Miam!

Miam ! Avec Rachel Berlaud, cheffe du restaurant La Javette à Chasseneuil-du-Poitou

Fri, 10 Sep 2021 08:00:00 +0000

Dans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Rachel Berlaud, cheffe du restaurant La Javette à Chasseneuil-du-Poitou et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.

Rendez-vous sur le site de La Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/loisirs/gastronomie, ou sur le site de Centre-Presse pour reproduire cette recette.

Miam! est un podcast de La Nouvelle République et Centre-Presse concocté par Thierry Pfohl et assaisonné par Laurent Gaudens.

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Miam!, découvrez Julien Maurice, chef de l'auberge de Vindobriga à Saint-Martin-la-Pallu

Fri, 03 Sep 2021 08:00:00 +0000

Dans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Julien Maurice, chef de l'auberge de Vindobriga à Saint-Martin-la-Pallu et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.

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Musique: Daybreak par Jens East https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/deed.fr

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Miam! Avec Frédéric Bourgoin, chef du Bistrô Les Feuillants à Poitiers

Fri, 09 Jul 2021 08:00:00 +0000

Dans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Frédéric Bourgoin, chef du Bistrô Les Feuillants à Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.

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Miam! Avec Marc Paluszka chef du restaurant du Moulin de la Norée à Biard

Fri, 02 Jul 2021 08:00:00 +0000

Dans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Marc Paluszka chef du restaurant du Moulin de la Norée à Biard et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.

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Miam! Avec Johan Laglaine, chef du restaurant Au lion d'or à Chauvigny

Fri, 25 Jun 2021 08:00:00 +0000

Dans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Johan Laglaine, chef du restaurant Au lion d'or à Chauvigny et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.

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Miam! Avec Nicolas Courbier, chef du restaurant Le Mythic à Tercé

Fri, 18 Jun 2021 08:00:00 +0000

Dans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Nicolas Courbier, chef du restaurant Le Mythic à Tercé et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.

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Miam! Avec Virgile Morceau, chef du restaurant Les Fines gueules à Poitiers

Fri, 11 Jun 2021 08:00:00 +0000

Dans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Virgile Morceau, chef du restaurant Les Fines gueules à Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.

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Miam! Avec Jean-Baptiste Genevois, chef du restaurant A Casa à Poitiers

Fri, 04 Jun 2021 08:00:00 +0000

Dans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Jean-Baptiste Genevois, chef du restaurant A Casa à Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.

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Miam! Avec Romane Bezin, cheffe du restaurant Grand ours à Poitiers

Fri, 28 May 2021 08:00:00 +0000

Dans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Romane Bezin, cheffe du restaurant Grand ours à Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.

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Miam! AvecSami Tahar, chef du restaurant Diwan à Poitiers

Fri, 21 May 2021 08:00:00 +0000

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Miam! Avec Sandrine Lebon, cheffe du restaurant Jasmin-Citronnelle à Poitiers

Fri, 14 May 2021 08:00:00 +0000

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Miam! Avec Laura Adamson, cheffe du restaurant La Soupière à Poitiers

Fri, 07 May 2021 08:00:00 +0000

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Miam! Avec Ngim Kiev cheffe du restaurant Chez Ngim à Poitiers

Fri, 30 Apr 2021 06:53:51 +0000

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Miam! Avec Tony Sinople, chef du Bistroquet à Lusignan

Fri, 23 Apr 2021 08:00:00 +0000

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Miam! Avec Joëlson Viera, chef du Lobster bar à Poitiers

Fri, 16 Apr 2021 08:00:00 +0000

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Miam! Avec Gérald Nibeaudeau, chef du restaurant Bistrot du tandem, à Montamisé

Fri, 09 Apr 2021 08:00:00 +0000

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Miam! Avec Alexandre Gély, chef pâtissier chez Fink à Poitiers

Fri, 02 Apr 2021 08:00:00 +0000

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Miam! Avec Laetitia Remazeilles, cuisinière du restaurant universitaire Le Rabelais à Poitiers

