BIÈRE ACTU AUDIO

Le Concours national de bière a 30 ans

Mon, 20 Apr 2026 10:41:31 +0000

Découvrez les coulisses de la 30e édition du Concours national de bière organisé par le Musée Français de la Brasserie de Saint-Nicolas-de-Port (54). Au programme de cette édition anniversaire : le parrainage du chef Loïc Menzin, le nouveau "Trophée des Champions" et une la possibilité d'inscrire plusieurs bières dans la même catégorie et/ou la même bière dans plusieurs catégories. Les inscriptions se font en ligne sur passionbrasserie.com jusqu’au 13 mai 2026. Les bières récompensées pourront arborer leur médaille dès le mois de juin, pour profiter pleinement de la saison estivale, tandis que les récompenses seront remises solennellement au Salon du Brasseur, en octobre.

Entretien avec Franck Jolibert, président du Concours national de bière et vice-président du Musée Français de la Brasserie.

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Les céréales et la bière

Wed, 17 Dec 2025 09:31:53 +0000

Le Musée Français de la Brasserie à Saint Nicolas de Port (54) organise le samedi 24 janvier à 15h une conférence sur Les céréales et la bière, par Olivier Dalstein (IFBM).

Panorama des principales céréales utilisées en brasserie et arômes qu’elles apportent, conseils pratiques pour les brasseurs amateurs sur les formes utilisables, spécificités du brassage et ancrage dans nos terroirs.
Valoriser l’agriculture française, qui produit des céréales de grande qualité, c’est soutenir une filière vivante, un patrimoine agricole et culturel.

Entretien avec Olivier Dalstein, responsable service formation-consulting de l'IFBM.

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Vieillissement des bières : comment l'identifier et lutter contre ses effets

Sat, 15 Nov 2025 09:00:00 +0000

Intervenant : Olivier Dalstein, IFBM.

Conférence enregistrée le jeudi 16 octobre 2025, au Salon du Brasseur.

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Kéfir, kombucha : un nouveau terrain de jeu pour les brasseurs ?

Sat, 15 Nov 2025 09:00:00 +0000

Intervenant : Théodore Becquart, Brewing Theory.

Conférence enregistrée le jeudi 16 octobre 2025, au Salon du Brasseur.

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Valoriser les brasseries et les bières avec "Le Grand Dictionnaire de la Bière"

Sat, 15 Nov 2025 09:00:00 +0000

Intervenant : Théodore Elisabeth Pierre, Bierissima, formatrice professionnelle, sommellerie bières en école hôtelière, restauration et brasseries.

Conférence enregistrée le jeudi 16 octobre 2025, au Salon du Brasseur.

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Ouvrir une taproom

Sat, 15 Nov 2025 09:00:00 +0000

Intervenants : Frédéric Deceuninck (Aux enfants terribles), Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie, Olivier Faure (Expertise Bière Conseil, L'Echappée Bière).

Conférence enregistrée le jeudi 16 octobre 2025, au Salon du Brasseur.

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Comment suis-je passé d’amateur à professionnel ?

Sat, 15 Nov 2025 09:00:00 +0000

Intervenants : Julien Gunther (La Grenaille), Fabrice Le Goff (Brasserie du Grand Paris), Laurent Kobler (La Chaouette).

Conférence enregistrée le jeudi 16 octobre 2025, au Salon du Brasseur.

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Les interactions levure / houblon, comment optimiser les arômes des bières houblonnées ?

Sat, 15 Nov 2025 09:00:00 +0000

Intervenant : Gilles Goemaere, Fermentis.

Conférence enregistrée le jeudi 16 octobre 2025, au Salon du Brasseur.

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Produire une bière sans alcool pour les petites et moyennes brasseries

Sat, 15 Nov 2025 09:00:00 +0000

Intervenant : Pierre Brabant, IFBM.

Conférence enregistrée le vendredi 17 octobre 2025, au Salon du Brasseur.

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Situation de la filière houblon et programmes de recherche

Sat, 15 Nov 2025 09:00:00 +0000

Intervenants : Matthieu Luthier (Interhoublon), Secobra, IFBM.

Conférence enregistrée le vendredi 17 octobre 2025, au Salon du Brasseur.

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L’eau en brasserie : redevances, économies d’eau et traitements

Sat, 15 Nov 2025 09:00:00 +0000

Intervenants : Patrice Colin (Brasserie Champigneulles), Brasseurs de France, Veolia.

Conférence enregistrée le vendredi 17 octobre 2025, au Salon du Brasseur.

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Table ronde : Les contrats brasseurs

Sat, 15 Nov 2025 09:00:00 +0000

Intervenants : Pr Thierry Lambert (Université de Nancy), Pierre Galmiche (Avocat barreau de Paris), Jean-Olivier Rieusset (Brasseur), Fernand Helmer (Spécialiste accompagnement CHR).

Conférence enregistrée le vendredi 17 octobre 2025, au Salon du Brasseur.

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La fermentation basse

Fri, 17 Oct 2025 14:20:37 +0000

Les lagers, ou bières de fermentation basse, suscitent un regain d'intérêt dans les brasseries artisanales. Trop habitués aux lagers industrielles, les consommateurs redécouvrent le style. Pour autant, c'est bières nécessitent une certaine technicité et un véritable savoir-faire.

Entretien avec Gilles Goemaere, technical sales support manager pour la brasserie en Europe chez Fermentis, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Brewing Tekniks, installation et maintenance pour les brasseries

Fri, 17 Oct 2025 13:46:03 +0000

Depuis 2023, Brewing Tekniks accompagne brasseries et brewpubs dans l’installation et l’évolution de leur matériel brassicole mais assure également la maintenance !

Entretien avec Clément Blondin, gérant de Brewing Tekniks, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Le hub d'entreprises BtoBeer fête ses 10 ans

Fri, 17 Oct 2025 13:03:30 +0000

Le cluster BtoBeer célèbre une décennie d’engagement et d’innovation auprès des professionnels du secteur brassicole français.

Entretien avec Vincent Ferrari, fondateur de BtoBeer, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Les brasseries du Grand Est face aux enjeux écologiques

Fri, 17 Oct 2025 12:45:56 +0000

Pour réduire leur empreinte carbone, les brasseries du Grand Est multiplient les initiatives : réemploi des bouteilles en verre, mutualisation de la distribution ou sourcing local.

Entretien avec Justine Bagato, secrétaire de l'Union des Brasseurs du Grand Est, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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HoMaBra’30 : un projet de formation innovante pour dynamiser la filière brassicole

Fri, 17 Oct 2025 12:17:17 +0000

HoMaBra’30 est une initiative collective dédiée à l’évolution durable de la filière brassicole en France. Le projet développe des ressources de formation modernes et immersives, favorise la coopération entre les acteurs du houblon, de la malterie et de la brasserie, et met en lumière la diversité des savoir-faire ancrés dans nos territoires.

Entretien avec Kevin Aprile, ingénieur pédagogique au Lycée agricole d'Obernai (67), Sandrine Teixeira, représentante des Brasseurs d'Alsace, et Matthieu Luthier, délégué général de InterHoublon, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Thielmann allège ses fûts

Fri, 17 Oct 2025 10:12:37 +0000

Le Salon du Brasseur a décerné hier les Trophées Brassivov 2025 et récompensé la société espagnole Thielmann pour son fût Vertex, en acier inoxydable duplex haute performance, qui permet de construire des fûts plus légers que les standards du marché.

Entretien avec Angélique Danlos, directrice des ventes Europe chez Thielmann, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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La décarbonation de l'orge de brasserie

Fri, 17 Oct 2025 09:43:40 +0000

Piloté par le Comité R&D de la filière brassicole, DOMINO est sur les rails depuis plus de six ans avec le projet PROSIT. Objectif : décarboner la production d’orge tout en garantissant sa qualité.

Entretien avec Marc Schmitt, directeur de l'IFBM, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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La complexité des bières sans alcool

Fri, 17 Oct 2025 09:11:10 +0000

La fabrication de bière sans alcool est un processus complexe. Les fournisseurs travaillent d'arrache pied sur des solutions pour simplifier la mise en œuvre par les brasseries et limiter les risques, tandis que la demande du marché continue de croître.

Entretien avec Enguerrand Abt, regional sales manager chez Fermentis, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Ouvrir une taproom

Fri, 17 Oct 2025 08:45:06 +0000

Ouvrir une taproom, c’est offrir à ses clients une expérience directe, sans filtre entre la bière et ceux qui la dégustent. C’est aussi créer un lieu de rencontres, et éventuellement de transmission.

Entretien avec Frédéric Deceuninck, brasseur et associé d'Aux Enfants Terribles, à Marquette-lez-Lille (59), aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Château Cara Ultra, le malt nouvelle génération

Fri, 17 Oct 2025 08:16:35 +0000

Le Salon du Brasseur a décerné hier les Trophées Brassivov 2025 et récompensé Château Cara Ultra, une nouvelle offre de malts issus d'une technologie de caramélisation exclusive.

Entretien avec Gil Leclercq, ingénieur R&D à la Malterie du Château (Soufflet Malt), aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Visio 0,0 et Boisé Absolu

Thu, 16 Oct 2025 15:25:58 +0000

Le Salon du Brasseur a décerné à la mi-journée les Trophées Brassivov 2025 et récompensé la société Vivelys pour deux innovations destinées à faciliter la production de bière sans alcool : Visio 0,0 et Boisé Absolu.

Entretien avec Laurent Fargeton, directeur du développement de Vivelys, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Bonnes pratiques pour la production de bière sans alcool

Thu, 16 Oct 2025 14:47:17 +0000

Brasseurs de France, avec l'appui de l'IFBM, vient de publier à destination de ses adhérents une fiche thématique sur les bonnes pratiques pour la production de bière sans alcool.

Entretien avec Magali Filhue, déléguée générale de Brasseurs de France, et Marc Schmitt, directeur de l'IFBM, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Yops, nouvelle solution aromatique révolutionnaire

Thu, 16 Oct 2025 14:16:07 +0000

Le Salon du Brasseur a décerné à la mi-journée les Trophées Brassivov 2025 et récompensé Yops, une nouvelle solution aromatique révolutionnaire, naturelle et dérivée de la levure, conçue pour enrichir le profil gustatif des bières.

Entretien avec Didier Théodore, new business development and product manager chez Lallemand Brewing, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Licence III et dispense de licence

Thu, 16 Oct 2025 13:47:30 +0000

Depuis le 1er juillet dernier, les brasseries n'ont plus besoin de licence pour vendre leur bière. Une aubaine pour les producteurs. Les ouvertures de taprooms se multiplient. Pour autant, la règlementation reste stricte.

