait croire que c'est l'équivalent de notre "Bon appétit".

En réalité le sens de cette formule et beaucoup plus profond et ouvre des perspectives nouvelles sur notre rapport à la nourriture.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Guérir par l'alimentation

Tue, 10 Dec 2024 08:00:00 +0000

Manger pour vivre, manger pour croquer la vie à pleines dents, avec de belles recettes pour nous régaler...

On peut aussi manger pour guérir.

L'objet de ce podcast est de relater une expérience de guérison assez spectaculaire.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Un repas Kaiseki d'automne

Tue, 03 Dec 2024 08:00:00 +0000

Un nouvel épisode dans lequel je vous emmène à la Table de L'Escalier est en ligne. Un repas kaiseki c’est voyager au Japon sans payer de billet et sans le jetlag. Le banquet japonais que je vous présente est une proposition calée sur la saison automnale, quand le froid et la brume commencent à nous envelopper et que ciel et terre se fondent.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Le choix des aliments

Tue, 26 Nov 2024 08:00:00 +0000

Bienvenue dans ce nouvel épisode des PETITES HISTOIRES DE MICHELLE, le choix des aliments.

Si l’art du cuisinier consiste à sélectionner des aliments, à les préparer avec soin selon différentes techniques de cuisson et à les présenter de manière attrayante pour créer un repas équilibré, il nous faut connaître les différents paramètres que nous manipulons pour avoir des critères de sélection. Dans cette émission, nous allons nous intéresser spécifiquement au choix des végétaux que nous voulons intégrer dans nos repas.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Des bols, rien que des bols

Tue, 19 Nov 2024 08:00:00 +0000

À l'Escalier il y a un jardin, une maison d'hôtes, une table d'hôtes et un salon de thé. À l'Escalier, il y a aussi une boutique avec des bols, rien que des bols. Dans l'épisode d'aujourd'hui, ces bols vont jouer un rôle particulier...

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Le bio pour tous

Tue, 12 Nov 2024 08:00:00 +0000

🥕Dans ce nouvel épisode des PETITES HISTOIRES DE MICHELLE, il est question de carottes. Mais il y a carottes et carottes... 🥕🥕🥕

Et les meilleures ne sont pas toujours celles qu'on croit !

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - J'aime pas la choucroute

Tue, 05 Nov 2024 08:00:00 +0000

Dans ce nouvel épisode, nous faisons le grand écart entre l'Alsace et le Japon. Ce plat traditionnel de ma région va pourtant nous emmener au Japon. Comment ? Suivez-moi, vous allez comprendre.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Une petite histoire autour du nukado

Tue, 29 Oct 2024 08:00:00 +0000

Dans cet épisode, nous plongeons dans un roman d'Ogawa Ito : "Le restaurant de l'amour retrouvé". Dans les quelques pages que je vais vous lire, il est question du nukadoko qui a fait l'objet de la précédente émission. Je vous laisse découvrir.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Mon nukadoko

Tue, 22 Oct 2024 07:00:00 +0000

La fermentation est un procédé intéressant à la fois pour la conservation des légumes pendant les longs mois d'hiver mais aussi pour augmenter leur potentiel nutritif. De plus, les bonnes bactéries liées à la fermentation vont booster notre immunité. Dans cet épisode, nous allons à la découverte d'un procédé de fermentation propre au Japon, le nukadoko. Suivez-moi, on va se régaler.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Yaki tofu

Tue, 15 Oct 2024 07:00:00 +0000

Dans cette émission, on se retrouve devant la planche pour une recette à base de poireau, très simple, avec peu d’ingrédients mais savoureuse à souhait. Et c’est encore la découpe qui va magnifier le goût. La recette est facile, l'accent sera mis sur la présentation pour une cuisine harmonieuse.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Tsukemono de chou rouge

Tue, 08 Oct 2024 07:00:00 +0000

Nous voila en cuisine pour une préparation d'automne, des tsukemono de chou rouge. C'est quoi les tsukemono ? Vous allez en savoir un peu plus au cours de cet épisode. Belle écoute.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Une douceur japonaise : le ohagi

Tue, 01 Oct 2024 07:00:00 +0000

Au Japon, de nombreux plats sont proposés à des occasions particulières souvent en lien avec l’ancien calendrier lunaire. C’est le cas de certaines douceurs japonaises les mochis. Cet épisode parle du mochi qui se déguste à l’équinoxe d’automne, le ohagi, associé à la floraison du lespedeza.

Confectionner des mochis, c'est toute une aventure !