Fri, 26 Mar 2021 09:00:00 +0000

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Miam! Avec Pierre Goubault, propriétaire du Petit cul de paille à Poitiers

Fri, 19 Mar 2021 09:00:00 +0000

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Miam! Avec Fabien Dupont, chef du restaurant Le Rendez-vous à Poitiers

Fri, 12 Mar 2021 09:00:00 +0000

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Miam! Avec Carol Amilien, cheffe du restaurant Le Comptoir du Sud-Ouest, à Poitiers

Fri, 05 Mar 2021 07:48:37 +0000

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Miam! Avec Céline Marjolet, cheffe du restaurant le K, à Poitiers

Fri, 26 Feb 2021 09:00:00 +0000

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Miam! Avec Abdou Rhallab, chef de La Belle aurore, à Saint-Benoît

Fri, 19 Feb 2021 09:00:00 +0000

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Miam! Avec Sébastien Bez, chef du restaurant Le Manhattan à Poitiers

Fri, 12 Feb 2021 10:12:01 +0000

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Miam! Avec Alexandre Beaudoux chef du restaurant Les Archives à Poitiers

Fri, 05 Feb 2021 14:06:04 +0000

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Miam! Avec Gérard Levan, chef des Spécialités asiatiques à Poitiers

Thu, 28 Jan 2021 14:53:21 +0000

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Miam! Avec David Carcaiso, chef du restaurant Le Savignois à Savigny-sous-Faye.wav

Fri, 22 Jan 2021 13:09:41 +0000

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Miam! Avec Victor Guy de la Trattoria Mamamia à Poitiers

Fri, 15 Jan 2021 10:11:41 +0000

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Miam! Avec Fatiha Drouche, cheffe du restaurant Le Temps des cerises à Lussac-les-Châteaux

Fri, 08 Jan 2021 14:27:28 +0000

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Miam! Avec Sebastien Jahan, patron du Fournil d'Elina à Poitiers

Sat, 02 Jan 2021 07:00:00 +0000

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Miam! Avec Christophe Vergnaud, chef du Relais des desserts à Poitiers

Sat, 26 Dec 2020 07:00:00 +0000

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Miam! Avec Thierry Berthelot, chef du restaurant Le Binjamin à Dissay

Thu, 17 Dec 2020 14:17:56 +0000

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Miam! Avec Gnama Cissé, cheffe de chez Gnama à Poitiers

Fri, 11 Dec 2020 10:09:46 +0000

Dans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Gnama Cissé cheffe de Chez Gnama à Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.

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Miam! Avec Nadège Melin, cheffe du food truck Na'Dej

Sat, 05 Dec 2020 05:00:00 +0000

Dans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Nadège Melin cheffe du food truck Na'Dej et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.

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Miam! Avec Sébastien Moreau, chef des Quat'z'assiettes à Smarves

Sat, 28 Nov 2020 05:56:00 +0000

Dans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Sébastien Moreau chef du restaurant des Quat'z'assiettes à Smarves et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.

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Miam! avec Thomas Daout, chef du Bistrot des saveurs à Ligugé

Fri, 20 Nov 2020 07:00:00 +0000

Dans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Thomas Daout, chef du restaurant Le Bistro des saveurs à Ligugé et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.

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Miam! Avec Florent Dubois, chef du restaurant La Mangeoire à Poitiers

Fri, 13 Nov 2020 08:41:40 +0000

Dans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Florent Dubois, chef du restaurant La Mangeoire à Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.

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Miam! Avec Mathieu Beaupied, chef du restaurant L'Alvéole à Roiffé

Sat, 31 Oct 2020 07:00:00 +0000

Dans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Mathieu Beaupied, chef du restaurant L'Alvéole du domaine de Roiffé et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.

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Miam ! Avec Nicolas Scatolini, chef du Caribou à Châtellerault

Sat, 24 Oct 2020 05:00:00 +0000

Dans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Nicolas Scatolini, chef du restaurant Le Caribou de Châtellerault et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.