Entretien avec Magali Filhue, déléguée générale de Brasseurs de France, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Durabilité environnementale et économique : l'enjeu des brasseries

Thu, 16 Oct 2025 13:15:29 +0000

Entretien avec Pierre Brabant, responsable d'exploitation en charge de la microfabrication à l'IFBM, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Les Rencontres du Houblon 2026

Thu, 16 Oct 2025 12:46:30 +0000

La filière française du houblon sort de la période de récolte et déjà, les 2e Rencontres du Houblon se profilent à l'horizon.

Entretien avec Mathieu Luthier, délégué général d'InterHoublon aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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La décoration des verres à bière

Thu, 16 Oct 2025 12:13:54 +0000

Les gambrinophiles en sont friands. Le verre à bière, au-delà de son rôle indispensable dans la dégustation est aussi un objet de collection. Il permet à la brasserie de se différencier des autres par son modèle de verre spécifique ou par sa décoration. Derrière cet objet du quotidien, un métier, celui de décorateur.

Entretien avec Margaux Willems, responsable marketing chez Tradyglass, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Sortie en librairie du Grand dictionnaire de la bière

Thu, 16 Oct 2025 10:47:57 +0000

Vient de paraître le Grand dictionnaire de la bière (Ed. Christine Bonneton) de la zythologue Elisabeth Pierre. Derrière la forme du dictionnaire se cache un recueil de rencontres. L'auteure propose de regarder le monde de la bière à travers le prisme de l’humain, du vivant.

Entretien avec Elisabeth Pierre aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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L'imprimerie Léonce Desprez se lance dans l'étiquette

Thu, 16 Oct 2025 09:40:47 +0000

En France, l’impression d’étiquette est en croissance avec de belles entreprises qui occupent le terrain. Pour accompagner les brasseurs et répondre à leurs besoins, l'imprimerie Léonce Deprez, basée à Arras dans le Pas-de-Calais, tout près de nombreux acteurs français et belges. Spécialisée dans l'impression de magasines depuis plus de 100 ans, elle lance Les étiquettes de Léonce.

Entretien avec Léonce Desprez, PDG de l'imprimerie du même nom aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Les 5 clés d'une communication réussie

Thu, 16 Oct 2025 09:14:53 +0000

Depuis 2020, EBC, Expertise Bière Conseil, branche conseil de l'Echappée Bière, accompagne les brasseries dans leur stratégie de communication.

Entretien avec Olivier Faure, directeur de l'Echappée Bière et d'Expertise Bière Conseil , aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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House Ale, le nouveau standard de performance de Lallemand Brewing

Thu, 16 Oct 2025 08:45:34 +0000

Lancée fin septembre, la nouvelle levure House Ale du portefeuille de Lallemand Brewing séduit les brasseries à plus d'un titre : non seulement, ses performances fermentaires sont extrêmement rapides mais en plus, sa polyvalence permet de brasser un large panel de styles.

Entretien avec Johan Peltier, Technical sales manager chez Lallemand Brewingv, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Eric Tschitschmann, nouveau président du Musée Français de la Brasserie

Thu, 16 Oct 2025 08:23:10 +0000

Le Musée Français de la Brasserie de Saint-Nicolas-de-Port (54) est le co-organisateur, avec Destination Nancy du Salon du Brasseur. Son nouveau président, Eric Tschitschmann, évoque le musée mais aussi son rôle de partenaire et d’acteur de l’activité brassicole. Bien que n’étant pas un service administratif en tant que tel (association Loi 1901), ni même un rouage économique significatif, le musée garde son dynamisme collectif, au profit de la bière et de la filière brassicole. Pour lui aussi, le contexte n’est pas des plus faciles. Avec la motivation et la passion, il s’agit d’en faire une opportunité ouvrant l’avenir…

Entretien avec Eric Tschitschmann, nouveau président du Musée Français de la Brasserie, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Le 26e Salon du Brasseur

Fri, 10 Oct 2025 09:05:23 +0000

La semaine prochaine, Nancy devient la capitale française de la bière. Le Parc Expo accueille le Salon du Brasseur et la Fête des Bières.

La 26e édition du Salon du Brasseur, organisée par le Musée Français de la Brasserie et Destination Nancy (16 et 17 octobre) accueille cette année 140 exposants et propose un large programme de conférences et ateliers.

La Fête des Bières (18 et 19 octobre) accueillera quelque 45 brasseries locales, régionales, nationales et internationales : un record depuis la création de l'événement.

Entretien avec Aurélie Hennebert, directrice des salons de Destination Nancy.

Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Le 4e concours Brassinov

Mon, 22 Sep 2025 10:47:19 +0000

Exposants au Salon du Brasseur, qui se tient les 16 et 17 octobre au Parc Expo de Nancy, il ne vous reste plus que quelques jours pour vous inscrire et participer à la 4e édition du concours Brassinov, le concours qui récompense l'innovation des fournisseurs de la filière brassicole.

Les résultats seront proclamés le 16 octobre, à l'issue de l'inauguration du Salon du Brasseur.

Entretien avec Annette Freidinger, administratrice du Musée Français de la Brasserie, en charge du concours Brassinov.

Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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La 29e édition du Concours national de bière

Mon, 04 Aug 2025 05:38:26 +0000

Le Concours national de bière organisé par le Musée Français de la Brasserie de Saint-Nicolas-de-Port (54) a ouvert sa 29e édition à tous les brasseurs amateurs ou professionnels. Les inscriptions sont désormais closes et dans quelques jours débuteront les séances de dégustation du jury, composé de professionnels de la bière et d'amateurs avertis, formés à la dégustation. Cette année, une soixantaine de brasseries participent au concours et quelque 300 bières sont en compétition. Les résultats seront proclamés le 16 octobre lors du Salon du Brasseur pour les lauréats professionnels et le 19 octobre lors de la Fête des bières pour les brasseurs amateurs.

Entretien avec Franck Jolibert, président du Concours national de bière et vice-président du Musée Français de la Brasserie.

Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Crise du houblon américain bio : quelles solutions pour les brasseries européennes ?

Mon, 07 Apr 2025 06:41:33 +0000

Une crise du houblon américain bio secoue l’univers brassicole européen, depuis que les différentes variétés de la récolte 2024 de Yakima Chief Hops ont été retoquées car non-conformes avec les normes bio européennes. Face aux stocks dormants, à la fermeture de certaines brasseries qui revendent leurs stocks et à la consolidation du secteur, la filière est en quête de solutions. Des plateformes facilitent désormais la mise en relation entre brasseries en surstock et celles en besoin de houblon.

Certains professionnels envisagent des ajustements de recettes, substituant des houblons américains bio devenus rares par d’autres variétés européennes disponibles. D'autant qu'en France, les houblonniers bio ne manque pas de stocks. L’heure est à l’adaptation et à la flexibilité : pour limiter l’impact de la pénurie, préserver la qualité des brassins et soutenir l’équilibre économique des brasseries artisanales.

Entretien avec Théodore Becquart, consultant, Brewing Theory.

Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Les bières sans alcool à l'heure du Dry January

Mon, 20 Jan 2025 09:24:39 +0000

Tandis que le Dry January se termine dans 10 jours, la Tournée minérale, version belge du défi d’un mois sans alcool, a lieu en février. Mais peu importe les calendriers, il y a finalement toujours au moins une bonne raison de boire une bière sans alcool. D’autant que l’offre s’étoffe de jour en jour. L’année passée et ce début d’année ont été marqués par une vague de lancement de nouvelles références de bière sans alcool. La qualité et la diversité de styles sont au rendez-vous pour répondre à l’attente grandissante du marché.

Arnaud Calvet a ouvert une première cave baptisée Sanzalc il y a un peu plus d’un an à Orchies, et une seconde à Lille il y a quelques mois. Il nous explique l’engouement pour les boissons sans alcool.

Entretien avec Arnaud Calvet, gérant de Sanzalc, cave sans alcool à Orchies et Lille (59).

Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Les bières de Noël

Fri, 13 Dec 2024 09:59:03 +0000

Partout en France, les brasseries célèbrent les fêtes de fin d’année en brassant une bière spéciale. Une bière de saison qui peut s’appeler Bière de Noël, ou Bière d’Hiver pour celles qui pensent qu’elles ne parviendront pas à écouler leur stock au-delà du 25 décembre. En Alsace comme dans les Hauts-de-France, l’arrivée de cette bière saisonnière donne même lieu à une cérémonie très officielle qui réunit des politiques, des cafetiers et restaurateurs ou encore des cavistes. Reportage à l'Hôtel de Région des Hauts-de-France, début novembre, à l'occasion du lancement des bières de Noël.

Entretien avec Pierre Marchica, directeur général de la Brasserie 3 Monts et président du syndicat Brasseurs des Hauts de France.
Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Dispense de licence : la députée Violette Spillebout dépose une proposition de loi

Mon, 04 Nov 2024 10:46:47 +0000

La dégustation de bière comme la vente à emporter à la brasserie nécessitent une licence III, aussi appelée 'licence restreinte'. Par contre, les vignerons en sont dispensés. Depuis des années, les brasseurs dénoncent une injustice et Violette Spillebout (RE) a entendu leurs doléances.

Entretien avec Violette Spillebout, députée Renaissance de la 9e circonscription du Nord.

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Face à l’évolution du marché, comment rebondir ?

Wed, 30 Oct 2024 16:31:30 +0000

Table ronde sur l’évolution actuelle du marché, les plus grandes difficultés que connaissent les brasseurs, les circuits de distribution pour les bières et les initiatives pour rebondir...

Intervenants : Camille Bourigault, Rayon Boissons, Gabriel Charrin, Les Brassés, Magali Filhue, Brasseurs de France et Pierre Marchica, Brasserie 3 Monts.

Conférence enregistrée le vendredi 18 octobre 2024, au Salon du Brasseur.

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Les enjeux de la bière sans alcool : produire une bière sans défaut et la stabiliser

Wed, 30 Oct 2024 16:19:34 +0000

La bière sans alcool n’est plus une simple tendance éphémère, elle s’impose désormais comme un phénomène durable. Produire une boisson fraiche et sans goût de moût est un enjeu majeur. Plus qu’une bière neutre, une bière sans alcool peut avoir une signature craft. En combinant le « kettle souring » à la production de bière sans alcool, on parvient non seulement à atténuer les défauts tels que le goût de moût, mais aussi à en accentuer la fraîcheur et à en améliorer la stabilisation. L’utilisation de houblon aromatique amènera un complément de signature intéressant. Sans alcool pour la protéger, cette bière n’est pas stable dans le temps. La stabiliser est un autre enjeu majeur. Les principales méthodes pour stabiliser une bière sans alcool seront explorées.

Intervenant : Gilles Goemaere, Fermentis.

Conférence enregistrée le vendredi 18 octobre 2024, au Salon du Brasseur.

