De la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger ! https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france Ils sont restaurateurs à Paris ou dans une ville ou un village de France. Ils sont artisans, producteurs de légumes, de fruits, ou éleveurs ou pêcheurs, ou encore vignerons au cœur de nos campagnes. Ils militent tous pour le bien manger. Ils forment une véritable chaîne de valeur  humaine, de la terre et de la mer jusqu’à l’assiette,  pour produire et cuisiner ce qui est bon pour la santé, bon pour la planète et bon pour créer du lien autour d’une table.   Leur credo tient en 4 mots : Indépendance pour être libre de leurs convictions,   Identité pour vivre leur métier de passion,  Transparence  pour savoir quelles sont l’origine et les méthodes de culture, d’élevage ou de fabrication des produits, Coopération pour créer de la valeur humaine ajoutée durable et rentable pour chacun.  Ils sont aujourd’hui plus de 3000, unis sous la même bannière “Artisans militants de la qualité” reconnus par le Collège Culinaire de France. Ils ont créé depuis près de quinze ans  un véritable mouvement de société sur l’ensemble du territoire. Ils entraînent de plus en plus de citoyens autour d’eux pour apprendre à manger avec toujours plus de plaisir des sens et de responsabilité du sens de ce que manger veut dire. Qu’est-ce que le bien manger ? Pourquoi ont-ils fait ce choix ? Comment se traduit concrètement leur engagement au quotidien?  Que signifie être un artisan militant de la qualité en 2024 et dans les années à venir? Peut-on concilier passion de son métier, intérêts économiques et valeurs environnementales?   A travers ce foodcast, le Collège Culinaire de France souhaite mettre en valeur  ces hommes et ces femmes de métier  qui vivent leur passion au service d’une cause quotidienne, celle du bien manger pour tous et d’une gastronomie humaniste, plus juste et plus respectueuse de la planète source qui nous fait vivre.  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. fr Collège Culinaire de France Podcasts Fri, 03 Apr 2026 16:40:33 +0000 Fri, 03 Apr 2026 16:40:33 +0000 feeds@ausha.co (Ausha) Ausha (https://www.ausha.co) fr Collège Culinaire de France Collège Culinaire de France Podcasts julien.ferru+collegeculinaire@suniwan.com Ils sont restaurateurs à Paris ou dans une ville ou un village de France. Ils sont artisans, producteurs de légumes, de fruits, ou éleveurs ou pêcheurs, ou encore vignerons au cœur de nos campagnes. Ils militent tous pour le bien manger. Ils forment une véritable chaîne de valeur  humaine, de la terre et de la mer jusqu’à l’assiette,  pour produire et cuisiner ce qui est bon pour la santé, bon pour la planète et bon pour créer du lien autour d’une table.   Leur credo tient en 4 mots : Indépendance pour être libre de leurs convictions,   Identité pour vivre leur métier de passion,  Transparence  pour savoir quelles sont l’origine et les méthodes de culture, d’élevage ou de fabrication des produits, Coopération pour créer de la valeur humaine ajoutée durable et rentable pour chacun.  Ils sont aujourd’hui plus de 3000, unis sous la même bannière “Artisans militants de la qualité” reconnus par le Collège Culinaire de France. Ils ont créé depuis près de quinze ans  un véritable mouvement de société sur l’ensemble du territoire. Ils entraînent de plus en plus de citoyens autour d’eux pour apprendre à manger avec toujours plus de plaisir des sens et de responsabilité du sens de ce que manger veut dire. Qu’est-ce que le bien manger ? Pourquoi ont-ils fait ce choix ? Comment se traduit concrètement leur engagement au quotidien?  Que signifie être un artisan militant de la qualité en 2024 et dans les années à venir? Peut-on concilier passion de son métier, intérêts économiques et valeurs environnementales?   A travers ce foodcast, le Collège Culinaire de France souhaite mettre en valeur  ces hommes et ces femmes de métier  qui vivent leur passion au service d’une cause quotidienne, celle du bien manger pour tous et d’une gastronomie humaniste, plus juste et plus respectueuse de la planète source qui nous fait vivre.  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. false no no yes episodic Tous artisans du bien-manger Collège Culinaire de France julien.ferru+collegeculinaire@suniwan.com Ils sont restaurateurs à Paris ou dans une ville ou un village de France. Ils sont artisans, producteurs de légumes, de fruits, ou éleveurs ou pêcheurs, ou encore vignerons au cœur de nos campagnes. Ils militent tous pour le bien manger. Ils forment une véritable chaîne de valeur  humaine, de la terre et de la mer jusqu’à l’assiette,  pour produire et cuisiner ce qui est bon pour la santé, bon pour la planète et bon pour créer du lien autour d’une table.   Leur credo tient en 4 mots : Indépendance pour être libre de leurs convictions,   Identité pour vivre leur métier de passion,  Transparence  pour savoir quelles sont l’origine et les méthodes de culture, d’élevage ou de fabrication des produits, Coopération pour créer de la valeur humaine ajoutée durable et rentable pour chacun.  Ils sont aujourd’hui plus de 3000, unis sous la même bannière “Artisans militants de la qualité” reconnus par le Collège Culinaire de France. Ils ont créé depuis près de quinze ans  un véritable mouvement de société sur l’ensemble du territoire. Ils entraînent de plus en plus de citoyens autour d’eux pour apprendre à manger avec toujours plus de plaisir des sens et de responsabilité du sens de ce que manger veut dire. Qu’est-ce que le bien manger ? Pourquoi ont-ils fait ce choix ? Comment se traduit concrètement leur engagement au quotidien?  Que signifie être un artisan militant de la qualité en 2024 et dans les années à venir? Peut-on concilier passion de son métier, intérêts économiques et valeurs environnementales?   A travers ce foodcast, le Collège Culinaire de France souhaite mettre en valeur  ces hommes et ces femmes de métier  qui vivent leur passion au service d’une cause quotidienne, celle du bien manger pour tous et d’une gastronomie humaniste, plus juste et plus respectueuse de la planète source qui nous fait vivre.  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. false Support us! Arts Health & Fitness https://image.ausha.co/OvX1qljdG5Go7MjGHqsI0jyBMmd0lY4e9nsTGnCv_1400x1400.jpeg?t=1727339063 De la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger ! https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france Hugues Bonhomme - l'artisan de la source du vivant 3ff79a69018f601f3645fb1cd8eb7dc82849867e Relancer une source d’eau minérale oubliée en Ardèche n’est pas seulement un projet entrepreneurial.

Pour Hugues Bonhomme, c’est un acte territorial et culturel. À travers l’aventure de Volcan 1868, il raconte les années d’études, les obstacles administratifs et la construction d’un projet collectif enraciné dans le territoire. L’eau devient ici un produit gastronomique à part entière, porteur d’une identité à partir d’une géologie et

d’une histoire. Une réflexion sur le sens de l’entrepreneuriat et sur la capacité d’un projet à réveiller un patrimoine vivant en l’inscrivant dans une réalité économique.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Interview &animation concoctée par Christian Regouby

Illustration servie par Hugo Girard


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Relancer une source d’eau minérale oubliée en Ardèche n’est pas seulement un projet entrepreneurial.

Pour Hugues Bonhomme, c’est un acte territorial et culturel. À travers l’aventure de Volcan 1868, il raconte les années d’études, les obstacles administratifs et la construction d’un projet collectif enraciné dans le territoire. L’eau devient ici un produit gastronomique à part entière, porteur d’une identité à partir d’une géologie et

d’une histoire. Une réflexion sur le sens de l’entrepreneuriat et sur la capacité d’un projet à réveiller un patrimoine vivant en l’inscrivant dans une réalité économique.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Interview &animation concoctée par Christian Regouby

Illustration servie par Hugo Girard


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Thu, 02 Apr 2026 23:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/hugues-bonhomme-l-artisan-de-la-source-du-vivant Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,étoilé,maraîcher 18:34 full 2 2 15 15 Relancer une source d’eau minérale oubliée en Ardèche n’est pas seulement un projet entrepreneurial. Pour Hugues Bonhomme, c’est un acte territorial et culturel. À travers l’aventure de Volcan 1868, il raconte les années d’études, les obstacles admini... Collège Culinaire de France false Maxime Sagot - la recherche de l'essentiel e6bc92a43225edac08246626c77d68cad928328c Restaurateur indépendant dans le Loiret, Maxime Sagot pratique une cuisine faite maison, résolument reliée à la saisonnalité et guidée par ses producteurs.

Dans cet épisode, il revient sur la construction patiente d’un réseau local, la réalité, économique d’une restauration artisanale de la diversité, face à la montée des modèles standardisés. Il est animé par une conviction forte : il n’y pas de cuisine de qualité qui ne soit guidée par des producteurs passionnés, ancrés et engagés sur leur territoire. Une conversation lucide sur le métier de restaurateur et la nécessité de défendre l’intégrité et le sens du produit.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Interview &animation concoctée par Christian Regouby

Illustration servie par Hugo Girard


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Restaurateur indépendant dans le Loiret, Maxime Sagot pratique une cuisine faite maison, résolument reliée à la saisonnalité et guidée par ses producteurs.

Dans cet épisode, il revient sur la construction patiente d’un réseau local, la réalité, économique d’une restauration artisanale de la diversité, face à la montée des modèles standardisés. Il est animé par une conviction forte : il n’y pas de cuisine de qualité qui ne soit guidée par des producteurs passionnés, ancrés et engagés sur leur territoire. Une conversation lucide sur le métier de restaurateur et la nécessité de défendre l’intégrité et le sens du produit.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Interview &animation concoctée par Christian Regouby

Illustration servie par Hugo Girard


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 20 Mar 2026 00:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/maxime-sagot-la-recherche-de-l-essentiel Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,étoilé,maraîcher 22:42 full 2 2 14 14 Restaurateur indépendant dans le Loiret, Maxime Sagot pratique une cuisine faite maison, résolument reliée à la saisonnalité et guidée par ses producteurs. Dans cet épisode, il revient sur la construction patiente d’un réseau local, la réalité, économ... Collège Culinaire de France false Eric Fontanini : l’identité construite sur l’hybridation d’un lieu 6974a1ff60d5840964c678ddb6906552f6ce531a Dans cet épisode, De la Terre à l’Assiette reçoit Éric Fontanini, chef cuisinier et cofondateur du restaurant HABILE, un lieu unique et innovant où la gastronomie rencontre la mode durable. Éric revendique une approche simple et concrète : comprendre, faire, transmettre.