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Miam! Avec Olivier Leclerc, chef du restaurant La Cuisine de comptoir à Poitiers

Fri, 16 Oct 2020 12:39:26 +0000

Dans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Olivier Leclerc, chef du restaurant La Cuisine de comptoir de Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.

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Miam! Avec David Briand, responsable de la restauration au CHU de Poitiers

Fri, 09 Oct 2020 14:10:28 +0000

Dans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez David Briand, responsable de la restauration collective au CHU de Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.

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Miam! Avec Romuald Sachet, chef du Bateau ivre à Poitiers

Wed, 30 Sep 2020 13:35:36 +0000

Dans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Romuald Sachet, chef du restaurant Le Bateau ivre de Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.

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Miam! Avec Christophe Desmiers, chef du traiteur Tardivon à Villiers

Fri, 25 Sep 2020 07:03:08 +0000

Dans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Christophe Desmiers, chef chez le traiteur Tardivon à Villiers, et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.

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Miam! avec Hubert Varvoux, chef du restaurant La Cour d'Hénon à Cissé

Thu, 17 Sep 2020 16:36:28 +0000

Dans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Hubert Varvoux, chef du restaurant La Cour d'Hénon à Cissé, et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.

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Miam! Avec Natacha Bercovici cheffe du restaurant La Bergerie à Nieuil-l'Espoir

Sat, 12 Sep 2020 05:00:00 +0000

Dans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Natacha Bercovici, cheffe du restaurant La Bergerie à Nieuil-l'Espoir, et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.

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Miam ! A la rencontre de Pierrick Casadebaig, chef de l'Essentiel à Poitiers

Sat, 05 Sep 2020 05:00:00 +0000

Dans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Pierrick Casadebaig, chef de l'Essentiel à Poitiers, et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.

Rendez-vous sur le site de La Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/loisirs/gastronomie, ou sur le site de Centre-Presse pour reproduire cette recette.

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Le houmous pour l'apéritif

Fri, 01 May 2020 14:43:00 +0000

Dans l'épisode de cette semaine, retrouvez la recette de crise de Thierry Pfohl avec le houmous, cette purée de pois chiches originaire du Liban.

Rendez-vous sur le site de La Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/loisirs/gastronomie, ou sur le site de Centre-Presse pour reproduire cette recette.

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Asperges vertes VS. asperges blanches

Fri, 24 Apr 2020 05:00:00 +0000

Thierry Pfohl rencontre Karim, qui tient un stand de maraîchage pour le compte de l'EARL Jojobi, basée à Ceaux-en-Loudun, pour parler de l'asperge verte du Poitou, la belle de briande.

La saison de l'asperge se situe entre avril et juin, avec les beaux jours présents en ce début d'année. Les asperges ont quelques semaines d'avance et nous pouvons dores-et-déjà les trouver sur les étales de nos marchés.

Ce qui différencie ces 2 sortes de rhisomes, c'est la photosynthèse. En effet, la quantité de soleil absorbée par les asperges va leur donner leur couleur blanche ou verte.

Dans l'épisode de cette semaine, retrouvez les conseils nutritionnels, les recommandations de découpe, de cuisson de Thierry Pfohl et Karim.Conseils de découpage et de la cuisson de l'asperge

Dans la recette de cette semaine, Thierry Pfohl vous propose d'aggrémenter vos volailles d'asperges, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/loisirs/gastronomie, ou sur le site de Centre-Presse pour reproduire cette recette.

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Le chevreau à l'ail vert

Fri, 17 Apr 2020 05:00:00 +0000

Pour ce nouvel épisode de Miam!, Thierry Pfohl a rencontré Frédérick Darthout, charcutier et volailler sous les halles Notre-Dame à Poitiers.

Le producteur de la semaine est également éleveur de chèvres et de chevreau, issus de la race caprine et élevés dans le Poitou. La saison des chevreaux est comprise entre mars et avril.

Son prix est relativement abordable. Pour vous repérer chez vos producteurs, il faut compter environ 20€ le kilo.