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Tout savoir sur le trouble colloïdal de la bière et comment le maitriser

Wed, 30 Oct 2024 16:14:55 +0000

Intervenant : Patrick Boivin, IFBM.

Conférence enregistrée le vendredi 18 octobre 2024, au Salon du Brasseur.

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Marque brassicole : comment valoriser et protéger ma bière ?

Wed, 30 Oct 2024 16:08:46 +0000

Dans l’univers aussi concurrentiel que celui de la bière, il est aujourd’hui fondamental pour les brasseries de se démarquer sur le marché, en valorisant et protégeant leurs produits. Lors de cette conférence, le Cabinet Casalonga spécialisé en droit des boissons et de la propriété intellectuelle, vous donnera les clefs pour protéger et défendre au mieux votre marque de bière.

Intervenantes : Caroline Casalonga, avocate associée spécialisée en droit de la propriété intellectuelle et Claire Labrador, juriste propriété intellectuelle, droit du vin & des spiritueux.

Conférence enregistrée le vendredi 18 octobre 2024, au Salon du Brasseur.

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L’impact des paramètres process sur l’expression aromatique des houblons

Wed, 30 Oct 2024 15:57:18 +0000

Intervenant : Pierre Brabant, IFBM.

Conférence enregistrée le jeudi 17 octobre 2024, au Salon du Brasseur.

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Canette ou bouteille ?

Wed, 30 Oct 2024 15:38:37 +0000

24,1 % c’est la part de marché des bières vendues en canettes. C’est + 1,7 % vs 2022. Mais les consommateurs sont friands de bières artisanales brassées localement et les circuits courts favorisent la bouteille en verre consignée selon la loi AGEC. Et pourtant le container à verre a fêté ses 50 ans et a permis d’atteindre 88 % de recyclage. Alors comment choisir entre canette et bouteille ? Entre coût de l’emballage, taille des séries, investissements, hygiène, analyse du cycle de vie, etc. : quels sont les paramètres d’arbitrage ?

Débat animé par Annette Freidinger, du Musée Français de la Brasserie. Enregistré le jeudi 17 octobre 2024, au Salon du Brasseur.

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De la signature olfactive des cônes de houblon au profil aromatique de la bière

Wed, 30 Oct 2024 15:31:56 +0000

De la signature olfactive des cônes de houblon au profil aromatique de la bière, le criblage des composés volatiles par GCMS.

Intervenante : Solène Dubs, doctorante en phytochimie analytique chez Twistaroma.

Conférence enregistrée le jeudi 17 octobre 2024, au Salon du Brasseur.

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La rentabilité des microbrasseries

Wed, 30 Oct 2024 11:00:00 +0000

Intervenant : Jean-Olivier Rieusset, administrateur du SNBi.

Conférence enregistrée le jeudi 17 octobre 2024, au Salon du Brasseur.

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Le goût et l’arôme de la bière sans alcool : un défi pour l’industrie brassicole

Wed, 30 Oct 2024 11:00:00 +0000

Ces dernières années, les consommateurs ont montré un intérêt croissant pour les boissons allégées ou sans alcool partout en Europe. Cependant, le goût et l’arôme de ces boissons rafraîchissantes est toujours un casse-tête pour les brasseurs. Lors de cette conférence, nous examinerons comment les différentes méthodes de production des bières sans alcool peuvent avoir un impact important sur le goût et l’arôme de ces produits.

Intervenant : José Piornos, ingénieur en chimie (2013, Université de Murcie, Espagne), thèse doctorale (2016-2020) à l’Université de Reading (Angleterre) sur les origines et la cinétique de formation des arômes à moût de bière dans les bières sans alcool, projet financé par Heineken, avec une approche de chimie analytique couplée à l’olfactométrie, mais aussi l’évaluation sensorielle. Actuellement chargé de recherche INRAE au Centre de Sciences du Goût et l’Alimentation à Dijon, où il mène des recherches sur le rôle de l’alcool sur la rétention des molécules odorantes dans les boissons alcoolisées pour mieux comprendre comment l’absence de l’alcool impacte la perception des boissons sans alcool.

Conférence enregistrée le jeudi 17 octobre 2024, au Salon du Brasseur.

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Le marché du houblon en France

Fri, 18 Oct 2024 15:30:24 +0000

La filière brassicole est confrontée à une baisse de consommation. Cette baisse a inévitablement des conséquences sur la production et le négoce de houblon. A l'échelle française, mais aussi à l'échelle mondiale.

Entretien avec Philippe Martin, président de l'Association française des négociants de houblon (AFNH), aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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L'oxydation et le vieillissement de la bière

Fri, 18 Oct 2024 15:05:59 +0000

La bière c'est meilleur quand c'est frais et lorsqu'elle sort des cuves. Mais avant d'arriver dans les rayons des magasins ou des cavistes, elle suit tout un cheminement dans des conditions pas toujours optimales.

Entretien avec Olivier Dalstein, responsable formation-consulting et Marceau Parisse, formateur consultant à l'IFBM, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Le marché de l'occasion

Fri, 18 Oct 2024 13:19:13 +0000

Lors de la création d'une brasserie ou de son agrandissement, le matériel d'occasion peut être une belle opportunité. Mais pas à n'importe quel prix ni dans n'importe quelles conditions.

Entretien avec Frédéric Wallart, co-gérant de la société Wallart, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Les brasseries artisanales jouent le jeu du local

Fri, 18 Oct 2024 12:49:25 +0000

Quand on parle approvisionnement local des brasseries, on pense tout naturellement Malt et Houblon. Mais les efforts des brasseries ne s'arrêtent pas là ; le sourcing des cartons, bouteilles, services d'impressions... sont aussi relocalisés dès que possible. Pourtant les tarifs ne sont pas toujours compétitifs mais une majorité de brasseurs joue le jeu car l'approvisionnement local est pour beaucoup une question de conviction. En effet, comment demander et attendre des consommateurs finaux qu'ils choisissent leur boisson préférée chez des producteurs locaux si nous n'adoptons pas nous-même cette démarche lors de nos achats ? Et c'est pour les brasseurs aujourd'hui un enjeu majeur : amener de plus en plus d'acteurs à se tourner vers des produits artisanaux et locaux lors de leurs manifestations, pour les cadeaux de fin d'année, bref partout ou la bière coule à flots.

Entretien avec Sandrine Tombois, de la brasserie OKA Beer (54) et présidente de l'UBGE, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Independent Brewers of Europe

Fri, 18 Oct 2024 12:22:56 +0000

En 2024, Les Brasseurs Indépendants d'Europe s'unissent pour préserver la diversité des bières artisanales européennes face à la domination des grandes brasseries internationales. Ce groupement de neuf pays, initié par l’Autriche, cherche à promouvoir les bières régionales et à garantir une plus grande liberté de choix pour les consommateurs. En s'unissant, ces brasseurs indépendants espèrent renforcer leur position et défendre leurs intérêts face aux pratiques commerciales injustes des grands groupes.

Entretien avec Boris Rongeon, secrétaire adjoint du SNBi, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Le marché de la bière en France en 2024

Fri, 18 Oct 2024 10:21:37 +0000

Depuis la crise sanitaire du Covid-19, le marché de la bière ne parvient pas à se redresser pour retrouver ses couleurs de 2019. Ce phénomène concerne les brasseries de toute l'Europe. Zoom sur le marché français.

Entretien avec Magali Filhue, déléguée générale de Brasseurs de France et Pierre Marchica, directeur général de la Brasserie 3 Monts, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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La fermentation des bières sans alcool

Fri, 18 Oct 2024 09:49:09 +0000

En ligne avec la tendance de l'alimentation santé, il est indéniable qu'il y a un fort développement des bières sans alcool à travers le monde et en particulier aussi en Europe et en France. Il existe principalement 3 méthodes de développement des bières sans alcool dont la fermentation contrôlée à l'aide de micro-organismes particuliers.

Entretien avec Stéphane Meulemans, directeur général de Fermentis, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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La bière en restauration

Fri, 18 Oct 2024 09:15:13 +0000

Le secteur de la restauration est-il hermétique à la bière ? Pas si sur ! Si les brasseries artisanales peinent encore à se frayer un chemin sur la table des restaurants, les choses comment à évoluer dans le bon sens.

Entretien avec Elisabeth Pierre, zythologue et éditrice de Mordu, le magazine épicurien, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Fermentis, lauréat du Concours Brassinov 2024

Fri, 18 Oct 2024 08:41:28 +0000

Le Concours Brassinov a décerné hier matin les trophées de l'édition 2024. Parmi les quatre lauréats, Fermentis qui, à travers ses nouveaux produits SafSour Barrel Instinct et Fruit Intuition, donne accès à tous les acteurs de la filière, sans exception (quelle que soit leur taille et leur équipement), à un univers auquel ils auraient beaucoup de difficultés à accéder autrement..

Entretien avec Stéphane Meulemans, directeur général de Fermentis, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Le Guide des bières en France

Fri, 18 Oct 2024 08:16:40 +0000

Après un travail de plusieurs mois en collaboration avec des biérologues de renom, le Syndicat National des Brasseries indépendantes édite le Guide des bières en France. Ce guide a été réalisé pour offrir aux amateurs de bières une meilleure connaissance des différents styles existants, les matières premières de la bière, sa fabrication, l’explication des termes liés au processus de fabrication, les différentes familles et les appellations usuelles de la bière.

Entretien avec Jean-Olivier Rieusset, administrateur du SNBi en charge de la filière, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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B to Beer, un hub d'experts au service des brasseries

Thu, 17 Oct 2024 15:28:56 +0000

Créé en 2015, B to Beer est une plateforme technique au service de la filière brassicole. A l'occasion du Salon du Brasseur de Nancy, B to Beer et Bierissima lancent une souscription visant à publier le Dictionnaire technique de la brasserie et de la malterie, de Pierre Millet, ingénieur brasseur de l'Ecole de brasserie de Nancy.

Entretien avec Vincent Ferrari, fondateur de B to Beer, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Soofût, lauréat du Concours Brassinov 2024

Thu, 17 Oct 2024 14:50:07 +0000

Le Concours Brassinov a décerné ce matin les trophées de l'édition 2024. Parmi les quatre lauréats, Soofût, qui propose aux brasseries artisanales des services de lavage, de location et de maintenance de fûts réemployables en acier inoxydable.

Entretien avec Mathieu Roirand, co-fondateur de Soofût, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Le Musée Français de la Brasserie : salon, concours et projets

Thu, 17 Oct 2024 14:14:32 +0000

Organisateur du Salon du Brasseur depuis 25 ans, le Musée Français de la Brasserie de Saint-Nicolas-de-Port (54) est sans cesse en quête d'innovation. Salon, ateliers et conférences, concours Brassinov, Concours de Bières et vie du Musée, Franck Jolibert nous présente les actualités.