Avec HABILE, il défend un pragmatisme environnemental, une cuisine épurée et vivante, guidée par la proximité et la justesse du geste.

Aux côtés de Camille Andrieux, il tisse un lien entre matière, durabilité et plaisir. Tout en rappelant que le goût, comme le style, naît du sens et du travail bien fait.

Éric Fontanini incarne une énergie calme, curieuse et artisanale : celle du bonheur à faire, à apprendre et à créer du sens.

Un épisode vibrant d’énergie, où la main devient un langage et le goût, une forme de responsabilité.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Interview &animation concoctée par Christian Regouby

Illustration servie par Hugo Girard


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Dans cet épisode, De la Terre à l’Assiette reçoit Éric Fontanini, chef cuisinier et cofondateur du restaurant HABILE, un lieu unique et innovant où la gastronomie rencontre la mode durable. Éric revendique une approche simple et concrète : comprendre, faire, transmettre.


Avec HABILE, il défend un pragmatisme environnemental, une cuisine épurée et vivante, guidée par la proximité et la justesse du geste.

Aux côtés de Camille Andrieux, il tisse un lien entre matière, durabilité et plaisir. Tout en rappelant que le goût, comme le style, naît du sens et du travail bien fait.

Éric Fontanini incarne une énergie calme, curieuse et artisanale : celle du bonheur à faire, à apprendre et à créer du sens.

Un épisode vibrant d’énergie, où la main devient un langage et le goût, une forme de responsabilité.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Interview &animation concoctée par Christian Regouby

Illustration servie par Hugo Girard


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 06 Mar 2026 01:15:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e32-eric-fontanini-l-identite-construite-sur-l-hybridation-d-un-lieu Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,paysan,identité,qualité,Bien manger,étoilé,maraîcher 24:29 full 2 2 13 13 Dans cet épisode, De la Terre à l’Assiette reçoit Éric Fontanini, chef cuisinier et cofondateur du restaurant HABILE, un lieu unique et innovant où la gastronomie rencontre la mode durable. Éric revendique une approche simple et concrète : comprendre,... Collège Culinaire de France false Christophe Lavelle : Le chercheur de l’essence culinaire 0db295fc736c1c06859373fc148d08a633c3b0e2 Pour cet épisode spécial, De la Terre à l’Assiette accueille Christophe Lavelle, chercheur au CNRS et au Muséum national d’Histoire naturelle, figure passionnante du dialogue entre science, culture et gastronomie.

Et si la cuisine était le premier acte fondateur de l’humanité ?
Cuisiner, c’est transformer, partager, transmettre. Un acte profondément humain, culturel et politique.
De la cuisson au fermenté, chaque geste culinaire raconte notre rapport au vivant, à la connaissance et au monde.

À travers son regard de chercheur et d’humaniste, il nous invite à replacer la science au cœur du goût et à repenser notre alimentation comme un acte culturel, éthique et collectif.

Un épisode hors-série où la réflexion nourrit autant que le plaisir, entre biologie, philosophie et gourmandise.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Interview &animation concoctée par Christian Regouby

Illustration servie par Hugo Girard


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Pour cet épisode spécial, De la Terre à l’Assiette accueille Christophe Lavelle, chercheur au CNRS et au Muséum national d’Histoire naturelle, figure passionnante du dialogue entre science, culture et gastronomie.

Et si la cuisine était le premier acte fondateur de l’humanité ?
Cuisiner, c’est transformer, partager, transmettre. Un acte profondément humain, culturel et politique.
De la cuisson au fermenté, chaque geste culinaire raconte notre rapport au vivant, à la connaissance et au monde.

À travers son regard de chercheur et d’humaniste, il nous invite à replacer la science au cœur du goût et à repenser notre alimentation comme un acte culturel, éthique et collectif.

Un épisode hors-série où la réflexion nourrit autant que le plaisir, entre biologie, philosophie et gourmandise.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Interview &animation concoctée par Christian Regouby

Illustration servie par Hugo Girard


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 20 Feb 2026 04:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e31-christophe-lavelle-le-chercheur-de-l-essence-culinaire Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,étoilé,maraîcher 24:40 full 2 2 12 12 Pour cet épisode spécial, De la Terre à l’Assiette accueille Christophe Lavelle, chercheur au CNRS et au Muséum national d’Histoire naturelle, figure passionnante du dialogue entre science, culture et gastronomie. Et si la cuisine était le premier act... Collège Culinaire de France false Matthias Caussade : la qualité artisanale au cœur du terroir et de la filière locale 4244f645f670e4ded69c3fc3064b766d4dba19f9 Comment renouer le lien entre la nature, le produit et l’humain ?
Dans cet épisode, Christian Regouby reçoit Matthias Caussade, dirigeant de la Maison Laborie, entreprise familiale du Cantal fondée en 1932.

Ingénieur agronome de formation, Matthias a choisi la voie du vivant celle du temps long, de la cohérence et du respect des cycles naturels. À la tête de la Maison Laborie, il relie élevage, transformation et goût, réinventant une filière porcine ancrée dans son terroir.

Son parcours illustre une réconciliation entre tradition et modernité, performance et patience, territoire et ouverture.
Pour lui, produire, c’est avant tout entretenir une relation vivante entre l’homme, l’animal et la terre.

Une immersion dans une philosophie du goût où chaque produit raconte le temps, la transmission et le respect du vivant.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Interview &animation concoctée par Christian Regouby

Illustration servie par Hugo Girard


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Comment renouer le lien entre la nature, le produit et l’humain ?
Dans cet épisode, Christian Regouby reçoit Matthias Caussade, dirigeant de la Maison Laborie, entreprise familiale du Cantal fondée en 1932.

Ingénieur agronome de formation, Matthias a choisi la voie du vivant celle du temps long, de la cohérence et du respect des cycles naturels. À la tête de la Maison Laborie, il relie élevage, transformation et goût, réinventant une filière porcine ancrée dans son terroir.

Son parcours illustre une réconciliation entre tradition et modernité, performance et patience, territoire et ouverture.
Pour lui, produire, c’est avant tout entretenir une relation vivante entre l’homme, l’animal et la terre.

Une immersion dans une philosophie du goût où chaque produit raconte le temps, la transmission et le respect du vivant.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Interview &animation concoctée par Christian Regouby

Illustration servie par Hugo Girard


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 06 Feb 2026 00:30:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e30-matthias-caussade-la-qualite-artisanale-au-coeur-du-terroir-et-de-la-filiere-locale Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,étoilé,maraîcher 23:36 full 2 2 11 11 Comment renouer le lien entre la nature, le produit et l’humain ? Dans cet épisode, Christian Regouby reçoit Matthias Caussade, dirigeant de la Maison Laborie, entreprise familiale du Cantal fondée en 1932. Ingénieur agronome de formation, Matthias a... Collège Culinaire de France false Santiago Guerrero : L’identité de l’artisanat en conjuguant les cultures 64fd6ba91e0d4c0d52a30955f78129d3b5ca6d92 Il y a dans la cuisine de Santiago Guerrero un parfum de voyage et de racines mêlées.
Chef du restaurant Vendemiaire, à Paris, il fait dialoguer la rigueur de la haute gastronomie et la sensibilité d’un artisan du vivant.


Dans cet épisode, Santiago nous entraîne dans sa manière d’habiter la cuisine : une cuisine de tension et d’équilibre, entre intuition et précision, émotion et conscience.
Ses assiettes racontent le rapport au vivant, à la saison, à la matière brute.
Ses mots, eux, racontent le cuisinier derrière le chef : celui qui cherche à créer du lien, à remettre du sens dans le goût et de la justesse dans l’acte de nourrir.

Une plongée sensible dans la tête et le cœur d’un artisan qui interroge son époque sans renoncer à la beauté du geste.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Interview &animation concoctée par Christian Regouby

Illustration servie par Hugo Girard


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Il y a dans la cuisine de Santiago Guerrero un parfum de voyage et de racines mêlées.
Chef du restaurant Vendemiaire, à Paris, il fait dialoguer la rigueur de la haute gastronomie et la sensibilité d’un artisan du vivant.


Dans cet épisode, Santiago nous entraîne dans sa manière d’habiter la cuisine : une cuisine de tension et d’équilibre, entre intuition et précision, émotion et conscience.
Ses assiettes racontent le rapport au vivant, à la saison, à la matière brute.
Ses mots, eux, racontent le cuisinier derrière le chef : celui qui cherche à créer du lien, à remettre du sens dans le goût et de la justesse dans l’acte de nourrir.

Une plongée sensible dans la tête et le cœur d’un artisan qui interroge son époque sans renoncer à la beauté du geste.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Interview &animation concoctée par Christian Regouby

Illustration servie par Hugo Girard


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 23 Jan 2026 04:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e29-santiago-guerrero-l-identite-de-l-artisanat-en-conjuguant-les-cultures Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,étoilé,maraîcher 18:52 full 2 2 10 10 Il y a dans la cuisine de Santiago Guerrero un parfum de voyage et de racines mêlées. Chef du restaurant Vendemiaire, à Paris, il fait dialoguer la rigueur de la haute gastronomie et la sensibilité d’un artisan du vivant. Dans cet épisode, Santiago... Collège Culinaire de France false Gabriel Gauthier : La passion de l’origine et du goût 130be2f9cf5ef5731085033fa1bda8a713112109 Gabriel Gauthier fait partie de ces artisans qui replacent le sens au cœur du geste.