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Un nouvel outil au jardin

Tue, 24 Sep 2024 07:00:00 +0000

Il y a un parallèle entre ustensiles de cuisine et outils de jardinage. De bons outils engendrent le plaisir du geste dans une efficacité du résultat. Dans l’émission d’aujourd’hui, je vous parle d’un de ces outils, un outil tranchant. Moi qui aime les lames et qui les collectionne pour ma cuisine, voila que leur pendant débarque dans mon jardin.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - J'ai des TOCS

Tue, 17 Sep 2024 07:00:00 +0000

J'ai des TOCS, des Troubles Obsessionnels Compulsifs. Parmi mes TOCS, il y a les troubles Obsessionnels Culinaires. Je me crée toute une collection d'ustensiles, japonais, bien sûr.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Mon macha alsaco-japonais

Tue, 10 Sep 2024 07:00:00 +0000

Avant la série spéciale été, j'avais consacré une série de cinq émissions au thé macha. Cette fois-ci, je vous raconte comment j'ai créé ma propre poudre verte.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Série d'été In Vino Veritas 7 - Dégustation ambulatoire

Tue, 03 Sep 2024 07:00:00 +0000

Nous voici au septième et dernier épisode de la série spéciale été In vino Veritas. On y revisite une dégustation ambulatoire dans le jardin et on y raconte une anecdote amusante qui nous a bien fait rire !

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - In Vino Veritas 6 - Le grand livre des souvenirs

Tue, 27 Aug 2024 07:00:00 +0000

Quinze ans dans une cave à vin laissent des traces de belles rencontres, profondément humaines. Ce sont ces rencontres qu'évoque Pierre Walch dans cet épisode, le sixième de notre série spéciale été "In Vino Veritas".

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - In Vino Veritas 5 - Aux sources des vins

Tue, 20 Aug 2024 07:00:00 +0000

Continuons notre voyage d’été dans ce 5ème épisode de In Vino Veritas. Pierre Walch nous emmène aux sources des vins.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - In Vino Veritas 4 - Les vins au service des plats

Tue, 13 Aug 2024 07:00:00 +0000

Dans ce 4ème épisode de notre série spéciale été In Vino Veritas, Pierre Walch nous parle du vin que nous avons sélectionné pour mes repas japonais. De quoi vous faire saliver !

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - In Vino Veritas 3 - Les étoiles

Tue, 06 Aug 2024 07:00:00 +0000

Dans ce troisième épisode de la série d'été "In Vino Veritas, toujours avec Pierre Walch, nous abordons la question des étoiles Michelin.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - In Vino Veritas 2 - La rencontre à L'Escalier

Tue, 30 Jul 2024 07:00:00 +0000

Dans ce deuxième épisode de la série d'été "In Vino Veritas" des PETITES HISTOIRES DE MICHELLE, dans nos entretiens avec Pierre Walch, nous évoquons comment s’est passée notre rencontre à L’Escalier.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - In Vino Veritas 1 - Qui est Pierre Walch ?

Tue, 23 Jul 2024 07:00:00 +0000

Dans l’exercice de mon activité j’ai l’occasion de faire de belles rencontres. Pierre Walch fait partie de ces personnes qui ont enrichi mon parcours. Le sien est riche et j’ai plaisir à vous le partager dans cette série « spéciale été » : In Vino Veritas. Cela tourne autour du vin, vous l’aurez compris.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Le thé macha 5 - La cérémonie du thé

Tue, 16 Jul 2024 07:00:00 +0000

Cet épisode des « PETITES HISTOIRES DE MICHELLE » est le 5ème que je consacre au thé Macha. Le premier parlait de ma découverte de ce breuvage ici, en Alsace, il y a fort fort longtemps. Dans les épisodes suivants je vous emmenais au Japon à Arashiyama, à Uji puis à Ikoma. Ce dernier épisode se passe à nouveau en Alsace, au retour d’un de mes voyages au Japon. Il concerne la cérémonie du thé qui est est un rituel puissant et transformateur.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Le thé macha 4 : Musée du chasen

Tue, 09 Jul 2024 07:00:00 +0000

Pour préparer le thé macha, l'outil indispensable, c'est le chasen. Je vous emmène avec moi à la découverte de la fabrication de ce magnifique et délicat objet en bambou dans un musée qui lui est dédié à Takayama, dans la petite ville d'Ikoma.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Le thé macha 3 - Visite à Uji, capitale du thé au Japon

Tue, 02 Jul 2024 07:00:00 +0000

Dans ce nouvel épisode consacré au thé macha, je vous emmène à Uji, la capitale du thé vert japonais. Une plongée pleine de surprises dans le lieu de production de ce breuvage prestigieux.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - La découpe change le goût : le poireau jabaragiri