Entretien avec Franck Jolibert, vice-président du Musée Français de la Brasserie, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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La tendance des No-Low

Thu, 17 Oct 2024 13:48:08 +0000

Sur les cinq dernières années, les ventes de bière sans alcool ont progressé de 20 % par an. De plus en plus de brasseries surfent sur la tendance des bières sans alcool ou à faible taux d'alcool, qui n'est pas qu'un effet de mode mais un vrai nouveau mode de consommation.

Entretien avec Antoine Vidal, biérologue de 3 Brasseurs, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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CO2 Brasserie, lauréat du Concours Brassinov 2024

Thu, 17 Oct 2024 13:27:23 +0000

Le Concours Brassinov a décerné ce matin les trophées de l'édition 2024. Parmi les quatre lauréats, CO2 Brasserie qui a développé la Micro CO2 Box, système d'analyse, purification et compression de CO2 issu de la fermentation alcoolique.

Entretien avec Matthieu Planté, co-fondateur de CO2 Brasserie, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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La bière du Salon du Brasseur

Thu, 17 Oct 2024 12:49:13 +0000

Pour la première fois depuis sa création, le Salon du Brasseur a sa propre bière. La Bière du Salon du Brasseur 2024 (5,4 % alc/vol) a été élaborée par le salon, en partenariat avec la brasserie Parcel et la société Nomoq.

Entretien avec Alexia Didier, brasseuse de Parcel, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Les arômes fermentaires, liés à la biotransformation, les nouvelles avancées biotechnologiques

Thu, 17 Oct 2024 12:20:33 +0000

Lors de la fermentation de la bière, la levure produit de l'alcool et du CO2. Mais elle agit aussi sur différents précurseurs aromatiques contenus dans le malt et dans le houblon. Les levuriers travaillent à caractériser le rôle de la levure dans la biotransformation.

Entretien avec Didier Théodore, New Business Development and Product Manager chez Lallemand Brewingv, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Le retour des Lagers

Thu, 17 Oct 2024 10:48:49 +0000

L'ancestral style Lager revient en force dans la brasserie artisanale française. S'il a longtemps été l'apanage des brasseries industrielles, les brasseries artisanales se le réapproprient aujourd'hui avec toute la créativité qui les caractérisent.

Entretien avec Gilles Goemaere, Technical Sales Support Manager Beer Europe chez Fermentis, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Quand la bière rencontre la vigne

Thu, 17 Oct 2024 10:26:44 +0000

Le style Grape Ale marie les deux savoir faire du brasseur et du vigneron. A Chabeuil, dans la Drôme, la Brasserie de la Pleine Lune produit des Vinouzes en collaboration avec des vignerons locaux.

Entretien avec Benoît Ritzenthaler, fondateur de la Brasserie de la Pleine Lune, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Le houblon français, 8 mois après le congrès de Nantes

Thu, 17 Oct 2024 09:55:39 +0000

En février dernier se tenaient à Nantes les 1ères Rencontres du Houblon, qui réunissait des représentants de l'ensemble de la filière. Aujourd'hui, où en est-on ? Quel avenir pour le houblon français ?

Entretien avec Matthieu Luthier, délégué général de l'interprofession Interhoublon, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Brassi'Coop, distributeur de brasseries artisanales

Thu, 17 Oct 2024 09:14:23 +0000

Créée en octobre 2022, Brassi'Coop est un outil coopératif de distribution qui réunit aujourd'hui 16 brasseries artisanales de la région Grand Est et propose 200 références aux clients finaux : magasins de produits régionaux et CHR..

Entretien avec Olivier Depaix, président et fondateur de Brassi'Coop, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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L'ultra local et le retour aux traditions

Thu, 17 Oct 2024 08:50:47 +0000

Après l'explosion de styles tous plus créatifs et surprenants les uns que les autres, la tendance est aujourd'hui au retour sur les valeurs refuges : des styles plus compréhensibles pour le consommateur et des bières plus locales en terme d'approvisionnement.

Entretien avec Théodore Becquart, dirigeant de Brewing Theory, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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L'association Malteries artisanales de France

Thu, 17 Oct 2024 08:26:42 +0000

En parallèle au renouveau brassicole, des malteries artisanales ont vu le jour dans différentes régions de France avec l'ambition de produire des malts locaux, au plus près des producteurs d'orge et des brasseries locales. En 2024, 9 d'entre elles se fédèrent au sein de l'association Malteries artisanales de France.

Entretien avec Hervé Lamoureux, président de l'association Malteries artisanales de France, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Les Brassés récoltent leur houblon

Thu, 12 Sep 2024 13:54:48 +0000

L’heure de la récolte a sonné pour les planteurs de houblon. Les houblonnières sont en fleur et il ne faut pas tarder à cueillir les précieux cônes, indispensables à la fabrication de la bière. De plus en plus de microbrasseries exploitent leur propre houblonnière. Illustration en Loire-Atlantique où, depuis 8 ans, la brasserie Les Brassés cultive du houblon pour sa bière de récolte.

Entretien avec Gabriel Charrin, gérant des Brassés.

Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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25e édition du Salon du Brasseur

Mon, 02 Sep 2024 17:29:17 +0000

La 25e édition du Salon du Brasseur, organisée par le Musée Français de la Brasserie et Destination Nancy, se tiendra les 17 et 18 octobre au Parc Expo de Nancy. Plus de 170 exposants, sur plus de 6 000 m², et des milliers de visiteurs sont annoncés. Le salon se prolonge samedi 19 octobre avec la Fête des Bières et dimanche 20 octobre avec le salon Bières et Saveurs.

Entretien avec Aurélie Hennebert, directrice des salons de Destination Nancy.

Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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4e édition du Concours Brassinov

Wed, 24 Jul 2024 07:53:06 +0000

A l'occasion de la 25e édition du Salon du Brasseur, les 17 et 18 octobre 2024 au Parc Expo de Nancy, a lieu la 4e édition des Trophées Brassinov. Ce concours créé en 2021 organisé par le Musée Français de la Brasserie et Destination Nancy, récompense les meilleures innovations présentées par les exposants du salon et mises sur le marché au cours de l'année écoulée. Les inscriptions sont lancées. Les candidats peuvent retourner leur dossier avant le 27 septembre, en ligne ou par voie postale. Les résultats seront proclamés le 17 octobre à midi, sur le Salon du Brasseur.

Entretien avec Franck Jolibert, vice-président du Musée Français de la Brasserie et coordinateur des Trophées Brassinov.

Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Les Brasseurs européens mobilisés pour un avenir brassicole durable

Mon, 03 Jun 2024 13:40:19 +0000

A l'approche des élections européennes (du 6 au 9 juin 2024), The Brewers of Europe, l'organisme qui fédère 28 associations nationales de brasseurs, dont Brasseurs de France, en appelle aux candidats pour envisager un avenir brassicole durable sur le Vieux Continent. Ils proposent différentes recommandations aux décideurs politiques, pour soutenir le secteur brassicole européen et la chaîne de valeur de la bière. En Europe, la filière brassicole est composée de 10 000 brasseries, plus de 2 millions d'emplois et 40 Mds € de recettes publiques dans l'ensemble de l'Union européenne. La bière est un contributeur majeur au développement social, économique et durable.

Entretien avec Simon Spillane, directeurs des Brasseurs européens.

Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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La fiscalité de la bière

Wed, 15 May 2024 08:48:22 +0000

Dans la bière et les boissons alcoolisées en général, l'impôt indirect sur la vente s'appelle le droit d'accise. Et comme il y a différents taux en vigueur, on parle des droits d'accises. C'est un univers subtil, dans lequel il est nécessaire d'être prudent et attentif pour éviter des erreurs qui pourraient coûter cher.

Entretien avec Louis-Marie Savy, juriste du cabinet Fidal, spécialisé dans le droit douanier

Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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La mobilisation du SNBi face à la crise

Fri, 29 Mar 2024 15:00:52 +0000

Depuis 2020 et peut-être même un peu avant, les brasseries françaises traversent une crise, ou plutôt des crises, aux conséquences extrêmement graves qui ont déjà précipité vers la fermeture un nombre non négligeable de petites entreprises artisanales. Le Syndicat National des Brasseries indépendantes (SNBi) a lancé plusieurs appels à l'aide auprès des pouvoirs publics et reste mobilisé aux côtés des artisans brasseurs.

Entretien avec Jean-François Drouin, président du SNBi.

Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Retour sur les Rencontres du Houblon 2024

Fri, 08 Mar 2024 08:50:00 +0000

La 1ère édition des Rencontres du Houblon avait lieu les 1er et 2 février 2024 à Nantes, à l'initiative de l'interprofession InterHoublon et de l'association Houblon de l'Ouest. Elles réunissaient différents acteurs, du planteur au brasseur en passant par les chercheurs, soucieux de l'avenir de la filière du houblon cultivé en France.

Entretien avec Matthieu Luthier, délégué général de InterHoublon.

Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Les brasseries artisanales à l'heure de la bière sans alcool

Mon, 05 Feb 2024 08:24:00 +0000

Le Dry January rencontre de plus en plus de succès, cinq ans après son arrivée en France. Au rayon bière, le sans alcool n'est plus l'apanage des industriels : les brasseries artisanales s'intéressent de plus en plus à ce segment du sans alcool.

Entretien avec Théodore Becquart, consultant, Brewing Theory.

Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Céréales maltables autres que l’orge et leur utilisation

Wed, 08 Nov 2023 09:54:40 +0000

Yahia CHABANE, Les Maltiers.

Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur.

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Optimiser les paramètres de la fermentation pour atteindre l’atténuation sans produire de faux-goûts

Wed, 08 Nov 2023 09:46:00 +0000

Nous regarderons comment choisir la souche de levure pour ma recette et ma fermentation (consommation de sucres, profile aromatique, production de phénols, espèce, sédimentation …). Puis nous verrons comment gérer les paramètres de la fermentation taux d’ensemencement, température, contre-pression ? Ceci dans le but de correctement utiliser la levure et éviter les faux goûts (H2s, diacétyle etc) pour avoir le meilleur résultat possible.

Enguerrand ABT, Regional Sales Manager, Fermentis.

Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur">Salon du Brasseur.

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Les clés du brassage amateur

Wed, 08 Nov 2023 09:45:49 +0000

Les clés pour réussir sa bière en amateur passent avant tout par la compréhension des différentes étapes du brassage. Rien ne sert de vouloir reproduire à l’échelle réduite une brasserie pour obtenir des bières d’aussi bonnes qualités que des bières professionnelles. La production en petites quantités (quelques dizaines de litres) vous offre de multiples possibilités de succès.