Si vous souhaitez retrouver les conseils de Thierry Pfohl autour du chevreau et la recette de chevreau à l'ail vert du Poitou de Frédérick Darthout, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/loisirs/gastronomie, ou sur le site de Centre-Presse.

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Pour un plat de lentille

Sat, 11 Apr 2020 05:00:00 +0000

Miam! Dans ce nouvel épisode, Thierry Pfohl propose une nouvelle "recette de crise" facile à reproduire chez vous, avec les ingrédients de vos placards, pour vous accompagner en cette période de confinement.

Cette semaine le produit à l'honneur c'est la lentille ! Et plus particulièrement la lentille blonde, produite dans le Poitou.

La fameuse recette de saucisse - lentille, mais bien évidemment twistée pour lui apporter un élan de nouveauté !

Découvrez les secrets de la recette de Thierry Pfohl sur le site de la Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/loisirs/gastronomie, ou sur le site de Centre-Presse.

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On garde la patate !

Sat, 04 Apr 2020 07:00:00 +0000

Cette semaine le produit à l'honneur c'est la patate et plus particulièrement les variétés anciennes, telles que la Bintje.

Pour mettre en valeur ce produit du terroir, Thierry Pfohl vous présente un plat typique du Poitou : la tourte de pommes de terre autrement appelée le "pâté de pommes de terre".

Les enfants (mais les adultes aussi) vont adorer la recette de la semaine !

Si vous souhaitez retrouver la recette de Thierry Pfohl, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/loisirs/gastronomie, ou sur le site de Centre-Presse.

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Recette de crise : le couscous végétarien

Sat, 28 Mar 2020 06:00:00 +0000

Miam! Dans ce nouvel épisode, Thierry Pfohl propose une nouvelle "recette de crise" pour vous accompagner en cette période de confinement. Cette semaine le produit à l'honneur c'est la semoule de blé dur.

Thierry Pfohl vous présente le deuxième plat le plus consommé en France et classé au patrimoine immatériel de l'Unesco. Vous avez une idée ?

On parle bien évidemment du couscous (mais dans sa version végétarienne pour avoir votre apport en légumes et vitamines).

Si vous souhaitez retrouver le couscous végétarien et les conseils de cuisson de blé dur de Thierry Pfohl, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/loisirs/gastronomie, ou sur le site de Centre-Presse.

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Un fromage frais de chèvre, un !

Fri, 06 Mar 2020 06:00:00 +0000

Miam! Dans ce nouvel épiosde Thierry Pfohl vous emmène à la rencontre d'Emmanuelle Rapaud, de la Ferme du Maras à Chauvigny qui est présente tous les samedis matin sur le marché de Chauvigny et Notre-Dame de Poitiers.

Cette semaine, on s'intéresse au fromage frais de chèvre car la saison vient de démarrer. La naissance des chevreaux entraine la lactation des chèvres et permet de retrouver sur les étals de nos marchés des fromages de chèvre de qualité.

Le fromage frais de chèvre est un fromage juste égouté pas encore affiné ou moulé, qui se consomme dans les quinze jours / trois semaines.

Il est idéal en crème avec de ciboulette accompagné de pommes de terre et de la truite, pour un repas diététique et abordable.

Si vous souhaitez retrouver les inspirations recette de Thierry Pfohl autour du fromage frais de chèvre, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/poitiers/podcast-la-recette-de-thierry-pfohl-pommes-de-terre-truite-fumee-au-fromage-frais, ou sur le site de Centre-Presse : https://www.centre-presse.fr/article-735014-podcast-la-recette-de-thierry-pfohl-pommes-de-terre-truite-fumee-au-fromage-frais.html.

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Shiitaké, le champignon japonais

Fri, 28 Feb 2020 06:00:00 +0000

Miam! Cette semaine Miam! s'intéresse aux champignons de bouche avec Yveline Gautier, productrice de champignons à Saint-Pierre-de-Maillé et présente le samedi matin sur le marché de Chauvigny.