Dans cet épisode, il raconte comment la boucherie peut et doit redevenir un métier de liens entre tous les acteurs de la chaîne humaine de la terre à l’assiette : producteurs, restaurateurs et consommateurs.

Il évoque la responsabilité qui accompagne chaque décision : choisir ses filières, défendre la transparence, refuser les compromis sur la qualité et le respect du vivant.
À travers son regard lucide et passionné, c’est toute une réflexion sur la consommation de viande qui se déploie : comment manger moins, mais mieux ? Comment retisser la confiance entre ceux qui élèvent, transforment et nourrissent ?


Un témoignage fort, sans dogme ni posture, qui interroge notre rapport à la nourriture et à la valeur du travail artisanal.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Interview &animation concoctée par Christian Regouby

Illustration servie par Hugo Girard


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Gabriel Gauthier fait partie de ces artisans qui replacent le sens au cœur du geste.


Dans cet épisode, il raconte comment la boucherie peut et doit redevenir un métier de liens entre tous les acteurs de la chaîne humaine de la terre à l’assiette : producteurs, restaurateurs et consommateurs.

Il évoque la responsabilité qui accompagne chaque décision : choisir ses filières, défendre la transparence, refuser les compromis sur la qualité et le respect du vivant.
À travers son regard lucide et passionné, c’est toute une réflexion sur la consommation de viande qui se déploie : comment manger moins, mais mieux ? Comment retisser la confiance entre ceux qui élèvent, transforment et nourrissent ?


Un témoignage fort, sans dogme ni posture, qui interroge notre rapport à la nourriture et à la valeur du travail artisanal.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Interview &animation concoctée par Christian Regouby

Illustration servie par Hugo Girard


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 09 Jan 2026 04:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e28-gabriel-gauthier-la-passion-de-l-origine-et-du-gout Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,étoilé,maraîcher 21:02 full 2 2 9 9 Gabriel Gauthier fait partie de ces artisans qui replacent le sens au cœur du geste. Dans cet épisode, il raconte comment la boucherie peut et doit redevenir un métier de liens entre tous les acteurs de la chaîne humaine de la terre à l’assiette : pr... Collège Culinaire de France false Andréas Mavrommatis : La haute culture artisanale déployée en système a40c1cb362cb934f1c09b51b27178fb3dbed7b2b Depuis plus de quarante ans, Andréas Mavrommatis porte haut les saveurs de la Méditerranée.
Installé à Paris, il n’a jamais cessé de raconter la Grèce à travers ses assiettes : une cuisine de lumière, de partage et de mémoire.


Dans cet épisode, il revient sur son parcours, entre enracinement et ouverture, et sur ce lien intime entre la cuisine et l’identité.
Comment fait-on voyager un terroir sans le trahir ? Comment transmettre une culture culinaire à travers un restaurant, une brigade, une assiette ?

Avec humilité et profondeur, Andréas nous parle du rôle du cuisinier comme ambassadeur d’un patrimoine vivant, mais aussi comme artisan de lien et de paix.
Ici, la gastronomie devient un acte de mémoire, un langage universel qui relie les peuples par le goût et le respect du vivant.
Un épisode qui rappelle que cuisiner, c’est aussi prolonger la mémoire du monde


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Interview &animation concoctée par Christian Regouby

Illustration servie par Hugo Girard


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Depuis plus de quarante ans, Andréas Mavrommatis porte haut les saveurs de la Méditerranée.
Installé à Paris, il n’a jamais cessé de raconter la Grèce à travers ses assiettes : une cuisine de lumière, de partage et de mémoire.


Dans cet épisode, il revient sur son parcours, entre enracinement et ouverture, et sur ce lien intime entre la cuisine et l’identité.
Comment fait-on voyager un terroir sans le trahir ? Comment transmettre une culture culinaire à travers un restaurant, une brigade, une assiette ?

Avec humilité et profondeur, Andréas nous parle du rôle du cuisinier comme ambassadeur d’un patrimoine vivant, mais aussi comme artisan de lien et de paix.
Ici, la gastronomie devient un acte de mémoire, un langage universel qui relie les peuples par le goût et le respect du vivant.
Un épisode qui rappelle que cuisiner, c’est aussi prolonger la mémoire du monde


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Interview &animation concoctée par Christian Regouby

Illustration servie par Hugo Girard


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 12 Dec 2025 04:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e27-andreas-mavrommatis-la-haute-culture-artisanale-deployee-en-systeme Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,étoilé,maraîcher 23:17 full 2 2 8 8 Depuis plus de quarante ans, Andréas Mavrommatis porte haut les saveurs de la Méditerranée. Installé à Paris, il n’a jamais cessé de raconter la Grèce à travers ses assiettes : une cuisine de lumière, de partage et de mémoire. Dans cet épisode, il r... Collège Culinaire de France false Arnaud Duhem : L’héritier modernisé de la bistronomie 7699f2e28677c13469465d536637fc107497ef62 Arnaud Duhem incarne une génération de restaurateurs pour qui la cuisine dépasse l’assiette.

Héritier d’un lieu emblématique, il a choisi de transformer la tradition en mouvement, et le geste culinaire en projet de société.

À travers son parcours, il interroge ce que signifie “tenir un restaurant” aujourd’hui : comment conjuguer excellence et simplicité, ancrage local et ouverture au monde, mémoire du lieu et futur durable ?

Son approche du management est celle d’un bâtisseur collectif : faire grandir les autres pour faire grandir le projet.

Dans cet épisode, il nous parle de responsabilité, de transmission et de cette bistronomie vivante qui relie le produit, les hommes et le temps.
Un échange lucide et novateur sur la restauration artisanale comme culture et comme socle inspirant d’une nouvelle actualité.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Interview &animation concoctée par Christian Regouby

Illustration servie par Hugo Girard


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Arnaud Duhem incarne une génération de restaurateurs pour qui la cuisine dépasse l’assiette.

Héritier d’un lieu emblématique, il a choisi de transformer la tradition en mouvement, et le geste culinaire en projet de société.

À travers son parcours, il interroge ce que signifie “tenir un restaurant” aujourd’hui : comment conjuguer excellence et simplicité, ancrage local et ouverture au monde, mémoire du lieu et futur durable ?

Son approche du management est celle d’un bâtisseur collectif : faire grandir les autres pour faire grandir le projet.

Dans cet épisode, il nous parle de responsabilité, de transmission et de cette bistronomie vivante qui relie le produit, les hommes et le temps.
Un échange lucide et novateur sur la restauration artisanale comme culture et comme socle inspirant d’une nouvelle actualité.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Interview &animation concoctée par Christian Regouby

Illustration servie par Hugo Girard


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 28 Nov 2025 04:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e26-arnaud-duhem-l-heritier-modernise-de-la-bistronomie Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,étoilé,maraîcher 21:43 full 2 2 7 7 Arnaud Duhem incarne une génération de restaurateurs pour qui la cuisine dépasse l’assiette. Héritier d’un lieu emblématique, il a choisi de transformer la tradition en mouvement, et le geste culinaire en projet de société. À travers son parcours, il... Collège Culinaire de France false Christophe Lunais : La passion et l’engagement du terroir ligérien f2796163d727b13ce0626fa83876adbd8a6d2035 Pour ce 25ᵉ épisode de De la Terre à l’Assiette, nous partons à la rencontre de Christophe Lunais, artisan cuisinier profondément attaché à la transmission, aux produits issus de son territoire et à la relation humaine.


Membre du Collège Culinaire de France, il défend une vision du métier où chaque geste culinaire devient un acte de lien et de respect avec les producteurs, les équipes, et les convives.

Il partage la sincérité et l’engagement de son parcours, de sa philosophie du travail bien fait et de son regard sur les défis d’un métier en mutation.
Une conversation essentielle pour celles et ceux qui croient que la gastronomie est avant tout une histoire d’humanité et de sens.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Interview &animation concoctée par Christian Regouby

Illustration servie par Hugo Girard


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Pour ce 25ᵉ épisode de De la Terre à l’Assiette, nous partons à la rencontre de Christophe Lunais, artisan cuisinier profondément attaché à la transmission, aux produits issus de son territoire et à la relation humaine.


Membre du Collège Culinaire de France, il défend une vision du métier où chaque geste culinaire devient un acte de lien et de respect avec les producteurs, les équipes, et les convives.

Il partage la sincérité et l’engagement de son parcours, de sa philosophie du travail bien fait et de son regard sur les défis d’un métier en mutation.
Une conversation essentielle pour celles et ceux qui croient que la gastronomie est avant tout une histoire d’humanité et de sens.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Interview &animation concoctée par Christian Regouby

Illustration servie par Hugo Girard


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 14 Nov 2025 04:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e-25-christophe-lunais-la-passion-et-l-engagement-du-terroir-ligerien Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,étoilé,maraîcher 19:43 full 2 2 6 6 Pour ce 25ᵉ épisode de De la Terre à l’Assiette, nous partons à la rencontre de Christophe Lunais, artisan cuisinier profondément attaché à la transmission, aux produits issus de son territoire et à la relation humaine. Membre du Collège Culinaire de... Collège Culinaire de France false Maxence Arlettaz : La passion du métier de restaurateur 4f146b8f884da49a08998a51a8d675d3ab1ff653 Maxence Arlettaz, chef passionné et fondateur du restaurant P’tit Bon à Paris, incarne une nouvelle approche de la cuisine.

Avec sa compagne Camille, il propose une expérience culinaire où chaque plat est une rencontre avec les producteurs locaux et un hommage à la saisonnalité. 

À travers une cuisine ouverte et un espace chaleureux, Maxence invite ses convives à découvrir la magie des produits frais, tout en mettant en lumière les savoir-faire des artisans.

Acteur engagé d’une nouvelle génération de restaurateurs, il valorise les circuits courts, le travail bien fait, et milite pour une restauration à visage humain, où le client a aussi un rôle à jouer !


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Maxence Arlettaz, chef passionné et fondateur du restaurant P’tit Bon à Paris, incarne une nouvelle approche de la cuisine.