Patrick FRICOTEAUX, Fondateur de l’association des Moussquebières.

Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur">Salon du Brasseur.

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Pourquoi la bière reste en retrait dans la restauration gastronomique ?

Wed, 08 Nov 2023 09:45:41 +0000

L’idée est de parcourir les freins d’un coté qui empêchent le développement de la bière dans les restaurants gastronomiques et de l’autre côté comment éliminer ces mêmes freins. C’est aussi lister par ailleurs les points positifs et différentiels de la bière par rapport au vin.

Hervé LOUX, HLX Beer Consulting.

Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur">Salon du Brasseur.

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Santé économique du secteur de la brasserie

Wed, 08 Nov 2023 09:45:33 +0000

Magali FILHUE, Brasseurs de France.

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Le vide : futur de la distillation du whisky ?

Wed, 08 Nov 2023 09:45:23 +0000

La production de whisky est en plein essor. Différentes techniques de distillation sont pratiquées. Une de celles-ci est très performante et pourrait devenir une référence : le vide.

Franck JOLIBERT, Musée Français de la Brasserie.

Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur.

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Comment créer son étiquette de bière ?

Wed, 08 Nov 2023 09:45:16 +0000

Intervenants : Annette FREIDINGER et Benoît TAVENEAUX, Musée Français de la Brasserie.

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S’approprier les Guides Bonnes Pratiques Hygiène en microbrasserie : outils et méthodologie

Wed, 08 Nov 2023 09:45:07 +0000

De la présentation des différents risques en microbrasserie en passant par les méthodes pour les maîtriser, l’objet de cette présentation est d’accompagner les microbrasseurs dans la compréhension et dans la mise en place d’un outil dynamique de maîtrise de la qualité.

Intervenante : Laure RAVEROT-BOURGEOIS, formatrice en Biotechnologies / Brasserie

Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur">Salon du Brasseur.

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Comment optimiser ses achats et ses approvisionnements en cette période de crise ?

Wed, 08 Nov 2023 09:44:54 +0000

Depuis 3 ans, la fonction achat et les relations commerciales sont impactées par des crises successives. Les conséquences s’expriment par la remise en question des chaînes d’approvisionnement, des pratiques d’achat et de vente. Tous les acteurs ont été déstabilisés, mais des solutions sont possibles et les partenariats gagnant-gagnant n’ont jamais eu autant de sens dans les relations commerciales.

Intervenante : Emilie FARAÜS, Syndicat National des Brasseries Indépendantes

Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur">Salon du Brasseur.

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Le marché de la bière en France : l’âge de la maturité

Wed, 08 Nov 2023 09:44:44 +0000

Bouleversé par la pandémie mondiale et la crise sanitaire, le marché de la bière effectue une marche forcée vers la maturité. Parcourons ensemble les grandes tendances, les enjeux et les défis de cette filière en mutation constante. Nouveaux acteurs, évolution de l’offre et de la demande,… voici un tableau de bord des principaux indicateurs d’un secteur qui effectue le grand écart entre retour aux sources et modernisme.

Intervenant : Emmanuel GILLARD, Projet Amertume.

Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur">Salon du Brasseur.

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Tout savoir pour produire une belle mousse

Wed, 08 Nov 2023 09:44:32 +0000

Dans cette conférence, une méthode simple de la mesure de la mousse sera présentée, il sera détaillé les composés responsables de la mousse et ceux qui la détruisent. Les facteurs clés, les matières premières ainsi que les différentes étapes de la fabrication de la bière, seront passés en revue pour optimiser les composés positifs et minimiser les composés négatifs.

Intervenant : Patrick BOIVIN, IFBM.

Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur">Salon du Brasseur.

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Synergies entre variétés de houblon et levures pour intensifier les arômes d’un houblonnage tardif ou à cru

Wed, 08 Nov 2023 09:44:12 +0000

Ces dernières années, les consommateurs ont montré un regain d’intérêt pour les bières fortement houblonnées, caractérisées par une amertume souvent prononcée et des arômes subtils d’agrumes ou de fruits exotiques. Pour répondre à la demande du marché, le développement de nouvelles variétés de houblons dits duals s’est vu intensifié. Les thiols polyfonctionnels y ont été identifiés comme arômes majeurs.

Intervenante : Sonia COLLIN, Université catholique de Louvain, Louvain-la-Neuve Unit of Brewery and Food Sciences.

Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur.

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True-hopping, solution lauréate du concours Brassinov 2023

Sat, 21 Oct 2023 14:55:42 +0000

Le concours Brassivov 2023 organisé par le Musée Français de la Brasserie et Destination Nancy, a récompensé le concept True Hopping et sa machine ETHOS X2.0 distribué en France par Equilabo">Equilabo. Un outil de gestion des arômes.

Entretien avec Philippe Lehrmann, responsable du projet True-hopping">True-hopping, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur">Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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La bière Bio

Sat, 21 Oct 2023 14:28:11 +0000

La première bière Bio française a été créée dans le Pas-de-Calais en 1986 par la Brasserie Castelain. Depuis, le marché s'est considérablement développé et aujourd'hui, beaucoup de brasseries proposent des bières conçues avec des ingrédients issus de l'agriculture biologique.

Entretien avec Elisabeth Pierre, zythologue et éditrice de Mordu, le magazine épicurien, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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L'UBGE fête ses 10 ans

Sat, 21 Oct 2023 13:44:37 +0000

L'Union des Brasseurs du Grand Est fêtera ses 10 ans en janvier prochain. Elle fédère désormais 52 brasseries, dont 10 l'ont rejointe en 2023. Ce sont toutes des brasseries artisanales, indépendantes, brassant toute leur production sur leur propre matériel.

Entretien avec Sandrine Tombois, de la brasserie OKA Beer (54) et présidente de l'UBGE, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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L'European Beer Consumers Union tient son meeting en France

Sat, 21 Oct 2023 13:21:15 +0000

L'EBCU (European Beer Consumers Union) tient son meeting bisannuel à Nancy. Cette association internationale défend les consommateurs de bière. La France est membre de l'EBCU via la FNABRA, la Fédération Nationale des Associations BRAssicoles.

Entretien avec Jan Lichota, délégué national pour la Pologne au sein de l'EBCU, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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La récupération et le réemploi du CO2 en brasserie

Sat, 21 Oct 2023 12:51:21 +0000

Les brasseries sont soucieuses de leur impact sur l'environnement et à l'affut de solutions pour réduire les factures. La récupération du CO2 issu de la fermentation est un sujet connu et sur lequel les brasseries artisanales aimeraient bien avancer. Une solution venue du monde du vin pourrait bien finir de les convaincre.

Entretien avec Matthieu Planté et Jean-Philippe Ricard, co-fondateur CO2 Brasserie, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Les ERP, solutions de gestion pour les brasseurs

Sat, 21 Oct 2023 12:22:38 +0000

Pour simplifier la gestion des brasseries au quotidien et en incluant l'ensemble des postes de l'entreprise, les ERP sont des outils de gestion au service des brasseries.

Entretien avec Tristan Pontet, co-fondateur de Super G">Super G, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur">Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Le marché européen et le Forum des brasseurs européens à Lille

Sat, 21 Oct 2023 10:29:52 +0000

Le marché français de la bière est en souffrance, mais qu'en est-il à l'échelle de l'Europe ?

Entretien avec Mathieu Schneider, directeur de projet Brewers of Europe">Brewers of Europe, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur">Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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La bière dans la restauration

Sat, 21 Oct 2023 10:09:01 +0000

Pourquoi avec une offre démentielle de bières en France, plus de 2 500 brasseries et à minima 15 000 bières différentes, la bière ne se retrouve pas sur les tables des restaurants gastronomiques ?

Entretien avec Hervé Loux, consultant, HLX Beer Consulting, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Le retour de la consigne en France

Sat, 21 Oct 2023 09:26:12 +0000

Le gouvernement français s'est positionné en faveur du retour de la consigne en France. Depuis plus plusieurs années, des opérateurs créent des usines de lavage pour le réemploi des bouteilles. Un maillage du territoire est en train de se mettre en place.

Entretien avec Florence Duriez, co-fondatrice de Haut la Consigne qui est l'un des co-fondateurs de France Consigne, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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La fermentation en brasserie et ses évolutions

Sat, 21 Oct 2023 08:53:47 +0000

La fermentation alcoolique semble connue, or c’est une étape clef en plein essor avec une diversité de nouveaux hybrides, de levures non cerevisiae, de levures dites sauvages, ou des cofermentations levures et bactéries. Les fermentations sont plus rapides, avec une maîtrise des sucres fermentés et une exploitation du potentiel du houblon, notamment les thiols.

Entretien avec Franck Jolibert, vice-président du Musée Français de la Brasserie, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Houblon : le rôle du négociant au service de la filière

Sat, 21 Oct 2023 08:23:30 +0000

Intermédiaire entre les planteurs et les brasseries, le négociant de houblon est un acteur clé de la filière. Il source, achète et vend le houblon, participant à équilibrer l'offre et la demande.

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La brasserie du futur

Fri, 20 Oct 2023 15:00:18 +0000

Alors que l'industrie brassicole se tourne vers l'avenir, elle est confrontée à des défis et des opportunités sans précédent. De l'importance de capitaliser sur la connaissance du marché à l'anticipation des tendances de consommation, nous explorerons comment les brasseries peuvent s'adapter aux défis environnementaux, intégrer des innovations technologiques, et répondre aux nouvelles attentes des consommateurs tout en restant fidèles à la tradition et à la qualité. Plongeons ensemble dans ce voyage à la découverte de la brasserie du futur.

Entretien avec Théodore Becquart, consultant, Brewing Theory, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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La propagation de levures

Fri, 20 Oct 2023 13:56:09 +0000

Selon l'adage, le secret du brasseur c'est sa levure. Certains l'utilisent sèche, d'autres liquide, d'autre encore possèdent leurs propres souches qui sont conservées dans des laboratoires qui les développent en fonction des besoins de la brasserie. D'autres encore gèrent eux-mêmes leur propre levure, la nourissent, la conservent, la progagent.

Entretien avec Patrice Daniel, dirigeant de la société Biocéane et actionnaire de POF qui fabrique des propagateurs de levure, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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La transparence de l'étiquetage : pour une information loyale des consommateurs

Fri, 20 Oct 2023 13:24:49 +0000

C'est un cheval de bataille du SNBi : la transparence sur l’origine des bières. On trouve sur le marché des bières dont l'étiquette ne mentionne pas explicitement le fabricant. Et c'est ainsi qu'on achète des bières au nom à consonnance marseillaise, qui ne sont pas du tout fabriquées à Marseille. Les brasseries adhérentes au SNBi s’engagent à être transparentes vis-à-vis du consommateur.