Focus sur le shitaké (champignon à lamelles d'origine japonaise) et les pleurotes dans ce nouvel épisode de Miam! qui se font de plus en plus rare dans nos régions.

Il faut savoir que le pleurote (et non pas la pleurote, comme nous avons tendance à l'appeler) pousse en 3 fois sur 2 mois et que le shitaké commence à pousser seulement au bout de 3 semaines, sur des substrats à base de paille pasteurisée pour le premier ou stérélisée pour le second. Un véritable travail de patience et de précision pour faire pousser ces champignons.

Si vous souhaitez retrouver la recette de la croûte aux shitakés de Thierry Pfohl, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/vienne/commune/saint-pierre-de-maille/podcast-la-recette-de-thierry-pfohl-croute-aux-shitakes, ou sur le site de Centre-Presse : https://www.centre-presse.fr/article-731823-appuyez-sur-le-champignon.html.

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Jeter de l'huile sur le feu

Fri, 21 Feb 2020 06:00:00 +0000

Miam! Pour ce nouvel épisode de Miam!, Thierry Pfohl vous emmène à la rencontre de Jean-François Lidon, céréalier et producteur d'huiles végétales sur le marché de Chauvigny (où il est présent tous les samedis pour les curieux).

Sur l'étal de Jean-François, vous trouverez deux des huiles les plus répandues dans nos cuisines : l'huile de colza et l'huile de tournesol. Nous vous recommandons les huiles préssées à froid pour conserver tout le goût et le parfum des céréales.

L'huile de colza et l'huile de tournesol peuvent s'utiliser en assaisonnement. Mais attention, seule l'huile de tournesol peut être utilisée pour la cuisson. Et pas à plus de 180° pour ne pas altérer la qualité du produit !

Cette semaine, on s'intéresse à l'huile de colza pour une mayonnaise légère d'exception, elle pourra accompagner tous vos plats et surtout le céleri rémoulade à l'ancienne avec des pommes Grany Smith de notre chef Thierry Pfohl.

Retrouvez la recette du céléri rémoulade et de la mayonnaise de Thierry Pfohl sur le site de La Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/chauvigny/podcast-la-recette-de-thierry-pfohl-remoulade-de-celeri-aux-pommes-et-crevettes, ou sur le site de Centre-Presse : https://www.centre-presse.fr/article-730360-de-l-huile-dans-les-rouages.html.

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L'ail, la folie gousse

Fri, 14 Feb 2020 06:00:00 +0000

Miam! Violet, blanc, rose, il y en a pour tous les goûts... On veut bien évidemment parler d'ail !

Ce condiment a souvent été décrit comme un superaliment, car il permettrait de traiter divers problèmes de santé...

Cette semaine, Thierry Pfohl nous emmène à la rencontre de Laurent Tranchant, maraicher et producteur d'ail de Saint-Genest-d'Ambière, sur le marché de Chauvigny pour en savoir plus sur les variétés d'ail et leurs méthodes de culture.

Au menu cette semaine : un pavé de gigot d'agneau à la crème d'ail (violet) ! La recette de Thierry Pfohl est à retrouver sur le site de La Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/poitiers/podcast-la-recette-de-thierry-pfohl-gigot-d-agneau-a-la-creme-d-ail, ou sur le site de Centre-Presse : https://www.centre-presse.fr/article-728898-l-ail-la-folie-gousse.html.

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Dans la famille des salmonidés, donnez-moi la truite !

Fri, 07 Feb 2020 06:00:00 +0000

Miam! Dans la famille des salmonidés, donnez-moi la truite !

Pour ce nouvel épisode, le chroniqueur gastronomique pour La Nouvelle République et Centre Presse, Thierry Pfohl, vous propose d'en savoir plus sur l'élevage de cette espèce répandue dans nos régions.

Grâce à Jean-Paul Boureau de la pisciculture du Talbat, découvrez les différentes variétés de truite retrouvées sur les étales de nos marchés : la truite arc-en-ciel, la truite fumée, la truite portion, le filet de truite frais... La truite n'aura bientôt plus de secrets pour vous.