Avec sa compagne Camille, il propose une expérience culinaire où chaque plat est une rencontre avec les producteurs locaux et un hommage à la saisonnalité. 

À travers une cuisine ouverte et un espace chaleureux, Maxence invite ses convives à découvrir la magie des produits frais, tout en mettant en lumière les savoir-faire des artisans.

Acteur engagé d’une nouvelle génération de restaurateurs, il valorise les circuits courts, le travail bien fait, et milite pour une restauration à visage humain, où le client a aussi un rôle à jouer !


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 31 Oct 2025 00:30:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e24-maxence-arlettaz-la-passion-du-metier-de-restaurateur Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,étoilé,maraîcher 23:11 full 2 2 5 5 Maxence Arlettaz, chef passionné et fondateur du restaurant P’tit Bon à Paris, incarne une nouvelle approche de la cuisine. Avec sa compagne Camille, il propose une expérience culinaire où chaque plat est une rencontre avec les producteurs locaux et u... Collège Culinaire de France false Cécile Girerd-Jorry : Reconversion pour une passion a16f11ba5e94c5e256ce3e2f056e0f1cfc9276d1 Rencontre avec Cécile Girerd-Jorry, fondatrice de Vitaminherb, une ferme urbaine installée d’abord à Lille et aussi aujourd’hui à Nanterre.

Son credo : des plantes aromatiques rares, cultivées sans chauffage, proche des chefs et des passionnés de cuisine.

Cécile a imaginé un vrai projet d’artisanat et de proximité avec une forme d’agriculture à échelle humaine, où les saisons, les usages et le vivant dictent le tempo.

Elle y est entourée d’une petite équipe engagée, qui livre même à vélo.

Dans cet épisode, on plonge dans son univers sensible et visionnaire, entre passion de la plante, cuisine inventive et défi logistique en ville.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Rencontre avec Cécile Girerd-Jorry, fondatrice de Vitaminherb, une ferme urbaine installée d’abord à Lille et aussi aujourd’hui à Nanterre.

Son credo : des plantes aromatiques rares, cultivées sans chauffage, proche des chefs et des passionnés de cuisine.

Cécile a imaginé un vrai projet d’artisanat et de proximité avec une forme d’agriculture à échelle humaine, où les saisons, les usages et le vivant dictent le tempo.

Elle y est entourée d’une petite équipe engagée, qui livre même à vélo.

Dans cet épisode, on plonge dans son univers sensible et visionnaire, entre passion de la plante, cuisine inventive et défi logistique en ville.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 17 Oct 2025 00:45:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e23-cecile-girerd-jorry-reconversion-pour-une-passion Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,étoilé,maraîcher 23:51 full 2 2 4 4 Rencontre avec Cécile Girerd-Jorry, fondatrice de Vitaminherb, une ferme urbaine installée d’abord à Lille et aussi aujourd’hui à Nanterre. Son credo : des plantes aromatiques rares, cultivées sans chauffage, proche des chefs et des passionnés de cuis... Collège Culinaire de France false Mikaël Merigeault : Au fil de l’écume, la rigueur d’un artisan f6f936528597ca37b89aa728837c0a20e2d6ac4f Dans cet épisode, nous recevons Mikaël Merigeault, artisan poissonnier restaurateur engagé et membre actif du Collège Culinaire de France.
Plus qu’un professionnel de la gastronomie, Mickaël est un artisan du quotidien, défenseur des circuits courts, de la qualité durable et du sens partagé. 

Il évoque l’importance de l’engagement collectif, du respect des saisons, et de la reconnaissance des producteurs. Il plaide aussi pour une transmission des savoir-faire, une meilleure éducation alimentaire dès l’école, et une reconnexion au vivant à travers la cuisine.Un témoignage généreux, porté par la passion du métier et l’envie de faire évoluer les choses. 

À écouter absolument si vous pensez que bien manger, c’est aussi mieux vivre.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Dans cet épisode, nous recevons Mikaël Merigeault, artisan poissonnier restaurateur engagé et membre actif du Collège Culinaire de France.
Plus qu’un professionnel de la gastronomie, Mickaël est un artisan du quotidien, défenseur des circuits courts, de la qualité durable et du sens partagé. 

Il évoque l’importance de l’engagement collectif, du respect des saisons, et de la reconnaissance des producteurs. Il plaide aussi pour une transmission des savoir-faire, une meilleure éducation alimentaire dès l’école, et une reconnexion au vivant à travers la cuisine.Un témoignage généreux, porté par la passion du métier et l’envie de faire évoluer les choses. 

À écouter absolument si vous pensez que bien manger, c’est aussi mieux vivre.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Thu, 02 Oct 2025 23:15:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e22-mikael-merigeault-au-fil-de-l-ecume-la-rigueur-d-un-artisan Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,pêche,étoilé 17:58 full 2 2 3 3 Dans cet épisode, nous recevons Mikaël Merigeault, artisan poissonnier restaurateur engagé et membre actif du Collège Culinaire de France. Plus qu’un professionnel de la gastronomie, Mickaël est un artisan du quotidien, défenseur des circuits courts,... Collège Culinaire de France false Stéphane Galon : L’éducation citoyenne au bien manger bf253407222cdb465f2863fafc221dccc08bd4b0 Cette semaine dans De La Terre à l'Assiette, nous vous emmenons à la rencontre de Stéphane Galon.

Ancien communicant devenu cuisinier par passion, il a choisi d'ancrer ses restaurant Galon Ar Breizh à Fougères et Le Casse Graine à Le Chatelier, au cœur de la Bretagne, avec une idée simple mais exigeante : cuisiner et vivre en conscience.Conscience de l'impact environnemental, conscience du produit, conscience du geste juste, conscience de la relation à l’autre.

Il partage dans cet épisode son parcours, ses projets innovants comme "Un jour, un chef", ses indignations face à l'évolution du métier, et son amour profond pour une gastronomie artisanale et durable. 


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Cette semaine dans De La Terre à l'Assiette, nous vous emmenons à la rencontre de Stéphane Galon.

Ancien communicant devenu cuisinier par passion, il a choisi d'ancrer ses restaurant Galon Ar Breizh à Fougères et Le Casse Graine à Le Chatelier, au cœur de la Bretagne, avec une idée simple mais exigeante : cuisiner et vivre en conscience.Conscience de l'impact environnemental, conscience du produit, conscience du geste juste, conscience de la relation à l’autre.

Il partage dans cet épisode son parcours, ses projets innovants comme "Un jour, un chef", ses indignations face à l'évolution du métier, et son amour profond pour une gastronomie artisanale et durable. 


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 19 Sep 2025 01:15:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e21-stephane-galon-l-education-citoyenne-au-bien-manger Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,BRETAGNE,Artisan,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,étoilé 24:34 full 2 2 2 2 Cette semaine dans De La Terre à l'Assiette, nous vous emmenons à la rencontre de Stéphane Galon. Ancien communicant devenu cuisinier par passion, il a choisi d'ancrer ses restaurant Galon Ar Breizh à Fougères et Le Casse Graine à Le Chatelier, au cœu... Collège Culinaire de France false Lili de Montal : La sensibilité artistique au service de l’artisanat culinaire e9d1f902f9da48478690d2278c43c7497efe76b0 Dans cet épisode, nous partons à la découverte de ceux qui transforment leur passion en action. Aujourd’hui, c’est avec Lili de Montal que nous poursuivons ce voyage. 
Au cœur du Haut-Armagnac, dans sa propriété familiale de Château Arton, elle nous ouvre les portes de son univers, où la quête de l'excellence se mêle à une démarche éthique et créative.
En réinventant un terroir, en réaffirmant la place de l'humain et de l’environnement dans chaque geste, elle démontre que créer du beau, c’est aussi nourrir les corps et les âmes. 

Un voyage inspirant où chaque geste a du sens, chaque rencontre laisse une empreinte. Lili nous invite à une réflexion profonde sur l’agriculture, la production, la gastronomie et l’avenir de nos territoires.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Dans cet épisode, nous partons à la découverte de ceux qui transforment leur passion en action. Aujourd’hui, c’est avec Lili de Montal que nous poursuivons ce voyage. 
Au cœur du Haut-Armagnac, dans sa propriété familiale de Château Arton, elle nous ouvre les portes de son univers, où la quête de l'excellence se mêle à une démarche éthique et créative.
En réinventant un terroir, en réaffirmant la place de l'humain et de l’environnement dans chaque geste, elle démontre que créer du beau, c’est aussi nourrir les corps et les âmes. 

Un voyage inspirant où chaque geste a du sens, chaque rencontre laisse une empreinte. Lili nous invite à une réflexion profonde sur l’agriculture, la production, la gastronomie et l’avenir de nos territoires.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 05 Sep 2025 01:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e20-lili-de-montal-la-sensibilite-artistique-au-service-de-l-artisanat-culinaire Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,étoilé,armagnac 31:09 full 2 2 1 1 Dans cet épisode, nous partons à la découverte de ceux qui transforment leur passion en action. Aujourd’hui, c’est avec Lili de Montal que nous poursuivons ce voyage.  Au cœur du Haut-Armagnac, dans sa propriété familiale de Château Arton, elle nous... Collège Culinaire de France false Tulip Santène : Femme de combat et de liens b52415116e758f6afd81adf33e3e70877ac8fb24 Dans cet épisode, nous rencontrons Tulip Santène, une néo boulangère passionnée qui a su allier tradition et modernité pour réinventer le pain de demain.

De sa formation chez Ferrandi à son fournil Résistance en pleine campagne, elle nous partage son parcours, son engagement pour des pratiques respectueuses de la nature, et sa quête de sens à travers son métier. Entre blés anciens et levain, Tulip nous raconte comment chaque geste, chaque décision, chaque rencontre façonne son travail et nourrit son ambition de transmettre un savoir-faire et un lien de « copain » unique. À travers son approche, elle nous invite à repenser notre rapport à l’alimentation et à l’artisanat dans un monde en perpétuelle évolution.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Dans cet épisode, nous rencontrons Tulip Santène, une néo boulangère passionnée qui a su allier tradition et modernité pour réinventer le pain de demain.