Entretien avec Jean-François Drouin, Brasseurs de Lorraine (Pont-à-Mousson, 54), président du SNBi, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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L'essor des brewpubs, des taprooms et de la vente directe

Fri, 20 Oct 2023 12:50:34 +0000

Les brewpubs offrent un modèle économique intéressant pour la commercialisation de ses bières. Les brewpubs ce sont ces établissements dans lesquels on peut consommer la bière brassée sur place. Un concept qui répond aux tendances actuelles de circuit court. La bière est en effet servie en direct du producteur au consommateur. En France, le Projet Amertume en recense 166 en activité, soit près de 7 % des unités de production.

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Loi Evin et sport

Fri, 20 Oct 2023 12:14:36 +0000

La publicité pour les boissons alcoolisées est très encadrée en France. Ainsi, la Loi Evin définit les supports et les contenus autorisés. Les évènements sportifs qu’ils soient locaux ou internationaux sont des moments qui peuvent donner lieu à la consommation de boissons alcoolisées et être associés à de la publicité pour des boissons alcoolisées.

Entretien avec Muriel Slawyck, directrice juridique de Brasseurs de France , aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat.

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L’éducation à la bière dans la restauration

Fri, 20 Oct 2023 10:49:18 +0000

Les brasseries artisanales ont beaucoup de mal à se frayer un chemin dans les cartes des restaurants. Souvent à cause d'un manque de connaissance, de la part restaurateurs, de la filière brassicole et du produit bière.

Entretien avec Elisabeth Pierre, zythologue et éditrice de Mordu, le magazine épicurien, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Préoccupations actuelles de la filière française du houblon

Fri, 20 Oct 2023 10:09:04 +0000

La récolte 2023 du houblon se termine. Les rendements sont bons, les taux d'alphas sont corrects. Chez les houblonniers, les greniers sont pleins. Il ne reste plus qu'à convaincre les brasseries qui vont chercher leur houblon à l'étranger.

Entretien avec Antoine Wuchner, secrétaire général de l'AGPH, l'association générale des producteurs de houblon, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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La consommation des énergies en brasserie

Fri, 20 Oct 2023 09:46:12 +0000

L'économie d'énergies en brasserie est un sujet tout à fait d'actualité. Au-delà du gaz et de l'électricité, d'autres postes sont importants à suivre et à optimiser comme le CO2 ou l'eau. Comment réduire la facture ?

Entretien avec Pierre Brabant et Thomas Evans, de l'IFBM, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur">Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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La mutualisation d'achats

Fri, 20 Oct 2023 09:21:14 +0000

Face aux crises successives et à l'inflation galoppante, les brasseries sont très attentives à leurs coûts de production. Pour obtenir les meilleurs prix, certaines font appel à la mutualisation d'achats, que ce soit par des centrales ou des groupements d’achat, ou par des centrales de référencement.

Entretien avec Emilie Faraüs, responsable d'Alliance Confiance qui porte Négo'Brass, la centrale de négociation dédiée aux adhérents du SNBi, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur">Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Vendre ou transmettre sa brasserie

Fri, 20 Oct 2023 08:46:11 +0000

La France compte aujourd'hui près de 3 000 brasseries. Le COVID et la crise inflationniste entraînent depuis plusieurs mois de nombreuses fermetures. Cependant, il existe également des propriétaires de brasseries qui choisissent délibérément de vendre leur entreprise, malgré une bonne santé financière. Pour quelles raisons ? Et comment passer la main ?

Entretien avec Garlon Kergourlay et Christian Vanhaverbeke, consultant, Il était une brasserie, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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La tour de brassage rénovée du Musée Français de la Brasserie

Fri, 20 Oct 2023 08:16:53 +0000

Après quatre ans de travaux, le Musée Français de la Brasserie, à Saint-Nicolas-de-Port (54) vient d'inaugurer sa tour de brassage restaurée. Pour l'inauguration, au printemps dernier, un colloque sur les brasseries Art déco dans le Grand Est s'est tenu au Musée. L'année 2023 a été aussi marquée par l'acquisition d'une oeuvre de Jacques Gruber, artiste de l'école de Nancy.

Entretien avec Benoît Taveneaux, président du Musée Français de la Brasserie, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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La nouvelle donne de l’étiquetage

Mon, 19 Jun 2023 07:50:30 +0000

Par Perrine Gotteland (FFS) et Adrien Tréchot (Dansmabouteille)

Les notions de traçabilité et transparence sont devenues des enjeux majeurs pour toutes les boissons conviviales. Et l’existence d’un éventuel cahier de charges n’est plus suffisant aux yeux du consommateur mais aussi du régulateur. C’est dans ce contexte que la réglementation est en train d’évoluer et pourrait bien sonner le glas à cours terme des exemptions (liste des ingrédients, étiquetage nutritionnel) dont bénéficiaient les boissons spiritueuses. L’occasion de faire le point sur ce qui va changer ou pas et sur les mesures à mettre en œuvre d’un point de vue réglementaire mais aussi marketing et commercial.

Conférence donnée au salon BRADIS">BRADIS, le 08/06/2023.

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Tourisme brassicole et spiritourisme, vecteur de développement

Mon, 19 Jun 2023 07:50:26 +0000

Par Olivier Faure (L’Echappé Bière) et Jean-Louis Laboissière (CIDS)

Les Écossais n’ont jamais vendu autant de scotch whisky depuis qu’ils ont ouvert leur distillerie de whisky aux touristes. Les producteurs français – brasserie, distillerie, liquoristerie, cidrerie, vigneron – peuvent s’appuyer sur la destination France mais aussi cet engouement pour le tourisme industriel, révélé par le succès des Journées du Patrimoine. Ouvrir son entreprise au tourisme – entre deux contraintes de production et de réglementation – n’a que des avantages : des ventes en directe et l’assurance de former des bataillons d’ambassadeurs de votre marque.

Conférence donnée au salon BRADIS">BRADIS, le 08/06/2023.

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La brasserie-distillerie 2.0

Mon, 19 Jun 2023 07:50:19 +0000

Par Pierre-Étienne Brethenoux (Satif), Théo Lize (Lamouroux) et Alex Cosculluela (Maison Lineti)

Si brasser et distiller s’appuient sur des savoir-faire et des techniques ancestrales, dont la plupart n’a pas beaucoup évolué depuis leur découverte, tout l’écosystème autour d’une brasserie ou d’une distillerie est en train de changer. On peut désormais piloter son activité (brassage, fermentation, garde ou distillation) depuis son téléphone mobile. Et les nombreux capteurs qui équipent aujourd’hui le matériel fournissent un grand nombre de données sur lesquelles s’appuyer. A quoi ressemble et ressemblera l’unité de production de demain ?

Conférence donnée au salon BRADIS">BRADIS, le 08/06/2023.

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Le houblon fidèle et infidèle

Mon, 19 Jun 2023 07:50:14 +0000

Par Philippe Martin (Interhoublon) et Ghislain Fleury (Ninkasi)

On connait le houblon comme composant indispensable de la bière. Ces dernières années, il a fait l’objet de toutes les attentions, de toutes les utilisations aussi, par son retour en force via le style des bières IPA. Mais le houblon est en train de s’émanciper de la boisson qui l’a fait roi. Des distillateurs l’ont intégré à leurs recettes de gin ou de vodka. Le monde du cidre ou des softs aussi, qui scrute avec attention le succès de la bière auprès des jeunes, commence à s’y intéresser. Tour d’horizon des possibilités avec un spécialiste et quelques exemples concrets.

Conférence donnée au salon BRADIS, le 08/06/2023.

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Le giclage

Wed, 09 Nov 2022 15:15:00 +0000

Le giclage de la bière est un des problèmes majeur des brasseurs avec une répercussion négative sur l’image de la brasserie et de la bière. Dans cet exposé, nous explorons la nature du giclage, toutes les causes (matières premières, procédés) et comment l’éviter.

Intervenant : Patrick Boivin, IFBM.

Conférence enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur">Salon du Brasseur.

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Le matériel pour les whiskys français

Wed, 09 Nov 2022 15:15:00 +0000

Vous êtes invité à un voyage dans le mode des procédés liés aux équipements de distillation, afin de répondre aux qualités organoleptiques recherchées pour des whiskys français et des spiritueux de qualité.

Intervenant : Franck Jolibert, du Musée Français de la Brasserie.

Conférence enregistrée le samedi 22 octobre 2022, au Salon du Brasseur">Salon du Brasseur.

Suite à un incident technique, le début de la conférence n'est pas disponible.

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La face cachée du houblonnage à froid

Wed, 09 Nov 2022 15:15:00 +0000

Parce qu’il permet d’accentuer les arômes libérés par le houblon, le houblonnage à froid ou « dry hopping » est une pratique de plus en plus courante chez les brasseurs. Cependant, de nombreuses autres réactions interviennent conjointement à l’apport d’arômes pouvant modifier considérablement le résultat attendu.

Intervenant : Patrick Fricoteaux, fondateur de l’association Les Moussquebières.

Conférence enregistrée le samedi 22 octobre 2022, au Salon du Brasseur">Salon du Brasseur.

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La pasteurisation de la bière

Wed, 09 Nov 2022 15:15:00 +0000

La pasteurisation en brasserie : pourquoi, quand et comment l’utiliser ? Explication des enjeux et conséquences. Les différentes technologies et cas concret de mise en œuvre.

Intervenant : Thomas Evans, IFBM.

Conférence enregistrée le samedi 22 octobre 2022, au Salon du Brasseur">Salon du Brasseur.

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Malterie et brasserie artisanale, entre artisans, on se comprend

Wed, 09 Nov 2022 15:15:00 +0000

Processus de maltage, enjeux des filières (approvisionnement en céréales et temporalité), matériel de maltage et palettes aromatiques des malts seront abordés.

Intervenant : Vincent Lepottier, Malt'in Pott.

Conférence enregistrée le samedi 22 octobre 2022, au Salon du Brasseur">Salon du Brasseur.

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Pour des packagings et emballages éco-conçus et différenciants

Wed, 09 Nov 2022 15:15:00 +0000

Le nombre de brasseurs artisanaux a été multiplié par 5 en dix ans partout en France et le nombre total de brasseries était de 2 292 fin 2021. Le choix de bières offert aux consommateurs est désormais pléthorique. Il faut savoir se démarquer pour susciter l’achat parmi les 10 000 références de bières différentes, puis fidéliser ses clients. Packagings et emballages entrent alors en jeu pour une différenciation marketing mais ils doivent avoir été éco-conçus même pour de petites séries.