Tue, 25 Jun 2024 07:00:00 +0000

Le poireau est un légume que je repique au mois de juin dans mon jardin pour en disposer tout l'automne et l'hiver jusqu'au mois d'avril où il fait sa fleur et ses graines. La découpe jabaragiri transforme son goût. Tentez l'expérience pour découvrir ce légume sous un nouvel angle.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Le thé macha 2 - Arashiyama

Tue, 18 Jun 2024 07:00:00 +0000

Dans ce deuxième épisode des PETITES HISTOIRES DE MICHELLE consacré au thé macha, je raconte mon premier contact avec ce breuvage vert lors de mon tout premier voyage au Japon. Une journée remplie d'émotions qui m'ont marquées et dont je garde encore aujourd'hui des objets témoins.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Concombres

Tue, 11 Jun 2024 07:00:00 +0000

Dans cet épisode nous voyageons entre mon jardin et la graineterie de Kawagoe au Japon où je me procure mes semences de concombres. Je vous propose aussi deux recettes savoureuses pour consommer ce légume d'été.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Le thé macha 1 - La découverte

Tue, 04 Jun 2024 07:00:00 +0000

Le thé macha est un volet important de la culture japonaise. Je l'ai découvert petit à petit et mon engouement n'a fait que grandir. Plusieurs épisodes des PETITES HISTOIRES DE MICHELLE y seront consacrés. Aujourd'hui, je raconte ma première rencontre avec ce breuvage si spécial.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Mon Kamado

Tue, 28 May 2024 07:00:00 +0000

Dans cet épisode, nous allons découvrir le four kamado traditionnel des japonais, le kamado, revisité par les américains qui s'en sont inspirés pour créer un outil de cuisson très performant.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Le Gomashio, un condiment indispensable

Tue, 21 May 2024 07:00:00 +0000

Aujourd'hui nous sommes en cuisine avec la préparation d'un condiment indispensable dans la cuisine japonaise, le gomashio. Il s'agit de le préparer dans les règles de l'art pour obtenir l'effet escompté.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Catastrophe au jardin de L'Escalier

Tue, 14 May 2024 07:00:00 +0000

C'est un épisode spécial que je vous propose aujourd'hui alors que je viens de constater un bouleversement dans mon jardin qui aura des implications à de multiples niveaux. Aujourd'hui la tristesse... Je vais devoir lâcher l'ancien...

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Asperges, une nouvelle recette est née

Tue, 07 May 2024 07:00:00 +0000

La saison des asperges a débuté juste avant Pâques et se prolongera jusqu'à la Pentecôte. Cette année la récolte est abondante , je varie les recettes. Dans cet épisode je propose ma découverte d'une nouvelle recette conforme à un des principes de base dans la cuisine japonaise : il doit y avoir cinq textures différentes dans un repas pour la satisfaction kinésthésique.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Les sauvageonnes avec Anne-Marie

Tue, 30 Apr 2024 07:00:00 +0000

Dans un précédent épisode des « Petites histoires de Michelle », je vous parlais des sansai, plantes sauvages que cueillent les japonais au printemps et je vous entraînais dans mon jardin pour cueillir mes sauvageonnes à moi.

Dans cette nouvelle promenade, nous partons à la cueillette de légumes sauvages avec ma soeur Anne-Marie, passionnée de botanique.

Voici la listes des plantes que nous avons ramassées :

l'ortie qui est dépurative, tonique anti-anémique. Elle est riche en protéines, sels minéraux, vitamines A et C. On fabrique des cordes avec ses fibres.
la berce spongille est stimulante, digestive et hypotensive.
Le lierre terrestre est expectorant tonique et astringent.
le plantain contient des protéines complètes et de la vitamine C. Il est astringent et émoliant.
le gaillet gratteron est hypotenseur, diurétique et diaphorétique
le pissenlit contient des protéines, de la vitamine A et C, des minéraux. Il est laxatif et diurétique. Sa racine est aussi consommée en sautés.
l'achillée se consomme en salade. Elle est cicatrisante utilisée en externe.
la bardane (gobo au Japon). Ses jeunes tiges sont croquantes, c'est la racine qu'on consomme en sautés comme le pissenlit
la pâquerette est consommée crue en salade et cuite en purée. Elle est tonique, dépurative et expectorante.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - La découpe change le goût

Tue, 23 Apr 2024 08:10:00 +0000

Les Petites histoires de Michelle racontent mon exploration de la cuisine japonaise que je considère comme l’art ultime de bien manger.

