Escapades dans les Terroirs avec Remy

AOP Roquefort - Introduction

Wed, 24 Sep 2025 13:18:37 +0000

Nous prenons la route vers le sud de l’Aveyron, au pied des grands causses, pour rejoindre un lieu mythique : Roquefort, berceau d’un fromage mondialement connu et fier de célébrer cette année le centenaire de son appellation d’origine protégée, la toute première reconnue en France.

Accroché aux flancs du Combalou, le village de Roquefort est façonné par la nature et l’histoire. Ses caves, creusées dans la roche, abritent depuis des siècles le précieux fromage qui a fait la renommée du territoire. Ici, la magie opère grâce à un équilibre unique entre le lait cru de brebis Lacaune, le penicillium roqueforti et le savoir-faire transmis de génération en génération. Plus qu’un produit d’exception, Roquefort est un symbole d’identité, d’attachement aux paysages pastoraux et de résistance face aux évolutions du monde agricole.

Mais derrière ce nom prestigieux, il y a surtout des femmes et des hommes. Éleveurs, fromagers, affineurs, artisans et responsables de filières se mobilisent pour préserver l’exigence de qualité qui fait la force de l’AOP. À travers leurs voix, nous découvrirons les défis quotidiens : maintenir un élevage de brebis durable, s’adapter aux aléas climatiques, répondre aux attentes d’un marché en mutation, tout en restant fidèles à une tradition séculaire.

Roquefort, c’est aussi un territoire vivant, traversé par des enjeux économiques, sociaux et culturels. À l’occasion de ce centenaire, les festivités réunissent acteurs locaux, institutions, habitants et visiteurs pour rappeler l’importance de ce patrimoine culinaire et rural. Entre patrimoine bâti, paysages agropastoraux inscrits à l’UNESCO et dynamiques de développement touristique, c’est toute une région qui rayonne autour de son fromage emblématique.

Au fil de cette escapade, nous parlerons donc de transmission, d’innovation et d’avenir. Quels projets se dessinent pour les éleveurs et affineurs de demain ? Comment concilier tradition et modernité pour que Roquefort continue de s’imposer comme un produit d’exception sur la scène internationale ? Quels liens unissent encore aujourd’hui ce territoire à son fromage et à ses habitants ?

Que vous soyez amateur de gastronomie, passionné de patrimoine ou simplement curieux de comprendre ce qui se joue derrière une appellation mythique, cette immersion au cœur de l’univers de Roquefort vous fera découvrir un terroir authentique et une aventure humaine hors du commun.

Alors, installez-vous confortablement et laissez-vous guider à travers les récits et les témoignages de ceux qui perpétuent cette histoire vivante. Bienvenue dans "Escapade dans les terroirs avec Rémy", une plongée au cœur d’un terroir d’exception !

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AOP Roquefort : Jean-François Rousset (auteur de La Brebis, une culture vivante)

Mon, 22 Sep 2025 13:34:53 +0000

Petit-fils de paysans de Montlaur, élevé entre barrages et causses, ce député rural revendique une passion chevillée au territoire.

Dans son livre, il retrace deux millénaires d’empreinte pastorale : de la brebis nourricière aux paysages façonnés, des caves de Roquefort à la ganterie millavoise, de la laine (Fertilaine, filature Colbert) aux recettes populaires.

Son plaidoyer est patrimonial autant que politique : réhabiliter les mots (« industrie » comme savoir-faire organisé), transmettre les pratiques, fédérer les filières et conjuguer agriculture, savoir-faire et énergies renouvelables pour l’avenir.

Optimiste lucide, il défend une ruralité inventive qui se réinvente par le collectif, l’installation des jeunes, les GAEC, et l’ancrage local ouvert à l’innovation.

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AOP Roquefort : Bernard Roque (Affineur)

Mon, 22 Sep 2025 13:28:48 +0000

Affineur depuis 30 ans, Bernard Roque est entré « par hasard » dans le métier… et n’en est jamais ressorti. Amoureux de la nature, il travaille au cœur des caves naturelles, où les fleurines — ces respirations du rocher — dictent l’art d’anticiper températures et hygrométrie. Formé aux fromages puis à l’affinage aux côtés de Maurice Astruc, il marie observation, gestes précis et choix du Penicillium adapté à chaque cave. À l’arrivée des fromages, il sonde, classe, charge la cave au juste rythme, pour une qualité régulière sans standardiser le lait cru. Humble artisan d’une filière collective, il transmet aujourd’hui son savoir-faire, fier de servir un produit noble qui n’existe que par l’alliance du vivant, du temps et du terroir.