Table ronde animée par Annette Freidinger du Musée Français de la Brasserie">Musée Français de la Brasserie, avec Julien Gueguen, technico-commercial chez Autajon, Miguel Soares, conseiller en habillages chez Autajon, Nicolas Geisler, responsable production ches Smurfit Kappa et Damien Neboit, plant manager Crown Bevcan.

Table ronde enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur">Salon du Brasseur.

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Le calcul du prix de revient de la bière

Wed, 09 Nov 2022 15:15:00 +0000

Calculer le prix de revient de sa bière est une étape importante pour pouvoir apprécier la rentabilité de son entreprise et positionner au mieux les prix de vente sur les différents marchés. Nous envisagerons, par des exemples, ce calcul en passant en revue l’ensemble des charges qui impactent le prix de revient dans une brasserie artisanale.

Intervenant : Jean-François Drouin, président du Syndicat National des Brasseries indépendantes.

Conférence enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur">Salon du Brasseur.

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Organisation technique de la filière houblon

Wed, 09 Nov 2022 15:15:00 +0000

Intervenants : Fanny Madrid, Hopen, et Matthieu Luthier, délégué général de InterHoublon.

Conférence enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur">Salon du Brasseur.

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Loi Evin, avoir les bons réflexes en matière de publicité

Wed, 09 Nov 2022 15:15:00 +0000

Quelle que soit la taille d’une brasserie, communiquer sur ses bières et son entreprise, quoi de plus normal ? Au travers de quelques exemples concrets, les règles définies dans la loi Evin et les apports des récentes jurisprudences seront décryptés.

Intervenante : Muriel Slawyk, directrice juridique de Brasseurs de France.

Conférence enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur.

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Synthèse de l’étude sur les effluents de brasserie

Wed, 09 Nov 2022 15:15:00 +0000

Dans le sillage de l’étude BEER présentée en 2019, Brasseurs de France et l’ENIL de Mamirolle ont porté un projet de recherche sur la gestion des effluents de brasseries. Sur la base des résultats de l’étude, cette intervention présentera la réglementation des effluents de brasseries et les prétraitements envisageables.

Intervenant : Vincent Alarcon de ENIL Mamirolle.

Conférence enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur">Salon du Brasseur.

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La consigne pour réemploi des bouteilles en brasserie : contrainte ou opportunité ?

Wed, 09 Nov 2022 15:15:00 +0000

Le coût de l’énergie, la hausse des prix des matières premières, la pénurie de bouteilles en verre, rendent la question de la consigne incontournable. Création de services, de réseaux locaux et d’emplois, la consignation pour le réemploi des bouteilles en verre a son lot d’opportunités mais aussi de contraintes.

Table ronde animée par Annette Freidinger du Musée Français de la Brasserie, avec Edouard Haag, directeur général de la Brasserie Meteor, Alice Abbat, coordinatrice Réseau Consigne, Bastien Vigneron, responsable activité réemploi chez Verallia France, Faustine Joly, chef de marché Verallia France et Didier Loffreda, PDG de Lorge Imprimeurs.

Table ronde enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur">Salon du Brasseur.

Suite à un incident technique, le début de la table ronde n'est pas disponible.

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Mordu, le magazine épicurieux

Wed, 09 Nov 2022 15:15:00 +0000

Univers croisés autour de la bière : du champ à la table, brassages et voyages, des bières qui font sens avec leurs territoires, des portraits de producteurs, d’artisans de bouche, toutes les clés pour mieux comprendre et transmettre la culture du bien manger, du bien boire, du bien voyager, du bien lire.

Intervenante : Elisabeth Pierre , auteure, éditrice et sommelière bière.

Conférence enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur">Salon du Brasseur.

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Comment parfaire sa carbonatation en brasserie ?

Wed, 09 Nov 2022 15:15:00 +0000

Trop de bulles ou pas assez ? Ce sont les premières remarques d’un consommateur sur un produit sur ou sous carbonaté. Nous verrons la théorie de la carbonatation appliquée à la brasserie : fermentation, garde, carbonatation et conditionnement au programme. Pour chacune de ces étapes quels sont les meilleurs réglages, pressions et températures. Nous finirons par les méthodes et astuces pour limiter sa consommation de CO2.

Intervenant : Pierre Brabant, IFBM">IFBM.

Conférence enregistrée le samedi 22 octobre 2022, au Salon du Brasseur">Salon du Brasseur.

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Les drêches, quoi en faire ?

Sat, 22 Oct 2022 15:43:34 +0000

Chaque année en France, la brasserie produit 300 000 tonnes de drêches (écorces de cérales). 80 % partent en incinération, ce qui n'est pas une finalité très écologique. Depuis plusieurs années, des start-up travaillent à valoriser ces drêches : biscuits, nouilles, mobilier... Depuis 2020, Waste me up transforme les drêches, en produits alimentaires ou en objets (gobelets, planches à tapas, décapsuleurs...).

Entretien avec Frédéric Mauny, fondateur de Waste me up, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Le Musée Français de la Brasserie et son Concours national de bière

Sat, 22 Oct 2022 15:01:33 +0000

A St Nicolas de Port, une brasserie locale est créée en 1786. Rachetée, modifiée, agrandie à plusieurs reprises, elle s'installe dans son bâtiment actuel en 1931 jusqu'à sa fermeture en 1986. L'ensemble architectural comprenant les bâtiments de brassage et administratif est alors classé au titre de la conservation du patrimoine industriel et devint un Musée.

Entretien avec Benoît Taveneaux, président du Musée Français de la Brasserie, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur">Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Comment réduire ses consommations d’énergie ?

Sat, 22 Oct 2022 14:19:21 +0000

Alors que l’hiver s’annonce rude en Europe à cause des hausses des prix de l’énergie, les brasseries elles aussi doivent surveiller les compteurs ! On ne parlera pas de réduire sa facture, puisque c’est impossible. En revanche, on peut faire des économies.

Entretien avec Franck Jolibert, vice-président du Musée Français de la Brasserie">Musée Français de la Brasserie, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur">Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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La filière houblon en France

Sat, 22 Oct 2022 13:40:07 +0000

Le nombre de brasseries augmente, le nombre de houblonniers aussi. Depuis plusieurs années la filière houblon se structure, pour répondre efficacement aux besoins du marché.

Entretien avec Antoine Wuchner, secrétaire général de l'AGPH, l'association générale des producteurs de houblon, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur">Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Les brasseries à l'heure du marketing

Sat, 22 Oct 2022 12:44:41 +0000

Brassez, on s'occupe du reste : c'est le slogan d'Expertise Bière Conseil, une nouvelle agence de conseil en stratégie, communication et marketing à destination des brasseries.

Entretien avec Olivier Faure, créateur d'Expertise Bière Conseil, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur">Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Le Rigal de la Bière

Sat, 22 Oct 2022 12:18:34 +0000

Lancé en 2018, le Rigal de la Bière, l’annuaire des brasseries artisanales et régionales en France et en Outremer, répertorie les brasseries par région et département. Les brasseuses et brasseurs ont par eux-mêmes via une collecte digitale, complété leurs données, ce sont donc des informations sincères et véritables. Chaque fiche renseigne un descriptif de la brasserie, des informations techniques, les volumes de production et leurs produits. Le Rigal de la Bière comptabilise plus de 2 400 brasseries à fin 2021, dont 330 créations.

Entretien avec Sonia Rigal, éditrice du Rigal de la Bière , aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur">Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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La santé de la filière dans le Grand Est

Sat, 22 Oct 2022 10:40:50 +0000

L’Union des Brasseurs du Grand Est a pour objectif principal de fédérer les brasseurs des anciennes régions historiques Alsace, Champagne-Ardenne et Lorraine et de trouver des synergies entre eux.

Entretien avec Théo Ferrari (Brasserie Cheval), président de l’Union des Brasseurs du Grand Est , aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur">Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Le Beer Up récompensé par le Concours Brassinov

Sat, 22 Oct 2022 10:16:55 +0000

Lauréate du Concours Brassinov 2022, organisé par le Musée Français de la Brasserie, l’entreprise New Drink System a créé Beer Up, une tireuse à bière transportable.

Entretien avec Olivier Jammes, président de New Drink System et inventeur du Beer Up, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur">Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Bière et mets devient Mordu

Sat, 22 Oct 2022 09:51:43 +0000

Le magazine Bière et Mets se réinvente et devient Mordu, le magazine épicurieux. Objectif : rendre accessible au plus grand nombre une vision du bien manger, du bien boire, du bien voyager et du bien vivre !

Entretien avec Elisabeth Pierre, zythologue et éditrice, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur">Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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L'essor des micro-malteries

Sat, 22 Oct 2022 08:45:42 +0000

Au commencement du renouveau brassicole en France, à la fin des années 1990, les microbrasseries avaient du mal à s’approvisionner en matières premières comme en matériel. Si la France est un pays producteur d’orge de brasserie et de malt, les prestataires étaient plus habitués à remplir des silos qu’à conditionner en sacs de 25 kg. Depuis plusieurs années, les micro-malteries se multiplient.

Entretien avec Julien Cottet, Malt’in Pott, et Yahia Chabane, Les Maltiers, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur">Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Les 10 questions à se poser pour devenir brasseur

Sat, 22 Oct 2022 08:14:54 +0000

Avec la création d’une brasserie par jour et 2 500 brasseries réparties sur l’ensemble du territoire, la France est le 1er pays européen en nombre de brasseries. Les français plébiscitent le savoir-faire brassicole français et devient la boisson préférée des français ! Brasseurs de France, dont la mission principale est d’accompagner le développement de l’ensemble des brasseries, a recensé les 10 questions à se poser avant de se lancer dans cette belle aventure brassicole et met à la disposition un kit : L'essentiel du futur brasseur.

Entretien avec Magali Filhue, déléguée générale de Brasseurs de France, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur">Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Le tourisme brassicole

Fri, 21 Oct 2022 14:48:26 +0000

Les brasseries françaises ouvrent leurs portes toute l’année. L’occasion, pour le grand public, de se plonger dans le savoir-faire brassicole français. Chaque brasserie devient un lieu de rencontres, de partages, d’échanges entre les visiteurs et les brasseurs. Avec près d’1 million de visiteurs par an, le tourisme brassicole permet aux visiteurs de découvrir un savoir-faire millénaire et la diversité de la bière française. Développez le tourisme brassicole est un enjeu primordial pour la filière : comment accueillir au mieux le visiteur, comment faire connaitre sa brasserie, ou encore comment travailler avec les acteurs locaux du tourisme ? autant de question à se poser pour développer cette activité touristique au cœur de nos territoires.