Cette semaine, Thierry Pfohl vous invite à goûter la truite à la Grenobloise... C'est testé et approuvé !

Si vous aussi vous souhaitez réaliser la fameuse recette de la truite à la Grenobloise de Thierry Pfohl, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/vienne/podcast-la-recette-de-thierry-pfohl-la-truite-meuniere-a-la-grenobloise, ou sur le site de Centre-Presse : https://www.centre-presse.fr/article-727671-de-la-truite-dans-les-idees.html.

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Chandeleur, tout est dans la farine

Fri, 31 Jan 2020 06:00:00 +0000

Miam! A l'approche de la Chandeleur, l'éternelle question "crêpe ou galette ?" revient sur la table...

Dans l'épisode de cette semaine et afin de répondre à cette question existencielle, Thierry Pfohl a rencontré Michael Sergent, producteur de farine bio à Chouppes. Car au delà de l'aspect géographique, qui justifiera l'appelation de crêpe ou de galette, tout est une question de farine...

Ils vous présentent les différents types de farine produits sur les terres de Michael Sergent, dans la Vienne, et comment les utiliser dans vos recettes, pour une Chandeleur réussie !

Si vous souhaitez retrouver la recette traditionnelle de la crêpe Suzette de Thierry Pfohl, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/loisirs/gastronomie/podcast-la-recette-de-thierry-pfohl-la-crepe-suzette, ou sur le site de Centre-Presse : https://www.centre-presse.fr/article-726220-sur-la-ligne-de-crepe.

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La truffe

Fri, 24 Jan 2020 06:00:00 +0000

Miam! Coup de projecteur sur le diamant noir, la truffe, cette semaine avec Thierry Pfohl et Jacky Mercier, producteur de tomates et propriétaire d'une truffière à Frontenay-sur-Dive.

La trufficulture moderne a pour but de domestiquer la truffe et donc, de faciliter sa récolte de décembre à février, voire mars. Cette pratique est née dans le Poitou, avant d'être exportée dans le sud-est où elle a été démocratisée... C'est pourquoi cette région est désormais connue comme celle de la truffe, et non pas le Poitou-Charente.

Nos deux experts vous donnent les bons conseils pour choisir vos truffes.

Et si vous souhaitez retrovuez les idées recette autour de la truffe de Thierry Pfohl, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/loisirs/gastronomie, ou sur le site de Centre-Presse : https://www.centre-presse.fr/article-724833-la-truffe-passe-a-table.html.

Miam! est un podcast de La Nouvelle République et Centre-Presse concocté par Thierry Pfohl et assaisonné par Laurent Gaudens.

Musique: Daybreak par Jens East https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/deed.fr

Ce podcast est également disponible sur : Apple Podcasts, Google Podcasts, Deezer, Spotify et Podcasts Addict.

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Le bourguignon

Fri, 17 Jan 2020 06:20:00 +0000

Cette semaine, Miam! s'intéresse à un plat en sauce familial et convivial, idéal lorsque les températures sont fraiches : le boeuf bourguignon.

C'est aux côtés de Rénée Del Porto et Nicolas Ragot, à la Cave Rocinante au marché Notre-Dame à Poitiers, que Thierry Pfohl vous donne les secrets pour réussir votre bourguignon, avec des produits de la région poitevine.

Quel vin choisir pour mitonner et accompagner votre plat ? Quelle pièce de boeuf utiliser ? Quelle origine privilégier ? Quelles alternatives choisir pour la garniture, afin de twister ce plat traditionnel ? Et comment bien les préparer ?

Si vous souhaitez retrouver les inspirations recette de Thierry Pfohl autour du bourguignon et du vin de nos régions, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/poitiers/podcast-la-recette-de-thierry-pfohl-boeuf-bourguignon-aux-carottes-anciennes, ou sur le site de Centre-Presse : https://www.centre-presse.fr/article-723286-tu-vin-plus-aux-soirees.html.