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AOP Roquefort : Jérôme Faramond (Éleveur et président de la Confédération Générale de Roquefort)

Sat, 20 Sep 2025 14:43:08 +0000

Né à Montpellier de parents aveyronnais et tarnais, Jérôme Faramond n’était pas destiné à devenir éleveur. Formé à l’agriculture et titulaire d’un BTS en productions végétales, il a d’abord suivi une orientation technique avant qu’un repas de famille ne bouleverse son parcours : son beau-frère lui propose de rejoindre l’exploitation. De fil en aiguille, il s’installe à Réquista, au cœur du premier canton moutonnier de France, où il élève aujourd’hui près de 750 brebis avec ses associés.

Engagé par passion, il voit dans l’AOP Roquefort plus qu’un simple label : un mode de vie structuré par des pratiques collectives, l’autonomie fourragère et le respect d’un terroir historique. Président de la Confédération Générale de Roquefort au titre des éleveurs, il incarne une génération d’agriculteurs attachés à la coopération et à la recherche de solutions communes pour relever les défis climatiques, économiques et sociétaux.

Pour Jérôme Faramond, défendre Roquefort, c’est défendre un territoire, une histoire collective et un produit qui rayonne bien au-delà des Causses de l’Aveyron.

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AOP Roquefort : Sébastien Vignette (Confédération générale de Roquefort)

Thu, 18 Sep 2025 14:44:34 +0000

Pour ce premier épisode, nous allons à la rencontre de Sébastien Vignette est Secrétaire Général de la Confédération Générale de Roquefort, l’organisme qui fédère producteurs et affineurs autour de la première AOP française, créée en 1925. Engagé pour la défense et la valorisation de ce fromage emblématique, il porte la voix des acteurs de la filière et veille à préserver le lien entre tradition, qualité et avenir du Roquefort.

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AOP Marcillac : Pierre-Olivier Prevot (natera)

Tue, 17 Jun 2025 14:41:26 +0000

Pierre‑Olivier Prévot incarne la trajectoire opérationnelle de Natera : un dirigeant expérimenté issu de Capel, qui consolide le développement stratégique de la coopérative, pilote les financements structurants, et met en œuvre les projets industriels et agroalimentaires du territoire.

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AOP Marcillac - Jean Claude Virenque (natera)

Tue, 17 Jun 2025 13:36:31 +0000

Jean‑Claude Virenque est un élu coopérateur et agriculteur de terrain, présidant avec conviction la nouvelle entité Natera, qu’il guide vers une ambition forte  : moderniser, équilibrer et valoriser les filières agricoles de l’Aveyron et des territoires voisins, tout en soutenant activement leurs adhérents.

Natera est le propriétaire de la Cave du Vallon à Valady.

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AOP Marcillac - Patrice Lemoux

Mon, 26 May 2025 15:30:00 +0000

Patrice Lemoux est le Grand Maître de l'Échansonnerie de Saint-Bourrou, la confrérie des vignerons de Marcillac-Vallon, en Aveyron. Depuis 2012, il préside cette association fondée en 1990, année où le vin de Marcillac a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).Engagé dans la promotion du patrimoine local,

Patrice Lemoux a également œuvré pour l'inscription des actions de la confrérie au patrimoine culturel immatériel en France, première étape vers une reconnaissance par l'UNESCO .

Par son engagement, Patrice Lemoux contribue activement à la valorisation du vin de Marcillac et des traditions culturelles de l'Aveyron.

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AOP Marcillac - Vincent Laurens (Domaine Laurens)

Mon, 26 May 2025 15:00:00 +0000

Vincent Laurens est l’un des trois membres de la nouvelle génération à la tête du Domaine Laurens, situé à Clairvaux-d’Aveyron, au cœur du vallon de Marcillac. Ingénieur agronome spécialisé en viticulture et œnologie, il a repris l’exploitation familiale en 2015 aux côtés de son frère Pascal et de leur cousin Éric. Le domaine, fondé par leur grand-père Henri dans les années 1960, s'étend aujourd’hui sur 25 hectares de vignes en AOC Marcillac.