De sa formation chez Ferrandi à son fournil Résistance en pleine campagne, elle nous partage son parcours, son engagement pour des pratiques respectueuses de la nature, et sa quête de sens à travers son métier. Entre blés anciens et levain, Tulip nous raconte comment chaque geste, chaque décision, chaque rencontre façonne son travail et nourrit son ambition de transmettre un savoir-faire et un lien de « copain » unique. À travers son approche, elle nous invite à repenser notre rapport à l’alimentation et à l’artisanat dans un monde en perpétuelle évolution.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 27 Jun 2025 01:15:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e19-tulip-santene-femme-de-combat-et-de-liens Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,boulanger,paysan,écologie,qualité,Bien manger,étoilé 25:15 full 1 1 19 19 Dans cet épisode, nous rencontrons Tulip Santène, une néo boulangère passionnée qui a su allier tradition et modernité pour réinventer le pain de demain. De sa formation chez Ferrandi à son fournil Résistance en pleine campagne, elle nous partage son... Collège Culinaire de France false Sandrine Pailhès : Tisseuse de liens avec l’identité de son territoire 49581cb5499d662a144d0334b7ec4fba192784ea Sandrine Pailhès est cofondatrice du restaurant L’Escapade, à Richerenches, en Drôme provençale.

Avec son mari Nico en cuisine, elle défend une cuisine vivante et enracinée localement, à partir des saisons, qui respecte les cycles naturels et met en lumière le travail des producteurs.
Chez eux, la carte ne concède pas aux tendances mais se compose au fil des rythmes de la terre.

Membre active du Collège Culinaire de France, Sandrine organise des Marchés Complices, où producteurs et cuisiniers se retrouvent en coopération.

Plus qu’un restaurant, L’Escapade est devenu un tiers lieu de convivialité, de transmission, de culture, et de respect du vivant.

Un épisode à écouter pour repenser le geste de cuisiner, et celui de nourrir.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Sandrine Pailhès est cofondatrice du restaurant L’Escapade, à Richerenches, en Drôme provençale.

Avec son mari Nico en cuisine, elle défend une cuisine vivante et enracinée localement, à partir des saisons, qui respecte les cycles naturels et met en lumière le travail des producteurs.
Chez eux, la carte ne concède pas aux tendances mais se compose au fil des rythmes de la terre.

Membre active du Collège Culinaire de France, Sandrine organise des Marchés Complices, où producteurs et cuisiniers se retrouvent en coopération.

Plus qu’un restaurant, L’Escapade est devenu un tiers lieu de convivialité, de transmission, de culture, et de respect du vivant.

Un épisode à écouter pour repenser le geste de cuisiner, et celui de nourrir.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 13 Jun 2025 01:45:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e18-sandrine-pailhes-tisseuse-de-liens-avec-l-identite-de-son-territoire Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,Restaurateur,Cuisinier,truffe,Artisan,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,étoilé,maraîcher 16:32 full 1 1 18 18 Sandrine Pailhès est cofondatrice du restaurant L’Escapade, à Richerenches, en Drôme provençale. Avec son mari Nico en cuisine, elle défend une cuisine vivante et enracinée localement, à partir des saisons, qui respecte les cycles naturels et met en l... Collège Culinaire de France false Mikel Arregui : L’artisan de la mer conquérant 2268ca8722b133467d0396418fef0d04e571038a Dans ce nouvel épisode, plongez dans l'univers de la pêche artisanale avec Mikel Arregui, mareyeur passionné du Pays basque. 

À travers un échange engagé, Mikel nous explique comment il redéfinit les enjeux de la qualité et de la logistique des produits de la mer. Il intègre l’innovation dans la restauration collective tout en respectant les traditions locales. Face aux critiques et préjugés sur son métier, il défend la transparence et la confiance. Pour lui, la pédagogie est essentielle pour changer les perceptions, les idées reçues et valoriser son travail.


Un épisode incontournable pour ceux qui souhaitent découvrir une vision différente de la pêche.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Dans ce nouvel épisode, plongez dans l'univers de la pêche artisanale avec Mikel Arregui, mareyeur passionné du Pays basque. 

À travers un échange engagé, Mikel nous explique comment il redéfinit les enjeux de la qualité et de la logistique des produits de la mer. Il intègre l’innovation dans la restauration collective tout en respectant les traditions locales. Face aux critiques et préjugés sur son métier, il défend la transparence et la confiance. Pour lui, la pédagogie est essentielle pour changer les perceptions, les idées reçues et valoriser son travail.


Un épisode incontournable pour ceux qui souhaitent découvrir une vision différente de la pêche.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 30 May 2025 01:30:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e17-mikel-arregui-l-artisan-de-la-mer-conquerant Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,pêche,étoilé 22:48 full 1 1 17 17 Dans ce nouvel épisode, plongez dans l'univers de la pêche artisanale avec Mikel Arregui, mareyeur passionné du Pays basque.  À travers un échange engagé, Mikel nous explique comment il redéfinit les enjeux de la qualité et de la logistique des produi... Collège Culinaire de France false Bénédicte Poisot : La passion de l’observation du vivant 193827a67e4886c5eea983582c2569f63b715f82 Aujourd’hui, rencontre avec Bénédicte Oiseau, éleveuse et artisane passionnée à Moutiers-au-Perche en Normandie.

À 50 ans, elle a fait le pari audacieux de se lancer dans l’élevage artisanal de poulardes, un choix qui l’a menée jusqu’aux plus grandes tables.

Dans cet épisode, elle nous raconte son parcours atypique, sa vision du temps long, et les exigences d’un élevage respectueux du vivant. Pourquoi ce choix ? Comment a-t-elle su séduire les chefs les plus exigeants ? Quels défis pour l’avenir de l’élevage artisanal ?

Un échange inspirant qui nous rappelle que bien manger commence par bien produire.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Aujourd’hui, rencontre avec Bénédicte Oiseau, éleveuse et artisane passionnée à Moutiers-au-Perche en Normandie.

À 50 ans, elle a fait le pari audacieux de se lancer dans l’élevage artisanal de poulardes, un choix qui l’a menée jusqu’aux plus grandes tables.

Dans cet épisode, elle nous raconte son parcours atypique, sa vision du temps long, et les exigences d’un élevage respectueux du vivant. Pourquoi ce choix ? Comment a-t-elle su séduire les chefs les plus exigeants ? Quels défis pour l’avenir de l’élevage artisanal ?

Un échange inspirant qui nous rappelle que bien manger commence par bien produire.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 16 May 2025 02:15:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e16-benedicte Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,étoilé,maraîcher 19:38 full 1 1 16 16 Aujourd’hui, rencontre avec Bénédicte Oiseau, éleveuse et artisane passionnée à Moutiers-au-Perche en Normandie. À 50 ans, elle a fait le pari audacieux de se lancer dans l’élevage artisanal de poulardes, un choix qui l’a menée jusqu’aux plus grandes... Collège Culinaire de France false Adriano Farano : Réinventer le pain, réinventer la vie 2929ad7f77e20264bd95aac7af6bd02c3d0eec64 Et si le pain pouvait redevenir l’aliment qui nourrit le corps et l’esprit ? Adriano Farano, ancien journaliste et fondateur de Pane Vivo, partage son parcours exceptionnel : de Stanford à Paris, en passant par la Sicile, à la recherche du pain parfait. Dans cet épisode, découvrez comment il révolutionne la boulangerie en valorisant les blés anciens, les fermentations naturelles et une approche artisanale rigoureuse.
Adriano partage ses recherches sur le véritable pain, son combat contre les clichés industriels et son désir de réconcilier santé et plaisir grâce à des méthodes ancestrales et innovantes.
Préparez-vous à apprendre comment un simple aliment de base peut devenir un vecteur de bien-être, de saveurs oubliées et d'engagement profond. 


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Et si le pain pouvait redevenir l’aliment qui nourrit le corps et l’esprit ? Adriano Farano, ancien journaliste et fondateur de Pane Vivo, partage son parcours exceptionnel : de Stanford à Paris, en passant par la Sicile, à la recherche du pain parfait. Dans cet épisode, découvrez comment il révolutionne la boulangerie en valorisant les blés anciens, les fermentations naturelles et une approche artisanale rigoureuse.
Adriano partage ses recherches sur le véritable pain, son combat contre les clichés industriels et son désir de réconcilier santé et plaisir grâce à des méthodes ancestrales et innovantes.
Préparez-vous à apprendre comment un simple aliment de base peut devenir un vecteur de bien-être, de saveurs oubliées et d'engagement profond. 


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Thu, 01 May 2025 23:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e15-adriano-farano Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,étoilé,maraîcher 29:46 full 1 1 15 15 Et si le pain pouvait redevenir l’aliment qui nourrit le corps et l’esprit ? Adriano Farano, ancien journaliste et fondateur de Pane Vivo, partage son parcours exceptionnel : de Stanford à Paris, en passant par la Sicile, à la recherche du pain parfai... Collège Culinaire de France false Julien Serri : Le chef serial entrepreneur en artisanat culinaire 1cf376d14e77f3bfcf802540cd30e2d3b76dea04 Entrez dans l’univers gourmand et créatif de Julien Serri, chef franco-italien, sacré vice-champion de France de pizza, et artisan militant de la qualité. Créateur des concepts Magnà et Baciato, Julien réinvente la Street Food italienne en mêlant respect du produit et innovation culinaire.

À travers cet épisode, il dévoile sa vision d’une cuisine qui ouvre l’esprit du public et valorise les producteurs locaux.

Avec passion, il aborde la transparence, le marketing éthique et sa volonté d’offrir le meilleur au plus grand nombre.
Préparez-vous à savourer une conversation inspirante, pleine de goût et de richesse humaine.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Entrez dans l’univers gourmand et créatif de Julien Serri, chef franco-italien, sacré vice-champion de France de pizza, et artisan militant de la qualité. Créateur des concepts Magnà et Baciato, Julien réinvente la Street Food italienne en mêlant respect du produit et innovation culinaire.