Entretien avec Magali Filhue, déléguée générale de Brasseurs de France et Olivier Faure, fondateur de l'agence de tourisme brassicole L'Echappée Bière, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur">Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Le marché de la bière sans alcool

Fri, 21 Oct 2022 13:40:48 +0000

La bière sans alcool n’est plus l’apanage des grands. Si les brasseries industrielles se sont emparées depuis longtemps de ce marché de niche, de plus en plus de brasseries artisanales se lancent.

Entretien avec Guirec Aubert, biérologue, Bière Masterclass, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur">Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Le 1er Symposium du houblon

Fri, 21 Oct 2022 13:19:56 +0000

Cette semaine, mercredi et jeudi, juste avant le salon du brasseur, avait lieu à Nancy le 1er symposium sur le houblon français. Initié par l’interprofession InterHoublon, il réunissait les différents acteurs de la filière : chercheurs, producteurs, négociants, brasseurs…

Entretien avec Matthieu Luthier, délégué général InterHoublon, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur">Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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La Fédération nationale des associations brassicoles

Fri, 21 Oct 2022 12:46:16 +0000

Il existe dans les différentes régions de France une douzaine d'associations brassicoles, réunies au sein d'une fédération nationale. Depuis plusieurs années, l'assemblée générale de la Fédération nationale des associations brassicoles se tient à Nancy, à l'occasion du Salon du Brasseur.

Entretien avec Benoît Tavenaux, président de la Fédération nationale des associations brassicoles, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur">Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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La pyramide de la qualité en brasserie

Fri, 21 Oct 2022 12:23:21 +0000

Mettre en place une démarche qualité semble être une évidence mais par quoi commencer ? La pyramide de la qualité définit les niveaux de priorité à mettre en place pour un système qualité efficace. Quels investissements pour quel niveau de production ? Six niveaux à découvrir des bonnes pratiques de fabrication à la démarche d'amélioration continue.

Entretien avec Théodore Becquart, consultant, Brewing Theory, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur">Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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La loi Evin

Fri, 21 Oct 2022 10:55:11 +0000

En France, la publicité sur les boissons alcoolisées est autorisée mais très encadrée par la loi Evin, reprise dans le code de la santé publique. L’objectif de la loi est "de lutter contre les excès de consommation d’alcool et de protéger les populations à risque." Ainsi, elle fixe une liste limitative de supports publicitaires et de mentions autorisés ainsi que le message sanitaire à faire figurer dans toute publicité. Son application n’est pas simple pour les brasseries tant sa mise en œuvre continue de donner lieu à des interprétations au fil de la jurisprudence. C’est pourquoi les professionnels se sont dotés de différents outils tels que la recommandation alcool de l’ARPP (Autorité de Régulation Professionnelle de la Publicité) ou la formation digitale Loi Evin Mode d’Emploi.

Entretien avec Muriel Slawyck, directrice juridique de Brasseurs de France , aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur">Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat.

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Dimensionner sa brasserie

Fri, 21 Oct 2022 10:29:53 +0000

Lorsque le brasseur amateur décide de devenir professionnel, se pose la question d'écrire son projet et de dimensionner sa brasserie.

Entretien avec Garlon Kergourlay et Christian Vanhaverbeke, consultant, Il était une brasserie, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur">Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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La formation dans la filière brassicole

Fri, 21 Oct 2022 09:44:59 +0000

Avec un nombre de brasseries en perpétuelle croissance, l'offre de formation est de plus en plus large. Quels besoins, quelles attentes, quelle offre ?

Entretien avec Thomas Evans, référent pôte Microbrasserie à l'IFBM (Vandoeuvre-lès-Nancy, 54) et Corentin Bernard-Cuff, formateur brasserie chez Brew Society (Rouen, 76), aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur">Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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La brasserie française face à la crise inflationniste

Fri, 21 Oct 2022 09:15:02 +0000

La relance post covid couplée à la guerre en Ukraine, entraine de nombreuses tensions sur les marchés : ruptures fréquentes et inflation galopante. Le prix de revient de la bière augmente de manière significative (matières premières, emballage, énergie…) et les brasseurs devront ajuster leur prix de vente pour assurer la santé de leur entreprise. Chaque maillon de la chaine de valeur doit prendre en charge une partie de ces augmentations et l’état doit également jouer son rôle pour limiter la hausse des bières pour les consommateurs. Porté par les brasseries artisanales, le marché de la bière est en croissance, mais le risque est cependant réel pour nos entreprises.

Entretien avec Jean-François Drouin, Brasseurs de Lorraine (Pont-à-Mousson, 54), président du SNBi">SNBi, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur">Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Connaître les réseaux de distribution de la bière

Fri, 21 Oct 2022 08:45:22 +0000

Avec 21,5 M HL produits et 2 600 brasseries réparties sur tout le territoire, le secteur brassicole est en pleine croissance. La France a un système de distribution unique en Europe sur le réseau CHR, il convient de bien en maîtriser les rouages, et connaître les caractéristiques générales des autres réseaux de distribution.

Entretien avec Jean-Olivier Rieusset, Brasserie Alaryk (Béziers, 34), vice-président du SNBi, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur">Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Brasser sa bière à la maison

Fri, 21 Oct 2022 08:16:22 +0000

Le confinement de mars 2020 a accru de manière significative le nombre de brasseurs amateurs et, à la différence de la fabrication de pain maison (qui elle aussi a connu un pic à cette époque), ils sont nombreux à avoir poursuivi l'activité.

On constate une montée en gamme des brasseurs en termes d’équipement, une baisse des ventes de kits extraits de malt au profit de kits tout grain, une diminution des ventes de casseroles-réchauds, remplacés par des tout en un de brassage électrique. En parallèle, côté fournisseurs l'offre explose.

Entretien avec Jean-Luc Poncin, Microbrasseur.com, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Salon du Brasseur 2022

Thu, 13 Oct 2022 15:09:44 +0000

Salon du Brasseur 2022

Les 21 et 22 octobre, le Parc Expo de Nancy (54) accueille le Salon du Brasseur">Salon du Brasseur. Co-organisé par le Musée Français de la Brasserie">Musée Français de la Brasserie de Sa int-Nicolas-de-Port et Destination Nancy">Destination Nancy, il est le salon technique de référence en France, pour les professionnels de la bière et les brasseurs amateurs. Il vise à offrir aux professionnels, aux futurs professionnels et aux amateurs passionnés par la brasserie, une vitrine de produits et matériels présentés par 160 exposants.

Le Salon du Brasseur se prolonge le samedi soir par la Fête des Bières puis, le dimanche, par le Marché bières et saveurs. De plus, une escapade à Nancy peut être l'occasion d'emprunter la Route lorraine de la bière puisque, si cette région n'a pas la réputation brassicole de l'Alsace ou du Nord, est une région de bière, assurément !

Rencontre avec :

- Franck Jolibert, du Musée Français de la Brasserie,

- Aurélie Hennebert, directrice des salons de Destination Nancy,

- Vincent Dubois, de Destination Nancy - Office de Tourisme.

Animation : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Les enjeux de la filière brassicole

Mon, 20 Jun 2022 14:55:52 +0000

Les enjeux de la filière brassicole

Après deux années de crise sanitaire et face à une hausse sans précédent des coûts des matières premières, comment la filière réagit-elle, s'adapte-t-elle, se réinvente-t-elle ?

Table ronde enregistrée en public lors de la 1ère édition du Reims Beer Festival, au Parc des expositions de Reims, le 18 juin 2022.

Avec :

- Mathieu Aubert, Brasserie La Bouquine (51), SNBI,

- Gaëtan Camy, Les Intenables (67),

- Romain Fillatreau, Brasserie Respekt (78),

- Nicolas Hardy, Gedis (51).

Animation : Olivier Malcurat, Bière Actu.

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Se former en brasserie et en distillerie

Fri, 03 Jun 2022 15:25:54 +0000

Se former en brasserie et en distillerie

Par Jean-Louis Laboissière (Centre International Des Spiritueux) et César Trannoy (La Beer Fabrique)

Nombreux sont celles et ceux qui rêvent de créer leur propre brasserie ou distillerie. Au-delà de l’aspect financier, l’autre enjeu est celui de la formation. Brasser en amateur et/ou s’appuyer sur les nombreux forums de discussion pour progresser a longtemps été la démarche naturelle de l’entrepreneur brasseur. Un parcours autodidacte qui a aussi été suivi par quelques novices en distillation. Aujourd’hui, que ce soit pour trouver des financements, avoir une chance de percer dans un univers plus concurrentiel, accompagner ses équipes ou se développer, mieux vaut se former ou renforcer sa formation auprès de professionnels. Que doit-on apprendre et comment, voilà les bonnes questions à se poser.

Conférence donnée au salon BRADIS">BRADIS, le 03/06/2022. Animée par Frédéric Roginska, rédacteur en chef Distil News">Distil News.

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De la bière au whisky et du whisky à la bière

Fri, 03 Jun 2022 15:20:23 +0000

De la bière au whisky et du whisky à la bière

Par David Roussier (whisky Armorik/bière Diwall) et Bruno Mangin (bière La Rouget de Lisle, whisky BM Signature)

Pour faire du whisky, il faut d’abord commencer par brasser. Et pourtant, rares sont les distilleries françaises à produire et commercialiser de la bière. Elles préfèrent souvent lancer un autre spiritueux (gin, pur malt, qui représentent un petit marché) plutôt que de se lancer sur le marché porteur de la bière artisanale. Alors que les brasseries sont de plus en plus nombreuses à se lancer dans une activité de distillation, que ce soit en internalisant ou en externalisation la production, est-il donc plus facile, plus naturel ou plus légitime de passer de la bière au whisky que l’inverse ? Un brasseur devenu distillateur et un distillateur devenu brasseur témoignent et reviennent sur les enjeux opérationnels, techniques, logistiques et commerciaux de cette diversification.

Conférence donnée au salon BRADIS, le 03/06/2022. Animée par Frédéric Roginska, rédacteur en chef Distil News.

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Financer son projet de création et de développement

Fri, 03 Jun 2022 15:06:11 +0000

Financer son projet de création et de développement

Par Louis Beauquesne (Miimosa) et Samuel Venezia (L'Assemblage)

Avoir l’envie de créer ou de développer sa brasserie ou sa distillerie ne suffit pas. Il faut aussi avoir les moyens de ses ambitions. Bonne nouvelle : l’argent ne coute pas (encore) si cher et les sources de financement n’ont jamais été si nombreuses : prêt, financement participatif, capital risque, love money. Mauvaise nouvelle : il n’est toujours pas si facile de jongler avec les chiffres, de les mettre dans les bonnes cases en fonction des interlocuteurs et donc au final de trouver l’argent nécessaire à son projet. Deux spécialistes vous donnent les bonnes clefs d’accès.

Conférence donnée au salon BRADIS, le 03/06/2022. Animée par Frédéric Roginska, rédacteur en chef Distil News.

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