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AOP Marcillac - Jean-Marie LACOMBE (Président de CC Conques-Marcillac)

Mon, 19 May 2025 15:30:00 +0000

Jean-Marie Lacombe est une figure politique locale de l'Aveyron, actuellement président de la Communauté de communes Conques-Marcillac et maire de Clairvaux-d'Aveyron.

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AOP Marcillac - Jean-Philippe PERIE (Maire de Marcillac-Vallon)

Mon, 19 May 2025 15:00:00 +0000

Jean-Philippe Périé est le maire de Marcillac-Vallon, une commune située dans le département de l’Aveyron, en région Occitanie. Né le 11 avril 1952, il est âgé de 73 ans . Avant de se consacrer à la politique locale, il exerçait la profession de cadre.

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AOP Marcillac - Dominique COSTES (Président de la CCI Aveyron)

Mon, 12 May 2025 15:00:00 +0000

Une rencontre riche et stimulante autour des enjeux économiques du territoire, du soutien à l’entrepreneuriat local et des perspectives de développement pour nos entreprises.

M. Costes a partagé sa vision dynamique pour renforcer l’attractivité de l’Aveyron et de sa filière vin, encourager l’innovation et accompagner la transformation des filières traditionnelles comme émergentes.

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AOP Marcillac - Justine et Damien (Domaine du Courbiès)

Mon, 12 May 2025 14:45:00 +0000

Justine et Damien ont repris ce vignoble historique avec une vision claire : produire des vins bio, ancrés dans leur terroir, tout en créant un lien fort avec les visiteurs.

Conversion bio, Création d’un chai indépendant, Accueil œnotouristique...

« Nous voulons un vin vivant, sincère, à notre image »

Un bel exemple de transition générationnelle et de dynamisme rural.

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AOP Marcillac - Joël GRADELS (Vigneron et Maire de Valady)

Mon, 05 May 2025 14:45:00 +0000

Joël Gradels est agriculteur et viticulteur. Il exploite le Domaine La Carolie, situé à Cougousse, où il perpétue une tradition familiale de plusieurs générations.

Engagé dans la vie municipale depuis 1989,

Joël Gradels a successivement occupé les fonctions de conseiller municipal, puis d'adjoint, avant d'être élu maire de Valady en juin 2022.

Par son double engagement, Joël Gradels incarne le lien étroit entre les traditions agricoles du Vallon et la gestion attentive de sa commune.

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AOP Marcillac - Jean-Pierre CABANTOUS (Président AOP Marcillac)

Mon, 05 May 2025 14:45:00 +0000

Jean-Pierre Cabantous est le président de l'AOP Marcillac. Fier ambassadeur de ce vignoble emblématique de l'Aveyron, il s'engage à promouvoir et défendre l'authenticité et la qualité des vins de Marcillac.

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AOP Marcillac - Claudine VINAS (Domaine des Costes Rouges)

Mon, 28 Apr 2025 17:00:00 +0000

Installée à Nauviale, au cœur du Vallon de Marcillac, Claudine Vinas incarne l’âme du Domaine des Costes Rouges, cultive ses vignes sur les terres de rougier, ce sol rouge emblématique qui donne toute sa personnalité au Mansois, le cépage roi de l’appellation Marcillac.

Fidèle à une viticulture respectueuse de la nature et des rythmes du vivant, elle travaille ses vignes en bio, avec une attention minutieuse portée à chaque étape, de la taille à la vendange, toujours manuelle.

Un domaine à découvrir, pour celles et ceux qui aiment les vins vivants, authentiques et profondément enraciné

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AOP Marcillac - André METGE, histoire de la cave et du vignoble

Mon, 28 Apr 2025 17:00:00 +0000

André Metge est l’une des figures historiques de la cave de Valady, en Aveyron.

Vigneron passionné, il œuvre depuis plus de 60 ans au service d’une viticulture collective, sincère et enracinée dans le terroir du Vallon de Marcillac. Défenseur des cépages locaux comme le fer servadou, il incarne la mémoire vivante de la coopérative et transmet avec générosité son savoir-faire aux jeunes générations. Attaché à l’esprit d’équipe, à la qualité des vins et à la valorisation du territoire, André est un pilier discret mais essentiel de la cave, et un homme profondément engagé dans la vie du vignoble.