À travers cet épisode, il dévoile sa vision d’une cuisine qui ouvre l’esprit du public et valorise les producteurs locaux.

Avec passion, il aborde la transparence, le marketing éthique et sa volonté d’offrir le meilleur au plus grand nombre.
Préparez-vous à savourer une conversation inspirante, pleine de goût et de richesse humaine.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 18 Apr 2025 01:15:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e14-julien-serri Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,étoilé,maraîcher 24:45 full 1 1 14 14 Entrez dans l’univers gourmand et créatif de Julien Serri, chef franco-italien, sacré vice-champion de France de pizza, et artisan militant de la qualité. Créateur des concepts Magnà et Baciato, Julien réinvente la Street Food italienne en mêlant resp... Collège Culinaire de France false Thierry Fedon : La productivité du temps court à partir d’une démarche de temps long 9605aa96a2758f17f632f8c801fb0fe47fbdf072 Thierry Fedon de la Maison Fedon en Haute-Vienne n’est pas seulement un apiculteur passionné.

C’est un explorateur des saveurs, un protecteur de la biodiversité et un artisan militant de la qualité.

Thierry perpétue l’héritage familial de la Maison Fedon, tout en lui apportant une vision unique, nourrie par des voyages à travers le monde.

Autant de rencontres qui ont façonné son approche.


Dans cet épisode, il partage son histoire, ses voyages, et sa quête d’une apiculture respectueuse de la nature et des abeilles.

Il évoque aussi les défis de son métier, l’impact du dérèglement climatique, la lutte contre la fraude au miel, et l’importance de son approche qui part des territoires.

Découvrez comment Thierry transcende les limites de son métier pour en faire un véritable engagement écologique et humain.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Thierry Fedon de la Maison Fedon en Haute-Vienne n’est pas seulement un apiculteur passionné.

C’est un explorateur des saveurs, un protecteur de la biodiversité et un artisan militant de la qualité.

Thierry perpétue l’héritage familial de la Maison Fedon, tout en lui apportant une vision unique, nourrie par des voyages à travers le monde.

Autant de rencontres qui ont façonné son approche.


Dans cet épisode, il partage son histoire, ses voyages, et sa quête d’une apiculture respectueuse de la nature et des abeilles.

Il évoque aussi les défis de son métier, l’impact du dérèglement climatique, la lutte contre la fraude au miel, et l’importance de son approche qui part des territoires.

Découvrez comment Thierry transcende les limites de son métier pour en faire un véritable engagement écologique et humain.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Thu, 03 Apr 2025 23:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e13-thierry-fedon Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,apiculture,miel,paysan,écologie,qualité,Bien manger 25:30 full 1 1 13 13 Thierry Fedon de la Maison Fedon en Haute-Vienne n’est pas seulement un apiculteur passionné. C’est un explorateur des saveurs, un protecteur de la biodiversité et un artisan militant de la qualité. Thierry perpétue l’héritage familial de la Maison Fe... Collège Culinaire de France false Omar Abodib : La force identitaire d’un entrepreneur artisan a7c00605a4775a178411243626714950acd71034 Omar Abodib, restaurateur propriétaire du Domaine Saint Clair – Hôtel du Donjon à Étretat, partage un parcours unique façonné par l’amour du métier et une quête de sens.

Entre rigueur, créativité, et un profond respect pour les produits locaux, il évoque les défis et les enseignements d’un engagement de plus de vingt ans dans la gastronomie artisanale.

Au cœur de cette discussion, il évoque des initiatives concrètes en faveur d’une restauration plus humaine, des coopérations avec des producteurs passionnés, et une réflexion sur le rôle du

restaurateur comme bâtisseur de lien social.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Omar Abodib, restaurateur propriétaire du Domaine Saint Clair – Hôtel du Donjon à Étretat, partage un parcours unique façonné par l’amour du métier et une quête de sens.

Entre rigueur, créativité, et un profond respect pour les produits locaux, il évoque les défis et les enseignements d’un engagement de plus de vingt ans dans la gastronomie artisanale.

Au cœur de cette discussion, il évoque des initiatives concrètes en faveur d’une restauration plus humaine, des coopérations avec des producteurs passionnés, et une réflexion sur le rôle du

restaurateur comme bâtisseur de lien social.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Thu, 20 Mar 2025 23:30:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e12-omar Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Liban,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,étoilé 22:20 full 1 1 12 12 Omar Abodib, restaurateur propriétaire du Domaine Saint Clair – Hôtel du Donjon à Étretat, partage un parcours unique façonné par l’amour du métier et une quête de sens. Entre rigueur, créativité, et un profond respect pour les produits locaux, il évo... Collège Culinaire de France false Aurélien Lasjuilliarias : Le chef passionné des détails singuliers et des saveurs franches c2d143ade6b9b72cd0dd130ddbc092acbd597751 Aurélien Lasjuilliarias, chef du restaurant Nectar, nous invite à découvrir son univers culinaire singulier, où chaque plat est une aventure.

Entre parcours atypique et quête de saveurs franches, il partage sa vision d’une gastronomie artisanale, inspirée par la curiosité et l’amour du terroir.

Comment conjuguer innovation, transmission et engagement pour une cuisine sincère ?

Découvrez- le dans cet épisode captivant.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Aurélien Lasjuilliarias, chef du restaurant Nectar, nous invite à découvrir son univers culinaire singulier, où chaque plat est une aventure.

Entre parcours atypique et quête de saveurs franches, il partage sa vision d’une gastronomie artisanale, inspirée par la curiosité et l’amour du terroir.

Comment conjuguer innovation, transmission et engagement pour une cuisine sincère ?

Découvrez- le dans cet épisode captivant.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 07 Mar 2025 00:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e11-aurelien Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,étoilé,maraîcher 22:40 full 1 1 11 11 Aurélien Lasjuilliarias, chef du restaurant Nectar, nous invite à découvrir son univers culinaire singulier, où chaque plat est une aventure. Entre parcours atypique et quête de saveurs franches, il partage sa vision d’une gastronomie artisanale, insp... Collège Culinaire de France false Émilie et Lucille Battafarano : Les femmes au pouvoir de la passion artisanale 7d97d77bc479bea2dbbd9560534e34b7d22f0dd2 Dans cet épisode, nous partons à la rencontre d’Émilie et Lucile Battafarano, fondatrices d’Ancrée,une entreprise audacieuse qui a transformé la simple graine de chia en un véritable caviar végétal.

Ces deux sœurs et artisanes passionnées nous livrent leur vision d’une cuisine responsable et innovante, entre respect des matières premières, créativité culinaire, et ancrage territorial.

Un épisode captivant où l’excellence du produit rencontre l’exemplarité des artisans.

Préparez-vous à redécouvrir le végétal sous un nouveau jour !


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Dans cet épisode, nous partons à la rencontre d’Émilie et Lucile Battafarano, fondatrices d’Ancrée,une entreprise audacieuse qui a transformé la simple graine de chia en un véritable caviar végétal.

Ces deux sœurs et artisanes passionnées nous livrent leur vision d’une cuisine responsable et innovante, entre respect des matières premières, créativité culinaire, et ancrage territorial.

Un épisode captivant où l’excellence du produit rencontre l’exemplarité des artisans.

Préparez-vous à redécouvrir le végétal sous un nouveau jour !


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 21 Feb 2025 02:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e10-lucille-emilie-battafarano-ancree Collège Culinaire de France false Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,étoilé,maraîcher 25:14 full 1 1 10 10 Dans cet épisode, nous partons à la rencontre d’Émilie et Lucile Battafarano, fondatrices d’Ancrée,une entreprise audacieuse qui a transformé la simple graine de chia en un véritable caviar végétal. Ces deux sœurs et artisanes passionnées nous livrent... Collège Culinaire de France false Arnaud Sauvé : l’entrepreneur militant en artisanat culinaire cdda5f10c1beac3a598ce3285b245d3d5f99f294 Découvrez Arnaud Sauvé, artisan engagé et propriétaire du restaurant Mojo à Paris, reconnu par le Collège Culinaire de France.

Dans cet épisode, il partage sa vision d’une cuisine artisanale de convivialité, où authenticité et innovation se rencontrent.

Comment Arnaud insuffle-t-il ses principes dans l’assiette ? Comment conjugue-t-il passion, qualité et défis économiques ?

Une conversation inspirante sur l’importance des relations humaines, le respect des producteurs derrière les produits et l’avenir de la gastronomie artisanale.


"L'obstacle principal aujourd'hui, la vraie difficulté, c'est le manque d'éducation et de formation des gens qui ont été habitués pendant des années à des goûts stéréotypés, à des choses extrêmement industrielles, très linéaires, et leur apporter et leur faire découvrir autre chose, il y a deux étapes. Un, les convaincre d'essayer, et deux, leur expliquer pourquoi ? est-ce qu'on fait, est évidemment différent et mieux et transporte des valeurs que les autres choses, les choses industrielles, ne véhiculent pas. Donc c'est extrêmement important, mais c'est un travail de longue haleine."

Arnaud Sauvé


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Découvrez Arnaud Sauvé, artisan engagé et propriétaire du restaurant Mojo à Paris, reconnu par le Collège Culinaire de France.

Dans cet épisode, il partage sa vision d’une cuisine artisanale de convivialité, où authenticité et innovation se rencontrent.

Comment Arnaud insuffle-t-il ses principes dans l’assiette ? Comment conjugue-t-il passion, qualité et défis économiques ?

Une conversation inspirante sur l’importance des relations humaines, le respect des producteurs derrière les produits et l’avenir de la gastronomie artisanale.


"L'obstacle principal aujourd'hui, la vraie difficulté, c'est le manque d'éducation et de formation des gens qui ont été habitués pendant des années à des goûts stéréotypés, à des choses extrêmement industrielles, très linéaires, et leur apporter et leur faire découvrir autre chose, il y a deux étapes. Un, les convaincre d'essayer, et deux, leur expliquer pourquoi ? est-ce qu'on fait, est évidemment différent et mieux et transporte des valeurs que les autres choses, les choses industrielles, ne véhiculent pas. Donc c'est extrêmement important, mais c'est un travail de longue haleine."