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Le chabi du Poitou

Fri, 10 Jan 2020 08:50:54 +0000

Pour débuter la nouvelle année, Thierry Pfohl nous emmène sur la Route des fromages de chèvre de Nouvelle-Aquitaine, à la rencontre de Didier Boufet fromager aux halles du marché Notre-Dame à Poitiers.

Parmis tous les fromages de chèvre de la région, Thierry Pfohl a choisi de mettre en avant le chabichou du Poitou. Car c'est le seuI désormais qui bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) dans la région et ce depuis 1996.

Le chabi est un fromage affiné à pâte molle, au lait cru de chèvre, ce qui lui confère un goût assez fort. Des variantes au lait pasteurisé ou à pâte sèche et cassante existent également.

Si vous souhaitez retrouver les inspirations recette de Thierry Pfohl autour du chabichou du Poitou, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/vienne/podcast-la-recette-de-thierry-pfohl-le-chabichou-version-sucree, ou sur le site de Centre-Presse : https://www.centre-presse.fr/article-721816-le-chabichou-version-sucree.html.

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Les huîtres

Fri, 03 Jan 2020 06:00:00 +0000

Miam! Les huîtres au menu pour les fêtes ! Ou pas...

Il est vrai que les huîtres ne font pas l'unanimité sur les tables de fêtes. C'est pourquoi, cette semaine Thierry Pfohl et son invité Florent Delpech vous disent tout ce qu'il faut savoir sur ces délicieux fruits de mer : huîtres en lait ? huîtres de claire ? huîtres creuses ? huître "triploïde" ? durée d'affinage ? calibres et grammage ? conservation ? huîtres chaudes ?

Florent Delpech est ostréiculteur à Angoulins-sur-Mer, à proximité de La Rochelle et de l'île d'Oléron. Thierry Pfohl l'a rencontré sur le Marché des Couronneries, à Poitiers.

Si vous souhaitez retrouver les inspirations recette de Thierry Pfohl autour des huîtres, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/vienne/un-veloute-dubarry-aux-huitres-pour-debuter-2020, ou sur le site de Centre-Presse : https://www.centre-presse.fr/article-720732-la-preuve-par-huitres.html .

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Le filet de boeuf

Fri, 27 Dec 2019 06:00:00 +0000

Miam! Un filet de boeuf pour les fêtes, ça vous tente ?

Pour ce nouvel épisode, Thierry Pfohl est allé chez Philippe Point, boucher au Marché Notre-Dame à Poitiers.

Notre chef vous propose cette semaine de réaliser un filet de boeuf Rossini, dont la recette aurait été élaborée par le compositeur du XIXème siècle du même nom.

Accompagnez-le de produits nobles de saison : champignons, foie-gras ou truffe... pour faire plaisir aux gourmands. Thierry Pfohl et son invité vous donnent leurs trucs et astuces pour réussir votre recette à tous les coups et bien choisir votre pièce de viande.

Si vous souhaitez retrouver les inspirations recette de Thierry Pfohl autour du filet de boeuf, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/poitiers/la-recette-de-thierry-pfohl-le-filet-de-boeuf-wellington, ou sur le site de Centre-Presse : https://www.centre-presse.fr/article-720243-la-recette-de-thierry-pfohl-le-filet-de-boeuf-wellington.html.

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Le bar

Fri, 20 Dec 2019 07:58:00 +0000

Miam! Le bar, le loup, la perche de mer... Autant de noms pour désigner ce poisson de mer blanc à la chair fine et délicate qui ravira vos papilles pour les fêtes de fin d'année.

Pour ce nouvel épisode consacré aux menus de fête, Thierry Pfohl et Sébastien Quantin, propriétaire de la poissonnerie Marée des Iles avec sa femme Lynda, sur le marché Notre-Dame à Poitiers vous en disent plus sur ce poisson assez rare, ce qui en fait l'un des plus chers du marché.

De par ses qualités nutritives, le bar peut aisément se subsituer à la viande dans vos plats chauds ou se travailler cru en entrée, en tartare ou carpaccio.