Ce nouvel épisode des « PETITES HISTOIRES DE MICHELLE » se passe devant la planche à découper. Nous allons expérimenter comment la découpe change le goût avec le chou de Bruxelles.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Virage à 180°

Tue, 16 Apr 2024 08:00:00 +0000

Dans ce nouvel épisode, après la découverte de la macrobiotique à travers mes lectures, je fais part de mon enthousiasme et aussi de mes craintes puis de mon enquête pour en savoir plus. Pour finalement prendre un virage vers ce nouvel art alimentaire.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - La macrobiotique késako ?

Tue, 09 Apr 2024 08:00:00 +0000

Les Petites histoires de Michelle racontent mon exploration de la cuisine japonaise que je considère comme l’art ultime de bien manger. À travers des anecdotes, des récits de voyage et d’expériences, l’étude de principes de base et de recettes, des entretiens, … je m’adresse aux amoureux du Japon, aux gourmets et aux esthètes, aux cuisiniers soucieux d’une cuisine saine et créative et conscient des enjeux qui se jouent dans nos assiettes. Dans cet épisode je raconte mon plongeon dans un univers culinaire tout nouveau pour moi, avec tout l’enthousiasme d’une découverte qui me fascine et en corollaire, la crainte de me retrouver dans un système marginalisant. Retrouvez des images de mon jardin et de mes plats sur mon compte Instagram michelleschneider9363

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Le diagnostic oriental

Tue, 02 Apr 2024 08:00:00 +0000

Les Petites histoires de Michelle racontent mon exploration de la cuisine japonaise que je considère comme l’art ultime de bien manger. À travers des anecdotes, des récits de voyage et d’expériences, l’étude de principes de base et de recettes, des entretiens, … je m’adresse aux amoureux du Japon, aux gourmets et aux esthètes, aux cuisiniers soucieux d’une cuisine saine et créative et conscient des enjeux qui se jouent dans nos assiettes. Le précédent épisode des petites histoires de Michelle, intitulé « l’événement déclencheur », s’arrêtait sur la question suivante : « Comment, rien qu’en me manipulant le foie mon genou peut-il guérir ? « Le diagnostic oriental « de Michio Kushi, livre qu’on m’a offert, répond à ma question et ouvre mon champ de vision à 360 degrés.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - L’événement déclencheur

Tue, 26 Mar 2024 09:00:00 +0000

LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE racontent mon exploration de la cuisine japonaise que je considère comme l’art ultime de bien manger. À travers des anecdotes, des récits de voyage et d’expériences, l’étude de principes de base et de recettes, des entretiens, … je m’adresse aux amoureux du Japon, aux gourmets et aux esthètes, aux cuisiniers soucieux d’une cuisine saine et créative et conscient des enjeux qui se jouent dans nos assiettes. Dans cet épisode, pour répondre à la question « Comment une alsacienne en est venue à faire de la cuisine japonaise ? » je raconte l’événement qui a bouleversé le cours de mon existence et m’a ouvert de nouvelles perspectives. Une histoire qui commence dans les années 80.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Promenade au jardin à l'équinoxe

Sun, 24 Mar 2024 18:03:48 +0000

LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Promenade de printemps à l’équinoxe

Ce nouvel épisode des « Petites histoires de Michelle », nous emmène à nouveau au jardin, cette fois-ci pour cueillir les sansai, jeunes pousses de printemps. Autre dimanche, autre ambiance.

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Une alsacienne qui fait de la cuisine japonaise

Fri, 22 Mar 2024 22:54:37 +0000

Cette émission « Une alsacienne qui fait de la cuisine japonaise » est la case départ de mon podcast « Les petites histoires de Michelle » qui racontent mon exploration de la cuisine japonaise que je considère comme l’art ultime de bien manger. Je m’adresse aux amoureux du Japon, aux gourmets et aux esthètes, aux cuisiniers soucieux d’une cuisine saine et créative et conscient des enjeux qui se jouent dans nos assiettes.

Retrouvez des images de mon jardin et de mes plats sur mon compte Instagram michelleschneider9363

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LES PETITES HISTOIRES DE MICHELLE - Promenade de printemps au jardin

Wed, 20 Mar 2024 07:00:00 +0000

À travers des anecdotes, des récits de voyage et d’expériences, l’étude de principes de base et de recettes, des entretiens, … je m’adresse aux amoureux du Japon, aux gourmets et aux esthètes, aux cuisiniers soucieux d’une cuisine saine et créative et conscient des enjeux qui se jouent dans nos assiettes. Dans cet épisode des « Petites histoires de Michelle », enregistré un dimanche calme à l’approche de l’équinoxe de printemps, je vous emmène au jardin.

Le dimanche, c’est le jour où l’on admire l’œuvre.

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