Arnaud Sauvé


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo dans le 17éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 07 Feb 2025 02:30:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e9-arnaud-sauve Collège Culinaire de France false Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,paysan,écologie,authenticité,qualité,Bien manger 20:29 full 1 1 9 9 Découvrez Arnaud Sauvé, artisan engagé et propriétaire du restaurant Mojo à Paris, reconnu par le Collège Culinaire de France. Dans cet épisode, il partage sa vision d’une cuisine artisanale de convivialité, où authenticité et innovation se rencontren... Collège Culinaire de France false Joel Thiebault : Le maraîcher des stars c19a5ccf00f886a46a5212809c427a3796461453 Dans cet épisode, Christian Regouby accueille Joël Thiebault, un maraîcher en « retrait de la retraite » au parcours ancré dans l’histoire de la production agricole francilienne.

Descendant de plusieurs générations d’agriculteurs, Joël cultive sa passion pour la biodiversité, avec 300 variétés de fruits et légumes sur 20 hectares dans les Yvelines.


Acteur engagé du Collège Culinaire de France, il nous dévoile sa vision de l’étroite relation de coopération entre producteurs et professionnels de la gastronomie.

Défenseur et promoteur des traditions et variétés locales rares, il nous fait découvrir comment il fait vivre la transmission artisanale, entre innovation et héritage.



Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Dans cet épisode, Christian Regouby accueille Joël Thiebault, un maraîcher en « retrait de la retraite » au parcours ancré dans l’histoire de la production agricole francilienne.

Descendant de plusieurs générations d’agriculteurs, Joël cultive sa passion pour la biodiversité, avec 300 variétés de fruits et légumes sur 20 hectares dans les Yvelines.


Acteur engagé du Collège Culinaire de France, il nous dévoile sa vision de l’étroite relation de coopération entre producteurs et professionnels de la gastronomie.

Défenseur et promoteur des traditions et variétés locales rares, il nous fait découvrir comment il fait vivre la transmission artisanale, entre innovation et héritage.



Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 24 Jan 2025 02:30:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e8-joel-thiebault-le-maraicher-des-stars Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,étoilé,maraîcher 24:19 full 1 1 8 8 Dans cet épisode, Christian Regouby accueille Joël Thiebault, un maraîcher en « retrait de la retraite » au parcours ancré dans l’histoire de la production agricole francilienne. Descendant de plusieurs générations d’agriculteurs, Joël cultive sa pass... Collège Culinaire de France false Rémy Giraud : L'homme des marchés complices 5560cdb09833858d83a8e59b2681d6af8aeacb78 Rémy Giraud, ancien chef doublement étoilé, ambassadeur passionné de la cuisine régionale, a consacré sa carrière à célébrer les produits de la région Centre-Val de Loire.

Référent pour le Collège Culinaire de France, Rémi n’a jamais cessé de tisser des liens entre chefs, producteurs et citoyens, avec un engagement profond pour la transmission et la

transparence de la qualité.


Aujourd’hui, il est à la pointe de l’innovation des "marchés complices" de nouveaux espaces de convivialité où l’histoire des produits se conjugue aux gestes des chefs.

Une expérience unique de gastronomie, de relations et de créations de valeurs humaines sur chaque territoire.

Dans cet épisode, il partage son parcours, sa vision de la transmission et son attachement à l’avenir du savoir-être artisanal.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Rémy Giraud, ancien chef doublement étoilé, ambassadeur passionné de la cuisine régionale, a consacré sa carrière à célébrer les produits de la région Centre-Val de Loire.

Référent pour le Collège Culinaire de France, Rémi n’a jamais cessé de tisser des liens entre chefs, producteurs et citoyens, avec un engagement profond pour la transmission et la

transparence de la qualité.


Aujourd’hui, il est à la pointe de l’innovation des "marchés complices" de nouveaux espaces de convivialité où l’histoire des produits se conjugue aux gestes des chefs.

Une expérience unique de gastronomie, de relations et de créations de valeurs humaines sur chaque territoire.

Dans cet épisode, il partage son parcours, sa vision de la transmission et son attachement à l’avenir du savoir-être artisanal.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 10 Jan 2025 02:30:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e7-remi-giraud-l-homme-des-marches-complices Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,étoilé,maraîcher 19:42 full 1 1 7 7 Rémy Giraud, ancien chef doublement étoilé, ambassadeur passionné de la cuisine régionale, a consacré sa carrière à célébrer les produits de la région Centre-Val de Loire. Référent pour le Collège Culinaire de France, Rémi n’a jamais cessé de tisser d... Collège Culinaire de France false Aude Legrand : La passion intergénérationnelle a7059a28c1e9e829126813b3c9211369322eafc4 Dans cet épisode, Christian Regouby accueille Aude Legrand, artisane, maître caviste et quatrième génération à la tête du Chemin des Vignes à Issy-les-Moulineaux.


Aude partage son parcours singulier, alliant tradition familiale et innovation, pour faire vivre un lieu dédié aux plaisirs du vin et à la qualité relationnelle. Elle nous révèle son engagement

et ses valeurs de proximité auprès des producteurs. C’est la démarche étonnante d’une artisane militante de la Qualité qui promeut le savoir-faire d’un métier tout en révolutionnant le savoir-être. Un échange captivant qui ouvre une perspective différente sur le monde du vin et les liens qui le font perdurer.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Dans cet épisode, Christian Regouby accueille Aude Legrand, artisane, maître caviste et quatrième génération à la tête du Chemin des Vignes à Issy-les-Moulineaux.


Aude partage son parcours singulier, alliant tradition familiale et innovation, pour faire vivre un lieu dédié aux plaisirs du vin et à la qualité relationnelle. Elle nous révèle son engagement

et ses valeurs de proximité auprès des producteurs. C’est la démarche étonnante d’une artisane militante de la Qualité qui promeut le savoir-faire d’un métier tout en révolutionnant le savoir-être. Un échange captivant qui ouvre une perspective différente sur le monde du vin et les liens qui le font perdurer.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 13 Dec 2024 02:30:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e6-aude-legrand-la-passion-intergenerationnelle Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,étoilé,maraîcher 19:41 full 1 1 6 6 Dans cet épisode, Christian Regouby accueille Aude Legrand, artisane, maître caviste et quatrième génération à la tête du Chemin des Vignes à Issy-les-Moulineaux. Aude partage son parcours singulier, alliant tradition familiale et innovation, pour f... Collège Culinaire de France false Frédérique Triquet : L'engagement militant 77fd6c0562d48976f2f413679b2049a0925ca292 Frédérique Triquet, artisane passionnée et engagée sur la cuisine de marché et de saison, propriétaire des restaurants Saison et Poulette à Asnières-sur-Seine et membre du

Collège Culinaire de France depuis 2017, partage son parcours atypique dans cet épisode.


Ancienne directrice des ressources humaines, Frédérique a choisi de transformer sa carrière pour se consacrer à la gastronomie artisanale. Elle évoque l’importance de tisser des liens

authentiques et durables avec les producteurs. Elle intègre leurs produits dans son identité culinaire, loin des circuits de la grande distribution.

Avec une approche où la coopération et la diversité sont au centre de sa démarche, Frédérique incarne une vision affirmée de l’artisanat, où chaque plat met en valeur la singularité des produits du terroir.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Frédérique Triquet, artisane passionnée et engagée sur la cuisine de marché et de saison, propriétaire des restaurants Saison et Poulette à Asnières-sur-Seine et membre du

Collège Culinaire de France depuis 2017, partage son parcours atypique dans cet épisode.


Ancienne directrice des ressources humaines, Frédérique a choisi de transformer sa carrière pour se consacrer à la gastronomie artisanale. Elle évoque l’importance de tisser des liens

authentiques et durables avec les producteurs. Elle intègre leurs produits dans son identité culinaire, loin des circuits de la grande distribution.

Avec une approche où la coopération et la diversité sont au centre de sa démarche, Frédérique incarne une vision affirmée de l’artisanat, où chaque plat met en valeur la singularité des produits du terroir.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 29 Nov 2024 02:30:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e5-frederique-triquet-l-engagement-militant Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,étoilé,maraîcher 20:38 full 1 1 5 5 Frédérique Triquet, artisane passionnée et engagée sur la cuisine de marché et de saison, propriétaire des restaurants Saison et Poulette à Asnières-sur-Seine et membre du Collège Culinaire de France depuis 2017, partage son parcours atypique dans cet... Collège Culinaire de France false Jean Gabriel De Bueil : La conviction chevillée au corps dffdd14c7414555fe73046f210756b849eacf332 Jean-Gabriel, restaurateur visionnaire et membre pionnier du Collège Culinaire de France, nous raconte l’histoire de Chez Georges, son établissement où l’authenticité artisanale s’exprime à chaque détail. Reconnu pour son approche incarnée de la restauration, Jean-Gabriel partage sa conviction que l'identité d'un lieu se construit par la présence et l’engagement, créant ainsi une expérience vivante et sincère pour ses clients.


Dans cet épisode, il revient sur son choix d’un restaurant unique, après avoir dirigé plusieurs établissements, et sur l'importance d'une équipe soudée, porteuse des valeurs d’exemplarité

et de qualité. Une immersion au cœur d'une philosophie où la gastronomie devient un engagement personnel et une transmission vivante de la culture du bien-manger.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Jean-Gabriel, restaurateur visionnaire et membre pionnier du Collège Culinaire de France, nous raconte l’histoire de Chez Georges, son établissement où l’authenticité artisanale s’exprime à chaque détail. Reconnu pour son approche incarnée de la restauration, Jean-Gabriel partage sa conviction que l'identité d'un lieu se construit par la présence et l’engagement, créant ainsi une expérience vivante et sincère pour ses clients.