Pour profiter des qualités gustatives du bar, Thierry Pfohl et son invité vous conseille de choisir un bar péché à la ligne, selon la méthode d'ikejime.

Si vous souhaitez retrouver les inspirations recette de Thierry Pfohl autour du bar, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/vienne/la-recette-de-thierry-pfohl-filets-de-bar-roti-sur-la-peau-et-cannellonis-de-legumes, ou sur le site de Centre-Presse : https://www.centre-presse.fr/article-718585-le-bar-est-en-ligne.html.

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La saint-jacques

Fri, 13 Dec 2019 08:03:40 +0000

Miam! La saint-jacques est un met prisé par les gastronomes tout au long de l'année, et surtout pour les repas de fêtes de fin d'année... Ce n'est pas pour déplaire à notre chef Thierry Pfohl !

Pour ce podcast consacré à la saint-jacques, Thierry Pfohl rencontre Sébastien Quantin, propriétaire de la poissonnerie Marée des Iles avec sa femme Lynda, sur le marché Notre-Dame à Poitiers.

Sur les étals de Sébastien Quantin et sur ceux de la plupart des poissonniers de la région, nous retrouvons principalement deux variétés de saint-jacques : de La Cotinière, de l'île d'Oléron, ou la normande.

Comment les différencier ? Comment bien choisir ses saint-jacques? Comment les conserver (car la période de pèche est réglementée en France et ne dure que quelques mois dans l'année) ? Comment les mettre à l'honneur sur vos tables pour les fêtes de fin d'année ?

Autant de questions auxquelles répond Thierry Pfohl et son invité dans ce nouvel épisode de Miam!.

Si vous souhaitez retrouver les inspirations recette de Thierry Pfohl autour de la saint-jacques, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/poitiers/la-recette-de-thierry-pfohl-carpaccio-de-saint-jacques-et-fruit-de-la-passion, ou sur le site de Centre-Presse : https://www.centre-presse.fr/article-717173-la-saint-jacques-a-chacun-son-chemin.html.

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La betterave crapaudine

Tue, 03 Dec 2019 16:27:12 +0000

Miam! Pour ce podcast consacré à la betterave crapaudine, Thierry Pfohl vous emmène sur le marché Notre-Dame de Poitiers à la rencontre d'Alexis Lévêque, maraîcher à Vendeuvre dans le Poitou.

La betterave crapaudine est un légume racine d'hiver appartenant à la même famille de la betterave rouge (plus répandue sur nos étals) dont la saison commence début octobre et s'achève fin avril. Elle se consomme crue ou cuite (idéalement au four ou au feu de bois), elle est donc idéale pour vos plats d'hiver !

Notre chef Thierry Pfohl vous propose dans sa recette de la semaine de la travailler en amuse-bouche diététique mais raffiné en verrine, parfait pour introduire un repas de fête... A bon entendeur !

Si vous souhaitez retrouver les inspirations recette de Thierry Pfohl autour de la betterave crapaudine, rendez-vous sur le site de la Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/vienne/la-recette-de-thierry-pfohl-raviole-de-betterave-au-fromage-de-chevre , ou sur le site de Centre-Presse :https://centre-presse.fr/article-715717-la-crapaudine-mutine.html.

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Bande-annonce. Miam!

Tue, 03 Dec 2019 16:16:51 +0000

La Nouvelle République et Centre-Presse lancent le podcast culinaire Miam! avec le concours de Thierry Pfohl. Trucs, astuces, rencontres avec des producteurs, circuits-courts et produits bios, découverte de marchés... il nous explique les thèmes qui lui tiennent à coeur et qu'il abordera au fil des épisodes.

Les recettes de notre chef sont disponibles sur nos sites Centre-Presse, le jeudi et sur La Nouvelle République, à partir du samedi.

Miam! est un podcast de La Nouvelle République et Centre-Presse concocté par Thierry Pfohl et assaisonné par Laurent Gaudens.

Musique: Daybreak par Jens East https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/deed.fr

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