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AOP Marcillac - Samuel MESTRE (Directeur de la Cave le Vallon)

Mon, 21 Apr 2025 17:00:00 +0000

C’est au cœur de l'AOP de Marcillac, plus précisément à Valady, que nous avons rendez-vous avec Samuel Mestre, le directeur de la Cave Coopérative du Vallon que nous avons rendez-vous...

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AOP Marcillac - Jean-Baptiste COUDERC (Vigneron et Président de la Cave le Vallon)

Mon, 21 Apr 2025 17:00:00 +0000

Jean-Baptiste Couderc est le président de la Cave Le Vallon, coopérative emblématique de l'Aveyron. Engagé et passionné, il œuvre au quotidien pour valoriser le savoir-faire viticole local et promouvoir les vins issus du terroir unique de Marcillac. Sous sa présidence, la cave poursuit sa modernisation tout en restant fidèle à ses racines. Son leadership dynamique incarne une vision collective, tournée vers l’avenir et le rayonnement des vignerons de la région.

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AOP Marcillac - Jean-Luc MATHA (vigneron)

Fri, 18 Apr 2025 10:01:18 +0000

Escapade dans le terroir de Marcillac : à la rencontre de Jean-Luc Matha

C’est au cœur de l'AOP de Marcillac, entre collines verdoyantes et terres rougeoyantes, que nous avons rendez-vous avec Jean-Luc Matha, vigneron passionné installé à Bruéjouls. Héritier d’un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations, il cultive avec soin les cépages typiques de l’AOC Marcillac, notamment le Mansois, aussi appelé Fer Servadou.

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AOP Marcillac - Philippe TEULIER (Président des Vins de l'Aveyron)

Fri, 18 Apr 2025 09:50:47 +0000

Philippe Tellier, président de la Fédération Départementale du Vin de Qualité de l'Aveyron et ancien président de l'ODG Marcillac.

Sur le plan économique pour l'Aveyron, la filière viticole est trés modeste. Elle représente environ 150 personnes qui ont de la vigne, qui se trouve partout sur le département, c'est environ 400 hectares de vignes pour une production d'un million et demi de bouteilles.

Marcillac fait partie dans l'occitanie de ce mosaïque de vignobles et de cette divesité de cépages.

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AOP de MARCILLAC (Aveyron)

Thu, 17 Apr 2025 09:27:02 +0000

Aujourd’hui, notre voyage nous conduit en Aveyron, sur les terres riches et ensoleillées du Vignoble de Marcillac-Vallon, un écrin de nature et d’histoire où se mêlent traditions viticoles, dynamiques économiques et initiatives culturelles.

Niché au creux des vallées verdoyantes, ce vignoble à l’identité forte et au caractère bien trempé est le fruit d’un héritage séculaire. Depuis le Moyen Âge, les vignerons de Marcillac façonnent ce paysage unique en cultivant le mansois, ce cépage emblématique qui donne naissance à des vins d’exception, à la robe rouge intense et aux arômes subtils de fruits rouges et d’épices. Mais au-delà de ses rangs de vignes parfaitement alignés sur les terrasses qui dominent les vallées, Marcillac-Vallon est aussi un territoire vivant, porté par l’engagement de nombreux acteurs économiques, culturels et politiques.

C’est précisément pour découvrir cette dynamique que nous avons réuni aujourd’hui des personnalités clés du vignoble. Viticulteurs passionnés, artisans, chefs d’entreprises, élus locaux et responsables culturels ont accepté de partager avec nous leur vision et leur expérience. Ensemble, ils nous raconteront comment ce territoire singulier évolue et se renouvelle tout en restant fidèle à ses racines.

Que vous soyez amateur de vin, passionné de patrimoine ou simplement curieux de découvrir un territoire authentique et chaleureux, cette escapade au cœur du Marcillac-Vallon vous plongera dans une aventure humaine et sensorielle unique.

Alors, installez-vous confortablement et laissez-vous guider à travers les voix et les histoires de ceux qui font vivre ce vignoble. Bienvenue dans "Escapades dans les terroirs avec Rémy", une immersion au cœur d’un terroir d’exception !

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