Dans cet épisode, il revient sur son choix d’un restaurant unique, après avoir dirigé plusieurs établissements, et sur l'importance d'une équipe soudée, porteuse des valeurs d’exemplarité

et de qualité. Une immersion au cœur d'une philosophie où la gastronomie devient un engagement personnel et une transmission vivante de la culture du bien-manger.


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 15 Nov 2024 02:30:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e4-jean-gabriel-de-bueil-la-conviction-chevillee-au-corps Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,étoilé,maraîcher 22:50 full 1 1 4 4 Jean-Gabriel, restaurateur visionnaire et membre pionnier du Collège Culinaire de France, nous raconte l’histoire de Chez Georges, son établissement où l’authenticité artisanale s’exprime à chaque détail. Reconnu pour son approche incarnée de la resta... Collège Culinaire de France false Didier Desert : L'identité d'un territoire c8b64a0abcd9b8c1b4d6d9694425bc4f3199aafb Dans ce nouvel épisode de De la Terre à l'Assiette, découvrez le parcours inspirant de Didier Desert, chef passionné et propriétaire de l’Ambassade d’Auvergne, un restaurant reconnu

par le Collège Culinaire de France. Ancien cadre reconverti en militant du bien-manger, Didier nous raconte comment il a insufflé à son établissement l’identité d’un territoire, plaçant au cœur de sa démarche les produits d’exception et les liens humains avec les producteurs auvergnats.


À travers une gastronomie respectueuse du terroir et des saisons, il nous dévoile comment chaque plat de sa cuisine est un hommage aux artisans du goût et aux valeurs de transparence et de coopération portées par

le Collège Culinaire de France. Un témoignage captivant d’un chef engagé, pour qui la cuisine doit incarner qui l'on est et sur quel territoire on vit.


"J'ai une conviction forte, c'est que l'on ne va pas au restaurant pour manger.

on y va pour passer un bon moment, pour partager une expérience, pour être dans la convivialité, pour être dans le plaisir."

Didier Desert


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Dans ce nouvel épisode de De la Terre à l'Assiette, découvrez le parcours inspirant de Didier Desert, chef passionné et propriétaire de l’Ambassade d’Auvergne, un restaurant reconnu

par le Collège Culinaire de France. Ancien cadre reconverti en militant du bien-manger, Didier nous raconte comment il a insufflé à son établissement l’identité d’un territoire, plaçant au cœur de sa démarche les produits d’exception et les liens humains avec les producteurs auvergnats.


À travers une gastronomie respectueuse du terroir et des saisons, il nous dévoile comment chaque plat de sa cuisine est un hommage aux artisans du goût et aux valeurs de transparence et de coopération portées par

le Collège Culinaire de France. Un témoignage captivant d’un chef engagé, pour qui la cuisine doit incarner qui l'on est et sur quel territoire on vit.


"J'ai une conviction forte, c'est que l'on ne va pas au restaurant pour manger.

on y va pour passer un bon moment, pour partager une expérience, pour être dans la convivialité, pour être dans le plaisir."

Didier Desert


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 01 Nov 2024 02:00:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e3-didier-desert-l-identite-d-un-territoire Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,gastronomie,Michelin,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,étoilé,maraîcher 20:42 full 1 1 3 3 Dans ce nouvel épisode de De la Terre à l'Assiette, découvrez le parcours inspirant de Didier Desert, chef passionné et propriétaire de l’Ambassade d’Auvergne, un restaurant reconnu par le Collège Culinaire de France. Ancien cadre reconverti en milita... Collège Culinaire de France false Valérie Saas : la militante de la transparence 9c623b23056282fdc98de02c29f498309a17e4e0 Dans cet épisode de De la Terre à l'Assiette, Christian Regouby vous invite à plonger dans l'univers de Valérie Saas, restauratrice passionnée et militante de la première heure au Collège Culinaire de France. 

Valérie nous accueille au Patio Opéra, son restaurant au cœur de Paris, pour un échange profond sur la transparence et la qualité au service des convives citoyens. De son passé dans le cinéma à son engagement pour une gastronomie artisanale, elle partage son combat pour une " nouvelle économie relationnelle de la qualité" qui replace le lien humain et la coopération, entre artisans de la diversité culinaire, au cœur de nos assiettes.

Un parcours inspirant et un message fort pour penser et vivre différemment notre alimentation ! 


"il faut évidemment être dans cette quête de qualité parce que ce que l'on met dans les assiettes de nos clients, c'est ce qu'ils ingèrent et c'est de la santé en fait.

On vient au cœur en fait des métiers qu'on fait, c'est-à-dire de nourrir nos concitoyens et nos clients et c'est ça l'essentiel "

Valérie Saas


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Dans cet épisode de De la Terre à l'Assiette, Christian Regouby vous invite à plonger dans l'univers de Valérie Saas, restauratrice passionnée et militante de la première heure au Collège Culinaire de France. 

Valérie nous accueille au Patio Opéra, son restaurant au cœur de Paris, pour un échange profond sur la transparence et la qualité au service des convives citoyens. De son passé dans le cinéma à son engagement pour une gastronomie artisanale, elle partage son combat pour une " nouvelle économie relationnelle de la qualité" qui replace le lien humain et la coopération, entre artisans de la diversité culinaire, au cœur de nos assiettes.

Un parcours inspirant et un message fort pour penser et vivre différemment notre alimentation ! 


"il faut évidemment être dans cette quête de qualité parce que ce que l'on met dans les assiettes de nos clients, c'est ce qu'ils ingèrent et c'est de la santé en fait.

On vient au cœur en fait des métiers qu'on fait, c'est-à-dire de nourrir nos concitoyens et nos clients et c'est ça l'essentiel "

Valérie Saas


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 18 Oct 2024 01:30:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e2-valerie-saas-la-militante-de-la-transparence Collège Culinaire de France false vin,vigneron,Producteur,entrepreneur,cuisine,chef,culinaire,food,gastronomie,environnement,Restaurateur,Cuisinier,Artisan,Militant,paysan,écologie,qualité,Bien manger,étoilé,maraîcher 22:57 full 1 1 2 2 Dans cet épisode de De la Terre à l'Assiette, Christian Regouby vous invite à plonger dans l'univers de Valérie Saas, restauratrice passionnée et militante de la première heure au Collège Culinaire de France.  Valérie nous accueille au Patio Opéra, so... Collège Culinaire de France false Damien Desprès : l'entrepreneur en coopération 916f740d3910fa9f61465e0363449fa0198173cd Écoutez Damien Desprès, restaurateur engagé, dans notre premier épisode de De la Terre à l'Assiette !

Damien nous raconte son aventure passionnante et audacieuse dans la restauration artisanale à Montrouge, où il a su transformer une simple adresse en véritable

lieu de convivialité et de qualité.

Avec une vision profondément militante pour le bien manger, il évoque son engagement au Collège Culinaire de France, la transparence de la chaîne alimentaire, et sa relation étroite avec les producteurs locaux. Découvrez son approche unique de la cuisine et son art de vivre entre passion, gastronomie durable et relation humaine

un modèle inspirant pour tous les artisans du goût.


"Il faut comprendre tous les enjeux de chacun, que ce soit le producteur, le cuisinier ou même la personne qui est en salle, le serveur, le maître d'hôtel, parce que finalement, on est cette chaîne de la qualité. Et la coopération entre tous les membres est hyper importante pour avoir quelque chose de cohérent et qui soit qualitatif."

Damien Desprès


Vous avez aimé cet épisode ?

Soutenez-nous en lui donnant un maximum d'étoiles !


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Écoutez Damien Desprès, restaurateur engagé, dans notre premier épisode de De la Terre à l'Assiette !

Damien nous raconte son aventure passionnante et audacieuse dans la restauration artisanale à Montrouge, où il a su transformer une simple adresse en véritable

lieu de convivialité et de qualité.

Avec une vision profondément militante pour le bien manger, il évoque son engagement au Collège Culinaire de France, la transparence de la chaîne alimentaire, et sa relation étroite avec les producteurs locaux. Découvrez son approche unique de la cuisine et son art de vivre entre passion, gastronomie durable et relation humaine

un modèle inspirant pour tous les artisans du goût.


"Il faut comprendre tous les enjeux de chacun, que ce soit le producteur, le cuisinier ou même la personne qui est en salle, le serveur, le maître d'hôtel, parce que finalement, on est cette chaîne de la qualité. Et la coopération entre tous les membres est hyper importante pour avoir quelque chose de cohérent et qui soit qualitatif."

Damien Desprès


Vous avez aimé cet épisode ?

Soutenez-nous en lui donnant un maximum d'étoiles !


Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.


Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm


Crédits

Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Illustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Fri, 04 Oct 2024 02:15:00 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/e1-damien-despres Collège Culinaire de France false entrepreneuriat,Producteur,passion,transmission,alimentation,cuisine,citoyen,Restaurateur,Engagement,MONTROUGE,Militant,savoir-faire,transparence,identité,éthique,goût,art de vivre,coopération,qualité relationnelle 18:57 full 1 1 1 1 Écoutez Damien Desprès, restaurateur engagé, dans notre premier épisode de De la Terre à l'Assiette ! Damien nous raconte son aventure passionnante et audacieuse dans la restauration artisanale à Montrouge, où il a su transformer une simple adresse en... Collège Culinaire de France false Présentation De la terre à l'assiette, tous artisans du bien-manger ! 1bed1a0414c234b939c80aa46b7d580f5f9e62bc Découvrez le nouveau podcast du Collège Culinaire de France présenté par Christian Regouby.


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Découvrez le nouveau podcast du Collège Culinaire de France présenté par Christian Regouby.


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

]]> Thu, 26 Sep 2024 08:03:17 +0000 https://podcast.ausha.co/podcasts-du-college-culinaire-de-france/presentation-de-la-terre-a-l-assiette-tous-artisan-du-bien-manger Collège Culinaire de France false cuisine,gastronomie,manger,transmettre,Bien manger,collége culinaire de france 01:10 trailer Découvrez le nouveau podcast du Collège Culinaire de France présenté par Christian Regouby. Collège Culinaire de France false